Belorybitsa: Was für ein Fisch, positive Eigenschaften und Gegenanzeigen

Die Belorybitsa gilt als einer der schmackhaftesten Vertreter der Unterfamilie der Coregoninae. Nicht umsonst wird sie als „königlicher Fisch“ bezeichnet. In der Literatur tauchen bei der Beschreibung von Gerichten, die auf den Tischen angesehener Persönlichkeiten der Vergangenheit landeten, sehr häufig Erwähnungen der Belorybitsa auf. Ihr fettes, zartes Fleisch gilt als Delikatesse und wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.

Belorybitsa: Was für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo kommt sie vor

Die Einheimischen glauben, dass die Belorybitsa ihren Namen dem Fluss Belaja verdankt. In alten Zeiten zog die Belorybitsa über die Kama genau hierher zum Laichen. Später, während der Industrialisierung, führte die Wasserverschmutzung dazu, dass der Fang dieser Delikatesse hier einem Wunder glich. Und nach dem Bau der Staudämme der Wasserkraftwerke an der Wolga und der Kama wurden die gewohnten Laichplätze für die Belorybitsa völlig unzugänglich.

Wie sieht es aus

Es ist ein großer Speisefisch mit einem Gewicht von 15–20 Kilogramm. Der Körper ist hechtförmig, seitlich abgeflacht. Der Rücken ist dunkler. Die Färbung variiert normalerweise zwischen dunkelgrün und hellbraun. Die Seiten haben die gleiche Farbe wie der Bauch – einen silbrigen Farbton.

Der Raubfisch hat einen großen Unterkiefer, der nach vorne ragt und sich nach oben krümmt. Der Körper ist mit großen Schuppen bedeckt.

Wo sie lebt

Die Belorybitsa gilt als semi-anadromer Fisch. Das heißt, sie verbringt den größten Teil ihrer Zeit in der Küstenzone des Meeres und laicht im Süßwasser der Flüsse, wobei sie manchmal weit flussaufwärts wandert.

Das Verbreitungsgebiet der Belorybitsa ist der nördliche Teil des Kaspischen Meeres. Während der Laichzeit zieht sie für längere Zeit in die Wolga. Nur wenige Exemplare steigen in den Ural auf. Bis zum Alter von 5–6 Jahren, bis zur Geschlechtsreife, lebt die Belorybitsa in den Tiefen des Meeres. Und erst wenn die Laichzeit kommt, wandert sie in das Süßwasser.

Wovon sie sich ernährt

Die Belorybitsa ist ein aktiver Raubfisch. Die Grundlage ihrer Nahrung bilden Fische: Sprotten, Ährenfische, Wobla, Grundeln. Bereits bei einen Monat alten Jungfischen findet man in den Mägen Jungfische anderer Fische. Auch die Jungtiere können Wirbellose fressen.

Nachdem Ende des 20. Jahrhunderts die Standards der sanitären Überprüfung von Schiffen, die den Wolga-Don-Kanal passieren, gesunken waren, gelangte die Rippenqualle Mnemiopsis ins Kaspische Meer. Da sie keine natürlichen Feinde hatte, begann sie sich schnell zu vermehren und vernichtete in kurzer Zeit die Nahrungsgrundlage der Sprotte. Daraufhin begann die Population des Weißlachses entlang der Nahrungskette drastisch zu sinken.

Laichzeit

Die Einzigartigkeit des Weißlachses liegt auch darin, dass er einer der wenigen Fische ist, die in der kalten Jahreszeit laichen. Sobald die Wassertemperatur in den Flüssen auf 8° Celsius sinkt, ziehen Fischschwärme flussaufwärts. Dies geschieht normalerweise im September, Anfang Oktober. Die älteren Exemplare sind die ersten. Die jungen bleiben zurück. Früher, als die Laichplätze in den Oberläufen von Wolga und Kama lagen, dauerte ihr Weg bis zu fünf Monate. Die beschwerliche Reise zehrte einen Großteil der Fettreserven auf. Heute, da die Wolga durch einen Damm aufgestaut ist, laicht der Weißlachs nicht oberhalb des Gebiets von Wolgograd. Drei Monate später schlüpfen aus den Eiern die Jungfische, die sofort ins salzige Meerwasser abtreiben.

