Margarine: Woraus wird sie hergestellt, Arten, nützliche Eigenschaften

Margarine ist ein Produkt, das unter Verwendung von pflanzlichen und tierischen Fetten hergestellt wird. Sie gilt als Butterersatz und wird in der Küche zu Hause und in gewerblichen Betrieben verwendet.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Produkt, bei dessen Herstellung eine oder mehrere Arten von Pflanzenölen oder tierischen Fetten verwendet werden. Der Wasseranteil in diesem Produkt wird emulgiert. Die Zutaten können variieren. Es kann feste und flüssige Milchprodukte, Salz usw. enthalten. In letzter Zeit wird Margarine jedoch meist unter Verwendung von raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Aufgrund ihrer Vielseitigkeit ist sie eine der Hauptzutaten der meisten Backwaren.

Woraus wird sie hergestellt?

Bei der Herstellung moderner Margarine können verschiedene Öle und Fette verwendet werden, denen Salz, Magermilch und Emulgatoren zugesetzt werden. Pflanzliche und tierische Bestandteile können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Auch gehärtete Fette, die feste Fette aus Pflanzenölen darstellen, können bei der Herstellung dieses Produkts verwendet werden.

In die Produktzusammensetzung werden zwangsläufig Salz, Farbstoffe, Aromen und andere Substanzen zugesetzt, die der Margarine Farbe, Geschmack und die gewünschte Textur verleihen. Als pflanzliche Bestandteile können Öle wie Sonnenblumen-, Palm-, Oliven-, Erdnuss-, Rapsöl und andere verwendet werden. Kakaobutter wird sehr selten verwendet. Auch werden bei der Herstellung von Margarine Zucker, Vitamine und Konservierungsstoffe zugesetzt.

Arten von Margarine

Nach der Konsistenz wird Margarine in folgende Arten unterteilt:

1. Feste Margarine – ein Produkt mit plastischer und dichter Textur. Es kann seine Konsistenz bei 20 Grad Celsius beibehalten. Es wird in der Küche und bei der Herstellung von Backwaren verwendet. Es wird für die Herstellung von Blätterteig verwendet. Es ist ein Bestandteil von Soufflés und Füllung für Feingebäck.
2. Weiche Margarine – zeichnet sich durch eine plastischere und weichere Konsistenz aus, behält ihre Form bei 10 Grad Celsius. Sie wird zum Bestreichen von Broten und in der Haushaltsküche verwendet.
3. Flüssig – ein Produkt mit einer homogenen flüssigen Konsistenz. Margarine dieser Art wird zum Braten und für die Zubereitung von hausgemachtem Gebäck sowie in der Gastronomie verwendet.

Worin unterscheidet sich Streichfett von Margarine?

Diese beiden Produkte haben sehr ähnliche Geschmäcker und fast identische Nährwerte. Der Hauptunterschied zwischen Aufstrich und Margarine liegt in der Art der verwendeten Fette.

Aufstrich ist ebenso wie Margarine ein künstlicher Butterersatz, für dessen Herstellung natürliche Pflanzenöle und tierische Fette verwendet werden. Die Herstellung dieser Produkte erfolgt ebenfalls durch Emulgieren von Öl in Wasser unter Zugabe von Aromastoffen, Farbstoffen, Konservierungsmitteln sowie Salz und Zucker.

Der Hauptunterschied zwischen Aufstrich und Margarine besteht darin, dass bei der Herstellung des Ersteren die russische Norm (GOST) die Verwendung von pflanzlichen und tierischen Fetten einschränkt und den Gehalt an Transfetten kontrolliert (maximal 8% der Gesamtmasse). Margarine hingegen zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Transfetten aus (bis zu 40% der Gesamtmasse).

