Flusskrebse: Wie sie dem menschlichen Körper nützen, wie man sie zubereitet oder kocht

Flusskrebse werden oft als die saubersten Tiere bezeichnet. Die bekanntesten Vertreter der Gliederfüßer bevorzugen ausschließlich saubere Süßgewässer. Außerdem leisten sie einen großen Beitrag zum Ökosystem, indem sie den Boden von Teichen, Seen und Flüssen von Aas und organischen Abfällen reinigen. Und natürlich sind gekochte Krebse eine von vielen geliebte Delikatesse. Ihr zartes Fleisch wird nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Wie sehen Krebse aus und wo kommen sie vor

Flusskrebse gehören zu den ältesten Vertretern der Fauna. Die Vorfahren dieser Krebsart bewohnten die Gewässer der Jura-Zeit. Sie gehören zur Klasse der Höheren Krebse, zu der auch Flohkrebse, Garnelen, Krabben und Asseln zählen.

Der Körper von Krebsen besteht aus 18 festen Segmenten: 4 Kopfsegmente, 8 Brustsegmente und 6 Bauchsegmente. Die Brustsegmente dieser Gliederfüßer verschmelzen mit den Kopfsegmenten durch eine Naht, die von hinten gut zu erkennen ist. Der sogenannte Cephalothorax ist durch einen harten Chitinpanzer geschützt, der mit einer dicken Schicht aus Calciumcarbonat bedeckt ist, die die Panzerung des Flusskrebses nahezu unverwundbar macht.

Der Körper eines Krebses kann eine Länge von 30 cm erreichen, die Mindestgröße beträgt 13–15 cm. Der Panzer dient dem Krebs als Skelett und schützt die inneren Organe. Am Chitinpanzer sind auch die Muskeln des Flusskrebses befestigt. Auf den Kopfsegmenten befinden sich zwei Paare langer Antennen, die für den Tast- und Geruchssinn zuständig sind. Diese Fühler sind mit feinen Borsten bedeckt, und an ihrer Basis befinden sich Gleichgewichtsrezeptoren.

Die Augen des Flusskrebses sind klein, haben jedoch eine recht komplexe Struktur – jedes besteht aus über 3.000 kleinen Einzelaugen. Diese Art des Augenaufbaus wird als Facettenauge bezeichnet. Sie befinden sich neben einem spitzen Stachel auf der Vorderseite des Cephalothorax.

Die Gliedmaßen des Krebses bestehen aus Scheren und vier Paar Laufbeinen. Die Scheren sind am Brustsegment befestigt. Mit ihnen verteidigen sich die Gliederfüßer gegen Feinde, jagen und nutzen sie sogar zur Fortpflanzung. Dank der vorderen Gliedmaßen fangen und halten die Krebse das Weibchen fest.

Diese Tiere bewegen sich mit den hinteren Gliedmaßen fort. Darüber hinaus befinden sich bei diesen Gliederfüßern am Bauchsegment kleine Beinchen, die bei der Atmung helfen. Mit ihnen leiten die Krebse frisches, sauerstoffreiches Wasser zu den Kiemen.

Man kann sogar die Wasserqualität in einem Gewässer anhand der Anwesenheit von Krebsen bestimmen. Viele Arten dieser Gliedertiere bevorzugen ein Dasein in makellos sauberem Wasser. Es gibt jedoch auch Flusskrebsarten, die Brackwasser bevorzugen, Hauptsache mit ausreichender Sauerstoffkonzentration. Sauerstoffmangel kann für diese Tiere schwerwiegende Folgen haben und sogar tödlich enden.

Der Geruchssinn hilft Krebsen bei der Nahrungssuche. Vertreter dieser Gliedertierart spüren Feinde vor allem durch den Geruch auf, da sie sehr schlecht sehen. Die Lebenserwartung von Flusskrebsen beträgt etwa 35 Jahre.

Flussbewohner wählen in der Regel einen nicht schlammigen Grund als Lebensraum. Sie graben Höhlen in Ufernähe, bis zu einer Tiefe von 3 m. In einem See gibt es in der Regel nur Krebse einer einzigen Art.

Arten

Derzeit gibt es nur 4 Arten von Flusskrebsen:

• Schmalscherenkrebs;
• Dickarmkrebs;
• Breitscherenkrebs;
• Amerikanischer Signalkrebs.

Schmalscherenkrebse sind in langsam fließenden, nicht wasserreichen Flüssen, kleinen Seen und Teichen sowie im Küstengebiet des Kaspischen und Schwarzen Meeres zu finden. Diese Krebsart fühlt sich sowohl in Süß- als auch in Brackwasser wohl. Die Körperlänge variiert zwischen 16 und 33 cm. Der Chitinpanzer schimmert in Brauntönen – von helleren bis zu dunklen Schattierungen. Ihren Namen haben die Schmalscherenkrebse aufgrund der Form ihrer vorderen Gliedmaßen – die schmalen und länglichen Scheren sind deutlich verlängert. Diese Krebsart ist am widerstandsfähigsten gegen widrige Umweltbedingungen und kommt daher recht gut mit Wasser geringerer Qualität zurecht.

