Bitterschokolade: positive Eigenschaften und Kontraindikationen

Bitterschokolade hebt die Stimmung, schärft die Aufmerksamkeit, erfreut den Geschmack, hilft dem Herzen und den Blutgefäßen, kann aber bei unvorsichtigem Verzehr auch Schaden zufügen.

Woraus wird Bitterschokolade hergestellt

Es gibt viele Rezeptvarianten für Bitterschokolade, aber sie haben eines gemeinsam: hochwertige Butter, mindestens 55 % Kakaoprodukte und etwas Süßungsmittel. Die restlichen Zutaten verändern den Geschmack von scharf-bitter bis süßlich, beeinflussen jedoch nicht ihre Haupteigenschaften. Je höher der Anteil an Kakaoprodukten, desto intensiver der Geschmack. Die Qualität der Inhaltsstoffe und verschiedene Zusätze ermöglichen die Herstellung einer unbegrenzten Anzahl verschiedener Versionen von Bitterschokolade.

Wodurch unterscheidet sich dunkle Schokolade von Bitterschokolade?

Gemäß GOST muss dunkle Schokolade 40 bis 55 % Kakaopulver enthalten. Bitterschokolade enthält mehr Kakao – ab 55 % nach GOST. Für Liebhaber des Geschmacks von Bitterschokolade gibt es Versionen mit einem Kakaoanteil von bis zu 99 %. Ein herberer Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma unterscheiden sie von dunkler Schokolade.

Welche Schokolade ist gesünder: weiße, Milch- oder Bitterschokolade?

Weiße Schokolade enthält keine Kakaoprodukte, daher hat sie nicht die gesundheitlichen Vorteile, die die Kakaobohnen ihr verleihen. Sie enthält zwar einige nützliche Stoffe, aber viel weniger als Milchschokolade und Bitterschokolade.

Milchschokolade enthält Sahne und Milch, der Anteil an Kakaoprodukten liegt unter 55 %, was ihren Geschmack mild und angenehm macht. Bitterschokolade dagegen besitzt dank des hohen Kakaopulveranteils wertvolle Eigenschaften für die Gesundung des Körpers, die Unterstützung der Kräfte und die Vorbeugung verschiedener Krankheiten. Genau sie wird in der Kosmetik sowie in kulinarischen Rezepten verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Bitterschokolade ist sehr hoch – etwa 500 kcal pro 100 g Produkt. Kohlenhydrate machen etwa 50 g aus, Fette 30–35 g und Proteine nur 6 g, was sie sehr nahrhaft und gefährlich für diejenigen macht, die den Verzehr von Substanzen einschränken, die eine Gewichtszunahme fördern.

Die Zusammensetzung von Bitterschokolade enthält Phosphor, Kalzium, Eisen (etwa 70 % des Tagesbedarfs in 100 g), Magnesium (60 % des Tagesbedarfs), Kalium und Natrium sowie die Vitamine E, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und PP.

Wie ist Bitterschokolade nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Die Antioxidantien in Bitterschokolade helfen, schädliche Stoffe aus dem Körper auszuleiten und Alterungsprozesse zu verlangsamen.

Phosphor in der Schokolade regt die Gehirnfunktion an. Die Normalisierung des Blutdrucks, die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die Senkung des C-reaktiven Proteins, das für Entzündungsprozesse verantwortlich ist – dies ist bei weitem keine vollständige Liste der wohltuenden Eigenschaften von Bitterschokolade. Wissenschaftlich nachgewiesen ist, dass der Verzehr der Leckerei hilft, Bakterien in der Mundhöhle zu bekämpfen. Die Verwendung eines Kakaobohnen-Absuds zum Spülen der Zähne hilft, Zahnbelag zu entfernen und dessen Bildung zu verhindern.

Für Frauen

Das in Bitterschokolade enthaltene Kalzium ist für Frauen notwendig, um die Gesundheit von Haaren, Knochen und Zähnen zu erhalten.

