Wie man Coho-Lachs zu Hause salzt

Der Coho-Lachs gehört zur alten und sehr artenreichen Familie der Lachsfische. Es ist ein wertvoller Speisefisch mit zartem Fleisch, wenig Gräten und hervorragendem Geschmack. Er gilt als seltener Trophäenfisch für Angler und wird ganzjährig im industriellen Maßstab gefangen, mit einer kurzen Unterbrechung während des Laichhöhepunkts zur Erhaltung des Artbestands. Er gilt als Delikatesse und wird überwiegend gesalzen verzehrt. Zu Hause kann man ihn auf verschiedene Weise zubereiten.

Wie sieht der Coho-Lachs aus und wo kommt er vor?

Fische aus der Familie der Lachsfische haben eine deutliche äußerliche Ähnlichkeit und auch ähnliche Gewohnheiten. So sind die meisten recht groß, mit einem kräftigen Körper und einem massiven Kopf mit gekrümmten Kieferteilen, die an einen Schnabel erinnern. Der Coho-Lachs hat eine breite Stirn und einen kurzen, aufragenden Schwanzstiel. Die Körperlänge kann 105 cm und das Gewicht 15 kg erreichen.

Aufgrund seiner Färbung wird der Coho-Lachs manchmal auch als Silberlachs bezeichnet. Erwachsene Fische haben blaue oder dunkelgrüne Flanken und einen silbernen Rücken mit schwarzen Flecken. Die Jungfische unterscheiden sich äußerlich erheblich. Sie sind gestreift mit vielen dunklen Punkten, was eine natürliche Tarnung zum Schutz vor Räubern darstellt. Ein Weibchen kann im Durchschnitt 4,9 Millionen Eier ablegen, aber nur ein sehr kleiner Teil erreicht das Erwachsenenstadium.

Zum Laichen wandert der Fisch in Flüsse, wächst und frisst sich im offenen Meer sein Fett an, wo er auch gefangen wird. Unter den Lachsfischen ist der Coho-Lachs die am wenigsten verbreitete Art, daher ist sein Preis im Handel beachtlich.

Vor dem Laichen verändert sich der Körper des Männchens, die leuchtende Färbung tritt deutlich hervor, die Kiefer verlängern sich und hinter dem Kopf erscheint ein Buckel. Die Weibchen behalten Farbe und Form.

In künstlicher Umgebung wird er nur auf chilenischen Fischfarmen gezüchtet. Der Fettgehalt des Fleisches ist bei diesem Fisch geringer, die Größe der Exemplare bescheidener, aber alle nützlichen Eigenschaften bleiben erhalten. Den Hauptteil des Fangs bilden Wildfänge.

Interessant: In Bezug auf den Fettgehalt belegt der Fisch den 3. Platz unter den Lachsfischen.

Die Nahrung besteht aus:

• Larven;
• Algen;
• Jungfische anderer Arten;
• Krill;
• Tintenfische;
• Krebstiere;
• Wasserläufer;
• Flusskäfer.

Mit zunehmendem Alter geht der Fisch zu größerer Beute über und führt eine halbräuberische Lebensweise.

Das Verbreitungsgebiet ist recht umfangreich, aber auf relativ warme Gewässer im Bereich von +5-16 Grad beschränkt. Diese Art mag keine Kälte, daher kommt sie hauptsächlich im Pazifischen Ozean, auf Kamtschatka, bei den Kommandorinseln vor. Sie wird im Ochotskischen Meer, auf Sachalin, in Kanada gefangen.

Besonderheiten des Lebenszyklus

Wie die meisten Lachse bezahlt der Fisch für die Fortpflanzung mit seinem Leben. Erwachsene Tiere leben insgesamt etwa 3-4 Jahre, verbringen eineinhalb Jahre im Meer und kehren dann in die Flussmündungen an ihren Geburtsort zurück. Vor dem Laichen verkümmern alle Instinkte außer dem grundlegenden — einem neuen Generation Leben zu schenken.

Die Jungfische wachsen schnell, bevor sie aus dem Süßwasser ins Meer ziehen, ändern sie ihre Färbung zur Erwachsenenfärbung. Leider nimmt der Bestand dieses wertvollen Speisefisches allmählich ab, die Laichwege verschwinden, das Verbreitungsgebiet schrumpft. Es werden Versuche unternommen, seine Aufzucht in Fischzuchtbetrieben zu etablieren.

Wofür ist der Coho-Lachs gut?

Geschmacklich gilt dieser Fisch als einer der besten in der Lachsfamilie. Zusammensetzung:

• Vitamine A, E, PP, C, B;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Nickel;
• Eisen;
• Phosphor;
• Jod;
• Fluor;
• gesättigte Fettsäuren Omega-3;
• Antioxidantien.