Für die Herstellung eines Aufstrichs aus tierischen Fetten dürfen Milchfette verwendet werden, für Margarine hingegen alle Fette. Manchmal wird im fertigen Produkt sogar Fischöl nachgewiesen. Der Aufstrich enthält in der Regel Öle wie Sonnenblumen-, Palm- und Sojaöl, und die Menge dieser Bestandteile ist streng geregelt und proportional zum Milchfettgehalt. Bei seiner Herstellung werden die Vitamine A und D zugesetzt. Margarine hingegen zeichnet sich durch die Verwendung von Baumwollsamen-, Sonnenblumen- und Palmöl aus.

Im Vergleich zu Margarine wird bei der Herstellung von Aufstrich die Zutatenmenge so gewählt, dass das Produkt im gekühlten Zustand leicht auf ein Butterbrot gestrichen werden kann.

Worin unterscheidet sich Margarine von Butter?

Heute sind Butter und Margarine in einer großen Auswahl erhältlich, und beide Produkte erfreuen sich großer Beliebtheit in der Bevölkerung. Trotz der Verwendung der Produkte für die gleichen Zwecke haben sie sehr wenig gemeinsam. In erster Linie geht es um den Gehalt an Fetten unterschiedlicher Herkunft in den Produkten.

Für die Herstellung von Butter werden tierische Fette verwendet. Der Hauptbestandteil ist in diesem Fall Milch oder Sahne. Meist wird Kuhmilch verwendet, es können aber auch Schaf- oder Ziegenmilchprodukte zum Einsatz kommen. Die Farbe der Butter variiert von weiß bis gelb. Dies ist kein Qualitätsmerkmal; der Farbton gibt lediglich Aufschluss über die für die Herstellung verwendete Milch. Wenn auf der Packung angegeben ist, dass das Produkt süße Sahnebutter ist, bedeutet dies, dass bei der Herstellung Sahne anstelle von Milch verwendet wurde. Vor dem Buttern wird das Produkt pasteurisiert, das heißt, auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Dieses Verfahren verlängert die Haltbarkeit des zukünftigen Produkts. Einige Länder verbieten den Verkauf von Butter, die nicht pasteurisiert wurde.

Beim Schlagen wird die verwendete Zutat zu einer dicken Paste. Während des Vorgangs gelangt Luft in die Butter, was das Produkt leichter macht. Dadurch enthält Butter weniger Kalorien als normale tierische Fette.

Wenn früher für die Herstellung von Margarine noch tierische Fette verwendet wurden und man sagen konnte, dass sie ein Ersatz für Butter sei, werden heute für ihre Herstellung nur noch pflanzliche Fette verwendet. Einige Hersteller fügen ihrer Produktion Milch hinzu, jedoch nur in geringen Mengen.

Wie auch bei Butter muss Margarine mindestens 80 % Fett enthalten. Es gibt auch Produkte mit einem geringeren Fettgehalt. Es ist zu beachten, dass je weniger Fett ein Produkt enthält, desto mehr Wasser ist darin enthalten.

Da die Basis von Margarine Pflanzenöl ist, enthält sie kein Cholesterin und keine gesättigten Fette. Dabei hat sie einen hohen Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten.

Was ist gesünder: Butter oder Margarine?

Margarine ist eine Alternative zu Butter. Wie bereits erwähnt, werden für die Herstellung von Butter tierische Fette verwendet, während Margarine durch das Vorhandensein von pflanzlichen Fetten in ihrer Zusammensetzung gekennzeichnet ist, die bei Raumtemperatur flüssig werden. Damit die pflanzlichen Öle in der Margarine fest werden, werden sie verarbeitet und hydriert. Obwohl Margarine weniger gesättigte Fette als Butter enthält, erfolgt die Hydrierung hier mit Transfetten. Transfette sind chemisch hergestellte Substanzen, die in ihren Eigenschaften gesättigten Fetten ähneln. Dadurch wird Margarine fest und ist länger haltbar. Solche Substanzen tragen jedoch dazu bei, den Spiegel des guten Cholesterins zu senken, was zu einem Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Wenn man darüber spricht, welches dieser beiden Produkte besser ist, sollte man nicht bedenken, was gesund ist, sondern was weniger schädlich für den Körper ist. In diesem Fall ist das geringere „Übel“ die Butter. Unabhängig davon, was für den Einzelnen besser ist – Butter oder Margarine – ist es wichtig, sie in begrenzten Mengen zu konsumieren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung von Margarine umfasst Wasser, pflanzliche Öle, Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe. Darüber hinaus enthält sie die Vitamine A, E, B2 sowie Vitamin PP. Margarine enthält eine Reihe von Spurenelementen wie Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium. Es ist jedoch zu beachten, dass all diese Stoffe dem Produkt auf künstlichem Wege zugesetzt werden.

