Butterschmalz: gesunde Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Butterschmalz (goldenes Butterfett), das nach speziellen Verfahren richtig hergestellt wird, hat eine goldene Farbe und ein intensives Aroma und bewahrt lange seine erstaunlichen gesunden Eigenschaften.

Was ist Butterschmalz?

Butterschmalz ist reines Milchfett, das durch langes Erhitzen von Butter entsteht. Durch die Hitzebehandlung werden Verunreinigungen in Form von Wasser, Milcheiweiß und Zucker aus der Grundsubstanz verdampft.

Wie unterscheidet sich Butterschmalz von Butter?

Der Unterschied zwischen Butterschmalz und Butter besteht darin, dass Butterschmalz aufgrund des Fehlens von Proteinen lange haltbar ist. Dank der hohen Verdampfungstemperatur ist Butterschmalz außerdem ein reines Naturprodukt ohne Zusätze und Antibiotika, das lange seinen Geschmack und seine Frische behält.

Welches Öl ist gesünder: Butter oder Butterschmalz?
Butterschmalz ist härter, dichter als Butter, manchmal körnig, mit einem höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (über 35%, bei Butter etwa 24%) und den Vitaminen der Gruppen A, D, E. Das goldene Fett ist kalorienreicher – gleichzeitig ein Vor- und Nachteil (für die Figur) – und wird vom Körper hervorragend aufgenommen. Butterschmalz besitzt viele einzigartige gesunde Eigenschaften. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass beide Buttersorten auf ihre Weise gesund sind, wenn sie keine Zusätze enthalten und richtig hergestellt werden.

Wie unterscheidet sich Butterschmalz von Ghee?

In asiatischen Ländern, nämlich in der Republik Indien und Pakistan, ist das goldene Fett eines der Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung und wird Ghee genannt. Was die Geschmackseigenschaften betrifft, so hat es einen leichten nussigen Geschmack, seine Haltbarkeit ist höher als die von gewöhnlichem Butterschmalz.

Der Hauptunterschied zwischen diesem Öl und Butterschmalz liegt im Herstellungsprozess. Ghee wird im Gegensatz zu gewöhnlichem Butterschmalz nach der Zubereitung noch einige Zeit bei niedriger Temperatur stehen gelassen, wodurch das abgetrennte Eiweiß karamellisiert und die Maillard-Reaktion mit Zucker stattfindet, was Ghee einen einzigartigen Geschmack, einen nussigen Geruch und eine bernsteinfarbene Farbe verleiht. In seinen Eigenschaften ähnelt Ghee der braunen Butter der französischen Küche, obwohl diese bei sehr starker Hitze kürzer zubereitet und hauptsächlich zu Fleischgerichten und Gemüse gereicht wird.

Das Produkt des indischen Volkes enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Buttersäure, die die Darmflora gesund hält, und Linolsäure, die Bestandteil der Körperzellen ist. Ghee enthält den Tagesbedarf an Vitamin A und E: 60 % bzw. 15 %. Was Transfette betrifft, deren gesundheitsschädliche Grenze bei über 4 Gramm pro Tag liegt, enthalten Milchprodukte wie Butter und Butterschmalz sowie Ghee bis zu 4 Gramm. Folglich ist das einzigartige Öl nicht schädlicher als Butter oder Butterschmalz. Und es ist viel sicherer als raffiniertes Öl, dessen Transfettgehalt bis zu 25 Prozent betragen kann.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In der Sache ist Butterschmalz aufgrund seines hohen Fettgehalts ein kalorienreiches Produkt mit etwa 892 kcal pro 100 Gramm. Das Produkt besteht hauptsächlich aus Fetten (35 %, ungesättigt). Es enthält wichtige Spurenelemente wie Phosphor (20 mg), Kalium (5 mg), Calcium (6 mg), Magnesium (0,4 mg), Eisen (0,2 mg), Mangan, Zink (0,1 mg), Beta-Carotin. Und Vitamine der Gruppen A (660 µg), B (0,16 mg), D (1,8 mg), E (1,5 mg), PP (0,1 mg). Cholesterin und Wasser machen weniger als 1 % aus.