Dickarmkrebse stehen derzeit kurz vor dem Aussterben. Die Population dieser Art nimmt jedes Jahr rapide ab. Das Tier lebt in kristallklarem Wasser in den Küstengebieten des Asowschen, Kaspischen und Schwarzen Meeres. Krebse dieser Art vertragen starke Temperaturschwankungen sehr schlecht. Die für sie angenehmste Wassertemperatur liegt bei 23–25°C. Dickarmkrebse sind von der Größe her klein. Ihre Körperlänge überschreitet in der Regel 11–12 cm nicht. Der Panzer hat eine grünlich-braune Färbung. Die vorderen Gliedmaßen sind durch eine Gabelung gekennzeichnet, die Scheren sind etwas stumpf.

Breitscherenkrebse gelten als die am weitesten verbreitete Art, jedoch ist in letzter Zeit ein drastischer Rückgang ihrer Population zu beobachten. Tiere dieser Art leben ausschließlich in Süßwasser mit sauberem Wasser. Breitscherenkrebse sind in fast allen fließenden Gewässern zu finden, deren Wassertemperatur im Sommer über 25°C liegt. Der zwanzig Zentimeter lange Körper schimmert in olivfarbenen oder braunen Tönen.

Amerikanische Signalkrebse sind in Russland nur in der Oblast Kaliningrad anzutreffen, jedoch wächst und verbreitet sich die Population dieser Art in Europa rasant. Die braunen Krebse mit bläulicher oder rötlicher Tönung ähneln sehr ihren «breitscherigen» Verwandten. Die «Amerikaner» erkennt man an einem Fleck auf dem Scherengelenk – dieser ist in der Regel weiß oder blau. Die meisten Exemplare erreichen eine Länge von höchstens 10 cm, einige Vertreter dieser Art können jedoch bis zu 20–22 cm groß werden.

Was unterscheidet Hummer und Krabbe von Krebs

Wenn man sich nicht auskennt, kann man leicht einen Flusskrebs mit einem Hummer verwechseln. Hummer gehören wie auch Flusskrebse zur Ordnung der Zehnfußkrebse innerhalb der Klasse der Krebstiere. Die Lebensräume sind kaum aufzuzählen – dieser Vertreter der Gliederfüßer ist weltweit anzutreffen. Im Gegensatz zu Flusskrebsen bevorzugen Hummer Salzwasser, ernähren sich aber ebenfalls von Aas, organischen Überresten und Mikroorganismen. Die Körperfarbe variiert von Grau bis Blaugrün und wird beim Kochen rot.

Der Hauptunterschied zwischen Flusskrebs und Hummer ist natürlich Größe und Gewicht. Die durchschnittliche Körperlänge eines Hummers beträgt etwa 45 cm, es kommen jedoch auch Exemplare von 70 cm Länge bei dieser Krebsart vor. Vor einigen Jahren wurde vor Kanada ein 20 kg schwerer Hummer gefangen!

Der zweite Unterschied ist das Verbreitungsgebiet. Hummer leben ausschließlich in salzigem Meerwasser. Auch geschmacklich unterscheiden sich diese Gliederfüßer, was wohl nur Feinschmecker erkennen können. Das Fleisch von Flusskrebsen schmeckt eher süßlich, Hummer sind zarter und würziger.

Was ist der Unterschied zwischen Krabbe und Krebs
Der Körperbau von Krebs und Krabbe ist sehr ähnlich: vier Beinpaare, kräftige Scheren, ein flacher Bauch und ein Chitinpanzer. Unterschiedlich ist lediglich die Körperform – beim Krebs ist sie länglicher, bei der Krabbe rund, dreieckig oder quadratisch. Übrigens ermöglicht die Körperform der Krabbe, sich viel schneller zu bewegen als ihre Verwandten.

Auch der Lebensraum unterscheidet sich. Während Flusskrebse bei der Wahl ihres Wohnortes sehr wählerisch sind und Süßwasserquellen mit kristallklarem Wasser bevorzugen, sind Krabben weniger anspruchsvoll. Sie sind in nahezu jedem Gewässer zu finden, sei es Meer, See, Teich, Fluss oder Ästuar. Krabben fühlen sich sowohl am Ufer als auch in 4 km Tiefe wohl.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Flusskrebse werden gefangen, um ihr unglaublich leckeres, zartes, würziges Fleisch zu genießen, das zudem sehr gesund ist. Viele nehmen Flusskrebse in ihren Diät-Speiseplan auf, denn das Fleisch dieser Gliederfüßer enthält leicht verdauliches Protein und ist mit nur 76 kcal pro 100 g recht kalorienarm.