Der regelmäßige Verzehr von Fisch hilft, die Funktion des ZNS zu normalisieren, aktiviert den Denkprozess, verringert das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und Krebserkrankungen, erhält die Elastizität der Blutgefäße, die Funktion der Schilddrüse und die Sehschärfe. Da das Fleisch sehr zart ist, ist es leicht verdaulich und wird sogar bei Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen. Roter Fisch steigert die Leistungsfähigkeit und das Immunsystem, stärkt die Knochenstruktur. Für Kinder können aus dem Filet des Coho-Lachses viele leckere Gerichte zubereitet werden, ohne befürchten zu müssen, dass das Kind eine kleine Gräte verschluckt. Diese sind im Fisch praktisch nicht vorhanden.

Der Fisch enthält fast keine Kohlenhydrate, der Kaloriengehalt von 100 g Produkt überschreitet 140 kcal nicht, daher gilt er als Diätprodukt und wird in Programmen zur Gewichtsreduktion empfohlen. Das Produkt hat nur wenige Gegenanzeigen. Dazu gehören individuelle Unverträglichkeit, Lebererkrankungen, Hepatitis, Allergien gegen Meeresfrüchte, Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems.

Wie wählt man Coho-Lachs zum Salzen aus?

Alle Meeresfrüchte verderben schnell, Vergiftungen durch sie sind sehr schwerwiegend, daher sollte man nur den Fisch kaufen, bei dessen Qualität man 100% sicher ist. Nach dem Fang und der Zerlegung werden die Kadaver nach einer bestimmten Technologie schnell eingefroren. Diese gewährleistet den Transport und die Erhaltung der Geschmackseigenschaften des Fisches bis zum Kauf. Wenn das Produkt mehrmals aufgetaut wurde, kann von Qualität keine Rede mehr sein.

Bei der Auswahl von Coho-Lachs sollte man auf die Farbe des Fleisches an der Schnittfläche achten, wenn der Fisch kopflos ist. Es sollte ohne ausgetrocknete Stellen sein, von leuchtend rot-oranger Farbe. Braune und bräunliche Flecken deuten darauf hin, dass der Fisch zu verderben beginnt. Beim Drücken mit dem Finger sollte die Delle schnell verschwinden, das Fleisch sollte sich nicht vom Rückgrat lösen, die Schuppen sollten glänzend sein. Wenn die Augen des Fisches trüb sind, Schleim auf der Oberfläche ist und ein muffiger Geruch dazu kommt, sollte man besser vom Kauf absehen.

Bevorzugt wird ein ganzer Fisch, dessen Qualität leichter an den Augen und Kiemen zu erkennen ist. Allerdings ist diese Option unwahrscheinlich, da der Fisch groß ist und meist in Stücken verkauft wird. In diesem Fall wird beim Kauf auf die Sauberkeit des Schnitts, die Festigkeit des Fleisches und das Fehlen von Schleim geachtet.

Wie man Coho-Lachs zu Hause salzt

Die Hitzebehandlung mindert den Wert eines jeden Produkts erheblich, da unter hohen Temperaturen eine Reihe von Vitaminen zerfällt. Das Salzen erhält die Eigenschaften des Produkts nahezu unverändert. Am besten bereiten Sie das Gericht selbst zu, um nicht über die Zusammensetzung spekulieren zu müssen, sondern sich seiner Qualität und Natürlichkeit sicher zu sein.

Klassisches Rezept

Die Zusammensetzung enthält nichts Überflüssiges, nur Fisch, Salz und Zucker. Für 1 kg Silberlachs benötigen Sie 2 Esslöffel grobes Kochsalz und ebenso viel Zucker, ohne Häufchen. Es wird nicht empfohlen, feines Salz, 'Extra'-Salz oder jodiertes Salz zu verwenden.

Wichtig: Gefrorenen Fisch salzen Sie in diesem Fall nicht; lassen Sie ihn unter natürlichen Bedingungen auftauen.

Anschließend spülen Sie das Stück oder den ganzen Fisch kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und trocknen ihn sofort mit einem Tuch ab. Sie können Filets herstellen oder den Fisch ohne Zerteilen salzen. In einem tiefen Teller wird eine gleiche Menge Salz und Zucker gemischt; die Menge wird anhand des Fischgewichts angepasst. Geben Sie 1/3 der Mischung auf den Boden des Behälters, in dem der Fisch gesalzen wird. Am besten ist es, wenn die Größe des Behälters mit der Länge der Stücke übereinstimmt, damit sie maximal in die Lake eintauchen. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Zucker-Salz-Bett und streuen Sie dann die restliche Salzmischung darüber. Den fest verschlossenen Behälter lassen Sie 24 Stunden im Kühlschrank stehen, danach wenden Sie die Stücke und stellen den Behälter für weitere 24 Stunden wieder kalt. Dann wird der Fisch aus der Lake genommen, mit einem Tuch abgetrocknet und in Pergamentpapier im Kühlschrank aufbewahrt.