Europäische Forscher haben nachgewiesen, dass Frauen, die regelmäßig Bitterschokolade konsumieren, eine glattere, feuchtere und weniger gereizte Gesichtshaut haben als solche, die nicht regelmäßig Flavonoide aus der Leckerei erhalten. Somit ist Bitterschokolade ein natürliches Mittel gegen Falten und Hautirritationen.

Bitterschokolade ist ein unverzichtbarer Helfer für Frauen, die abnehmen möchten. Sie verhindert Überessen, indem sie ein Sättigungsgefühl hervorruft, und verlangsamt die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten.

Für Männer

Viele Männer sind großen psychischen und physischen Belastungen ausgesetzt. Bitterschokolade unterstützt die Gehirnprozesse und fördert die Erholung des Körpers von Stress.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen gehören zu den häufigsten Problemen, mit denen Männer in Russland konfrontiert sind. Es ist erwiesen, dass bei regelmäßigem Verzehr von Bitterschokolade das Risiko eines Myokardinfarkts und einer Atherosklerose sinkt. Die Flavonoide in dem Produkt stärken die Gefäßwände und verringern das Thromboserisiko.

Seit jeher ist Schokolade als Aphrodisiakum bekannt, und viele Männer schätzen sie als Begleiter bei romantischen Verabredungen. Die Wissenschaft hat die Wirkung von Bitterschokolade als stimulierendes Mittel nicht bewiesen, jedoch bestätigt, dass nach ihrem Verzehr Serotonin ausgeschüttet wird, was die Stimmung hebt.

Während der Schwangerschaft

Stimmungsaufhellung, Zufuhr von Eisen, Kalzium und Magnesium, Stärkung der Blutgefäße und viele andere gesundheitliche Vorteile machen Schokolade zu einem empfohlenen Produkt während der Schwangerschaft. Es sind mehrere wissenschaftliche Arbeiten bekannt, die belegen, dass der regelmäßige Schokoladenkonsum der Mutter keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit des Kindes hat, und stattdessen wurden positive Eigenschaften festgestellt. Kinder, die von Frauen geboren wurden, die während der Schwangerschaft Bitterschokolade konsumiert hatten, waren fröhlicher und häufiger gut gelaunt als Gleichaltrige, deren Mütter die Leckerei gemieden hatten.

Studien amerikanischer Wissenschaftler brachten den regelmäßigen Konsum von 150 g Schokolade durch Schwangere mit einer Verringerung von Unterleibsschmerzen, Übelkeit, einer Verbesserung der Nieren- und Gefäßfunktion sowie einer Senkung des Uterustonus in Verbindung. Bitterschokolade reduzierte in den Ergebnissen dieser Studie das Risiko für Präeklampsie und Fehlgeburten im späteren Schwangerschaftsverlauf.

Es gibt einige Einschränkungen hinsichtlich der Empfehlungen zum Verzehr von Schokolade während der Schwangerschaft. Der hohe Zucker- und Fettgehalt kann bei der werdenden Mutter zu einer übermäßigen Gewichtszunahme führen, daher sollte die Menge an Schokolade begrenzt werden. Falls bei der schwangeren Frau eine Nierensteinerkrankung vorliegt, ist dunkle Schokolade für sie kontraindiziert.

Koffein kann übermäßige Erregbarkeit und Schlaflosigkeit verursachen; Sodbrennen kann ebenfalls eine unangenehme Folge des übermäßigen Verzehrs von dunkler Schokolade während der Schwangerschaft sein. Wie bei jedem anderen Produkt ist Vorsicht geboten.

Während der Stillzeit

Aufgrund des hohen Gehalts an Substanzen, die allergische Reaktionen auslösen können, wird empfohlen, in den ersten Monaten nach der Geburt und während der Eingewöhnungsphase des Kindes dunkle Schokolade nur sehr vorsichtig zu konsumieren. Wenn eine minimale Menge die Gesundheit des Kindes nicht beeinträchtigt und keine Reaktion der Haut oder des Verdauungssystems hervorruft, kann die Mutter dunkle Schokolade essen. Während der Stillzeit sollte beim Verzehr von Produkten mit hohem Koffeingehalt auch an die mögliche Reaktion des kindlichen Nervensystems gedacht werden, das übererregt werden und Schlafprobleme haben kann.

