Sorghumkörner: nützliche Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Sorghum ist eines der ältesten Getreide, das der Mensch zu nutzen und anzubauen begann. Die Pflanze verträgt Trockenheit gut, passt sich verschiedenen Böden an und kann ihr Wachstum bei ungünstigen Bedingungen verlangsamen, um sich nach warmem, sonnigem Wetter wieder aktiv zu entwickeln. Im letzten Jahrhundert war Sorghum in den Regalen der Sowjetunion ständig zu finden, heute ist es eher in Reformhäusern erhältlich. Auch preislich übertrifft es die üblichen Getreidesorten deutlich.

Was ist Sorghum

Sorghum ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Süßgräser oder Getreide. Es gibt sowohl einjährige als auch mehrjährige Arten. Die Vielzahl der Sorten und Zwischenformen erschwert die Klassifizierung. Man kann Sorghum grob in mehrere Gruppen einteilen, basierend auf der Nutzung der Pflanze:

1. Getreide-Sorghum. Dazu gehören Guinea-, Kaffir-, Brot-, Negro- und chinesische Sorghumarten. Die Körner ähneln Hirse, die Farbe variiert von hell bis dunkelbraun. Sie werden zur Herstellung von Grütze und Mehl verwendet. In den nationalen Küchen der Länder, in denen Sorghum angebaut wird, ist es oft Bestandteil alltäglicher Gerichte.
2. Zucker-Sorghum. Wird zur Herstellung von Tierfutter, Melasse, Sirup, Sorghumhonig und Biokraftstoff verwendet.
3. Gras-Sorghum. Die bekannteste kultivierte Art dieser Gruppe ist das Sudangras, das als Futter für Vieh und Geflügel dient.
4. Technisches Sorghum. Es wird auch als Besen-Sorghum bezeichnet, da die Pflanze zur Herstellung von Besen, Handfegern, Bürsten und Papier verwendet wird.
5. Zitronen-Sorghum. Wird als Gewürz für Speisen verwendet und in der Parfüm-, Pharma- und Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Wo wächst das Getreide

In freier Wildbahn kommt diese Kulturpflanze in Asien, Afrika und Australien vor. Unter Wissenschaftlern wird darüber diskutiert, wo dieses Getreide erstmals angebaut wurde. Einige glauben, dass Sorghum zunächst im Süden Ägyptens kultiviert wurde, während China und Indien sekundäre Verbreitungszentren wurden. Andere neigen zu der Ansicht, dass Afrika und China unabhängige Ursprungszentren der kultivierten Sorten der Pflanze sind.

Obwohl Sorghum erst im 17. Jahrhundert nach Amerika gebracht wurde, sind die USA heute der größte Produzent dieses Getreides. Es wird auch in Nigeria, Sudan, Mexiko, Australien, Indien, Brasilien, China, Argentinien und anderen Ländern angebaut. Im postsowjetischen Raum wird Sorghum in Moldawien, Kasachstan, der Ukraine und im Süden Russlands kultiviert, aber die Anbaufläche ist in den letzten zehn Jahren deutlich zurückgegangen.

Was ist der Unterschied zwischen Hirse und Sorghum

Beide Pflanzen sind Getreidearten. Die Körner von Sorghum ähneln eher rundem Reis. Der Nährwert beider Produkte ist etwa gleich, aber in Hirse steckt mehr Vitamin E, Kalium, Phosphor, Jod und Kobalt. Sorghum hingegen enthält mehr B-Vitamine, Kalzium, Mangan und Eisen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Nährwert von Sorghum beträgt 323 kcal.

Die chemische Zusammensetzung dieses Getreides macht es zu einem der gesündesten unter den Körnern. In 100 Gramm des Produkts sind enthalten:

Vitamine:

1. Thiamin (B1) – 0,46 mg. Wird vom menschlichen Körper für einen normalen Kohlenhydrat-, Eiweiß- und Fettstoffwechsel benötigt. Es ist für die normale Gehirnfunktion notwendig, verbessert das Gedächtnis und hilft bei der Konzentration. Es normalisiert den Appetit und wirkt sich positiv auf das Knochen- und Muskelwachstum aus.
2. Riboflavin (B2) – 0,16 mg. Fördert die Bildung von roten Blutkörperchen und Antikörpern. Es hilft, Haare und Nägel gesund zu halten und verbessert den Hautzustand. Bei einem Mangel fühlt man sich ständig müde, schwach und hat Appetitlosigkeit. Es können Sehprobleme auftreten.
3. Cholin (B4) – 93 mg. Schützt Nervenzellen vor Zerstörung und verhindert Störungen des Nervensystems. Es hilft, geschädigtes Lebergewebe durch toxische Substanzen zu regenerieren. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bei Diabetes Typ 1 verringert es den Insulinbedarf.
4. Pantothensäure (B5) – 1 mg. Stimuliert die Produktion von Nebennierenhormonen. Es stärkt das Immunsystem, fördert die Aufnahme anderer Vitamine, verlangsamt die Alterung und stimuliert die normale Gehirnaktivität.
5. Pyridoxin (B6) – 0,4 mg. Fördert die Aufnahme von Proteinen und Fetten. Es beugt nervösen Störungen vor. Ein Mangel an diesem Vitamin verursacht Anämie, Krämpfe und Verdauungsstörungen.
6. Biotin (B7) – 20 µg. Wird für die Gesundheit von Nervengewebe, Knochenmark und Schweißdrüsen benötigt. Es hat eine insulinähnliche Wirkung. Es fördert das Zellwachstum, daher ist es besonders wichtig für Schwangere.
7. Nicotinsäure (B3) – 2,93 mg. Fördert die Erweiterung kleiner Blutgefäße, auch im Gehirn, erhöht die fibrinolytische Aktivität des Blutes, senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins, beteiligt sich an der Bildung von Hämoglobin und der Hormonsynthese. Es hilft dem Nervensystem, normal zu funktionieren.

Makroelemente:

1. Kalium – 246 mg. Verbessert die Gehirnfunktion, wird für die normale Kontraktion der Skelettmuskulatur benötigt, normalisiert den Herzrhythmus und unterstützt die physiologischen Funktionen von Magnesium.
2. Calcium – 99 mg. Notwendig zur Stärkung der Knochen und für die Gesundheit von Zähnen und Nägeln. Verhindert Azidose, aktiviert einige Enzyme und Hormone. Beschleunigt den Stoffwechsel und verbrennt so Fett im menschlichen Körper.
3. Silicium – 48 mg. Hilft, giftige Substanzen aus den Zellen des menschlichen Körpers zu entfernen, erhöht die Festigkeit von Kapillaren und Knochengewebe. Verlangsamt die Alterung des Körpers.
4. Magnesium – 127 mg. Spielt eine große Rolle für die normale Funktion von Muskeln und Nerven. Beteiligt sich an der Umwandlung von Blutzucker in Energie. Verhindert die Ablagerung von Calcium. Fördert die normale Funktion des endokrinen Systems. Hilft, Schwermetalle aus dem Körper auszuleiten.
5. Natrium – 28 mg. Aktiviert die Enzyme der Bauchspeicheldrüse, beteiligt sich an der Produktion von Magensaft, wirkt gefäßerweiternd und normalisiert den Wasser-Salz-Haushalt. Bei Natriummangel verschlechtert sich das Gedächtnis, es treten Schwindel, erhöhte Müdigkeit und Muskelschwäche auf.
6. Schwefel – 98 mg. Ein wichtiges Element bei der Kollagenproduktion, verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln. Schützt das Protoplasma vor schädlichen Bakterien, wirkt antiallergisch und fördert die Blutgerinnung.
7. Phosphor – 298 mg. Hilft, die Zähne gesund zu erhalten, ist für das Knochenwachstum notwendig, verbessert den Stoffwechsel und fördert die Zellteilung.
8. Chlor – 47 mg. Fördert die normale Verdauung, reinigt die Leber von Fett und entfernt Salze aus dem Körper.

Spurenelemente:

1. Aluminium – 1548 µg. Notwendig für fast alle Reaktionen bei der Bildung von Protein- und Phosphatverbindungen. Beteiligt sich an der Regeneration geschädigter Zellen. Unterstützt die normale Funktion der Schilddrüse.
2. Bor – 344 µg. Verhindert die Entwicklung von Erkrankungen des Knochengewebes. Beteiligt sich am Stoffwechsel von Calcium, Phosphor und Magnesium. Hilft, die Vitalität zu steigern.
3. Eisen – 4,41 mg. Unentbehrlich bei der Bildung von Hämoglobin im Blut, schützt den Körper vor Bakterien, notwendig für den richtigen Stoffwechsel der B-Vitamine.
4. Cobalt – 2 µg. Beteiligt sich an der Synthese von DNA und Aminosäuren. Notwendig für normale Stoffwechselvorgänge im Körper, stimuliert das Wachstum der roten Blutkörperchen.
5. Mangan – 2,46 mg. Reguliert den Blutzuckerspiegel, normalisiert die Gehirnaktivität und die Prozesse im Nervensystem. Beteiligt sich an der Cholesterinproduktion, beeinflusst den Lipidstoffwechsel und verhindert die Bildung von Cholesterinplaques.
6. Kupfer – 390 µg. Wird für die Umwandlung von Eisen in Hämoglobin benötigt. Beteiligt sich am Prozess der Kollagenbildung und an der Synthese von Endorphinen.
7. Zink – 2,17 mg. Verhindert die Entwicklung von Diabetes, Epilepsie, Arthritis und Rheuma. Fördert die schnelle Wundheilung.

