Fisch Dori: Nützliche Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Vor Kurzem ist eine neue Fischart in den Regalen aufgetaucht – Dori. Der Name ist vielen unbekannt. Von Aussehen her ähnelt sie einer Scholle – ebenfalls flach. Sie hat einen massiven Kopf, einen kurzen Körper und große Augen. Das unangenehme Äußere und der seltsame Name wecken das Interesse der Käufer, aber viele trauen sich nicht, sie zu probieren. Was also verbirgt der ungewöhnliche Fisch Dori in sich?

Dori: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Dori ist eine räuberische Fischart. Er lebt in den Tiefen des Pazifischen und Indischen Ozeans, vor der Küste Australiens und des Atlantiks. Der Körper ist abgeflacht, ähnlich wie bei einer Scholle. Er hat kleine, fast unsichtbare Schuppen. Die Flossen sind scharf. Anders wird er genannt:

• Sonnenfisch;
• Dori-Heilbutt;
• Oreo-Dori.

Der Fischkörper erreicht eine Länge von 40 cm und ein Gewicht von 1,5 kg: je älter, desto schwerer.

Dori ist in vielen Ländern beliebt. So wird er in Deutschland als 'Königlicher Hering' bezeichnet, bei den Engländern heißt er John Dory, die Griechen nennen ihn Christusfisch. Im Handel ist er häufiger als Filet zu sehen.

Arten

Es gibt zwei Varianten des Dori-Fisches:

1. Schwarzer Dori (Sonnenfisch, Oreo-Dori). Er lebt hauptsächlich im Indischen und Pazifischen Ozean, im Mittelmeer, vor den Küsten Neuseelands, Japans, Ozeaniens, Australiens. Manchmal wird er im Schwarzen Meer gefangen: im westlichen Teil und auf der Krim. Er lebt in Tiefen bis zu 200 m, daher wird Dori zu den Tiefseefischarten gezählt. Der Sonnenfisch erreicht eine Länge von bis zu 60 cm und ein Gewicht von bis zu 4 kg. Von der anderen Art unterscheidet ihn die Färbung. Der Fischkörper ist braun mit einem grünen Schimmer, der Rücken fast schwarz, der Bauch hell. Die Flossen sind gestreift. Auf dem Körper befinden sich zwei deutliche Kreise auf beiden Seiten. Ihn zeichnen auch nicht hervortretende Augen aus. Für den Transport in die ganze Welt wird der Fisch tiefgefroren.
2. Der südafrikanische Sonnenfisch ist eine größere Art des Dori. Dieser Raubfisch ernährt sich von kleinen Fischen. Er ist deutlich größer als der Schwarze Dori: Länge bis zu 90 cm, Gewicht bis zu 6 kg. Die Schuppen sind klein und weich. Die Rückenflosse ist an der Basis verbunden und hat scharfe Stacheln. Er lebt im Pazifischen Ozean, und zwar entlang der Küste Südafrikas, des Kaps der Guten Hoffnung und Mosambiks.

Um welche Art handelt es sich?

Dori ist ein räuberischer Tiefseefisch. Kennzeichnend für ihn sind der abgeflachte Körper aufgrund des hohen Wasserdrucks, der große Kopf und die hervortretenden Augen (je nach Art). Er hat sehr kleine, weiche Schuppen und scharfe Flossen mit Stacheln.

Man sagt, dass er einer der umweltfreundlichsten Fische ist. Das liegt an seinem Lebensraum: In Tiefen von bis zu 200 m gelangen keine schädlichen Abfälle.

Das Fleisch ist hell, fast weiß. Es gibt wenige Gräten, und kleine gibt es gar keine. Geschmacklich ähnelt der Fisch einem Heilbutt oder einer Flunder.

Wie sieht es aus

Der Fisch ähnelt einer Flunder. Er hat jedoch wenig mit dem bekannten Produkt gemeinsam. Der Dori ist ein Raubfisch, der in der Tiefe des Ozeans lebt.

