Gerichte aus Tschekur (Tschir): 20 Rezepte

Tschir oder Tschekur (Coregonus nasus) ist ein Süßwasserfisch aus der Gattung der Maränen. Er erreicht eine Länge von 80 cm und ein Gewicht von 16 kg, im Durchschnitt wiegt er jedoch 2–4 kg. Verbreitet ist er in Flüssen und Seen im Norden Russlands (im europäischen Teil, in Sibirien und auf Kamtschatka) sowie in den nördlichen Provinzen Kanadas. Er kann im Brackwasser der Buchten des Arktischen Ozeans leben. Die Laichzeit ist im Herbst, Oktober bis November. Die Geschlechtsreife erreicht er mit 6–8 Jahren. Der Rogen ist hellgelb, groß und hat einen Durchmesser von 4,0–4,2 mm. Die Nahrung des Tschir besteht hauptsächlich aus benthischen Wirbellosen.

Wie man Tschekur im Ofen zubereitet

Tschekur in Folie gebacken

Zuerst wird der Fisch aufgetaut, aber nicht vollständig, damit er sich leichter reinigen und ausnehmen lässt. Den Tschekur schuppen, dann vorsichtig mit einem scharfen Messer entlang des Bauches vom Kopf zum Schwanz aufschneiden. In der Nähe des Kopfes befindet sich die Galle, die nicht zu klein ist, also achten Sie darauf, sie nicht zu verletzen. Entfernen Sie die noch gefrorenen Innereien, säubern Sie das angesammelte Blut an der Wirbelsäule und entfernen Sie die Kiemen. Den ausgenommenen Tschir gut unter fließendem Wasser abspülen. Jetzt kann mit der Zubereitung begonnen werden.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Entlang des gesamten Fisches kleine Einschnitte machen, in die später Zitronenscheiben gelegt werden.
2. Dann legen Sie den Fisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech, reiben ihn außen und innen mit Salz ein, bestreichen ihn mit saurer Sahne und lassen ihn marinieren.
3. Während der Fisch mariniert, bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie 150 Gramm Zwiebeln und 130 Gramm Karotten in Halbringe. Außerdem benötigen Sie 1-2 Zitronen (je nach Größe), in Scheiben geschnitten, 2 Esslöffel saure Sahne, Salz und ein für Fisch geeignetes Gewürz.
4. Jetzt müssen Sie den Fisch mit dem Gemüse und der Zitrone füllen.
5. Legen Sie die Zitronenscheiben in die Einschnitte, und an den Rändern das restliche geschnittene Gemüse und die Zitrone, bestreuen Sie alles mit dem Gewürz. Falten Sie die Ränder der Alufolie um, damit der Saft beim Backen nicht ausläuft. Schieben Sie das Ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen und backen Sie es 50-60 Minuten (abhängig von der Leistung Ihres Geräts).
6. Servieren Sie den fertigen Fisch heiß!

Tschekur gefüllt mit Zwiebeln und Dill

Der Tschir gilt als Speisefisch, der sowohl für alltägliche als auch für festliche Gerichte weit verbreitet ist. Daher präsentieren wir Ihnen ein einfaches, aber dennoch originelles Rezept zur Zubereitung von Tschir (Schtschjokur), das sowohl für ein Familienessen als auch für eine festliche Tafel geeignet ist.

Während der Zubereitung und des Backens nimmt der Fisch die Zwiebel-Dill-Füllung auf, wird außergewöhnlich zart und saftig, und die Zwiebeln in der Füllung werden knusprig und lecker.

Wie man es zubereitet:

1. Den Fisch von den Schuppen befreien. Den Bauch vorsichtig einschneiden, ausnehmen und waschen. Den Fischkopf belassen, aber die Flossen vorsichtig abschneiden.
2. Eine Zwiebel in Halbringe schneiden.
3. Den Dill einfach fein hacken.
4. Alles in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit zwei Esslöffeln Öl und dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und vermischen.
5. Den Fischkörper innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Öl bestreichen und dicht mit der Zwiebel-Dill-Masse füllen.
6. Die Ränder des Bauches vorsichtig mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung beim Backen nicht auf das Backblech fällt.
7. Die zweite Zwiebel und eine ganze Zitrone halbieren. Die Zwiebel- und Zitronenhälften im Wechsel in einer Reihe auf das Backblech legen.
8. Den gefüllten Fisch auf das 'Podest' aus Zwiebeln und Zitrone setzen, mit gehackten Kräutern bestreuen und für 35-45 Minuten in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Nach 35-45 Minuten den gebackenen Tschir (gefüllt mit Zwiebeln und Dill) aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf eine Platte legen und zusammen mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Gebackener Tschekur mit Kartoffeln

Rezept für im Ofen gebackenen Tschir mit Kartoffeln in Sahne unter einer aromatischen Käsekruste. Dieses Gericht ähnelt eher Aufläufen, es ist einfach zuzubereiten und das Ergebnis wird jeden Liebhaber von Gerichten aus nördlichen Fischen begeistern.

Zutaten:

• Ein Fisch – ca. 1,2 Kilogramm
• Kartoffeln – 4 Knollen
• Eine Zwiebel – 1 Stück
• Petersilie
• Käse (Mozzarella für Pizza) – 150 g
• Sahne — 100 ml (vorzugsweise 20-33%)
• Pflanzliches Öl
• Salz und schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Bereiten Sie den Fisch vor: Waschen Sie ihn, trocknen Sie ihn, nehmen Sie ihn aus, schneiden Sie den Kopf ab. Schuppen müssen nicht entfernt werden, da wir ihn filetieren werden.
2. Waschen Sie die Innenseite des Tschirs gründlich und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.
3. Schneiden Sie den Schtschjokur entlang der Wirbelsäule ein, entfernen Sie die Wirbelsäule und die Rippenknochen.
4. Schneiden Sie das Filet von der Haut ab. Salzen Sie das Filet von beiden Seiten mit grobem Salz und Pfeffern Sie es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Schneiden Sie den Fisch dann in Portionsstücke von 3-4 Zentimetern und legen Sie die Stücke in eine tiefe Schüssel. Lassen Sie das Filet etwa 20 Minuten lang durchziehen, damit es das Salz und das Pfefferaroma aufnimmt.
5. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um das Gemüse. Reinigen Sie Zwiebeln und Kartoffeln, waschen Sie die Kräuter und schneiden Sie die Stiele ab.
6. Schneiden Sie die Kartoffeln in sehr dünne Ringe, nicht dicker als 1 mm, die Zwiebeln in Halbringe, die Petersilie grob hacken. Vermengen Sie die Zwiebeln mit den Kräutern – das wird Ihr Gemüsebett für den Auflauf.
7. Bestreichen Sie den Boden der Auflaufform mit Butter oder Pflanzenöl und legen Sie die Zwiebeln mit den Kräutern in einer gleichmäßigen Schicht aus.
8. Legen Sie das marinierte Tschirfilet darauf und verteilen Sie die Kartoffelscheiben in einer Schicht über dem Fisch.
9. Gießen Sie den Fisch mit den Kartoffeln mit Sahne auf, sodass die Sahne die Oberfläche des Auflaufs gerade bedeckt.
10. Bestreuen Sie das Gericht von oben mit einer großzügigen Schicht grob geriebenem Mozzarella-Käse.
11. Schieben Sie die Auflaufform mit dem Fisch in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen und backen Sie ihn, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat, etwa 40-45 Minuten.

Das Gericht aus Tschir mit Kartoffeln im Ofen unter Käse ist fertig. Servieren Sie es nun portionsweise, nach Wunsch mit Petersilie garniert.

Tschir mit Blumenkohl überbacken mit Käse

Fisch mit Blumenkohl überbacken – das ist maximales Eiweiß und Vitamine und ein Minimum an Kalorien. Bereiten Sie den nördlichen Tschir nach unserem einfachen und schnellen Rezept zu. Genießen Sie den zarten Geschmack dieser Delikatesse.

Zutaten:

• 1 Tschir mit einem Gewicht von etwa 0,8 Kilogramm;
• 100 Gramm Frischkäse;
• 4-5 getrocknete Thymianzweige;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 1 kleiner Kopf Blumenkohl;
• 50 Milliliter Pflanzenöl;
• 10 Gramm frische Zwiebel oder Petersilie zum Garnieren;
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Rezept:

1. Bereiten Sie die Zutaten für das Backen vor: den aufgetauten nördlichen Tschir, Blumenkohl, Öl, Käse, Gewürze, Knoblauch und Kräuter.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf. Salzen Sie es. Kochen Sie den in Röschen geteilten Blumenkohl 3 Minuten lang. Gießen Sie ihn durch ein Sieb ab, übergießen Sie ihn mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn abtropfen und abkühlen.
3. Reiben Sie den Käse, drücken Sie die Knoblauchzehe aus.
4. Nehmen Sie den Tschir aus, entfernen Sie die Schuppen. Entfernen Sie Flossen und Kiemen. Spülen Sie ihn ab. Machen Sie quere Einschnitte von etwa 1 cm Tiefe.
5. Schalten Sie den Ofen auf 220 Grad ein. Pfeffern und salzen Sie den Fisch außen und innen. Füllen Sie ihn mit Knoblauch und Thymianzweigen. Legen Sie ihn in eine feuerfeste Form.
6. Beträufeln Sie den Tschir und den freien Boden der Form mit Öl. Legen Sie den Blumenkohl in einer Schicht neben den Fisch, bestreuen Sie ihn mit Käse.
7. Backen Sie das Gericht 23-25 Minuten lang, bis es eine schöne goldene Farbe bekommt. Jetzt müssen Sie nur noch das Anrichten vorbereiten. Legen Sie eine Portion Tschir auf einen Teller, dazu etwas Blumenkohl. Garnieren Sie mit gehackten Kräutern, pfeffern Sie und servieren Sie es! Guten Appetit!

Rezept vom Koch Jamie Oliver

Der Tschir gilt als wertvoller Speisefisch, daher lohnt es sich, ihn unbedingt zu probieren. Wir bieten Ihnen nun ein Rezept zur Zubereitung im Ofen vom bekannten Koch Jamie Oliver an. Nach dem ersten Backen auf diese Weise werden Sie keine Fragen mehr haben, wie man den Tschir im Ofen zubereitet.

Zutaten:

• ein ganzer Tschir;
• Speisesalz und eine Pfeffermischung;
• drei große Zwiebeln;
• ein paar Zitronen;
• ein Bund Dill.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Reiben Sie den Tschir mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz ein und beträufeln Sie ihn gut mit Olivenöl.
2. Hacken Sie den Dill fein, schneiden Sie eine Zwiebel in dünne Scheiben, pressen Sie den Saft einer Zitrusfrucht aus. Mischen Sie die Zutaten dieses Schrittes, fügen Sie Öl hinzu und salzen Sie.
3. Fetten Sie das Backblech mit Öl ein, legen Sie die restlichen Zwiebelstreifen und Zitronenscheiben hinein. Verteilen Sie den Fisch darüber.
4. Füllen Sie den Fisch mit der Füllung und legen Sie etwas davon oben darauf. Backen Sie das Fischgericht 45 Minuten bei 220 °C.

Wie man Tschekur in der Pfanne brät

Gebratener Tschekur mit Gemüse

Liste der benötigten Zutaten:

• Gewürze mit Salz;
• 50 g Sonnenblumenöl;
• 50 g Butter;
• 1/2 Zitrone;
• 1 Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1-2 Kartoffeln;
• 300-400 g frisches Fischfilet.