Coho-Lachs nach Lachsart gesalzen

Die Proportionen weichen leicht von der klassischen Methode ab: Pro 1 kg Fisch benötigen Sie 3 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Meersalz, aber der Prozess geht schneller. Der Fisch wird von Schuppen befreit, Kopf und Innereien werden entfernt, unter fließendem Wasser abgespült und sofort mit einem Tuch abgetrocknet. Rückgrat und große Gräten werden entfernt, das Filet wird in eine emaillierte oder Glasschale gelegt, in die zuvor 1/3 der Zucker-Salz-Mischung gegeben wurde. Auf den dicht gepackten Fisch wird die restliche Salzmischung gestreut, gleichmäßig verteilt und mit einem leichten Gewicht leicht angedrückt. Auf diese Weise nimmt der Fisch genau so viel Salz auf, wie nötig, und das Fleisch wird fester. Nach 12 Stunden werden die Stücke gewendet; nach einem Tag ist das Gericht verzehrfertig.

In Öl

In diesem Fall wird der Geschmack durch neue Nuancen ergänzt und entfaltet sich vollständig. Zuerst wird der Fisch nach der klassischen Methode gesalzen: 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker pro 1 kg Silberlachs. Für die Würze geben Sie 10 Senfkörner, 5 schwarze Pfefferkörner und ein kleines Lorbeerblatt hinzu. Dann tauchen Sie den gesalzenen Fisch in eine Mischung aus Olivenöl und in Halbringe geschnittenen Zwiebeln. Nach einem Tag kann das Gericht serviert werden.

Wie wird es aufbewahrt?

Meistens stellt sich diese Frage nicht, da der Fisch sehr schnell gegessen wird. Wenn jedoch Gäste erwartet werden oder das Gericht für eine festliche Veranstaltung zubereitet wird, kann man die Haut vom Filet entfernen, den Fisch in Stücke schneiden und in Öl lagern, dessen Niveau 5 cm über der letzten Lage des Coho-Lachses liegt. Bei einem luftdichten Deckel kann das Produkt 30 Tage gelagert werden.

Den leicht gesalzenen Fisch kann man auch in ein mit Apfelessig getränktes Stück Baumwolltuch wickeln und in einen Plastikbeutel packen. Dieser sollte eng am Produkt anliegen. Diese Methode hält den Fisch 10 Tage lang frisch. Länger aufzubewahren ist nicht sinnvoll; es ist besser, ein Stück frisches Filet im Gefrierschrank zu lagern und nach Bedarf einen Teil zu salzen.

Tipps zur Zubereitung von Coho-Lachs

Damit das Fischgericht schmackhaft und gesund wird, sollte man beachten, dass:

1. Das Auftauen von ganzen Fischen und Filets erfolgt nur auf natürliche Weise, in einem trockenen Behälter, der mit einem Handtuch oder einer Serviette abgedeckt ist; der Fisch darf nicht ins Wasser gelegt werden.
2. Für das Salzen werden keine Metalltöpfe oder -schüsseln verwendet, da sie oxidieren.
3. Die Reihenfolge beim Zerlegen ist unbedingt einzuhalten: Zuerst werden die Innereien entfernt, erst dann wird die Schuppen abgeschabt.
4. Der Coho-Lachs hat so gut wie keine Gräten, aber beim Filetieren können vereinzelt welche vorkommen; diese entfernt man am besten mit einer Pinzette, um die empfindliche Fleischstruktur nicht zu beschädigen.

Interessante Fakten über Coho-Lachs

1. Während der Laichzeit verändert der Fisch seine Farbe von silbrig zu blutrot.
2. Erwachsene Tiere sterben nach der Fortpflanzung.
3. Der Coho-Lachs wird durchschnittlich 3-4 Jahre alt.
4. Die Jungfische wachsen im Süßwasser auf und wandern im Erwachsenenalter ins Meer.
5. Zum Laichen kehrt der Fisch an seinen Geburtsort zurück.
6. Das Fleisch des Coho-Lachses gehört hinsichtlich des Fettgehalts zu den drei Spitzenreitern der Lachsfamilie.
7. In Gefangenschaft wird diese Art praktisch nicht gezüchtet.
8. Beim Angeln mit der Spinnrute oder Angelrute ist eine spezielle Genehmigung erforderlich.
9. Die Art gehört zu den urzeitlichen Strahlenflossern.
10. Sie ist eine wertvolle Nutzfischart.

Gesalzener Coho-Lachs wird zu einer wahren Tischdekoration, wenn man ihn zu Hause nach Rezept und mit guter Laune zubereitet.