Ghee: Was ist das, Zusammensetzung, gesundheitliche Vorteile, Rezepte

Aus dem Sanskrit übersetzt bedeutet das Wort „Ghee“ (oder „Gi“) geklärte Butter. In Indien wird Ghee als „flüssiges Gold“ bezeichnet, da man glaubt, dass es dem Menschen Sonnenenergie verleihen kann. In Südasien (Indien, Pakistan, Bangladesch, Nepal und Sri Lanka) wird es zum Kochen und für traditionelle Rituale verwendet.

Was ist Ghee

Ghee ist eine geklärte Butter, die kein Milcheiweiß und keine Laktose enthält. Daher kann es von Menschen konsumiert werden, die unter Laktoseintoleranz, Reizdarmsyndrom und anderen Erkrankungen leiden, die mit Problemen bei der Fettverdauung zusammenhängen.

In Indien und anderen südasiatischen Ländern gilt Ghee als heilendes Produkt, das den Körper stärkt, Giftstoffe ausscheidet, den Körper gesund hält, den Geist stärkt und Langlebigkeit schenkt.

Wie unterscheidet sich Ghee von Butterschmalz?

In Indien und anderen östlichen Ländern wird das Produkt durch langes Erhitzen von Sahne oder Butter bei niedriger Temperatur hergestellt, wobei sich Bodensatz und Haut abtrennen. Es wird angenommen, dass Ghee, das nach allen Regeln hergestellt wird, bis zu hundert Jahre haltbar ist.

Das traditionelle russische Rezept für Butterschmalz umfasst die Zugabe von Wasser und mehrere Schritte des Erhitzens: Zu einem Kilogramm Butter werden 10 Gläser Wasser hinzugefügt. Diese Mischung wird erhitzt, bis die Butter im Gefäß geschmolzen ist. Dann wird die Butter an einen kühlen Ort gestellt, zum Erstarren gebracht und überschüssiges Wasser durch eine seitliche Öffnung abgelassen. Anschließend wird der Prozess wiederholt, bis das abgelassene Wasser aus der gekühlten Butter klar ist. Die resultierende Butter wird gesalzen, in einen Vorratsbehälter umgefüllt, mit einer dünnen Schicht Salzlösung bedeckt und an einem kühlen, trockenen Ort (im Keller) aufbewahrt. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt bis zu vier Jahre.

Auch die industrielle Herstellung von Butterschmalz unterscheidet sich von der traditionellen handwerklichen Methode. Butter wird bei 40–50 Grad geschmolzen, dann in einer Zentrifuge von Milcheiweiß, Milchzucker und Wasser getrennt. Danach wird das resultierende Produkt in einem Vakuumkessel schnell auf 100 Grad erhitzt, wodurch das restliche Wasser verdampft. Anschließend wird die Butter aufgeschlagen und abgepackt.

Alle drei Produkte sind von Milcheiweiß und Laktose befreit und enthalten ein Minimum an Wasser. Allerdings ermöglicht die Rezeptur, die eine langsame und sorgfältige Handhabung des Produkts erfordert, den Erhalt der maximalen gesundheitlichen Vorteile.

Es gibt noch weitere Unterschiede von Ghee zu anderen Arten von Butterschmalz:

1. Ghee hält Temperaturen von 180–200 Grad stand, sein Rauchpunkt ist höher als der von gewöhnlichem Butterschmalz oder Butter, was es ideal zum Kochen macht.
2. Gewöhnliches Butterschmalz erhöht den Cholesterinspiegel im Blut, während Ghee aufgrund der Reinigung während der Herstellung zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.
3. Ghee unterscheidet sich von Butterschmalz in den Rezepten anderer Kulturen durch die Herstellungstemperatur. Ersteres wird über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen zubereitet, die ein Kochen vermeiden.
4. Butterschmalz in europäischen Traditionen hat in der Regel keine anderen Eigenschaften als den Nährwert. Ghee werden heilende und kosmetische Eigenschaften zugeschrieben. In der Ayurveda wird angenommen, dass ein Mensch, der es regelmäßig konsumiert, fröhlicher wird, seine kreativen Fähigkeiten entwickelt, sich Gott zuwendet und die Einheit mit der gesamten belebten Welt spürt. Es entsteht ein Gefühl von Unterstützung und Hilfe von äußeren Kräften, Selbstvertrauen, Angst, Verzweiflung und Traurigkeit verschwinden, die Energie insgesamt wird stärker, reiner, mit der Kraft der Sonne erfüllt. Ayurveda versichert, dass Ghee Klarheit der Wahrnehmung verleiht, motiviert und inspiriert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Ghee ist ein sehr kalorienreiches Produkt. In 100 Gramm sind etwa 900 Kilokalorien enthalten, was ungefähr 50 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen entspricht. Auf 100 Gramm Ghee kommen 99 Gramm Fett, das sind mehr als 140 % des täglichen Fettbedarfs. Daher erfordert der Verzehr dieses Produkts eine vernünftige Vorsicht. Außerdem enthält es etwa 0,6 Gramm Kohlenhydrate und 0,3 Gramm Eiweiß.

