Wie Sie altbackenes Brot weich machen: 7 Methoden

Brot ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in der einen oder anderen Form auf dem Tisch fast jeder Familie steht. Viele wissen, dass es nichts Besseres gibt als den Duft von frischem Brot, gerade wenn es aus dem Ofen kommt. Trotz all seiner wertvollen Geschmacksqualitäten wird dieses Produkt relativ schnell altbacken. Zum großen Teil liegt das an der unsachgemäßen Lagerung des Brotes. Aber man kann diese Zeit verlängern, indem man relativ einfache Tipps befolgt.

Warum Brot schnell altbacken wird

Man nimmt allgemein an, dass Brot an Frische verliert, weil ihm Feuchtigkeit entweicht. Das scheint eine offensichtliche Tatsache zu sein: Es wird trocken und recht hart, wenn man es ohne Verpackung auf dem Tisch liegen lässt. Aber das ist ein großer Irrtum. Der Grund ist, dass Brot altbacken wird, weil es beginnt, zu viel Feuchtigkeit aufzunehmen. Das ist schwer zu glauben, aber es stimmt: Die Hauptzutaten sind Wasser und Mehl. Das bedeutet, dass das Produkt einen hohen Stärkeanteil enthält. Genau diese Stärke beginnt, die Feuchtigkeit in sich aufzunehmen und kristallisiert allmählich.

Dadurch verliert die Krume recht schnell ihre Elastizität und Weichheit, wird hart und beginnt stark zu bröckeln. Dieser Vorgang wird als „Stärkeretrogradation“ bezeichnet. Die Geschwindigkeit seiner Entwicklung hängt von der Sorte des fertigen Produkts ab. So wird Weizenbrot viel schneller altbacken als Roggenbrot. Im zweiten Fall verlangsamt sich diese Reaktion etwas, da die im Teig vorhandene Säure (durch den Sauerteig) schützend wirkt.

Wofür ist altbackenes Brot gut?

Sehr viele von uns lieben Brot und nehmen es recht häufig in ihren Speiseplan auf. Allerdings weiß nur eine kleine Gruppe von Menschen, dass getrocknetes Brot aus medizinischer Sicht am gesündesten ist. Dies hängt unmittelbar mit seiner Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt und dessen Funktion zusammen. Tatsache ist, dass weiches, frisch gebackenes Brot noch nicht die Elemente der natürlichen Gärung verloren hat. Genau diese können sich schädlich auf die Arbeit einiger menschlicher Organe auswirken. Beispielsweise gilt ein solches Produkt als sehr schwere Kost für die Bauchspeicheldrüse, die dann beginnt, aktiv Insulin zu produzieren, was sich negativ auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Genau wegen der hohen Belastung des Magens wird Brot nicht für den Verzehr durch Personen empfohlen, die unter verschiedenen Erkrankungen des Verdauungssystems leiden.

Zwieback und altbackenes Brot sind in ihrer Zusammensetzung nahezu identisch mit der frischen Variante, aber aufgrund des Fehlens von Gärungselementen werden sie absolut unbedenklich, selbst für diejenigen, die verschiedene Probleme mit der Funktion des Magen-Darm-Trakts haben. Dabei zwingt niemand dazu, trockenes Brot in unveränderter Form zu verzehren. Man kann verschiedene Gerichte auf seiner Basis zubereiten. Als besonders gelungen gelten Toastbrote: eine hervorragende Option, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Wie Sie altbackenes Brot aufweichen

Auch wenn Brot altbacken und hart geworden ist, sollte man nicht voreilig sein, es wegzuwerfen. Viele Hausfrauen wissen, dass bestimmte Tricks dem Brot wieder Weichheit und Frische verleihen können. Heutzutage gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, wie man Brot einfach und schnell wieder weich machen kann. Im Folgenden wird darüber berichtet.

In der Mikrowelle

Altbackenem Brot kann man durch einfaches Erhitzen in der Mikrowelle durchaus seinen ursprünglichen Zustand zurückgeben. Man sollte die Scheiben leicht mit Wasser besprühen und dann in die Mikrowelle stellen. Anschließend das Brot 15–20 Sekunden lang erhitzen. Es ist eine gute Idee, eine spezielle Plastikhaube zu verwenden – das beschleunigt den Vorgang. Es ist sehr wichtig, die Scheiben nicht zu sehr auszutrocknen.