Die Zubereitung des Gerichts erfolgt in folgender Reihenfolge:

1. Entfernen Sie sämtliche Gräten, Innereien und Schuppen des Fisches. Anschließend marinieren Sie ihn 15-20 Minuten mit Gewürzen.
2. Geben Sie während des vorherigen Schrittes die Gräten und den Kopf, die nach dem Ausnehmen übrig bleiben, in einen Topf. Kochen Sie sie ebenfalls mit Gewürzen; dafür benötigen Sie mindestens 30 Minuten.
3. Sieben Sie die fertige Brühe ab und fügen Sie dann 50 g weiche Butter hinzu. Schlagen Sie alles mit einem Schneebesen auf, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht. Es ergibt sich eine Sauce, die Sie im Wasserbad warm halten können. Erst danach erhält sie die richtige Konsistenz.
4. Schälen Sie das Gemüse unbedingt und schneiden Sie es in Halbringe. Dann backen Sie es, bis alles gar ist.
5. Zum Schluss braten Sie das Fischfilet mit etwas Sonnenblumenöl an.
6. Weiße Sauce und Gemüsebeilage sind hervorragende Ergänzungen beim Servieren. Sie können aber auch andere Gemüsesorten verwenden, nicht nur die zuvor genannten.

Gebratenes Tschir-Filet

Das Einfachste, was Sie mit einem Flussfisch machen können, ist, ihn zu braten. Aber so große Exemplare wie den Tschir in einer Pfanne zuzubereiten, ist nicht ganz praktisch. Daher empfiehlt es sich, ihn zu filetieren. Entfernen Sie dabei am besten alle Gräten, um den Snack problemlos genießen zu können. Und natürlich vergessen Sie nicht die Beilage. In diesem Fall sind das gebratenes Gemüse und weiße Sauce.

Zutaten:

• Tschir — 1 ganzer Fisch;
• Butter — 45 g;
• Salz nach Geschmack;
• gefiltertes Wasser — 1 Tasse;
• gemahlener Pfeffer;
• Zitronensaft;
• Kartoffeln — 2 Stück;
• Paprika — 2 Stück;
• Aubergine — 1 Stück;
• Zucchini — 1 Stück;
• eine große Zwiebel;
• Cherrytomaten — 5 Stück;
• raffiniertes Öl — 10 ml;

Zubereitung:

1. Waschen Sie den gereinigten und ausgenommenen Fisch und tupfen Sie ihn mit Servietten trocken. Entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie den Schtschokur in zwei Hälften. Nehmen Sie das Rückgrat heraus und entfernen Sie die Gräten. Salzen Sie das fertige Filet leicht und beträufeln Sie es mit Zitronensaft. Legen Sie auf den Boden eines Schmortopfs fein gehackte Butter (25 g). Platzieren Sie den Fisch darauf und stellen Sie ihn beiseite.
2. Gießen Sie ein Glas Wasser in einen kleinen Topf und geben Sie die Fischgräten hinein. Fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und lassen Sie sie eine halbe Stunde kochen. Dann seihen Sie die zukünftige Sauce ab und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Rühren Sie weiche Butter (20 g) ein und dickflüssig machen Sie sie bei kleinster Hitze. Verwenden Sie dazu einen Schneebesen.
3. Lassen Sie die Sauce auf einem heißen Wasserbad, damit sie nicht abkühlt. In der Zeit mischen Sie in einem hohen Backblech Streifen von Paprika, Zwiebelringe, halbierte Cherrytomaten, Kartoffelscheiben, Auberginen- und Zucchinischeiben. Salzen und pfeffern Sie das Gemüse und beträufeln Sie es mit Öl. Mischen Sie die Beilage und backen Sie sie im Ofen bei 195 Grad. Zeit — 40-45 Minuten.
4. Im letzten Schritt stellen Sie den Schmortopf mit dem Filet auf mittlere Hitze. Braten Sie den Tschir von beiden Seiten an, bis er eine goldbraune Kruste bildet.

Legen Sie auf einen Servierteller das Gemüse und die Fischstücke. Vervollständigen Sie mit der dicken Sauce und Kräutern.

Leckeren Tschekur vom Grill zubereiten

Trotz der Einfachheit der Vorbereitung und des Backens des Tschirs haben Sie die Möglichkeit, den reichen Geschmack dieses erlesenen Nordfisches in vollen Zügen zu genießen!

Zutaten:

• 1 wilder Tschir von 2-3 Kilogramm;
• 10 Gramm frischer Majoran oder Thymian;
• 10 Gramm frische Petersilie;
• 30 Milliliter Olivenöl;
• 50 g Butter;
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung:

1. Tauen Sie den Schtschokur auf dem unteren Kühlschrankregal auf. Entfernen Sie die Schuppen, die Innereien, die Flossen und den Kopf. Waschen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Einweghandtuch.
2. Reiben Sie den Fisch außen und innen mit Salz und Pfeffer ein. Legen Sie in die Höhle Bündel von aromatischen Kräutern, beträufeln Sie den Tschir mit Olivenöl. Wickeln Sie ihn nun in Alufolie und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Heizen Sie den Grill auf hohe Temperatur vor und backen Sie den Fisch 30-40 Minuten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, wickeln Sie die Folie vorsichtig auf und prüfen Sie den Schtschokur auf Garzustand. Falls nötig, garen Sie ihn weitere 5-10 Minuten.

Servieren Sie den Fisch heiß mit einer Beilage aus Kartoffeln und Gemüse. Beträufeln Sie ihn mit geschmolzener Butter. Genießen Sie den göttlichen Geschmack!

Wie man Tschekur richtig salzt

Der Tschir ist nicht jedem ein bekannter Fisch. Aber wenn er doch einmal in Ihrer Küche auftaucht, stellen Sie sich die berechtigte Frage, was Sie damit machen können? Diesen Fisch können Sie braten oder daraus eine Fischsuppe kochen. Dabei verläuft alles so wie bei anderen Meeresfrüchten. Aber wie salzen Sie ihn richtig? Ganz einfach. Nun wollen wir es uns ansehen.

Wie man Tschekur zum Salzen vorbereitet

Wenn Ihr Fisch im Gefrierschrank gelagert wurde, tauen Sie ihn auf. Legen Sie ihn einfach neben die Spüle und warten Sie, bis er aufgetaut ist. Entfernen Sie dann die Schuppen vom Fisch. Sie müssen sich etwas anstrengen, denn es darf keine einzige Schuppe übrig bleiben. Anschließend nehmen Sie den Schtschekur aus. Waschen Sie den Fisch nun sehr gründlich unter kaltem Wasser. Im Inneren dürfen keine Häute oder Blutreste sein. Schneiden Sie dann den Kopf ab. Machen Sie Einschnitte im Fisch entlang der Wirbelsäule. Klappen Sie den Körper auf, sodass er wie ein aufgeschlagenes Buch aussieht.

