Wie man Garnelen richtig kocht: Rezepte

Heute werden jährlich über 3,5 Millionen Tonnen Garnelen gefangen: Fischereitrawler fangen sie weit vor der Küste in tiefen Gewässern, wo der Fang sofort verarbeitet und eingefroren wird. Auf kleineren Schiffen wird in Küstengewässern gefischt. Darüber hinaus werden die Krustentiere erfolgreich in künstlichen Bedingungen gezüchtet, was heute ein profitables Geschäft für Länder Südamerikas, Südostasiens sowie Indien und China geworden ist.

Was sind Garnelen

Garnelen sind Krebstiere, die von Zoologen zur Ordnung der Zehnfußkrebse gezählt werden. Neben den zehn Laufbeinen (oder fünf Paaren), die dem Ordnungsnamen geben und am Brustkorb befestigt sind, haben Garnelen noch fünf Paare kleiner Schwimmbeine (Pleopoden) und drei Paare oberer, die als Futteranhänge bezeichnet werden.

Garnelen atmen mit Kiemen – wie alle Krebstiere. Gleichzeitig haben sie einige interessante Besonderheiten. So werfen sie von Zeit zu Zeit ihren Panzer ab und wechseln ihn, eine Fähigkeit, die nicht alle Krebstiere haben. Und Herz, Fortpflanzungsorgane, Verdauungs- und Harnsystem befinden sich in der Nähe des Kopfes.

Garnelen haben die Gewässer der größten Ozeane der Welt erobert – den Pazifik, den Atlantik, und haben sich in warmen Meeren wie dem Schwarzen, dem Mittelmeer und anderen angesiedelt. Die meisten von ihnen bewohnen die Gewässer entlang des Äquators; mit zunehmender Entfernung in kühlere Zonen nimmt die Anzahl der Garnelen ab. Einige Arten haben sich sogar in Süßwasser niedergelassen.

In der Nahrung sind diese Krebstiere anspruchslos, sie ernähren sich von Plankton, kleinen Algenpartikeln, fressen mit Genuss Würmer und Larven verschiedener Insekten, die sich im Wasser befinden. Und besonders große Exemplare können sogar Jungfische verschlucken.

Arten

Eine erwachsene Garnele kann von 2 bis 30 cm groß werden, ihre Größe hängt von der Art ab, insgesamt gibt es etwa 2000 Arten. Sie werden unterteilt in Meeres- und Süßwassergarnelen, Warmwasser- und Kaltwassergarnelen. In russischen Gewässern kommen etwa hundert Arten von Krebstieren vor.

Garnelen, die im Handel erhältlich sind, werden in drei Gruppen unterteilt:

1. Die erste ist die umfangreichste, zu ihr gehört die nördliche oder atlantische Variante. Sie hat noch weitere Bezeichnungen: wilde, süße, Magadan. Diese Garnele ist nicht besonders groß, ihr Fleisch ist leicht süßlich, ziemlich fest, elastisch, blassrosa. Auf den Preisschildern und Verpackungen dieser Garnelen stehen Zahlen, die die ungefähre Anzahl der Tiere pro 1 kg angeben – zum Beispiel ist die Kombination 90/120 am häufigsten, das heißt, in 1 kg sind 90 bis 120 Garnelen enthalten.
2. Die zweite Gruppe sind die Tigergarnelen. Ihren Namen verdanken sie den dunklen Streifen auf ihrem Körper. Diese großen Tiere – bis zu 650 g – kommen im Indischen Ozean und im Japanischen Meer vor, aber die im Handel erhältlichen sind meist aus Zucht. Es ist leicht zu erkennen, ob ein Tier aus einer Farm stammt: Je schwarzer der Panzer und je kontrastreicher die weißen Streifen darauf, desto wahrscheinlicher ist es, dass es nicht aus dem Meer stammt. Außerdem zeichnen sich die Aquakultur-Garnelen durch ihre Größe aus – bis zu 35 cm, während Meeresgarnelen maximal 25 cm erreichen. Das Fleisch der Tigergarnele ist zart und saftig und gilt nicht umsonst als Delikatesse. Sie werden in der Regel nicht gekocht, sondern nur tiefgefroren verkauft – so erhalten die Hersteller die natürliche Farbe des Panzers.
3. Die dritte Gruppe sind die Königsgarnelen. Dabei handelt es sich nicht um eine bestimmte Art, sondern um mehrere vereinte Arten. Sie sind wesentlich größer als die gewöhnlichen Garnelen, haben aber kein Tigerstreifenmuster. Sie sind leicht am großen Kopf zu erkennen. Das Fleisch der Königsgarnelen schmeckt leicht süßlich und enthält weniger Eiweiß als andere Krustentierarten. Meist werden sie künstlich gezüchtet.

