Fisch Brasse: gesunde Eigenschaften, Zubereitungsrezepte

Diese Fischart, die Brasse, gilt als die beliebteste unter den Vertretern der Karpfenfische. Dieser Fisch hat einen hohen Nährwert und einen zarten Geschmack. Viele interessieren sich für die nützlichen und schädlichen Eigenschaften der Brasse, um zu wissen, in welchen Fällen dieses Produkt verwendet werden kann.

Brasse: Was für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo kommt sie vor

Die Brasse zeichnet sich durch eine spezifische Körperform aus, wodurch sie leicht von anderen Wasserbewohnern zu unterscheiden ist. Äußerlich ist der Körper des Fisches hoch und seitlich abgeflacht, mit einer braunen oder bräunlichen Färbung. Die Flossen sind grau mit einer dunklen Umrandung. Außerdem hat sie einen kleinen Kopf, große Augen und ein Maul, das sich wie ein Röhrchen ausfahren lässt.

Dieser Fisch kommt normalerweise in Seen, Flüssen und auch in Meeren vor. Die Hauptvoraussetzung für den Lebensraum der Brasse ist das Vorhandensein von Algen am Grund des Gewässers. Als Nahrung dienen Wasserpflanzen, Wurm- und Weichtierlarven.

Wodurch unterscheidet sich die Brasse vom Güster

Beide Fische sind Vertreter derselben Art, aber unterschiedlichen Alters. Die Unterbrasse hat eine runde, leicht abgeflachte Form. Die Schuppen sind silbrig, während die Brasse eine eher bronzene oder braune Färbung hat. Der Kopf der Unterbrasse ist klein, im Maul hat sie fünf Schlundzähne. Der Körper des Fisches ist mit Schleim bedeckt, der nur schwer zu entfernen ist.

Die Brasse hingegen hat einen größeren Kopf, aber ein kleines Maul. Auf dem Rücken hat dieses Exemplar einen Buckel.

Im Allgemeinen wird in der Ichthyologie keine solche Unterart wie die Unterbrasse unterschieden. Sie wurde von Fischern der Einfachheit halber erfunden, da für ihren Fang andere Methoden verwendet werden. Die Unterbrasse ist eine junge Brasse, die noch nicht vollständig ausgereift und ausgebildet ist. Das Verhalten dieser Varianten ist unterschiedlich, weshalb besondere Fangmethoden erforderlich sind.

Das Gewicht der Brasse kann bis zu 6 kg erreichen, bei einer Länge von bis zu 70–80 cm, während die Unterbrasse maximal 1 kg wiegt und ihre Länge nicht mehr als 0,5 m beträgt.

Auch geschmacklich unterscheidet sich das Fleisch der Fische. In diesem Fall ist die Brasse ein fleischigeres, fetteres Produkt, das man braten, salzen und schmoren kann. Die Unterbrasse kann nur zum Salzen verwendet werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die positiven Eigenschaften der Brasse werden durch ihre reichhaltige Zusammensetzung erklärt, die sich wohltuend auf den Körper auswirkt und die normale Funktion aller Organe und Systeme gewährleistet. So wurden in der Brasse Vitamine der B-Gruppe, Retinol, Niacin, Tocopherol, Ascorbinsäure und andere gefunden. Die Mineralstoffzusammensetzung umfasst K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Dank des Vorhandenseins von Vitamin PP und Phosphor im Produkt wird der Wasser-Salz-Haushalt im Körper reguliert, das Knochengewebe mineralisiert und der Zustand der Haut verbessert.

Darüber hinaus wurden im Produkt Fettsäuren – Omega-3 und -6 – gefunden. Der Fisch ist zudem reich an Aminosäuren und leicht verdaulichem Eiweiß.

Die Brasse ist sehr nahrhaft und sättigend. Dies wird durch das Eiweiß, das vom Körper gut aufgenommen wird, und den niedrigen Fettgehalt ermöglicht. Der Kaloriengehalt des Fisches variiert je nach Zubereitungsart. So beträgt der Kaloriengehalt der frischen Brasse 105 kcal pro 100 g, der gekochten 125 kcal in der gleichen Menge, der getrockneten 220 kcal, der gebratenen 128 kcal, der geräucherten 160–170 kcal.