Wie man leicht gesalzenen Tschekur zubereitet

Nehmen Sie eine große, saubere und trockene emaillierte oder Glasschüssel. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden. Legen Sie dann den vorbereiteten Fisch hinein. Würzen Sie ihn gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Salz. Reiben Sie es nicht ein. Legen Sie den Schtschekur hinein und bestreuen Sie ihn mit Salz. Wiederholen Sie dies, bis der Fisch aufgebraucht ist. Zum Schluss geben Sie Salz darauf. Decken Sie es mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab. Stellen Sie es für 10–12 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann den Fisch heraus und spülen Sie die Salzreste ab. Trocknen Sie ihn ab. Sie können das Fleisch von den Knochen und der Haut trennen. Der mild gesalzene Schtschekur ist verzehrfertig. Lagern Sie diesen Fisch nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank.

Wie man Tschir zum Trocknen salzt

Um den Fisch später zu trocknen, sollten Sie ihn zuerst salzen. Also: Legen Sie die geschuppten und gewaschenen Fische in eine große, tiefe Schüssel (emailliert, Glas oder Kunststoff). Entfernen Sie am besten die Kiemen. Bestreuen Sie den Schtschekur mit Salz und mischen Sie ihn um. Stapeln Sie den Fisch nicht zu hoch. Das Salz sollte die Fische in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedecken. Stellen Sie das Produkt nun in den Kühlschrank, bedeckt mit einem Deckel oder abgedeckt mit Folie. Waschen Sie den Fisch nach 1–1,5 Tagen. Sie können ihn kurz in kaltem Wasser einweichen, etwa 15–20 Minuten (für Liebhaber von mild Gesalzenem). Danach hängen Sie ihn im Schatten an einem luftigen Ort für einige Tage auf (je nachdem, wie trocken Sie den Fisch mögen). Fertig.

Rezept für Fischsuppe aus Tschekur (Tschir)

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Tschir;
• 300 g Kartoffeln;
• 100 g Karotten;
• 150 g Zwiebeln;
• 100 g Reis;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 6 Pimentkörner;
• 1 Bund Petersilie oder Dill;
• 2 Lorbeerblätter;
• 40 ml Sonnenblumenöl;
• Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Geben Sie den geschälten, in große Würfel geschnittenen Kartoffeln, den gewaschenen Reis und eine kleine ganze geschälte Zwiebel (für eine klare Brühe) in einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd.
2. Während das Wasser kocht, reinigen und ausnehmen Sie den Fisch und schneiden ihn in kleine Stücke. Hacken Sie die Zwiebel und die Karotte fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl an.
3. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, geben Sie den Tschir hinein. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die angeröstete Zwiebel mit Karotte, schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen.

Zum Servieren legen Sie einige Petersilienzweige zur Dekoration auf das Gericht, oder für das Aroma fein gehackten Dill.

Wie man Tschekur räuchert: Heiß- und Kalträuchermethode

Vorbereitung des Fisches zum Räuchern

Die Methode des Kalträucherns und Heißräucherns wird häufig bei der Zubereitung von Schtschekur angewendet. Es ist wichtig, den Fisch vor dem Räuchern richtig vorzubereiten.

Tschir wird tiefgefroren geliefert, daher wird er vor dem Räuchern langsam aufgetaut. Dies geschieht bei Raumtemperatur oder in sauberem Wasser unter 15 °C.

Wichtig! Der Auftauprozess dauert 2 bis 5 Stunden. Um alle wertvollen Eigenschaften des Fleisches zu erhalten, wird im Wasser eine kleine Menge Kochsalz aufgelöst.

Den aufgetauten Fisch entschuppen. Man kann die Schuppen jedoch auch dranlassen, da sie sich leicht vom geräucherten Fisch lösen. Kopf und Schwanz abschneiden, ausnehmen, indem man einen Einschnitt von der unteren hinteren Flosse (Afterflosse) aus macht. Besonders vorsichtig sollte die Gallenblase entfernt werden, sonst bekommt das zarte Fleisch einen bitteren Geschmack.

Kalträuchern

Das Kalträuchern von Schokur ermöglicht es, die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten. Zuerst sollte der Fisch vorbereitet werden, wobei der Tschir für etwa 2–3 Tage in Salz oder einer darauf basierenden Salzlake eingelegt wird. Danach wird der Fisch in sauberem Wasser gewässert, um überschüssiges Salz zu entfernen, und in einem gut belüfteten Raum getrocknet. Bereits vor der Trocknungsphase können in den Bauch des Schokurs Holzstäbchen eingeführt werden, die ein ordnungsgemäßes Trocknen und späteres Räuchern ermöglichen.

Den vorbereiteten Fisch gibt man in den Räucherofen. Üblicherweise sind in den Räucherkammern für das Kalträuchern Aufhängungen vorgesehen, an denen der Fisch hängt. Zum Räuchern kann man standardmäßige Erlenholzspäne oder Holz von Obstbäumen wie Kirsche, Birne, Apfel verwenden. Der Tschir sollte 10 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von etwa 30 °C geräuchert werden. Ein moderner Raucherzeuger bewältigt diese Aufgabe hervorragend.

Das Kalträuchern darf in den ersten 8 Stunden nicht unterbrochen werden, damit das Produkt nicht verdirbt, da in dieser Zeit die wesentliche Wärmebehandlung des Fleisches stattfindet.

Während des Räucherns nimmt der Schokur eine angenehme goldene Farbe an, sein Fleisch verliert nicht an Elastizität und Nährstoffen. Der geräucherte Tschir wird ein ausgezeichneter Snack, der sowohl optisch als auch geschmacklich hervorragend ist.

