Wie man Datteln zu Hause lagert

Datteln sind die Früchte der Dattelpalme. Die süße Leckerei aus dem Osten ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, wodurch sie in verschiedenen Teilen des Landes beliebt geworden ist. Daher wachsen Dattelpalmen heute nicht nur in tropischen Wäldern, sondern fast auf der ganzen Welt.

Es gibt mehrere Arten von Datteln – sie unterscheiden sich alle in Farbe und Größe. Die beliebtesten sind die dunkelroten, länglichen Früchte. Genau diese sehen wir in getrockneter Form in den Ladenregalen.

Vorteile von Datteln

Datteln bringen viele Vorteile, wenn man sie in den Speiseplan aufnimmt. Und das trotz des hohen Zuckergehalts – ein Großteil davon besteht aus Kohlenhydraten. Daher ist der Kaloriengehalt der Frucht mit 277 kcal pro 100 g hoch, und beim Trocknen erhöht er sich leicht, wie bei allen Trockenfrüchten.

Dennoch empfehlen Ernährungswissenschaftler ihren Verzehr. Der erste Grund liegt wiederum im Kaloriengehalt – man kann nicht sehr viele Datteln essen, das Sättigungsgefühl stellt sich sehr schnell ein. Nicht umsonst wurden sie vor langer Zeit als „Brot der Wüste“ bezeichnet. Der zweite Grund liegt im Gehalt an Nährstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien. In ihnen finden sich die für den Körper nützlichen Mineralien Kalzium, Eisen, Phosphor, Natrium, Kalium und Magnesium. Darüber hinaus enthalten sie Vitamine der B-Gruppe (und zwar in solchen Mengen, dass 100 g 12 % des Tagesbedarfs decken), sowie Vitamin A und K.

Betrachten Sie die gesundheitlichen Vorteile im Detail:

1. Verbesserung der Verdauung. Nur wenige wissen, dass zur Bestätigung des Nutzens von Datteln für die Verdauungsorgane sogar Studien durchgeführt wurden. Eine Gruppe von Menschen aß sie einen Monat lang, und bei allen wurde eine Verbesserung der Darmperistaltik beobachtet. Ihre Verdauung normalisierte sich im Vergleich zu den Daten, die zu Beginn der Studien erhoben wurden. Durch die Verbesserung der Verdauung, insbesondere deren Verlangsamung, ermöglichen die Ballaststoffe eine Normalisierung des Blutzuckerspiegels – Schwankungen werden minimiert, da Datteln einen niedrigen glykämischen Index haben.
2. Verringerung des Krebsrisikos. Im Gegensatz zu anderen Trockenfrüchten enthalten Datteln wesentlich mehr Antioxidantien. Besonders bedeutsam sind Carotinoide, Flavonoide und Phenolsäure. Sie schützen die Körperzellen vor freien Radikalen, die verschiedene Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes auslösen können.
3. Verbesserung der Gehirnfunktion. Auch hier spielen die „Dattel“-Antioxidantien eine Hauptrolle, die das Gehirn vor Entzündungen schützen. Sie können helfen, das Risiko der Alzheimer-Krankheit und Demenz zu verringern, das Gedächtnis zu verbessern und die Konzentration zu steigern.
4. Verringerung des Risikos einer Sehverschlechterung. Die Verschlechterung des Sehvermögens wird oft mit einem Mangel an Vitamin A in Verbindung gebracht. Datteln sind reich an Vitamin A und Carotinoiden, die Augenkrankheiten vorbeugen und zur Erhaltung der Sehschärfe beitragen.
5. Vorbeugung von Herzerkrankungen. Kalium hilft, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Schlaganfällen und anderen Herzerkrankungen zu verringern. Datteln können mit einem hohen Gehalt dieses Elements aufwarten. Sie sind außerdem reich an verschiedenen phytochemischen Stoffen, die ebenfalls vor Herzerkrankungen schützen.
6. Hilfe bei Anämie. Datteln sind eine gute Eisenquelle, daher können sie helfen, die Symptome einer Anämie zu lindern, die durch chronische Müdigkeit und Schwindel gekennzeichnet sind. Datteln sind auch für werdende Mütter nützlich, da sie während der Schwangerschaft sehr anfällig für diese Erkrankung sind.

