Wie stellen Sie fest, ob Champignons im Kühlschrank verdorben sind?

Die einzigartige chemische Zusammensetzung von Champignons macht sie zu einem nützlichen Lebensmittel, bei dessen maßvollem Verzehr der Cholesterinspiegel gesenkt und die Entwicklung von Anämie und Depressionen verhindert wird. Die Pilze können den Körper von Radionukliden und Schwermetallen reinigen und die Häufigkeit von Migräneanfällen verringern. Diese gesundheitlichen Vorteile gelten für frische Champignons von weißer oder cremefarbener Farbe. Ein Produkt, das lange im Verkaufsregal liegt, wird dunkel und sammelt Toxine an, die eine schwere Lebensmittelvergiftung verursachen.

Anzeichen für verdorbene Champignons

Es ist nicht immer sofort erkennbar, ob ein leicht verderbliches Produkt ungenießbar ist und eine Gefahr für die Gesundheit und manchmal sogar für das Leben darstellt. Um keine abgestandene Ware zu wählen und Champignons, die lange im Kühlschrank liegen, rechtzeitig zu entsorgen, müssen Sie die Merkmale frischer Pilze kennen.

Frische

Champignons gelten als verdorben, wenn ihre Eigenschaften weit von der Beschreibung eines qualitativ hochwertigen, zum Verzehr geeigneten Produkts entfernt sind. In der Küche werden Pilze verwendet:

1. Von einheitlicher weißer, rosafarbener Farbe oder mit cremefarbenem Farbton, matter Oberfläche.
2. Mit angenehmem Pilz- und Anis-Aroma.
3. Trocken, fühlbar elastisch.
4. Mit einer weißen Hülle zwischen Stiel und Hut oder einem Restring.
5. Ohne Dellen, dunkle Punkte oder Flecken unbekannter Herkunft.
6. Am Stielanschnitt sich rötend, aber nicht schwärzend.

Pilze, die ihre ursprüngliche Frische verloren haben, aber keine Anzeichen von Verderb aufweisen, können nach der Wärmebehandlung gegessen werden. Allerdings ist der Verzehr selbst frischer Champignons in rohem Zustand aufgrund des Gehalts an dem Karzinogen Hydrazin nicht empfehlenswert.

Für die Ernährung ungeeignet sind Pilze, die:

• lockere, dunkle Lamellen;
• schwarze Flecken auf dem Hut, schwarzer Anschnitt;
• fehlender Glanz;
• klebrige, schleimige, schimmelige Oberfläche;
• fauliger Geruch.

Ein Produkt mit diesen Merkmalen muss entsorgt werden.

Konservierte

Dass konservierte Champignons sauer geworden sind, ist leicht an der gewölbten Metalldeckel, der trüben Lake mit Luftblasen zu erkennen. Ein solches Problem tritt bei unzureichender Verarbeitung des Rohmaterials, Verstößen gegen die Zubereitungstechnik oder die Lagerbedingungen auf.

Pathogene Mikroorganismen, die in ein ideales Milieu gelangen, beginnen sich schnell zu vermehren und Gärungsprozesse auszulösen. Infolgedessen zeigt sich nach dem Öffnen der Dose ein scharfer, unangenehmer Geruch verdorbener Pilze und auf der Oberfläche Inseln von Schimmel.

Der Verzehr von verdorbenen Champignons endet bestenfalls mit einer vorübergehenden Verdauungsstörung, schlimmstenfalls mit der Aufnahme von Botulinumtoxinen, die lebensgefährlich sind. Daher wird empfohlen, qualitativ hochwertige Konserven nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden zu verzehren und Dosen, die bereits erste Anzeichen von Gärung der Marinade (Luftblasen) aufweisen, sofort zu entsorgen.

Gefrorene

In Verarbeitungsbetrieben werden Champignons schockgefroren. Bei Einhaltung der Verkaufs- und Lagerbedingungen im Geschäft bleiben die Pilze weiß. Werden dunkle Flecken festgestellt oder riecht es nach Ammoniak oder verdorbenem Fisch, sollte man besser vom Kauf absehen.

An einer dicken Eisschicht oder zusammengefrorenen Stücken erkennt man, dass das Produkt bereits aufgetaut wurde. Selbst wenn es nicht verdorben ist, hat der Nährwert um ein Vielfaches abgenommen.

Getrocknete

Getrocknete Champignons werden nicht gegessen, wenn sie schlecht riechen, mürbe geworden sind, Schimmel aufweisen oder von Schadinsekten befallen und von Larven zerfressen wurden.

Trockene, qualitativ hochwertige Pilze haben eine feste Konsistenz und eine hellbraune Farbe.

Symptome einer Vergiftung und Erste Hilfe

Eine Vergiftung tritt beim Verzehr von verdorbenen rohen, gekochten oder gebratenen Pilzen, von sauer gewordenen Pilzkonserven oder von Pilzen auf, die in der Nähe von Autobahnen oder Industrieanlagen gesammelt wurden.

Eine Lebensmittelvergiftung geht einher mit:

• starke Kopfschmerzen;
• Brechreiz;
• mehrfacher Durchfall;
• Koliken im Oberbauch und Darm;
• Dehydrierung;
• heisere Stimme.

In schweren Fällen sinken der Blutdruck und die Körpertemperatur, das Sehvermögen wird beeinträchtigt, die Schweißbildung nimmt zu und es kommt zu Muskelkrämpfen. Atemstörungen, Apathie oder Erregung, Verwirrtheit, Orientierungs- und Bewusstseinsverlust sind möglich.