Eines der Schlüsselelemente von Ghee, das ihm so viele positive Eigenschaften verleiht, ist die Linolsäure (5–6 % des Volumens). Diese Säure wird nicht im Körper produziert, und es ist sehr wichtig, sie in ausreichender Menge über die Nahrung aufzunehmen.

Vitamine in Ghee: A, E, D, K und B3. Mikroelemente: Kalzium, Natrium, Kalium und Chlor.

Gesundheitliche Vorteile von Ghee

Allgemeiner Nutzen

1. Während der Herstellung von Ghee wird der Milchzucker, Laktose, umgeschmolzen. Somit können Menschen, die unter Laktoseintoleranz leiden, dieses Produkt im Gegensatz zu gewöhnlicher Butter konsumieren.
2. Es wurde ein Zusammenhang zwischen Vitamin-A-Mangel und verschiedenen Augenkrankheiten nachgewiesen. Ghee enthält eine große Menge an fettlöslichem Vitamin A, was es zu einem Mittel zur Vorbeugung von Augenkrankheiten und einem begleitenden Produkt bei der Behandlung von Augen macht.
3. Das Produkt regt den Appetit an sowie die Produktion von Magensaft, was eine bessere Verdauung und Aufnahme der Nahrung unterstützt. Insgesamt gilt das Produkt aufgrund seines Gehalts an Buttersäure als außergewöhnlich vorteilhaft für den Magen-Darm-Trakt.
4. Ghee enthält mittelkettige Triglyceride – Fette, für deren Spaltung keine Galle und folglich keine Enzyme der Bauchspeicheldrüse erforderlich sind. Daher kann dieses Produkt bei Cholezystitis, Pankreatitis, Hepatitis und anderen Erkrankungen verzehrt werden, wenn der Körper Fette nicht vollständig aufnehmen kann.
5. Ghee enthält Substanzen, die das Wachstum von T-Zellen anregen, die als Erste den Kampf gegen Viren und Bakterien aufnehmen. Daher trägt dieses Produkt zur Stärkung des Immunsystems bei.
6. Das in Ghee enthaltene Vitamin K2 ist ein entscheidender Faktor für die Knochendichte und verhindert deren Brüchigkeit. Es fördert zudem die Aufnahme von Kalzium, einem essenziellen Element für gesunde Knochen, verbessert die Blutgerinnungswerte und wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus. Dabei enthält ein Teelöffel Ghee die tägliche Vitamin-K-Dosis für einen Erwachsenen.
7. Ghee enthält eine große Menge an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems von großer Bedeutung sind und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. In anderen zum Kochen verwendeten Ölen ist der Omega-3-Gehalt deutlich niedriger.
8. Seit jeher ist Ghee als Mittel zur Linderung von Gelenkschmerzen und allgemein zur Behandlung von Gelenken bekannt. Die Fette fördern bei innerlicher und äußerlicher Anwendung die Produktion von Gelenkschmiere und verringern Entzündungsprozesse.

Die wichtigste Wissensquelle über die medizinische Anwendung von Ghee ist Ayurveda, das traditionelle Medizinsystem Indiens. Es ist Bestandteil vieler ayurvedischer Arzneimittel und gilt als lebensverlängerndes Mittel, das die Regeneration und Wiederherstellung der Körperzellen fördert.

Für Männer

Da Herz-Kreislauf-Erkrankungen eine der Hauptursachen für Krankheit und Sterblichkeit von Männern in Industrieländern sind, ist der Verzehr von Ghee, das Substanzen enthält, die Arteriosklerose vorbeugen und den Gewebestoffwechsel anregen, für Menschen jeden Alters wichtig.

Außerdem ist Ghee für Männer von Vorteil, da es eine milde beruhigende Wirkung hat, hilft, die Anspannung nach einem anstrengenden Tag abzubauen, Stress zu reduzieren, das Gedächtnis zu verbessern und das Nervensystem zu stärken.