Worin liegt der Nutzen der Brasse?

Allgemeiner Nutzen

Fisch muss unbedingt in der menschlichen Ernährung enthalten sein, da er hervorragend verdaut und aufgenommen wird, die Lebensprozesse auf Zellebene reguliert, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert und bei der Lösung von Übergewichtsproblemen hilft. Darüber hinaus kann dieses Produkt den Blutzuckerspiegel normalisieren, sich positiv auf das Schleimhautepithel sowie auf die Bildung und Wiederherstellung des Knochengewebes auswirken.

Damit der Fisch dem Körper zugute kommt, wird empfohlen, nur frische Produkte zu verwenden und die Verwendung von gefrorenen Delikatessen auszuschließen.

Wie bereits erwähnt, zeichnet sich die Brasse durch einen hohen Phosphorgehalt aus, was bedeutet, dass diese Delikatesse für den Aufbau des Skeletts sowie für die Synthese verschiedener Enzyme notwendig ist. Darüber hinaus wirkt sich diese Substanz positiv auf die geistige Aktivität des Gehirns aus und stärkt die Gedächtnisfunktion. Trotz der vielen kleinen Gräten zählt die Brasse zu den wertvollen Produkten, die in der Lebensmittelindustrie recht beliebt sind.

Das Fleisch dieses Fisches zeichnet sich durch antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften aus, reinigt die Blutgefäße, stärkt die Knochen und dient als Vorbeugung gegen Karies.

Für Frauen

Aufgrund des hohen Jodgehalts sollte die Brasse in den Speiseplan von Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen aufgenommen werden. Das im Produkt enthaltene Vitamin E trägt zur Verbesserung des Zustands von Haut und Haaren bei, fördert die Verjüngung und die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper.

Das weiße Fleisch ist reich an leichtem Eiweiß, das sich von tierischem Eiweiß unterscheidet. Daher wird dieses Produkt in der Diätetik sehr geschätzt, was es Damen, die unerwünschte Kilos verlieren möchten, ermöglicht, es zu verwenden. Die ungesättigten Fettsäuren in der Brasse helfen, die im Blut enthaltenen Fette abzubauen. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts trägt dazu bei, das Risiko von Thrombosen zu verringern und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Für Männer

Das Fischfleisch enthält Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die der Entstehung von Arteriosklerose und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vorbeugen. Dadurch wird der Körper von „schlechtem“ Cholesterin befreit, was letztendlich das allgemeine Wohlbefinden verbessert und die Wahrscheinlichkeit von Bluthochdruck, Ischämie, Schlaganfall und Herzinfarkt verringert.

Aufgrund des hohen Gehalts an leicht verdaulichem Eiweiß wird das Produkt Sportlern und Personen empfohlen, die nach Verletzungen, Krankheiten und Operationen ihren Körper stärken müssen.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft muss eine Frau Fischprodukte in ihren Speiseplan aufnehmen. Das Fleisch des Brassen gewährleistet die richtige Entwicklung der Zellmembranen und verbessert den Stoffwechsel. Der Brassen schützt den Körper der Schwangeren zudem vor Blutverdickung und der Entstehung von Bluthochdruck. Darüber hinaus wirkt sich das Produkt auf die intellektuelle und psychomotorische Entwicklung des Kindes aus, stärkt das Immunsystem der Frau und hilft bei der Bewältigung von postpartalen Depressionen.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Fischprodukten durch schwangere Frauen zur Aufrechterhaltung einer guten Stimmung bei werdenden Müttern beiträgt und letztendlich dazu beiträgt, aktivere, geistig entwickeltere und aufgewecktere Kinder zur Welt zu bringen.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit ist es für eine Frau wichtig, auf ihre Ernährung zu achten, um das Baby nicht zu schädigen. Einige Ärzte empfehlen nachdrücklich, während der Laktation auf Fisch zu verzichten, und begründen dies mit der hohen Allergenität des Produkts. Gleichzeitig sind eine Reihe anderer Fachleute davon überzeugt, dass junge Mütter dieses Produkt in ihren Speiseplan aufnehmen sollten, da es sich durch eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung auszeichnet.