Außerdem ist es eine hervorragende Proteinquelle mit einem Anteil von über 80 %. Das Fleisch des Flusskrebses enthält zudem 12 % Fett und 7 % Kohlenhydrate. Der essbare Teil ist reich an Vitaminen. Beim Verzehr von gekochten Krebsen kann der Körper mit Vitamin A, Thiamin, Cholin, Riboflavin, Folat, Cobalamin, Pyridoxin, Phyllochinon sowie nützlichen Spurenelementen wie Kalium, Magnesium, Calcium, Natrium, Phosphor, Eisen und Zink versorgt werden. Darüber hinaus enthalten Flusskrebse die lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6.

Wie sind Krebse nützlich

Allgemeiner Nutzen

Aufgrund der hohen Konzentration an vollwertigem Eiweiß sowie einer großen Menge an Vitaminen und Spurenelementen wird Krebsfleisch gut vom Körper aufgenommen und ist für Menschen mit verschiedenen Erkrankungen von Nutzen. Wenn dieses Produkt in den Speiseplan aufgenommen wird, kann das Wohlbefinden deutlich verbessert werden. Krebsfleisch wird besonders Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Bauchspeicheldrüse und des Magens empfohlen. Der Verzehr dieser Speise kann die Leberfunktion unterstützen und die Nierenarbeit verbessern.

Krebsfleisch fördert die Erholung des Körpers nach einer überstandenen Krankheit und schützt vor Erkrankungen der Schilddrüse.

Krebse werden auch in der Volksmedizin sehr häufig eingesetzt. Seit alters her stellte man aus dem Chitinpanzer alkoholische Tinkturen und Abkochungen her, die zur Aufgabe von Alkohol und Rauchen verhalfen.

Für Frauen

Die nützlichen Eigenschaften des Chitinpanzers von Krebsen sind seit langem bekannt. In der Antike wurde die Hülle zu Pulver zermahlen und auf frische Wunden gestreut, um eine schnellere Heilung zu erzielen. Auch heute noch wird ein solches Pulver hergestellt, um die Geweberegeneration nach Operationen von Brustkrebs bei Frauen zu beschleunigen.

Die Tinktur wird recht einfach zubereitet. Die Krebspanzer sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden, anschließend werden sie in einem Fleischwolf oder Mixer gut zerkleinert. Das entstandene Pulver wird in einen Behälter gegeben und mit Alkohol übergossen, dann 2–3 Tage ziehen lassen. Danach ist die Tinktur gebrauchsfertig. Man nimmt einmal täglich einen Esslöffel ein. Die Behandlungskur sollte nur einmal jährlich über einen Zeitraum von 2 Wochen durchgeführt werden. Selbstverständlich darf die Tinktur aus dem Krebspanzer erst nach Abschluss aller operativen Eingriffe und Chemotherapiesitzungen eingenommen werden.

Für Männer

Beobachtungen von Forschern haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von gekochtem Krebsfleisch die Wahrscheinlichkeit von Blasentumoren und Prostatakrebs bei Männern nahezu halbiert. Aus diesem Grund wird Männern empfohlen, dieses Produkt zur Vorbeugung dieser unangenehmen Erkrankungen zu konsumieren.

Während der Schwangerschaft

Viele fragen sich: Darf man während der Schwangerschaft Krebse essen? Ja, wenn keine Allergie gegen Meeresfrüchte besteht und keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Krebsfleisch vorliegt. Darüber hinaus werden gekochte Krebse sogar schwangeren Frauen empfohlen, da sie einen hohen Gehalt an Vitaminen und nützlichen Spurenelementen aufweisen und kein Cholesterin enthalten.

Dieses Produkt fördert die gute Entwicklung des Fötus und hält den Körper der Mutter fit und aktiv. Dank des ausgewogenen Gehalts an Nährstoffen kann Krebsfleisch den Stoffwechsel verbessern und das Immunsystem stärken, was während der Schwangerschaft so wichtig ist. Trotz des unglaublichen Geschmacks dieses Produkts sollte man dennoch Maß halten beim Verzehr.

Während der Stillzeit

Ärzte empfehlen Frauen während der Stillzeit, auf Meeresfrüchte, einschließlich Krebse, zu verzichten. Denn sie enthalten viele Giftstoffe, die dem Kind in den ersten Lebensmonaten schaden können. In den ersten 7–8 Monaten nach der Geburt des Babys müssen die Nahrungsmittel für die eigene Ernährung sorgfältig ausgewählt werden, da der Körper des Kindes sich erst an das Leben anpasst. Eine falsche Ernährung der Mutter kann zu verschiedenen Beschwerden führen, wie starken Koliken, Vergiftungen, Nahrungsmittelallergien und Magenverstimmungen beim Baby.