Welche gesundheitlichen Vorteile haben Garnelen

Der Nutzen von Garnelenfleisch für den menschlichen Körper wird seit langem von niemandem bestritten, da Wissenschaftler herausgefunden haben, dass dieses Meeresprodukt nicht nur nützliche Inhaltsstoffe enthält, sondern auch eine einzigartige Kombination derselben.

Im Grunde handelt es sich um ein proteinreiches Lebensmittel, das den menschlichen Körper nicht nur versorgt, sondern auch die Muskulatur aufbaut und der Haut hilft, länger straff und elastisch zu bleiben. Kohlenhydrate sind im Garnelenfleisch praktisch nicht enthalten, Fett nur wenig. Darüber hinaus enthält es eine reichhaltige Vitaminpalette: Die B-Gruppe ist fast vollständig vorhanden, ebenso A, C, E, K.

Zu den ‚Wohltaten‘ des Garnelenfleischs zählen 12 wertvolle und notwendige Aminosäuren, gutes Cholesterin und Omega-3-Fettsäuren sowie ein beeindruckender Komplex an Mikro- und Makroelementen, besonders viel Jod, Zink, Selen, Mangan, Eisen, Kobalt, Fluor, Molybdän, Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium. Dank dieser ausgewogenen Zusammensetzung können Garnelen bei regelmäßigem Verzehr dazu beitragen, viele Krankheiten zu verhindern, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar so schwerwiegende wie Herzinfarkt, Schlaganfall und Bluthochdruck.

Der systematische Verzehr von Garnelen beseitigt Störungen der Schilddrüsenfunktion, beugt Haarausfall vor und verhindert dank Selen und Astaxanthin die Entstehung von Tumoren.

Für Frauen ist dieses Meeresfrüchteprodukt auch deshalb vorteilhaft, weil es den Hormonhaushalt stabilisiert und die Funktion der Geschlechtsorgane normalisiert. Zudem träumen fast alle Frauen immer davon, Gewicht zu verlieren. Garnelen sind das Produkt, mit dem der Abnehmprozess nicht nur effektiv, sondern auch angenehm ist. Es ist nicht nur kalorienarm, sondern kann auch die Stoffwechselprozesse im Körper beschleunigen, was letztendlich das Körpergewicht reduziert.

Schwangere Frauen können Garnelen verzehren, da dies nur positive Auswirkungen auf die Entwicklung des Fötus hat. Und Selen und Zink im Garnelenfleisch leisten dem starken Geschlecht hervorragende Dienste, da sie die Produktion des für Männer wertvollen Hormons Testosteron hervorragend stimulieren und die Potenz steigern.

Wenn Sie ein Kind über drei Jahren regelmäßig mit Garnelen füttern, hilft der darin enthaltene Nährstoffkomplex ihm, sich nicht nur körperlich, sondern auch geistig harmonisch zu entwickeln.

Wie wählt man Garnelen richtig aus?

1. Bei der Auswahl von Garnelen sollten Sie zunächst auf das allgemeine Erscheinungsbild der Verpackung achten: Überschüssiges Eis oder Schnee darin sind nicht akzeptabel, da dies darauf hindeutet, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde, möglicherweise sogar mehr als einmal.
2. Als Nächstes sollten Sie auf die Kennzeichnung der Verpackung achten: Dort müssen das Herstellungsdatum, die Haltbarkeitsdauer und die Lagerbedingungen angegeben sein. Die Lagerzeit beträgt in der Regel 4–10 Monate.
3. Von den beiden Verpackungsarten – Plastikbeutel oder Karton mit einer Wachsschicht im Inneren – sollten Sie der zweiten den Vorzug geben, da sie den Transport besser übersteht.
4. Bei der Auswahl von tiefgekühlten, bereits gekochten Garnelen sollten Sie auf Farbe und Form achten. Eine gute Garnele sollte eine gleichmäßige Farbe haben, darf keine Flecken, Absplitterungen oder andere Beschädigungen am Panzer aufweisen, dessen Farbe von rosé-weiß bis rosé-orange variiert. Wenn der Schwanz gerade ist, bedeutet dies, dass zwischen Fang und Kochen der Garnele mehr als fünf Stunden vergangen sind oder sie sogar erst nach dem Einfrieren gekocht wurde. Bei einer Qualitätsgarnele ist der Schwanz immer eingerollt, und je stärker, desto frischer ist das Produkt.