In dieser Zeit sollte die Frau den Brassen nur dämpfen. Die Verwendung von rohem Fisch ist verboten. Die ersten Fischgerichte sollten nach einfachen Rezepten zubereitet werden. Es sollten nicht viele verschiedene Zutaten und Gewürze verwendet werden, um das Kind nicht zu schädigen.

Wenn Sie die Hinweise zur richtigen Auswahl und Zubereitung des Brassen befolgen, können Sie diese Delikatesse bereits ab dem ersten Monat nach der Geburt in den Speiseplan aufnehmen.

Für Kinder

Fisch ist für ein Kind jeden Alters ein sehr gesundes Gericht. Wie Fleisch ist es eine Quelle für tierisches Eiweiß, das zudem mit Aminosäuren ausgestattet ist, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann. Diese Substanzen sind jedoch für den wachsenden Körper notwendig, da sie das Kind vor Viren und Bakterien schützen, an der Zellbildung und der Produktion verschiedener Antikörper beteiligt sind.

Solche Delikatessen können Kindern bereits ab den ersten Lebensmonaten gegeben werden. Besonders nützlich ist das Produkt für Säuglinge, die mit Säuglingsnahrung ernährt werden. Alle Kleinkinder benötigen Vitamine und nützliche Spurenelemente, die der Brassen liefert. So sorgt Fluor für die Bildung des Zahnschmelzes, Phosphor ist für die normale Entwicklung von Skelett und Gehirn verantwortlich, und Eisen beugt Blutarmut vor.

Beim Abnehmen

Brasenfleisch zählt zu den wertvollen diätetischen Delikatessen, da es einen hohen Gehalt an leicht verdaulichem Fett aufweist, das für den menschlichen Körper sehr nützlich ist. Sicherlich haben nur wenige von der Existenz einer speziellen Diät gehört, die auf der Verwendung dieses Produkts basiert. Genauer gesagt handelt es sich nicht einmal um eine Diät, sondern eher um einen Entlastungstag, der einmal pro Woche durchgeführt werden sollte.

Dabei sollten Sie zum Frühstück 250 g gedämpften Brasen essen und ein Glas Tomatensaft trinken. Zum Mittagessen können Sie 0,5 kg im Ofen gebackenen Fisch, einen Kohl-Möhren-Salat essen. Für den Nachmittag reichen zwei Äpfel. Das Abendessen sollte aus 300 g gekochtem Brasen und einem Gemüsesalat bestehen. Tagsüber müssen Sie viel Flüssigkeit trinken, das kann grüner Tee oder einfaches Mineralwasser ohne Kohlensäure sein.

Ist der Rogen der Brasse gesund?

Brasenrogen enthält viel Jod und Fettsäuren. Der Nutzen dieser Bestandteile erstreckt sich auf das Kreislaufsystem, sodass der Körper vor Arteriosklerose geschützt werden kann, auf das ZNS, wodurch das Stressrisiko gesenkt wird, sowie auf den Magen-Darm-Trakt, was zur Wiederherstellung des Stoffwechsels beiträgt.

Der Rogen dieser Fischart zeichnet sich durch eine ausgewogene Zusammensetzung und das Vorhandensein nützlicher Proteine aus. All dies ermöglicht die Verwendung des Produkts zur Gewichtsreduktion, obwohl sein Kaloriengehalt recht hoch ist. Kindern unter drei Jahren sollte kein Brasenrogen gegeben werden.

Nutzen von getrockneter und geräucherter Brasse

Getrockneter Brasen hilft, die Blutgefäße zu stärken, verringert das Risiko einer koronaren Herzkrankheit, stabilisiert Stoffwechselprozesse, wirkt als bakterizide Substanz und hat eine positive Wirkung auf die Haut und Schleimhäute.

Der Schaden eines solchen Produkts liegt im übermäßigen Salzgehalt, daher ist sein übermäßiger Verzehr kontraindiziert. Eine falsch zubereitete Delikatesse kann zu Verdauungsstörungen oder Vergiftungen führen.

Was den geräucherten Brasen betrifft, so behält der Fisch bei dieser Verarbeitung die Fähigkeit, den Stoffwechsel zu beschleunigen, Erschöpfungszustände zu beseitigen, die Funktion des Harnsystems wiederherzustellen und sich positiv auf die Dermis auszuwirken.

