Wie stellen Sie fest, dass Wein verdorben ist? Anzeichen für verdorbenen Wein

Auf die Qualität und die Frucht- und Blumennoten des Weins haben die Reifung, der Zucker- und Alkoholgehalt sowie das Wetter, bei dem die Trauben reiften, Einfluss. Ein natürlicher Wein verbessert bei maßvollem Konsum die Durchblutung, senkt das Risiko von Thrombosen, Herz- und Gefäßkrankheiten. Manchmal ist der Geschmack des Weinflascheninhalts direkt nach dem Öffnen des Korkens oder nach einigen Tagen unangenehm und ruft Abneigung hervor. Liebhaber des edlen Getränks fragen sich, warum Wein verdirbt und wie gefährlich er für die Gesundheit ist.

Kann Wein verderben?

Ein nützliches alkoholisches Getränk verdirbt bei Korkkrankheit oder Verletzung der Lagerungsbedingungen.

Seit mehr als sechs Jahrhunderten verschließen Winzer Flaschen mit Korken aus Eichenrinde. Das umweltfreundliche Naturmaterial ist leicht und elastisch und sorgt für die Atmung des Weins. Die Rinde der Korkeiche hat jedoch einen wesentlichen Nachteil. In ihr siedeln sich Bakterienkolonien an, die im Laufe ihrer Lebensaktivität Trichloranisol produzieren. Diese Substanz vernichtet selbst in geringen Dosen das Traubenaroma. Das Getränk nimmt den Geruch von nassem Karton und Muffigkeit an.

Die organoleptischen Eigenschaften des Weins verschlechtern sich, wenn die Lagerungsbedingungen verletzt werden:

• die Flasche ultravioletter Strahlung aussetzen, die Tannine zerstört;
• Temperaturschwankungen von mehr als 5 °C zulassen, bei denen das Aroma verloren geht;
• Flaschen in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren;

Diese Faktoren führen zu einem irreversiblen Verlust der Vitalität und zu einer negativen Veränderung des Geschmacks und Geruchs des Getränks.

Besonders schnell verschlechtert sich die Qualität des Alkohols, wenn die Flasche offen gelassen wird. Nach einigen Tagen ersetzt ein Duft des Verwelkens mit Essignoten das fruchtig-blumige Bouquet. Sauerstoff, der in großen Mengen in die Flasche gelangt, stimuliert die Aktivität der Essigsäurebakterien und löst den Oxidationsprozess aus.

Anzeichen für verdorbenen Wein

Man erkennt die Verdorbenheit des Weins an charakteristischen Merkmalen:

Verlust der Transparenz

Ein Satz, der sich bei roten gereiften Weinen am Boden absetzt, und eine Trübung, die sich im gesamten Flüssigkeitsvolumen ausbreitet, sind nicht dasselbe. Ein trübes alkoholisches Getränk, das einen Film auf dem Glas hinterlässt, ist nicht zum Verzehr geeignet.

Unangenehmer Geruch

Bei Verstoß gegen die Herstellungstechnologie riecht der Alkohol nach Knoblauch, Zwiebeln, Schwefelwasserstoff, bei Säuerung nach Essig, Chemikalien, Aceton. Wenn die Korkkrankheit die Ursache für die Verschlechterung des Getränks ist, ist der Geruch von nassem Karton oder Schimmel deutlich wahrnehmbar. Die Ursache für das Auftreten von Portweinaroma bei trockenem Wein und einem leicht herausspringenden Korken ist die Lagerung bei hohen Temperaturen.

Farbänderung

Weißwein ist stärker der Sonneneinstrahlung und Oxidation ausgesetzt. Wenn er braun wird, ist das Getränk hoffnungslos verdorben. Die braune oder bräunliche Farbe von Rotwein deutet auf sein hohes Alter hin.

Scharfer Geschmack

Bei der Verkostung ist es nicht schwer, hochwertigen Alkohol von ungenießbarem zu unterscheiden. Ein verdorbenes Getränk schmeckt scharf sauer, bitter oder adstringierend, wie stark aufgebrühter Tee. Es können chemische Noten aufgrund problematischer Konservierungsstoffe vorhanden sein.

Wiederholte Fermentation

Wenn ein Wein (außer Schaumwein) Blasen wirft, bedeutet dies, dass nach dem Abfüllen Sauerstoff in die Flasche gelangt ist und eine zweite Gärung begonnen hat.