Wie taut man Garnelen richtig auf, um ihren Geschmack zu erhalten?

Handelsketten bieten heute sowohl frische als auch tiefgekühlte und tiefgekühlte, bereits gekochte Garnelen an. Tiefgekühlt und bereits gekocht sind am häufigsten, daher werden sie meistens gekauft. Sie müssen sie so auftauen und zubereiten, dass sie schmackhaft sind und alle Nährstoffe erhalten bleiben.

Für das richtige Auftauen benötigen Sie mindestens 8 Stunden. Am besten legen Sie die Garnelen in ein Sieb und stellen eine Schale darunter, sodass das Sieb den Boden nicht berührt. Dann kann das Wasser frei von den Garnelen abtropfen. Dies ist die schonendste Methode.

Wenn Sie schneller auftauen müssen, können Sie die Garnelen in einen speziellen Beutel umfüllen, den Sie leicht in jedem Haushaltswarengeschäft zum Einfrieren von Gemüse oder Beeren kaufen können, und diesen in eine Schüssel oder einen Topf mit Wasser von 39–41 Grad Celsius tauchen. Diese Methode ist ebenfalls geeignet, das Fleisch bleibt zart und schmackhaft.

Wenn Sie dringend die gerade aus dem Laden mitgebrachten Garnelen servieren müssen, können Sie sie direkt gefroren in kochendes Salzwasser geben und den Deckel auflegen. Sobald das Wasser wieder kocht, warten Sie 10–20 Sekunden und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie die Garnelen noch 20 Minuten im kochenden Wasser.

Garnelen aus dem Gefrierschrank können Sie direkt in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben und sie 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Nicht:

1. Sie sollten Garnelen nicht in der Mikrowelle auftauen, da sie sonst Nährstoffe, Saft und Aroma verlieren.
2. Wenn Sie die Garnelen ohne Beutel zum Auftauen ins Wasser legen, geht der Saft ins Wasser über und die Garnelen werden trocken.

Wie kocht man Garnelen richtig?

Die Zubereitung dauert nicht länger als 10 Minuten. Wenn die Garnelen bereits aufgetaut sind, müssen Sie sie unter fließendem Wasser abspülen und von Fremdkörpern befreien, die am Panzer oder an den Beinchen hängen könnten.

Sie sollten so viel Wasser in den Kochtopf geben, dass das Volumen 2,5- bis 3-mal so groß ist wie die Menge der Garnelen. Geben Sie die Garnelen nur in sprudelnd kochendes Wasser, in dem bereits alle notwendigen Gewürze und Salz gelöst sind. Damit das Fleisch zarter wird, können Sie etwas Zitronensaft in den Topf geben. Ideale Zutaten sind immer Lorbeerblatt und Pfefferkörner – schwarz oder Piment. Auch Nelken passen gut zu Garnelen, ebenso wie Basilikum, gemahlener roter Pfeffer, Kräuter der Provence und Rosmarin.

Diese Meeresfrüchte kochen Sie am besten 2–3 Minuten, bei größeren Exemplaren etwas länger – das wird in jedem Rezept in der Regel gesondert angegeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig! Der Panzer wird zu diesem Zeitpunkt glänzend. Gießen Sie das Wasser schnell ab, um die Garnelen nicht zu lange im heißen Wasser zu lassen, da sie sonst „gummiartig“ werden können.

Die fertigen Garnelen legen Sie in eine Schüssel oder auf einen Teller. Für eine schöne Optik können Sie ein Bett aus Salatblättern machen, die Garnelen mit Zitronensaft oder Olivenöl beträufeln. Als Dekoration eignen sich Kräuter, Oliven oder schwarze Oliven sowie Zitronenscheiben.

