Übermäßig gesalzener Käse: Was tun und wie beheben?

Häufig enthalten Salzlakenkäse wie Brynza oder Suluguni zu viel Salz. Dies liegt daran, dass sie zur langen Haltbarkeit in der Salzlake belassen werden. Der Käse nimmt das gesamte Salz auf. Das Produkt wird nicht nur geschmacklos, sondern auch schädlich. Denn ein hoher Gehalt an Natriumchlorid kann zu Ödemen und anderen gesundheitlichen Problemen führen.

Wie man überschüssiges Salz im Käse loswird

Die beliebteste und effektivste Methode ist das Einweichen in Milch oder Wasser. Der Käse verliert nicht seinen Geschmack, wird aber weniger salzig.

1. Man muss den Käselaib in 6-8 Stücke schneiden oder tiefe Einschnitte darin machen.
2. Legen Sie das Produkt in ein Gefäß und gießen Sie Wasser oder Milch darüber. Die Flüssigkeit sollte den Käse vollständig bedecken.
3. Lassen Sie es 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen.
4. Während des Einweichens sollte man den Käse mehrmals probieren. Brynza und Suluguni können das gesamte Salz verlieren. Dann wird das Produkt fade und geschmacklos.

Ebenso kann man mit dem Kositschka-Käse verfahren. Zuerst sollte man ihn in Fasern zerlegen, besonders wenn das Geflecht dicht ist. Wichtig zu beachten: Geräucherter Käse kann seinen charakteristischen Geschmack verlieren, besonders wenn das Räuchern nicht natürlich war, sondern mit Flüssigrauch erfolgte.

Tipp! Salzige Brynza kann man in Backwaren verwenden. Dabei gibt man kein Salz in den Teig. Für die Füllung mischt man sie mit einer ungesalzenen Käsesorte, Quark, Kartoffeln oder Kräutern. Das überdeckt die Salzigkeit, hinterlässt aber den typischen Geschmack von Salzlakenkäse.