Während ihres gesamten Lebens (etwa 10 Jahre) laichen die Weibchen nur 2- bis 3-mal.

Der Weißlachs ist heute im Roten Buch als gefährdete Art aufgeführt. Man versucht, ihn durch künstliche Aufzucht in Fischzuchtanlagen zu erhalten.

Arten

Der Weißlachs gehört zur Unterfamilie der Coregoninae innerhalb der Familie der Lachsfische. Als seine Unterarten gelten: Stenodus leucichthys – den Weißlachs selbst, einen Endemiten des Kaspischen Beckens, und Stenodus leucichthys nelma, der im Nördlichen Eismeer vorkommt.

Worin unterscheidet sich die Belorybitsa von der Nelma

Sehr oft wird die Nelma als nördlicher Weißlachs bezeichnet, und oft werden sie als dieselbe Fischart angesehen. Das ist jedoch nicht ganz richtig, obwohl in wissenschaftlichen Kreisen immer wieder die Idee aufkommt, diese Unterarten zu einer zusammenzufassen. Es gibt eine Theorie, dass ein Teil der Nelma-Population während der Späteiszeit ins Kaspische Meer gelangte und sich an die neuen Lebensbedingungen anpasste. Genau dieser dort lebende Fisch wird Weißlachs genannt. Die Nelma blieb am ursprünglichen Ort und kommt heute im Becken des Nördlichen Eismeers vor.

Um eine Unterart von der anderen zu unterscheiden, genügt ein Blick auf den Bauch des Exemplars. Beim Weißlachs hat er dieselbe Färbung wie die Seiten. Bei der Nelma hingegen ist er weiß.

Die durchschnittliche Länge des Weißlachses beträgt etwa anderthalb Meter, und das Gewicht übersteigt oft 15 Kilogramm. Die Nelma kann länger als 150 cm gesehen werden. Dabei wiegt sie im Durchschnitt 28–40 kg.

Butterfisch und Belorybitsa: Ist das dasselbe?

Man hört manchmal, dass der Weißlachs als Butterfisch bezeichnet wird, und einige denken, dass dies sein zweiter Name sei. Tatsächlich ist es jedoch nicht korrekt, diese Begriffe zu vergleichen. Der Weißlachs gehört zur Ordnung der Lachsartigen zur Gattung Nelma, während Butterfisch ein Handelsname für eine Reihe von Meeresbewohnern ist. Darunter fallen hauptsächlich Vertreter der Familien Stromateidae, Gempylidae und Centrolophidae. Diese Bezeichnung erhielten sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts (in manchen Fällen erreicht er 25%). Alle Vertreter der Butterfische haben weißes Fleisch.

Wie man Belorybitsa fängt

Der Fang dieses Fisches beginnt im April und dauert bis zum Spätherbst. Besonders schmackhaft ist er kurz vor dem Laichen. Während der Laichzeit frisst der Weißlachs nicht, sodass sein Fettgehalt beim Rückzug aus den Flüssen auf 2 % sinkt. Erfahrene Angler sind der Meinung, dass der beste Biss im Frühherbst erfolgt. Zu dieser Zeit wird aktiv Fettreserven aufgebaut, und der Fisch nimmt jeden Köder und jeden Blinker.

Da der Bestand derzeit stark zurückgegangen ist, wurde der Weißlachs in das Rote Buch aufgenommen. Der Fang auf jede Art und Weise ist verboten.

Doch noch vor kurzem kamen Angler im Kaspischen Meeresbecken zusammen, um ihr Glück zu versuchen. Denn selbst ein einziger gefangener Fisch konnte mehrere Menschen ernähren.

Wie andere Lachse wird auch Weißlachs mit der Fliegenrute gefangen. Er nimmt gerne Fliegen, die beim Forellenangeln verwendet werden. Der Raubfisch sucht seine Beute hauptsächlich in der Tiefe. Daher können Sie eine Posenmontage oder Grundmontage verwenden. Als Köder werden Köderfische, Regenwürmer, Maden, Zuckmückenlarven und tote Köderfische verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das schmackhafte und nahrhafte Fleisch des Weißlachs steht in seinem Wert gleich nach dem Stör. Der Kaloriengehalt beträgt 115 kcal pro 100 Gramm Produkt. Dies ist ein Durchschnittswert und hängt stark davon ab, wann der Fisch gefangen wurde.