Ein weiteres Anzeichen dafür, dass man den Wein nicht kaufen sollte, ist Schimmel auf der Innenseite des Korkens. Schimmelpilze übertragen dem Flascheninhalt den charakteristischen Geruch, selbst wenn die Flüssigkeit den Korken nicht berührt hat.

Kann man verdorbenen Wein trinken?

Im Geschäft gekaufter oder im Restaurant bestellter verdorbener Wein kann zurückgegeben werden. Eine Vergiftung des Körpers tritt nicht nur durch eine Vergiftung mit Ethylalkohol auf, sondern auch durch minderwertigen Ersatz, angesäuerte oder abgelaufene alkoholische Getränke, in denen sich Blausäure ansammeln kann.

Um die Gesundheit nicht zu gefährden, sollte man auf Wein mit scharfem unangenehmem Geruch, saurem, muffigem oder chemischem Geschmack verzichten.

Was kann man mit sauer gewordenem Wein tun?

Ein vergorener und angesäuerter Wein muss nicht weggeschüttet werden. Wenn man die offene Flasche ein paar Wochen bei Raumtemperatur stehen lässt, erhält man Weinessig.

In der Haushaltsküche wird das Gewürz zu Backwaren, Saucen, Vinaigrette-Dressing, Meeresfrüchtesalat hinzugefügt. Mit Essig wird Fleisch für Schaschlik mariniert, er wird in der Konservierung verwendet. Sauer gewordener Weißwein wird im Haushalt verwendet:

• entfernt unangenehme Gerüche aus der Mikrowelle;
• wischt den Kühlschrank und die Waschmaschine aus;
• entfernt den Zwiebelgeruch von den Händen;
• desinfiziert Gemüse;
• reinigt die Filter der Kaffeemaschine und Teeablagerungen in Tassen.

Resveratrol im Rotwein verliert nach dem Ansäuern nicht seine verjüngenden Eigenschaften. Verdorbener Wein mit Polyphenolen, dem Badewasser zugegeben, löst Verspannungen, stärkt die Blutgefäße, verbessert den Stoffwechsel, verbessert die Farbe und Struktur der Haut.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Haltbarkeit von Aroma und Geschmack des Weins hängt von der Qualität, der Sorte des Rohmaterials, der Herstellungstechnologie und der Dichtheit der Verpackung ab:

1. Wein aus roten Trauben in verschlossenen Flaschen ist 10 Jahre haltbar.
2. Weißwein aus weißen und rosa Trauben mit mittlerer Säure bleibt bis zu drei Jahre genießbar.
3. Schaumwein mit Kohlensäure ist im Durchschnitt 2 Jahre haltbar.
4. Ausnahmen sind Bordeaux, trockener roter Burgunder, die über ein Jahrhundert ihre Qualität bewahren, trockener weißer Burgunder, Chardonnay – 20 Jahre.
5. Rote und weiße Weine in geöffneter Verpackung mit geringem Tanningehalt und hoher Säure verderben 3 Tage lang nicht, vollmundige Weine 5 Tage, Champagner einige Stunden.
6. Im Kühlschrank bewahren mit Vakuumstopfen verschlossene Flaschen von Schaumwein Geschmack und wertvolle Eigenschaften nicht länger als 24 Stunden, Rotwein bis zu fünf, Weißwein bis zu drei Tagen.

Süße Weine mit hohem Alkoholgehalt werden bis zu zwei Wochen nicht zu Essig. Um die mit Sauerstoff in Kontakt stehende Oberfläche zu verkleinern, wird der Wein aus der geöffneten Flasche in kleinere Flaschen umgefüllt. Diese werden waagerecht auf Regalen gelagert.

Optimale Lagerbedingungen für Wein: Temperatur 10–16 °C, Luftfeuchtigkeit 65–80 %, keine Sonneneinstrahlung, Temperaturschwankungen, Vibrationen oder Fremdgerüche.

Geeignete Orte für die Lagerung edler Getränke sind ein Keller oder ein Weinschrank mit Klimatisierungsfunktion.

Um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden, sollten Sie keinen verdorbenen Wein trinken. Bei der Auswahl nutzen Sie die Kenntnis der Anzeichen für minderwertige Ware, beachten die Lagerungsregeln und kaufen Alkohol in Fachgeschäften, die ihren Ruf schätzen.