Vom Kaloriengehalt her ist Margarine Butter nur geringfügig unterlegen. So hat sie 750 Kalorien pro 100 Gramm.

Wie ist Margarine nützlich?

Der Nutzen dieses Produkts hängt direkt davon ab, welche pflanzlichen Öle für die Herstellung von Margarine verwendet werden und welcher Verarbeitung sie unterzogen werden.

Die meisten Margarinesorten enthalten viele mehrfach ungesättigte Fette. Deren Menge hängt von der Art der pflanzlichen Komponente ab. Wenn beispielsweise bei der Herstellung von Margarine Sojaöl verwendet wird, beträgt der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten etwa 20%. Diese Elemente gelten als herzgesund.

Alle pflanzlichen Öle enthalten Stanole und Sterole, die den Cholesterinspiegel senken können. Omega-3-Fettsäuren werden vom menschlichen Körper nicht gebildet und ihr Vorrat wird durch die aufgenommene Nahrung ergänzt. Diese Stoffe sind in einigen pflanzlichen Ölen enthalten, wie Sojaöl, Rapsöl und Weizenkeimöl. Allerdings sind solche Bestandteile nur in Margarine teurer Marken zu finden.

Margarine in der Medizin

Die Omega-3-Fettsäuren in einigen pflanzlichen Ölen wirken sich positiv auf die Herzfunktion aus, indem sie die Blutgefäße elastischer machen. Diese Stoffe stärken auch das Knochensystem und schützen vor der Entwicklung von Arthritis. Mit Hilfe der Omega-3-Säuren wird die psychische Gesundheit des Menschen normalisiert. Darüber hinaus können diese Bestandteile den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessern. Aufgrund dieser Fettsäuren zieht sich der Wundheilungsprozess nicht in die Länge.

Hochwertige Margarine wird unter Verwendung von Olivenöl, Leinöl oder Rapsöl hergestellt. Alle zeichnen sich durch eine antioxidative Wirkung aus, die den Blutdruck senken und die Durchblutung verbessern kann.

Die wohltuenden Eigenschaften von Margarine, die sich günstig auf die menschliche Gesundheit auswirken, hängen von der Qualität der bei der Herstellung verwendeten Rohstoffe ab.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Margarine nützliche Stoffe und Vitamine enthält, kann das Produkt nach Meinung der meisten Ernährungswissenschaftler dem menschlichen Körper schaden. Margarine enthält Transfette und verschiedene andere chemische Substanzen. Die künstlichen Inhaltsstoffe der Margarine werden vom Verdauungssystem des Körpers nicht verarbeitet. Daher kann der regelmäßige Verzehr eines solchen Produkts zu Stoffwechselstörungen beitragen. Außerdem führt der Gebrauch von Margarine zu einer Senkung der Immunität und erhöht das Risiko von Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

Transfette wirken sich negativ auf die Muttermilch aus und verschlechtern deren Qualität. Auch durch den Verzehr solcher trans-Isomere von Fettsäuren werden Babys mit Untergewicht geboren.

Die langfristige und ständige Verwendung von Margarine in der Ernährung führt dazu, dass die Spermienqualität bei Männern abnimmt, die Produktion des männlichen Hormons Testosteron verringert wird und das Risiko von Unfruchtbarkeit steigt.

Nicht nur die Fette und ihre Säuren in der Margarine schaden der menschlichen Gesundheit. Daneben enthält dieses Produkt eine Reihe von Konservierungsstoffen und anderen Substanzen, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden.