Das Erhitzen sollte nicht länger als eine Minute dauern, da das Produkt sonst wieder hart und trocken wird. Allerdings ist dieser Tipp nur dann nützlich, wenn das Produkt sofort verzehrt werden soll. Bereits nach einigen Minuten kehrt das Brot in seinen ursprünglichen Zustand zurück und wird wieder trocken und fest.

Im Backofen

Eine weitere Möglichkeit, dem Brot seine ursprüngliche Weichheit zurückzugeben, ist das Erhitzen im Backofen. Zunächst muss der Backofen gut vorgeheizt werden, seine Temperatur sollte zwischen 120 und 140 Grad liegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, auf das später die Brotscheiben gelegt werden. Dann werden sie mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Nach 5–7 Minuten sollte das Produkt aus dem Ofen genommen werden.

Nachdem es etwas abgekühlt ist, kann es verzehrt werden. Allerdings darf man nicht vergessen, dass das Produkt innerhalb weniger Minuten wieder altbacken und hart wird. Daher sollte man diese Maßnahme unmittelbar vor dem Verzehr des Brotes durchführen, da sonst das gewünschte Ergebnis nicht erreicht wird.

Im Dampfgarer

Selbst das härteste Brot wird wieder weich, wenn man es einige Minuten in den Dampfkorb legt. Sie sollten den Zeitraum jedoch nicht verlängern, da das Brot sonst einfach feucht werden und ungenießbar sein kann. Um hartem Brot seine Weichheit zurückzugeben, reichen 3 bis 5 Minuten völlig aus. Die Zeitdauer wird durch die Größe des Produkts bestimmt: Je größer es ist, desto länger sollte es gehalten werden – jedoch nicht länger als 10 Minuten, sonst wird das Ergebnis nicht den Erwartungen entsprechen.

In der Pfanne

Eine weitere effektive und schnelle Methode, hartem Brot seine Weichheit zurückzugeben, ist es, es in einer Pfanne zu erhitzen. Es ist wichtig, ein Kochgeschirr mit dickem Boden zu bevorzugen. Ideal dafür eignet sich eine gusseiserne Pfanne. Die Brotscheiben sollten leicht angefeuchtet werden, indem Sie sie mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen, und dann in die Pfanne legen. Die Hitze sollte mäßig sein. Nach 2 Minuten drehen Sie die Scheiben auf die andere Seite. Vergessen Sie nicht, dass trockenes Brot relativ schnell gedämpft wird und wenn man es zu lange hält, kann es anbrennen. Sie sollten jedoch nicht erwarten, dass das Produkt nach dieser Behandlung lange frisch und weich bleibt. Es muss innerhalb weniger Minuten verzehrt werden, da es sehr bald wieder in den vorherigen Zustand zurückkehrt.

Im Papierbeutel

Eine Papiertüte ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, dem Brot seine Weichheit zurückzugeben. Schneiden Sie den Laib zunächst in Scheiben, verpacken Sie diese dann in der Tüte und verschließen Sie sie fest mit Klebeband (maximale Dichtheit). Dies ist notwendig, um die Verdunstung von Feuchtigkeit vollständig auszuschließen. Legen Sie die Tüte mit dem Brot in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort 5 Stunden oder länger – in dieser Zeit wird es weich. Danach reicht es, das Brot für 20–30 Sekunden in die Mikrowelle zu geben: Es wird weich und warm, als wäre es frisch zubereitet.

Im Topf

Die Weichheit eines Brotlaibs oder eines anderen Brotes kann mit einem einfachen Topf wiederhergestellt werden. Zusätzlich benötigen Sie ein Sieb. Falls Sie keins haben, eignet sich für diesen Zweck auch ein metallisches Sieb (Durchschlag). Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in den Topf: etwa 200–300 ml. Wenn es zu kochen beginnt, setzen Sie das Sieb oder den Durchschlag darauf. Legen Sie dann das in Stücke geschnittene Brot hinein und warten Sie etwa 5–7 Minuten. Achten Sie jedoch genau auf den Vorgang, denn wenn das Brot zu lange gedämpft wird, wird es ganz weich und beginnt zu klumpen. Ein solches Produkt wird kaum jemandem Appetit machen. Deshalb sollten Sie diesen Prozess kontrollieren.

