Was tun, wenn der Vanillepudding flüssig geworden ist?

Viele Gebäckkreationen sind ohne Creme kaum vorstellbar. Sie verleiht eine festliche Atmosphäre und einen wunderbaren Geschmack. Die meisten Hausfrauen bevorzugen Vanillepudding. Er ist nicht so fettig wie Buttercreme, nicht so kapriziös wie Eiweißcreme oder Schlagsahne. Mit ein wenig Übung gelingt diese Creme immer schnell und hervorragend. Selbst wenn sie etwas dünnflüssig ist, lässt sie sich leicht auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Klassisches Rezept für Vanillepudding

Der Zubereitungsprozess ist recht einfach. Die Creme kann je nach Konsistenz und Süßegrad zum Tränken, Dekorieren oder als Basis für Desserts verwendet werden.

Für 0,5 l Milch benötigen Sie:

• 2 Eier;
• 100 g Butter;
• 5 g Vanillin;
• 60 g Mehl;
• 200 g Zucker.

In einem kleinen Topf mit dickem Boden vermischen Sie Mehl, Zucker, Vanillin und Eier. Verreiben Sie sie gründlich zu einer homogenen Masse. Dann gießen Sie die gekühlte Milch in einem dünnen Strahl ein und rühren erneut um. Bringen Sie die Mischung bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald sie die gewünschte Dicke erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie Butter hinzu und rühren Sie erneut um. Um zu verhindern, dass sich eine harte Haut bildet, decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab, sodass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dann lassen Sie den Topf stehen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist. Danach ist die Creme gebrauchsfertig.

Woran erkennt man, dass die Creme nicht dick genug ist?

Es gibt einen einfachen Test — nehmen Sie etwas davon auf einen Löffel und neigen Sie ihn. Die richtige Dicke ist eine nahezu unbewegliche Masse, die sich träge zum Rand bewegt. Wenn sie fließt, sollten Sie sie mit einer der gängigsten Methoden korrigieren. Andererseits benötigen manche Desserts nicht die klassische Konsistenz, sondern eine weichere und fließendere, also richten Sie sich besser danach, wofür der Vanillepudding verwendet werden soll.

Warum wird die Creme flüssig?

Wahrscheinlich liegt das Problem in einem falschen Verhältnis der Zutaten. Bei zu viel Milch wird die Masse zu flüssig. Viel seltener liegt es am Mehl — genauer gesagt an seiner minderwertigen Qualität. Für Backwaren verwenden Sie nur Mehl der höchsten Feinmahl-Klasse. Achten Sie auf das Verfallsdatum. Wenn Sie beim Öffnen der Packung einen muffigen oder schimmeligen Geruch wahrnehmen, darf dieses Produkt nicht verwendet werden. Ein weiterer Grund für eine zu flüssige Creme — Sie haben sie nicht lange genug gekocht.

Wie wird Vanillepudding dick?

Das Rezept enthält zwei Zutaten, die für die Eindickung der Mischung sorgen: Eier und Mehl. Beim Erhitzen binden beide die flüssigen Bestandteile. In einem Fall wird die Mischung zuerst auf dem Tisch zubereitet und dann auf den Herd gestellt. Es gibt eine Variante, bei der die Milch zunächst erwärmt wird und dann die geschlagene Zutatenmischung hineingegeben wird. In beiden Fällen sollte die Masse bereits vor dem Kochen eindicken. Wenn die Konsistenz geändert werden muss, ist es einfacher, dies zu tun, solange die Creme noch nicht vom Herd genommen wurde. Man kann eine beliebige Methode wählen.

1. Mehl. Die am leichtesten verfügbare und praktisch sichere Variante. Es ist lediglich erforderlich, die benötigte Menge in kalter Milch aufzulösen und in einem dünnen Strahl in die kochende Masse zu gießen, dabei kräftig mit einem Holzspatel umrühren.
2. Zuckersirup. 30–50 g Zucker werden in 30 ml Wasser aufgelöst, bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht und vorsichtig in die fertige Creme eingearbeitet. Beim Abkühlen wird sie dick.
3. Gelatine. Sie wird im Voraus zubereitet: Auf einen halben Liter Creme nimmt man 10 g Gelatine und 50 ml Wasser. Das Wasser kann durch Milch ersetzt werden. Die im Wasserbad aufgelöste Mischung wird abgekühlt und in einem dünnen Strahl in die Crememasse gegossen. Damit die Masse homogen wird, müssen die Temperaturen der Mischungen gleich sein.
4. Stärke. Wird in Wasser aufgelöst und vorsichtig in die Creme gegossen. Damit die Creme nicht gerinnt, muss sie mit einem Mixer auf niedriger Stufe aufgeschlagen werden.
5. Ei-Stärke-Mischung. Wird in kritischen Fällen verwendet, wenn die Vanillecreme zu wässrig ist. Für 2 Eier benötigt man 3 Esslöffel Maisstärke und die gleiche Menge Wasser. Die Eier werden zu Schaum geschlagen, zu den restlichen Zutaten gegeben. Die Mischung wird glatt gerührt und in die zuvor aufgekochte Creme gegossen.

Um ein garantiert gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Milch und Butter einen hohen Fettgehalt haben, ohne Zusatz pflanzlicher Zutaten. Wenn man Kristallzucker durch Puderzucker ersetzt, sollte man beachten, dass das gleiche Gewicht und nicht das gleiche Volumen verwendet wird. Die Einhaltung des Rezepts und qualitativ hochwertige Zutaten sind der Schlüssel zu einer schmackhaften Konditorcreme mit der gewünschten Dicke.