Margarine ist kontraindiziert, vor allem für Menschen, die eine Unverträglichkeit des Produkts oder seiner Bestandteile haben. Die Kontraindikationen gelten auch für Patienten mit Diabetes, Menschen mit Fettleibigkeit und Herzerkrankungen. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der tägliche Verzehr von 40 g Margarine das Risiko eines Herzinfarkts um 50 Prozent erhöht.

Das Produkt wird schwangeren und stillenden Frauen sowie Kindern nicht empfohlen.

Wie wählt man Margarine aus und lagert sie?

Bei der Auswahl von Margarine sollte man bedenken, dass ein niedriger Preis auf die Verwendung minderwertiger Zutaten bei der Herstellung hinweist. Achten Sie auf Margarine in Folienverpackung, nicht in Papier. Folie schützt die Produkte vor Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen. Wählen Sie Produkte ohne Aromastoffe und verschiedene Emulgatoren. Die Farbe sollte über die gesamte Oberfläche des Stücks gleichmäßig sein, ohne Flecken. Je nach Zusatzstoffen kann der Farbton des Margarinestücks variieren.

1. Wenn die Margarine eine weiße Farbe hat, wurde sie ohne Farbstoffe hergestellt.
2. Ein hellgelber Farbton deutet auf das Vorhandensein von Butter oder Farbstoffen hin.
3. Eine gelbe Farbe ist ein Indikator dafür, dass Farbstoffe verwendet wurden oder dass Vitaminzusätze enthalten sind.
4. Margarine mit ungleichmäßiger Färbung – das Produkt wurde falsch gekühlt und ohne Einhaltung der Temperaturvorschriften gelagert.

Auch das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit des Produkts sind zu beachten. Das Produkt sollte einen Monat lang bei einer Temperatur von 0–4 Grad im Kühlschrank gelagert werden, etwa zwei Monate bei 10–20 Grad unter Null. Wenn das Produkt einen sauren Geschmack oder einen metallischen Beigeschmack hat, sollte man es entsorgen.

Verwendung in der Küche

Margarine wird am häufigsten zum Backen verwendet, sie wird für die Herstellung von Keksen und Kuchen verwendet. Sie verleiht dem fertigen Produkt ein schönes Aussehen und verbessert seinen Geschmack, macht das Gebäck locker und mit einem angenehmen Aroma. Auch bei der Verwendung von Margarine in der Küche verlängert sich die Haltbarkeit des fertigen Produkts.

Es gibt Margarinesorten, die für Blätterteig und einfaches Gebäck verwendet werden können. Dies ist in der Regel auf der Verpackung des Produkts angegeben.

Margarine wird auch zur Herstellung von Cremes verwendet. Das Produkt wird Suppen und verschiedenen Beilagen zugesetzt.

Kann man Butter durch Margarine ersetzen?

Obwohl Margarine eine Alternative zu Butter ist, unterscheidet sich ihre Zusammensetzung stark. Für die Herstellung von Butter werden Sahne oder Milch verwendet, für Margarine pflanzliche Öle. In einigen Fällen ist ein Ersatz möglich.

Zum Beispiel hilft Margarine dem Teig, schneller aufzugehen, und Gebäck mit diesem Produkt bleibt länger locker. Bei Cremes ist es jedoch besser, geschmackvolle, geruchlose Butter zu verwenden. Margarine sollte man dann verwenden, wenn es im Rezept vorgeschrieben ist.

Kann man mit Margarine braten?

Sie können auf jedem Öl braten, auch auf Margarine. Für deren Herstellung werden pflanzliche Öle verwendet. Allerdings werden einigen Marken des Produkts chemische Substanzen zur Verbesserung des Geschmacks zugesetzt. Einige Bestandteile der Margarine können beim Braten verbrennen und eine klebrige Masse bilden. Diese zähe und klebrige Mischung beeinflusst den Geschmack des Produkts. Sie können solche Gerichte essen, aber sie sind nicht sehr gesund. Es wird empfohlen, Speisen mit natürlichen Ölen zuzubereiten.