Gegenanzeigen für den Verzehr

Getrocknete und gedörrte Datteln sind sehr kalorienreich und enthalten viel Zucker, daher sollten Menschen mit Diabetes oder Fettleibigkeit dieses Produkt nicht in großen Mengen essen. Man sollte maßvoll konsumieren, um nur die Vorteile der Frucht zu erhalten. Wie Studien gezeigt haben, reicht es aus, nur 10 Stück zu essen. Und 15 % des täglichen Bedarfs an wichtigen Mineralstoffen, die in Datteln enthalten sind (Kalium, Magnesium, Eisen und Kupfer), können durch den Verzehr von etwa 4 Datteln pro Tag gedeckt werden.

Wie man Datteln auswählt

Die Hauptbedingung für eine lange Lagerung ist die richtige Wahl der Datteln. Ideale Früchte sollten reif und richtig getrocknet sein. Leider kann man sich nicht immer auf die Zuverlässigkeit des Herstellers verlassen, daher finden Sie unten eine Liste mit Dingen, auf die Sie beim Kauf dieser Frucht achten sollten:

1. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, rot- oder dunkelbraun, ohne Flecken. Wenn die Dattel in allen Brauntönen schimmert, bedeutet dies, dass die Frucht zu früh geerntet wurde.
2. Eine reife frische Dattel sollte keine Risse oder Beschädigungen auf der Oberfläche aufweisen, die Konsistenz sollte fest sein, ohne Dellen.
3. Eine matte Oberfläche deutet darauf hin, dass die Dattel nicht behandelt wurde. Manche Hersteller (oder Verkäufer) behandeln das Produkt mit Pflanzenfett oder Sirup, weil sie glauben, dass der zusätzliche Glanz den Käufer anlockt.
4. Eine klebrige Oberfläche deutet ebenfalls auf eine zusätzliche Oberflächenbehandlung hin. Oder es kann ein Zeichen dafür sein, dass die Dattel zu kristallisieren begonnen hat, was bedeutet, dass sie lange im Regal gelegen hat.
5. Alle Datteln, ob frisch, getrocknet oder gepresst, sollten eine feste Konsistenz haben. Wenn auf der Theke harte oder zu weiche Früchte liegen, liegt eine Verletzung der Trocknungstechnologie oder ein beginnender Fäulnisprozess vor.
6. Sie sollten keine Datteln ohne Kerne nehmen. Je mehr das Produkt physikalischen Veränderungen unterzogen wird, zu denen das Entfernen des Kerns gehört, desto kürzer ist seine Haltbarkeit.
7. Der richtige Geruch von Datteln ist herb, süß, ohne Noten von Gärung und Fäulnis.
8. Eine rissige Oberfläche kann auf Störungen in den Trocknungs- und Dörrprozessen hinweisen. Die Nichteinhaltung der Produktionsprozesse wirkt sich sowohl auf die Haltbarkeit als auch auf den Geschmack aus.

Wie man frische Datteln lagert

Frische Datteln können lange haltbar bleiben, wenn Sie einige Regeln beachten:

1. Lagerung im Kühlschrank. Eine grundlegende Regel, die jeder kennt. Wie alle Früchte benötigen Datteln einen kühlen Ort, um den frühen Beginn der Fäulnisphase zu verhindern. Der beste Platz im Kühlschrank für die Lagerung ist das Fach unter dem Gefrierfach, wo es am kältesten ist und die Temperatur nicht über 2 °C steigt.
2. Wahl des geeigneten Behälters. Am besten wählen Sie einen Behälter aus Kunststoff oder Holz oder ein Glasgefäß. Sie sollten keinen Polyethylen- oder Zellophanbeutel bevorzugen – darin verderben die Früchte schneller aufgrund des fehlenden Luftaustauschs. Auch eine Papiertüte kann ein geeigneter Behälter sein. Sie ist luftdurchlässig und lässt den Inhalt nicht „ersticken“.
3. Waschen erst vor dem Verzehr. Wenn Sie die Datteln vor der Lagerung waschen, wird die ölige Schicht abgewaschen, die die Frische der Frucht bewahren könnte. Waschen Sie sie unmittelbar vor dem Verzehr und vorzugsweise nur die Menge, die Sie verzehren möchten.

Wenn Sie diese einfachen Bedingungen einhalten, können Sie die Frische der Datteln bis zu 2 Monaten bewahren. Wenn jedoch ein unangenehmer Geruch auftritt, ist es besser, kein Risiko einzugehen und die Früchte wegzuwerfen.

Wie man getrocknete oder gedörrte Datteln lagert

Getrocknete und gedörrte Datteln sind sehr lange haltbar. Das liegt daran, dass während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit aus den Früchten verdunstet, die das Umfeld größtenteils günstig für die Entwicklung von Fäulnisbakterien macht. Trotzdem sollten Sie die Lagerbedingungen verbessern, um das Produkt besser zu konservieren:

1. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Eine geschlossene Verpackung schützt die Datteln vor dem Kontakt mit Insekten, die die Hauptüberträger von Bakterien und Keimen sind.
2. Nicht waschen. Datteln müssen nicht gewaschen werden, es sei denn, Sie planen, sie noch am selben Tag zu essen. Die natürliche Schutzschicht der Frucht verlängert ihre Haltbarkeit. Sie sollten auch nicht die besondere Hilfe des Herstellers vergessen – einige von ihnen behandeln die Früchte vor dem Verkauf mit speziellen Lösungen, die den Verderb verlangsamen.
3. Nicht im Kühlschrank lagern. Getrocknete und gedörrte Produkte benötigen keine kühlen Lagerbedingungen. Bewahren Sie sie besser an einem trockenen, dunklen Ort auf, der sie vor Sonnenlicht und Hitze schützt. Die optimale Temperatur für sie liegt bei nicht über 20 °C. Eine erhöhte Luftfeuchtigkeit, die in Kühlschränken aufgrund häufiger Temperaturschwankungen (ständig geöffnete/geschlossene Tür) sehr oft vorkommt, kann die Haltbarkeit verringern.
4. Getrennt von anderen Produkten aufbewahren. Jedes Produkt hat seine eigenen Vorlieben bezüglich der Lagerbedingungen, daher ist es besser, für jedes einen eigenen Behälter oder ein eigenes Glas vorzubereiten.

Unter den richtigen Bedingungen können getrocknete und gedörrte Datteln bis zu 1 Jahr gelagert werden.

Wie man gepresste Datteln lagert

Die Haltbarkeit von gepressten Datteln unterscheidet sich nicht von der von gedörrten Datteln, obwohl sie mehr Feuchtigkeit enthalten. Dies ist auf den Pasteurisierungsprozess zurückzuführen, den sie durchlaufen. Die Behandlung mit Hochdampf tötet die gesamte schädliche Mikroflora ab. Eine weitere Voraussetzung für eine längere Haltbarkeit ist die Verpackung – ein Vakuumbeutel. Dadurch können gepresste Datteln ein ganzes Jahr lang im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Wie man Datteln zu Hause trocknet

Zu Hause können Datteln auf zwei Arten getrocknet werden: im Backofen oder an einem dunklen Ort (z. B. auf dem Küchentisch). Viel einfacher ist es mit einem elektrischen Dörrgerät, aber nicht jeder kann zu Hause eines haben.

