Sie haben Buchweizen versalzen: Was tun und wie retten Sie das Gericht?

Übersalzen kommt bei der Zubereitung alltäglicher Gerichte oder kulinarischer Meisterwerke sowohl bei Anfängern als auch bei erfahrenen Hausfrauen vor. Keine Ausnahme ist der in der russischen Küche beliebte Buchweizenbrei. Aus dieser Situation kommen Sie ohne Verluste heraus, wenn Sie die Empfehlungen von Profis befolgen.

Wie korrigieren Sie versalzenen Buchweizen beim Kochen?

Sie können einen Fehler, den Sie zu Beginn der Zubereitung bemerken, leichter korrigieren. Geben Sie mehr Buchweizen und kochendes Wasser im Verhältnis 1:2 in den Topf. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines absorbierenden Produkts, das das Salz aufnimmt. Meistens sind das Kartoffeln, die Sie in zwei oder vier Stücke schneiden. Wenn das Gericht fertig ist, entnehmen Sie die Kartoffelstücke. Sie sind durchaus zum Verzehr geeignet.

Versalzenen, bereits fertigen Brei retten Sie mit folgenden Methoden:

1. Sie waschen den Buchweizen in einem Sieb mit kaltem Wasser, geben ihn in eine Pfanne, gießen etwas kochendes Wasser hinzu und fügen Butter hinzu. Sie schmoren bei geringer Hitze des Herdes, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Sie können nach Geschmack mit Zucker süßen.
2. In den Topf, in dem der Buchweizen gekocht wurde, gießen Sie heißes Wasser, lassen es ein paar Minuten kochen und gießen dann das salzige Wasser ab.
3. Sie schmoren das übermäßig gesalzene Gericht mit ungesalzenem Gemüse. Das Salz verteilt sich gleichmäßig auf die Zutaten, der Brei wird schmackhafter. Für diese Variante eignen sich Karotten, Zucchini, Zwiebeln. Wenn Sie Hackfleisch verwenden, wird das Gericht schmackhafter und nahrhafter.
4. Sie verfeinern den Buchweizen mit einer ungesalzenen Mischung aus hartgekochten und gewürfelten Eiern (5 Stück pro 1 Tasse Buchweizen), gehacktem Dill, Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl und gemahlenem schwarzem Pfeffer.
5. Sie servieren den Brei mit ungesalzenem Gulasch.
6. Sie verwenden fettreiche Produkte, die die Übersalzung mildern, indem sie dem Gericht einen buttrigen Geschmack verleihen. Das sind fettreiche Soße, Sahne, saure Sahne.
7. Sie fügen in Pflanzenöl angebratenen Knoblauch hinzu, dessen intensiver Geschmack den gemachten Fehler überdeckt.

Und die einfachste Variante: Sie kochen eine neue Portion Brei und mischen sie mit dem verdorbenen. Mit den vorgeschlagenen Methoden wird das Gericht nicht perfekt, aber durchaus essbar. Wenn es nicht möglich ist, das verdorbene Produkt zu retten, ist das kein Grund, den Brei in den Müll zu werfen. Die Übersalzung wird in anderen Gerichten mit komplexeren Rezepten nicht auffallen.

Was tun, wenn Sie Buchweizen mit Fleisch versalzen haben?

Versalzenen Brei mit Fleisch korrigieren Sie auf zwei Arten. Im ersten Fall geben Sie mehr Buchweizen und Fleisch hinzu, im zweiten Fall fügen Sie dem Gericht zusätzliche Zutaten hinzu:

1. Sie retten den Brei mit ungesalzenem Tomatenmark.
2. Sie verändern den Geschmack in eine süßere Richtung, indem Sie angebratene Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
3. Man serviert das Gericht mit einer milden Soße, die separat zubereitet wird, oder schmort den Buchweizen in einer ungesalzenen Soße, um den Geschmack auszugleichen.
4. Man vermischt das gekochte Getreide mit Fleisch, Frühlingszwiebeln, gehacktem Dill, Petersilie oder Pilzen.

Pilze, die gut zu Fleisch und Buchweizen passen, nehmen Salz gut auf.

Was können Sie aus versalzenem Buchweizen zubereiten?