Wenn man einen ganzen Fisch auf der Theke sieht, wird man ihn kaum kaufen wollen: ein riesiger Kopf, proportional zum Körper, und hervortretende Augen. Die Haut ist grau und glatt, fast ohne Schuppen. Im Inneren befindet sich weißes und zartes Fleisch. Ein Vorteil ist das Fehlen kleiner Gräten, und das Skelett lässt sich beim Ausnehmen gut entfernen.

Wo lebt sie?

Der Lebensraum des Dori sind tiefe Gewässer. Der kommerzielle Fischfang erfolgt im Indischen und Pazifischen Ozean, vor den Küsten Australiens, des Atlantiks und Neuseelands. Seltener in Japan und Ozeanien. Man kann ihn auch in Russland antreffen: im westlichen Teil des Schwarzen Meeres und vor der Küste der Krim.

Wovon sie sich ernährt

Er ernährt sich von kleinen Schwarmfischen wie Hering und Sardine. In seiner Nahrung finden sich auch Krebstiere, Kopffüßer, Tintenfische und Kalmare.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 Gramm Dori-Filet sind etwa 20 g Eiweiß, 6 g Fett und nur 0,4 g Kohlenhydrate enthalten. Der größte Teil (ca. 75 g) besteht aus Wasser. Der Fisch enthält 20 Aminosäuren.

Trotz des furchteinflößenden Aussehens ist der Fisch eine Fundgrube für nützliche Mikroelemente. Wenn man nur 100 g isst, erhält der Körper:

• 1,2 mg Ascorbinsäure;
• 2,1 µg Folsäure;
• 0,02 mg Vitamin B6;
• 0,01 mg Vitamin B1;
• 21,5 µg Vitamin A und andere.

Es enthält auch Biotin, das in Lebensmitteln selten zu finden ist.

Unter den nützlichen Mikroelementen in 100 g rohem Dori-Fleisch werden hervorgehoben:

• 0,25 mg Eisen;
• 0,05 µg Mangan;
• 19,4 µg Kupfer;
• 0,9 µg Jod;
• 10,1 µg Fluor usw.

Die Menge an Makroelementen in 100 g Dori ist ebenfalls beeindruckend:

• 8,2 mg Calcium;
• 44 mg Kalium;
• 7,6 mg Silizium;
• 5,5 mg Magnesium;
• 8 mg Natrium;
• 12,5 mg Phosphor;
• 10,3 mg Chlor.

100 g rohes Filet enthält 94,7 kcal. Gebratener Dori ist kalorienreicher – 199,2 kcal, gekochter hingegen — diätetisch (95 kcal). Geräuchert enthält er 97 kcal, gedünstet 98,7 kcal, gebacken 101 kcal. Mehr Kalorien haben Fischfrikadellen – 188 kcal/100 g. Dori-Suppe hat einen Kaloriengehalt von nur 35 kcal/100 g.

