Was ist Basmati-Reis: Unterschied zu normalem Reis, nützliche Eigenschaften

Basmatireis gilt zu Recht als König unter den vielen Sorten dieses allgegenwärtigen Getreides. Im Hindi heißt er Basmati, was übersetzt 'voller Geschmack' bedeutet. Obwohl er in Indien seit mehreren tausend Jahren angebaut wird, erfuhr die Welt erst im 19. Jahrhundert von ihm, als Händler ihn zunächst in den Nahen Osten und dann nach Europa brachten. Besonders weit verbreitet ist diese Reissorte in der persischen und arabischen Küche.

Was ist Basmatireis?

Unter den vielen Sorten und Arten von aromatischem Reis gilt Basmati aus den Vorgebirgen des Himalaya als der wertvollste. Etwas schlechter in der Qualität und entsprechend günstiger ist der pakistanische. Versuche, diese Sorte in anderen Regionen anzubauen, führen jedoch zum Verlust des einzigartigen Geschmacks und Aromas. Den nussigen Geruch verleiht dem Korn die Verbindung 2AP.

Wie sieht es aus

Aufgrund des hohen Preises für Basmatireis gibt es auf dem Markt viele Fälschungen. Meistens werden dem Qualitätsprodukt Beimischungen anderer, günstigerer Langkornsorten beigefügt. Daher begannen Exporteure, um ihren Ruf zu schützen, dem Original-Basmati ein „Reinheitszertifikat“ beizulegen.

Die trockenen Körner haben einen cremeweißen Farbton, eine Länge von mindestens 7-8 mm und eine Dicke von nicht mehr als 2 mm. In der Form sind sie leicht gebogen und ähneln einem türkischen Jatagan. Bei längerer Lagerung wird das Aroma dieser Sorte intensiver und der Geschmack ausgeprägter. Daher gilt, dass die geerntete Ernte erst nach einem Jahr verkauft werden darf. Die elitärsten Sorten müssen sogar 5–10 Jahre „reifen“.

Beim Kochen verlängert sich das Korn etwa um das Zweifache, während es seine Form behält. Gekocht klebt es nicht. Das Gericht wird locker und fluffig.

Arten

Als traditionelle Sorten dieser Reissorte gelten Basmati 370, Basmati 385 und Basmati RSPURA. Der hohe Preis und die ständige Nachfrage zwingen Wissenschaftler, ständig an neuen Varietäten zu arbeiten. Als teuerste gilt Basmati 1121, die am weitesten verbreitete ist Pusa Basmati.

Darüber hinaus sind auf dem Markt Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori erhältlich. Hybride werden üblicherweise gekennzeichnet, indem Sugandh in den Namen aufgenommen wird.

Meistens kann man eine Sorte von der anderen an der Farbe der Körner unterscheiden. Sie variiert von schneeweiß bis karamellfarben.

Worin unterscheidet er sich von normalem Reis?

Der grundlegendste Unterschied von Basmati ist sein zart nussiges Aroma und sein unvergleichlich würziger Geschmack. Dies wird durch die einzigartigen klimatischen Wachstumsbedingungen erreicht.

Im Vergleich zu gewöhnlichen Sorten verlängert sich Basmati beim Kochen erheblich, bleibt dabei aber genauso dünn. Extralange Sorten können fast auf das Vierfache 'wachsen'. In einigen Ländern werden diese Sorten als Fadennudeln bezeichnet.

Menschen, die auf ihre Gesundheit achten, zieht Basmati durch seine einzigartige Zusammensetzung und seinen niedrigen glykämischen Index an. Er beträgt nur 56, während er bei normalem Reis 70 erreicht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Dass Basmatireis als Diätprodukt gilt, ermöglicht auch der niedrige Kaloriengehalt. In trockener Form enthalten 100 Gramm Körner 340 kcal, in Wasser gekocht 130 kcal. In der gleichen Menge ungekochten Reises:

• Eiweiß – 7,9;
• Fett – 2,9;
• Kohlenhydrate – 77,2.

Die Vitaminzusammensetzung von Basmatireis ist beeindruckend: Thiamin, Riboflavin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Tocopherol, Phyllochinon.

Reich an Makro- und Mikroelementen wie Schwefel, Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Bor, Fluor, enthält er Natrium nur in minimalen Mengen. Dies ermöglicht es, das Kalium-Natrium-Gleichgewicht im Normbereich zu halten.