Welchen Nutzen hat Butterschmalz?

Dank der großen Vielfalt an gesunden Stoffen für den Körper sowie der für den Menschen lebensnotwendigen ungesättigten Fettsäuren ist der Nutzen des Verzehrs dieses Öls enorm.

1. Butterschmalz gilt als gute Quelle für Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren, die in den menschlichen Körper gelangen.
2. Trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
3. Es verursacht keine allergischen Reaktionen, da es Laktose und Kaseinprotein enthält.
4. Fördert die Beschleunigung des Stoffwechsels.
5. Normalisiert die Funktion des menschlichen Nervensystems.
6. Trägt zur Gesundung und Wiederherstellung der Gallenblasenfunktion bei und verbessert die Arbeit des Verdauungssystems.
7. Dieses Produkt ist sehr nützlich bei Tuberkuloseerkrankungen.
8. Bei regelmäßigem Verzehr sind Verbesserungen des Gedächtnisses und der Funktion der Gehirnhälften erkennbar.
9. Hilft älteren Menschen bei regelmäßigem Verzehr, geistige Klarheit und normale Gelenkfunktion zu bewahren.
10. Es wird empfohlen, bei Migräne Butterschmalz auf die Schläfen zu reiben.
11. Ist ein hervorragendes Massagemittel.

Butterschmalz wird häufig zur Behandlung vieler Krankheiten (Rachitis, Osteoporose, Erkältungskrankheiten, Ischias und anderer), bei Verletzungen, Prellungen, Knochenbrüchen eingesetzt, heilt Wunden gut und wird auch für kosmetische Zwecke verwendet (es enthält Nikotinsäure).

Ist Butterschmalz für Kinder geeignet?

Der Körper eines Kindes benötigt während seiner Entwicklung und seines Wachstums ständig nützliche Mikroelemente und Nährstoffe. Offensichtlich ist ein so einzigartiges Produkt wie Butterschmalz für das Kind in der Phase der Bildung und Entwicklung seines Körpers doppelt erforderlich, da die in Butterschmalz enthaltenen Stoffe, nämlich die Fettbestandteile der Milch und Vitamine, vom Körper hervorragend (fast zu 100 %) aufgenommen werden. Sie sind notwendig für das richtige Haarwachstum, die Gesundheit der Haut und die Farbwahrnehmung. Das enthaltene Vitamin D ist besonders im Winter notwendig, wenn das Problem seines Mangels auftritt. Während des Wachstums und der Bildung des kindlichen Körpers hilft dieses Vitamin, ein starkes und stabiles Skelett aufzubauen und vor Rachitis zu schützen.

Da das Öl keine gefährlichen Proteine und Milchzucker enthält, empfehlen Kinderärzte weltweit seine obligatorische Verwendung nach der Ausbildung eines vollwertigen Magen-Darm-Trakts, beginnend mit dem achten Lebensmonat. Es wird empfohlen, es der Beikost hinzuzufügen, Brei und Gemüsepürees anzureichern. Butterschmalz gilt als unverzichtbarer Bestandteil der Kinderernährung während des Wachstums des Kindes.

Butterschmalz in der Medizin

In der Medizin werden mit Butterschmalz viele Krankheiten behandelt und es wird zur Vorbeugung eingesetzt.

Bei Diabetes mellitus

Bei erhöhtem Blutzucker ist es äußerst notwendig, eine kohlenhydratarme Diät einzuhalten. Da Goldöl viele Fette und Cholesterin enthält, wird Personen mit Diabetes und Übergewicht der Verzehr dieses Produkts nicht empfohlen. Bei fehlender Fettleibigkeit kann man es gelegentlich beim Braten, zum Beispiel von Gemüse, hinzufügen, jedoch nicht als separates Produkt verzehren.

Wichtig: Der glykämische Index von Butterschmalz ist null!