Wie schmilzt man Margarine?

Sie können Margarine mit der Mikrowelle schmelzen. Um ein 200 g Stück zu schmelzen, reicht es aus, es in ein Gefäß zu legen und für 2–3 Minuten bei niedrigster Leistung in die Mikrowelle zu stellen. Dadurch wird das Produkt gleichmäßig geschmolzen.

Sie können Margarine im Wasserbad schmelzen. Das Schmelzen dauert etwa zehn Minuten.

Was kann man aus Margarine zubereiten?

1. Waffelröllchen. Für die Zubereitung von Waffelröllchen müssen Sie 250 g Margarine schmelzen. Schlagen Sie 4 Eier in eine Schüssel, verquirlen Sie sie einfach, ohne sie zu schlagen. Fügen Sie dann 200 g Zucker und 20 g Vanillezucker hinzu und mischen Sie alles. Geben Sie die geschmolzene Margarine in die Masse und rühren Sie gut um. Danach geben Sie 180 g Mehl hinzu und rühren Sie, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Löschen Sie anschließend 0,5 TL Natron mit 1 TL Essig und geben Sie es in den Teig, den Sie gut durchrühren. Fetten Sie das vorgeheizte Waffeleisen leicht mit Pflanzenöl ein – nur einmal. Geben Sie einen Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens und schließen Sie es. Nach 30 Sekunden nehmen Sie die Waffel heraus, die Sie zu einer Rolle formen müssen.
2. Pizzateig. Sie können einen Pizzateig mit Margarine zubereiten. Dazu müssen Sie 200 g Margarine auf einer Reibe zerkleinern und in eine tiefe Schüssel geben. Als nächstes fügen Sie einen Esslöffel Zucker und ein Ei hinzu und mischen alles gründlich. Nun geben Sie 0,5 Teelöffel mit Essig gelöschtes Natron und 300 g Mehl hinzu. Es bleibt, den Teig zu kneten und die Pizza zu backen.

Kann man Margarine während der Fastenzeit konsumieren?

Bekanntlich werden für die Herstellung von Margarine pflanzliche Öle verwendet. In diesem Fall ist der Verzehr während der Fastenzeit erlaubt. Allerdings fügen einige Hersteller ihren Produkten tierische Bestandteile hinzu. Die Verwendung von tierischem Fett ist in der Fastenzeit verboten. Daher sollten Sie vor dem Kauf die Inhaltsstoffe der Margarine prüfen.

Interessante Fakten über Margarine

1. Natürliche Margarine hat eine weiße Farbe. Wenn die Margarine einen gelben Farbton aufweist, deutet dies auf die Zugabe von Farbstoffen hin.
2. Seinen Namen erhielt die Margarine bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als ein französischer Chemiker die sogenannte 'Margarinsäure' entdeckte, die aus dem Griechischen als 'Perle' übersetzt wird. Diese Substanz und das heutige Produkt haben jedoch nichts gemeinsam.
3. Mitte des 19. Jahrhunderts versprach der französische Kaiser Napoleon III. einem Wissenschaftler eine hohe Belohnung, der einen Butterersatz für die Armee entwickeln würde. Daraufhin gelang es einem Wissenschaftler, pflanzliche Fette in ein festes Produkt umzuwandeln. Infolgedessen enthielt der Speiseplan der französischen Soldaten ein Produkt namens 'Oleomargarin'. Zur Herstellung wurde das Wasser aus pflanzlichen Ölen verdampft. Allerdings wurde das neue Produkt erst Ende des Jahrhunderts von amerikanischen Geschäftsleuten patentiert. Viele US-Bundesstaaten verboten jedoch den Verkauf von Margarine, eine solche Einschränkung besteht noch heute. Dies liegt daran, dass die Milchindustrie die Schaffung einer Alternative zu Butter ablehnte.

Foto der Margarine