Gefrorene Garnelen

Wenn Sie gefrorene Garnelen zubereiten möchten, sollten Sie bedenken, dass es am besten ist, sie vorher aufzutauen. Die ideale Methode ist in einem Sieb oder Durchschlag auf einem Kühlschrank-Regal, aber Sie können sie auch in einem dichten Gefrierbeutel in warmem Wasser auftauen. Wählen Sie nach dem Auftauen eines der unten vorgeschlagenen Rezepte.

Klassisches Rezept

Fast jede Hausfrau versucht sich sicherlich an einem ausgefallenen Garnelenrezept, aber nicht immer schmecken exotische Rezepte jedem. Das klassische Rezept hingegen ist zeitlos erprobt. Dafür benötigen Sie Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und frischen oder getrockneten Dill.

Um 1 kg Garnelen zu kochen, benötigen Sie einen großen Topf – mindestens 4 Liter. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser hinein und geben Sie 1,5 Esslöffel Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, geben Sie Dill, Pfeffer und erst dann die Garnelen hinein. Kochen Sie sie 3 Minuten nach dem Aufkochen und geben Sie 5 Lorbeerblätter hinzu. Nach weiteren 2 Minuten gießen Sie das Wasser ab. Servieren Sie die Garnelen mit dem aus einer Zitrone gepressten Saft.

Mit Gewürzen

Für das Kochen von 1 kg Garnelen benötigen Sie 3 l Wasser. Stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd und schälen Sie in der Zwischenzeit die großen Exemplare – Tigergarnelen oder Riesengarnelen – zuerst, damit das Fleisch gut von den Aromen und dem Geschmack der Gewürze durchzogen wird.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie 8 Pimentkörner, 2 Nelkenblüten, den Saft einer ganzen Zitrone, 2 mittelgroße Knoblauchzehen und 3 Lorbeerblätter in den Topf. Rühren Sie 2 Esslöffel Tomatenmark im Topf ein. Sobald das Wasser wieder kocht, können Sie die Garnelen hineingeben. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, wenn sie auftauchen – das bedeutet, sie sind gar. Sie können das Wasser einfach abgießen und die Garnelen auf einem Teller anrichten, etwas Zitronensaft darüber pressen und 0,5 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

Mit Zwiebeln

Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel in halbe Ringe, 1–2 Knoblauchzehen fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Gießen Sie etwas Pflanzenöl, besser Olivenöl, in den Topf, in dem die Garnelen gegart werden. Stellen Sie den Topf auf den Herd und braten Sie Zwiebel und Knoblauch an.

Für diese Zubereitungsmethode müssen die Garnelen nicht aufgetaut werden – legen Sie sie in den Topf mit Knoblauch und Zwiebel, gießen Sie Wasser ein, sodass die Zutaten bedeckt sind, und beginnen Sie zu schmoren. Es ist nicht nötig zu salzen. Vom Aufkochen des Wassers bis zum Ende des Garvorgangs sollten 3 Minuten vergehen. Die Garnelen werden ungewöhnlich zart und haben ein unvergessliches Aroma. Nach Wunsch können Sie sie mit Zitronensaft oder Essig würzen.

Mit Wein

Tauen Sie die Garnelen unbedingt in einem Sieb auf, damit überschüssiges Wasser abläuft.

Gießen Sie in einen Topf mit 2 l Wasser 2 Gläser eines beliebigen Weins. Eine mittlere Karotte mit 3–5 Knoblauchzehen im Mixer zerkleinern. Die entstandene Masse in das Wasser mit Wein geben und den Topf auf den Herd stellen. Pfefferkörner, getrockneten Dill und Lorbeerblatt hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, die Garnelen hineingeben und 3 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Garnelen etwa 25–30 Minuten ziehen lassen.

Frische Garnelen

Leider kochen Hausfrauen frische Garnelen recht häufig länger als empfohlen, aus Angst, dass sie innen roh bleiben. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sehr an Gummi erinnert und wenig genießbar ist.

Echte Garnelenkenner halten sie jedoch für die leckersten. Es ist eigentlich nicht sehr schwer, einen solchen Kenner zufriedenzustellen, man muss nur die Zubereitungstechnik genau einhalten.

