Warum ist eingelegter Ingwer rosa?

Die Ingwerwurzel gilt als Spitzenreiter unter den Gewürzen. Ihre einzigartigen Geschmacks- und Heilqualitäten werden in verschiedenen Teilen der Welt aktiv genutzt. Manche lieben es, das Produkt frisch zu verzehren, andere, insbesondere leidenschaftliche Liebhaber der japanischen Küche, genießen den unglaublichen Geschmack von eingelegtem Ingwer. Trotz unterschiedlicher kulinarischer Vorlieben interessiert Fans aus beiden Gruppen eine durchaus berechtigte Frage: Warum hat eingelegter Ingwer eine rosa Färbung? Wir werden versuchen zu erklären, womit die Veränderung des Farbtons der würzigen Wurzel beim Einlegen zusammenhängt.

Auf welche Weisen erhält man rosafarbenen Ingwer?

Zunächst sollte man sich mit der Herkunft der Ingwerwurzel befassen. Dieses beliebte Gewürz war bereits vor mehreren Jahrtausenden bekannt. Die Menschen in der Antike nannten Ingwer die ‚weiße Wurzel‘ und gewannen das Produkt aus dem unterirdischen Teil der krautigen Staude, die in Südostasien weit verbreitet war. Auch den Europäern schmeckte die würzige Ingwerwurzel, und sie begannen sehr schnell, sie auf ihrem Kontinent anzubauen. Später wurde die Kultur in Amerika, Australien und afrikanischen Ländern angebaut.

Übrigens haben auch unsere heimischen Hobbygärtner schnell die Technik des Anbaus der nützlichen Pflanze erlernt. Sie verwenden die würzige Wurzel für die Zubereitung verschiedener Gerichte, aber am häufigsten legen sie sie für den Winter ein. Diese Art der Konservierung ermöglicht es, die nützliche Zusammensetzung des natürlichen Produkts vollständig zu erhalten und seinen Geschmack zu verbessern.

Den angenehmen rosa Farbton des würzigen Produkts liefern die Lösungen, die für die Marinade verwendet werden.

Es sind mehrere Methoden bekannt, um die einzigartige Farbe zu erhalten. Darüber hinaus können alle diese Methoden problemlos beim Einlegen von Ingwer zu Hause angewendet werden. Zu diesem Zweck verwendet man als Grundlage für die Marinade:

• Weinessig;
• Rote-Bete-Saft;
• roter Reiswein;
• chemische (Lebensmittel-)Farbstoffe.

Wie man sieht, werden in den ersten drei Varianten natürliche Produkte verwendet, die dazu beitragen, die Ingwerwurzel rot oder rosa zu färben. Die Farbveränderung erfolgt durch eine chemische Reaktion der Flavonoide und der Säure, die die Basis dieser Flüssigkeiten bildet.

Chemische Farbstoffe werden bei der industriellen Herstellung des Gewürzes der Marinade hinzugefügt. Ein solcher Lebensmittelfarbstoff wird mit dem Code E-124 bezeichnet. Am häufigsten findet man genau dieses Produkt in den Regalen unserer Geschäfte.

Wie legt man Ingwer ein?

Das Prinzip der Zubereitung von Ingwer in einer rosa Marinade besteht in der Einhaltung der Proportionen. Auch die Wahl des natürlichen Farbstoffs beeinflusst die Farbe und die Geschmackseigenschaften. Die Technologie zur Zubereitung von rosafarbenem eingelegtem Ingwer ist wie folgt:

1. Zuerst werden die Wurzeln der Pflanze geschält.
2. Dann in Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann man einen Gemüseschäler verwenden. Die Verwendung dieses einfachen Geräts hilft, gleichmäßige Stücke zu erhalten.
3. Als nächstes die Marinade zubereiten. Für 250 g Wurzeln nehmen Sie ein volles Glas Wasser und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu.
4. Bringen Sie die Lösung zum Kochen, gießen Sie dann die Ingwerspäne damit auf und lassen Sie sie 5 Minuten stehen, damit die Zubereitung gut von der Marinade durchzogen wird.
5. Danach gießen Sie die Flüssigkeit ab.
6. Bringen Sie erneut 250 ml (ein Glas) Wasser zum Kochen, diesmal jedoch mit 1 Esslöffel Zucker.
7. Gießen Sie die heiße Zuckerlösung über die würzige Wurzel.
8. Wenn die Zubereitung abgekühlt ist, geben Sie 1 Esslöffel Tafelessig (9%) und Rote-Bete-Stücke hinzu.
9. Stellen Sie das fertige Gericht für drei Tage in den Kühlschrank, aber die erste Probe kann bereits nach einem Tag genommen werden.

Hinweis: Da die meisten färbenden Komponenten in jedem Geschäft erhältlich sind, sind die hausgemachten Methoden zur Herstellung von rosafarbenem eingelegtem Ingwer für jede Hausfrau zugänglich.

Welche Faktoren beeinflussen die Intensität der Färbung?

Wir haben geklärt, auf welche Weise man zu Hause rosafarbenen eingelegten Ingwer erhalten kann. Nun gilt es herauszufinden, von welchen Faktoren die Farbintensität des würzigen Produkts abhängt. Diese Frage ist besonders für Liebhaber der japanischen Küche interessant, da die meisten traditionellen Gerichte im Land der aufgehenden Sonne mit einer Dekoration aus scharlachroten oder zartrosa Ingwer-„Blütenblättern“ serviert werden.

Der Grad der Färbung hängt von folgenden Faktoren ab:

1. In erster Linie ist es das Alter der Wurzeln. Junger Ingwer hat beim Färben zartere Farbtöne als alte Wurzeln.
2. Wenn die Marinade Essigsäure enthält, wird das Produkt in hellen Farbtönen gefärbt.
3. Um eine korallenrote Farbe zu erhalten, sollte der Ingwer in Wein eingelegt werden.
4. Roter-Bete-Saft ergibt eine leuchtend bordeauxrote Farbe. Es ist jedoch zu beachten, dass alte Wurzeln sich kaum mit Roter Bete färben lassen. Ein solches Produkt zeichnet sich nicht durch einen angenehmen Geschmack aus.
5. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann man natürlich Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsstoffe verwenden, aber eine solche Art des Einlegens birgt bestimmte Gesundheitsrisiken.
6. Bei der Auswahl der Ingwerwurzel sollte man frischen Exemplaren den Vorzug geben, die als „Gari“ bezeichnet werden. Die im letzten Jahr geerntete Würze trägt die Bezeichnung „Beni-Sega“.

Ein wichtiger Punkt: In Amerika und europäischen Ländern ist die Verwendung des Farbstoffs E-124 verboten.

Warum ist eingelegter Ingwer rosa?

Jetzt ist es an der Zeit, den Mechanismus des Einlegeprozesses genauer zu untersuchen, der bei Zugabe bestimmter Komponenten den würzigen Wurzeln eine so 'glamouröse' Färbung verleiht. Die natürliche Farbe von Ingwer ist weiß oder cremefarben. Ein Produkt dieser Farbe schmückt normalerweise die Regale in heimischen Supermärkten. Aber frischer Ingwer kann nicht lange aufbewahrt werden, daher wird für die langfristige Lagerung dieses wertvollen Produkts im Haushalt meistens die Einlegetechnik verwendet. Dafür wird eine spezielle Lösung, also eine Marinade, zubereitet, die zwingend einen der oben genannten Konservierungsstoffe enthalten muss.

Essig ist, wie andere Flüssigkeiten, von seiner chemischen Zusammensetzung her eine Säure. Aber aus dem Chemieunterricht in der Schule ist bekannt, dass Säuren schnell mit Anthocyanen oder Flavonoiden reagieren, deren Gehalt in Ingwer sehr hoch ist. Eine der Begleitreaktionen dieses chemischen Prozesses ist die Farbveränderung des Ausgangsprodukts. Besonders stark tritt dieses Merkmal beim Einlegen junger Triebe der würzigen Wurzel auf, da sie in den frühen Reifestadien eine zarte Struktur ohne grobe Fasern haben und im Geschmack keine ausgeprägte Schärfe zu spüren ist.

