Porree: Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Porree ist eine weit verbreitete Varietät des essbaren zweijährigen Krautgewächses, die in vielen Küchen der Welt häufig verwendet wird. Im Gegensatz zu den optisch identischen grünen Zwiebeln hat Porree keine Zwiebel. Er zeichnet sich durch einen dicken Stiel und relativ große Blätter von kräftig grüner Farbe aus.

Je nach Sorte variiert die Länge des Porrees von sehr kurz bis 30–40 cm. Der Geschmack von Porree ist einzigartig – er vereint pikante Würze und ausgeprägte Süße. Daher wird er in Gerichten oft als eine der Hauptzutaten verwendet. Aber seine Verwendung beschränkt sich nicht nur auf die Küche; aufgrund seines reichhaltigen Vitamingehalts findet er auch in Rezepten der Volksmedizin Verwendung. Wie unterscheidet sich Porree von anderen Zwiebelsorten, welchen Nutzen hat er für den Körper und wann sollte man besser auf seinen Verzehr verzichten – lesen Sie weiter im Artikel.

Wie sieht Porree aus?

Porree stammt von der Weinbergzwiebel ab, die noch heute in Italien, Griechenland und einigen östlichen Ländern zu finden ist. Er gehört zu den zweijährigen krautigen Pflanzen der Unterfamilie der Zwiebelgewächse aus der Familie der Amaryllisgewächse. Sein zweiter Name ist Perl-Lauch.

Bei Porree fehlt die Zwiebel entweder ganz oder ist schwach ausgeprägt. Aus ihrer Mitte entspringt ein großer weißer Stiel, auch Bein genannt. Aus seiner Spitze wachsen dünne, grüne Blätter von lanzettlichem Typ.

Porree beginnt Mitte des Sommers zu blühen. Er hat einen relativ großen, schirmförmigen Blütenstand, der an eine Kugel erinnert. Im ersten Lebensjahr bildet sich das Wurzelsystem, im zweiten Jahr der Stiel und die Blätter.

Wie unterscheidet sich Porree von normalen Zwiebeln?

Porree unterscheidet sich von der klassischen Speisezwiebel durch eine andere Struktur. Er hat keine Zwiebel und besteht aus einem verlängerten Stiel und blattartigen Federn. Dadurch unterscheidet er sich auch von gewöhnlichen Frühlingszwiebeln. Hinsichtlich der Geschmackseigenschaften sind die Unterschiede nicht so offensichtlich. Reifer Porree hat einen milderen, süßeren Geschmack. Ihm fehlt die Bitterkeit der Speisezwiebel. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft ist Porree in vielen Gerichten der französischen Küche zu finden. Dort wird er sogar in den Pfannkuchenteig gegeben.

Porree ist dreimal so ertragreich wie Speisezwiebeln, er ist relativ anspruchslos in der Lagerung und verliert innerhalb von 6 Monaten nach der Ernte nicht seine Eigenschaften.

Wie unterscheidet er sich von der Winterzwiebel?

Die Winterzwiebel ähnelt sehr der grünen Zwiebel, aber ihre Schößlinge sind größer und schmecken gröber. Sie hat keinen falschen weißen Stiel (auch 'Stiel' genannt) im Gegensatz zum Porree.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 g Porree stecken nur 33 kcal. Der Eiweißanteil beträgt bis zu 2,0 g, Kohlenhydrate bis zu 8,2 g, Fett 0 g. Knapp 90 % seiner Zusammensetzung besteht aus Wasser, aber es sind auch Ballaststoffe, Stärke, Zucker und organische Säuren enthalten. Was die Mineralien betrifft, so enthält er Mangan, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen. Im Porree sind die Vitamine B1, B2, Vitamin E, C und Carotin enthalten.

Wie ist Porree gesund?