Die Gefahr des geräucherten Produkts besteht im Vorhandensein von Karzinogenen, deren Anzahl direkt mit der Räuchermethode zusammenhängt. Dies bedeutet, dass in diesem Fall die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Krebszellen besteht.

Wie man räuchert

Zunächst sollten Sie Brasen von ungefähr gleicher Größe auswählen, sie gründlich waschen und die Kiemen entfernen. Wenn die Exemplare groß sind, müssen Sie sie ausnehmen, aber wenn die Fische klein sind, ist dies nicht notwendig. Als nächstes machen Sie einen kleinen Einschnitt auf dem Rücken entlang der Wirbelsäule, damit der Fisch besser durchsalzen kann. Schuppen und Haut müssen nicht entfernt werden, sie dienen als Schutzschicht und das Gericht wird dadurch saftiger.

Also, für 5 kleine Fische benötigen Sie 200 g Salz. Zuerst sollten Sie eine Salzlake zubereiten und die Brachsen für einige Tage darin einlegen. Danach waschen Sie die Fische und hängen Sie sie zum Trocknen eine Stunde auf. Dann öffnen Sie die Bäuche und fixieren Sie sie mit Zahnstochern. Anschließend lassen Sie die Brachsen an einem luftigen Ort etwas trocknen und legen sie dann in das obere Fach eines speziellen Räuchergeräts. In das untere Fach geben Sie Sägespäne. Der Rauch von den angezündeten Spänen und Hölzern steigt zu den Fischen auf. In diesem Zustand sollte das Produkt etwa zwei Tage lang geräuchert werden.

Wie man Brasse trocknet

Für diese Verarbeitungsmethode eignen sich Exemplare, die nicht länger als 35 cm sind. Den Fisch sollten Sie waschen, von Innereien und Kiemen befreien; die Köpfe müssen Sie nicht abschneiden.

Sie können die Nasspökelung verwenden. Dazu bereiten Sie in einem Eimer Wasser eine Salzlösung zu, sodass ein rohes Hühnerei nicht auf den Boden des Gefäßes sinkt. Danach fädeln Sie die Fische auf ein dickes Seil und tauchen sie in den Behälter mit der Flüssigkeit. Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab und bringen Sie ihn für drei Tage in einen dunklen, kühlen Raum.

Sie können aber auch die Trockenpökelung verwenden. Dabei benötigen Sie auf 1 kg Fisch 250 g Salz. Streuen Sie Salz auf den Boden eines emaillierten Gefäßes und legen Sie abwechselnd Fisch hinein. Die oberste Schicht der Brachsen sollte so mit Salz bedeckt sein, dass der Fisch nicht mehr zu sehen ist. Das Gefäß sollte dicht verschlossen und mit einem Gewicht beschwert werden. Diese Beschwerung ist notwendig, damit sich keine Luftschicht bildet, in der sich Mikroorganismen vermehren können. In diesem Zustand sollte der Fisch noch einige Tage liegen.

Unabhängig von der gewählten Methode folgt nun das Einweichen. Dazu müssen Sie die Fische für die gleiche Zeit in sauberes Wasser legen, die zum Pökeln benötigt wurde. Dabei wird empfohlen, das Wasser 3–4 Mal zu wechseln. Wenn die Nasspökelung verwendet wurde, reicht es aus, die Brachsen eine Stunde lang unter fließendem Wasser abzuspülen. Anschließend den Fisch etwas trocknen. Dazu lassen Sie ihn einige Stunden in einem belüfteten Raum.

Für das Dörren werden spezielle Vorrichtungen verwendet, in die die Brachsen aufgehängt werden. Zu Hause können Sie den Fisch auf dem Balkon oder in der Nähe des Herdes aufhängen. Die Lufttemperatur sollte dabei 20 Grad nicht überschreiten. Dies dauert in der Regel 2 bis 4 Wochen, abhängig von der Größe der Fische und der gewählten Salzmethode.

