Wildreis: Aussehen und Anbau, gesundheitliche Vorteile, Rezepte

Reis ist ein wertvolles Getreide, das ein nationales und grundlegendes Nahrungsmittel in Südostasien, China und Japan ist. Die Pflanze ist recht anspruchsvoll, daher entfällt der Großteil der weltweiten Produktion auf Länder mit subtropischem und tropischem Klima.

Wie sieht Wildreis aus und wo wächst er?

Es gibt viele Arten dieser Pflanze. Eine der ungewöhnlichsten ist der Wildreis oder Zizania. Er wird auch schwarzer Reis genannt aufgrund seiner untypischen dunklen Hülle. Wie normaler Reis gehört er zu den Getreidesorten, ist aber keines. Diese Kultur gedeiht hauptsächlich in sumpfigen Gebieten, der Anbau ist recht schwierig, daher der hohe Preis. Bemerkenswert ist, dass im mittelalterlichen China der tibetische schwarze Reis, der im Himalaya angebaut wurde, nur vom Adel verzehrt wurde.

Wie unterscheidet sich Wildreis von weißem Reis?

Wildreis oder schwarzer Reis ist unter den Getreidesorten ein 'Champion', da er viele Vitamine, Proteine und Elemente enthält. Vergleicht man schwarzen mit weißem Reis, so enthält letzterer sehr wenig Protein und Vitamin B1. Aufgrund des Fehlens dieses Vitamins war in Asien vor einiger Zeit die Beriberi-Krankheit (Avitaminose) weit verbreitet, die durch eine Störung des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels in den Zellen gekennzeichnet ist. In der Folge kommt es zu einer Ansammlung von Blut im Nervensystem, was zu verschiedenen damit verbundenen Krankheiten führt. In der modernen Gesellschaft tritt diese Krankheit selten auf, doch zeigt dies deutlich die Gefahr von Monodiäten auf der Basis von normalem Reis.

Eine weitere außergewöhnliche Eigenschaft von Wildreis sind die Anthocyane oder Antioxidantien in seiner Zusammensetzung, die ihm diese Färbung verleihen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Was die chemische Zusammensetzung von Wildreis betrifft, ist zunächst zu beachten, dass er kein Cholesterin enthält und nahezu fettfrei ist. Der Energiewert des Produkts beträgt etwa 100 kcal pro 100 g Produkt.

Es enthält (pro 100 g):

• Proteine – etwa 4 g.
• Kohlenhydrate – etwa 20 g.
• Fette – weniger als 1 g.

Chemische Zusammensetzung von schwarzem Reis:

1. Kalium – ein Mikroelement, das für das normale Wachstum des Körpers verantwortlich ist. Zusammen mit Magnesium wirkt es sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Es ist auch notwendig für den Flüssigkeitshaushalt im Körper sowie für die Übertragung und Speicherung von Energie.
2. Calcium – der wichtigste Baustein für das Knochengewebe. Seine Menge bestimmt direkt die Festigkeit von Knochen, Zähnen und Nägeln. Es ist auch für den intrazellulären Stoffwechsel notwendig.
3. Magnesium ist eine Substanz, die eine regulierende Rolle spielt. Es steuert im Körper mehr als 300 Enzyme und ist zusammen mit Kalium für eine normale Herzfunktion notwendig. Es ist auch direkt an der Umwandlung von Nahrung in Energie sowie an der Aufnahme von Kalium und Vitamin C beteiligt.
4. Phosphor ist ein Makroelement, das für die Wiederherstellung und das Wachstum von Binde- und Knorpelgewebe notwendig ist.
5. Eisen ist eines der wichtigsten Elemente, das für die normale Funktion des menschlichen Körpers benötigt wird. Es ist an der Blutbildung und dem Sauerstofftransport zu jeder Zelle im Körper beteiligt.
6. Mangan ist ein Element, das für die Knochenfestigkeit, die Bildung von Knorpel und Gelenken sowie für die Aufrechterhaltung der Blutzuckerregulierung notwendig ist. Eine ausreichende Menge beugt Diabetes mellitus vor.

Darüber hinaus enthält Wildreis die Vitamine B, A und E sowie die Elemente Zink, Natrium und Kupfer sowie Folsäure.

Wie ist Wildreis gesund?

Im Gegensatz zu den meisten Reissorten wird Wildreis nicht geschliffen, also nicht gereinigt. Dies ist ein Prozess, bei dem die Schale und der Keim, die den Großteil der Nährstoffe enthalten, entfernt werden.