Neben dem Geschmack ist das Produkt reich an Vitaminen, Makro- und Spurenelementen. Auf 100 g des essbaren Anteils entfallen:

Vitamine:

• B1 (Thiamin) – 0,042 mg;
• B2 (Riboflavin) – 0,125 mg;
• B3 (Nicotinsäure) – 2,13 mg;
• B4 (Cholin) – 108,89 mg;
• B5 (Calciumpantothenat) – 0,651 mg;
• B6 (Pyridoxin) – 0,159 mg;
• B9 (Folsäure) – 8,9 µg;
• B12 (Cobalamin) – 5,8 µg;
• E (Tocopherol) – 0,64 mg.

Makroelemente:

• Kalium, K – 389 mg;
• Calcium, Ca – 139 mg;
• Magnesium, Mg – 26 mg;
• Natrium, Na – 52 mg;
• Schwefel, S – 222,5 mg;
• Phosphor, P – 300 mg.

Spurenelemente:

• Eisen, Fe – 0,5 mg;
• Mangan, Mn – 0,037 mg;
• Kupfer, Cu – 148 µg;
• Selen, Se – 42,3 µg;
• Zink, Zn – 0,6 mg.

Essenzielle Aminosäuren:

• Arginin – 1,31 g;
• Valin – 1,00 g;
• Histidin – 0,52 g;
• Isoleucin – 0,86 g;
• Leucin – 1,52 g;
• Lysin – 1,82 g;
• Methionin – 0,63 g;
• Threonin – 0,94 g;
• Tryptophan – 0,21 g;
• Phenylalanin – 0,85 g.

Nicht-essenzielle Aminosäuren:

• Alanin – 1,4 g;
• Asparaginsäure – 2,07 g;
• Glycin – 1,5 g;
• Glutaminsäure – 2,95 g;
• Prolin – 1,15 g;
• Serin – 0,85 g;
• Tyrosin – 0,68 g;
• Cystein – 0,2 g.
• Sterole (Sterine)
• Cholesterin – 56 mg.

Gesättigte Fettsäuren:

• Myristinsäure – 0,08 g;
• Palmitinsäure – 0,35 g;
• Stearinsäure – 0,06 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren:

• Palmitoleinsäure – 0,26 g;
• Ölsäure (Omega-9) – 0,54 g;
• Gadoleinsäure (Omega-9) – 0,19 g;
• Erucasäure (Omega-9) – 0,08 g;
• Nervonsäure, cis (Omega-9) – 0,01 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Linolsäure – 0,03 g;
• Linolensäure – 0,04 g;
• Stearidonsäure (Omega-3) – 0,01 g;
• Arachidonsäure – 0,05 g;
• Eicosapentaensäure (EPA), Omega-3 – 0,17 g.

Omega-3-Fettsäuren:

• Docosapentaensäure (DPA), Omega-3 – 0,08 g;
• Docosahexaensäure (DHA), Omega-3 – 0,32 g.
• Omega-6-Fettsäuren – 0,08 g.

Nützliche Eigenschaften der Belorybitsa

1. Das Fleisch dieses Fisches gehört zu den Diätprodukten, da es vom menschlichen Körper leicht aufgenommen wird. Es enthält viele gesunde Fette, Spurenelemente und Vitamine. Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Weißlachs in den ständigen Speiseplan aufzunehmen, als Grundlage einer gesunden und in manchen Fällen auch heilenden Ernährung. Die Fettsäuren wirken sich bei vielen Krankheiten wohltuend aus, insbesondere bei Störungen der Schilddrüsenfunktion.
2. Gerichte aus Weißlachs werden bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen.
3. Es reicht aus, dieses Produkt einmal pro Woche in einer Menge von 50 Gramm zu verzehren, um den Körper von Giftstoffen zu reinigen und den normalen Stoffwechsel zu regulieren. Dies ist besonders wichtig für Bewohner von ökologisch ungünstigen Regionen.
4. Das in Weißlachs enthaltene Vitamin PP hilft, das 'schlechte' Cholesterin zu bekämpfen und verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques und Blutgerinnseln.
5. Für Kinder sind Gerichte aus diesem Fisch zur Vorbeugung von Rachitis nützlich. Vitamin D stärkt das Immunsystem. Fluorid hilft beim Aufbau von Knochengewebe.
6. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 hemmen die Entwicklung bösartiger Tumore und verhindern Schlaganfälle und Herzinfarkte.
7. Für schwangere Frauen ist das Fleisch des Weißlachses eine Quelle nützlicher Vitamine und Mineralstoffe, die für die Entwicklung des Fötus benötigt werden.
8. Bei Schlafstörungen und saisonaler Depression reicht es aus, einmal pro Woche ein kleines Stück Fisch zu essen, um alles zu normalisieren. Dies kann auch dazu beitragen, die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit zu verhindern.
9. Für Frauen helfen Gerichte aus Weißlachs, die Jugend zu bewahren und vorzeitige Alterung zu verhindern.