Allgemeiner Nutzen

Neben seinem hervorragenden Geschmack bringt dieser Lauch auch großen gesundheitlichen Nutzen mit sich:

1. Dank des Schwefelgehalts hemmt Porree entzündliche Reaktionen im Körper. Dieser Stoff gilt auch als erstklassiges Vorbeugemittel gegen Arthritis und verhindert eine Verformung des Knorpelgewebes.
2. Porree enthält Quercetin – eines der anerkannten Antioxidantien, das die negativen Auswirkungen freier Radikale neutralisiert. Es schützt vor Krebserkrankungen, neutralisiert Allergene und ihre äußeren Erscheinungen auf der Haut und unterdrückt Asthmaanfälle.
3. Porree ist wirksam bei Verdauungsstörungen, Verstopfung sowie als antibakterielles, schleimlösendes und antimykotisches Mittel.
4. Aufgrund der hohen Kaliumkonzentration hat er eine gute harntreibende Wirkung.
5. Das Produkt fördert auch die Geweberegeneration, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und wirkt als wirksames Mittel gegen Durchfall.
6. Die Zwiebel enthält ein einzigartiges Senföl – Allicin, das desinfizierende Eigenschaften hat. Es ist besonders wirksam bei Infektionen des Urogenitaltrakts.
7. Das Produkt hilft, die Sehkraft zu verbessern und die allgemeine Augengesundheit zu stärken.
8. Porree wird Menschen mit Anämie empfohlen, da er den Eisenspiegel erhöht.

Für Frauen

Frauen sollten unbedingt auf Porree achten, wenn sie lange jung und schön bleiben möchten. Die hohe Konzentration an Ascorbinsäure stärkt das Immunsystem, normalisiert die emotionale Stimmung und lindert nervöse Anspannung. Sie beugt der frühen Faltenbildung vor und verbessert den Zustand der Haare.

Das in Porree enthaltene Quercetin gilt als eines der besten Antioxidantien. Seine Fähigkeit, das Wachstum von Krebstumoren zu stoppen, ist nachgewiesen. Kaempferol – ein weiteres Antioxidans – ist besonders vorteilhaft für Frauen, da es eine wirksame Vorbeugung gegen Eierstockkrebs darstellt.

Für Männer

Schon vor einigen Jahrhunderten war Porree eines der am weitesten verbreiteten natürlichen Aphrodisiaka. Daher sollten Männer, die unter einer verminderten Libido leiden, ihn in ihre Ernährung aufnehmen. Es ist ratsam, ihn täglich zu konsumieren, wobei die mindestens empfohlene Häufigkeit mehrmals pro Woche beträgt.

Auch den Vertretern der starken Hälfte der Menschheit wird Lauch als natürliche Vitaminquelle empfohlen. Er verleiht Energie, was für Sportler bei erhöhter Kraftbelastung von grundlegender Bedeutung sein kann.

Während der Schwangerschaft

Falls keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt besteht, können auch schwangere Frauen Lauch essen, jedoch in begrenzter Menge (nicht mehr als 150 g pro Tag) und nicht täglich. Idealerweise 2–3 Mal pro Woche. Aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehalts schützt er den Körper der werdenden Mutter vor Erkältungen und Virusinfektionen. Die im Lauch enthaltene Folsäure (32 mg pro 100 g) schützt den Fötus vor Fehlbildungen und ist für die Bildung eines gesunden Nervensystems verantwortlich. Ballaststoffe sorgen für täglichen Stuhlgang.

Während der Stillzeit

Lauch kann wie normale Zwiebeln frühestens 3 Monate nach der Geburt wieder in den Speiseplan während der Stillzeit aufgenommen werden. Dies liegt daran, dass sein spezifischer Geschmack den Geschmack der Milch beeinflussen kann und das Kind die Brust verweigern könnte.

Für Kinder

Auch im Kindermenü sollte Lauch enthalten sein. Kindern unter einem Jahr kann man ihn in gekochter, pürierter Form geben. Die Beikost sollte mit 1/3 Teelöffel begonnen und allmählich auf 1 Teelöffel pro Portion gesteigert werden. Der beste Zeitpunkt für die erste Einführung ist 8 Monate. Er lässt sich hervorragend mit anderen für die Beikost geeigneten Gemüsesorten kombinieren. Lauch ist für Kinder besonders als hervorragende Quelle für Vitamin C und Eisen nützlich. Er stärkt das Immunsystem und beugt Eisenmangelanämie vor. Magnesium und Folsäure sind für die normale Funktion des Nervensystems verantwortlich.