Um nichts zu verwechseln, sollten Sie sich merken: Frische Garnelen sind immer nicht rötlich-orange, sondern grau. Für das Kochen müssen Sie neben den Meeresfrüchten auch Pfeffer, Zwiebeln, Zitrone, Salz, getrockneten Dill und Lorbeerblätter bereitstellen.

Sie benötigen die doppelte Menge Wasser im Verhältnis zum Gewicht der Garnelen. Geben Sie in einen großen Topf mit Wasser die in Scheiben geschnittene halbe Zitrone, die halbierte Zwiebel und die restlichen Gewürze – jeder kann das Verhältnis nach eigenem Geschmack anpassen – und bringen Sie alles zum Kochen. Legen Sie dann die Garnelen in das kochende Wasser. Kochen Sie sie, bis sie eine rosafarbene oder rötliche Färbung annehmen. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie an der Oberfläche schwimmen. Als Richtwert: Dies dauert normalerweise nicht länger als 6 Minuten für kleine Garnelen und 10 Minuten für große. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Meeresfrüchte in einem Sieb abtropfen. Servieren Sie die Garnelen mit einer Sauce auf der Basis von Olivenöl und dem Saft der zweiten Zitronenhälfte.

Ungeputzt

Bei Garnelen ist das Wichtigste, sie nicht zu lange zu kochen. Nach den Regeln müssen ungepellite, bereits gekochte und tiefgefrorene Garnelen höchstens 2 Minuten gekocht werden! Andernfalls wird man statt eines köstlichen Genusses zähes Gummi kauen müssen.

Rezept: «Einfacher geht es nicht»
1,5–2 l Wasser (für 500–700 g Garnelen) zum Kochen bringen. Nach Geschmack salzen, 3–4 Lorbeerblätter und Pfefferkörner (nach Wunsch) in den Topf geben. Wenn das Wasser kocht, die Garnelen hinzufügen, mit einem Schaumlöffel umrühren und den Deckel auflegen. Wenn es wieder kocht, eine Minute ab dem Zeitpunkt messen, den Herd ausschalten und das Wasser sofort abgießen.

Um eine solche Garnele zu essen, muss man sie schälen. Zuerst den Kopf vom Panzer trennen, dann den Panzer entfernen. Dazu jede Platte einschneiden und vorsichtig den Panzer abziehen. Als nächstes den Darmstrang entfernen – das ist der dunkle Streifen entlang des gesamten Rückens. Damit er beim Herausziehen nicht reißt, ist es besser, einen Längsschnitt zu machen. Und dann – das Fleisch kann in den Mund!

Geputzt

Manche Garnelenliebhaber sagen, dass gepellte Garnelen nicht gekocht werden müssen, es reicht, sie 3–4 Minuten in kochendem Wasser ziehen zu lassen. Nach dem Ziehen sind sie verzehrfertig.

Andere, ebenso leidenschaftliche Garnelenfans, behaupten, dass man sie kochen muss, jedoch nicht länger als eine Minute in kochender Flüssigkeit.

In beiden Fällen ist der Garzustand leicht an der Farbe zu erkennen: Die Garnelen werden orange.

Königsgarnelen
Große (handtellergroße) Königsgarnelen werden sowohl geschält als auch ungeschält verkauft. Grundsätzlich ist das Kochprinzip ähnlich, es gibt jedoch kleine Unterschiede.

Zum Kochen von Königsgarnelen benötigt man die dreifache Menge Wasser im Verhältnis zum Produktgewicht. Wenn das Wasser kocht, gibt man Salz hinzu und legt das Produkt hinein. Für ungeschälte Garnelen benötigt man 1,5 bis 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Flüssigkeit. Geschälte Garnelen werden mit der halben Menge Salz gewürzt.

Ungeschälte Meeresfrüchte werden 7 bis 8 Minuten gekocht, geschälte sind nach 5 Minuten fertig. Nach dem Kochen das Wasser abgießen. Zum Servieren kann man die Garnelen für eine pikante Note mit rotem gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Damit sich ungeschälte Garnelen leichter schälen lassen, sollte man sie unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Argentinische
Argentinische Garnelen sind in Geschäften äußerst selten erhältlich. Ihre Besonderheit ist, dass sie unter Farmbedingungen nicht gezüchtet werden können, sie leben nur in freier Wildbahn. Sie werden immer ungeschält verkauft.

