Hackfleisch ohne Fleischwolf zubereiten: 2 Methoden

Wenn Sie für eine große Familie kochen müssen, ist selbst zubereitetes Hackfleisch eher eine Notwendigkeit. Außerdem können Sie so sicher sein, dass die Konsistenz der zukünftigen Frikadellen stimmt, und müssen keine minderwertigen Fertigprodukte aus dem Laden befürchten.

Ohne Fleischwolf auskommen

Leider ist dieses Gerät nicht in jeder Küche zu finden. Zudem macht es wenig Sinn, es für eine kleine Menge Fleisch zu verwenden. Die Handhabung ist auch mit dem Aufwand verbunden, die zahlreichen Teile des Mechanismus waschen und trocknen zu müssen.

Wenn ein Standmixer mit Behälter zur Hand ist, kann er den Fleischwolf problemlos ersetzen. Diese Methode eignet sich jedoch nur für weiches Fleisch, idealerweise ohne Sehnen, die nur die Messer des Mixers verstopfen würden. Vor dem Zerkleinern auf diese Weise muss das Fleisch in Stücke geschnitten werden. Wenn Sie zusätzlich Möhren und Zwiebeln in den Behälter geben, erhalten Sie einen lockeren Teig für Frikadellen.

Aber selbst wenn in Ihrer Küche keine Hilfsgeräte vorhanden sind, müssen Sie nicht verzweifeln. Es gibt mindestens 2 Methoden, Hackfleisch ohne Fleischwolf zuzubereiten:

• auf der Reibe zerkleinern;
• hacken.

Mit der letzteren Methode kann man sowohl zähes als auch zartes Hähnchenfleisch zerkleinern. Allerdings unterscheidet sich die Vorgehensweise dabei.

Fleisch für Hackfleisch auswählen

Unabhängig von der Zubereitungsmethode des Hackfleisches hat die Qualität des ursprünglich verwendeten Fleisches einen großen Einfluss auf den Geschmack der Gerichte.

Es gibt mehrere Kriterien, anhand derer Sie das am besten geeignete Produkt auswählen können:

1. Die Frische des Fleisches ist eine Bedingung, die unbedingt eingehalten werden muss. Fleisch, das lange im Gefrierschrank gelagert wurde, ist nicht geeignet. Beim Einkauf in der Fleischtheke sollten Sie nachfragen, wie lange das Fleisch bereits ausliegt, denn je frischer es ist, desto schmackhafter wird das Hackfleisch.
2. Der Fettgehalt – ein geeigneter Wert kann je nach Fleischsorte variieren. So hat Hähnchen den geringsten Fettgehalt, weshalb es oft für Kindergerichte gewählt wird. Es kann in Kombination mit anderem Geflügelfleisch verwendet werden, dann ist der Fettgehalt höher. Als ideale Mischung für Hackfleisch gilt Schweine- und Rindfleisch. Diese beiden Fleischsorten ergänzen sich harmonisch, wobei der übermäßige Fettgehalt des Schweinefleischs und die Trockenheit des Rindfleischs ausgeglichen werden. Diesen Fleischsorten kann im Hackfleisch Lammfleisch hinzugefügt werden, das selbst einen sehr hohen Fettgehalt und Schwere aufweist.
3. Gericht, für das das Fleisch ausgewählt wird. Selbstverständlich wird die Fleischsorte für Hackfleisch basierend auf den Gerichten ausgewählt, die daraus zubereitet werden sollen. So eignet sich für zarte Frikadellen Hackfleisch aus Schwein und Rind mit mittlerem Fettgehalt, während diese Fleischsorten für Diätgerichte ausgeschlossen sind.

Hinweis. Hackfleisch aus trockenem Fleisch eignet sich nicht zum Kochen, da die daraus zubereiteten Gerichte ihre Form schlecht halten.

Geriebenes Hackfleisch

In fast jeder Küche gibt es eine Reibe, daher ist diese Methode für fast alle geeignet. Das Fleisch für das Hackfleisch sollte einen mittleren oder niedrigen Fettgehalt haben. Sogar Schweinefleisch kann gerieben werden.

Wie zubereiten

Zunächst sollte das ursprüngliche Fleischstück in das Gefrierfach gelegt werden, wo es leicht anfrieren soll. Das Stück sollte nicht vollständig durchfrieren. Dann muss es herausgenommen werden und 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen gelassen werden.

Wenn viel Fleisch vorhanden ist, sollte es in Stücke geteilt werden, die bequem in der Hand gehalten werden können. Die Seite der Reibe, die verwendet wird, sollte mit einem beliebigen Pflanzenöl eingefettet werden, was den Vorgang erleichtert.

Der Block sollte mit gleichmäßigen Bewegungen gerieben werden, wobei er regelmäßig gedreht wird. Das Ergebnis ist ein luftiges Hackfleisch mit einer recht gleichmäßigen Konsistenz, das sich hervorragend für die Zubereitung von Frikadellen oder Fleischbällchen eignet.

Auf diese Weise kann Fleisch für die Langzeitlagerung vorbereitet werden. Nachdem eine große Menge des Produkts gerieben wurde, sollten aus dem entstandenen Hackfleisch Klößchen geformt werden, die für eine Portion des Gerichts geeignet sind, in Folie eingewickelt und in das Gefrierfach gelegt werden.

Hackfleisch hacken

Für diese Methode werden die 2 schärfsten Messer benötigt. Besser ist es, wenn eines davon eine breite Klinge hat. Aber wenn das nicht der Fall ist, kann man auch mit normalen Messern auskommen.