Beim Abnehmen

Lauch enthält überhaupt kein Fett, daher kann man ihn während einer Diät ohne Angst vor dem gegenteiligen Effekt verzehren. Aufgrund des fehlenden Fetts stillt er den Hunger nicht gut, trägt aber in Kombination mit anderen Gemüsesorten in Salaten zu einer allmählichen Sättigung bei. Lauch stabilisiert die Stoffwechselprozesse im Körper und hilft auf natürliche Weise, Gift- und Schadstoffe auszuleiten.

Porree in der Medizin

Lauch wird auch in der medizinischen Praxis hoch geschätzt. Ärzte empfehlen ihn bei Verdauungsstörungen, Rheuma und Erkrankungen des Nasenrachenraums. Er fördert die Blutreinigung, normalisiert bei regelmäßigem Verzehr die Stoffwechselprozesse und kann daher für Menschen mit chronischen Erkrankungen jeglicher Lokalisation nützlich sein.

Bei Diabetes mellitus

Diese Krankheit ist gekennzeichnet durch einen hohen Blutzuckerspiegel und eine unzureichende Insulinmenge zur Verwertung. Eine der erstaunlichen Eigenschaften des Lauchs ist, dass er den Glukosespiegel senken kann (dank des enthaltenen Allicins). Daher sollten Menschen, die an Diabetes mellitus leiden, diese Zwiebelsorte in ihre Ernährung aufnehmen. Um die Wirkung zu verstärken, sollte Lauch zusammen mit anderen Pflanzen verzehrt werden, die die Fähigkeit haben, den Glukosespiegel zu senken – wie Wegerich und Löwenzahn.

Wichtig: glykämischer Index von Lauch — 30 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Lauch enthält ätherische Öle, die ihm sein einzigartiges Aroma und seinen Geschmack verleihen. Bei seinem Verzehr wird daher eine starke Sekretion von Magensaft ausgelöst, was sich negativ auf die Bauchspeicheldrüse auswirken kann, insbesondere wenn sie entzündet ist. In diesem Zustand sollte auf den Verzehr von Lauch vollständig verzichtet werden. Nach Überwindung der akuten Phase kann er schrittweise wieder in den Speiseplan aufgenommen werden, jedoch nur in thermisch behandelter Form (gekocht, gebacken oder geschmort). Frisch sollte er besser nicht verzehrt werden, da dies einen erneuten Anfall auslösen könnte.

Bei Gastritis

In der akuten Phase einer Gastritis sollte auf Lauch verzichtet werden. Wie bei der Bauchspeicheldrüsenentzündung reizt er die empfindliche Magenschleimhaut und verstärkt die Entzündung durch die erhöhte Magensaftproduktion. Der Hauptgrund sind die ätherischen Öle. Im Remissionszustand ist sein Verzehr zulässig, jedoch ebenfalls nur in gedünsteter oder gekochter Form.

Bei Gicht

Lauch gehört zu den wenigen Lebensmitteln, die bei Gicht ohne größere Einschränkungen verzehrt werden können. Er enthält kaum Purine, die den Krankheitsverlauf verschlimmern könnten. Sofern keine chronischen Magen-Darm-Erkrankungen vorliegen, kann er sowohl roh als auch gebacken oder gekocht gegessen werden. Bei jungem Lauch ist ein frischer Salat mit Gemüse zu bevorzugen.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Porree

Lauch ist eine weit verbreitete Zutat, die in vielen Rezepten von Volksheilern vorkommt.