Nach dem Auftauen müssen Sie die Garnelen waschen und den Kopf abschneiden. Schneiden Sie den Panzer entlang des Rückens ein. Es ist nicht notwendig, ihn zu entfernen; von gekochtem Fleisch löst er sich schneller. In diesem Schritt ist es wichtig, die Darmvene zu entfernen.

In einem Topf 3–4 l Wasser zum Kochen bringen und 3 Esslöffel Salz hineingeben. Da diese Garnelen sehr groß sind, kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten im kochenden Wasser. Gießen Sie das Wasser nach dem Kochen ab und spülen Sie die Meeresfrüchte mit einem Sieb eine Minute lang unter kaltem fließendem Wasser ab. Legen Sie die Garnelen auf eine schöne Platte und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft oder Olivenöl, bestreuen Sie sie mit schwarzem gemahlenem Pfeffer.

Tiger
Tigergarnelen werden in der Regel mit Panzer verkauft, und das gibt die Möglichkeit zu erkennen, dass es sich genau um diese Delikatesse handelt. Sie können mit oder ohne Kopf sein, aber im Panzer. Sie müssen nach dem Kochen geschält werden; zum Topf oder zur Pfanne werden sie im Chitin-„Mantel“ gegeben. Tauen Sie die Delikatesse vor dem Kochen in einem Sieb auf, um das austretende Wasser loszuwerden. Bringen Sie Wasser zum Kochen, im Verhältnis 1 l pro 700 g Produkt, und geben Sie Salz hinein – 2 Teelöffel pro 1 l Flüssigkeit.

Geben Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu, legen Sie 4–5 Pfefferkörner hinein und tauchen Sie die Garnelen in die sprudelnd kochende Brühe. Kochen Sie sie etwa 2–3 Minuten lang, gießen Sie dann schnell das Wasser ab, legen Sie die Garnelen auf einen breiten Teller und schälen Sie sie – entfernen Sie den Panzer und die Darmvene. Heben Sie dann mit einem Messer die Innereien aus dem Bauch. Spülen Sie das Fleisch mit klarem Wasser ab – die Delikatesse ist verzehrfertig.

Mit Zitrone

Um Garnelen mit Zitrone schmackhaft zuzubereiten, benötigen Sie neben 1 kg Meeresfrüchten ein großes Lorbeerblatt, ein paar Körner Piment, 1 Esslöffel getrockneten Dill, eine mittelgroße Zitrone, 3–4 Knoblauchzehen und 2,5–3 Esslöffel Salz (falls Sie es salziger mögen, können Sie die Menge etwas erhöhen).

Für 1 kg Garnelen benötigen Sie 2 l Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 5 Minuten lang, nachdem Sie alle Gewürze hinzugefügt haben (nehmen Sie die Hälfte der Zitrone und schneiden Sie sie vorher in Stücke). Erst dann können Sie die Garnelen in das kochende Wasser geben. Kochen Sie sie ab dem Aufkochen etwa 5–6 Minuten, nicht länger. Gießen Sie die Flüssigkeit ab und beträufeln Sie die Garnelen mit dem Saft der zweiten Zitronenhälfte.

Zu Bier

Mit Nelken
Garnelen zum Bier sollten würzig sein, daher sollten Sie mehr und vielfältigere Gewürze verwenden. Für 0,5 kg Garnelen – 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 6–7 Nelkenblüten, Pfefferkörner können Sie großzügig verwenden und 12–15 Stück hinzufügen. Für 1,5 l Wasser benötigen Sie 1 Teelöffel Salz. Kochen Sie die Marinade auf Basis aller Gewürze auf, geben Sie die Meeresfrüchte vorsichtig hinein und kochen Sie sie etwa 3 Minuten. Gießen Sie dann die Flüssigkeit ab, indem Sie die Garnelen durch ein Sieb abgießen, und legen Sie die Meeresfrüchte auf eine schöne Platte. Beträufeln Sie sie zum Geschmack mit dem Saft einer halben Zitrone.