Ayurveda betrachtet Ghee als ein Schlüsselprodukt in der Ernährung von Männern. Der Verzehr dieses Produkts, das die Kraft der Sonne in sich trägt, beflügelt sie, regt zu Handlungen zum Wohle der Familie an und lässt sie Freude an der Arbeit empfinden, reinigt den Geist von Fluchen und ungesunden Trieben und gibt ihnen die Kraft, die Gesetze der Gesellschaft anzunehmen und ihnen zu folgen.

Ayurveda betrachtet dieses Produkt auch als natürliches Aphrodisiakum. Ghee mit Milch gilt als hervorragendes tonisierendes Getränk, das verjüngt und Kräfte verleiht.

Für Frauen

Ayurveda ruft Frauen dazu auf, Ghee zu konsumieren, da es, indem es mit der Energie der Sonne und der damit verbundenen Freude erfüllt, der Frau hilft, keuscher zu werden, und ihr Kraft für die spirituelle Entwicklung gibt. Die Meister des Ayurveda sind der Ansicht, dass Frauen, die regelmäßig Ghee konsumieren, glücklicher werden, ihre Gelenke an Flexibilität und Beweglichkeit gewinnen, ihre Stimme zart und weich wird. Insgesamt wird Ghee aufgrund seiner kosmetischen Eigenschaften von Frauen in Südasien und seit kurzem auch in anderen Ländern als erschwingliches Mittel zur Verjüngung, zur Bekämpfung von Falten, zur Gesichtsstraffung und zur Verbesserung des Hauttons geschätzt.

Ayurveda empfiehlt dieses Produkt Frauen, die ihr hormonelles Gleichgewicht wiederherstellen müssen.

Ghee wird in der traditionellen indischen Medizin zur Behandlung der weiblichen Urogenitalorgane eingesetzt, sowohl für Massagen als auch zur inneren Anwendung.

Während der Schwangerschaft

Ghee ist reich an den Vitaminen A, E, D und K, die für die Entwicklung des Knochen-, Nerven- und anderer Systeme des kindlichen Körpers notwendig sind.

Wenn man auf den Ayurveda zurückgreift, eine Quelle, die Ghee in der Medizin seit Jahrhunderten beschreibt, so wird schwangeren Frauen empfohlen, dieses Produkt während der gesamten Schwangerschaft zu konsumieren.

Man sollte jedoch bedenken, dass Ghee ein kalorienreiches Produkt ist. Um eine übermäßige Gewichtszunahme zu vermeiden, sollte es in Maßen konsumiert werden, nicht mehr als 30 Gramm pro Tag.

In Asien ist die lokale Anwendung von Ghee kurz vor der Geburt beliebt, um unangenehme Komplikationen während der Geburt zu vermeiden. Die offizielle Medizin hat keine einheitliche Meinung dazu, ob solche Verfahren helfen. Viele, die solche Methoden angewendet haben, waren jedoch mit dem Ergebnis zufrieden.

Während der Stillzeit

Der Verzehr dieses Produkts während der Stillzeit ist möglich und sogar notwendig, um den mütterlichen Organismus mit nützlichen Stoffen zu versorgen. Auch im Ayurveda gibt es Beschreibungen von Rezepten, die die Milchproduktion anregen und Ghee erwähnen. So wird angenommen, dass das Kraut Shatavari in Form von Pulver, Pasten oder Tabletten die Laktation fördert. Für die beste Wirkung sollte es jedoch mit Wasser und gelöstem Ghee eingenommen oder mit Zucker in Ghee gebraten werden.

Für Kinder

Die meisten Kinder in Südasien, im Iran und in vielen arabischen Ländern konsumieren jeden Tag Ghee in recht großen Mengen. Darüber hinaus gibt es in Indien die Tradition, Neugeborene mit einem kleinen Stück Ghee zu füttern.

In den meisten Familien des Ostens wird aromatisches Ghee zum Anmachen von Salaten, für Süßspeisen und zum Braten verwendet. Trotz seiner Vorteile und seines wunderbaren Geschmacks sollte der Konsum für Kinder jedoch eingeschränkt werden. Ein Esslöffel pro Tag ist ausreichend.

Interessanterweise wird dieses Produkt nicht nur als Lebensmittel verwendet, sondern auch als Massageöl für Säuglinge und zur Hautbefeuchtung.

Der wissenschaftlich nachgewiesene hohe Gehalt an Linolsäure in Ghee macht es für Kinder wichtig, da diese Säure das Wachstum und die Entwicklung aller Körpergewebe fördert.