Für Kinder

Die Vitamine in dunkler Schokolade – PP, B1, B2 – unterstützen die Funktion des Nervensystems von Kindern. Aminosäuren stimulieren die Gehirnaktivität, helfen beim Lernen und sind an der Produktion von Hormonen beteiligt, die für gute Laune verantwortlich sind. Antioxidantien tragen zur Stärkung des Immunsystems bei.

Im Gegensatz zu vielen anderen Süßigkeiten klebt dunkle Schokolade nicht an den Zähnen, sie schmilzt im Mund und enthält Substanzen, die vor Plaque und Bakterien schützen, was wiederum das Kariesrisiko verringert.

Trotz aller vorteilhaften Eigenschaften für den kindlichen Körper wird dunkle Schokolade für Kleinkinder unter drei Jahren nicht empfohlen. Das darin enthaltene Koffein kann Schlaflosigkeit verursachen und die Herzfrequenz übermäßig erhöhen. Daher wird Kindern jeden Alters nicht empfohlen, sie abends oder vor dem Schlafengehen zu konsumieren. Die Schokolade enthält Fette, die für den kindlichen Verdauungstrakt schwer verdaulich sind. Außerdem haben Kinder, insbesondere kleine, eine Allergie gegen dunkle Schokolade. Dies verliert sich mit dem Heranwachsen des Körpers, aber im jüngsten Alter sollte bei der Gabe von Schokolade an Kinder größte Vorsicht walten.

Trotz möglicher Risiken und Kontraindikationen wird empfohlen, Kindern gerade dunkle Schokolade als erste erwachsene Süßigkeit zu geben. Zahlreiche Riegel und Bonbons, einschließlich der sogenannten „Kinder“-Süßigkeiten, haben einen geringen Gehalt an Kakaobohnen, was sie nicht so gesund macht wie eine Tafel Schokolade ohne Zusätze und zusätzliche Verzierungen.

Kann man beim Abnehmen Bitterschokolade essen?

Bitterschokolade ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Sie wird nur sehr selten in Diäten oder in Lebensmittelpakete für eine gesunde Ernährung aufgenommen. Die Forschungsergebnisse europäischer Wissenschaftler haben jedoch ihre nützlichen Eigenschaften für Menschen belegt, die mit Übergewicht kämpfen. Die Studienteilnehmer, die während des Experiments täglich 30 g Bitterschokolade aßen, verloren etwa 3 kg mehr, stärkten zudem ihre Muskeln besser und verloren mehr Fett als diejenigen, die keine Schokolade aßen. Diese Entdeckung wird dadurch erklärt, dass Kakaobohnen Koffein enthalten, das den Stoffwechsel beschleunigt, Fettverbrennung und Proteinaufnahme unterstützt.

Daher kann und sollte man beim Abnehmen Bitterschokolade essen, jedoch nicht mehr als 20–30 g pro Tag. Wichtig ist auch, Schokolade ohne Zusatz von Trockenfrüchten, Nüssen und anderen Beimischungen zu konsumieren, die den Kaloriengehalt erhöhen. Am besten verwendet man im Kampf gegen Übergewicht Schokolade mit Chili oder Zitrusschale.

Bitterschokolade in der Medizin

Bei Diabetes mellitus

Wenn in der Bitterschokolade Zucker fehlt oder nur in minimaler Menge enthalten ist, kann sie bei Diabetes verzehrt werden. Selbst zu Hause mit Zuckerersatz zubereitete Bitterschokolade kann eine hervorragende Alternative zu traditionellen Desserts für diejenigen sein, denen Speisen mit Zucker verboten sind.