Frauen können Krebse erst ein Jahr nach der Geburt ihres Kindes in den täglichen Speiseplan aufnehmen, und nur dann, wenn das Kind spezielle Beikost erhält.

Für Kinder

Krebsfleisch ist ein beliebter Leckerbissen nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder. Dieses Produkt kann bedenkenlos in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden. Allerdings sollte man in diesem Fall bei der Auswahl und Zubereitung besonders sorgfältig vorgehen, um unangenehme Folgen zu vermeiden, da der kindliche Körper besonders empfindlich auf Nahrung reagiert.

Am besten kauft man Krebse im Sommer oder Herbst. Zum Zeitpunkt des Kochens müssen die Krebse unbedingt lebendig und aktiv sein. Bewegungslosigkeit deutet darauf hin, dass sie wahrscheinlich krank sind und bald sterben werden. Das Fleisch dieser Gliederfüßer verdirbt fast sofort. Im Fleisch toter Tiere beginnt sofort ein schädlicher Stoff zu entstehen, der bei Aufnahme in den Körper im besten Fall eine Vergiftung, im schlimmsten Fall den Tod verursachen kann.

Beim Abnehmen

Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts, des hohen Proteingehalts und des minimalen Fett- und Kohlenhydratanteils gilt Krebsfleisch als ideales Produkt für eine Diät. Außerdem greifen viele beim Abnehmen auf Chitosan zurück, das aus dem Panzer der Gliederfüßer gewonnen wird. Chitosan wird zur Herstellung von Abnehmpräparaten verwendet, da es den Stoffwechsel beschleunigt, die Aufnahme von Fetten verhindert und deren Ausscheidung fördert.

Krebse in der Medizin

Bei Diabetes mellitus

Diabetes mellitus Typ 2 ist durch Insulinresistenz gekennzeichnet. Das bedeutet, dass die Bauchspeicheldrüse gut funktioniert, die Zellen jedoch nicht in der Lage sind, Glukose zu verwerten. Dadurch ist der Blutzuckerspiegel zeitweise höher als normal.

Diese Krankheit kann mit einer Diät behandelt werden, die den Verzehr bestimmter Lebensmittel vorsieht und andere ausschließt. Auch Krebsfleisch steht auf der Liste der erlaubten Lebensmittel. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die bei Diabetes in größeren Mengen erwünscht ist. Wichtig ist, es nicht zu übertreiben und das Fleisch der Gliederfüßer in angemessenen Mengen zu sich zu nehmen.

Die in diesem Produkt enthaltenen Nährstoffe helfen, die Krankheit in einer milderen Form zu überstehen. Vitamine und Spurenelemente wirken entzündungshemmend, tragen zur Normalisierung der Regenerationsprozesse bei und verbessern die Durchblutung.

Wichtig: Der glykämische Index von Krebsen — 5 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Bei einer so unangenehmen Magen-Darm-Erkrankung wie der Pankreatitis wird der Ernährung des Patienten große Aufmerksamkeit geschenkt. Sie sollte aus Lebensmitteln bestehen, die die entzündete Bauchspeicheldrüse nicht belasten oder reizen. Während eines akuten Schubs wird Eiweißnahrung fast vollständig aus dem Speiseplan gestrichen. Dies gilt besonders für Krebse, da diese Tiere als 'Reiniger' von Flüssen und Seen gelten, sich von Aas ernähren und somit Toxine enthalten.

Bei Gastritis

Wenn Sie an Gastritis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen leiden, sollten Sie nicht zu viele Krebse essen.

Bei Gicht

Gicht ist durch eine Störung des Harnsäurestoffwechsels im Knochengewebe gekennzeichnet. Um eine akute Form der Krankheit nicht zu provozieren, sollten Sie sich an eine spezielle Ernährung halten. Der Speiseplan sollte besser aus kalorienarmen, gedämpften oder im Ofen zubereiteten Lebensmitteln bestehen. Vermeiden Sie frittierte, eingelegte, salzige und fettige Speisen sowie Süßigkeiten.

Das ideale Gericht für Gichtkranke ist gekochtes Krebsfleisch aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts, seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen sowie Omega-3-Fettsäuren. Außerdem enthalten Krebse Carotinoide, die dazu beitragen, beschädigte Zellen durch neue zu ersetzen. Aufgrund des hohen Jodgehalts hat das Fleisch der Gliederfüßer eine entzündungshemmende Wirkung.