Bei Pankreatitis

Bei Pankreatitis ist es Patienten verboten, milchhaltige, fettreiche Lebensmittel zu verzehren, da an der Spaltung der Fettbestandteile Enzyme beteiligt sind, die von der Bauchspeicheldrüse produziert werden. Gleichzeitig wird jedoch der vollständige Verzicht auf Butterschmalz in der Ernährung nicht empfohlen, insbesondere während der Remission. Es ist lediglich erforderlich, seinen Zusatz zu den Speisen streng zu regulieren. In diesem Fall dürfen nicht mehr als 20 Gramm des Produkts pro Tag verzehrt werden.

Bei Gastritis

Bei Gastritis und Magengeschwüren ist Butterschmalz aufgrund seines hohen Fettgehalts verboten, der eine Entzündung der Magenwände auslösen kann.

Für den Darm

Das Gericht wird zur Regulierung des Stoffwechsels und zur Verbesserung der Verdauung empfohlen: Es wirkt sich qualitativ auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, jedoch nur bei normaler Arbeitsweise von Magen und Darm. Bei Entzündungen wird empfohlen, 30 Minuten vor den Mahlzeiten einen Teelöffel Butterschmalz langsam im Mund zergehen zu lassen.

Bei Verstopfung

Bei Verstopfung wird aus geschmolzenem Butterschmalz oft ein Kompress auf den unteren Bauchbereich im Bereich des Nabels gemacht. Dieses Verfahren stellt die ordnungsgemäße Darmfunktion hervorragend wieder her. Oder Sie können es innerlich mit warmer Milch einnehmen, morgens nach dem Essen 1–2 Esslöffel.

Gegen Husten

Bei Husten empfiehlt die Volksmedizin, das Produkt mit Honig und Milch zu kombinieren; besonders wirksam ist diese Behandlung zu Beginn der Krankheit. Man nehme einen halben Liter Milch, 1 Teelöffel Butterschmalz, 1 Esslöffel Honig und ein Ei, verrühre alles und verzehre es warm, 4-5 mal täglich, jeweils 50-100 ml.

Um das Immunsystem zu stärken und Erkältungen vorzubeugen, insbesondere in Zeiten akuter Viruserkrankungen und Quarantänen, sollte man Butterschmalz in den Speiseplan aufnehmen. Ärzte empfehlen, bei schlechtem Wetter vor dem Verlassen des Hauses die Nasenhöhle mit geschmolzener Butter zu bestreichen.

Butterschmalz ist ein weithin bekanntes Mittel zur Bekämpfung von Infektionen und Atemwegserkrankungen. Die Methoden zur Behandlung von Erkältungskrankheiten sind jedem bekannt. Ein Löffel Butterschmalz in ein Glas Milch mit Honig – und der Hals wird sofort weicher. Treten bei der Erkrankung Schmerzen im Ohrbereich auf, sollte die schmerzende Stelle mit warmem Öl bestrichen werden.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Butterschmalz

Butterschmalz ist in der Ernährung der meisten Menschen vorhanden und gilt als nahrhaftes und gesundes Produkt. Es kann auch für andere Zwecke verwendet werden, z. B. zur Herstellung von Heilmitteln.

Es gibt Rezepte der Volksmedizin, deren Hauptbestandteil dieses Produkt ist:

1. Butterschmalz kann bei Halsschmerzen hilfreich sein. Nehmen Sie dazu alle 2–3 Stunden 1 EL, mit einer kleinen Menge Kurkuma versetzt. Zusätzlich einmal täglich den Hals von außen einreiben.
2. Bei Grippe wird das Butterschmalz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer (1 zu 30) vermischt. Dreimal täglich nach dem Essen nehmen Sie 1 TL dieser Mischung zu sich und lassen sie langsam im Mund zergehen.
3. Bei Unterkühlung hilft Butterschmalz ebenfalls. Um nicht krank zu werden, reiben Sie den Rücken und die Fußsohlen mit dem Butterschmalz ein.
4. Bei einer Darmentzündung lassen Sie 30 Minuten vor dem Essen 1 TL Butterschmalz pur im Mund zergehen.
5. Bei Verstopfung machen Sie eine Kompresse, indem Sie geschmolzenes Butterschmalz auf den Unterbauch legen.
6. Wenn Sie Ischias haben, erhitzen Sie das Butterschmalz auf maximal +45 °C, tragen Sie es auf den Lendenbereich auf und lassen Sie es 40 Minuten einwirken. Um ein Verlaufen des Fetts zu verhindern, formen Sie z. B. aus Teig einen Rand um die Lendengegend.
7. Bei Knochenbrüchen nehmen Sie das Butterschmalz mit Hüttenkäse (1 zu 1) mindestens einmal täglich, am besten morgens, zu sich.
8. Bei Prellungen und Verstauchungen hilft das Auftragen des Produkts auf die verletzten Stellen in reiner Form oder mit Roggen und Zimt.