Das Fehlen von Gluten ermöglicht es Menschen mit Zöliakie, Basmati zu essen.

Welche Vorteile hat Basmatireis?

Im Ayurveda gilt diese Reissorte als satvische Nahrung. Das bedeutet, sie enthält die Energie der Elemente Luft, Sonne und Wasser. Dies ermöglicht es, alle Elemente des Körpers ins Gleichgewicht zu bringen und alle seine Schichten zu nähren. Indische Yogis glauben, dass die richtige Ernährung nicht nur das Immunsystem stärkt und gesund hält, sondern auch das emotionale Gleichgewicht fördert.

Die moderne Medizin bestätigt den unbestreitbaren Nutzen dieses Produkts für den menschlichen Körper.

Allgemeiner Nutzen

1. Dank der Ballaststoffe und der in dieser Reissorte enthaltenen Mineralstoffe sind Gerichte aus Basmati leicht verdaulich, normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts und verhindern Verstopfung und Blähungen.
2. Die Ballaststoffe des Korns verhindern die Aufnahme von Gallensäuren und senken so den Gehalt an schädlichem Cholesterin. Dadurch wirkt der Reis positiv auf das Herz-Kreislauf-System und verringert das Risiko von Cholesterin-Plaques.
3. Gerichte aus Basmati helfen dem Körper, Leber und Nieren von Toxinen und Schlacken zu reinigen, was die allgemeine Vitalität steigert, Energie verleiht und Müdigkeit reduziert.
4. Das Vorhandensein von Amylase in dieser Reissorte macht sie nützlich bei Pankreasinsuffizienz und Mukoviszidose.

Für Frauen

1. Das Vorhandensein von Vitamin E in Basmati hilft Frauen, die Funktion des Fortpflanzungssystems zu normalisieren. Bei regelmäßigem Verzehr wird die Produktion von Sexualhormonen angeregt und das Risiko von Unfruchtbarkeit verringert.
2. Die im Produkt enthaltenen Vitamine und Mineralien wirken sich positiv auf den Zustand der Haare aus, machen sie kräftiger und seidiger und beugen frühzeitigem Ergrauen vor. Die Nägel werden weniger brüchig.
3. Resistente Stärke gelangt unverändert in den Darm und hilft, die natürliche Mikroflora wiederherzustellen. Dadurch sieht die Haut frischer aus, Pickel und Akne verschwinden.
4. Basmatireis fördert die emotionale Stabilität, besonders bei prämenstruellem Syndrom.
5. Das Risiko der Bildung bösartiger Neubildungen wird verringert.
6. Ärzte empfehlen Frauen diese Reissorte zur Vorbeugung von Knochenbrüchigkeit, die nach dem 40. Lebensjahr wichtig wird.

Für Männer

1. Bei Männern steigert Basmatireis die Testosteronproduktion, was für ein normales Sexualleben wichtig ist.
2. Der hohe Kohlenhydratgehalt und die allmähliche Freisetzung von Energie ermöglichen es, schwere körperliche und geistige Belastungen besser zu bewältigen. Ermöglicht eine schnellere Erholung.
3. Vitamin B6 normalisiert die Funktion von Herz und Blutgefäßen, was die Entwicklung von Herzinfarkten und Schlaganfällen um mehr als 40 % verhindert, insbesondere bei Männern mittleren Alters.

Während der Schwangerschaft

Basmatireis — eines der gesündesten Lebensmittel, das Frauen empfohlen wird, die ein Kind erwarten.

1. Mineralien und Vitamine werden vom Körper leicht aufgenommen, was sich positiv auf die Entwicklung des Fötus, seines Nerven- und Knochensystems auswirkt.
2. Gerichte aus diesem Produkt helfen bei Toxikose, reduzieren Schwellungen, stärken das Immunsystem der werdenden Mutter und stabilisieren den Blutdruck.

Während der Stillzeit

Ärzte empfehlen, mit dem Verzehr von Basmatireis frühestens zwei bis drei Wochen nach der Geburt zu beginnen, beginnend mit einer kleinen Menge. Sein Nutzen besteht in der Anregung der Muttermilchproduktion und der Verlängerung der Stillzeit. Das Fehlen von Gluten im Produkt garantiert, dass das Kind keine allergische Reaktion entwickelt.