Die Symptome treten meist 1–1,5 Stunden nach dem Verzehr der Pilze auf. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung wird sofort ein Krankenwagen gerufen. Während des Wartens führt man beim Patienten eine Magenspülung durch, indem man ihn auffordert, 1,5 Liter Wasser in drei Portionen zu trinken und Erbrechen herbeizuführen. Nach der Magenreinigung gibt man ein absorbierendes Medikament, viel Wasser, legt ihn ins Bett und sorgt für Ruhe. Wenn der Patient friert, wickelt man ihn in eine Decke. Bei Schwäche wird starker Tee angeboten.

Können Sie nachgedunkelte Champignons essen?

Frische Pilze können gegessen werden, wenn die Lamellen teilweise nachgedunkelt sind. Vor dem Braten empfiehlt es sich, sie mindestens 30–40 Minuten zu kochen. Wenn der Bereich unter dem Hut jedoch vollständig schwarz ohne Aufhellungen ist, darf das Produkt nicht gegessen werden.

Verfärbungen an der Schnittstelle entstehen durch Kontakt mit Sauerstoff. Es kommt zu einem Oxidationsprozess, der die Farbe verändert. Dunkel werden Pilze, die unreif geerntet wurden oder lange gelagert werden. Sie können gegessen werden, wenn die Konsistenz des Produkts fest und elastisch ist, nur einzelne Oberflächenbereiche nachgedunkelt sind und das Fruchtfleisch weiß geblieben ist. Bei vollständiger Schwärzung, Schimmelbildung und muffigem Geruch sind Champignons ungenießbar.

Pilze bleiben nach dem Auftauen nur dann weiß, wenn sie in einer Vakuumverpackung in den Gefrierschrank gelangt sind. Beim Auftauen wird das Produkt schwarz, das in einem Lebensmittelbehälter oder einer Plastiktüte eingefroren wurde.

Sie können es in der Haushaltsküche verwenden, wenn keine weiteren Anzeichen von Verderb vorhanden sind:

• klebriger Schleim, Fäulnis;
• schlechter Geruch;
• große Flecken auf den Hüten und vollständig schwarzer Sporenbereich.

Bei hohen Temperaturen wird der Kohlenstoff in den Champignons schwarz. Wenn Hüte und Stiele nach dem Braten dunkel werden, gilt dies als normal.

Lagerung und Haltbarkeit

Pilze aus dem Laden dürfen vor der Lagerung nicht gewaschen werden. Die Lamellenstruktur saugt schnell Feuchtigkeit auf und verteilt sie im ganzen Körper. Wenn die Champignons im Wald oder auf Feldern gesammelt wurden, entfernen Sie Erdreste und anhaftende Pflanzenreste. Nur die Pilze, die eingefroren werden sollen, können gewaschen werden, da schmutzige Lamellen schwer zu verwenden sind.

Lagerdauer:

1. In der Küche bei Raumtemperatur hält sich das frische Produkt höchstens 8 Stunden.
2. Im Keller – drei Tage.
3. Im Kühlschrank bei 5 °C – 3 Tage.
4. In einer Papiertüte im Gemüsefach und in der luftdichten Originalverpackung – eine Woche.
5. In Vakuumverpackung – 10 Tage.
6. Rohe Pilze im Gefrierschrank bei Temperaturen über -20 °C – 12 Monate, bei niedrigeren Temperaturen – 1,5 Jahre.
7. Thermisch verarbeitetes Produkt im Gefrierschrank – ein halbes Jahr.
8. Eingelegte Champignons im Keller – 3–4, im Kühlschrank – 12 Monate.
9. Getrocknete in Leinensäckchen in belüfteten Räumen – 1–1,5 Jahre.

Trocknen, Einfrieren und Konservieren verlängern die Erhaltung von Nährwert, Geschmack und Aroma des Produkts erheblich.

Pilze werden nicht nur roh, sondern auch gekocht und ohne Salz gebraten eingefroren. Bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden, werden gekochte Pilze in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen, gebratene auf Papiertücher, die das Öl aufsaugen.

Wie bestimmen Sie die Frische von Champignons beim Kauf?

Um sich von der Qualität des Produkts zu überzeugen, nehmen Sie es in die Hand und betrachten Sie es. Lehnen Sie Champignons ab:

• ausgetrocknet mit runzliger Haut;
• dunkel gefärbt mit sich ablösender Schale;
• die nach Druck nicht ihre ursprüngliche Form annehmen;
• klebrig, schlecht riechend;
• mit Wurmlöchern von Insektenlarven;
• mit vollständig geöffnetem Hut;
• überreif ohne Hülle, mit morschem Stiel.

Die Frische von verpackten Pilzen bestimmen Sie anhand des Haltbarkeitsdatums auf der Verpackung und des Aussehens. Auf Folie und Unterlage sollte kein Kondenswasser sein, und auf den Champignons selbst keine Flecken, Fäulnis oder Schimmel. Sie können den Verkäufer nach einem Zertifikat für das Produkt fragen, das die Qualität bestätigt und das Ernte-Datum enthält.

Um das intensive Aroma und den Geschmack der Pilze zu genießen, beachten Sie die Regeln für Auswahl, Lagerung und Zubereitung. Verwenden Sie keine Champignons mit Anzeichen von Verderb. Sollte es dennoch zu einer Vergiftung kommen, helfen ein Arztruf und Erste-Hilfe-Maßnahmen, Schlimmeres zu verhindern.