Was bei der Anwendung dieser Methode des Fleischhackens zu beachten ist:

1. Das Schneidebrett sollte für Fleisch geeignet sein. Die Verwendung von Kunststoffbrettern oder solchen mit Folienbeschichtung ist nicht zulässig, da sich solches Material beim Schneiden vom Brett lösen und in das Hackfleisch gelangen kann. Am geeignetsten sind Holzbretter ohne chemische Behandlung.
2. Vor dem Hacken sollte das Fleisch gewaschen, dann überschüssiges Wasser ausgedrückt und die Sehnen entfernt werden.
3. Für die Zubereitung von gehacktem Hackfleisch eignet sich am besten rotes Fleisch (Kalb, Rind oder Schwein), das aus der Region über den Nieren oder dem Schulterblatt genommen wird. In diesem Bereich hat es einen optimalen Fettgehalt.

Wie zubereiten

1. Wenn ein großes Stück zerkleinert werden muss, teilen Sie es vorher in Stangen.
2. Nehmen Sie in beide Hände ein Messer. Mit dem größeren Werkzeug schneiden Sie das Fleisch so in Stücke, dass die Klinge auf dem Brett bleibt und nur der Griff bewegt wird. Das kleinere Messer eignet sich zum Zerkleinern.
3. Anfangs sollten kleine Scheiben entstehen, wobei die Bewegung der Messer auch das bereits geschnittene Hackfleisch berühren sollte, um es noch feiner zu zerkleinern.
4. Nach dem Zerkleinern das Hackfleisch in der Mitte des Schneidebretts sammeln und noch einige Male mit dem Messer darüber gehen.

Der gesamte Prozess der Herstellung von Hackfleisch nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch, aber die daraus zubereiteten Gerichte rechtfertigen diesen Aufwand. Fleischrouladen, Frikadellen, Kohlrouladen und Fleischbällchen aus auf diese Weise gehacktem Fleisch werden luftig und sehr saftig.

Hähnchenhackfleisch ohne Fleischwolf zubereiten

Für diese Methode eignet sich hervorragend Hühnerfleisch aus dem Schenkelbereich. Filet ist nicht so saftig, daher sollte man es für andere Gerichte aufbewahren.

Bei der Zubereitung von Hähnchenhackfleisch durch Schneiden kann man eine souffléartige Konsistenz erreichen, wodurch die daraus zubereiteten Gerichte einen fantastischen Geschmack haben.

Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, sind folgende Schritte erforderlich:

• Ein Stück Hähnchenfleisch von Haut und Sehnen befreien und alle Knochen entfernen;
• Unter fließendem Wasser waschen;
• Für einige Zeit auf einem Papiertuch liegen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann.

Wenn die Vorbereitung abgeschlossen ist, sollte man das Hähnchen in Scheiben schneiden und mit dem Zerkleinern beginnen.

Für eine bessere Zerkleinerung benötigt man:

• Ein hochwertiges Schneidebrett ohne Beschichtung.
• Ein Messer.
• Ein Fleischklopfer.

Zubereitung:

1. Das Fleisch auf dem Brett platzieren, es mit einem speziellen Hammer klopfen, dabei die Seiten abwechseln. Danach sollten kleine weiche Stücke entstehen.
2. Diese mit einem Messer nach der oben beschriebenen Technik fein hacken.
3. Anschließend sollte man den Zyklus aus Klopfen und Hacken noch einige Male wiederholen, um eine gleichmäßige und lockere Masse zu erhalten.

Das Endergebnis hängt von Geduld und Mühe ab. Aber die Zubereitung von handgehacktem Hähnchenhack ist eine recht schnelle Angelegenheit, da dieses Fleisch von Natur aus sehr zart ist.

Hackfleisch im Laden auswählen

Oft bleibt nur wenig Zeit zum Kochen, sodass man möglichst vorbereitete Produkte kaufen muss. Um das hochwertigste Hackfleisch auszuwählen, sollte man auf folgende Empfehlungen achten:

1. Wenn das Produkt einen starken oder unangenehmen Geruch verströmt, sollte man es auf keinen Fall kaufen. Gleiches gilt für die Farbe. Eine rosa oder rote Farbe des Produkts entspricht in der Regel frisch zubereitetem Hackfleisch. Wenn jedoch Einsprengsel von untypischen Farbtönen wie Grün oder Blau zu sehen sind, sollte man dieses Produkt meiden.
2. Mit Knoblauch- oder Zwiebelgeruch wird in Geschäften oft nicht mehr frisches Fleisch überdeckt. Das sollte man bei der Auswahl der Produkte für seine Familie berücksichtigen.
3. Eine große Menge an Knorpeln und Fett im Hackfleisch aus dem Geschäft deutet auf die geringe Qualität des verwendeten Fleischsubstrats hin.
4. Wenn das Hackfleisch verpackt ist, sollte man unbedingt auf das angegebene Haltbarkeitsdatum und die Einhaltung der Lagerbedingungen achten.
5. Vakuumverpackung verlängert die Frische des Fleisches, aber man sollte auf das Fehlen von Schimmelspuren oder Fremdeinschlüssen achten.
6. Wenn in verpacktem Hackfleisch nicht einmal eine minimale Menge einer hellrosa Flüssigkeit vorhanden ist, bedeutet dies, dass das Produkt mit chemischen Reagenzien behandelt wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Jetzt ist bekannt, wie man Fleisch oder Hackfleisch für die Zubereitung von Gerichten in der eigenen Küche auswählt. Falls der Wunsch groß ist, Hackfleisch selbst herzustellen, aber kein Zugang zu einem Fleischwolf besteht, kann man das leicht angefrorene Fleisch reiben oder hacken. Bemerkenswert ist, dass Hackfleisch, das auf diese Weise zerkleinert wurde, zartere und saftigere Gerichte ergibt.