Darf man bei Diabetes mellitus Kürbis essen?

In der Vielfalt der Produkte findet man eine ganze Reihe, die bei einer bestimmten Erkrankung erlaubt ist. Diabetes ist tückisch, aber auch mit ihm kann man einen Kompromiss finden, wenn man sich strikt an eine Diät hält, in die unbedingt Kürbis aufgenommen wird. Er enthält viel weniger Kalorien als Kartoffeln, und es gibt sehr viele Rezepte für seine Zubereitung, wobei die meisten keine besondere Vorbereitung erfordern und auch für Anfänger machbar sind.

Geheimnisse des Kürbisses

Angesichts der Vielfalt der Sorten in den Regalen fällt es schwer zu glauben, dass dieses Kürbisgewächs ursprünglich in freier Wildbahn klein und bitter war. Die Wunder der Züchtung haben eine ganze Palette an Farben, Geschmäckern und Größen hervorgebracht. Hier gibt es graue Riesen und kleine orange, fast dekorative Früchte, in denen man so bequem eine Gurjewsche Kascha zubereiten oder sie mit Fleisch und Gemüse füllen kann.

Dabei enthält das Produkt nur 6 % Kohlenhydrate, und der Fettgehalt erreicht nicht einmal ein Zehntel Prozent. Der GI (glykämische Index) im rohen Zustand überschreitet nicht 25 Einheiten, wobei das Kürbisgewächs als natürliche Quelle für Ballaststoffe und Glukose gilt. Das Fruchtfleisch enthält sehr viel Eisen, das für die Aufrechterhaltung und Verbesserung der Blutqualität notwendig ist.

Wichtig: Der regelmäßige Verzehr des Produkts aktiviert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse, die für die Produktion von Betazellen verantwortlich ist, die den Insulinspiegel regulieren.

Das Kürbisfruchtfleisch beschleunigt die Flüssigkeitsausscheidung aus dem Körper, verkürzt die Zeit, die für den Fettabbau benötigt wird, und hilft so, das Körpergewicht auf dem erforderlichen Niveau zu halten. Es gibt die These, dass die im Kürbis enthaltenen Stoffe eine allmähliche Degradation der Bauchspeicheldrüse verhindern können. Die Forschung läuft noch und die Ergebnisse sind noch nicht vollständig veröffentlicht, aber es gibt Fakten, die sich über die Zeit bewährt haben.

1. In der Zusammensetzung dominieren die Vitamine C, PP, K und ein Teil der B-Gruppe. Bei den Mineralstoffen führen Salze von Kupfer, Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium und Folsäure.
2. Das Produkt ist recht sättigend und stillt den Hunger für mehrere Stunden. Sein Kaloriengehalt liegt bei 25 kcal, im Ofen gebackene Scheiben ohne Zucker enthalten 45 kcal, und der Brei mit Wasser — 28 kcal. Selbst mit Zugabe von Milch und Hirse überschreitet der Kaloriengehalt des Gerichts nicht die Grenze von 94 kcal pro 100 g Portion.
3. Es ist erlaubt, nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch den Saft in reiner Form oder als Bestandteil von Vitamin-Cocktails aus Gemüse und Kräutern in den Speiseplan aufzunehmen.

Interessant: Aus einem Kürbis kann man ein vollwertiges Mittagessen zubereiten, das aus Vorspeise, Hauptgericht, Salat und sogar Kompott besteht. Es ist jedoch besser, das Produkt nicht übermäßig zu verwenden und die Rezepte auf verschiedene Tage zu verteilen. Dabei ist zu beachten:

1. Für Suppe und Beilagen eignen sich die Sorten Mramornaja, Pljuschka.
2. Für Brei nimmt man besser Ispanskaja Gitara, Vitaminnaja, Butternut.
3. Für Desserts und Saft sind Muskat Prowansa, Zimnjaja Sladkaja, Zukatnaja vorzuziehen.