Nützliche Eigenschaften des Dori-Fisches

1. Der Dori ist ein Diätfisch mit minimalem Fett- und Kohlenhydratgehalt. Man kann ihn essen, ohne sich um das eigene Gewicht sorgen zu müssen.
2. Die Proteine werden vom Körper leicht aufgenommen. Deshalb wird Sportlern empfohlen, Dori mindestens zweimal pro Woche zu essen. Er beschleunigt die Regeneration von Haut und Knochen, was nach Verletzungen und Operationen wichtig ist.
3. Gerichte aus Dori wirken sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, verbessern den Appetit und die Verdauungsprozesse.
4. Die in Dori enthaltenen Elemente regulieren den Blutzuckerspiegel. Daher wird empfohlen, ihn in den Speiseplan von Diabetikern aufzunehmen. Er kann auch zur Vorbeugung von Diabetes gegessen werden.
5. Der Fisch ist besonders nützlich für schwangere Frauen oder für Frauen, die eine Empfängnis planen. Er enthält Folsäure – eine Substanz, die für die richtige Entwicklung des Fötus verantwortlich ist.
6. Dori, genauer gesagt seine nützlichen Elemente, befreien von Ödemen, indem sie den Wasser-Salz-Haushalt regulieren.
7. Durch den regelmäßigen Verzehr dieses Meeresfrüchts verbessern sich Gedächtnis und Gehirnfunktion.
8. Die Nährstoffe des Dory wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, senken den Cholesterinspiegel, den Blutdruck und regulieren den Herzrhythmus. Der Fisch verringert das Risiko von Herzinfarkt, Thrombose, Arthritis und Arthrose.
9. Dory kann die Sehschärfe und die Immunität verbessern. Er senkt das Risiko von Infektions- und Erkältungskrankheiten sowie Virus- und Pilzinfektionen.
10. Die antioxidativen Eigenschaften des Dory verlangsamen den Alterungsprozess, indem sie die Zellen der Haut und der inneren Organe regenerieren. Die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung gut- und bösartiger Tumore wird verringert. Die Stoffe leiten Gifte und Toxine aus dem Körper.
11. Der hohe Gehalt an Vitamin B wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Es reduziert Reizbarkeit, wirkt sich auf den Schlaf aus und befreit von Depressionen und Stress.

Für Frauen

Dory enthält eine ausgewogene Kombination von Mikro- und Makronährstoffen, die sich positiv auf die Frauengesundheit auswirkt. Vitamin E verbessert die Funktion des Fortpflanzungssystems. Es ist jedoch besser, gekochten, geschmorten oder gebackenen Fisch zu bevorzugen.

Für Männer

Männer, die Kinder haben möchten, sollten Dory in ihren Speiseplan aufnehmen. Er behebt den Zinkmangel, der für die Fortpflanzungsfunktion so wichtig ist. Ein Mangel an diesem Element kann zu Unfruchtbarkeit führen.

Während der Schwangerschaft

Besonders vorteilhaft ist Dory für Frauen, die eine Schwangerschaft planen oder bereits schwanger sind. Folsäure trägt zur ordnungsgemäßen Entwicklung des Fötus im Mutterleib bei.

Während des Stillens

Der Dory-Fisch enthält Vitamin C, das den Körper der Mutter und des Kindes vor Infektions- und Bakterienkrankheiten schützt. Dory ist hypoallergen. Er kann ab der Geburt des Kindes während der Stillzeit verzehrt werden.

Kann man es Kindern geben?

Der Dory-Fisch schadet dem kindlichen Körper nicht, sondern versorgt ihn mit den für die Entwicklung notwendigen Elementen. Geschmacklich ist das Fleisch sehr angenehm: zart, fettarm, saftig und vor allem ohne Gräten. Außerdem löst es keine Allergien aus. Daher ist Dory für Kinder nützlich und unbedenklich.

Dory enthält leicht verdauliches Omega-3, das zur ordnungsgemäßen Entwicklung des Nervensystems, des Gehirns und des Knochengewebes beiträgt.

Kann man ihn beim Abnehmen essen?

Menschen, die eine Diät machen, sollten fettarme Fischsorten in ihren Speiseplan aufnehmen. Dory ist kalorienarm (94,7 kcal/100 g rohes Filet) und daher ein ideales Gericht zum Abnehmen.

Dory wird nicht nur Personen empfohlen, die eine kalorienarme Ernährung benötigen, sondern auch Sportlern. Bei einer Tagesdosis von 200 g deckt er bis zu einem Viertel des Bedarfs an Proteinen und Fetten. Als am gesündesten und diätetischsten gelten gekochter, geschmorter oder gedünsteter Fisch.

Kann man ihn bei bestimmten Krankheiten essen?