Auch im Panzer von Flusskrebsen ist Chitin enthalten, das eine antitumorale Wirkung hat und die Regeneration von Gelenken und Sehnen fördert. Es ist besser, die Gliederfüßer mit Sehnen und Knorpeln zu essen, da diese eine hohe Konzentration an Elementen enthalten, die Knochen und Gelenke stärken.

Schaden und Gegenanzeigen

Die wichtigste Kontraindikation beim Verzehr von Krebsen ist, diese Tiere nicht tot zu essen. Das Gift sammelt sich sofort im Fleisch toter Krebse an, es verdirbt sehr schnell und kann dem menschlichen Körper irreparablen Schaden zufügen.

Sie sollten diese Delikatesse auch nicht verzehren, wenn bei Ihnen eine Allergie oder eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten aufgetreten ist.

Aufgrund der giftigen Substanzen im Fleisch dieser Tiere sollten stillende Mütter und Kinder unter drei Jahren auf den Verzehr verzichten.

Wie man auswählt und lagert

Um das zarteste Krebsfleisch ohne schädliche Folgen für die Gesundheit genießen zu können, müssen Sie sie richtig auswählen. Es gibt viele Nuancen, die mit dem Kauf dieser Gliederfüßer verbunden sind.

Erstens: Wo auch immer Sie Krebse auswählen – auf dem Markt, im Fischgeschäft, im Online-Shop – sollten Sie sich danach erkundigen, wo die Gliederfüßer gefangen wurden. Wenn es sich um Teiche, Seen oder andere stehende Gewässer handelt, sollten Sie solche Krebse nicht nehmen. Ihr Fleisch enthält nicht viele nützliche Mikronährstoffe und schmeckt fad. Viel besser ist es, Krebse aus Flüssen zu bevorzugen.

Zweitens sollten Sie auf den Zustand der Krebse achten. Die Tiere sollten aktiv sein – schnell kriechen, miteinander kämpfen, versuchen zu kneifen und die Schwänze einzuziehen. Aktive Krebse bedeuten frisches Fleisch. Gliederfüßer, die träge aussehen, sollten Sie nicht nehmen. Das bedeutet, dass sie kurz vor dem Tod stehen. Krebsfleisch verdirbt sehr schnell, und Sie können sich leicht schwer vergiften.

Drittens sollte man darauf achten, in welchem Wasser die Krebse gehalten werden. Es muss unbedingt klar sein! Die Verkäufer sind verpflichtet, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln, um zu verhindern, dass die Tiere ersticken. Sauerstoffmangel ist für diese Krebstiere tödlich.

Die optimale Größe für einen Krebs beträgt etwa 20 cm Länge, das Gewicht mehr als 100 g. Kleinere Krebse sollte man nicht kaufen – das bedeutet, dass sie in Ufernähe lebten, wo es wenig Futter gab. Daher enthält ihr Fleisch weniger Vitamine und schmeckt schlechter.

Es ist wichtig, den Krebs am Rücken zu packen, damit er den Menschen nicht mit den Scheren kneifen kann. Flexibilität ist nicht die Stärke von Krebsen. Wenn man das Tier zwischen Kopf und Schwanz packt, kann man einen Kampf mit der Krebsschere vermeiden.

Aufbewahrung von Krebsen
Bekanntlich werden Krebse ausschließlich lebend zubereitet. Daher ist es wichtig, sie so schnell wie möglich an den gewünschten Ort zu bringen und zu kochen. Dafür muss man ein geeignetes Gefäß wählen.

Dies kann beispielsweise ein Behälter aus Kunststoff, Keramik oder Glas mit Flusswasser sein. Das Gefäß sollte tief sein. Nachdem die lebenden Krebse hineingelegt wurden, muss der Behälter mit einem belüfteten Deckel abgedeckt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass Krebstiere auf keinen Fall in Aluminiumgefäßen aufbewahrt werden dürfen, da die Metalloxidationsprozesse die Haltbarkeit erheblich verkürzen können.

Für den Transport lebender Krebse kann man auch eine Holz- oder Pappkiste verwenden. Es reicht, ein angefeuchtetes Handtuch auf den Boden zu legen, jedoch sollten die Krebse so nicht länger als 3 Stunden aufbewahrt werden.

Frisch gefangene Krebse können mit einem Metalldrahtgitter haltbar gemacht werden. Man sollte den Fang darauf auslegen und ins Wasser legen. Auf diese Weise bleiben die Krebstiere 7–8 Stunden lang vollkommen gesund.

Diese Vertreter der Krebstiere können auch in einem gewöhnlichen Leinensack transportiert werden. Hauptsache, man befeuchtet ihn vorher und schützt ihn sorgfältig vor direkter Sonneneinstrahlung.