Schmackhafter Flussfisch füllt den Nährstoffvorrat im Körper wieder auf. Korrekt geräucherter Schokur verliert praktisch keine seiner wertvollen Eigenschaften, und der Rauch desinfiziert das Fleisch. Wählen Sie frischen Fisch zum Räuchern und bewahren Sie das fertige Produkt nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank auf.

Rezept für Heißräuchern

Geräucherter Fisch passt hervorragend zu Bier oder als eigenständiges Gericht.

Die richtige Wahl des Holzes für den Räucherprozess sichert 50 % des Erfolgs des Gerichts. Ideal sind Erlenholzspäne und Wacholderbeeren. Obstbäume eignen sich gut als Hauptmaterial für den Rauch.

Zutaten:

• Tafelsenf – 3–4 Teelöffel;
• Tschir – 3 ganze Fische mit einem Gewicht von 2 Kilogramm;
• Nelken – nach Geschmack;
• raffiniertes Pflanzenöl – 1,5 Esslöffel;
• 6 % Tafelessig – 2 Teelöffel;
• grobkörniges Salz – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Den ausgenommenen Fisch mit kaltem fließendem Wasser abspülen und marinieren. Dazu die Schokur-Fische reichlich mit Speisesalz einreiben, mit Essiglösung besprühen. Einen Tag lang im Kühlschrank unter einem Deckel marinieren.
2. Nach 24 Stunden den Tschir herausnehmen und reichlich mit einer Mischung aus Senf, Pflanzenöl und Nelken bestreichen. Nach Geschmack Lorbeerblatt und aromatischen schwarzen Pfeffer verwenden. Den Schtschekur eine Stunde lang stehen lassen.
3. In der Zwischenzeit bereitet man die Räucherspäne vor und legt sie auf den Boden des Räucherofens. Nach 40-60 Minuten die marinierten Fischkörper auf das Gitter des Räucherofens legen. Dieses Gitter sollte vorher mit raffiniertem Öl eingefettet werden. Den Deckel schließen und den Fisch eine Stunde lang bei einer Rauchtemperatur von 80-90 °C räuchern.

Der geräucherte Schtschekur ist fertig, wenn sein Fleisch weich wird und in Fasern zerfällt. Nach Belieben kann man das Gericht mit Dill und Tomatenscheiben garnieren. Das fertige Produkt hat eine aromatisch duftende braune Kruste, das Fleisch löst sich leicht von den Knochen. Diese Delikatesse kann man ein paar Tage aufbewahren, es wird jedoch empfohlen, sie sofort zu verzehren.

Wie man Tschekur-Rogen zubereitet

Schtschekur-Rogen ist ein gesundes Lebensmittel, exquisit und nahrhaft im Geschmack. Vom Kaloriengehalt her übertrifft er Milch, Fleisch und einige andere Produkte. Außerdem ist der Rogen reich an Nährstoffen: Vitaminen und Mineralien, Fetten, und enthält eine große Menge an vollwertigen, leicht verdaulichen Proteinen.

Um eine Rogenmischung zuzubereiten, muss man aus einem frisch gefangenen Schtschekur den Rogen entnehmen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und von den Häuten befreien. Dann salzen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen (1 kleine Zehe pro Portion Rogen von einem Tschir). 10-15 Minuten ziehen lassen und dann mit Brot essen.

Die indigenen Völker des Nordens essen gerne Schtschekur-Rogen in der Zubereitung von gebratenen Fischinnereien. Dem Gericht werden auch Lorbeerblatt, Zwiebel, schwarzer gemahlener Pfeffer und Waldpilze hinzugefügt: Rotkappen und Birkenpilze. Alles wird gründlich gebraten und als eigenständiges Gericht serviert.

Weitere Rezepte mit Tschekur (Tschir)

Geschmorter Tschir nach jüdischer Art

Meeresfisch kommt in vielen Küchen der Welt vor. Aber Süßwasserfisch zuzubereiten, können bei Weitem nicht alle. Erstens hat er einen besonderen Beigeschmack. Daher ist es wichtig, ihn zumindest kurz in Zitronensaft (Essig) oder Milch einzulegen. Zweitens hat er ziemlich viele Gräten. Das bedeutet, dass die Verarbeitung des Fischkörpers besondere Aufmerksamkeit erfordert. Oder man kann ihn im Ganzen mit Wurzelgemüse und Gewürzen schmoren, ohne die Gräten zu entfernen. Wie zum Beispiel in diesem Rezept für Schtschekur nach jüdischer Art.

Zutaten:

• Tschir — 1,5 Kilogramm;
• Selleriewurzel — 70 Gramm;
• Lauch — 70 Gramm;
• Zwiebel;
• frische Petersilie;
• Zimt — 1/2 Teelöffel;
• Salz nach Geschmack;
• Lorbeerblatt;
• Nelken — 2-3 Stück;
• schwarzer Pfeffer;
• kühles Wasser — 700 Milliliter.

Zubereitung:

1. Eine mittelgroße Zwiebel und den Sellerie schälen. Die Wurzelgemüse in dünne Scheiben schneiden. Ebenso den Lauch und die Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit kochendem Wasser (100 ml) übergießen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Umrühren und beiseitestellen.
2. Nehmen Sie einen mittelgroßen Tschir aus und schuppen Sie ihn. Schneiden Sie die Kiemen heraus und waschen Sie den Fisch in kaltem Wasser. Legen Sie den Fisch in einen beiseitegestellten Topf mit Wasser, Gemüse und Gewürzen. Bringen Sie die Flüssigkeit bei niedrigster Hitze zum Kochen. Entfernen Sie dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel.
3. Geben Sie nach 10 Minuten weitere 100 ml Wasser hinzu und setzen Sie das Schmoren fort. Fügen Sie nach weiteren 10 Minuten erneut 100 ml Wasser hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang 4 Mal. Auf diese Weise werden 600 ml Wasser zugegeben und verdampft (ohne die erste, mit Gewürzen vermischte Portion).
4. Indem der Tschir das Wasser in kleinen Portionen aufnimmt, wird er nicht so sehr gekocht, sondern eher geschmort. Und angesichts der Menge an Gewürzen und Wurzeln erhält der Fisch eine wunderbare Aromenmischung. Nach dem Ausschalten der Hitze empfiehlt es sich, ihn ziehen zu lassen.