Wichtig: Der glykämische Index von Bitterschokolade — 20-25 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Pankreatitis ist eine entzündliche Erkrankung der Bauchspeicheldrüse. Die Hauptzutaten der Schokolade – Kakao, Zucker und Butter – erhöhen die Belastung der Bauchspeicheldrüse und verursachen bei übermäßigem Verzehr sogar Diabetes. In der Remissionsphase kann Bitterschokolade vorsichtig in einer Menge von 10–20 g pro Tag verzehrt werden, während der akuten Phase der Erkrankung sollte man jedoch besser auf die Leckerei verzichten. Sie kann Oxalatsalzablagerungen im Magen-Darm-Trakt verursachen, was sich negativ auf den Zustand der Verdauungsorgane auswirkt.

Bei Gastritis

Gastritis ist eine Erkrankung, bei der die Magenschleimhaut entzündet ist, was auch die Darmfunktion beeinträchtigt. Bei dieser Erkrankung leiden Patienten unter Magenschmerzen, Übelkeit, einem unangenehmen Geschmack im Mund und anderen Symptomen. Bitterschokolade ist während der akuten Phase der Erkrankung strikt verboten; selbst eine minimale Menge kann einen Anfall starker Schmerzen, Erbrechen hervorrufen und den Zustand verschlechtern.

Außerhalb der akuten Phase ist Bitterschokolade bei Gastritis ebenfalls nicht empfehlenswert, da sie Kakaobutter und Koffein enthält. Sie regt die Produktion von Salzsäure an, die die Magenschleimhaut reizt, und führt zu einer Verschlimmerung der Krankheit. Darüber hinaus kann Bitterschokolade mit hohem Zuckergehalt den Magen zusätzlich reizen und den Zustand verschlechtern.

Bei Kolitis

Im Allgemeinen können Patienten mit Kolitis bei fehlender Nahrungsmittelallergie eine kleine Menge Bitterschokolade verzehren. Dabei ist zu beachten, dass das Produkt eine leichte abführende Wirkung haben kann. In einigen Studien wurde ein Zusammenhang zwischen der Verschlimmerung von Morbus Crohn und Colitis ulcerosa und dem Verzehr von Bitterschokolade beschrieben, daher ist es die beste Wahl, den Konsum auf ein Minimum zu beschränken.

Für die Leber

Laut Forschungsergebnissen europäischer Wissenschaftler verhindert Bitterschokolade einen Anstieg des Blutdrucks in den Lebergefäßen. Daher kann die Aufnahme in die Ernährung von Patienten mit Leberzirrhose dazu beitragen, gefährliche Komplikationen durch Risse der Blutgefäße zu verhindern und den Zustand zu verbessern.

Gegen Husten

Bitterschokolade ist kein Arzneimittel, jedoch hilft das enthaltene Theobromin bei der Bekämpfung von Husten verschiedenen Ursprungs, da sich die Gefäße erweitern und die Bronchien gereinigt werden.

Das Lutschen eines Stücks süßer Schokolade hilft, Halsreizungen und Husten bei Erkältungen zu lindern.

Erhöht oder senkt Bitterschokolade den Blutdruck?

Kakaobohnen enthalten Stoffe, die zur Senkung des Blutdrucks beitragen. Daher ist der Verzehr von Bitterschokolade bei Bluthochdruck möglich und sogar empfehlenswert. Es ist jedoch zu beachten, dass übermäßiger Konsum von süßen und kalorienreichen Speisen bei erhöhtem Blutdruck verboten ist, daher sollte auch Bitterschokolade nur in begrenzten Mengen gegessen werden.

Bitterschokolade in der Kosmetik

In der modernen Kosmetik werden auf Basis von Schokolade Peelings, Masken und Shampoos für Gesicht, Haare und Körper hergestellt. Die in der Schokolade enthaltenen Antioxidantien helfen, schädliche Stoffe aus dem Körper zu leiten, die Haut zu straffen und ihren Tonus zu verbessern. Die in der Schokolade enthaltenen Säuren helfen, Hautunreinheiten zu beseitigen und kleinere Verletzungen zu heilen. Koffein und Tannin wirken straffend und reduzieren Schwellungen. Koffein regt auch den Fettabbau an und hilft bei der Bekämpfung von Cellulite. Die Vitamine und Spurenelemente in der Bitterschokolade stärken Haare und Nägel.