Im Wasserbad

Diese Variante ist nützlich, wenn keine Mikrowelle oder kein Dampfgarer vorhanden ist. Die Vorgehensweise ist einfach: Gießen Sie Wasser auf den Boden eines Topfes und warten Sie, bis es kocht. Befestigen Sie dann ein Sieb darauf (es sollte aus Metall sein; Plastik könnte durch Dampf und zu hohe Temperaturen schmelzen). Legen Sie die Stücke des trockenen Brotes in das Sieb und warten Sie, bis der Dampf sie weich macht. Dies dauert etwa 3–5 Minuten.

Verwendung von altbackenem Brot

Wenn Brot anfängt, hart und trocken zu werden, sollte man es nicht sofort wegwerfen. Es kann noch gut für den Verzehr verwendet werden.

Zum Beispiel kann man altbackenes Brot trocknen und daraus Paniermehl herstellen. Dazu reicht es, den Laib in kleine Stücke zu schneiden und sie mit einem Mixer oder Fleischwolf zu mahlen. Man sollte jedoch nicht vergessen, dass dies nur für Backwaren aus Weizenmehl gilt. Ein sehr wichtiger Punkt: Sie dürfen keine Aromen oder Geschmackszusätze enthalten, da dies sonst unweigerlich den Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts beeinträchtigt. Kaum jemand würde den Geschmack von süßlichen Frikadellen zu schätzen wissen. Auch Roggenbrot ist für die Herstellung von Paniermehl ungeeignet. Der Grund ist, dass es Sauerteig enthält, der dem Brot einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Dieser bleibt auch erhalten, wenn das Brot bis zur Konsistenz von Zwieback getrocknet ist. Zudem wäre eine solche Krume ziemlich hart, was den Geschmack des fertigen Gerichts mit dieser Panade verderben könnte.

Eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, getrocknetes Brot zu verwenden, ist die Zubereitung von Croutons. Sie können in verschiedenen Varianten hergestellt werden. Zum Beispiel sollte man für süße Croutons mit Zucker gesüßtes Wasser verwenden. Eine hervorragende Variante sind angetrocknete Brotscheiben, die in einer Mischung aus Milch und Ei eingeweicht werden. Dies ist eine sättigende Frühstücksoption, die von allen Familienmitgliedern geschätzt wird. Ein weiterer Vorteil ist die Schnelligkeit und Einfachheit der Zubereitung.

Getrocknetes Brot kann nicht nur für Hackfleisch aus Fleisch, sondern auch für Fischfarce verwendet werden. Es reicht aus, es einfach in Wasser oder Milch einzuweichen. Dies macht das fertige Gericht saftiger und zarter.

Mit Paniermehl kann man hausgemachte Nuggets zubereiten. Man sollte das getrocknete Brot zu Krümeln mahlen. Man kann Gewürze hinzufügen. Eine Kombination aus Knoblauch und Paprika eignet sich hervorragend. Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Die Dicke sollte nicht mehr als 1,5 cm betragen. Sonst verbrennt die Panade, bevor das Fleisch gar ist. Die Bruststücke in verquirltem Ei tauchen und dann in der Panadenmischung wälzen. Anschließend die Stücke bei schwacher Hitze von beiden Seiten braten. Saftige und appetitliche Nuggets mit einer knusprigen goldbraunen Kruste sind bereits nach 20–30 Minuten fertig.

Wie Sie Brot lagern, damit es nicht altbacken wird

Damit Brot möglichst lange haltbar bleibt, reicht es, einfache Regeln zu beachten.