Wenn die Krebse hungrig werden, können sie beginnen, sich gegenseitig zu fressen. Um dies zu vermeiden, sollte man sie vorher mit Futter versorgen. Als Beifutter eignen sich rohe Kartoffeln, Fleisch, winzige Fische, Erbsenstängel und sogar gehackte Brennnesseln.

Eine große Anzahl von Krebsen kann man frisch halten, indem man sie in eine Badewanne legt. Hauptsache, man vergisst nicht, regelmäßig das Wasser zu wechseln und die Krebstiere mit Futter zu versorgen. Möchte man die Badewanne nicht mit Tieren belegen? Auch der Kühlschrank eignet sich gut zur Aufbewahrung. Dazu sollte man die Flussbewohner gründlich unter fließendem Wasser abspülen, in einen Glasbehälter geben und mit einem nassen Handtuch abdecken. Allerdings sollte man sie nicht zu lange im Kühlschrank liegen lassen. Besser ist es, regelmäßig in den Behälter zu schauen, den Zustand der Krebstiere zu überprüfen und tote Krebse zu entfernen.

Kann man einfrieren

Natürlich kann man den größten gastronomischen Genuss nur von frisch zubereiteten aromatischen Krebsen erhalten. Aber was tun, wenn man sie in den nächsten Tagen nicht zubereiten kann? Die Antwort ist einfach – man kann die Krebse einfrieren. Damit die geschmacklichen Qualitäten der Krebstiere möglichst wenig beeinträchtigt werden, sollte man jedoch eine Reihe von Nuancen beachten.

Vor dem Einfrieren sollte die Wassertemperatur, in der die Flusskrebse aufbewahrt werden, allmählich von plus auf null Grad gesenkt werden. Anschließend wird der Inhalt des Behälters in einen Gefrierbeutel umgefüllt, der in den auf höchstens -19 °C eingestellten Gefrierschrank gelegt wird. Wenn alles richtig gemacht wird, können frische Flusskrebse mehrere Monate lang gelagert werden.

Es ist jedoch zu bedenken, dass nach dem Auftauen nur noch die lebenden Tiere gekocht werden können, deren Anteil nicht höher als 40 % sein wird. Tote Krebse sollten sofort entsorgt werden.

Falls nach dem Essen viele gekochte Flusskrebse übrig bleiben, können diese ebenfalls eingefroren werden. Am besten macht man das in der Flüssigkeit, in der die Krebse gekocht wurden. Natürlich lassen sich das Aroma und der Geschmack der Flussbewohner nicht vollständig erhalten. Zudem verliert das Krebsfleisch etwas an Feuchtigkeit und wird gummiartig.

Wie man Krebse richtig reinigt und isst

Das zarte Fleisch der Flusskrebse gilt als Delikatesse. Wenn man jedoch nicht weiß, wie man sie richtig reinigt, kann man leicht einen Großteil des essbaren Fleisches verlieren. Denn nicht nur das Krebsschwänzchen ist genießbar, sondern auch die Scheren. Nur der Chitinpanzer und die inneren Organe des Tieres sollten in den Abfall wandern.

Natürlich kann man die überschüssigen Teile auch vor der Hitzebehandlung entfernen, aber es ist besser, dies nicht zu tun. Vor dem Kochen sollten die Krebse nur gründlich gewaschen und ihre Innereien entfernt werden. Die inneren Organe lassen sich ganz einfach entfernen. Dazu dreht man den Krebsschwanz etwas und zieht ihn vorsichtig samt Darm heraus. Dadurch wird der starke Moorgeruch vermieden, der die Krebse während des Kochens begleitet. Während des Kochens können die Krebse mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinert werden, um den Fleischgeschmack intensiver und würziger zu machen.

Die Reinigung eines Krebses besteht aus mehreren Schritten. Zuerst werden die Beine abgerissen. In ihnen befindet sich Fleisch, das durch Ausdrücken entnommen wird. Dann werden die Scheren geöffnet. Am besten verwendet man eine Schere, um die vorderen Extremitäten vorsichtig zu öffnen, denn hier befindet sich viel appetitliches Fleisch. Anschließend wird der Kopf-Brust-Bereich vom Hinterleib getrennt. Dazu wird der Panzer geknickt, indem man ihn in entgegengesetzte Richtungen zieht. Belohnung ist eine schmackhafte und gesunde Fettschicht von weißlicher Farbe. Dann werden die Kiemen entfernt, und schließlich wird das Fleisch aus dem Krebsbauch entnommen. Dieser Teil wird auch als Krebsschwanz bezeichnet – das schmackhafteste Element dieser Delikatesse.

Wie man Krebse schmackhaft zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Es gibt sehr viele Möglichkeiten, Flusskrebse im Ofen zuzubereiten, aber eines der beliebtesten Gerichte sind in Milchsoße gebackene Flusskrebse.