Neben traditionellen Masken für Gesicht und Haare werden in der Kosmetik häufig Schokoladenwickel für den Körper, Schokoladenbäder und Massagen angewendet. Diese Behandlungen tragen dazu bei, dass die Haut des Körpers elastisch und glatt wird und Entzündungszeichen zurückgehen.

Für das Gesicht

Bevor Sie Gesichtsmasken verwenden, sollten Sie einen Allergietest durchführen: Tragen Sie eine kleine Menge der Schokolade, die für die Behandlung verwendet werden soll, auf die Haut auf und warten Sie 12 Stunden. Schokolade kann eine starke allergische Reaktion in Form von Juckreiz, Rötung und Entzündung hervorrufen, was dem gewünschten Effekt entgegenwirkt.

Für kosmetische Masken sollten Sie Bitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % wählen. Für eine Maske wird in der Regel eine Tafel Schokolade oder 2–3 Esslöffel Kakaopulver benötigt. Zur Zubereitung der Masken sollte die Schokolade im Wasserbad geschmolzen werden, indem Sie das Gefäß mit der Tafel in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, ohne es abzudecken und ohne dass es kocht.

Die Gesichtshaut sollte vorher gereinigt werden, idealerweise mit einem Peeling. Die Einwirkzeit der Masken mit Schokolade sollte auf 15–20 Minuten begrenzt sein. Nach Abschluss der Behandlung sollten Sie das Gesicht gründlich waschen und eine Feuchtigkeitscreme auftragen.

1. Eine Maske aus Bitterschokolade (ein Viertel Tafel oder 30 g Kakaopulver), grünem Kaffeeöl (10 ml) und Kartoffelstärke (8 g) hilft, die Symptome von Hautmüdigkeit zu lindern, die Durchblutung und den Teint zu verbessern. Zur Verstärkung der Wirkung dieser Maske wird eine kontrastierende Gesichtsreinigung empfohlen.
2. Eine Maske für fettige und Mischhaut besteht aus 2 Esslöffeln geschmolzener Schokolade, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Orangensaft. Diese Maske hilft, fettigen Glanz zu reduzieren, verengt die Poren und beugt übermäßiger Talgproduktion vor.
3. Eine Avocado-Maske (20 g Kakaopulver, 20 g geschmolzene Bitterschokolade und das Fruchtfleisch einer Avocado) hilft, Falten zu glätten und Narben zu mildern. Die Avocado sollte für diese Maske im Mixer püriert werden, und die Gesichtshaut sollte vorbereitet werden – gedämpft, um die Poren zu öffnen. Diese Maske sollte unbedingt mit warmem Wasser abgespült werden, eventuell unter Zugabe von Kokosöl.
4. Für trockene und dehydrierte Haut eignet sich eine Maske aus Schokolade (20 g), Olivenöl (10 ml) und Ringelblumenblüten. Die Blüten sollten in einem Mörser oder Mixer zerkleinert werden, die Zutaten vermischt und auf die zuvor bedampfte Haut aufgetragen werden.

Für die Haare

Schokoladenmasken helfen hervorragend bei geschwächtem Haar mit Spliss und reduzieren fettigen Glanz auf den Locken. Bitterschokoladenmasken sollten mindestens zweimal pro Woche angewendet werden, um glattes, elastisches und glänzendes Haar zu erzielen. Wie bei Gesichtsmasken sollte Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % gewählt werden. Die Schokolade sollte im Wasserbad geschmolzen werden, um den Verlust ihrer nützlichen Eigenschaften durch Verkochen zu vermeiden.

Es ist zu beachten, dass die Schokolade in der Maske das Haar färbt, daher wird sie für helles Haar nicht empfohlen. Bei der Anwendung von Haarmasken mit Schokolade sollte ein Empfindlichkeitstest durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass keine Allergie vorliegt. Die Einwirkzeit von Haarmasken mit Schokolade sollte mindestens 40 Minuten und höchstens anderthalb Stunden betragen. Ein gründliches Auswaschen mit einem auf die individuellen Haareigenschaften abgestimmten Shampoo und die Verwendung einer Spülung helfen, die Wirkung zu festigen.