Neuere wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass schwarzer Reis aufgrund seiner unlöslichen Ballaststoffe Entzündungsprozesse im Körper reduziert und beseitigt, die Allergien und Asthma auslösen können. Darüber hinaus ist es ein Diätprodukt, das problemlos in jede Diät aufgenommen werden kann.

Für Frauen

Für den weiblichen Körper ist Wildreis von besonderem Wert, da er eine große Menge an Antioxidantien enthält. Sie sind wichtig, um vorzeitige Alterung zu verhindern. In jedem Körper befinden sich freie Radikale – aktive Substanzen, die Zellen schädigen und natürliche Prozesse in ihnen stören. Dies wirkt sich zunächst auf den Hautzustand aus: Ihre Spannkraft, Elastizität und ihr gesundes Aussehen gehen verloren. Anthocyane neutralisieren die Wirkung freier Radikale und verlängern so Schönheit und Jugend.

Man sollte auch nicht vergessen, dass freie Radikale nicht nur Zellen der Dermis, sondern auch andere schädigen, daher ist das Vorhandensein von Antioxidantien in Lebensmitteln äußerst wichtig. Schwarzer Reis enthält mehr als genug davon. Das ist mit bloßem Auge zu erkennen, da sie die Ursache für diese ungewöhnliche Färbung des Getreides sind. Ernährungsberater stellen Wildreis in dieser Hinsicht auf eine Stufe mit Himbeeren und Blaubeeren.

Im Gegensatz zu Antioxidantien repariert Retinol (Vitamin E) Zellschäden und regt das Zellwachstum an. Dadurch wird die Haut schön, straff und elastisch. Deshalb wird es auch „Vitamin der Jugend“ genannt und als separates Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Es ist auch ein obligatorischer Bestandteil fast aller Vitaminpräparate, Cremes und Salben, deren Wirkung darauf abzielt, vorzeitiger Alterung vorzubeugen und die Jugend zu verlängern.

All dies macht schwarzen Reis zu einem der Schlüsselbestandteile einer Diät und gesunden Ernährung.

Für Männer

Auf den männlichen Körper wirkt Wildreis ebenfalls besonders. Erstens enthält er ausreichend Magnesium und Kalium, die im Zusammenspiel die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems positiv beeinflussen, es stärken und die meisten Krankheiten verhindern, darunter das Auftreten von Herzinfarkt und Schlaganfall. Zweitens enthält er eine große Menge an Protein, das für das Muskelwachstum und bei körperlicher Belastung notwendig ist.

Wissenschaftler haben festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr von Wildreis zur Stärkung des Urogenitalsystems sowie zur Unterdrückung von Bakterien und Viren führt, die Ursache für damit verbundene Krankheiten sind. Dadurch und durch die Regulierung der Durchblutung in den unteren Bereichen trägt das Getreide zur Verbesserung der Potenz bei.

Während der Schwangerschaft

Zweifellos möchte jede Frau ein gesundes und starkes Kind zur Welt bringen. Dazu ist es während der Schwangerschaft notwendig, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die alle notwendigen Vitamine und Elemente enthalten. In diesem Fall ist schwarzer Reis ein unverzichtbares natürliches und nützliches Produkt.

Für Schwangere ist er von besonderem Wert, da er kein Gluten enthält, das häufig allergische Reaktionen hervorruft, sodass er in jedem Zeitraum in den Speiseplan aufgenommen werden kann. Neben dieser Schlüsseleigenschaft sättigen Vitamine, Eiweiß und Elemente den Körper der werdenden Mutter und fördern die richtige Entwicklung des Fötus.

Weitere nützliche Eigenschaften von schwarzem Reis für Schwangere:

1. Wildreis enthält ausreichend Vitamin B. Es gleicht das bei Schwangeren häufige Phänomen von plötzlichen und häufigen Stimmungsschwankungen aus.
2. Das Produkt trägt dank seiner harntreibenden Eigenschaft zur sicheren Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper bei. Dies wird besonders für diejenigen nützlich sein, die unter Schwellungen oder Fettleibigkeit leiden.
3. Schwarzer Reis enthält komplexe Kohlenhydrate, daher sättigt er den Körper schnell und für lange Zeit.
4. Bei Durchfall kann das Produkt bedenkenlos viele Medikamente ersetzen.

Während der Stillzeit

Stillen versorgt das Neugeborene mit allen notwendigen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien. Darüber hinaus schützt die Muttermilch es in den ersten 6 Lebensmonaten. Deshalb ist es für die stillende Mutter in dieser Zeit so wichtig, sich richtig zu ernähren.

