Wie man Fleisch ohne speziellen Hammer klopft: 7 Methoden

Ein wichtiges Nahrungsmittel und ein beliebtes Produkt stillt schnell den Hunger, liefert qualitativ hochwertiges Protein, Vitamine, Mineralien. Besonders lecker sind saftige, zarte Schnitzel. Aber manchmal verzichten Hausfrauen darauf, sie zuzubereiten, wenn sie kein Werkzeug zum Klopfen des Fleisches haben. In diesem Fall kann man auf Haushaltsgegenstände zurückgreifen, die den speziellen Hammer ersetzen.

Warum sollte man das Fleisch vor dem Kochen klopfen?

Schweine-, Rind- und Lammfleisch wird geklopft, um Muskelfasern, Bänder und Sehnen aufzubrechen, damit das Produkt beim Erhitzen weicher wird. Weitere Gründe für die Vorbehandlung sind eine schnellere Garzeit und die Vergrößerung der Fleischscheibe für das spätere Zusammenrollen zu einem Rouladen.

Geklopftes Fleisch wird vom Körper besser aufgenommen und verarbeitet, es verweilt nicht und zersetzt sich nicht im Darm. Der Verzehr des verarbeiteten Produkts verringert das Risiko von Verdauungsstörungen und Darmkrebs. Für klassische Schnitzel nimmt man nicht beliebige Teile des Schlachtkörpers, sondern das Kotelettstück, das Nackenfleisch, die Keule, seltener die Schulter.

Hähnchen- und Putenfilet wird geklopft für die Zubereitung von Rouladen, Rollen, Schnitzeln, Fleisch nach französischer Art, wenn dicke Stücke verwendet werden, da dünne Stücke ohnehin zart sind. Normalerweise verwendet man zum Klopfen beidseitige Hämmer aus Edelstahl mit großen und kleinen Zähnen.

Wie man Fleisch richtig klopft: nützliche Tipps

Beim Zubereiten von weichen, saftigen Schnitzeln beachten Sie die Empfehlungen von Profiköchen:

1. Klopfen Sie das Fleisch gekühlt oder vollständig aufgetaut. Es sollte nicht sehnig oder trocken sein. Ein angefrorenes Produkt wird aufgrund der Eiskristalle in der Struktur in Stücke reißen.
2. Damit die Schnitzel beim Braten gleichmäßig an Dicke zunehmen, achten Sie nicht nur auf den mittleren Bereich, sondern auch auf die Ränder.
3. Trocknen Sie die gewaschenen Stücke vor der Arbeit mit Papiertüchern ab, sonst wird das Gericht trocken. Das gleiche Ergebnis erzielen Sie, wenn das Fleisch sehr dünn geklopft wird.
4. Gewürze und Kräuter fügen Sie während des Bratens hinzu, aber nicht vor dem Gebrauch des Hammers. Ein Produkt, das lange vor dem Kochen gesalzen und gepfeffert wird, gibt Saft ab und wird zäh. Falls bei der Hitzebehandlung eine Soße oder ein Teig verwendet wird, geben Sie das Salz in diese.
5. Damit die Schnitzel nicht deformiert werden, klopfen Sie die dicke Mitte mit einem Hammer mit großen Zähnen, die Ränder mit einem mit kleinen Zähnen.
6. Man sollte die Oberfläche der portionierten Stücke nach dem Klopfen nicht glätten. In den Vertiefungen bleibt der Fleischsaft mit nützlichen Bestandteilen erhalten.
7. Bei chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollte das Fleisch trotz des teilweisen Nährstoffverlusts stärker geklopft werden.

Seien Sie bei der Arbeit mit dem Produkt vorsichtig. Andernfalls entstehen Löcher in den Schnitzeln.

Womit kann man Fleisch klopfen, wenn kein spezieller Hammer vorhanden ist?

Wenn in der Küche kein Klopfhammer vorhanden ist, kann man Folgendes verwenden:

Zimmermannshammer oder kleines Beil

Wickeln Sie die Werkzeuge in eine Plastiktüte. Klopfen Sie zwei Mal auf jeder Seite, ohne viel Kraft anzuwenden.

Messer

Zerstören Sie die harten Muskelfasern der auf dem Schneidebrett ausgelegten Stücke durch Schläge mit dem Messerrücken aus verschiedenen Winkeln. Wählen Sie ein großes und schweres Schneidwerkzeug. Köche verwenden am Arbeitsplatz den „Master-Chef“.

Glasflasche

Nehmen Sie einen schweren Champagnerbehälter. Wenn es sich um Rinderschnitzel handelt, schneiden Sie sie nicht dicker als 1 cm. Schlagen Sie nicht so sehr mit dem Boden, sondern drücken Sie die Schnitzel durch. Sie können die Stücke auch mit dem Flaschenhals abklopfen. Wenn keine Glasflasche vorhanden ist, verwenden Sie eine Plastikflasche, die Sie zuvor mit Wasser füllen, um sie zu beschweren.

Stein

Ein geeigneter Gegenstand, um das Fleisch zarter zu machen, wenn Sie es im Freien braten möchten. Waschen Sie den Stein oder Ziegel vor der Verwendung und legen Sie ihn aus hygienischen Gründen in eine Tüte.

Nudelholz oder hölzerner Kartoffelstampfer

Schlagen Sie das Fleisch mit dem mittleren Teil der Geräte oder mit dem Griff und rollen Sie es aus.

Tipp! Man kann einen Tenderizer verwenden – eine Alternative zum speziellen Hammer. Das moderne Gerät zerstört die Verbindungen zwischen den Fasern mit Nadeln und Spikes, die aus dem Gehäuse kommen und die Stücke bis zu einer Tiefe von zwei Zentimetern durchstechen.

Wie man Fleisch geräuschlos und ohne Spritzer klopft

Es ist nicht nötig, beim Klopfen von Fleisch viel Lärm und Spritzer zu verursachen.

Um Schnitzel geräuschlos zuzubereiten, ohne Unordnung in der Küche zu verursachen, benötigen Sie:

• portionierte Fleischstücke;
• ein Schneidebrett;
• Klopfhammer;
• zwei Küchen-Frottierhandtücher;
• eine dichte Plastiktüte.

Wie man klopft:

1. Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche. Legen Sie ein Holzbrett darauf.
2. Legen Sie das zweite Handtuch auf das Brett.
3. Legen Sie darauf die Tüte mit den portionierten Fleischstücken, die in einer Schicht angeordnet sind.
4. Klopfen Sie mit dem Hammer auf die gewünschte Konsistenz.

Dank der Tüte und der Handtücher verläuft der Prozess geräuschlos, ohne Spritzen von Saft und abgelösten Partikeln der Schnitzel. Als Bonus bleiben die Handtücher, das Brett und der Hammer sauber. Es bleibt nur, die gebrauchte Tüte zu entsorgen.

Sie sollten nicht auf Ihr Lieblingsgericht verzichten, wenn sich in der Küche kein spezieller Hammer findet. Man kann eine Lösung für das Problem finden, indem man Einfallsreichtum und Fantasie zeigt. Neben dem Messerrücken, dem Beil, dem Nudelholz, dem Stein und der Flasche verwenden manche Hausfrauen auch die Rückseite einer Pfanne, den schweren Messergriff und sogar die Handkante.