Beim Servieren ergänzen Sie den Schtschekur mit Zitronenscheiben und gehackten Kräutern. Es ist auch zulässig, ihn portioniert zu schneiden.

Rillettes aus Tschekur und geräuchertem Heilbutt

Rillettes — eine der Zubereitungsmethoden für Fleisch und Fisch. Im Grunde ist es dasselbe wie Pastete, hat jedoch eine andere Konsistenz, seine Struktur ist gröber, sozusagen faserig. Dieses französische Gericht, das ein wenig an die heimische Pastete erinnert, hat seinen eigenen besonderen Reiz und Charakter.

Zutaten:

• Tschir 300 Gramm;
• geräucherter Heilbutt 60 Gramm;
• frischer Dill 1 Gramm;
• saure Sahne/Naturjoghurt 40 Gramm;
• Frischkäse 100 Gramm;
• Zitronensaft nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Für das Kochen des Fisches:

• Zwiebeln;
• Karotte;
• Dillstiele;
• Lorbeerblatt;
• Zitrone;
• Pfefferkörner;
• Weißwein.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Legen Sie den frischen Fisch in einen Topf, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser, geben Sie alle Zutaten hinzu und kochen Sie ihn nach dem Aufkochen bei niedriger Hitze — 10 Minuten. Lassen Sie den Fisch in dieser Brühe abkühlen.
2. Hacken Sie den Dill fein, zerdrücken Sie den Heilbutt und den Tschir in derselben Schüssel mit einem Löffel, fügen Sie den Frischkäse und die restlichen Zutaten hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Gekochtes Tschir-Filet in weißer Sauce

Diejenigen, die aus irgendwelchen Gründen eine Diät eingehalten haben, haben bestimmt schon einmal gekochten Fisch probiert. Und wahrscheinlich haben sie keine guten Erinnerungen an diese kulinarische Erfahrung. Aber Fisch kann man auf verschiedene Weise kochen. Zum Beispiel kann man ihn mit Wurzelgemüse zubereiten. Und dann in einer Sahnesoße mit Knoblauch schmoren. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres Gericht, das man ohne Bedenken zu jedem Fest oder Familienessen servieren kann.

Zutaten:

• Tschir — 2 ganze Fische;
• schwarzer Pfeffer — 5 Körner;
• Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• Lorbeer — 2 Blätter;
• gefiltertes Wasser – 1-1,5 Gläser;
• Karotte — 1 Stück;
• Sahne — 1 Glas;
• Mehl — 1 Teelöffel;
• Knoblauchzehe.

Zubereitung:

1. Reinigen Sie die ausgenommenen Tschir-Karkassen von den Schuppen. Schneiden Sie Kopf und Schwanzteil ab. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückgrats und teilen Sie den Fisch in zwei Hälften. Entnehmen Sie vorsichtig das Fischskelett und entfernen Sie mit einer Pinzette die Gräten. Das Filet können Sie ganz lassen oder in Stücke schneiden.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie das Salz hinzu. Fügen Sie auch Lorbeer, einige Pfefferkörner, grob gehackte Zwiebel und Karotte hinzu. Sobald die aromatische Brühe kocht, legen Sie vorsichtig das vorbereitete Filet hinein. Das Wasser sollte den Fisch nur leicht bedecken. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und garen Sie den Schtschekur 15 Minuten.
3. Mit einem Schaumlöffel den Fisch herausnehmen und auf einem Teller liegen lassen. Die Brühe aus dem Topf abseihen. Alle Zutaten, in denen er gekocht wurde, wegwerfen. Die Flüssigkeit in eine tiefe Pfanne umgießen und die Sahne einfüllen. Die Sauce zum Kochen bringen und das Mehl in einem dünnen Strahl einstreuen. Den gepressten Knoblauch hinzufügen.
4. Köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. 2-3 Minuten nach dem Aufkochen das gekochte Filet in die Pfanne mit der Sauce legen und noch ein paar Minuten schmoren.

Man serviert den Fisch in der weißen Sauce mit gegrilltem Gemüse oder Kartoffelpüree. Das Gericht kann mit eingelegtem Gemüse und einer Scheibe knusprigem Brot ergänzt werden.

Sugudai vom Tschir

Sugudai – ein altes Gericht der Völker Sibiriens und des Hohen Nordens. Am besten bereitet man es aus zartem, weißem Fisch aus der Familie der Felchen zu. Das leicht angefrorene Fischfilet wird mit viel Zwiebel, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer vermischt und wartet. Ein wenig — ein paar Stunden. Und die Ungeduldigsten können sofort mit dem Genießen beginnen. Mit etwas Zitrone beträufelt und einem Stück Schwarzbrot.

Tipp! Die Zugabe von Zitrone ist eine Abweichung von der Tradition, und dieser Schritt kann durchaus aus dem Rezept weggelassen werden.

Zutaten:

• 1 kg Filet von Tschir, Sig oder Muksun;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2-3 EL Pflanzenöl;
• 1 EL Zitronensaft;
• ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer;
• Salz.

Den gefrorenen Fisch leicht antauen lassen, aber nicht vollständig. Kopf und Schwanz abschneiden. Das Filet vom Rückgrat lösen, dann mit einem Messer die Gräten vom Bauch entfernen. In 1,5 cm dicke Scheiben quer schneiden. Den Fisch in eine emaillierte oder Glasschüssel legen. Zwiebeln in Ringe schneiden, vorsichtig mit den Fischstücken vermischen. Salzen, pfeffern, Zitronensaft und 2 EL Pflanzen- oder Olivenöl ohne starken Eigengeruch hinzufügen. Noch einmal vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerbröselt. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Solcher Fisch hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Tschekur-Pastete

Für die Zubereitung des Tschir-Kuchens benötigen wir:

• 1 Packung Margarine;
• eine halbe Packung Kefir;
• 2 Eier;
• Mehl;
• 0,5 TL Natron;
• 1 TL Salz;
• Fisch: Schtschekur (Filet ohne Gräten).