1. In reiner Form wird er verwendet, um Rötungen und Schmerzen bei Sonnenbrand zu lindern. Dazu wird er zu einem Brei zerdrückt, der Saft ausgepresst, auf die betroffene Stelle aufgetragen und etwa 50 Minuten einwirken gelassen, dann mit Wasser abgespült. Der zerdrückte Lauch kann auch auf eine Hornhaut aufgetragen werden, muss aber mindestens anderthalb Stunden einwirken.
2. Bei Lungenentzündung kann das natürliche Aroma des Lauchs die Genesung beschleunigen. Dazu wird er fein gehackt und in einem geeigneten Behälter für eine bequeme Inhalation aufbewahrt. Für jede weitere Anwendung empfiehlt es sich, eine frische Portion Lauch zuzubereiten.
3. Ein bewährtes Rezept aus der Volksmedizin gegen Mandelentzündung auf Basis von Lauch. Dazu wird der Lauch gerieben und gut ausgepresst. Der gewonnene Saft wird 3-4 Mal täglich 1 Teelöffel eingenommen und damit gegurgelt. Lauchsaft hilft auch gut gegen Schnupfen – man träufelt 2-3 Mal täglich 2 Tropfen in jedes Nasenloch, und innerhalb von 3 Tagen klingt die Erkältung ab. Bei Ohrenentzündung werden Wattebäusche in Lauchsaft getränkt und abwechselnd in jedes Ohr eingelegt.
4. Männer, die mit Potenzproblemen zu kämpfen haben, sollten frische Lauchpaste essen. Die optimale Dosierung und Dauer beträgt 2 Esslöffel 3 Mal täglich, unabhängig von den Mahlzeiten, über 3 Monate. Falls diese Ernährung nicht durchführbar ist, kann der Lauch einfach zu den täglichen Gemüsebeilagen hinzugefügt werden. Er kann in der Pfanne leicht angebraten werden und als Ergänzung zu Fleisch dienen.
5. Eine kleine Menge geriebenen Porree (30 bis 50 g) müssen Sie mit 1 EL Mehl mischen und die Mischung auf die Stelle des Furunkels oder der Prellung auftragen. Diese Kompresse hat eine wärmende und gleichzeitig bakterizide Wirkung.
6. Zur Stärkung des Immunsystems sollten Sie 150 g frischen Porree zerkleinern und mit 30 g kaltgepresstem Olivenöl vermischen. Nehmen Sie 3-mal täglich 1 EL davon. Dieselbe Menge Porree können Sie mit 40 g Honig vermischen und während jeder Mahlzeit 15 g (ein Esslöffel) einnehmen. Dies trägt ebenfalls zur Stärkung der natürlichen Abwehrkräfte des Körpers bei und gleicht den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen in der Herbst-Winter-Zeit aus.

Anwendung in der Kosmetik

Kosmetikerinnen haben Porree auch als Hautpflegemittel geschätzt. Daher werden auf seiner Basis reinigende Gesichtsmasken hergestellt, deren Wirkung mit einem Peeling identisch ist.

Für die Zubereitung der Maske müssen Sie den Porree-Stängel mit einem kleinen Teil des Grüns im Mixer oder Fleischwolf zu einer Paste zerkleinern. Drücken Sie diese gut aus, um den ausgetretenen Saft zu entfernen. Fügen Sie dem Porree 1 EL Zitronensaft und 5 Tropfen kosmetisches Mandelöl hinzu, mischen Sie und tragen Sie die Mischung dünn auf das Gesicht auf. Lassen Sie die Maske 20–25 Minuten einwirken und entfernen Sie sie anschließend vorsichtig mit einem feuchten Wattepad oder waschen Sie Ihr Gesicht mit warmem Wasser.

Die Maske auf Basis der Porreepaste können Sie auch zur Stärkung in die Haarwurzeln einmassieren. Sie können dieser Mischung 1–2 EL Klettenöl hinzufügen. Diese Mischung regt das Haarwachstum an und hilft, Schuppen zu beseitigen. Für eine stärkere Wirkung können Sie 1 TL Trockensenf, in warmem Wasser aufgelöst, hinzufügen.

Personen, die unter brüchigen Nägeln leiden, kann man empfehlen, die Porreepaste direkt auf den Nagel aufzutragen. Anschließend wickeln Sie jeden Finger in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 15 Minuten einwirken. Bei regelmäßiger Anwendung dieser Maske kann das Problem sogar ohne zusätzliche Apothekenprodukte gelöst werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Als relativer Nachteil dieser Zwiebelart kann ihre Fähigkeit angesehen werden, das Schwitzen aufgrund der enthaltenen etherischen Öle zu verstärken. Dies kann den Alltag erschweren.