Bei schweren Erkrankungen wird empfohlen, sich diätetisch zu ernähren. Die Ernährung sollte mit dem behandelnden Arzt besprochen werden.

Bei Diabetes mellitus

Dory ist ein wünschenswertes Element der Ernährung von Diabetikern. Die Proteine im Fleisch können den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinproduktion regulieren.

Bei Gastritis

Dori hat leicht verdauliches Fleisch. Außerdem verbessert er die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Daher können Sie ihn bei Gastritis nicht nur essen, sondern sollten es auch tun.

Bei Pankreatitis

Bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis sollten Sie Dori aus Ihrem Speiseplan streichen. Sobald die Remissionsphase eintritt, kann der Petersfisch mit Erlaubnis des Arztes wieder in den Speiseplan aufgenommen werden.

Bei Gicht

Zur Behandlung von Gicht sollte der Körper keinen Vitaminmangel erleiden. Besonders wichtig sind die Vitamine C und P. Gerade der Petersfisch hilft, den Körper zu versorgen. Bei Gicht sollten Sie Dori jedoch nicht in gebratener Form essen. Es ist besser, ihn zu kochen, zu backen oder eine Fischsuppe zuzubereiten.

Schaden und Gegenanzeigen

Der Petersfisch ist ein Tiefseefisch, daher wirken sich die Wasserverschmutzungen des Weltmeeres nicht auf ihn aus. Er gilt als das „sauberste“ und sicherste Meeresprodukt.

Es gibt nur 3 Gegenanzeigen für den Verzehr:

1. Der Verzehr in Kombination mit Milchprodukten kann Magenverstimmungen, Übelkeit und Erbrechen auslösen.
2. Individuelle Unverträglichkeit. Auch wenn keine ausgeprägte Allergie gegen Fisch vorliegt, wird empfohlen, Dori beim ersten Mal vorsichtig zu probieren.
3. Vorhandensein von Helminthen im Fisch. Da kein Fisch vor Parasiten geschützt ist, ist es verboten, den Petersfisch roh oder halb roh zu verzehren.

Wie man auswählt und lagert

Sehr selten findet man auf dem Markt frisch gefangenen Dori. Meistens handelt es sich um eine Verkaufstaktik. In der Regel wird der Petersfisch von Anfang an tiefgefroren geliefert. Frischer Fisch ist recht teuer und wird nur in spezialisierten Fischgeschäften verkauft.

Es ist besser, den Petersfisch während der Fangzeit zu kaufen. So ist der Preis des Fisches „realistisch“, ohne zusätzliche Aufschläge für die Lagerung. Meistens deutet ein Preisnachlass auf eine minderwertige Qualität des Rohmaterials, ein ablaufendes Haltbarkeitsdatum oder das Vorhandensein von Parasiten hin.

Frischen Fisch lagert man im Kühlschrank bis zu 72 Stunden. Wenn keine Zubereitung geplant ist, legt man ihn besser nach dem Ausnehmen in das Gefrierfach. Im Gefrierschrank kann der Petersfisch bis zu einem halben Jahr gelagert werden.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Dori wird nicht in jedem Supermarkt verkauft. Meistens ist er in spezialisierten Fischgeschäften erhältlich. Manchmal — wird er auf Märkten oder in Hypermärkten verkauft.

Der Preis des Fisches variiert. Tiefgefrorenes Filet ist für 3,5-4 €/kg erhältlich, ein ausgenommener Fisch für 4-5 €/kg. Der Preis für ganzen gekühlten Fisch ist deutlich höher – bis zu 35 €/kg.

Wie reinigt man Dori-Fisch?

Der Petersfisch hat keine Schuppen. Es reicht aus, Kopf und Flossen abzuschneiden und die Innereien zu entfernen. Um Dori zu filetieren, entfernt man die Haut und das Rückgrat. Im Fleisch befinden sich keine kleinen Gräten.