Viele junge Mütter haben Angst, in dieser Zeit exotische Lebensmittel, darunter auch Wildreis, in ihre Ernährung aufzunehmen – zu Unrecht. Er besitzt die Fähigkeit, sowohl auf den Körper der Mutter als auch auf den des Kindes ganzheitlich positive Wirkungen auszuüben.

Vorteile von Wildreis beim Stillen:

1. Er enthält eine große Menge an Kohlenhydraten, die der Mutter Energie und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl geben.
2. Mangan wirkt sich positiv auf das Nervensystem des Neugeborenen aus.
3. Viele Frauen haben nach der Geburt eines Kindes mit Problemen wie Haarausfall, brüchigen Nägeln und Zähnen zu kämpfen. Schwarzer Reis enthält ausreichend Vitamine und Mineralien, um diesem Phänomen entgegenzuwirken.
4. Bei Störungen des Magen-Darm-Trakts stellt das Produkt dessen Funktion schnell und sicher wieder her und stoppt Durchfall.
5. Dieser Reis entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper, reguliert das Hormongleichgewicht und verbessert die Stimmung.
6. Vitamin A verbessert die Laktation.

Für Kinder

Wildreis kann Kindern ab dem Zeitpunkt in die Ernährung eingeführt werden, wenn sie die langen Körner kauen können.

Der Wert dieses Getreides in der Ernährung von Kindern kann kaum überschätzt werden, da es alle notwendigen Vitamine und Elemente für eine normale Entwicklung enthält.

1. Dank des Gehalts an B-Vitaminen und Folsäure im schwarzen Reis wird die Arbeit der blutbildenden Prozesse normalisiert. Daher ist er ein ausgezeichnetes Präventionsmittel gegen Anämie und andere Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
2. Wildreis hat einen hohen Proteingehalt, der für den Aufbau von Muskelmasse notwendig ist.
3. Das Getreide gehört zu den Diätprodukten, daher kann es in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden, die zu Übergewicht neigen.
4. Einige Elemente und Antioxidantien verhindern die Entwicklung bösartiger Tumore.
5. Im Reis gibt es praktisch kein Natrium, dafür aber viel Kalium. Was ist daran gut für ein Kind? Die Sache ist die, dass Natrium im Speisesalz enthalten ist, daher kann seine Menge im Körper übermäßig werden, was zu Flüssigkeitseinlagerungen und Schwellungen führt. Kalium reguliert den Wasserhaushalt und fördert die sichere Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper.
6. Ein nicht unwichtiger Makronährstoff ist auch Kalzium, das für die normale Entwicklung von Knochen- und Knorpelgewebe notwendig ist.
7. Das in Wildreis enthaltene Cholin fördert die normale Funktion von Neuronen und Zellen des Nervensystems. Es sorgt für Stressresistenz und hilft, Nervosität und Ängste bei Kindern zu überwinden.

Reis sollte Kindern nicht verabreicht werden, die unter starker Fettleibigkeit, Koliken und Verstopfung leiden.

Beim Abnehmen

Die meisten Ernährungsberater empfehlen nicht, zum Abnehmen Monodiäten auf Basis von normalem Reis zu verwenden, da dieser nicht genügend Protein und Vitamin B1 enthält. Das unterscheidet Wildreis von normalem Reis: Er enthält alle notwendigen Elemente und Mineralien.

Es gibt zwei Arten von schwarzem Reis: chinesischen und thailändischen. Sie unterscheiden sich nur darin, dass die zweite mehr Kalorien hat, aber beide eignen sich zum Abnehmen.

Der Grund für die Beliebtheit von schwarzem Reis beim Abnehmen ist, dass in seiner chemischen Zusammensetzung nahezu keine Fette enthalten sind, eine große Menge an Kohlenhydraten den Körper jedoch lange mit Energie versorgt. Außerdem fördern die in diesem Getreide enthaltenen unlöslichen Ballaststoffe die Ausscheidung von Giftstoffen, Schlacken, Speiseresten und überschüssiger Flüssigkeit. Wenn also das Gewicht oder die Figur korrigiert werden müssen, ist Wildreis der erste Helfer dabei.

Wildreis in der Medizin

Wie die meisten Lebensmittel besitzt Wildreis bestimmte medizinische Eigenschaften. In der östlichen Medizin wird er zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts, zur Steigerung des Appetits und zur Verbesserung des Zustands von Haut und Haaren eingesetzt. Allerdings haben durchgeführte Studien gezeigt, dass er ein wesentlich breiteres Spektrum an medizinischen Eigenschaften besitzt.

Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems

Dank einiger chemischer Elemente wirkt er sich positiv auf die Herzfunktion aus, reguliert den Glukosespiegel im Blut und erhält einen normalen Cholesterinspiegel. Außerdem verhindert er die Bildung von Plaques an den Gefäßwänden und beugt so dem Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall vor.

Funktion des Magen-Darm-Trakts

Schwarzer Reis enthält viele Ballaststoffe, die wie ein Schwamm den Darm reinigen und die Magenmotilität stimulieren, wodurch die Arbeit des Magen-Darm-Trakts normalisiert wird. Er beseitigt hervorragend Verstopfung, Blähungen und Völlegefühl.

Aufnahme von Zucker

Dank der komplexen Kohlenhydrate erfolgt ihre Aufnahme viel langsamer, was der Vorbeugung von Diabetes und der Ansammlung von Übergewicht dient.

Schaden und Gegenanzeigen

Wildreis an sich stellt keine Gesundheitsgefahr dar und hat keine Kontraindikationen. Beim Verzehr sollten Sie jedoch die folgenden Regeln beachten:

1. Sie sollten nicht zu viel davon essen, da dies den Körper negativ beeinflussen kann. Eine große Menge schwarzer Reis kann Verstopfung, Übelkeit und Schmerzen bei Blähungen verursachen. Um von dem Getreide zu profitieren, sollten Sie nicht mehr als eine Handvoll pro Tag essen.
2. Es wird empfohlen, ihn zum Frühstück zu essen, damit die Kohlenhydrate den Körper mit Energie versorgen und sich nicht als Fett ablagern.
3. Wildreis wird am besten zusammen mit ballaststoffreichen Lebensmitteln verzehrt, zum Beispiel mit Gemüse oder Obst.

Wie man auswählt und lagert

Experten empfehlen nicht, schwarzen Reis online zu kaufen. Dies sollte nur getan werden, wenn der Verkäufer vertrauenswürdig ist. Der Grund dafür ist, dass er aufgrund seines hohen Preises oft mit einem anderen, günstigeren Getreide gemischt wird – braunem Reis, der zwar ebenfalls gesund ist, aber nicht alle Eigenschaften von Wildreis besitzt. Schwarzer Reis sollte glänzen und in einem luftdichten Behälter oder einer Verpackung versiegelt sein. Zudem müssen das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit des Produkts überprüft werden.

Wildreis sollte zu Hause idealerweise in einem Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Bevor Sie den Reis hineingeben, legen Sie eine kleine Knoblauchzehe auf den Boden.

Die Befolgung dieser einfachen Empfehlungen ermöglicht es, dieses nützliche Produkt richtig auszuwählen und seine Eigenschaften über einen längeren Zeitraum zu bewahren.

Wie bereitet man Wildreis zu?

Im Gegensatz zu normalem Reis hat Wildreis eine Schale und das Korn selbst ist sehr dick, daher wird es durch einen langen Kochvorgang nicht weich und essbar. Um dies zu bewältigen, muss dieses Getreide wie andere harte Sorten vor dem Kochen eingeweicht werden. Die optimale Zeit beträgt 7–10 Stunden.

Um schwarzen Reis einzuweichen, nehmen Sie ein tiefes Gefäß, geben Sie den Reis hinein und füllen Sie ihn mit Wasser auf. Das Wasser hilft nicht nur, das Korn weicher zu machen, sondern entfernt auch Chemikalien von seiner Oberfläche, die einige Hersteller zur Verlängerung der Haltbarkeit hinzufügen. Es ist am besten, diesen Vorgang über Nacht durchzuführen. Am Morgen gießen Sie das Wasser ab und spülen den Reis mehrmals.

Im fertigen Zustand wird das Korn 2–3 mal größer, daher sollte das Verhältnis von Reis zu Wasser etwa 1 zu 3 betragen. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 30–50 Minuten.