Die Pflanze darf nicht von Menschen verzehrt werden, die unter niedrigem Blutzuckerspiegel leiden, da sie diesen noch weiter senken kann, sowie bei einer Nickelallergie.

Wie man Porree auswählt und lagert

Porree kann in verschiedenen Formen verkauft werden:

• einzeln;
• in Vakuumverpackung;
• in Bündeln;
• in Plastikbehältern.

Wenn die Verpackungsform oder deren Fehlen es erlaubt, die Zwiebel zu riechen, sollten Sie dies tun. Der Duft sagt viel über die Frische des Produkts aus. Porree sollte anhand der folgenden Regeln gekauft werden:

1. Guter Porree hat einen weißen Stiel und grüne Blätter, die keine Anzeichen von Krankheitsbefall oder Welke aufweisen. Näher am Stiel können sie einen helleren, sogar weißen Farbton haben. Das ist normal, aber sie sollten keine Flecken, kleinen Punkte oder starke Farbunterschiede aufweisen.
2. Der Stiel muss weiß sein – je heller, desto schmackhafter. Dabei darf seine Länge 6 cm nicht überschreiten. Dies ist ein bestimmtes Kriterium, anhand dessen die Qualität dieser Zwiebelsorte beurteilt wird.
3. Der optimale Durchmesser des Stiels beträgt 1,5 cm. Ist er größer, deutet das darauf hin, dass die Zwiebel alt ist.
4. Das Produkt sollte keinen unnatürlichen Glanz aufweisen.
5. Wenn an den Blättern Schnittspuren zu sehen sind, bedeutet das, dass die Zwiebel bereits auszutrocknen begann und man im Geschäft versucht hat, ihr ein verkaufsförderndes Aussehen zu verleihen.
6. Der Stiel sollte eine zylindrische Form haben; ein Zwiebelkopf darf nicht vorhanden sein.
7. Jegliche Gelbfärbung am Stiel oder an den Blättern deutet darauf hin, dass die Zwiebel zu faulen beginnt.

Wenn der Porree in einer Verpackung versiegelt ist, sollten Sie diese auf Unversehrtheit prüfen. Dabei muss die Zwiebel den oben genannten Kriterien entsprechen. Sie sollte weder zu weich noch zu hart sein.

Beachten Sie! Porree ist fast ganzjährig erhältlich, am besten kaufen Sie ihn jedoch von Ende Herbst bis März – das ist die Zeit seiner natürlichen Reife.

Porree kann genau so gelagert werden wie Frühlingszwiebeln. Am besten lassen Sie ihn im Kühlschrank im dafür vorgesehenen Gemüsefach. Äußerlich wirken die Blätter fest, aber sie lassen sich leicht verformen, und nach Beschädigungen beginnen sie schnell auszutrocknen und zu verderben.

Empfehlungen zur Lagerung von Porree:

1. Schneiden Sie das untere Ende des Stiels etwa 2 cm ab und überprüfen Sie die Blätter auf trockene oder gelbe Stellen.
2. Wenn Sie zu viel Porree haben, ist es sinnvoller, ihn in einem Keller zu lagern, in dem es bei jedem Wetter draußen kühl ist.
3. Bevor Sie den Porree in den Kühlschrank legen, sollten Sie ihn nicht waschen – Wasser verkürzt seine Haltbarkeit.
4. Jede Form der Vorbereitung ist geeignet – Einlegen, Salzen oder Einkochen.
5. Um den ursprünglichen Zustand des Porrees zu verlängern, können Sie ihn fest in Kraftpapier einwickeln.
6. Es ist nicht empfehlenswert, ihn in einer Plastiktüte aufzubewahren. Wenn es jedoch aus bestimmten Gründen nicht anders geht, sollten Sie kleine Einschnitte zur Ableitung von Kondenswasser machen.
7. Wenn der Porree während der Lagerung einen unangenehmen Geruch annimmt, sollte er nicht mehr verzehrt werden, da dies den Geschmack beeinträchtigt.
8. Porree darf nicht anfrieren. Sie können ihn entweder frisch lagern oder vollständig einfrieren.