Vor der Zubereitung muss der Fisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und abgetrocknet werden.

Wie bereitet man Dori-Fisch zu: Rezepte

Dori ist ein gesunder, sättigender und nahrhafter Fisch. Man bereitet ihn auf verschiedene Arten zu: in der Pfanne, im Ofen oder im Multikocher, auf dem Grill und dem Holzkohlegrill. Zu einem wertvollen Produkt macht ihn auch sein geringer Kaloriengehalt:

• im gebratenen Fisch nur 115 kcal;
• im gekochten – 93 kcal;
• im gebackenen oder im Multikocher zubereiteten – 95 kcal.

Bei jeder Wärmebehandlung bleibt Dori fest, zart und saftig. Die geringe Anzahl an Gräten erleichtert den Zubereitungsprozess um ein Vielfaches.

Die Dorie passt zu jeder Beilage: Reis, Buchweizen, Kartoffeln. Frisches Gemüse ergänzt das Fischgericht: Gurken, Paprika, Kirschtomaten, Sellerie, beliebiges Grün. Feinschmecker werden die Kombination von Dorie mit Früchten schätzen: Orange, Zitrone oder Limette. Wenn man das Gericht mit dem Saft der Zitrusfrüchte beträufelt, entfaltet sich der Geschmack des Fisches.

Die beliebteste Art, den Fisch zuzubereiten, ist die französische Fischsuppe – Bouillabaisse. Für die Zubereitung benötigt man:

• 1 kg Dorie;
• 300 g Meeresfrüchte;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchknolle;
• 2 Tomaten;
• 1 Bund Petersilie;
• Orangenschale;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 EL Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Den Fisch zunächst waschen, säubern und in Filets zerlegen.
2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
3. Die Schale von einem Drittel der Orange in Streifen abziehen.
4. Den Knoblauch schälen. Jede Zehe halbieren.
5. In einer erhitzten Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Tomaten 7 Minuten anbraten.
6. In 2 l kaltes Wasser den Fisch geben, idealerweise den Kopf (für die Brühenfestigkeit). Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
7. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die Brühe einhängen.
8. Das Gemüse hinzufügen und 5-10 Minuten kochen.
9. Die Brühe abseihen, das Gemüse durch ein Sieb pürieren und zurück in den Topf geben.
10. Die Kartoffeln zur Brühe hinzufügen.
11. Die Meeresfrüchte und Fischfilets hineingeben und 5 Minuten kochen.

Mit Kräutern und geröstetem Baguette servieren.

Im Backofen

Bevor Sie den Königsfisch backen, müssen Sie ihn auftauen, säubern und die Flossen entfernen. Danach wird der Fisch gründlich gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und eine halbe Stunde lang «ruhen» gelassen. In dieser Zeit gleicht sich die Temperatur des Fischfleischs aus. Dadurch kann er gleichmäßig durchbacken.

Einfaches Rezept

1. Den Fisch gründlich mit Olivenöl bestreichen und innen und außen mit Meersalz einreiben.
2. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten.
3. Den Fisch in die Form legen und einige kleine Stücke Butter darauf geben.
4. Die Dorie für 5 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
5. Die Fische wenden und weitere 8 Minuten backen.
6. Es ist wichtig, die Kruste im Auge zu behalten. Beim fertigen Fisch ist sie gleichmäßig und goldbraun. Daher kann die Garzeit je nach Größe des Fisches und des Ofens verlängert werden.

Gebackener Fisch mit Gemüse
Dafür werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 kg Dorie;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 große Tomaten;
• 2 EL Dijon-Senf oder normaler Senf;
• 1 TL getrocknete Kräuter;
• 0,5 TL Koriander;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Den Fisch zunächst im Kühlschrank auftauen, ausnehmen, Kopf, Flossen und Haut entfernen und in Filets zerlegen.
2. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und die Dorie-Filets hineinlegen.
3. Den Fisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern einreiben. Dann mit Senf bestreichen.
4. Auf die Filets die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Tomaten legen, salzen und mit Öl beträufeln.
5. Den Fisch für 25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Den fertigen Dorie mit Zitronensaft beträufeln, mit Zitrone und Kräutern garnieren. Am besten heiß mit einer Beilage servieren, zum Beispiel mit braunem oder weißem Reis.