Für dieses Gericht wird die folgende Liste an Zutaten benötigt:

• 10–12 große gekochte Flusskrebse;
• 100 g Champignons;
• 50 g Butter;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 300 l Milch;
• 30–40 g Hartkäse;
• eine Prise roter gemahlener Pfeffer;
• 1 Esslöffel Weizenmehl der höchsten Qualität;
• 1 Teelöffel Salz.

Das Verfahren zum Überbacken von Krebsen in Milchsauce ist recht einfach. Kochen Sie zunächst die Krebse in gesalzenem Wasser eine halbe Stunde lang. Stellen Sie eine trockene, tiefe Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie das Mehl hinein, sobald sie heiß ist, und trocknen Sie es etwa eine Minute lang, ohne es goldgelb werden zu lassen. Mischen Sie das abgekühlte Mehl mit der erhitzten Milch. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd. Erhitzen Sie den Inhalt bei schwacher Hitze höchstens 15 Minuten und rühren Sie regelmäßig mit einem Löffel um. Passieren Sie die fertige Sauce durch ein Mulltuch oder feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen. Stellen Sie die Mischung nach dem Abseihen wieder auf den Herd und erwärmen Sie sie 10 Minuten bei niedriger Flamme. Teilen Sie dann die Sauce in zwei Hälften und verteilen Sie sie auf zwei separate Gefäße.

Schneiden Sie die Pilze nach dem Putzen in kleine Würfel. Schmelzen Sie in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Teil der vorbereiteten Butter und braten Sie darin die Pilze an. Schmelzen Sie die andere Hälfte der Butter ebenfalls, jedoch in der Mikrowelle.

Fügen Sie zu einer Hälfte der Milch-Mehl-Sauce die gebratenen Pilze, die geschmolzene Butter und den roten Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles.

Schneiden Sie die gekochten Krebse auf und reinigen Sie sie nach allen Regeln der Kunst, sodass nur das essbare Fleisch übrig bleibt. Füllen Sie dieses mit den Pilzen in der Milch-Mehl-Sauce. Legen Sie die gefüllten Krebse auf ein Backblech, gießen Sie die zweite Hälfte der Milchmischung darüber und bestreuen Sie alles mit hartem Käse, der in feinen Streifen gerieben wurde.

Schieben Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (180-200 Grad) für 20–25 Minuten. Das Gericht ist fertig.

In der Pfanne

Heutzutage entfernen sich viele Hausfrauen von der klassischen Methode des Krebskochens und greifen zu ausgefallenen Rezepten. Eines der köstlichsten Gerichte sind Krebse, die im eigenen Saft mit einem Gewürzstrauß gebraten werden.

Zutaten:

• 1 kg erstklassige Krebse;
• 100 g Sojasauce;
• 1 Packung Butter;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Paprika;
• Kräuter (Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill usw.);
• 1 Esslöffel Salz.

Vor dem Kochen müssen die Krebse vorbereitet werden. Für dieses Gericht nehmen Sie frische Exemplare, die von Sand und Algen befreit sind. Entfernen Sie auch die inneren Organe. Stellen Sie eine Pfanne auf starke Hitze. Braten Sie den gehackten Knoblauch in der geschmolzenen Butter 2–3 Minuten an. Legen Sie die Krebse in das kochende Öl und decken Sie alles mit einem Deckel ab.

Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um. Achten Sie darauf, dass die Krebse von allen Seiten gleichmäßig durchgebraten werden. Nach 7–8 Minuten Kochzeit geben Sie die Gewürze und das Salz in die Pfanne, nach weiteren 10 Minuten die gehackten Kräuter. Lassen Sie die Pfanne insgesamt 25–30 Minuten auf dem Feuer köcheln. Wenn das Gericht fertig ist, verfeinern Sie es mit einigen Löffeln aromatischer Sojasauce. Lassen Sie es dann ein paar Minuten abkühlen und servieren Sie es.

Auf dem Gasgrill

Es heißt, die besten Krebse gelingen auf dem Grill. Sie müssen sie 20–30 Minuten bei einer Temperatur von 230 Grad backen.

Zutaten:

• 1 kg große Flusskrebse;
• 2 Zitronen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 150 g Butter;
• 2 Esslöffel Sojasoße;
• eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer.

Die Vertreter der Arthropoden müssen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, von Sehnen befreit und die Innereien entfernt werden. Jedes Exemplar wird der Länge nach in zwei Hälften geschnitten. Bereiten Sie die Soße im Voraus zu. Dazu vermischen Sie in einer Schüssel Butter mit gehacktem Knoblauch, Sojasoße und Zitronensaft. Würzen Sie die Mischung mit einer Prise gemahlenem Pfeffer und Salz. Legen Sie die Flussbewohner mit dem Bauch nach unten auf den unteren Grillrost und bestreichen Sie sie mit der Soße. Lassen Sie die Krebse eine Viertelstunde schmoren, bestreichen Sie sie erneut mit Soße und garen Sie sie weitere 10 Minuten.