Für Kinder

Basmatireis sollte unbedingt in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden. Dieses Produkt wird in ökologisch sauberen Regionen angebaut und reichert keine schädlichen Metallsalze oder andere Schadstoffe an. Es wird vom Körper leicht aufgenommen, unterstützt die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts, stärkt Knochen- und Muskelgewebe und stimuliert die Gehirnfunktion.

Das Fehlen von Gluten in den Körnern ermöglicht es, Gerichte aus Basmatireis ab dem sechsten Lebensmonat als Beikost zu geben.

Kann man Basmatireis beim Abnehmen essen?

Der Verzehr dieser Reissorte führt zu schnellem Sättigungsgefühl, und die langsame Freisetzung von Energie sorgt dafür, dass man lange kein Hungergefühl verspürt. Daher wird sie oft bei Diäten für Menschen empfohlen, die überflüssige Pfunde verlieren möchten. Auch Gerichte aus Basmatireis beschleunigen den Stoffwechsel, ohne den Magen-Darm-Trakt zu reizen, was zur Gewichtsabnahme beiträgt.

An Fastentagen kann man gekochten Reis ohne Salz mit Obst oder Gemüse essen. Wenn man die Körner dabei leicht unterkocht, kann man nicht nur Übergewicht verlieren, sondern auch den Körper von Schlacken und Giftstoffen reinigen. Das Wohlbefinden wird deutlich besser, der psychoemotionale Zustand stabilisiert sich, und es stellt sich Energie ein.

Dürfen Diabetiker Basmatireis essen?

Da der glykämische Index von gekochtem Basmati-Reis zwischen 54 und 56 Einheiten liegt, erfolgt die Aufnahme von Kohlenhydraten und die Sättigung des Blutes mit Glukose recht langsam. Der Blutzuckerspiegel steigt allmählich an, ohne einen plötzlichen Anstieg. Gleichzeitig haben Gerichte aus diesem Korn eine gute Wirkung auf den Stoffwechsel.

Diese Getreidesorte wird besonders Menschen mit Diabetes empfohlen. Sie wird für die Zubereitung von Gemüsesuppen, Beilagen, Aufläufen und Salaten verwendet.

Schaden und Gegenanzeigen

Einschränkungen und Kontraindikationen für Basmati-Reis gibt es nur sehr wenige:

1. Er darf nicht von Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt verzehrt werden.
2. Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten dieses Produkt sehr vorsichtig in ihre Ernährung aufnehmen. Der Verzehr großer Mengen Reis kann eine Verschlimmerung der Krankheit auslösen.

Wie lagert man sie richtig?

Beim Kauf von Basmati-Reis in fabrikverpackter Form sollte man auf das Haltbarkeitsdatum achten. Es ist nicht ratsam, das Getreide nach dem auf der Verpackung angegebenen Datum zu verwenden. Wenn das gekaufte Getreide nicht schnell verbraucht wird, sollte man es auf Fremdkörper und Insekten sowie auf erhöhte Feuchtigkeit prüfen. Nur sauberer, trockener Reis kann gelagert werden.

Da dieses Produkt leicht fremde Gerüche aufnimmt, ist es besser, den Basmati in einen Glas- oder Kunststoffbehälter umzufüllen, der dicht verschlossen werden kann. Er wird an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +5–15 °C gelagert. Wenn man das Getreide in den Gefrierschrank legt, kann man seine Haltbarkeit erheblich verlängern.

Gekochter Reis sollte in einen Behälter mit Deckel gegeben und innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden.

Wenn der Basmati muffig riecht, feucht geworden ist oder Insekten darin vorhanden sind, muss das Getreide weggeworfen werden. Es ist nicht zum Verzehr geeignet.

Wie kocht man Basmatireis?

In der Heimat des Basmati-Reises versteht man es, ihn so zu kochen, dass er sein einzigartiges Aroma und seinen Geschmack voll entfaltet.

Zunächst wird das Korn sorgfältig von Hand aussortiert, dann mit Wasser übergossen, so dass der Reis bedeckt ist. Alles gut umrühren, abgießen und abspülen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis es vollständig klar ist. Danach wird der Basmati 30–40 Minuten eingeweicht. Der Reis sollte in einem Topf mit dicken Wänden gekocht werden. Es wird doppelt so viel Wasser wie Getreide hinzugefügt. Nach dem Aufkochen wird nach Geschmack gesalzen, umgerührt, und der Reis wird bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang köcheln gelassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und noch 10–15 Minuten geschlossen lassen.