Schaden und Gegenanzeigen

Es gibt keine besonderen Gegenanzeigen, die Ihrem Körper schaden könnten. Allerdings kann in manchen Fällen eine individuelle Unverträglichkeit auftreten. Gefahr können nur Parasiten darstellen, die sich auf dem Körper des Brachsen befinden, sowie die vielen kleinen Gräten. Parasiten sind beim Reinigen des Fisches sehr leicht zu entdecken. Falls dies vorkommt, sollten Sie auf den Verzehr eines solchen Produkts besser verzichten. Darüber hinaus ist es unbedingt erforderlich, nach dem Zerlegen eines solchen Fisches das Messer und andere verwendete Utensilien auszukochen. Der Brachsen ist sehr grätenreich, daher müssen Sie sehr vorsichtig sein. Um die Gräten weicher zu machen, wird empfohlen, den Brachsen vor der Zubereitung zu marinieren.

Wenn der Fisch in einem verschmutzten Gewässer gelebt hat, kann er gesundheitsschädlich sein. Vor dem Kauf sollten Sie sich vergewissern, dass der Fisch an einem ökologisch sicheren Ort gefangen wurde.

Wie man auswählt und lagert

Damit die Brasse dem Körper nutzt, ist es wichtig, dass sie nicht nur frisch, sondern auch natürlich ist, ohne verschiedene gefährliche Stoffe in ihrer Zusammensetzung, die der menschlichen Gesundheit schaden können. Derzeit enthalten Fischfuttermittel verschiedene färbende Bestandteile, Antibiotika und Wachstumsförderer. Ein natürliches Produkt zeichnet sich durch blasses Fleisch, gut entwickelte Flossen, einen schwachen Meeresgeruch nach Jod, glänzende und elastische Schuppen sowie helle und hervortretende Augen aus. Die Kiemen der Tiere sollten keine Gelbfärbung aufweisen und bei Druck elastisch bleiben. Der Verkauf sollte in einem Behälter mit Eis erfolgen.

Am besten lagern Sie ein solches Produkt bei 0 Grad. Wenn Sie es im Kühlschrank lagern möchten, wo die Temperatur normalerweise etwa 5 Grad beträgt, benötigen Sie einen separaten Behälter mit Eis. Wenn Sie sehr viel Fisch haben, sollten Sie einen Teil einfrieren. Vor dem Einfrieren sollten Sie die Fische jedoch ausnehmen, gründlich waschen und trocknen.

Wie man Brasse schnell reinigt

Um die Schuppen schnell von der Oberfläche der Brasse zu entfernen, empfiehlt es sich, die Fische für einige Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Danach legen Sie die Brasse sofort auf ein Schneidebrett und entfernen schnell die Schuppen. Dabei bewegen Sie das Messer entgegen der Wuchsrichtung der Schuppen. Nachdem Sie eine Seite bearbeitet haben, drehen Sie die Brasse um und setzen die Reinigung auf der anderen Seite fort. Die gereinigten Fische spülen Sie gründlich unter fließendem Wasser ab.

Um den Fisch zu reinigen, müssen Sie nicht unbedingt ein Messer verwenden. Derzeit gibt es viele spezielle Werkzeuge, die für diesen Zweck bestimmt sind. Sie können den Fisch sogar zusammen mit der Haut von den Schuppen befreien. Dazu müssen Sie im Kopfbereich einen flachen Schnitt rund um die Brasse machen und dann die Haut abziehen.

Wie man Brasse lecker zubereitet: Rezepte

Es sind viele Zubereitungsmöglichkeiten für Brasse bekannt, aber die gängigsten sind Braten und Backen im Ofen. In letzter Zeit wird das Marinieren von Fisch immer beliebter. Für Anhänger einer gesunden Ernährung eignet sich das Garen der Brasse im Dampf. Ernährungswissenschaftler versichern, dass der größte Nutzen in getrockneter und luftgetrockneter Brasse erhalten bleibt.

Im Backofen

Für das Garen in Folie benötigen Sie 2 Fische, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 Karotte, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack. Zuerst nehmen Sie die Brassen aus, reinigen sie und würzen sie innen und außen mit Salz und Gewürzen. Dann mischen Sie das geschnittene Gemüse. Auf ein Backblech legen Sie zunächst eine Schicht Folie, dann legen Sie die Fische vorsichtig darauf und verteilen das Gemüse rundherum. Danach wickeln Sie die Folie um die Fische und schieben sie in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Das Gericht ist in 40–45 Minuten fertig.