Auf dem Holzkohlegrill

Was könnte besser und erlesener sein als über dem Feuer zubereitete Krebse? Ein gastronomisches Meisterwerk! Der berauschende Duft und der unglaubliche Geschmack dieses Gerichts lassen niemanden gleichgültig. Krebse vom Grill können selbst echte Feinschmecker in Begeisterung versetzen. Das klassische Rezept für diese Speise ist nicht kompliziert. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg große (vorzugsweise) Krebse;
• 3 Esslöffel Salz;
• schwarzer Pfeffer, ganze Körner;
• Dill;
• 4 l Wasser;
• Zitrone.

Stellen Sie einen großen Kessel mit Wasser auf das Feuer. Geben Sie die Gewürze in das kochende Wasser, pressen Sie den Zitronensaft aus und fügen Sie Salz hinzu. Dann geben Sie die Arthropoden hinein. Kochen Sie sie gar und servieren Sie sie.

Im Multikocher

Aromatische Krebse ohne Mühe und Aufwand. Vielleicht am einfachsten lassen sich Flusskrebse im Multikocher zubereiten.

Zutaten:

• 30 große frische Krebse;
• 3–5 Lorbeerblätter;
• 1 Bund Dill;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Pfefferkörner;
• eine halbe Zitrone.

Geben Sie die Gewürze in den Multikocher: Piment, Salz und Lorbeerblatt. Geben Sie die Krebse hinein, bestreuen Sie sie mit geschnittenem Grün und Zitrone. Dillsamen sind ebenfalls eine gute Ergänzung, sie verleihen dem Gericht eine pikante Note. Übergießen Sie die Zutaten mit kochendem Wasser.

Lassen Sie den Multikocher für eine Stunde im Modus 'Schmoren'. Wenn alles fertig ist, lassen Sie den Deckel für einige Minuten offen, damit die Krebse im aromatischen Sud ziehen können. Das Gericht ist fertig.

Wie man Krebse zu Hause kocht

Das traditionsreichste und von Hausfrauen bevorzugte Rezept sind gekochte Krebse. Es gibt jedoch einige Geheimnisse der Zubereitung, wenn man sie beachtet, kann man das zarteste Krebsfleisch zubereiten.

Vor der Zubereitung sollten Sie die Arthropoden für eine Stunde in Milch einlegen, die das Fleisch zarter und saftiger macht. Natürlich müssen sie vor dem Kochen gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Geben Sie 2–3 Esslöffel Salz, Dill, einige Pimentkörner und Lorbeerblätter in das kochende Wasser. Wenn das kochende Wasser mit dem Aroma der Gewürze gesättigt ist, können Sie die Krebse hineingeben. Sie garen in der Regel 15–20 Minuten. Nachdem der Panzer eine kräftige rote Farbe angenommen hat, nehmen Sie den Topf vom Herd, aber die Krebse sollten noch nicht entnommen werden – sie müssen ziehen.

Servieren Sie die Krebse mit Dill, Petersilie und jedem anderen Grün. Das Gericht kann mit Zitronenscheiben und Oliven garniert werden.

In letzter Zeit weicht man oft von diesem klassischen Rezept ab. Die Krebse werden direkt in Bier gekocht, in der Pfanne gebraten, im Ofen und auf dem Grill gebacken – man experimentiert auf vielfältige Weise.

Wie man Krebse richtig isst

1. Brechen Sie die Scheren ab, um das Fleisch herauszuholen. Wenn sie klein sind, drücken Sie das Fleisch einfach mit den Zähnen heraus.
2. Entnehmen Sie, falls vorhanden, den essbaren Rogen unter dem Hals.
3. Danach saugen Sie den Sud aus, der sich zwischen dem Körper und dem Panzer befindet.
4. Trennen Sie ganz zum Schluss den Panzer ab und entfernen Sie den Magen. Die Leber kann ebenfalls gegessen werden.
5. Putzen und essen Sie zum Schluss den Krebsschwanz.

Interessante Fakten

1. In den Adern des Flusskrebses fließt blaues Blut.
2. Lucien Olivier fügte der ursprünglichen Version des von ihm erfundenen Salats «Olivier-Salat» ein Dutzend gekochte Krebse hinzu.
3. Noch vor einigen Jahren glaubte man, dass Krebse beim Kochen nichts spüren. Doch das ist nicht der Fall – die Gliederfüßer erleiden unsägliche Qualen im kochenden Wasser.
4. Juden essen keine Krebse; die Gliederfüßer gelten für sie als verbotene Nahrung.

Fotos von Krebsen