Was Sie über die Zubereitung von Wildreis wissen sollten:

1. Beim Kochen dieses Getreides müssen Sie den Wasserstand im Topf ständig überwachen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass zu viel Wasser vorhanden ist. Im Gegenteil, eine große Menge sorgt für eine lockere Konsistenz.
2. Selbst eine kleine Menge gekochten schwarzen Reises wirkt auf den Darm wie ein Schwamm. Um Probleme wie Übelkeit und Stuhlunregelmäßigkeiten zu vermeiden, sollten Sie daher als Beilage Gemüse hinzufügen. Dessen Menge sollte das Doppelte des Reisvolumens betragen.
3. Am besten kochen Sie dieses Getreide in Kokosmilch oder Hühnerbrühe. Diese Flüssigkeiten entfalten die Qualität des Reises und ergänzen den Geschmack.
4. Wildreis lässt sich mit beliebigen anderen Lebensmitteln kombinieren – Gemüse, Obst, Fleisch- und Fischprodukte. Daher sind der kulinarischen Fantasie keine Grenzen gesetzt.
5. Servieren Sie schwarzen Reis am besten immer abgekühlt, mindestens auf Raumtemperatur. In diesem Fall wird sein Geschmack intensiver. Beim Abkühlen nimmt er zudem die Aromen der anderen Zutaten im Gericht auf.
6. Wie aus normalem Reis kann man aus Wildreis auch süße Gerichte als Dessert zubereiten.

Interessante Fakten über Reis

1. Es wird angenommen, dass Reis vor mehr als 7 Jahrhunderten domestiziert wurde. Er ist eine der ersten Kulturpflanzen, die der Mensch anbaute.
2. Die ältesten Funde, die den menschlichen Verzehr von Reis betreffen, wurden im heutigen Thailand entdeckt und auf das 5. Jahrtausend v. Chr. datiert.
3. Einige Arten werden bis zu 6 m hoch.
4. Obwohl die ersten Belege für den menschlichen Reiskonsum in Thailand gefunden wurden, gilt Indien als seine Heimat, da dort viele wilde Arten dieser Pflanze vorkommen.
5. Reis wurde von Christoph Kolumbus nach Amerika gebracht. Obwohl es dort eigene Arten gab, erlangte der indische Reis die Vorherrschaft beim Anbau auf diesem Kontinent.
6. Nach Russland gelangte Reis unter Peter I.
7. In der japanischen Kultur gibt es eine Schutzgöttin dieses Getreides, die als Fuchs dargestellt wird. Darüber hinaus wurden im Land viele Tempel zu ihren Ehren errichtet.
8. Ebenfalls in der japanischen Kultur wird angenommen, dass Reis eine Seele hat wie ein Mensch. Daher werden Japaner von klein auf zu einem respektvollen Umgang mit diesem Getreide erzogen.
9. In China gab es lange Zeit ein Ritual, bei dem der Kaiser persönlich Reis säen musste. Erst danach begannen andere, ihn auf allen Plantagen auszusäen.
10. Es gibt Legenden, nach denen Reis verwendet wurde, um zu prüfen, ob jemand lügt. Die Person musste eine bestimmte Menge des Getreides in den Mund nehmen, eine gewisse Zeit behalten und dann ausspucken. War der Reis feucht, sprach sie die Wahrheit, andernfalls log sie.
11. Reis ist ein Grundnahrungsmittel in den Gerichten der Hälfte der Weltbevölkerung.
12. Etwa die Hälfte des angebauten Reises wird in Gebieten konsumiert, die nicht weiter als 15 km vom Anbauort entfernt sind.
13. Aus Reis werden Mehl, Stärke und Wodka hergestellt.
14. In Japan wurde 1995 mehr Reis als Fleisch gegessen.
15. Die Pflanze liebt Feuchtigkeit, daher werden für sie künstliche Sümpfe angelegt, in denen sie direkt aus dem Wasser wächst.
16. Reis enthält sehr viele Kohlenhydrate; im Trockenrückstand kann deren Anteil bis zu etwa 70 % betragen.
17. Viele Hersteller produzieren Gesichtspuder aus Reismehl.
18. Aus Reisstroh werden Papier und Karton hergestellt.
19. In Südostasien ist Reis ein Symbol für Reichtum. Von dort stammt die Tradition, das Brautpaar mit diesem Getreide zu bestreuen.
20. Viele glauben, dass man beim Kochen von Reis doppelt so viel Wasser wie Getreide verwenden sollte, und das sei die Hauptregel für die Zubereitung. Aber Experten sagen, dass diese Kochmethode zu Fettleibigkeit und Diabetes führen kann. Der Grund ist, dass auf Reisfeldern Pestizide und andere Chemikalien eingesetzt werden, wodurch sich Arsen im Boden ansammelt. Daher ist es besser, den Reis vor dem Kochen über Nacht einzuweichen.

Foto von Wildreis