Beim Abnehmen

Normalerweise wird der Konsum von Öl mit Gewichtszunahme in Verbindung gebracht, und bei Gewichtsverlust wird empfohlen, den Verzehr von fettreichen Lebensmitteln einzuschränken. Ghee enthält jedoch keine gefährlichen Transfette, sondern im Gegenteil lipolytische (fettverbrennende) Substanzen, die die Fettspeicherung verhindern, sowie Linolsäure, die zur Gewichtsabnahme beiträgt.

Ghee enthält Buttersäure (Butyrat), die den Insulinspiegel reguliert und eine entzündungshemmende Wirkung hat. Es handelt sich um eine kurzkettige Säure, die daher schneller und leichter aufgenommen wird als langkettige Fettsäuren, was den Verlust von überschüssigem Gewicht fördert.

Wenn dieses Produkt in vernünftigen Mengen konsumiert wird, nicht mehr als ein bis zwei Esslöffel pro Tag, sollte keine Gewichtszunahme erfolgen.

Um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, eine Lösung von Ghee in warmem Wasser einzunehmen. Nach der Einnahme sollte man Wasser mit Zitrone trinken, was den Stoffwechsel anregt.

In der Ayurveda wird empfohlen, Ghee mit Trockenfruchtpüree zu mischen. Die Mischung mit Dattel- oder anderen Fruchtpasten ist ein nahrhaftes Dessert, das zur Gewichtsabnahme und Stärkung des Körpers beiträgt.

Verwendung in der Medizin

Ghee wird in vielen ayurvedischen Arzneimitteln verwendet, da es die heilenden Eigenschaften der Kräuter, mit denen es gemischt wird, vereinen und verstärken kann. Gleichzeitig wird es auch als eigenständige Substanz zur Vorbeugung und Behandlung eingesetzt.

1. Ghee gilt als allgemein stärkendes Mittel, das zur Verbesserung der Immunität beiträgt.
2. Trockenfrüchte mit Ghee, Mandeln, Zimt, Koriander, Safran, Walnüssen und Pinienkernen sollten gemischt werden. Auf Wunsch kann man saure Sahne oder Buttermilch hinzufügen. Eine kleine Portion dieser Mischung gibt Kraft für den ganzen Tag, stärkt bei regelmäßigem Verzehr den Körper und beugt Erkältungen und anderen Krankheiten vor.
3. Ghee ist ein traditionelles Mittel gegen Mandelentzündung, Erkältung und Husten. Die lindernden und wärmenden Eigenschaften garantieren eine langanhaltende Wirkung.
4. Man kann einen Löffel Ghee im Mund zergehen lassen oder das Produkt, in Wasser oder Milch aufgelöst, mit Honig und anderen Gewürzen und Würzmitteln einnehmen.
5. Nach der Schließung einer frischen Wunde (Narbenbildung) hilft Ghee, Verbrennungen zu heilen und geschädigte Haut schneller zu regenerieren.
6. Hautprobleme, die durch Reizung oder Austrocknung, Feuchtigkeitsmangel verursacht werden, werden durch Auftragen von Ghee und eine leichte Massage behoben. Das Massageöl muss leicht erwärmt werden. Es sollte nur eine kleine Menge verwendet werden.
7. Die Behandlung von Rötungen und Reizungen der Augen kann durch Einträufeln von Ghee in die Augen erfolgen. Dieser Vorgang sollte sehr vorsichtig durchgeführt werden, vorzugsweise unter Aufsicht von Fachpersonal.
8. Es wird angenommen, dass der Verzehr von Ghee hilft, Verstopfung zu bekämpfen.
9. Ghee in Kombination mit Fenchel, Muskatnuss, Kardamom und anderen Gewürzen fördert die Verdauung. Es ist wichtig, einen Ayurveda-Spezialisten zu konsultieren, damit er die genaue Zusammensetzung der Heilmischung je nach den Ursachen der Verdauungsprobleme empfiehlt.

In der traditionellen orientalischen Medizin wird angenommen, dass die Wirkungskraft und der therapeutische Effekt proportional zum Alter des Produkts zunehmen. Für medizinische Zwecke sollte Ghee verwendet werden, das ein Jahr oder länger gereift ist. Mit der Zeit wird Ghee sehr fest. Damit es verzehrt werden kann, muss man es mehrere Stunden lang kochen. Aber die wertvollen Eigenschaften, die im Laufe der Jahre erworben werden, sind die Mühe wert. Die Ayurveda geht davon aus, dass Ghee, das zehn oder mehr Jahre alt ist, bei der Wundheilung sowie im Kampf gegen die folgenden Krankheiten hilft:

1. Vergiftungen und Ohnmachten.
2. Ohrenerkrankungen, Kopfschmerzen.
3. Migräne (Sie müssen vor dem Schlafengehen Hände, Füße und Schläfen mit Ghee einreiben. Um die therapeutische Wirkung zu erzielen und zu festigen, wiederholen Sie die Behandlung 10–15 Tage lang. Eine weitere Methode ist das Einträufeln von 1–2 Tropfen in die Nase.)
4. Pathologien des weiblichen Fortpflanzungssystems.