Bei Raumtemperatur bleibt Porree 14 Tage lang frisch, jedoch sollte er keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden. Auch hohe Luftfeuchtigkeit wirkt sich negativ auf seinen Geschmack aus.

Kann man einfrieren

Eine solche Lagerungsmethode ist zulässig. Vor dem Einfrieren sollten Sie den Porree jedoch gründlich waschen, da sich ein Großteil des Schmutzes und Sandes zwischen den Blättern festsetzt. Schneiden Sie unbedingt 2 cm vom Stiel ab und überprüfen Sie die Blätter (trockene entfernen). Anschließend sollte er sehr gut getrocknet werden. Zum Einfrieren ist es empfehlenswert, ihn in kleine Scheiben von bis zu 2–3 mm Durchmesser zu schneiden. Ist der Stiel zu groß, kann man ihn halbieren und in Hälften schneiden.

Danach muss er kurz angefroren werden. Dies geschieht, damit der Lauch später leicht aus dem Behälter, in dem er gelagert wird, umgefüllt werden kann, selbst wenn es sich um eine gewöhnliche Tüte handelt. Dazu schütten Sie ihn auf ein flaches Gefäß (auch ein Schneidebrett ist geeignet) und decken ihn mit Frischhaltefolie ab. Diese verhindert, dass sich der Geruch im Gefrierschrank verbreitet. In diesem Zustand lassen Sie ihn für einige Stunden im Gefrierschrank, vorausgesetzt die Temperatur beträgt mindestens -15 Grad. Wenn der Lauch leicht angefroren ist, geben Sie ihn in einen Gefrierbehälter. Das kann eine Tüte oder ein Lebensmittelbehälter sein.

Wie isst man Porree richtig?

Viele Menschen, die einmal Lauch probiert haben, lehnen es ab, ihn zu essen, mit der Begründung, dass der grüne Teil zu hart sei und selbst nach dem Kochen nicht weich werde. Der Hauptfehler dieser Behauptung liegt jedoch darin, dass man nur den Stiel und maximal den hellgrünen Teil der Blätter verzehrt. Diese besitzen einen einzigartigen Geschmack, der dem von gewöhnlichen Speisezwiebeln nicht ähnelt.

Kann man den grünen Teil essen?

Der grüne Teil ist tatsächlich sehr hart und sollte nicht gegessen werden. Es ist nahezu unmöglich, ihn weicher zu machen, aber ihn wegzuwerfen ist auch nicht sinnvoll. Viele erfahrene Köche stellen daraus einen sogenannten Bouquet garni her – ein Bündel getrockneter Kräuter (Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Estragon und andere Bestandteile), das mit einem Faden zusammengebunden wird. Es wird bei der Zubereitung verschiedener Suppen verwendet. Das Bouquet wird nach dem Aufkochen des Wassers in den Topf gegeben und einige Minuten vor Ende der Garzeit herausgenommen. Es verleiht dem Gericht ein wunderbares Aroma und macht es reichhaltiger und intensiver.

Eine weitere hervorragende Verwendungsmöglichkeit des grünen Teils ist als Unterlage bei der Zubereitung von gedämpften Gerichten.

Was kann man aus Porree zubereiten: Rezepte

Die bekanntesten Rezepte mit Lauch sind Salate, Suppen und zahlreiche offene Torten (Quiches). Er kann als hervorragende Beilage dienen, wenn man ihn einfach mit etwas Zitronensaft dünstet. Er harmoniert mit Tomaten und wird daher häufig auf Bruschetta verwendet. Bei längerem Garen zerkocht Lauch, was nützlich sein kann, um geschmorte Gemüse einzudicken.

Sahnesuppe mit Lachs

Dies ist eines der besten Rezepte für Suppengerichte mit Lauch. Aber technisch gesehen kann man ihn bei der Zubereitung aller traditionellen Suppen verwenden, die Lauch vorsehen.