In der Pfanne

Für die Zubereitung eines schnellen und leckeren Mittagessens in der Pfanne benötigen Sie einen frischen Brachsen, mehrere Zwiebeln, 5 Esslöffel Mehl, 60 ml Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zuerst reinigen Sie den Fisch gründlich, entfernen die Schuppen, die Kiemen und die Innereien. Dann waschen Sie ihn gut, schneiden den Kopf ab und teilen den Körper quer in vier Stücke. Die erhaltenen Stücke legen Sie in eine Schüssel, salzen und pfeffern sie.

Danach wälzen Sie den Fisch in Mehl. Dann gießen Sie Öl in die Pfanne und erhitzen es. Den vorbereiteten Brachsen legen Sie in die Pfanne und braten ihn bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten von beiden Seiten. Dann fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten weitere 10 Minuten weiter. Der gebratene Brachsen mit Zwiebeln ist fertig.

Im Multikocher

Einen Brachsen im Multikocher mit Gemüse zuzubereiten ist sehr einfach. Dafür benötigen Sie 1 kg Brachsen, 15 g Butter, 5 Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 4 Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack. Zuerst reinigen Sie den Fisch, reiben ihn mit Gewürzen von allen Seiten ein, panieren ihn in Mehl und legen ihn in den Behälter. Gießen Sie 100 ml Wasser hinein, fügen Sie geschnittene Kartoffeln und Zwiebelringe hinzu. Wählen Sie dann die Funktion „Backen“ und schalten Sie sie für 40 Minuten ein.

Was kann man aus Brasse zubereiten: Rezepte

Ein richtig zubereiteter Brachsen eignet sich hervorragend sowohl für den Alltags- als auch für den festlichen Tisch. Es ist zu beachten, dass dieser Fisch hervorragend mit Reis, Kartoffeln und anderen Gemüsen harmoniert.

Fischfrikadellen

Zutaten: 0,5 kg Fischfilet, 1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel, 100 g weißes Brot, ein kleiner Bund Kräuter, 1 Ei, 100 ml Sonnenblumenöl, 50 g Paniermehl, sowie Salz und andere Gewürze nach Geschmack. Zuerst schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte. Das Brot legen Sie für ein paar Minuten in Wasser. Dann geben Sie das geschnittene Gemüse zum Fisch und mahlen alles in einem Fleischwolf. Danach fügen Sie Salz, Gewürze und das Ei hinzu. Aus der erhaltenen Masse formen Sie Frikadellen, die Sie in Paniermehl wälzen. Braten Sie die Frikadellen, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Es wird empfohlen, die Frikadellen in reichlich Öl zu braten. Um überschüssiges Öl zu entfernen, legen Sie die Frikadellen nach dem Braten auf ein Papiertuch. Vor dem Servieren garnieren Sie das Gericht mit Kräutern.

Fischsuppe

Für die Zubereitung einer Fischsuppe benötigen Sie den Brachsen selbst, 3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Petersilienwurzel und Selleriewurzel, Kräuter, 2 Lorbeerblätter sowie Salz und andere Gewürze.

Zuerst müssen Sie den Brachsen kochen. Dies dauert in der Regel nicht länger als 20 Minuten. Danach nehmen Sie das gesamte Fleisch aus der Brühe und seihen die Flüssigkeit ab. Dadurch werden alle Gräten entfernt. Dann geben Sie die geschnittenen Kartoffeln in die erhaltene Brühe. In einer Pfanne mit erhitztem Öl braten Sie das restliche, nach Belieben geschnittene Gemüse an. Die fertige Gemüseeinlage geben Sie in die Brachsenbrühe und kochen weitere 15 Minuten. In dieser Zeit können Sie Stücke des gekochten Fisches hinzufügen. Ganz zum Schluss fügen Sie Lorbeerblätter und Kräuter hinzu. Das Gericht wird sehr lecker und aromatisch.