Ghee in der Kosmetik

Ghee wird verwendet, um Körper, Haare und Gesicht mit Nährstoffen zu versorgen:

1. Eine Massage mit Ghee hilft, die Haut zu wärmen und geschmeidig zu machen.
2. Es wird angenommen, dass dieses Produkt hilft, Giftstoffe auszuleiten, die Haut zu verbessern und den Körper zu entspannen.
3. In reiner Form kann es als natürlicher Lippenbalsam verwendet werden.
4. Eine Maske aus Ghee für die Füße befeuchtet und macht die Haut in nur einer Nacht weich.
5. Das tägliche Auftragen von Ghee auf die Haut um die Augen hilft, dunkle Augenringe aufzuhellen und Ermüdungserscheinungen zu beseitigen.
6. Der Verzehr des Produkts fördert die Kollagenproduktion, was die Gesichtshaut glatter und elastischer macht.
7. Mit Ghee können Sie Bäder nehmen. Lösen Sie dazu einige Löffel in warmem Wasser auf. Nach mehreren Anwendungen wird die Körperhaut merklich glatter und elastischer.

Im Folgenden finden Sie einige kosmetische Rezepte mit Ghee für Haare und Gesichtshaut.

Rezepte mit Ghee für die Haare

1. Für splissige, schwache und dünne Haare: ein Esslöffel Ghee, zwei Tropfen ätherisches Lavendelöl. Das Öl eine Stunde lang auftragen und dann mit Shampoo ausspülen.
2. Für trockene und widerspenstige Haare: gleiche Teile Ghee und Olivenöl 15 Minuten lang auftragen und dann mit Shampoo ausspülen.
3. Zur Stimulierung des Haarwuchses: eine Mischung aus Ghee und Kokosöl eine Stunde lang auftragen und dann mit Wasser ausspülen.

Rezepte mit Ghee für die Haut
Eine wichtige Regel: Für ein gleichmäßiges Auftragen und eine optimale Wirkung sollten die Masken erwärmt werden. Die beste Wirkung von Masken mit Ghee wird bei regelmäßiger Anwendung (mindestens einmal pro Woche) erzielt, sowie unter der Voraussetzung, dass die Haut vor dem Auftragen gut gereinigt und nach der Anwendung gut mit Feuchtigkeit versorgt ist.

1. Für einen ebenmäßigen Teint und problematische fettige Haut: einen Esslöffel Ghee, einen Löffel Honig und vier Löffel Apfelmus mischen, erwärmen und auf das Gesicht auftragen. Nach 15 Minuten die Mischung gründlich abspülen. Statt Apfelmus können Sie in kochendem Wasser aufgeweichte Haferflocken verwenden.
2. Zur Verjüngung der Haut und Bekämpfung von Falten: ein Esslöffel Ghee, ein Esslöffel Kurkuma, vier Löffel Kartoffelpüree. Die Maske nicht länger als 15 Minuten auf dem Gesicht lassen.
3. Zur Pflege, Verjüngung und Aufhellung: je einen Esslöffel Ghee und Honig, zwei Esslöffel Rizinusöl, zwei Tropfen Jod. Wichtig: Tragen Sie die Maske unmittelbar nach der Zubereitung auf das Gesicht auf. Diese Maske kann auch für Hände und Hals verwendet werden. Nach 15–30 Minuten abspülen.

Die oben aufgeführten Masken enthalten zusammen mit Ghee nützliche Zusatzstoffe. Aber auch eine einfache Gesichtsmassage mit einem in Wasser verdünnten Öl und das aufgetragene verdünnte Öl helfen, die Haut zu glätten und zu erweichen.

Verwendung in der Küche

Gerichte, die mit Ghee zubereitet werden, erhalten einen zarten, buttrigen Geschmack mit einer nussigen Note. Es kann in Salaten, Süßwaren, Backwaren sowie bei der Zubereitung von Gemüse- und Fleischgerichten verwendet werden.

Kann man mit Ghee braten?