Verdauliche Kohlenhydrate:

• Stärke und Dextrine – 58 g;
• Mono- und Disaccharide (Zucker) – 1,6 g.
• Gesättigte Fettsäuren – 0,51 g.
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
• Omega-3-Fettsäuren – 0,07 g;
• Omega-6-Fettsäuren – 1,30 g.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Sorghum

Die einzigartige chemische Zusammensetzung macht Produkte aus Sorghum außergewöhnlich gesund. Dieses Getreide bietet gegenüber anderen Getreidesorten viele Vorteile:

1. Es ist glutenfrei. Dank des Klebers eignet sich Mehl aus Weizen, Roggen und Gerste zum Backen, für Brot und Nudeln. Aber bei bestimmten Krankheiten wie Zöliakie ist es strengstens verboten, glutenhaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen. Dann hilft Sorghumhirse weiter. Daraus lassen sich viele schmackhafte Gerichte zubereiten, um Ihren Speiseplan zu variieren.
2. Erhöhter Ballaststoffgehalt. Im Gegensatz zu vielen Getreidesorten hat Sorghum keine ungenießbare Hülle, sodass Sie das ganze Korn verwenden können. Das wirkt sich nicht nur positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, sondern ist auch für Menschen mit Diabetes von Vorteil. Es ist seit langem bekannt, dass ballaststoffreiche Lebensmittel einen niedrigeren glykämischen Index haben.
3. Enthält Beta-Glucan. Es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verstärkt die positive Wirkung von Ballaststoffen auf den menschlichen Körper.
4. Ist ein natürliches Antioxidans. Die Menge an Tanninen, Phenolsäuren und Phytosterinen in Sorghum übersteigt sogar die in Obst und Beeren. Dies stärkt das Immunsystem, bekämpft vorzeitige Alterung und schützt vor schädlichen Umwelteinflüssen. Die Verbindung 3-Deoxyanthoxyanin, die in großen Mengen in dunklen Sorten enthalten ist, wirkt der Entstehung und Entwicklung von bösartigen Neubildungen entgegen.
5. Quelle für komplexe Kohlenhydrate. Sie werden langsamer verdaut und geben dem Körper nach und nach Energie, ohne einen plötzlichen Blutzuckeranstieg zu verursachen. Dies ist für Diabetiker sehr wichtig. Wer eine Diät zur Gewichtsreduktion einhält, wird durch einen Brei aus Sorghumhirse für längere Zeit ein Sättigungsgefühl verspüren. Dennoch sollte man es mit Produkten aus diesen Körnern nicht übertreiben.

Verwendung in Medizin und Kosmetik

Sorghum wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Volksheiler nutzen nicht nur das Getreide, sondern auch die Wurzeln und Blätter der Pflanze.

1. Im Spätherbst oder frühen Frühling wird das Rhizom ausgegraben, das manchmal eine Länge von einem Meter erreicht. Es wird in einem gut belüfteten Raum getrocknet und als Aufguss bei Gicht, Rheuma und Neuralgie eingenommen. Dazu nimmt man 1 Teelöffel zerkleinerte trockene Wurzeln und übergießt sie mit drei Gläsern kochendem Wasser. Das Gefäß wird umwickelt und etwa eineinhalb Stunden ziehen gelassen. Man nimmt 1 Esslöffel 30 Minuten vor dem Essen ein.
2. Die Blätter der Pflanze werden für Umschläge bei Durchfall verwendet. Es reicht, sie auf den Bauch zu legen, um bald Erleichterung zu spüren.
3. Der aus dem Getreide zubereitete Aufguss, ähnlich wie der aus den Wurzeln, wird als harntreibendes und tonisierendes Mittel getrunken.
4. Ärzte empfehlen Menschen, die schädlichen Umwelteinflüssen ausgesetzt sind, rauchen oder übermäßig Alkohol konsumieren, Gerichte aus Sorghum in ihren Speiseplan aufzunehmen. Auch Diätassistenten empfehlen es Schwangeren, stillenden Müttern und älteren Menschen.
5. In der Kosmetologie werden am häufigsten ätherische Öle aus Zitronensorten verwendet. Sie werden in Anti-Aging-Cremes, Tonics und Milch zugesetzt. Körnersorghum wird als Peeling verwendet.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz aller Nützlichkeit darf Sorghum nicht von Menschen mit individueller Unverträglichkeit des Produkts gegessen werden. Diese kann sich sowohl in schwerer Form als auch in Form von gewöhnlichen Blähungen äußern.