Aus versalzenem Buchweizenbrei bereitet man zu:

Saftige Hackfleischbällchen

Für 2 Tassen Buchweizengrütze benötigt man:

• 0,5 kg Austernpilze oder Champignons;
• je 2 Stück Karotten, Zwiebeln;
• 3 mittelgroße Tomaten.

Gemüse und Pilze werden angeschwitzt. Die Hälfte der gebratenen Zutaten wird durch einen Fleischwolf gedreht und mit dem Brei vermischt. Die geformten Bällchen werden in Öl gebraten. Die andere Hälfte des Gemüses und der Pilze wird für die Soße verwendet. Man fügt Wasser und Tomaten hinzu und kocht alles 7–10 Minuten. Die Frikadellen werden in die Soße gegeben und eine Viertelstunde geschmort.

Buchweizenauflauf mit Quark

Zutaten:

• 250 g Quark;
• 1,5 Tassen Buchweizenbrei;
• 2 Eier;
• je 2 Esslöffel Zucker, Butter.

In einer Schüssel werden Eier mit Zucker verquirlt, dann werden Quark und Brei untergemischt und verrührt. Die fertige Mischung wird auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilt, darauf werden Butterstücke gelegt. Der Auflauf nach altrussischem Rezept wird 40 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen gegart.

Frikadellen aus Buchweizenbrei und Kartoffeln

Fünf geschälte Knollen werden fein gerieben und mit Buchweizen vermischt. Wenn die Masse nicht klebrig genug ist, wird Wasser hinzugefügt. Man formt Pastetchen, indem man die Masse mehrmals von einer Handfläche in die andere gibt. Sie werden in heißem Pflanzenöl goldbraun gebraten und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze gedämpft.

Neben diesen Gerichten bereitet man aus versalzenem Buchweizen Fleischbällchen mit Hähnchenhackfleisch oder ukrainische Hrechanyky mit Hackfleisch, einen Auflauf mit Ei-Milch-Guss, leckere Puffer und Pfannkuchen mit Buchweizenbelag zu.

Wann salzen Sie Buchweizen?

Unabhängig davon, ob der Buchweizen in kaltes oder kochendes Wasser gegeben wird, fügt man das Salz hinzu, wenn das Wasser mit der Grütze aufgekocht ist. Nach dem Garen gibt man ein Stück Butter in den Brei und kostet ihn. Wenn das Gericht zu wenig gesalzen ist, würzt man nach, rührt um und lässt es zugedeckt eine Viertelstunde stehen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Gegen Ende des Kochens sollte man kein Salz mehr hinzufügen, da das Wasser fast vollständig verdampft ist und man die Grütze bis zur Garzeit nicht umrühren darf. Das Salz verteilt sich ungleichmäßig, das Gericht wird verdorben. Außerdem erhöht das Hinzufügen von Gewürzen am Ende des Kochens das Risiko des Versalzens.

Wenn man einen krümeligen Brei im Multikocher oder in der Mikrowelle zubereitet, wird das Salz zusammen mit der Hauptzutat hinzugefügt. Bei der Zubereitung von Milchbrei salzt und süßt man die Milch auf Raumtemperatur und gibt den Buchweizen nach dem Aufkochen hinzu.

Wie viel Salz geben Sie hinzu?

Man kann nicht eindeutig sagen, wie viel Salz für die Zubereitung von Buchweizenbrei benötigt wird. Es hängt von der Konsistenz des Gerichts, den zusätzlichen Zutaten, den Geschmackspräferenzen und dem Mahlgrad des Salzes ab.

Nach dem klassischen Rezept für Buchweizenbrei nimmt man auf eine Tasse rohe Grütze 0,5 Teelöffel Salz.

Wenn Sie sich nach der Flüssigkeitsmenge richten, benötigen Sie für krümeligen Buchweizen auf 1,5 l Wasser 21 g Salz. Um einen breiigen Buchweizenbrei zuzubereiten, fügen Sie zu 3,2 l Wasser 40 g Natriumchlorid hinzu.

Um den Brei in Zukunft nicht zu übersalzen, verwenden Sie die im Rezept angegebenen Mengen oder salzen Sie schrittweise und probieren Sie. Es besteht eine große Wahrscheinlichkeit, dass Sie bei der Menge des Gewürzes einen Fehler machen, wenn Sie einen ungewohnten Mahlgrad verwenden.