Wie lange kochen Sie Aspik und wie erkennen Sie, dass er fertig ist?

Am häufigsten erscheint Aspik auf dem Tisch während festlicher Gelage. Dies liegt wahrscheinlich an der langen Zubereitungsdauer. Traditionell wird er aus Schweinsfüßen gekocht, aber viele fügen Rindfleisch hinzu oder kochen ihn aus Huhn.

Wie viel Zeit benötigen Sie, um Aspik zu kochen?

Die für die Zubereitung von Aspik benötigte Zeit hängt direkt davon ab, welches Fleisch dafür verwendet wird.

1. Wenn für das Gericht Schweinsfüße und Haxe verwendet werden, dauert das Kochen auf dem Herd 6 bis 8 Stunden. Aspik aus Rindfleisch braucht ungefähr die gleiche Zeit.
2. Am schnellsten gelingt es, Aspik aus Huhn zu kochen. Es reichen 2–3 Stunden.
3. Aspik aus Ente oder Gans wird innerhalb von 5–6 Stunden gekocht.

Tipp! Ein Schnellkochtopf hilft, die Kochzeit etwa um die Hälfte zu reduzieren.

Gelatine wird verwendet, wenn Sie keine passenden Innereien kaufen konnten, aber Sie unbedingt Aspik möchten. In diesem Fall kochen Sie das Fleisch etwas kürzer als im klassischen Rezept.

Wie erkennen Sie, dass der Aspik gar ist?

Zunächst müssen Sie die angegebene Zeit einhalten, da das Kollagen aus den Knochen in die Brühe übergehen muss. Wenn der Aspik fertig ist, löst sich das Fleisch leicht von den Knochen und zerfällt in Fasern. Die Knorpel werden ganz weich.

Erfahrene Köche prüfen den Garzustand des Aspiks, indem sie Daumen und Zeigefinger mit der Brühe befeuchten. Danach müssen sie aneinander gedrückt werden. Wenn der Aspik gar ist, sollten die Finger kleben bleiben.

Wie erkennen Sie, ob die Brühe im Aspik geliert?

Dazu müssen Sie vor Abschluss des Kochens der Brühe Folgendes tun:

• eine kleine Menge Brühe in eine Tasse oder einen Topf geben;
• Stellen Sie einen abgekühlten Behälter mit der Flüssigkeit für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank;
• wenn die Masse fest geworden ist, kann die gesamte Flüssigkeit verwendet werden.

Wenn die Brühe nicht fest geworden ist, sollte man auf ihre Dichte und den Garzustand des Fleisches achten und dann das Kochen bei schwacher Hitze fortsetzen.