Da Ghee ein hochreines Butterschmalz ist, kann man darin braten. Selbst bei 180–190 Grad Celsius bildet es keine Verbrennungsprodukte oder Karzinogene. Daher kann Ghee mehrmals zum Braten verwendet werden, ohne einen unangenehmen Nachgeschmack zu hinterlassen. Vor der erneuten Verwendung zum Braten sollte Ghee abgeseiht werden, um Speisereste zu entfernen. Wenn das Produkt einen unangenehmen Geruch entwickelt, dunkel wird und anfängt zu verbrennen, sollte es nicht mehr zum Braten verwendet werden.

Um beim Braten das beste Ergebnis zu erzielen, sollte das Öl nicht überhitzt werden, da die Lebensmittel sonst nicht durchgaren. Auch sollte man nicht zu früh mit dem Kochen beginnen, da ein nicht ausreichend erhitztes Öl die Lebensmittel nicht ausreichend durchdringen kann.

Schaden und Gegenanzeigen

Der Verzehr von Ghee in kleinen Mengen gilt als unbedenklich, jedoch sollte bei Leber- und Magenerkrankungen sowie bei Übergewicht die tägliche Aufnahme auf ein bis zwei Esslöffel pro Tag beschränkt werden.

In den Studien des indischen Arztes Rama Singh wird das indische Paradoxon beschrieben: Die Bevölkerung des Landes ist größtenteils untergewichtig und schlank, doch viele leiden an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Arzt führte dies darauf zurück, dass der regelmäßige Verzehr von Ghee in relativ großen Mengen zu Gefäßproblemen und damit verbundenen Krankheiten führt. Die Diskussion darüber, wie gefährlich Fette für Herz und Gefäße sind, findet seit vielen Jahren statt, aber eines ist sicher: Ein übermäßiger Verzehr von fettreichen Speisen ist gesundheitsschädlich.

Weitere Gegenanzeigen für den Verzehr von Ghee sind Neubildungen, sowohl gutartige als auch bösartige. Brustveränderungen bei Frauen und polyzystische Erkrankungen sind eine Kontraindikation für den regelmäßigen Verzehr von Ghee, da es deren weitere Entwicklung und Wachstum fördern kann.

Es wird nicht empfohlen, Ghee bei Verschlimmerung chronischer oder akuter Erkrankungen einzunehmen. In diesem Fall sollte man zunächst einen Arzt der konventionellen evidenzbasierten Medizin aufsuchen, akute Zustände behandeln oder eine Remission erreichen und erst dann mit der Anwendung dieses Produkts als therapeutisches oder prophylaktisches Mittel beginnen.

Wie man auswählt und lagert

Fertiges Ghee kann man an zwei Merkmalen erkennen: Es sollte gelb, hell und gleichmäßig sein sowie einen angenehmen buttrigen Geruch haben. Ghee mit dunklen Einschlüssen, muffigem oder säuerlichem Geruch kann zwar auch zum Kochen verwendet werden, aber der Geschmack der Speisen wird nicht ideal sein und es hat nur wenige gesundheitliche Vorteile.

Zur Aufbewahrung kleiner Mengen von Ghee, die täglich verwendet werden sollen, sind keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich: Der Raum sollte kühl, aber nicht kalt sein und kein direktes Sonnenlicht erhalten. Es wird angenommen, dass das Produkt ohne Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, aber auch dort verliert es seine Eigenschaften nicht; es dauert nur länger, um es zu erwärmen. Wenn Ghee lange gelagert werden soll, um ein gereiftes Produkt zu erhalten, sollte es an einem dunklen, trockenen Ort und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Wie man Ghee herstellt: Rezepte

Die Kosten für Ghee, das auf traditionelle Weise ohne Zentrifuge und Vakuumanlage hergestellt wird, betragen etwa 15 € pro Kilogramm.

Die Grundlage für den Erfolg bei der Herstellung von Ghee ist die Qualität der Rohstoffe. In traditionellen indischen Rezepten wird Sahne verwendet, aber das gewünschte Ergebnis kann auch mit Butter erzielt werden. Der Fettgehalt der Butter sollte 82,5 % betragen, die Butter darf nicht gesalzen oder aromatisiert sein. Idealerweise sollte das Produkt nach GOST hergestellt sein.

Bevor Sie mit der Herstellung von Ghee beginnen, sollten Sie die gekaufte Butter in drei Schritten überprüfen: Sie sollte auf einer heißen Pfanne mit kleinen Bläschen kochen, beim Erhitzen sollte kein Schaum und kein unangenehmer Geruch entstehen. Beim Einfrieren wird qualitativ hochwertige Butter spröde und zerbricht in Stücke, wenn man versucht, sie zu schneiden. Die dritte Prüfung: Ein Stück Butter in kochendem Wasser auflösen und prüfen, wie die Lösung aussieht. Sie sollte homogen sein, ohne Bodensatz und Flocken.