Geräucherte Belorybitsa: Nutzen oder Schaden?

In der Rus verstand man es seit dem 13. Jahrhundert, Fisch zu räuchern. Ursprünglich wurden auf diese Weise Lachse konserviert, darunter auch der Weißlachs. Schlitten- und Flusstransporte nahmen viel Zeit in Anspruch. Frisch verdarb das Produkt schnell.

Heutzutage ist geräucherter Weißlachs eine Delikatesse. Durch die Behandlung mit Rauch wird das Fleisch fester und erhält einen besonderen würzigen Geschmack.

Geräucherter Fisch behält durch die schonende Verarbeitungsmethode drei Viertel seiner gesunden Eigenschaften. Vitamine, gesunde Fettsäuren und Mineralien wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus.

Gleichzeitig sollten Menschen mit Nierenerkrankungen den Verzehr dieser zweifellos köstlichen Delikatesse einschränken. Das Produkt kann den Wasser-Salz-Haushalt im Körper stören, was zu Störungen des Harnsystems und Ödemen führen kann.

Bei der Behandlung mit Rauch wird das Fleisch mit Karzinogenen angereichert. Dies kann zur Entwicklung von Krebserkrankungen führen. Daher sollte man beim Verzehr von geräuchertem Weißlachs die Portion auf 150 Gramm einmal pro Woche beschränken.

Wie man räuchert

Sie können Weißlachs auch zu Hause schmackhaft räuchern.

Zuerst reinigt man den Fisch, schneidet ihn in Stücke, wäscht und trocknet ihn mit Papiertüchern. Es gibt verschiedene Rezepte zum Marinieren von Belorybitsa. Das einfachste erfordert nur trockene Gewürze und Salz. Man mischt sie und schüttet etwa die Hälfte auf den Boden des Behälters. Darauf legt man die vorbereiteten Fischstücke mit der Hautseite nach unten. Dann schüttet man die restliche Mischung darüber und stellt den verschlossenen Behälter für 20–24 Stunden in den Kühlschrank.

Räuchern nach der heißen Methode
Die marinierten Stücke der Belorybitsa müssen mit Küchengarn gebunden werden. Die Räucherkammer füllt man mit Sägespänen, bedeckt diese mit der Fettauffangschale und setzt den Rost ein. Das Fleisch legt man mit der Hautseite nach unten und schließt den Deckel. Die ersten 15 Minuten sollte die Temperatur in der Kammer zwischen 60 und 70 °C liegen. Dann erhöht man sie für etwa eine halbe Stunde auf 140 Grad. Danach senkt man sie wieder auf 100 °C. Nach 15 Minuten entnimmt man das Produkt und lässt es an der Luft abkühlen.

Räuchern nach der kalten Methode
Dies ist ein längerer Prozess als der vorherige, aber die Delikatesse wird auch viel länger haltbar sein.

Das marinierte Halbfabrikat wird zunächst natürlicherweise 2 Tage lang getrocknet. Danach legt man die Stücke ebenfalls in die Räucherkammer, aber die Temperatur hält man nicht über 25 Grad Celsius. Nach etwa 30–48 Stunden holt man den Fisch heraus und hängt ihn zum Lüften an die Luft.