In der Pfanne

Gebratene Dorie eignet sich sowohl für die Festtagstafel als auch für den täglichen Speiseplan. Sie ist aromatisch und hat einen unvergleichlichen Geschmack.

Der Fisch ist schnell zubereitet – in nur 30 Minuten ist das zarte Fleisch auf dem Tisch.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 700 g Fisch;
• 1 Ei;
• 2 EL Mehl;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Rezept:

1. Vor der Zubereitung tauen Sie den Fisch im Kühlschrank auf und entfernen die Flossen sowie die Innereien.
2. Den abgetrockneten Fisch schneiden Sie in Portionsstücke von etwa 2 cm.
3. Reiben Sie das Halbfertigprodukt mit Salz und Gewürzen ein und fügen Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Lassen Sie es im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
4. In eine Schüssel geben Sie Mehl, in eine andere schlagen Sie ein Ei und verdünnen es mit Wasser.
5. Bestreichen Sie die Pfanne gründlich mit Pflanzenöl.
6. Tauchen Sie jedes Stück zuerst in das Ei und dann in das Mehl.
7. Legen Sie die Stücke in die erhitzte Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun.

Die Marinade verfeinern Sie mit Aromen wie Knoblauch, Zitrone oder Sojasoße.

Dori im Backteig
Zutaten:

• 4 Fischfilets;
• 1 EL Milch;
• 4 EL Mayonnaise;
• 1 Ei;
• Mehl;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Das Filet tauen Sie vorher auf, trocknen es ab und schneiden es in Scheiben. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Gewürzen ein.

Für den Backteig mischen Sie Milch und Mayonnaise, fügen Sie Salz, Gewürze und Mehl hinzu. Die Konsistenz sollte der von fettreichem Sauerrahm entsprechen.

Zubereitung:

1. Wälzen Sie jedes Stück in Mehl und tauchen Sie es in den Backteig. So wird die Kruste gleichmäßig.
2. Braten Sie die Stücke in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun.
3. Den fertigen Fisch servieren Sie mit einer beliebigen Beilage, z. B. mit gekochtem Reis oder Gemüse, Kartoffelpüree. Sie können auch frisches Gemüse hinzufügen, z. B. Gurke oder Paprika.

Den Fisch ergänzen Sie mit Saucen: saure Sahne mit Gewürzen, Tomatenmark mit Koriander.

Im Multikocher

Den wirklich zarten Dori-Fisch können Sie im Multikocher zubereiten. Das fertige Gericht servieren Sie mit einer weißen Sahnesoße. Für mehr Farbe sorgen Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Paprika. Die Basis der milden Soße bilden Sahne mit mittlerem Fettgehalt: 20 bis 30%.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 Fischkörper;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 EL Mehl;
• 1 EL Butter;
• 1 EL Pflanzenöl;
• 1 Tasse Sahne;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zuerst bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Die Karotte hacken Sie mit einem Messer oder reiben sie auf einer Reibe.
2. Gießen Sie das Pflanzenöl in den Behälter des Multikochers und geben Sie das gehackte Gemüse hinzu. Stellen Sie das Programm 'Braten' ein und lassen Sie alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
3. Zerlegen Sie den Fisch in Filets, entfernen Sie Gräten, Flossen und Haut. Waschen Sie ihn gründlich und trocknen Sie ihn ab.
4. Schneiden Sie das Filet in Portionsstücke und geben Sie sie in den Behälter des Multikochers zum Gemüse.
5. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Soße zu. Dafür geben Sie Butter und gesiebtes Mehl in eine Pfanne. Braten Sie es unter ständigem Rühren goldbraun.
6. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne. Fügen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Sobald die Soße kocht, nehmen Sie sie vom Herd.
7. Gießen Sie die Mischung aus der Pfanne in den Behälter des Multikochers und starten Sie das Programm 'Schmoren'.
8. Schließen Sie das Gerät und lassen Sie es 30 Minuten lang garen.