Eine der einfachsten Haarmasken besteht aus einem Drittel einer Tafel geschmolzener Schokolade, einer zerdrückten Banane, 2 Esslöffeln Honig und 3 Esslöffeln Milch. Die Mischung zunächst ohne Milch im Mixer pürieren. Falls sie zu dick ist, Milch hinzufügen. Statt Milch kann auch Joghurt oder Sauerrahm verwendet werden. Die entstandene Mischung auf das Haar auftragen, dann den Kopf mit einem Handtuch oder einer Plastiktüte abdecken, damit die Wärme die Wirkung der nützlichen Inhaltsstoffe verstärkt. Die Anwendung dieser Maske verleiht dem Haar Glanz und stärkt es.

Eine andere Variante der Maske besteht aus 100 g geschmolzener Schokolade, 1 Esslöffel Olivenöl und zwei Eigelb. Die Mischung eineinhalb bis zwei Stunden auf dem Haar einwirken lassen und dann mit Shampoo auswaschen. Diese Maske hilft hervorragend bei trockenem und geschädigtem Haar.

Eine Maske, die hilft, Haarausfall und Spliss zu verhindern, besteht aus einer halben Tafel Schokolade, zwei Kapseln flüssigem Vitamin E, 2 Esslöffeln Milch und 3 Esslöffeln Olivenöl. Die Mischung muss auf die Kopfhaut aufgetragen und einige Minuten lang gründlich einmassiert werden. Die Maske wird abgedeckt und eine Stunde lang einwirken gelassen. Das Olivenöl kann durch Jojobaöl oder Weizenkeimöl ersetzt werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Im Allgemeinen gibt es keine Gegenanzeigen für bittere Schokolade. Sie sollte jedoch bei bestimmten Erkrankungen mit Vorsicht angewendet werden. So ist zu beachten, dass sie eine gefäßverengende Wirkung hat, die Kopfschmerzattacken auslösen oder verstärken kann. Aufgrund des hohen Fett- und Kohlenhydratgehalts kann der Verzehr von mehr als 25 g bitterer Schokolade pro Tag zu Gewichtszunahme führen.

Ein übermäßiger Verzehr von bitterer Schokolade kann Schlaflosigkeit oder allergische Reaktionen hervorrufen. Eine der Hauptursachen für eine Allergie gegen Schokolade ist der Gehalt an Mikropartikeln von Chitin, Insektenpanzern, die bei der Herstellung in die Kakaomasse gelangen. Auch die Laktose in der Milch, die der Schokolade zugesetzt wird, kann Allergien auslösen. Weitere mögliche Allergieauslöser sind Nüsse, Milch und andere Zusätze.

Symptome einer Allergie gegen Bitterschokolade

Erste Anzeichen können innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr von Schokolade auftreten, es kann aber auch bis zu 8 Stunden dauern, bis sich die Allergie zeigt. Die offensichtlichsten Symptome sind Hautausschläge, die im Gesicht, am Hals, auf der Brust beginnen und sich auf andere Körperteile ausbreiten können. Ohne rechtzeitige Reaktion können die Ausschläge in ein Stadium der Nesselsucht übergehen, die an Brandblasen erinnert, und sogar zu einer Dermatitis führen. Darüber hinaus können bei einer starken Allergie Tränenfluss, Schwellungen, Schnupfen, Husten, Durchfall und Sodbrennen auftreten.

Wie man auswählt und lagert

Bittere Schokolade muss mindestens 55 % Kakaoprodukte enthalten. Pflanzenöle, insbesondere Palmöl, sollten nicht enthalten sein. Die Tafel sollte nicht trocken, brüchig oder mit einem weißen Belag überzogen sein. Die Schokolade sollte im Mund schmelzen.

Beim Kauf von Schokolade im Geschäft sollte man auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Die Verpackung muss intakt sein, ohne Beschädigungen oder Flecken. Die Tafel sollte ganz und eben sein.