Schaden und Gegenanzeigen

1. Auf keinen Fall darf die Belorybitsa von Personen verzehrt werden, die eine Allergie gegen Fisch und Meeresfrüchte haben.
2. Beim ersten Probieren der Delikatesse kann man ein kleines Stück essen und beobachten, wie der Körper reagiert. Es kann eine individuelle Unverträglichkeit auftreten, auch wenn das Produkt nicht als allergen gilt.
3. Das Braten des Fisches wird Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts nicht empfohlen. Bevorzugen Sie besser Gerichte aus gekochter Belorybitsa.
4. Bei Problemen mit der Leber und der Bauchspeicheldrüse sollte man dieses Produkt nur mit großer Vorsicht in den Speiseplan aufnehmen.
5. Geräucherte Belorybitsa kann frühestens ab fünf Jahren in die Kinderernährung eingeführt werden. In diesem Alter ist das Verdauungssystem ausreichend entwickelt, um die Verarbeitung solcher Gerichte zu bewältigen.

Wie man auswählt und lagert

1. Da das Fleisch des Fisches sehr fettreich ist, kann man Belorybitsa nur an den Fangorten von den lokalen Fischern frisch kaufen. Sie verdirbt schnell, daher kommt sie in gefrorenem Zustand in die Verkaufsstellen. Manchmal kann man Balyk aus Belorybitsa kaufen.
2. Das Produkt sollte nur von einem zuverlässigen Lieferanten gekauft werden. Der Fisch muss unbedingt ein Qualitätszertifikat haben.
3. Wenn der Fischkörper Mängel wie Dellen oder Schnitte aufweist, sollte man besser vom Kauf der Delikatesse absehen.
4. Man sollte auf die Flossen achten: Sie müssen fest am Körper anliegen.
5. Wenn der Fisch mit Kopf verkauft wird, sind die Augen der frischen Belorybitsa glänzend und die Kiemen leuchtend rosa.
6. Auf keinen Fall sollte man den Fisch nehmen, wenn ein unangenehmer Geruch von ihm ausgeht. Das deutet darauf hin, dass es sich um ein verdorbenes Produkt handelt.

Geräucherte Belorybitsa kann im Kühlschrank etwa 72 Stunden gelagert werden. Frische Belorybitsa muss sofort in den Gefrierschrank gelegt werden. Für 2 Monate bleibt sie genießbar.

Im Gegensatz zu vielen anderen Bewohnern der Unterwasserwelt ist das Fleisch des Weißlachses fast vollständig frei von Parasiten und gilt als „sauber“. Dennoch sollte man davon absehen, es ohne vorherige Hitzebehandlung zu verzehren.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Der kommerzielle Fang von Weißlachs ist derzeit verboten, daher wird es kaum möglich sein, ihn in einem gewöhnlichen Fischgeschäft zu kaufen. Es werden nur vereinzelte Exemplare aus privaten Fischzuchtbetrieben angeboten. Es ist sehr schwierig, ihn zu finden, und für ein Kilogramm tiefgekühlten Fisch werden etwa 30 € verlangt.

Meistens bieten Fischboutiquen und Online-Shops die nächste Verwandte des Weißlachses an – die Nelma. Diese darf, wenn auch in geringen Mengen, noch gefangen werden. Aber auch sie wird nicht billig sein. Anfang 2022 lag der Durchschnittspreis in Moskau für einen unausgenommenen ganzen Fisch bei über 20 € pro Kilogramm.

Was wird unter dem Namen Belorybitsa verkauft

Sehr oft bezeichnen Verkäufer jeden Fisch mit weißem Fleisch als Weißlachs. Das ist ein Irrtum. Die Nelma ist der einzige Vertreter der Unterwasserwelt, der irgendwie Anspruch auf diesen Namen erheben kann.

Derzeit ist es praktisch unmöglich, Weißlachs zu kaufen. Im Kaspischen Becken ist er aufgrund menschlicher Produktionstätigkeiten und Wilderei fast ausgerottet.

Der hohe Preis und die Knappheit des Produkts auf dem Markt führen zu vielen Betrügern, die versuchen, durch Täuschung der Käufer Geld zu verdienen.

Meistens wird unter dem Namen Weißlachs Silberkarpfen verkauft, dessen Preis zehnmal niedriger ist. Man kann sie anhand einer kleinen Rückenflosse bei ersterem unterscheiden, die der günstige Fisch nicht hat.

Es ist völlig unmöglich herauszufinden, was sich hinter dem Namen Weißlachs verbirgt, wenn das Produkt in zerlegter Form verkauft wird.