In der Vorbereitungsphase sollten Sie sicherstellen, dass Sie alle notwendigen Utensilien haben: Der Boden und die Seiten sollten dick sein, die Temperatur halten und ein Anbrennen des Bodensatzes verhindern; Aluminiumbehälter sollten nicht verwendet werden.

Der Klärprozess ist langwierig und dauert bis zu anderthalb Stunden (um zwei Packungen normale Butter in 350 Gramm Ghee zu verwandeln). Um etwa 700 Gramm Ghee zu erhalten, benötigt man mehr als zwei Stunden und ein Kilogramm Butter. Um den Prozess zu beschleunigen, kann man das Produkt im Ofen zubereiten; das verkürzt die Zubereitungszeit um etwa 30 Minuten. Man kann auch ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Zitronensäure hinzufügen. Die Qualität des Ghee wird sich dabei jedoch nicht zum Besseren verändern.

Es wird angenommen, dass der beim Klären der Butter entstehende Bodensatz zum Backen oder zu fertigen Gerichten hinzugefügt werden kann. In Indien wird der Bodensatz für Salatdressings und als Soße zu verschiedenen Gerichten verwendet. Wichtig zu beachten ist, dass die Haut und der Bodensatz – anders als das Ghee selbst – maximal drei Tage aufbewahrt werden können.

Nach erfolgreicher Herstellung von Ghee können Sie experimentieren und Gewürze hinzufügen – Zimt, Koriander, Piment, Nelken.

Im Ayurveda wird angenommen, dass Sie während der Zubereitung des Öls gut gelaunt sein sollten und Ihr Geist frei von bösen Gedanken und Sorgen sein sollte. Nach den traditionellen indischen Lehren nimmt die Nahrung, die ein Mensch zubereitet, seinen Zustand und seine Stimmung auf. Daher sollte die Zubereitung von Ghee mit Freude, guten Absichten und Liebe erfolgen.

Auf dem Herd

Der Topf zum Klären sollte einen dickeren Boden mit Antihaftbeschichtung haben, die Wärme gut halten und zwei- bis dreimal größer sein als die Menge des zu zerlassenden Öls. Wenn Sie beispielsweise Ghee aus einem Kilogramm Butter zubereiten, sollte das Topfvolumen 2–3 Liter betragen.

Die Herdflamme sollte nicht zu stark sein. Das Öl sollte nicht zischen und dunkel werden. Wenn dies geschieht, sollten Sie die Heiztemperatur reduzieren. Nachdem die gesamte Butter geschmolzen ist, sollten Sie die Flamme erhöhen, damit das Produkt kocht. Nach dem Kochen reduzieren Sie die Flamme wieder und lassen den Topfinhalt erwärmen. Sie sollten den Topf nicht abdecken, damit das Öl nicht überkocht und nicht ausläuft. Während des Erhitzens dürfen Sie die Masse auf keinen Fall umrühren. Alle Verunreinigungen setzen sich selbstständig am Boden ab. Die sich oben bildende Kruste sollten Sie nach und nach entfernen.

Das resultierende Öl sollte hell mit goldenem Schimmer und einem angenehm süßlichen Sahnearoma sein. Wenn es dunkel ist und unangenehm riecht, können Sie es dennoch abseihen und zum Kochen verwenden. Es wird jedoch keine heilenden Eigenschaften haben.

Nach der Zubereitung sollten Sie das Ghee sofort in ein Aufbewahrungsgefäß umgießen, nachdem Sie es vorher abgeseiht haben, damit der Bodensatz nicht in das Gefäß gelangt.

Im Backofen

Es ist praktisch, Ghee auf dem Herd zuzubereiten, wenn Sie eine kleine Menge für den gelegentlichen Verzehr benötigen. Wenn Sie es jedoch für Behandlungen oder zur Herstellung von Kosmetikmasken verwenden, benötigen Sie größere Mengen, und für deren Zubereitung eignet sich besser die Methode des Schmorens im Backofen. Diese Methode ist auch deshalb praktisch, weil das Gefäß mit der Butter im Ofen gleichmäßig erhitzt wird, das Produkt nicht anbrennt und sich der Bodensatz ohne Eingreifen absetzt.