Butterschmalz in der Kosmetik

Dieses einzigartige Produkt findet auch in der Kosmetik Anwendung. Es kann als Bestandteil bei der Herstellung von Haarmasken, Hand-, Körper- und Gesichtscremes verwendet werden.

Für das Gesicht

Durch die Kombination von Butterschmalz mit Aloe-Saft entsteht ein hervorragendes Mittel zur Regeneration, das trockene Haut nährt und mit Feuchtigkeit versorgt, kleine Fältchen glättet und den Alterungsprozess der Epidermis verlangsamt.

Für die Haare

1. Ein recht einfaches und wirksames Rezept für eine Haarmaske: Tragen Sie gebackene Milch auf das Haar auf, bedecken Sie den Kopf für eine halbe Stunde mit einer Plastikhaube und waschen Sie sie anschließend mit Shampoo aus. Wiederholen Sie die Behandlung 1–2 Mal pro Woche. Einwirkzeit 20–30 Minuten. Bei fettigem Haar empfiehlt es sich, ein paar Tropfen Eukalyptusöl hinzuzufügen. Das Haar erhält nach der Anwendung der Masken ein gesundes Aussehen und wird kräftiger.
2. Für eine Maske für sehr trockenes Haar mischen Sie einen Teelöffel leicht erwärmte Milch, Butterschmalz und Oliven- oder Kokosöl. Tragen Sie die entstandene Mischung auf den Kopf auf, massieren Sie sie in die Haarwurzeln ein und kämmen Sie sie gleichmäßig bis in die Spitzen. Decken Sie den Kopf mit einem Handtuch ab und waschen Sie die Maske nach 20 Minuten aus.
3. Für eine heilende Mischung gegen Haarausfall benötigen Sie 30 Gramm Süßholz und Kalmus. Rühren Sie es in einem Liter Wasser an und bereiten Sie einen Sud zu. Mischen Sie es zu gleichen Teilen mit Butterschmalz und lassen Sie überschüssiges Wasser im Dampfbad verdampfen. Tragen Sie die entstandene Mischung 20 Minuten lang auf die Haarwurzeln auf und spülen Sie sie anschließend gründlich aus.
4. Für Personen mit feinem Haar, die es stärken möchten, ist eine Maske mit Zusatz von Butterschmalz, Pflanzenöl und Zitronensaft ideal. Wie auch in den vorherigen Fällen wird die fertige Mischung auf den Kopf aufgetragen, gleichmäßig über die gesamte Haarlänge verteilt und nach etwa 20 Minuten ausgespült.

Schaden und Gegenanzeigen

Der extrem hohe Kaloriengehalt ist wohl der einzige Nachteil dieses Produkts. Bei übermäßigem Verzehr kann es zu Fettablagerungen und Fettleibigkeit kommen, die bestimmte Krankheiten hervorrufen können. Diese Leiden stehen vor allem im Zusammenhang mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts.

Allergien gegen dieses Produkt sind äußerst selten. Daher bezieht sich die hauptsächliche Gegenanzeige auf die Verzehrmenge. Personen mit Erkrankungen wie Pankreatitis, Cholezystitis, Nierenkrankheiten und Störungen des Immunsystems sollten die Verwendung von Butterschmalz kontrollieren. Menschen mit Erkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit (Bluthochdruck, Ischämie, Herzinfarkt, Arthritis) sollten nicht zu viel Butterschmalz essen.