Interessant: Eingelegter Ingwer ist in der japanischen Küche eines der Hauptprodukte. Üblicherweise wird er zwischen den Gängen serviert, um den Geschmack zu neutralisieren. Zum Beispiel kauen die Japaner nach dem Verzehr jeder Art von Rollen ein Blatt rosa Ingwer, um den Geschmack des nächsten kulinarischen Meisterwerks zu beurteilen.

Unterscheidet sich roter Ingwer vom weißen?

Eingelegter Ingwer mit roter Färbung unterscheidet sich in mehreren Punkten von seinem weißen Gegenstück:

1. Geschmack. Die eingelegte Würze hat einen weniger herben, aber schärferen Geschmack als das frische Produkt.
2. Zusammensetzung. Während des Einlegens geht ein Teil bestimmter Substanzen, wie Magnesium und Thiamin (Vitamin B1), verloren. Aber dieser Verlustanteil ist gering, daher ist eingelegter Ingwer sehr gesundheitsfördernd.
3. Struktur. Unter dem Einfluss der Marinade werden die Wurzeln weicher. Daher wird eingelegter rosa Ingwer sehr oft als eigenständige Vorspeise serviert. Während man vom frischen Produkt nur wenig auf einmal essen kann, verschwindet die eingelegte Delikatesse meist schnell vom Teller.
4. Aroma. Die eingelegte Würze zeichnet sich durch ein intensives Aroma aus, während die frische Wurzel praktisch geruchlos ist.
5. Nährwert. Der Kaloriengehalt von frischem Ingwer ist höher als der des eingelegten Produkts. Daher sollten diejenigen, die auf ihre Figur achten, besonders auf die rosa Ingwerwurzel achten.

Es ist zu beachten, dass alte Ingwerwurzeln beim Einlegen mit natürlichen Farbstoffen ihre Farbe nicht ändern. Dies kann nur mit chemischen Farbstoffen erreicht werden, was gesundheitsschädlich sein kann.

Hinweis: Es gibt Ingwersorten, deren Wurzeln eine natürliche rosa Färbung haben. Diese Art von Gewürz wird nur in Thailand angebaut.

Gesundheitliche Vorteile von eingelegtem Ingwer

Bereits zuvor wurde darauf hingewiesen, dass der Marinierprozess keinen großen Einfluss auf die Zusammensetzung des Produkts hat. Die chemische Formel des fertigen Produkts umfasst die folgenden wertvollen Bestandteile:

• Ascorbinsäure (Vitamin C);
• Komplex der B-Vitamine;
• Retinol oder Vitamin A;
• Mineralstoffe: Natrium, Zink, Eisen, Magnesium;
• Aminosäuren, die in großen Mengen vorkommen, einschließlich essentieller;
• ätherische Öle.

Besondere Aufmerksamkeit verdient die Tatsache, dass eine 100-Gramm-Portion des eingelegten Produkts fast doppelt so viel Magnesium enthält, wie pro Tag für das normale Funktionieren des Körpers benötigt wird.

Der Energiegehalt einer solchen Portion des würzigen Produkts beträgt nur 51 kcal. Angesichts dieses niedrigen Wertes kann man beim Abnehmen durchaus ein paar Teelöffel eingelegte Ingwerstreifen zu Fleischgerichten und Salaten hinzufügen.