Der beste Geschmack bleibt erhalten, wenn die Schokolade bei Raumtemperatur und normaler Luftfeuchtigkeit gelagert wird. Die übliche Haltbarkeit von bitterer Schokolade ohne Zusätze beträgt nicht mehr als ein Jahr, meist 6–12 Monate. Selbst hergestellte bittere Schokolade sollte innerhalb von zwei Wochen nach der Herstellung verzehrt werden. Zur längeren Aufbewahrung kann die Schokolade im Gefrierschrank gelagert werden, wobei die Verpackung nicht beschädigt sein darf.

Bei direkter Sonneneinstrahlung oder zu hohen Temperaturen über 21 Grad Celsius beginnt die Schokolade zu schmelzen, und ihr Geschmack nimmt eine unangenehme Bitterkeit an.

Wenn Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt wird, bildet sich auf der Tafel ein weißer Belag, der dadurch entsteht, dass Wasser aus ihr verdampft.

Schokolade absorbiert Gerüche sehr gut, daher sollte sie nicht in der Nähe von Gewürzen oder in der Küche aufbewahrt werden.

Welche Bitterschokolade ist die beste in Russland?

Alle Bewertungen von Bitterschokolade berücksichtigen ihre Zusammensetzung, ihr Aussehen und ihre Geschmackseigenschaften. Es wird angenommen, dass die besten Proben keine pflanzlichen Öle, Kakaopulver, Zusatzstoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit und Aromastoffe enthalten sollten.

Als eines der besten Beispiele des Jahres 2019 kann die Bitterschokolade „Korkunow“ genannt werden, die etwa 70 % Kakaoprodukte enthält und keine Aromastoffe und Konservierungsmittel hat. Sie hat eine dunkelbraune Farbe, bricht gleichmäßig, der Geschmack ist nicht zu süß und nicht zu bitter.

AlpenGoldBitter kann ebenfalls als hochwertige Schokolade eingestuft werden, jedoch enthält sie einen Aromastoff und die Tafel hat eine nicht ganz gleichmäßige und feste Konsistenz. Der Geschmack der Schokolade ist klassisch und sie schmilzt angenehm im Mund.

Die Bitterschokolade „Krasny Oktjabr“ enthält 55 % Kakaoprodukte, hat eine fast schwarze Farbe und ein reiches Kakaoaroma. Die Tafel ist glänzend und fest. Die Schokolade O’ZeraBitter (77,7 % Kakaoprodukte) und „Pobeda“ (72 %) zeichnen sich ebenfalls durch einen angenehmen Geschmack und Geruch aus.

Wie stellt man Bitterschokolade zu Hause her?

Es ist nicht schwer, Bitterschokolade selbst herzustellen. Man benötigt einige Zutaten, die in jedem Supermarkt um die Ecke erhältlich sind, und etwas Zeit.

Das einfachste Rezept:

1. 80 g Kakaobutter schmelzen. Dazu Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann ein kleineres Gefäß mit der Butter hineinstellen. Die Butter während des Schmelzens nicht abdecken, damit kein Kondenswasser in das Produkt gelangt.
2. In die geschmolzene Butter 130 g Kakaopulver geben und die entstandene Mischung bei schwacher Hitze stehen lassen.
3. Nach einigen Minuten Zucker oder Honig zur Kakaomasse hinzufügen. Es ist besser, die Schokolade nicht zu süß zu machen, damit sie nicht zu kalorienreich und nicht zu süßlich schmeckt.
4. Die Mischung aus Butter, Kakaopulver und Zucker bei schwacher Hitze rühren, bis die Masse vollständig homogen ist.
5. Nach vollständigem Auflösen aller Zutaten die Mischung in Förmchen gießen und mehrere Stunden abkühlen lassen. Anschließend die Förmchen in die Kälte stellen, damit die Schokolade fest wird.

Bei der Planung der Herstellung von Bitterschokolade zu Hause muss man bedenken, dass der Geschmack des Endprodukts von der Qualität der Butter und des Kakaopulvers abhängt. Die Butter sollte einen Fettgehalt von mindestens 82,5 % haben und ohne pflanzliche Fette sein. Kakaopulver sollte am besten ohne Zucker und andere Zusatzstoffe gewählt werden.