Für die Zubereitung der Sahnesuppe mit Lachs werden folgende Zutaten benötigt:

• 1,5 kg frischer Lachs;
• 200 g geräucherter Lachs;
• 1 Möhre;
• 3–4 Kartoffeln;
• 1 kleine Selleriewurzel;
• 1 große Stange Lauch;
• 1 Fenchelknolle;
• 1 kleiner Bund Dill;
• 400 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %;
• 1 EL Mehl;
• Salz und weißer Pfeffer – nach Geschmack.

Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Nehmen Sie den Fisch aus, schneiden Sie Schwanz, Flossen und Kopf ab (entfernen Sie unbedingt die Kiemen), geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit 2 Litern sauberem Wasser. Stellen Sie auf mittlere Hitze und bringen Sie zum Kochen. Dann schöpfen Sie den entstandenen Schaum ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde weiterkochen.
2. Zerlegen Sie den restlichen Teil des Fischkörpers in Filets, entfernen Sie die Gräten und teilen Sie ihn in kleine Portionsstücke. Machen Sie dasselbe mit dem Buckellachs.
3. Waschen und schälen Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Möhren und den Sellerie in feine Streifen, die Kartoffeln in mittelgroße Würfel. Den Lauch schneiden Sie in Ringe, und den Fenchel halbieren Sie zuerst, dann jede Hälfte in 3–4 Stücke.
4. Geben Sie als Erstes die Möhren und den Sellerie in die kaum kochende Brühe, nach 7–10 Minuten die Kartoffeln und den Fenchel. Zuletzt geben Sie den Lauch in den Topf.
5. Wenn das gesamte Gemüse in der Brühe fast gar ist, geben Sie den Fisch hinzu. Kochen Sie ihn 5 Minuten lang.
6. Vermischen Sie in einem separaten Behälter Mehl und Sahne. Hacken Sie den Dill relativ grob und geben Sie ihn zur Sahne-Mischung. Diese müssen Sie salzen; nach Wunsch können Sie etwas weißen Pfeffer hinzufügen. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5–7 Minuten ziehen.
7. Gießen Sie die Brühe auf Teller und geben Sie jeweils 50 ml der Sahne-Sauce hinzu.

Salat mit Porree und Mayonnaise

Dieser Salat wird denen gefallen, die Mayonnaise als Dressing bevorzugen. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 5 mittelgroße Lauchstangen;
• 2 Eier;
• 200 g saure Gurken;
• 100 g Mayonnaise;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Eier zunächst hart, legen Sie sie sofort in kaltes Wasser, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke.
2. Waschen Sie den Lauch gründlich, entfernen Sie den grünen Teil und kochen Sie die weißen Stangen in gesalzenem Wasser. Nach dem Abkühlen schneiden Sie ihn in Ringe.
3. Die Gurken schneiden Sie ebenfalls in kleine Würfel derselben Größe wie die anderen Bestandteile des Gerichts. Alle Salatzutaten mischen und mit Mayonnaise anmachen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Porreesalat mit Oliven

Junger Lauch eignet sich ideal für Salate mit beliebigen dominierenden Zutaten. Dieser einfache Salat eignet sich hervorragend als Vitaminbombe gerade in der kalten Jahreszeit. Sie benötigen:

• 450 g Selleriestangen;
• 450 g Lauchstangen;
• 2 große Kartoffeln;
• 100 ml Olivenöl;
• 1 normale Zwiebel;
• 250 g Oliven (entsteint);
• Saft von 1 Zitrone;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Vorgehensweise:

1. Waschen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in große Stücke (bis zu 2 cm), den Lauch in Ringe.
2. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne Olivenöl, geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist (etwa 7 Minuten). Geben Sie die Kartoffeln und den Sellerie zur Zwiebel und dünsten Sie sie kurz an.
4. Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser zum Gemüse, reduzieren Sie die Hitze etwas, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 15–20 Minuten schmoren.
5. Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie um und garen Sie die Zutaten weitere 5–8 Minuten vollständig gar.
6. Geben Sie die Oliven zum Gemüse, mischen Sie, salzen und pfeffern Sie, geben Sie alles in eine Salatschüssel, beträufeln Sie mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl.