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Zuerst schneiden wir die Margarine mit dem Mehl (es sollte ein Pulver entstehen). Dann geben wir Eier und Kefir zu dieser Mischung und verrühren alles zu einer gleichmäßigen Masse, wobei wir Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein.
2. Den fertigen Teig in eine Tüte wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, währenddessen putzen wir den Fisch.
3. Den Fisch von den Gräten befreien, für den Kuchen nur das Filet behalten. In der Zeit kochen wir 1 Tasse Reis. Eine Zwiebel in Ringe schneiden.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen. Ein Teil auf 0,7-1 cm Dicke ausrollen und auf ein Backblech legen. Den Fisch darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit Lorbeerblättern bestreuen.
5. Den Kuchen mit der zweiten Teigplatte abdecken.
6. Den Kuchen für 40 Minuten in den gut vorgeheizten Ofen stellen. Wenn Sie sehen, dass die Oberseite bereits aufgeht, können Sie mit Alufolie abdecken, damit er nicht verbrennt.

Stroganina vom Tschekur

Der Tschir, oder auch Schtschekur genannt, ist ein erstaunlicher Fisch. Dieses Meeresprodukt lebt in Russland, in dessen nördlichem Teil und natürlich auch auf Kamtschatka. Nicht selten kann ein solcher Fisch ein Gewicht von 16 kg erreichen! Der Fisch ist sehr leicht an seinem Körper zu erkennen. Er ist ziemlich breit und von beiden Seiten abgeflacht. Was kann man aus so einem Fisch zubereiten? Offensichtlich Stroganina. Dieses Gericht ist eines der beliebtesten jakutischen Delikatessen. Der tiefgefrorene Fisch muss sehr dünn geschnitten werden. Das ist nicht so einfach. Es ist sehr wichtig, die richtige Zubereitungstechnik zu kennen. Wenn Sie im Norden leben und durch glücklichen Zufall einen Schtschekur bekommen, dann probieren Sie unbedingt, diese wunderbare Vorspeise zuzubereiten. Der nach diesem Rezept zubereitete Fisch verschönert jeden festlichen Tisch.

Zutaten für 4 Portionen:

• Schtschekur — 2.4 kg.
• Salz und Pfeffer — nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Mit der Vorbereitung des Fisches muss man sich rechtzeitig befassen. Er muss gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, von Schuppen befreit und die Flossen abgeschnitten werden. Legen Sie das Produkt für mindestens 10 Stunden in die Gefriertruhe, damit der Fisch zu einem einzigen Eisblock wird.
2. Nach jakutischer Volkstradition sollte man zuerst die Nase des Fisches abschneiden, damit der Fisch später auf einer flachen Fläche gut stehen kann. Es ist wichtig, ein sehr scharfes Messer aus dickem Stahl zu verwenden, da Sie mit einem gefrorenen Produkt arbeiten, das sich nur schwer schneiden lässt.
3. Stellen Sie den Fisch auf die abgeschnittene Stelle und entfernen Sie nach und nach die Haut. Beginnen Sie an der Stelle, wo zuvor die oberen Flossen abgeschnitten wurden. Die Haut muss oben und unten eingeschnitten werden, damit die obere und untere Hälfte leicht abgeschnitten werden können. Führen Sie diesen Vorgang auf beiden Seiten durch.
4. Zu diesem Zeitpunkt ist der Fisch etwas angetaut. Die Einschnitte wurden so gemacht, dass die Haut leicht vom Fleisch getrennt werden kann.
5. In diesem Stadium muss der Schwanz des Fisches abgeschnitten werden. Er kann an die Tiere verfüttert werden.
6. Wenn der Fisch leicht gebogen ist, sollte man zuerst den oberen Rand reinigen. Mit der Messerkante die Haut anheben. Sie zu entfernen ist nicht leicht. Man kann als Hilfsmittel eine Zange verwenden. Damit hält man die Haut fest, und so lässt sie sich leichter vom Fleisch trennen. Sobald Sie die Mitte der Haut erreicht haben, können Sie die Zange weglegen und mit den Händen weiterarbeiten. Führen Sie diesen Vorgang auf beiden Seiten durch. Wichtig ist, dass der Fisch gut auf dem Tisch fixiert und mit den Händen festgehalten wird, damit er nicht verrutscht.
7. Man kann die Haut auch um das Messer wickeln, dann lässt sie sich leichter entfernen.
8. Stellen Sie den Fisch auf das Schneidebrett auf den flachen Teil der abgeschnittenen Nase. Mit dem Messer müssen Sie sehr dünne Scheiben von oben nach unten schneiden. Führen Sie diesen Vorgang so lange durch, bis Sie zum Rückgratknochen gelangen. Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und führen Sie die gleichen Handgriffe durch.

Vor dem Servieren kann man den Fisch leicht mit Salz und Lieblingsgewürzen bestreuen. Ideal eignen sich schwarzer gemahlener Pfeffer oder eine Pfeffermischung sowie provenzalische Kräuter. Man kann auch mit aromatischem Knoblauchöl beträufeln oder mit Zitronensaft besprenkeln.

Schnelle Tschekur-Frikadellen

Sehr einfach zuzubereitende Fischfrikadellen aus einer Weißfischart, zart und lecker. Außer den Zutaten benötigen Sie ein scharfes Filetiermesser sowie eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf.

Zutaten:

• Tschir mit einem Gesamtgewicht von etwa 1,5 Kilogramm;
• 4–5 Scheiben Brot für die Zubereitung von Croûtons;
• 100 Milliliter Milch;
• 1 rohes Ei;
• 2 Teelöffel Zitronensaft;
• 10 Gramm frische Petersilie;
• 1 große Zwiebel;
• Paniermehl;
• 50 Milliliter Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Weichen Sie das Brot in Milch ein. Trennen Sie das Filet jedes Fisches von den Knochen, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem trockenen Küchentuch ab.
2. Schälen und hacken Sie die Zwiebel, waschen Sie die Kräuter. Geben Sie den Fisch, die Zwiebel, die Petersilie und das ausgedrückte Brot durch den Fleischwolf. Anschließend vermengen Sie die Fischmasse mit dem Ei, den Gewürzen und dem Zitronensaft und vermischen Sie alles gut.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl auf eine Temperatur knapp über mittlerer Hitze.
4. Formen Sie kleine flache Frikadellen, wälzen Sie sie im Paniermehl und braten Sie sie von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten, bis die Frikadellen eine goldbraune Farbe annehmen.