Es ist wichtig, den Basmati nicht zu überkochen; er wird al dente gegart. Dann bleibt er fest, körnig und behält all seine wohltuenden Eigenschaften.

Wie bereitet man Basmatireis zu?

Im Multikocher

1. Wenn Basmati-Reis natürlich ist, können sich im Korn Fremdkörper befinden: Erdklümpchen, Spelzen. Daher wird das Getreide zunächst aussortiert. Dann wird es mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und eine halbe Stunde lang eingeweicht.
2. Im Unterschied zur Zubereitung im Topf wird im Multikocher Wasser im Verhältnis 1,25:1 zum Reis hinzugefügt.
3. Das Wasser wird gesalzen. Für einen intensiveren Geschmack wird 1 Esslöffel Kokosöl hinzugefügt und das Wasser zum Kochen gebracht.
4. Nachdem man den Reis eingefüllt hat, stellt man den Modus „Getreide“ oder „Brei“ ein. Die Garzeit sollte 20 Minuten betragen. Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel nicht öffnen und das Gericht noch 15–20 Minuten im Modus „Warmhalten“ halten. Danach den Basmati umrühren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.

Dieser Reis kann sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht dienen, wenn man eine Soße verwendet.

Mit Gemüse

Reis mit Möhren und grünen Erbsen
Zutaten: 1 mittelgroße Möhre, 1 Zwiebel, 150 g tiefgekühlte grüne Erbsen, 2 EL saure Sahne, 300 g Basmati-Reis, Salz.

Rezept: Den Reis in einem Topf oder im Multikocher kochen. Möhre und Zwiebel fein hacken. In einem kleinen Topf die saure Sahne erhitzen und das gehackte Gemüse darin 10 Minuten schmoren. Dann die grünen Erbsen hinzufügen, salzen und weitere 2–3 Minuten auf dem Feuer lassen. Die Gemüsemischung mit dem fertigen Reis vermengen.

Mit Gemüse und Berberitzen
Zutaten: 1 Tasse Basmati-Reis, 2 Tassen Brühe oder Wasser, 1 Zwiebel, 1 mittelgroße Möhre, 1 mittelgroße Tomate, Berberitzen, Gewürze, Kräuter, Salz.

Rezept: Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Möhre in Streifen. Alles in beliebigem Pflanzenöl anbraten. Die gewürfelte Tomate hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten braten.

Den gewaschenen Reis mit Brühe übergießen, salzen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten kochen. Die gebratene Mischung, gehackte Kräuter, Berberitzen und Gewürze hinzufügen. Alles vermischen. Den Deckel schließen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Gemüsesalat mit Basmati-Reis in Tomaten
Zutaten: 2 Tomaten, 3 EL Reis, 0,5 Gurke, 2 Radieschen, Salz, Dill, schwarzer Pfeffer, Olivenöl.

Rezept: Den Reis kochen und abkühlen lassen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Mit gehacktem Dill und Basmati vermischen, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Bei den Tomaten vorsichtig mit einem scharfen Messer den oberen Teil abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Den freien Platz mit dem Salat füllen.

Mit Huhn

Basmatireis mit Hähnchen nach baskischer Art für 6 Portionen
Zutaten: 1 Hähnchen, 3 Paprikaschoten, 2 rote Zwiebeln, 8 getrocknete Tomaten, 25 g Butter, 6 EL Olivenöl, 300 g Basmati-Reis, 1 EL Tomatenmark, 0,5 EL scharfes Paprikapulver, 350 ml Hühnerbrühe, 180 ml trockener Weißwein, 100 g Oliven, Lorbeerblatt, Thymian, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Salz.

Rezept: Das Hähnchen zerlegen, aus dem Rücken eine Brühe zubereiten. In einem tiefen Topf die Butter und das Pflanzenöl erhitzen, die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie eine braune Kruste haben. Im selben Öl die Zwiebel, Thymian, Paprika, rote Paprika, Tomaten und Oliven anbraten.

Den Reis zur Bratmischung geben, mit Brühe übergießen, Wein, gepressten Knoblauch und die Hähnchenstücke hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren lassen.

Basmatireis mit Schinken, Gemüse und Burrata-Käse
Zutaten: 100 g Reis, 1 Zweig Kirschtomaten, 1 Handvoll Oliven, 5 Scheiben Schinken, 200 g Burrata-Käse, Salz.