Gerichte aus diesen Getreidesorten werden auch für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen im Akutstadium nicht empfohlen. In der Remissionsphase sollten sie nur mit Vorsicht und nach Rücksprache mit dem behandelnden Arzt in die Ernährung aufgenommen werden.

Kinder erhalten Sorghumbrei erst nach dem fünften Lebensjahr.

Wie lagern und wo kaufen

Derzeit ist es fast unmöglich, Sorghumgrütze in einem normalen Supermarkt zu kaufen. Sie sollten sie dort suchen, wo Produkte für gesunde Ernährung verkauft werden, oder in Online-Shops. Beim Kauf müssen Sie auf die Unversehrtheit der Verpackung und die Haltbarkeitsdaten achten.

Zu Hause sollten Sie das Sorghum in einen Behälter mit fest schließendem Deckel umfüllen. In einem trockenen Raum behält die Grütze etwa zwei Jahre lang ihre nützlichen Eigenschaften. Gekauftes Fertigmehl aus diesem Getreide sollten Sie innerhalb eines Jahres verzehren.

Wie verwendet man Sorghummehl

Sie können Sorghummehl sowohl kaufen als auch selbst aus der Grütze herstellen. Am gesündesten ist unraffiniertes Mehl ohne Anreicherung.

Für die Zubereitung von Backwaren wird es in der Regel mit Weizenmehl gemischt, wobei etwa 15–20 % der Gesamtmenge durch Sorghummehl ersetzt werden. Wenn Sie sich nicht an diese Regeln halten, wird das fertige Gebäck schlecht durchbacken und wird nicht luftig.

Wenn Sie nur glutenfreies Mehl verwenden, müssen Sie einen bindenden Bestandteil in den Teig einbringen – Maisstärke oder Xanthan-Gummi.

Sie können Sorghummehl auch zum Andicken von Saucen verwenden.

Was kann man aus Sorghum zubereiten: Rezepte

Bevor Sie mit der Zubereitung von Gerichten aus Sorghum beginnen, sollten Sie wissen, dass dafür deutlich mehr Zeit benötigt wird. Die Grütze wird etwa eine Stunde gekocht. Den schwachen Eigengeschmack des Produkts können Sie mit Kräutern oder Gewürzen abrunden. Erfahrene Köche sind der Meinung, dass eine solche Beilage im Gegenteil das Hauptgericht unterstreicht.

Um zwei Portionen krümeligen Brei zuzubereiten, nehmen Sie 150 Gramm Sorghum und 3 Gläser Wasser. Die Grütze müssen Sie unter fließendem Wasser waschen, dann übergießen Sie sie mit Wasser, salzen und kochen sie, bis die Grütze weich ist. Wenn der Brei als eigenständiges Gericht zubereitet wird, können Sie Butter hinzufügen.

Salate

Sorghumbrei mit Äpfeln, Rosinen und Karotten
Zutaten: fertiger krümeliger Sorghumbrei – 200 Gramm, mittelgroßer Apfel – 2 Stück, Rosinen – 0,5 Tasse, mittelgroße Karotte – 2 Stück, saure Sahne – 4 Esslöffel, Zitronensaft – 2 Teelöffel.

Schneiden Sie die Äpfel in Würfel, die Karotten in feine Streifen. Die Rosinen müssen Sie in warmem Wasser waschen und abtrocknen. Geben Sie alle Zutaten zum Brei und vermischen Sie alles.

Salat aus Gemüse und Sorghumbrei
Zutaten: 200 Gramm fertiger Brei, 3 Tomaten, 2 Gurken, 0,25 Kopf Weißkohl, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer, Kräuter.

Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in kleine Scheiben. Den Kohl hobeln und mit Salz durchkneten, bis Saft austritt. Vermischen Sie alle Zutaten und stellen Sie sie für zwei Stunden an einen kühlen Ort. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Vorspeise „Herzhaft“
Zutaten: 200 g fertiger kalter krümeliger Sorghumbrei, 200 g Frühlingszwiebeln, 3 Eier, 1 Tasse geriebener Brynza, 1 Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm, Dill, Salz, Pfeffer.