Beim Trocknen an einem dunklen Ort werden die Datteln weich. Eine festere Struktur erhält man, wenn man sie in der Sonne trocknet. Diese Trocknungsmethode ist, wie man sich vorstellen kann, nicht die schnellste. Aber die lange Dauer des Prozesses ist nicht der schlimmste Nachteil. Die offenen Früchte der Dattelpalme können von verschiedenen Insekten und damit auch von Bakterien befallen werden. Daher müssen die luftgetrockneten Datteln vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden und sollten nicht lange gelagert werden.

Viel schneller erhält man getrocknete Früchte im Backofen. Man trocknet sie bei etwa 70°C (so braucht man sich keine Sorgen um Bakterien zu machen – sie sterben bei dieser Temperatur). Im Laufe eines Tages mit kleinen zeitlichen Abständen muss das Ein- und Ausschalten des Backofens abgewechselt werden. Ein richtig getrocknetes Produkt kann lange im Regal bleiben.

Wie man die Haltbarkeit von Datteln verlängert

Die Antwort auf diese Frage ist sehr einfach – einfrieren. Diese Aufbewahrungsmethode hält Datteln lange – bis zu 5 Jahren. Die einzige Bedingung: Sie sollten sie nicht mehrmals einfrieren und auftauen. Verteilen Sie die Datteln lieber sofort in gleichmäßigen Portionen auf Beutel.

Eine weitere Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern, ist die Verarbeitung der Datteln zu einem anderen Produkt. Zum Beispiel zu Dattelpaste, die man morgens aufs Brot streichen kann. Das ergibt ein sättigendes, leckeres und gesundes Frühstück. Selten kommen diese drei Bedingungen zusammen.

Also, für die Paste benötigen Sie:

• Datteln – 400 g;
• Trinkwasser – 200 ml.

Zubereitung:

1. Vor der Zubereitung der Paste die Datteln gründlich unter heißem Wasser waschen (Sie können sie mit Natron behandeln) und die Kerne entfernen.
2. Die Datteln in Wasser bei schwacher Hitze weich kochen. Die Konsistenz der Paste kann durch Reduzieren/Hinzufügen von Wasser reguliert werden.
3. Nach dem Kochen die fertige Paste in Gläser verteilen, die fest verschraubt werden, und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Solche Einmachgläser können eine ganze Saison lang genauso wie selbstgemachte Marmelade gelagert werden.

Es gibt Methoden zur Herstellung einer gesunden Paste ohne Kochen – die Datteln werden einfach mit verschiedenen Zusätzen im Mixer zerkleinert. Das auf diese Weise zubereitete fertige Produkt kann jedoch maximal 14 Tage gelagert werden.

Interessante Fakten über Datteln

1. Auf getrockneten Datteln kann sich mit der Zeit ein weißer Belag bilden. Sie sollten sich nicht beunruhigen, das ist kein Zeichen von Verderb oder Unfrische der Frucht. Während der Lagerung beginnt der Zucker an die Oberfläche zu "treten", daher wird die Dattel stellenweise mit einem weißen, klebrigen Belag bedeckt.
2. Sie können die Früchte als natürlichen Süßstoff verwenden. Ersetzen Sie dazu einfach den Zucker durch Dattelpaste, zum Beispiel beim Backen.
3. Bekanntlich schätzen die Männer des Orients Produkte (seien es Gewürze oder Früchte), die ihr Libido steigern. Dazu gehören auch Datteln – ähnlich wie ein Aphrodisiakum verstärkt die Frucht die sexuelle Funktion.
4. Es gibt einen Mythos, dass Reisende, die sich in der Wüste verirrt hatten, nur dank der Datteln überlebten – dieses kalorienreiche Produkt gab ihnen viel Energie und Nährstoffe, die sie auf dem gesamten Weg unterstützten.
5. Manche glauben, dass der Baum des Lebens aus der Bibel eine Dattelpalme ist und die Früchte des Lebens Datteln sind.
6. Eine Dattel in Kombination mit einem Glas Milch hilft, den Körper mit allen notwendigen Nährstoffen zu versorgen.