In erster Linie sollte der Preis misstrauisch machen. Echter Weißlachs kann nicht 5 €, 6 € und sogar 10 € pro Kilogramm kosten.

Wie man Belorybitsa zubereitet

In der Pfanne

Weißlachs in der Pfanne zu braten ist sehr einfach. Selbst eine unerfahrene Köchin kommt damit zurecht. Dabei wird das Gericht schmackhaft und nahrhaft.

Für 300 Gramm Fischfilet werden 70 ml Pflanzenöl (am besten Olivenöl), 25 ml Sojasoße, Mehl zum Panieren, Salz, weißer Pfeffer und Koriander benötigt.

Das Filet waschen und mit Papiertüchern trocknen. In die Sojasoße die Gewürze geben und verrühren. Das Filet mit dieser Mischung übergießen und 2–3 Stunden stehen lassen. Mehl und Salz in einem breiten Teller vermischen. Den Fisch darin wenden. In der Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den Weißlachs hineinlegen. Die Stücke von beiden Seiten goldbraun braten.

Als Beilage können Gemüse oder Kartoffeln serviert werden.

Im Backofen

Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigt man: 3 Steaks vom Weißlachs, 1 mittelgroße Karotte, 1 große Zwiebel, 1 Ei, 150 ml Milch, Salz, Gewürze, gekochte Kartoffeln.

Die Steaks in eine Auflaufform legen, darüber die fein gehackte Karotte und die Zwiebel in halben Ringen geben. Die Kartoffeln in 2 oder 4 Teile schneiden und in der Form auf dem Fisch und Gemüse verteilen. In die Milch das Ei aufschlagen, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles verquirlen. Die Mischung über die Zutaten in der Form gießen und für 20-25 Minuten in den Backofen stellen.

Auf dem Holzkohlegrill

Sie können Ihre Verwandten und Freunde erfreuen, indem Sie Weißlachs auf dem Grill zubereiten. Legen Sie die Steaks in eine tiefe Schüssel, geben Sie Pfeffer und Salz hinzu. Mischen Sie Pflanzenöl mit Zitronensaft und beträufeln Sie den Fisch damit. Bestreuen Sie alles mit gehackter Petersilie und lassen Sie es im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren. Legen Sie den Fisch auf den Rost und braten Sie ihn über glühenden Kohlen, bis er gar ist.

Rezept für Frikadellen aus Belorybitsa

Kinder mögen nicht immer gebratenen oder gekochten Fisch. Aber Frikadellen aus Weißlachs essen sie gerne. Manche Hausfrauen geben Hackfleisch vom Huhn, saure Sahne, Karotten, Paprika, Zwiebeln zum Fischhack. Manchmal fügen sie ein Ei hinzu, damit das Gericht besser seine Form behält, aber diese Zutat macht die Frikadellen härter.

Wie ins Hackfleisch gibt man auch in die Fischfarce in Milch eingeweichtes Brot. Für 100 Gramm Weißbrotkrume reicht ein halbes Glas Milch.

Mischen Sie das Fischfilet mit dem eingeweichten Brot und den Gewürzen. Formen Sie Frikadellen und wälzen Sie sie in Paniermehl. Braten Sie sie bei starker Hitze an, bis eine Kruste entsteht, und garen Sie sie dann bei schwacher Hitze fertig.

Fischsuppe aus Belorybitsa

Die Fischsuppe aus Belorybitsa wurde in alten Kochbüchern als königlich bezeichnet. Sie wird aus drei verschiedenen Brühen von verschiedenen Flussfischen gekocht.

Für die erste Brühe nehmen Sie beliebige Kleinfische: Karauschen, Barsche, Rotfedern. Für 5 Liter Wasser benötigen Sie 1,5 kg Fisch. Nehmen Sie die Fische aus, waschen Sie sie, wickeln Sie sie in einen Mullbeutel und kochen Sie sie 50-60 Minuten.

Für die zweite Brühe benötigen Sie 0,8 kg Hecht oder Forelle, 2 Zwiebeln und 2 Karotten. Putzen Sie das Gemüse und legen Sie es zusammen mit dem ausgenommenen Fisch in einen Mullbeutel. Senken Sie ihn in die erste Brühe ein und kochen Sie weitere 30 Minuten. Entfernen Sie von diesem Fisch die Gräten und die Haut und zerdrücken Sie ihn zu einer Paste.