Wie backt man Porree?

Am besten backen Sie ihn als Teil einer herzhaften Backware. Dadurch können sich alle seine Aromen entfalten und harmonisch mit den Geschmäckern anderer Zutaten verbinden.

Shepherd's Pie mit Lauch und Truthahn
Im Originalrezept waren alle Zutaten des Kuchens einfach Reste nach irgendeinem Fest. Heute ist Shepherd's Pie ein vollwertiges Gericht, das einen Platz auf der Festtagstafel verdient. Für die Zubereitung benötigt man:

• Hühnerbrühe – 2 Tassen;
• Lauch – 2 große Stiele;
• Karotten – 2–3 Stück;
• Olivenöl – 3 EL;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Wein – 70 ml;
• grüne Erbsen – 200 g;
• Mehl – 3 TL;
• Salbei – 2 TL;
• Truthahn oder Hähnchen – 0,5 kg;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Für das Püree:

• Kartoffeln – 1 kg;
• Ei – 1 Stück;
• Butter – 1 EL
• Olivenöl – 1 TL;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. In Olivenöl braten Sie die geschnittenen Karotten und den Lauch 7 Minuten lang, bis sie weich sind.
2. Gießen Sie den Wein ein und rühren Sie ihn mit dem Gemüse, bis der Alkohol verdampft ist. Fügen Sie Salbei und Mehl hinzu und braten Sie weiter, bis das Mehl braun wird (ein paar Minuten).
3. Gießen Sie die Brühe ein, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie sie köcheln, bis die Brühe eindickt. Das dauert etwa 5–7 Minuten. Die Garzeit kann auch an den Karotten festgestellt werden – sie sollten weich sein.
4. In einer separaten Pfanne braten Sie das in kleine Stücke geschnittene Truthahnfilet gar. Dann geben Sie es zu dem Gemüse, fügen die Erbsen hinzu und würzen unbedingt mit Salz und Pfeffer.
5. Für das Püree waschen, schälen und kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie gar sind. Zerstampfen Sie sie zu Püree und fügen Sie Butter, Olivenöl und ein Ei hinzu.
6. In eine Auflaufform geben Sie als erste Schicht das Gemüse mit dem Truthahn, darauf das Kartoffelpüree, gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt. Stellen Sie die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 35 Minuten lang.

Womit kann man Porree ersetzen?

Traditionell wird Lauch nur durch normale Zwiebeln ersetzt. Nach dem Schneiden sollte man sie jedoch mit kochendem Wasser überbrühen – das entfernt die Bitterkeit. In Rezepten, in denen Lauch als Füllung für Kuchen verwendet wird, kann stattdessen Kohl genommen werden. In Salaten wird er durch Frühlingszwiebeln und Knoblauch ersetzt. Man kann auch Raute nehmen – ein einzigartiges Gewürz, das geschmacklich und aromatisch eine Symbiose aus Knoblauch und Zwiebel ist.

Interessante Fakten über Porree

1. Lauch war einer der Hauptbestandteile in der Ernährung der Erbauer der ägyptischen Pyramiden. An den Innenwänden gibt es entsprechende Aufzeichnungen, die dies belegen. Es war der Lauch, der den Sklaven genügend Energie für die anstrengende körperliche Arbeit lieferte.
2. Lauch ist die einzige Zwiebelsorte, die Vitamin C bis Februar speichert, während es in anderen zu diesem Zeitpunkt bereits abgebaut ist.
3. Um mehr Saft zu gewinnen, sollte man Lauch reichlich mit Salz bestreuen.
4. Vor mehreren Jahrhunderten wurde Lauch als antibakterielles Mittel verwendet, indem man ihn über Betten aufhängte. Die von ihm ausgeströmten Phytonzide reinigten die oberen Atemwege.
5. Mit den grünen Blättern des Porrees kann man die Einstichstelle einer Mücke oder Bremse einreiben – das lindert sofort die Reizung. Diese Methode ist auch bei Bienenstichen wirksam, aber vorher muss der Stachel aus der betroffenen Stelle entfernt werden.

Foto des Porrees