1. Erstens ist es strengstens verboten, Brot ohne Verpackung im offenen Raum zu lagern. Es trocknet dann innerhalb weniger Stunden aus, und außerdem wirkt sich das negativ auf den Geschmack dieses beliebten Produkts aus. Die beste Lösung ist die Anschaffung eines Brotkastens. Dieses kompakte Gerät hilft, die Haltbarkeit des Brotes zu verlängern, indem es es in einwandfreiem Zustand hält. Heutzutage ermöglicht die große Auswahl dieser Produktkategorie, eine qualitativ hochwertige und stilvolle Variante zu wählen. Allerdings gelten Brotkästen aus Holz als die besten – es ist ein umweltfreundliches Material, dem seit Jahrhunderten der Vorzug gegeben wird. Wenn man Mehlprodukte in einem Brotkasten lagert, leidet ihre Qualität nicht: Sie schimmeln nicht und werden nicht vorzeitig hart.
2. Anstelle von Plastiktüten wird empfohlen, spezielle Beutel zur Aufbewahrung von Brot zu verwenden, die aus natürlichem Stoff genäht sind. Dieser einfache Trick hilft, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, während sein Geschmack und sein angenehmes Aroma erhalten bleiben.
3. Im Sommer, wenn eine Periode großer Hitze beginnt, wird empfohlen, Brot im Kühlschrank aufzubewahren, da es sonst sehr schnell schimmelt oder hart wird. Der erste Fall tritt ein, wenn die Feuchtigkeit nicht verdunsten kann – die Tüte ist zu fest zugebunden. Der zweite Fall ist typisch, wenn Brot an der offenen Luft gelagert wird. Wenn verschimmeltes Brot strengstens vom Verzehr ausgeschlossen ist, kann leicht angetrocknetes Brot immer wieder aufgefrischt werden. Zum Beispiel genügt es vor dem Servieren, die harten Scheiben einfach 10 Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen. Sie verlieren dabei keineswegs an Geschmack, bleiben weich und aromatisch.

Ein einfacher Tipp: In einer Papiertüte hält sich Brot wesentlich länger. Deshalb sollte man es schnell aus der Plastikverpackung befreien.

Was kann man aus altbackenem Brot zubereiten?

Manchmal ist es einfach nicht möglich, altbackenen Backwaren ihre frühere Weichheit zurückzugeben. Aber man sollte nicht voreilig das auf den ersten Blick verdorbene und für den Tisch ungeeignete Brot wegwerfen. Tatsächlich gibt es viele einfache und leckere Rezepte, bei denen es verwendet werden kann.

Zum Beispiel kann man Croutons zubereiten. Es gibt einige einfache und schnelle Rezepte, aus denen jeder je nach eigenem Geschmack die am besten geeignete Variante wählen kann. So kann man harte Brotscheiben in süßes Wasser tauchen und in einer Pfanne anbraten, die man zuvor dünn mit Pflanzenöl eingefettet hat. Manche tauchen die trockenen Scheiben lieber in eine Mischung aus Eiern und Milch. Man kann Kräuter und etwas geriebenen Käse hinzufügen – ein sättigendes und einfaches Frühstück ist in weniger als 5 Minuten fertig.

Nur wenige wissen, dass man aus altbackenem Brot einen ausgezeichneten und völlig natürlichen Kwas zubereiten kann. Dafür benötigt man folgende Zutaten:

• 500 Gramm altbackenes Brot;
• 25 Gramm Zucker;
• 2 Teelöffel Trockenhefe.

Gießen Sie das Brot mit drei Litern kochendem Wasser auf und warten Sie, bis die Mischung abgekühlt ist. Dann seihen Sie sie durch ein Mulltuch ab, geben Sie Zucker und Hefe hinzu. Stellen Sie die entstandene Mischung an einen warmen und dunklen Ort (vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung). Nach 12–14 Stunden seihen Sie die Mischung erneut ab und gießen Sie sie dann in ein Glasgefäß um. Geeignet sind nicht nur Flaschen, sondern auch Gläser. Danach stellen Sie den Kwas zum Ziehen in den Kühlschrank. Nach drei Tagen ist das Getränk verzehrfertig.

Aus altbackenem Brot können Sie Paniermehl herstellen. Es wird sich bei der Zubereitung vieler Gerichte als nützlich erweisen – wie Frikadellen, Apfelkuchen, paniertes Hähnchen und so weiter. Allerdings sollte hier erwähnt werden, dass für diesen Zweck nicht jedes Brot geeignet ist. Es wird empfohlen, auf Schwarzbrot oder süße Backwaren zu verzichten. Der Grund dafür ist, dass sie den Geschmack der fertigen Gerichte negativ beeinflussen: Das Gebäck verleiht eine unpassende Süße, und das Schwarzbrot einen sauren Beigeschmack. Den vertrockneten Laib können Sie mit einem speziellen Aufsatz für den Mixer zerkleinern. Eine weitere Möglichkeit ist eine gewöhnliche Fleischwolf. Wenn feine Krümel gewünscht werden, können Sie die Masse einfach zweimal durchdrehen.

Vertrocknetes Brot können Sie zum Hackfleisch hinzufügen, nachdem Sie es in Wasser oder Milch eingeweicht haben. Solche Frikadellen werden saftiger und zarter, selbst wenn das Fleisch etwas zäh war.