Für die dritte Brühe putzen Sie 800 g Belorybitsa und schneiden Sie sie in Portionsstücke. 800 g Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Außerdem benötigen Sie 50 ml Wodka, 50 g schwarzen Kaviar, Kräuter und Salz. Geben Sie die vorbereitete Belorybitsa, die Kartoffeln und das Salz in die dritte Brühe und kochen Sie 30 Minuten. Ganz zum Schluss geben Sie den Wodka und den Fisch von der zweiten Brühe in die Suppe. Der Kaviar wird hinzugefügt, um die Suppe zu klären. Nachdem das Gericht 10 Minuten durchgezogen hat, können Sie es servieren.

Wie man Balyk zubereitet

Balyk aus Belorybitsa kann relativ lange gelagert werden, ohne seine Geschmackseigenschaften zu verlieren. Auch bleiben in diesem Produkt alle nützlichen Mikronährstoffe erhalten. Wenn Sie also das Glück haben, viel Belorybitsa zu kaufen, können Sie daraus Balyk zubereiten.

Nehmen Sie die Fische aus, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Denken Sie daran: Je dünner die Stücke, desto schneller können Sie den fertigen Leckerbissen genießen. Mischen Sie Salz, Gewürze und fügen Sie etwas Zucker hinzu, um den Geschmack des Endprodukts abzurunden. Bestreuen Sie das Fleisch des Weißlachses mit dieser Mischung und legen Sie es in einen tiefen Behälter. Drücken Sie es mit einem Gewicht an und stellen Sie es für 5-7 Tage zum Pökeln an einen kühlen Ort.

Danach waschen Sie den Fisch und bedecken Sie ihn für ein paar Stunden mit kaltem Wasser. Dann gießen Sie das Wasser ab und hängen Sie die Stücke zum Trocknen an einem kühlen Ort auf. Es ist empfehlenswert, einen Luftzug im Raum zu schaffen. Nach 30-45 Tagen ist der Balyk fertig.

Wie man Belorybitsa zu Hause salzt

Sandwiches mit gesalzener Belorybitsa sind sehr lecker. Sie werden mit schwarzem Brot serviert, das mit Butter bestrichen ist. Den Fisch zu Hause zu salzen ist nicht schwierig. Dafür benötigt man einen Fischkörper, schwarze Pfefferkörner und gemahlenen Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

Der Fisch wird ausgenommen, aufgeschnitten, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. Das Salz wird nach Geschmack genommen, je nachdem, welchen Salzgrad man für das Endprodukt wünscht. Der Fischkörper wird mit Salz eingerieben, innen werden Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingelegt. Von oben muss man gemahlenen Pfeffer bestreuen. Die Belorybitsa wird in einen Behälter gelegt und mit einem Gewicht beschwert.

Etwa 5 Stunden wird sie bei Raumtemperatur gehalten, dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Danach kann der Fisch gegessen werden.

Fragen und Antworten

Wie schmeckt Belorybitsa?

Belorybitsa lebt nur in sauberen Gewässern, daher ist der Geruch ihres Fleisches sehr frisch, ohne unangenehme Noten. Der zarteste Geschmack des weißen Fleisches lässt niemanden unberührt. Nicht umsonst schätzen Feinschmecker die Gerichte aus diesem seltenen Fisch sehr.

Ist sie grätenreich oder nicht?

Die Zubereitung von Belorybitsa ist sehr einfach. Sie hat keine kleinen Gräten, daher lässt sich das Filet leicht vom Rückgrat lösen.

Kann man den Rogen essen und welche Farbe hat er?

Der Kaviar der Belorybitsa ist eine noch größere Delikatesse als der Fisch selbst. Er hat eine gelbliche Färbung. Aber ihn heute zu kaufen ist praktisch unmöglich. Der Fisch gilt als gefährdete Art, und sein Fang ist streng verboten.

Interessante Fakten

1. Obwohl die Belorybitsa weißes Fleisch hat (woher sie auch ihren Namen hat), wird sie zu den roten Fischen gezählt.
2. In alten Kupala-Ritual-Liedern wurden junge unverheiratete Mädchen im heiratsfähigen Alter als Belorybitsa bezeichnet.