Für die Zubereitung von Ghee sollten Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen und das Gefäß mit der Butter hineinstellen. Für drei Packungen Butter benötigen Sie etwa anderthalb Stunden, bis der Inhalt des Gefäßes goldgelb wird und sich eine transparente Kruste bildet. Das erhaltene Produkt sollten Sie sorgfältig abseihen und in ein Aufbewahrungsgefäß umfüllen.

Im Multikocher

Die Grundprinzipien der Zubereitung von Ghee im Multikocher sind die gleichen wie in anderen Gefäßen. Das Volumen des Gefäßes sollte viel größer sein als das des Produkts, Sie sollten ein Kochen vermeiden und den Deckel nicht aufsetzen. Die Butter sollten Sie in Stücke von 50–100 Gramm schneiden, um ein gleichmäßigeres Schmelzen zu erreichen.

Den Beginn des Zubereitungsprozesses sollten Sie im Modus „Backen“ oder einem anderen Modus mit einer Heiztemperatur von 80–90 Grad Celsius durchführen. In etwa 10–15 Minuten sollte die Butter vollständig geschmolzen sein und zu kochen beginnen. Danach sollten Sie die Temperatur reduzieren, zum Beispiel den Multikocher in den Modus „Schmoren“ umschalten, und die Butter eineinhalb Stunden stehen lassen, wobei Sie die sich oben bildende Haut regelmäßig entfernen.

Wenn sich kein Film mehr bildet und die Flüssigkeit klar und golden wird, kann man das entstandene Ghee abseihen und umfüllen.

Interessante Fakten

1. Das Rezept für Ghee ist seit langem vor unserer Zeitrechnung bekannt. Es ist eines der ältesten heute bekannten Produkte. In vielen Ländern des Ostens galten Vorräte dieses Produkts in der Antike als Zeichen des Reichtums einer Familie, da für seine Herstellung große Mengen Milch und viel Zeit erforderlich waren.
2. Ghee wird häufig in religiösen Ritualen in asiatischen und nahöstlichen Ländern verwendet, da es einen hohen Reinigungsgrad aufweist, nicht brennt und einen angenehmen Duft hat. Rituale im Zusammenhang mit der Geburt von Kindern, der Initiation zum Mann, Hochzeiten und Beerdigungen kommen ohne Öllampen mit Ghee nicht aus.
3. Dieses Produkt ist eine der Hauptkomponenten im Ritual der Feueropferung. Während des Rezitierens von Mantras werden Reis und Ghee ins Feuer gegeben, wodurch die gewünschte Wirkung auf die Umgebung erzielt wird.
4. Nach alten indischen Legenden gilt die Kuh als die erste Lebensform auf der Erde und als Mutter der Menschheit, weil sie den Menschen ihre Milch gibt. Somit hilft der Verzehr von Produkten aus Kuhmilch, wie zum Beispiel Ghee, bei der Heilung aller Krankheiten. Es wird angenommen, dass es nicht nur die Symptome von Krankheiten lindert, sondern auch das Karma eines Menschen heilt.
5. Tibetische Mönche bereiten Ghee nach einem besonderen Rezept zu: Die Temperatur, bei der es ausgelassen wird, beträgt etwa 15 Grad Celsius. Dies gewährleistet die Erhaltung der nützlichen Eigenschaften und das Fehlen schädlicher Verunreinigungen. Tibetisches Ghee mit einer Reifezeit von über hundert Jahren kann mehr als zwei Millionen Dollar pro Kilogramm kosten, da viele glauben, dass es das Leben verlängern und sogar Unsterblichkeit verleihen kann.
6. In den traditionellen indischen Lehren wird gesondert darauf hingewiesen, was mit einem Menschen passiert, wenn er in seiner Ernährung nicht genügend Ghee erhält. Der Mensch beginnt, um Macht zu kämpfen, neigt zum Horten, rechtfertigt seine Faulheit und Dummheit, hört auf, momentanen Impulsen und Launen zu widerstehen, zeigt Stolz, Respektlosigkeit, Egoismus und eine Neigung zur Gewalt. Es treten eine gebeugte Haltung, Haarausfall und brüchige Knochen auf.
7. Da Ghee mit der Sonnenenergie assoziiert wird, wird empfohlen, es tagsüber zu konsumieren, idealerweise zwischen 11 und 14 Uhr. Eine Ausnahme von dieser Regel kann die Anwendung des Produkts vor dem Schlafengehen mit Tee oder Milch sein, um Schlaflosigkeit zu bekämpfen und das Gefühl der Angst zu verringern. In der kalten Jahreszeit ist der Verzehr von Ghee wegen seiner wärmenden Wirkung erlaubt, insbesondere für kranke und geschwächte Menschen.

Foto von Ghee