Konserven

Wenn der Fisch groß ist, muss das Skelett entfernt werden. Die Brasse muss gründlich gewaschen werden. Kleinere Fische werden in der Regel ohne Zerlegung verarbeitet. In diesem Fall werden sie senkrecht in die Gläser gelegt. Ist der Fisch dagegen groß, muss er in Stücke geschnitten werden.

Man kann Brasse mit Ketchup konservieren. Dazu benötigt man 1 kg Brasse, 4–5 Zwiebeln, 1 Packung scharfen Ketchup, 200 ml Pflanzenöl, Karotten, Tomaten, Paprika, Lorbeerblatt und andere Gewürze.

Karotten und Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden, Paprika in Streifen und Tomaten in kleine Stücke. Dann das Gemüse und den Fisch schichtweise anordnen. Dabei ist zu beachten, dass fast ein Drittel der gesamten Gemüsemenge obenauf liegen sollte. Bestreuen Sie die Zubereitung außerdem mit schwarzen Pfefferkörnern, Paprika und anderen Gewürzen. In diesem Schritt Lorbeerblatt und eine kleine Menge Ketchup hinzufügen. Nach dem Einlegen aller Zutaten die Mischung zum Kochen bringen. Das Gericht etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann in sterilisierte Behälter abfüllen. Die Gläser luftdicht verschließen und zur weiteren Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Um die Zeit für die Desinfektion der Behälter zu verkürzen, kann man einen Multikocher im Modus „Backen“ verwenden. Die Temperatur sollte dabei 100 Grad betragen.

Wie man Brasse zu Hause einsalzt

Um Brasse selbst zu salzen, muss der Fisch zunächst vorbereitet werden. Dazu muss er gründlich gewaschen, ausgenommen und unbedingt von den Kiemen befreit werden. Wenn innen Kaviar vorhanden ist, wird der Fisch im Ganzen mit Eingeweiden gesalzen, aber die Kiemen müssen in jedem Fall entfernt werden, da das fertige Produkt sonst einen bitteren Beigeschmack bekommt. Danach die Brasse mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Gesalzene Brasse, deren Rezept sehr einfach ist, wird in einem großen, aber flachen Gefäß zubereitet. Für die Zubereitung dieser Delikatesse den Boden des Behälters mit einer Schicht groben Salzes bedecken. Auch die Innenseiten und die Außenseite der Fische mit etwas Salz einreiben, mit besonderem Augenmerk auf den Kopf. Die so behandelten Brassen auf den Boden legen und mit einer Schicht Salz bestreuen. Die gesalzene Ware mit einem Deckel abdecken und etwas Schweres darauf stellen. In diesem Zustand muss die Brasse 5 Tage bei einer Temperatur von 7–10 Grad liegen. Die Garreife des Produkts erkennt man an einer leichten Festigkeit auf dem Rücken der Fische. Dann die Fische mehrere Stunden in kaltem Wasser wässern. Es wird empfohlen, diesen Vorgang zweimal durchzuführen.

Danach den Fisch an einem Seil aufhängen und in einem gut belüfteten Raum trocknen. Dieser Vorgang dauert in der Regel nicht länger als eine Woche. Erschrecken Sie sich nicht, wenn in den ersten Tagen des Trocknens ein unangenehmer Geruch von der aufgehängten Brasse ausgeht. Dieser Geruch verschwindet bereits am zweiten oder dritten Tag. Wenn Sie den Fisch auf die oben genannte Weise salzen, erhalten Sie am Ende einen sehr schmackhaften und fetten Fisch. Die Zubereitung ist zudem nicht schwierig. Man muss lediglich die Schrittfolge des Verfahrens einhalten.

Interessante Fakten

1. Die größte Brasse wurde 2014 in England gefangen. Ihr Gewicht betrug über 7 kg.
2. Dieser Fisch erhielt seinen Namen, weil die Tiere während des Laichens aus dem Wasser springen und seitlich zurückfallen, wodurch ein Geräusch entsteht, das an ein Klatschen erinnert. Genau das führte dazu, dass der Fisch Brasse genannt wird.
3. Es gibt eine Variante, die schwarze Amurbrasse. Der Bestand dieser Art nimmt ab, daher wurde sie in das Rote Buch aufgenommen.

Foto der Brasse