Servieren Sie die Fischfrikadellen mit gekochten Kartoffeln und Gemüsesalaten, zum Beispiel aus der koreanischen Küche.

FAQ: Häufig gestellte Fragen

Wie schmeckt der Fisch Tschir (Tschekur)?

Der Tschir hat ein sehr zartes und saftiges Filet mit einem angenehm milden Geschmack. In der Küche wird der Schtschekur geräuchert, getrocknet, gesalzen und gebraten, gekocht und im Ofen gebacken.

Tschekur: fettreich oder nicht?

Obwohl das Fleisch des Tschir sehr fettreich ist (6 g), zählt es zu den Diätprodukten, da sein Kaloriengehalt niedrig ist (88 kcal pro 100 Gramm).

Hat der Fisch Tschir viele Gräten?

Trotz der relativ großen Größe enthält das Fleisch fast keine kleinen Gräten.

Tschir: Ist es ein roter oder weißer Fisch?

Der Schtschekur ist ein Vertreter der Lachsartigen. Das Fleisch dieses nordischen Fisches hat eine weiße Farbe.

Leidet der Tschir an Opisthorchiasis?

Sehr selten treten Fälle von Wurmbefall bei Exemplaren auf, nachdem sie kleine Fische gefressen haben, in deren Körper sich Opisthorchis-Larven befinden.

Wie filetiert man Tschekur oder jeden anderen Fisch?

Das Filetieren von Fisch erscheint als ein komplizierter, anstrengender und langwieriger Prozess. Doch in Wirklichkeit lassen sich die meisten Fischarten in wenigen Minuten filetieren. Dazu reichen Hände, ein Messer und das Wissen, wie es richtig gemacht wird. Sogar ein Koch, der erst vor kurzem Kochutensilien in die Hand genommen hat, wird mit diesem Prozess spielend leicht zurechtkommen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen das Filetieren erheblich erleichtern wird.

1. Nehmen Sie Ihren Fisch und trocknen Sie ihn gründlich ab. Wenn das Tier gefroren war, tauen Sie es vorher auf. Dann schuppen Sie den Fisch und entfernen Sie erneut jegliche Feuchtigkeit. Anschließend können Sie den Bauch aufschneiden und alle Innereien ausnehmen. Danach wird der Fisch gründlich gewaschen und erneut sorgfältig mit Küchenpapier getrocknet.
2. Schneiden Sie alles Überflüssige vom Fisch ab. Entfernen Sie zuerst den Schwanz und den Kopf. Sie müssen diese Teile nicht wegwerfen; bei Bedarf können beide für die Zubereitung von Fischsuppe oder Fischbrühe verwendet werden. Selbstverständlich müssen Sie den Fisch nach dem Abschneiden der unnötigen Teile erneut waschen und trocknen, ebenso wie die abgetrennten Teile selbst (wenn sie eingelagert und nicht in den Müll geworfen werden).
3. Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer und ziehen Sie eine saubere Linie entlang der Wirbelsäule des Fisches. Beginnen Sie, die Klinge vom Schwanz des Körpers zum Hals zu führen. Auf diese Weise können Sie ein Filetstück ablösen. Das Fleisch muss mit dem Messer entlang der Knochen abgelöst werden. Orientieren Sie sich während der Arbeit stets an der Wirbelsäule.
4. Das Filet wird noch einmal mit Papiertüchern getrocknet. Es bleibt nur noch wenig übrig. Mit einer Pinzette beginnen Sie langsam und vorsichtig, alle Gräten zu entfernen. Besonders aufmerksam arbeiten Sie, wenn der Fisch aus einem Fluss stammt. Danach ist das Filet zum Kochen, Braten, Marinieren, Backen und für alle anderen ähnlichen Verfahren bereit.

Wie gesund ist der Fisch Tschir?

Nutzen für den Körper:

1. Stärkt das Herz und das gesamte Kreislaufsystem des Menschen.
2. Wirkt vorbeugend gegen Schlaganfälle und Herzinfarkte.
3. Aktiviert die Gehirnfunktion.
4. Wirkt beruhigend auf den Körper.
5. Fördert die Stärkung von Knochen und Knorpeln.
6. Normalisiert den Stoffwechsel des Körpers.
7. Es stärkt das Immunsystem.
8. Verringert die Wahrscheinlichkeit von Krebserkrankungen.
9. Stärkt Nägel und Haare, glättet die Haut.

Tschir (Schtschokur) empfehlen wir schwangeren und stillenden Müttern zu essen, da alle Spurenelemente, die in diesem Fisch enthalten sind, sich günstig auf die Entwicklung von Säuglingen auswirken.

Wie lange kann man Tschekur im Gefrierschrank aufbewahren?

Hängt vom Kühlschrank und der Aufbewahrungsmethode ab. Wenn der Kühlschrank ein separates Gefrierfach hat und der Fisch luftdicht verpackt ist (z. B. in einem Plastikbeutel) — kann die Haltbarkeit bis zu 6-12 Monate betragen. Ansonsten nur zum Braten, Kochen oder für den Ofen.

Was kostet Tschekur?

Hier sind die Preise, die man für Tschir in Geschäften finden kann:

1. Frisch gefrorener Tschir kostet in Russland durchschnittlich etwa 7 € pro kg.
2. Der Preis für kalt oder heiß geräucherten Schtschokur liegt zwischen 12 und 15 € pro kg.
3. Tschir-Konserven kosten 2-2,50 € pro Stück.

Der Preis für Kaviar dieser seltenen Fische ist erwartungsgemäß hoch. Je nach Region sowie Art des Kaviars (frisch, gesalzen, gefroren) variiert der Preis zwischen 40 und 120 € pro Kilogramm.