Wenn es nicht möglich ist, hochwertige Kakaobutter zu kaufen, kann man normale Butter verwenden. Dabei ändert sich das Verhältnis von Kakaopulver zu Butter, es sollte mehr Pulver hinzugefügt werden. Das Gewichtsverhältnis von Butter zu Pulver sollte etwa 1:2 betragen, zum Beispiel 50 g Butter zu 100 g Kakaopulver.

Beim Umschmelzen der Mischung aus Öl und Kakaopulver können nach Wunsch verschiedene zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden: Vanillin, Kokosraspeln, kandierte Früchte, Nüsse oder Rosinen. Neben den süßen Versionen des Rezepts für Bitterschokolade gibt es auch eine Zubereitungsart mit minimaler Zuckerzugabe und einigen Gramm scharfer Chili. Die scharfe Würze unterstreicht die Bitterkeit des Kakaos, während Zucker und Öl sie abmildern.

In der industriellen Produktion werden für die Herstellung von Bitterschokolade geriebene Kakaobohnen verwendet. Die Farbe von selbstgemachter Schokolade aus geriebenen Bohnen ist dunkler als die aus Kakaopulver, der Geschmack intensiver. Allerdings ist der Preis für eine solche selbstgemachte Schokolade im Vergleich zum Produkt aus Kakaopulver deutlich höher.

Wie viel Bitterschokolade kann man am Tag essen?

Die tägliche empfohlene Menge an Bitterschokolade hängt vom Gesundheitszustand, dem Vorhandensein chronischer und akuter Erkrankungen, dem Immunstatus und dem Alter ab. Im Durchschnitt empfehlen Ernährungswissenschaftler gesunden Erwachsenen, den Schokoladenkonsum auf 25–30 g pro Tag (etwa ein Viertel einer Tafel) zu beschränken.

Kann man sie nachts essen?

Das Frühstück ist der beste Zeitpunkt, um den Körper mit Koffein und anderen nützlichen Substanzen aus der Schokolade zu versorgen. Wenn Sie Bitterschokolade vor dem Schlafengehen essen, kann dies eine anregende Wirkung auf das Nervensystem haben und das schnelle Einschlafen sowie die Erholung beeinträchtigen.

Darf man sie während der Fastenzeit essen?

Es wird angenommen, dass Bitterschokolade, da sie hauptsächlich aus pflanzlichen Produkten besteht, während der Fastenzeit nicht verboten ist. Schokolade mit einem hohen Anteil an tierischen Fetten und Ölen wird während der Fastenzeit nicht empfohlen.

Interessante Fakten über Schokolade

1. Als erste begannen die Indianer Südamerikas Kakaobohnen zu verwenden. Sie bereiteten daraus nicht nur Getränke zu, sondern schmückten auch ihre Kultstätten damit. Scharfer Chili und andere Gewürze machten die Schokolade der Antike ganz anders als die, an die die Menschen heute gewöhnt sind. Das Wort «Schokolade» stammt aus der Sprache der Azteken «Chocolatl» und bedeutet übersetzt «bitteres Wasser».
2. Christoph Kolumbus entdeckte Amerika und damit auch den Nutzen und Geschmack von Kakaobohnen. Reisende, die Kolumbus folgten, übernahmen einige Rezepte und teilten sie mit den Europäern. Seitdem wurden Schokolade und die Geheimnisse ihrer Zubereitung in Europa nicht weniger geschätzt als Edelsteine.
3. Die Zubereitung der Rohstoffe für Bitterschokolade ist ein arbeitsintensiver Prozess. Die Bäume, an denen Kakaobohnen wachsen, tragen zweimal im Jahr Früchte. Nach der Ernte werden die Bohnen von den Schalen befreit und getrocknet. Anschließend werden die Bohnen geröstet und zu feinen Partikeln gemahlen, aus denen Kakaomasse hergestellt wird. Danach wird diese in einer speziellen Presse in Kakaobutter und Kakaopulver getrennt.

Foto von Bitterschokolade