Gänzlich auf den Verzehr dieses Produkts verzichten sollten Personen, die unter einem erhöhten Glukosespiegel im Körper, Arteriosklerose oder Fettleibigkeit der inneren Organe leiden.

Kann man mit Butterschmalz braten?

Bekanntlich kann man beim Braten je nach zuzubereitenden Lebensmitteln und der Bratdauer verschiedenste Ölsorten verwenden.

Dieses Butterschmalz mit einem Rauchpunkt von über 250 Grad eignet sich hervorragend zum Braten verschiedener Zutaten, ohne dass ein Gericht beim Kochen anbrennt. Das Produkt entwickelt weder Rauch noch Schaum. Die Gerichte werden schmackhaft und gesund. Es eignet sich auch ideal für die Zubereitung von Speisen, die eine lange Hitzebehandlung erfordern, insbesondere für die Zubereitung von Gemüse.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass in diesem Öl gebratene Gerichte für praktisch jeden geeignet sind, jedoch sollte stets Maß gehalten werden, da Butterschmalz sich negativ auf die Aufrechterhaltung des Spiegels des „schlechten“ Cholesterins im Blut auswirkt. Es ist anzumerken, dass es für die Zubereitung von Kindermahlzeiten besser ist, mit Butterschmalz zu braten als mit Sonnenblumenöl.

Wie und wo Butterschmalz aufbewahren?

Die Haltbarkeitsdauer von Butterschmalz wird durch die verschiedenen Lagerbedingungen und das Behältnis bestimmt. Damit das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften lange behält, muss eine Luftfeuchtigkeit von 90 % gewährleistet sein. Die Haltbarkeit des Produkts in reiner Form, ohne Zusätze, in einem Behälter aus Kunststoff, Glas, Keramik oder Holz mit abnehmbarem Deckel beträgt:

• 30 Tage bei Temperaturen von +1 bis +5 °C;
• 60 Tage – Temperaturen von -9 bis -3 °C;
• 90 Tage bei Temperaturen von -18 bis -14 °C.

Bei Lagerung in einem luftdicht verschlossenen Behälter, einem Kunststoffbehälter und einem Blechbehälter beträgt die Haltbarkeit entsprechend 60, 90 und 120 Tage bei den gleichen Lagertemperaturen.

Wenn Sie Butterschmalz im Kühlschrank aufbewahren, dann am besten auf der unteren Ablage oder neben dem Gemüse in einem Glasbehälter, nachdem Sie es verpackt haben. Goldbutter hat die ungewöhnliche Eigenschaft, Fremdgerüche aufzunehmen, daher legen Sie sie besser auf ein separates Fach, zum Beispiel in die Kühlschranktür.

Butterschmalz kann eingefroren werden, und das Fett bleibt lange genießbar. Allerdings wird der Nutzen seiner Bestandteile deutlich geringer. Bei normaler Raumtemperatur ist Butterschmalz nur kurz haltbar, etwa fünf Tage.

Bei Wanderausflügen muss geschmolzenes Butterschmalz besonders vorsichtig verpackt werden. Bei hohen Temperaturen schmilzt es schnell und kann bei undichter Verpackung in die Tasche auslaufen. Bei Minustemperaturen wird Butterschmalz schnell fest und ist nur schwer aus einem Behälter mit engem Hals zu entnehmen. Daher empfiehlt es sich, es in solchen Fällen in einem Plastikbehälter mit weitem Hals aufzubewahren, damit ein Löffel leicht hineinpasst. Seltener wird das Produkt in eine Plastiktüte gegeben und in Aluminiumdosen transportiert.

Am besten bewahren Sie Butterschmalz in kleinen (200–300 g) Plastikbehältern auf, portioniert für ein- bis zweimaligen Gebrauch. Kleine Verpackungen erleichtern die Frischekontrolle. Das verfestigte Fett lässt sich leicht verwenden.

Wie stellt man Butterschmalz zu Hause her?