Rezept: Basmati kochen. Cherrytomaten halbieren. Reis auf einen breiten Teller geben, mit Oliven und Tomaten garnieren. Schinken rollen und zusammen mit Burrata-Käsebällchen und Kräuterzweigen darauflegen. Mit Olivenöl beträufeln.

Mit Garnelen

Asiatischer Basmatireis
Zutaten: 250 g geschälte Garnelen, 2 Tassen Fleischbrühe, 2 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 rote Paprika, 1 Tasse Basmatireis, Knoblauch, Ingwerwurzel, Curry, Nelken, Petersilie, Salz.

Rezept: Alle Gemüse, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer tiefen Pfanne die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, Knoblauch, Nelken und Ingwerwurzel hinzufügen. Unter Rühren eine Minute braten. Mit Curry bestreuen, das Gemüse dazugeben und 1 Tasse Brühe angießen. Alles 5 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Reis hinzufügen, eine Tasse Brühe angießen und nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und weitere 10 Minuten kochen. Dann Garnelen und Kräuter hinzufügen. Nach etwa zwei Minuten den Herd ausschalten und zugedeckt ziehen lassen.

Kokos-Curry mit Basmatireis und Garnelen
Zutaten für 4 Portionen: Reis – 1 Tasse, Kokosmilch – 0,5 Dose, Königsgarnelen – 500 g, Zwiebeln – 1,5 Stück, mittelgroße Karotten – 15 Stück, tiefgekühlte grüne Erbsen – 8 EL, Curry – 2 TL, Koriander, Pflanzenöl, gemahlener Zimt, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer.

Rezept: In einen breiten Topf 1 Tasse Wasser und die Kokosmilch geben, salzen und auf den Herd stellen. Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.

Garnelen putzen, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden. Garnelen in einer tiefen Pfanne von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Auf einen Teller legen. In derselben Pfanne Zwiebel und Karotte anbraten, Curry und roten Pfeffer hinzufügen. 1,5 Tassen heißes Wasser angießen, dünsten, grüne Erbsen hinzufügen und 5 Minuten auf dem Herd lassen. Garnelen in die Pfanne geben und alles umrühren.

Zuerst wird der Reis auf einen Teller gegeben, dann die Gemüse-Garnelen-Mischung. Das fertige Gericht mit Koriander bestreuen.

Als Beilage

Damit der Reis locker und flockig wird, sollte er in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden, während man ihn mit den Fingern reibt. Dann den Reis eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. In einen dickwandigen Topf Wasser in der doppelten Menge des Reises geben. Nach dem Aufkochen nach Geschmack salzen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und den Reis einstreuen. Wenn es kocht, Kurkuma und Safran hinzufügen, den Topf verschließen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 10–15 Minuten kochen und den Herd ausschalten. Den Deckel noch 20 Minuten nicht öffnen. Danach den Reis umrühren.

Wie bereitet man Pilaw aus Basmatireis zu?

Zutaten: Reis – 300 g, Lammfleisch – 600 g, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Karotte je 1 Stück, Pflanzenöl – 2 EL, Gewürz, Salz.

Rezept: Das Fleisch in 100 g große Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Tomate grob schneiden. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen und das Lamm darin anbraten. Das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren braten.

Geben Sie den Reis in den Kessel und mischen Sie ihn gründlich, damit er sich mit Fett vollsaugt. Der Basmati sollte glasig werden. Danach gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser hinein, salzen Sie, geben Sie Knoblauch und Gewürze hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie es bei starker Hitze 10 Minuten lang. Nachdem das Wasser verdampft ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn, ohne den Deckel zu öffnen, noch 15 Minuten ruhen. Der Pilaw ist fertig.

Muss man Basmatireis vor dem Kochen einweichen?

Basmatireis kann während der Lagerung ein Netz aus feinen, mit bloßem Auge unsichtbaren Rissen bekommen. Wenn die Körner abrupt in siedendes Wasser gegeben werden, können sie ihre Form verlieren. Daher empfehlen Experten, das Getreide vor dem eigentlichen Kochen zunächst unter fließendem Wasser zu waschen, bis es klar wird, und es dann etwa 30 Minuten in warmem Wasser einzuweichen. Auf diese Weise können überschüssige Stärke entfernt, die Kochzeit verkürzt und ein schmackhaftes Gericht zubereitet werden.

Basmati-Foto