Nun wollen wir uns ansehen, worin der Nutzen von eingelegtem Ingwer für den menschlichen Körper besteht. Durch wissenschaftliche Forschung wurde nachgewiesen, dass das Produkt bei regelmäßigem Verzehr folgende positive Eigenschaften aufweist:

• erhöht den allgemeinen Tonus;
• stärkt das Immunsystem;
• zeichnet sich durch antivirale Wirkung aus;
• normalisiert die Verdauung;
• stimuliert die Gehirntätigkeit;
• verbessert den Zustand der Blutgefäße;
• normalisiert die Herzaktivität;
• leitet giftige Stoffe aus;
• wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem von Männern und Frauen aus;
• desinfiziert die Mundhöhle und beseitigt unangenehme Gerüche;
• zeigt antikanzerogene Aktivität;
• verlangsamt den Alterungsprozess der Gewebe des gesamten Körpers.

Ingwerwurzel besitzt wahrlich grenzenlose Möglichkeiten. Dabei entdecken Wissenschaftler regelmäßig neue Fähigkeiten an ihr. Nicht umsonst bleibt die Beliebtheit der würzigen Wurzel seit mehreren Jahrtausenden unverändert. In der Antike nutzten Krieger die heilenden Wurzeln zur Wiederherstellung der Kräfte und Steigerung der Ausdauer, während Frauen sie zur Erhaltung von Schönheit und Jugend einsetzten. Deshalb möchte ich gesondert darauf eingehen, wie eingelegter Ingwer für die verschiedenen Geschlechter von Nutzen ist.

Nutzen für Frauen
Durch Forschung wurde nachgewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von eingelegtem Ingwer:

1. Hilft Frauen, schwanger zu werden, die bereits die Hoffnung aufgegeben haben, Mutter zu werden.
2. Stellt eine zuverlässige Vorbeugung gegen Erkältungskrankheiten dar.
3. Steigert die Libido.
4. Hilft, Übergewicht zu verlieren.

Nutzen für Männer
Die Vertreter des starken Geschlechts stehen eingelegtem Ingwer nicht ohne Grund wohlwollend gegenüber: Das einzigartige Gewürz entfaltet eine ganze Reihe positiver Wirkungen auf den männlichen Körper:

1. Erhöht durch den Zinkgehalt die Testosteronsynthese.
2. Normalisiert die Potenz.
3. Hilft, sich nach schwerer körperlicher Arbeit schnell zu erholen.
4. Beugt der Entwicklung von Impotenz vor.

Eine Diät mit einer Ergänzung in Form von eingelegtem rosa Ingwer wird eine gute Vorbeugung gegen Prostatitis und Zystitis sein. Selbst älteren Männern hilft das Gewürz, die sexuelle Aktivität zu erhalten.

Gegenanzeigen

Obwohl die Ingwerwurzel als völlig unbedenkliches Produkt gilt, ist ihr Verzehr in eingelegter Form in folgenden Fällen kontraindiziert:

• bei individueller Unverträglichkeit;
• während der Schwangerschaft und Stillzeit;
• bei Kleinkindern;
• bei Personen mit Gastritis und Magengeschwüren;
• bei Bluthochdruck;
• bei Patienten mit Leberzirrhose und Pankreatitis.

Damit das nützliche Produkt der Gesundheit nicht schadet, sollte man die Verzehrempfehlungen einhalten: Für einen Erwachsenen reichen 50–100 Gramm pro Tag aus, um den Körper zu stärken. Das Gewürz kann man zu Fleisch- und Fischgerichten hinzufügen oder damit originelle Snacks zubereiten. In asiatischen Ländern ist es beispielsweise üblich, nach dem Essen eingelegte Ingwerscheiben zu essen, um den Nachgeschmack zu beseitigen und den Mund zu reinigen. Diese Tradition sollten sich diejenigen merken, die auf ihre Gesundheit achten.

Zusammenfassend kann man mit Sicherheit sagen, dass Ingwer beim Einlegen nicht nur eine angenehme rosafarbene Tönung erhält, sondern auch viel schmackhafter wird als die frische Wurzel. Bei richtiger Lagerung verdirbt diese Zubereitung mehrere Monate lang nicht. Daher lohnt es sich, etwas Zeit zu investieren, um eine aromatische Beilage zu Gerichten zur Hand zu haben.