Das fertige Gericht hat ein unvergleichliches Sahnearoma. Ergänzen Sie es mit fein gehackten Kräutern. Sogar ein Anfänger kann Dori im Multikocher zubereiten: Es ist unmöglich, es zu verderben.

Auf dem Holzkohlegrill

Dieses Gericht eignet sich für ein Picknick als Ersatz für den üblichen, weniger gesunden Schaschlik.

Sie benötigen:

• 3 Dori-Körper;
• 2 EL Pflanzenöl;
• 1 EL Sojasoße;
• 1 Zitrone;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Tauen Sie den Fisch vorher im Kühlschrank auf, säubern Sie ihn und entfernen Sie die Flossen und den Kopf.
2. Für die Marinade mischen Sie Pflanzenöl, Sojasoße, Zitronensaft, Salz und Gewürze. Bestreichen Sie die Fischkörper gründlich mit der Mischung und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen.
3. Legen Sie den Fisch auf den Grillrost und braten Sie ihn über dem Feuer.

Der fertige Fisch ist in 10 Minuten gar. Das weiße, zarte Fleisch wird mit Raucharoma durchzogen. Servieren Sie das Gericht am besten mit eingelegten Zwiebeln, hausgemachten eingelegten Gemüse und Fladenbrot.

Auf dem Gasgrill

Sie können den Petersfisch nicht nur im Freien, sondern auch zu Hause auf dem Grill zubereiten: auf einer speziellen Pfanne oder einem elektrischen Gerät. Das Gericht wird durch ein helles Zitrusaroma ergänzt.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 2 ganze Fische;
• 2 Zitronen;
• 1 Zehe Knoblauch;
• 0,5 Tassen Olivenöl;
• ein Bund Koriander, Petersilie und Basilikum;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Rezept:

1. Waschen Sie den Fisch, säubern Sie ihn, entfernen Sie die Flossen und den Kopf.
2. Machen Sie in jedem Fisch 3 flache diagonale Einschnitte. So nimmt der Fisch die Gewürze besser auf.
3. Reiben Sie den Fisch von innen mit Salz und Gewürzen ein.
4. Schneiden Sie 1,5 Zitronen in dünne Halbringe und füllen Sie den Fisch großzügig damit. Fügen Sie Kräuterzweige hinzu.
5. Reiben Sie den Fisch von außen mit Salz und Gewürzen ein, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl. Lassen Sie ihn 15 Minuten marinieren.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Zitrusöl zu: Entfernen Sie die Schale von einer halben Zitrone und pressen Sie den Saft aus. Hacken Sie etwas Kräuter und Knoblauch fein.
7. Mischen Sie alle Zutaten, geben Sie Olivenöl, Salz und Gewürze hinzu und verquirlen Sie alles gut.
8. Heizen Sie die Platten des Elektrogrills oder eine spezielle Pfanne vor und bestreichen Sie sie gründlich mit Olivenöl.
9. Braten Sie den Fisch 7 Minuten pro Seite goldbraun. Der Vorgang kann je nach Grill oder Pfanne etwas mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen.
10. Beträufeln Sie den Fisch während des Bratens von oben mit Öl, um ihn saftig zu halten.
11. Legen Sie den fertigen Fisch in eine vorgewärmte Schüssel, damit er den vollen Geschmack behält. Beträufeln Sie ihn mit dem Zitrusöl, decken Sie ihn fest mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen.

Servieren Sie den gegrillten Petersfisch am besten mit jungen Kartoffeln und Kräutern.

