Warum wird hausgemachte Mayonnaise flüssig und wie beheben Sie das?

Hausgemachte Mayonnaise ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Sie enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Aromastoffe.

Warum wird Mayonnaise flüssig?

Hausgemachte Mayonnaise kann in mehreren Fällen misslingen:

• die Mengenverhältnisse aller Zutaten wurden nicht eingehalten;
• es wurde raffiniertes Pflanzenöl verwendet;
• die Zubereitungstechnik wurde nicht beachtet.

Geringfügige Abweichungen vom Rezept führen dazu, dass die Sauce nicht die gewünschte Konsistenz erhält.

Geheimnisse der Zubereitung von dicker hausgemachter Mayonnaise

Hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten ist nicht schwer. Die Zutaten sind recht einfach und in fast jeder Küche vorhanden.

Klassisches Rezept

Um die Sauce zuzubereiten, können Sie das klassische Rezept verwenden. Für eine Portion Mayonnaise benötigen Sie:

• 1 Hühnerei;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 1 TL Essig;
• 1 TL Zucker;
• 1 TL Senfpulver;
• 0,5 TL Salz.

Tipp! Bei der Zubereitung ist das Gefäß, in dem die Sauce zubereitet wird, sehr wichtig. Es sollte breit genug sein, aber einen flachen Boden haben. Ideal ist ein Glas, in das der Stabmixer problemlos passt.

Wie man es zubereitet:

1. In das Gefäß gießen Sie unraffiniertes Pflanzenöl, geben Zucker, Salz und Senfpulver hinzu, dann schlagen Sie vorsichtig das Ei auf, sodass das Eigelb ganz bleibt.
2. Setzen Sie den Stabmixer so auf den Boden des Gefäßes, dass er nur das Eigelb bedeckt und es auf den Boden drückt. Dann schlagen Sie bei maximaler Geschwindigkeit 10-20 Sekunden lang nur das Eigelb auf.
3. Danach heben Sie den Stabmixer ohne Ausschalten vorsichtig und langsam an und schlagen die gesamte Masse 10-20 Sekunden lang auf. Gießen Sie den Essig ein und schlagen Sie weitere 10-15 Sekunden. So wird die Sauce dick, weich und angenehm in der Textur.

Mit Knoblauch

Sie können auch Mayonnaise mit Knoblauch zubereiten. Dafür benötigen Sie:

• 2 Eier;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 1 EL Zitronensaft;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. In eine tiefe, aber schmale Schüssel, in die der Stabmixer passt, geben Sie Pflanzenöl, Zitronensaft und Eier. Setzen Sie den Mixeraufsatz auf den Boden der Schüssel, drücken Sie ihn fest an und schlagen Sie auf, bis die Masse weiß wird. Dann fügen Sie Salz, Pfeffer, Knoblauch hinzu und schlagen erneut auf, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Das dauert normalerweise einige Sekunden.

Die hausgemachte Sauce wird in einem Glasgefäß mit fest verschlossenem Deckel nicht länger als 5-6 Tage aufbewahrt. Falls sie anfängt sich zu trennen, genügt es, sie umzurühren.

Fehler bei der Zubereitung

Meistens misslingt hausgemachte Mayonnaise aufgrund mehrerer Fehler. Die häufigsten sind:

1. Der Versuch, eine kleine Portion zuzubereiten. Das gewünschte Ergebnis ist schwer zu erreichen, wenn die Menge der Zutaten zu gering ist und die Messer des Mixers nicht vollständig eintauchen und gut vermischen können. Um das Dressing dickflüssig zu machen, reicht es, die Menge der Zutaten zu erhöhen.
2. Schnelles Hinzufügen von Pflanzenöl. In einigen Rezepten wird Pflanzenöl nach und nach zugegeben. Wenn man es zu schnell eingießt, hat es keine Zeit, sich gut mit den Eigelben zu vermischen. Das führt dazu, dass die Sauce uneinheitlich und flüssig wird. Daher sollte man das Pflanzenöl besser in kleinen Portionen oder als dünnen Strahl hinzufügen.
3. Fehlender Essig oder Zitronensaft. Damit das Dressing die richtige Konsistenz erhält, ist es wichtig, dass neben Pflanzenöl und Eigelb auch andere Zutaten vorhanden sind. Essig und Zitronensaft machen die Mayonnaise weicher und verhindern, dass sie sich trennt.
4. Falsch gewähltes Pflanzenöl. Bevor Sie mit der Herstellung von Mayonnaise beginnen, müssen Sie das Öl richtig auswählen. Olivenöl hat einen intensiven Geschmack, sollte aber nicht verwendet werden. Ein solches Produkt kann die Sauce bitter und geschmacklos machen. Für hausgemachtes Dressing eignet sich geruchloses Sonnenblumenöl. Olivenöl kann am Ende der Zubereitung verwendet werden, jedoch in einer Menge von nicht mehr als 2-3 Teelöffeln.
5. Langes Schlagen. Der Mixer ist eine hervorragende Hilfe für jede Hausfrau. Aber man muss ihn richtig verwenden. Langes Schlagen der Sauce führt dazu, dass sie durch Überhitzung zu trennen beginnt. Die Gesamtzubereitungszeit sollte 30-40 Sekunden nicht überschreiten. Wenn man sie zu lange schlägt, wird sie anfangen zu trennen, eine uneinheitliche Struktur annehmen oder flüssig werden.

Dies sind die häufigsten Fehler, die dazu führen, dass Mayonnaise sich trennt oder zu flüssig wird. Es ist wichtig, das Rezept einzuhalten und auf die Zubereitungszeit zu achten.

Was tun, wenn die Mayonnaise flüssig geworden ist?

Wenn die Sauce zu dünn geraten ist, verzweifeln Sie nicht. Meistens kann man sie retten. Denken Sie zuerst daran, dass sie ihre endgültige Konsistenz erst nach dem Kühlen erreicht. Stellen Sie das Dressing für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn sie nach dem Kühlen nicht dick genug geworden ist, geben Sie noch einmal alle im Rezept angegebenen Zutaten hinzu. Setzen Sie das Messer des Mixers auf den Boden des Behälters und mixen Sie. Wenn die Sauce die gewünschte Dicke erreicht, rühren Sie alles bis zur gleichmäßigen Konsistenz um.

Es wird auch empfohlen, eine kleine Menge Pflanzenöl hinzuzufügen und umzurühren. Dadurch wird das Dressing dicker. In Ausnahmefällen, wenn andere Methoden nicht geholfen haben, die Situation zu beheben, wird Kartoffel- oder Maisstärke verwendet, um die Dicke zu erhöhen. Übergießen Sie sie mit heißem Wasser und geben Sie sie dann nach und nach zur Sauce, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Hausgemachte Mayonnaise – lecker und gesund. Sie lässt sich mühelos selbst zubereiten. In manchen Fällen wird die Soße jedoch nicht dick genug. Dies kann auf verschiedene Weise behoben werden. Damit die Soße immer fest und cremig wird, müssen die Zutatenmengen und die Zubereitungstechnik eingehalten werden.