Kochen Sie die Eier, lassen Sie sie abkühlen, pellen Sie sie und halbieren Sie sie. Hacken Sie die Zwiebeln. Vermischen Sie den Brei mit Brynza, Zwiebeln und Mayonnaise. Garnieren Sie oben mit Eierscheiben und bestreuen Sie mit Dill.

Suppen

Fleischborschtsch mit Sorghum
Zutaten: 350 g Schweinefleisch, 4 Esslöffel gekochtes Sorghum, 1 kleine Rote Bete, 0,25 Kopf Weißkohl, 2 Kartoffelknollen, 3 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebel, 1 mittelgroße Möhre, je eine halbe Sellerie- und Petersilienwurzel, 1 EL 9% Essig, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Kräuter.

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab, bedecken Sie es mit Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren. Während die Brühe kocht, die Rote Bete waschen und hobeln. Die Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden, zusammen mit der Roten Bete unter Zugabe des Essigs dünsten. Zwiebel und Möhre fein hacken und glasig dünsten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Kartoffeln schälen und würfeln, den Kohl hobeln. In die fertige Brühe Kohl und Kartoffeln geben und nach dem Aufkochen eine Viertelstunde kochen. Dann die Rote Bete, das gekochte Sorghum und die restlichen Gemüse hinzufügen. Nach 8–9 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt zugeben. Nach dem Ausschalten des Herdes den Borschtsch zugedeckt etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Servieren, indem Sie einen Löffel Sauerrahm und gehackte Kräuter auf den Teller geben.

Diät-Schtschi mit Sorghumbrei
Zutaten: 3 Esslöffel fertiger Sorghumbrei, ein Bund Sauerampfer, ein Bund Spinat, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 4 Eier, Kräuter, Sauerrahm, Salz, Pfeffer.

Waschen und hacken Sie das Grün. Schneiden Sie die Zwiebel und die Petersilienwurzel und dünsten Sie sie in Pflanzenöl. Bringen Sie Wasser zum Kochen und geben Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinein. Nach 15 Minuten die Zwiebel, Petersilie, den Sorghumbrei und das Grün hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie den Schtschi zugedeckt etwa 15–20 Minuten ziehen. Servieren Sie den Sauerrahm und die Kräuter zusammen mit der Suppe.

Hauptgerichte

Geschmortes Schweinefleisch mit Gemüse und Sorghum
Benötigte Produkte: Rinderfilet – 400 g, fertiger Sorghumbrei – 1,5 Tassen, Paprika – 2 Stück, Aubergine – 1 Stück, mittelgroße Möhre – 1 Stück, frische Tomaten – 2 Stück, Zwiebeln – 2 Köpfe, Fleischbrühe – 1 Liter, Weizenmehl – 2 Esslöffel, Knoblauch – 3 Zehen, Dill, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.

Das Fleisch waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. In mittelgroße Würfel schneiden und anbraten, dabei die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Die Paprika waschen, von Kernen und Strunk befreien, schneiden und anbraten. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen, in kleine Scheiben schneiden, salzen und 10–15 Minuten stehen lassen. Danach den Saft auspressen, um die Bitterstoffe zu entfernen, in Mehl wälzen und anbraten. Die Tomaten häuten, schneiden und in Pflanzenöl anschwitzen. Zum Sorghumbrei das Fleisch, das Gemüse, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, mit Brühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren gar schmoren. Am Ende der Garzeit den Knoblauch in den Topf pressen. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen.

Schnitzel mit Sorghumbrei
Zutaten: 400 Gramm Kalbfleisch, 2 Hühnereier, 0,5 Tassen fertiger krümeliger Sorghumbrei, 40 Gramm Ketchup, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 0,25 Teelöffel Zitronensäure, 150 Gramm Tomatenmark, 0,5 Tassen Sauerrahm, 3 Esslöffel Weizenmehl, gemahlener Pfeffer, Salz, Kräuter.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Zum Hackfleisch den fertigen Sorghumbrei, die fein gehackte Zwiebel, rohe Eier, Zitronensäure, Kräuter, Salz, Pfeffer, Ketchup und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen, in Portionen teilen und Schnitzel formen. Vor dem Braten in Mehl oder Paniermehl wälzen. Das fertige Gericht kann mit frischem Gemüse und Sauerrahmsauce serviert werden.

Sorghum-Foto