Fragen und Antworten

Wie schmeckt der Dori-Fisch?

Das Fleisch des Petersfischs ist weiß und fest. Vom Geschmack her erinnert es etwas an Flunder oder Heilbutt. Es hat wenig Gräten, daher kann man es Kindern geben. Das Filet löst sich leicht von der Wirbelsäule.

Fettig oder nicht?

Petersfisch kann man in den Speiseplan aufnehmen, ohne sich um die Figur zu sorgen. Gerade dieser Fisch gilt als einer der diätetischsten und hypoallergensten: Auf 100 g Produkt kommen nur 6 g Fett. Er ist eine Fundgrube für Fluor und Jod. Diese Nährstoffe werden für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse benötigt.

Der hohe Gehalt an Nährstoffen, Vitaminen und Spurenelementen trägt zur Gewichtsabnahme bei und verbessert den Allgemeinzustand des Körpers. Wenn Sie eine Portion Fisch essen, können Sie das Hungergefühl für lange Zeit stillen.

Proteine tragen zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei, und Omega-3 verbessert die Gehirnfunktion sowie den Zustand von Haar und Nägeln.

Hat er viele Gräten?

Petersfisch ist bemerkenswert, weil sein Fleisch keine kleinen Gräten enthält. Die großen werden beim Zerlegen des Fisches zusammen mit der Wirbelsäule entfernt. Deshalb ist es eine Freude, ihn zuzubereiten. Und vor allem kann man Petersfisch Kindern geben, ohne um ihre Sicherheit fürchten zu müssen.

Kann man Dori an der Luft trocknen und dörren?

Getrockneten oder gedörrten Petersfisch zu kaufen ist unmöglich. Derzeit findet man nur frischen oder gefrorenen Fisch in den Regalen. Aber nichts spricht dagegen, dies zu Hause zu tun. Außerdem hat der Fisch, da er aus dem Meer kommt, keinen unangenehmen modrigen Geruch.

Zum Trocknen benötigen Sie nur Salz und den Fisch selbst:

1. Reinigen Sie den Dori gründlich von den Innereien, entfernen Sie die Kiemen und den Kopf.
2. Legen Sie den Fisch in einen tiefen Behälter und bedecken Sie ihn gründlich mit Salz. Anschließend lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 10 Stunden lang zum Salzen stehen.
3. Nehmen Sie den Fisch aus dem Behälter, waschen Sie ihn innen und außen gründlich vom Salz ab und trocknen Sie ihn. Es sollte kein Wasser mehr vom Fisch tropfen.
4. Bereiten Sie einen Platz zum Trocknen vor. Sie können den Fisch auf dem Balkon oder in der Wohnung aufhängen. Hängen Sie den Fisch mit einem Haken oder Nagel am Schwanz auf.
5. Lassen Sie den Fisch 5-7 Tage trocknen.

Danach ist der Fisch verzehrfertig. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, eingewickelt in Pergamentpapier oder Zeitungspapier.

Dori ist ein gesundes und nahrhaftes Produkt. Es enthält fast keine Fette und Kohlenhydrate, weshalb es als diätetisch gilt. Aufgrund des hohen Vitamingehalts kann es von Schwangeren, Stillenden und Kindern verzehrt werden. Das weiße Fleisch kann die Körperfunktionen verbessern, den Blutzuckerspiegel senken und die Sehkraft erhöhen.

Das Fleisch ist zart und fest. Es enthält keine kleinen Gräten, und die großen werden zusammen mit dem Skelett entfernt. Die Haut des Fisches ist glatt und schuppenfrei, was die Zubereitung der Gerichte erheblich erleichtert.

Sie können den Fisch gebacken, geschmort oder gebraten verzehren. Bei jeder thermischen Behandlung verliert er seine Nähr- und Diäteigenschaften nicht.

Foto des Dori-Fisches