Dieses Produkt kann zu Hause zubereitet werden. Dazu müssen einige bestimmte Anforderungen erfüllt werden. Laut Rezept benötigt man fettreiche Butter (mindestens 75–80 % Fettgehalt) oder jedes andere Produkt, das Butter enthält – sogar leicht gesalzene ist möglich. Alle schädlichen und unnötigen Substanzen werden bei der Hitzebehandlung ohnehin entfernt.

Die Butter muss in Stücke geschnitten und in einen trockenen Behälter gegeben werden. Zuerst stellen Sie eine mittlere Schmelztemperatur ein. Nachdem die großen Stücke geschmolzen sind, reduzieren Sie die Temperatur auf das Minimum. Der während des Kochens entstehende Schaum muss entfernt werden. Er eignet sich hervorragend zum Aromatisieren vieler Gerichte, da er einen ausgeprägten Milchgeruch hat. Auf keinen Fall darf die entstandene Flüssigkeit nicht umgerührt werden! Jedes Mal, wenn sich ein Proteinsediment bildet, müssen Sie den Behälter wechseln und das Köcheln fortsetzen, bis die Trennungskomponenten vollständig verschwunden sind. Etwa 1 Kilogramm Produkt benötigt 60–90 Minuten.

Wie überprüft man die Qualität von Butterschmalz?

Achten Sie bei der Qualitätsprüfung von Butterschmalz auf wichtige Punkte.

1. Am nächsten Tag nach der Zubereitung zu Hause wird das Fett elastisch, als zähflüssige, halbtransparente gelbliche Flüssigkeit.
2. Es hat einen angenehmen Geruch und bildet beim erneuten Erhitzen keinen Schaum.
3. Es wird körnig und lässt sich gut auf Brotprodukte streichen.

Dies sind deutliche Merkmale eines Qualitätsprodukts, das bedenkenlos für seinen Zweck verwendet werden kann – beim Kochen und als kosmetischer Bestandteil.

Interessante Fakten über Butterschmalz

1. Der ungewöhnliche Name für Butterschmalz ist Sary Mai oder Gelbbutter.
2. In Kirgisien gibt es eine einzigartige Technologie zur Herstellung eines Produkts aus Kajmak. In Pakistan und Indien wird Butterschmalz – der wichtigste Fettbestandteil – Ghee genannt. Die Inder verwenden Butterschmalz häufig und aktiv als Bestandteil von Arzneimitteln, betrachten es als ein äußerst wichtiges Produkt und bezeichnen es als flüssiges Gold. Im Ayurveda (der Lehre von der Gesundheit) ist dem Produkt ein besonderer Platz eingeräumt. Butterschmalz war schon vor vielen Jahrhunderten bekannt und wurde Speisen beigefügt. Es gibt Belege, die bestätigen, dass das Produkt bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. sehr beliebt war.
3. Im alten Russland liebte man Butterschmalz sehr. Unsere Vorfahren stellten dieses Produkt zu Hause her und verwendeten in ihren Rezepten neben Butter auch Sahne und Sauerrahm.
4. Die Völker Asiens lieben es, Gerichte zuzubereiten, indem sie Butter mit verschiedenen Gewürzen mischen: Ingwer, Koriander, Pfeffer.
5. Unter den Hindus herrscht die Meinung, dass die wohltuenden Eigenschaften des tibetischen Ghee-Butterschmalzes mit der Zeit deutlich zunehmen. Es ist bekannt, dass die maximale Reifezeit eines solchen Butterschmalzes mehr als 100 Jahre beträgt. Und Legenden und Mythen behaupten, dass ein solches Butterschmalz Unsterblichkeit verleiht.

Butterschmalz ist ein einzigartiges Produkt, bei dessen durchdachtem Verzehr man alle nützlichen und notwendigen Eigenschaften für den Körper nutzen kann. Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, ist dieses Produkt sehr nützlich und hilft bei der Stärkung der Gesundheit sowie bei der schnelleren Genesung von bestimmten Krankheiten. Die Hauptregel: Butterschmalz darf nicht in Mengen über den festgelegten Normen (10–30 Gramm pro Tag) konsumiert werden, um bestehende Krankheiten nicht zu verschlimmern und keine Fettleibigkeit zu verursachen.

Foto von Butterschmalz