Sie müssen nicht unbedingt nach einer bestimmten Sorte jagen, es reicht, den Verkäufer um ein Stück zur Probe zu bitten, und sofort wird klar sein, für welches Gericht die ausgewählte Frucht geeignet ist. Da viele Sorten an einem kühlen Ort fast bis zur nächsten Ernte gelagert werden können, können Sie sich mit einem Vorrat dieses wertvollen Produkts für den gesamten Winter und einen Teil des Frühlings eindecken.

Die gesundheitlichen Vorteile des Kürbisses

Zu den ersten Anzeichen einer Funktionsstörung des endokrinen Systems gesellt sich allmählich eine ganze Reihe von Begleiterkrankungen, wenn Sie nicht auf Ihre Ernährung achten. Die Diät hilft, unangenehme Symptome hinauszuzögern und manchmal sogar die Entwicklung von Augenerkrankungen, Arteriosklerose zu vermeiden und das Risiko von Schlaganfall und Herzinfarkt um ein Vielfaches zu senken. Kürbis kann das Immunsystem unterstützen und gleichzeitig die Regeneration beschleunigen, was besonders für Diabetiker wichtig ist. Es wird auch empfohlen, den Anteil des Produkts in der Ernährung zu erhöhen bei:

• träger Darmperistaltik;
• bei Bluthochdruck;
• Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems;
• Nierenfunktionsstörungen;
• Leberproblemen;
• Anfangsstadium einer Thrombophlebitis;
• nachlassender Sehschärfe;
• Verdacht auf Helminthose.

Kürbis gehört zu den natürlichen Antioxidantien und kann die Alterungsprozesse erheblich verlangsamen. Außerdem kann er den Insulinbedarf des Körpers senken, das emotionale Gleichgewicht stabilisieren, die Stimmung heben und von saisonaler Apathie und Reizbarkeit befreien. Besonders nützlich ist das Kürbisgewächs für Frauen während der Schwangerschaft und in den Wechseljahren, da es den Körper vor starken hormonellen Schwankungen bewahrt.

Was kann man für Diabetiker aus Kürbis zubereiten?

Bei Diabetes sind Rezepte ohne Zuckerzusatz und mit minimaler Salzmenge zu bevorzugen. Der reiche, intensive Geschmack von Kürbis ermöglicht es, auf diese Zusätze zu verzichten.

Suppe

Es enthält nur 5 Zutaten zusätzlich zur Hauptzutat. Für 300 g Kürbis werden außerdem benötigt:

• Möhre — 1 Stück;
• Kartoffel mittlerer Größe — 2 Stück;
• Zwiebel — 1 Stück;
• Sonnenblumenöl — 1 EL;
• Salz auf der Messerspitze.

Alle Zutaten werden in kleine Würfel geschnitten, mit 1 Liter Wasser übergossen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang gegart. Sie werden gar geschmort, zuletzt wird das Öl und frische Kräuter hinzugefügt. Auf Wunsch kann man Hühnerbrühe verwenden oder das fertige Gericht im Mixer pürieren, um eine Cremesuppe zu erhalten.

Brei

Das Grundrezept enthält nur Kürbisfleisch, etwas Wasser und ein Stück Butter. Die Frucht wird geschält, in kleine Würfel geschnitten und in einem Topf mit dickem Boden gar geschmort. Die Butter wird zum fertigen Gericht hinzugefügt, dem empfohlen wird, nach dem Herdnehmen noch 10-15 Minuten zu ruhen, um den Geschmack zu entfalten. Als Option ist die Zugabe von Haferflocken oder Hirse erlaubt. Das Ergebnis ist sehr lecker und nahrhaft. Wenig Kalorien, der glykämische Index ist normal.

Diabetes bedeutet nicht, auf Genuss zu verzichten. Die Ernährung sollte abwechslungsreich sein, Freude bereiten und den Körper mit Vitaminen und Spurenelementen versorgen, und der Kürbis meistert diese Aufgabe sehr gut.