Wie weichen Sie ausgetrockneten Fondant für die Torte wieder auf?

Die süße Konditorpaste wird für die perfekt glatte Oberfläche, zum Dekorieren von Torten und Gebäck mit Schriftzügen, Mustern und dreidimensionalen Figuren verwendet. Das schnell erhärtende Produkt mit Gelatine eignet sich für die Herstellung kleiner Dekorationsteile, mit Stärke für das Modellieren von Blumen, mit Kondensmilch für glatte Überzüge. Die weichsten, dehnbarsten Fondants sind Marzipan- und Honigfondant. Häufiger stoßen Hobbybäcker darauf, dass der Fondant 'verläuft', aber manchmal tritt das genau gegenteilige Problem auf. Wenn die plastische Masse bei der Lagerung steinhart geworden ist, werfen Sie das Produkt nicht voreilig weg. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ihn wiederzubeleben und die ursprüngliche Struktur wiederherzustellen.

Warum trocknet Fondant aus: Gründe

Die Gebrauchseigenschaften von Fondant bleiben in einem luftdicht verschlossenen Behälter ohne Luft- und Feuchtigkeitszutritt erhalten. Wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden oder das Rezept nicht korrekt umgesetzt wurde, verliert die süße Masse an Plastizität und wird hart.

Wie weichen Sie ausgetrockneten Fondant für die Torte wieder auf?

Gekauften harten Fondant in einer ungeöffneten Verpackung können Sie einfach mit den Händen durchkneten. Dafür brauchen Sie Geduld und eine Silikonmatte. Zupfen Sie kleine Stücke von der Gesamtmasse ab und kneten Sie sie gründlich, bis selbst kleinste Klümpchen verschwunden sind. Fondant mit hohem Kakaobutteranteil erwärmt sich besonders gut durch die Handwärme und wird elastisch.

Möglichkeiten zur Wiederherstellung der Struktur von ausgetrockneter Konditorpaste, die falsch gelagert wurde:

1. Legen Sie den ausgetrockneten Fondant in einen dichten Plastikbeutel und binden Sie ihn nahe an den Kanten zu. Tauchen Sie den Beutel mit dem Inhalt in ein Gefäß mit heißem Wasser. Nach einer halben Stunde nehmen Sie den Beutel heraus, kneten Sie die zähflüssige Masse in den Händen und verwenden Sie sie wie gewünscht.
2. Nach dem Erhitzen der Paste in heißem Wasser (wie im ersten Fall) fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu. Die Säure macht die Masse weicher und erleichtert die weitere Arbeit mit dem Material.
3. Zur Wiederbelebung des Produkts geben Sie etwas Pflanzenöl, Butter oder Glycerin in den Beutel mit dem Fondant. Lassen Sie es einige Stunden einwirken, damit das erweichende Mittel einzieht. Dann kneten Sie die Paste mindestens fünf Minuten lang.
4. Wenn die süße Masse durch lange Lagerung hart geworden ist, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, legen Sie sie in einen Behälter mit einem feuchten Baumwolltuch. Verschließen Sie den Behälter dicht, lassen Sie ihn auf dem Tisch stehen. Nach einem Tag kneten Sie den Inhalt des Behälters mit den Händen durch.
5. Sehr harte Zuckermasse kann in der Mikrowelle wiederhergestellt werden. Legen Sie den ausgetrockneten Klumpen in einen Beutel und platzieren Sie ihn in der Mikrowelle. Erwärmen Sie das Produkt mit einem Volumen von bis zu 0,5 kg in 10-Sekunden-Impulsen. Wenn die harte Paste größer ist, benötigen Sie bis zu 20 Sekunden. Längeres Erhitzen führt zum Schmelzen der süßen Masse.

Wichtig! Vollständig ausgetrocknete Masse, die bröckelt und zerfällt, kann nicht wiederhergestellt werden.

Konditorpaste mit Gelatine trocknet schneller als andere, lässt sich aber am leichtesten wiederherstellen. Glukosemasse wird seltener steinhart, benötigt aber zum Erwärmen in heißem Wasser oder der Mikrowelle mehr Zeit.

Konditoren empfehlen nicht, Fondant auf Vorrat zu kaufen oder ihn lange vor der Tortenherstellung herzustellen, um eine Wiederherstellung zu vermeiden. Ein Produkt, das hart zu werden beginnt, sollte so schnell wie möglich verwendet werden.

Wie lagern Sie Fondant, damit er nicht austrocknet?

Gekaufte Paste wird in der Originalverpackung an einem dunklen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad bis zum vom Hersteller angegebenen Verfallsdatum aufbewahrt.

Wenn ein Teil des Produkts benötigt wird, wird die Verpackung geöffnet, vorsichtig ein Stück mit einem Spatel abgeschnitten, die Reste werden fest in Folie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. In diesem Zustand hält sich die süße Masse mit Konservierungsstoffen, Farbstoffen und Stabilisatoren 30 Tage. Bei Lagerung im Gefrierschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu vier Monate.

Selbstgemachte Konditorpaste wird ausschließlich aus natürlichen Produkten hergestellt. Eine solche Masse, in Folie eingewickelt und in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel verpackt, behält ihre Verbrauchereigenschaften nur 2–3 Wochen im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank.

Wenn Sie das süße Produkt nicht bald verwenden möchten, besprühen Sie es vor dem Einwickeln in Folie oder Alufolie mit Pflanzenöl.

Tauen Sie die Masse allmählich auf. Stellen Sie zuerst den Behälter mit der süßen Masse auf ein Kühlschrankregal. Wenn das Produkt weicher wird, stellen Sie es auf den Küchentisch. Nach vollständigem Auftauen unbedingt mit den Händen durchkneten.

Es ist einfacher, mit frischer, plastischer Masse zu arbeiten. Aber manchmal muss man ein ausgetrocknetes Produkt verwenden. In diesem Fall helfen die Lifehacks von Profis.