Mit Sojasoße
Für die Zubereitung der Garnelen nach diesem Rezept benötigen Sie keine Kasserolle, sondern eine Pfanne. An Zutaten benötigen Sie neben 500–700 g Garnelen: Olivenöl zum Braten, ein Bund Petersilie, Lauch (1 Stück), Knoblauch (2–3 Zehen), eine Zitrone und Sojasoße. Falls die Garnelen groß sind, schneiden Sie vorher den Panzer am Rücken ein und entfernen Sie den Darm.

Schneiden Sie den Lauch in Ringe und geben Sie ihn in eine erhitzte Pfanne mit Olivenöl, braten Sie ihn kurz an, die Hitze unter der Pfanne sollte gering sein. Geben Sie den durchgepressten Knoblauch zum Lauch und nach einer Minute die Garnelen hinzu. Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne, geben Sie nach Geschmack ausgepressten Zitronensaft hinzu und gießen Sie nach einer weiteren Minute die Sojasoße (100 g) hinein, bestreuen Sie mit Petersilie, mischen Sie alle Zutaten, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt noch ein paar Minuten köcheln. Fertig, die Garnelen sind bereit! Sie passen hervorragend zu Bier.

In Bier mit Knoblauch
Zu Bier kann man Garnelen auch in Bier kochen. Es ergibt sich ein interessanter Geschmack mit einem leichten, angenehmen Aroma. Für 0,5 kg Meeresfrüchte benötigen Sie 2 Lorbeerblätter, ebenso viele Knoblauchzehen, 6 Pimentkörner, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Butter (4 EL), Salz nach Geschmack und ein Glas Bier, am besten ein helles.

In einem Topf übergießen Sie die Meeresfrüchte mit Bier und stellen Sie auf mittlere Hitze. Geben Sie alle Gewürze hinein – Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Salzen Sie nach Geschmack, bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und lassen Sie die Krebse 2 Minuten kochen.

Während die Garnelen garen, schmelzen Sie die Butter im Wasserbad. Nehmen Sie die Garnelen aus dem Biergefäß, legen Sie sie auf einen Teller und begießen Sie sie mit der geschmolzenen Butter.

Für den Salat

Für den Salat benötigen Sie geschälte Garnelen, aber Sie können sie auch mit Panzer kaufen und nach dem Kochen schälen. Übrigens, dies ist ein Fall, bei dem auch kleine Garnelen gut geeignet sind.

Für das Kochen von 1 kg ungeschälter Meeresfrüchte benötigen Sie 2,5 l Wasser, in das Sie 1 EL Salz geben und 5 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hineinlegen. Kochen Sie die Garnelen 4 Minuten lang, gießen Sie das Wasser mit einem Sieb ab und übergießen Sie sie eine Minute lang mit kaltem fließendem Wasser – so lassen sie sich besser schälen. Entfernen Sie den oberen Teil des Körpers (Kopf), dann entfernen Sie den Panzer, indem Sie jede Garnele am Schwanz halten – das wird keine Schwierigkeiten bereiten.

Das vorbereitete Fleisch können Sie mit ausgepresstem Zitronensaft beträufeln, falls nötig noch etwas salzen. Garnelen eignen sich gut für den Cäsar-Salat.

Für Sushi

Gekochte
Für Sushi müssen Sie die Garnelen auf Spieße stecken und direkt auf diesen in kochendes, nach Geschmack gesalzenes Wasser geben. Die Kochzeit hängt direkt von der Größe ab – 5 bis 10 Minuten, wenn die Garnelen frisch waren, wenn sie bereits gegart sind, reichen 2–3 Minuten.

Als Nächstes müssen Sie die Spieße aus dem Wasser nehmen, die Garnelen abnehmen, abkühlen lassen und mit dem Schälen beginnen. Entfernen Sie zuerst die Beine, dann schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig den Panzer ein und nehmen ihn ebenso behutsam ab. Dann schneiden Sie den Bauch flach längs ein, sodass Sie die Bauchlinie leicht herauslösen können. Ob Sie das Schwänzchen entfernen oder nicht, hängt von den Umständen ab; in manchen Sushi wird es benötigt.

Gebratene
Sie können Garnelen für Sushi zubereiten, indem Sie sie in einer Pfanne mit Ihrem bevorzugten Pflanzenöl braten, dem Sie für den Geschmack ganze Knoblauchzehen (2–3 Stück) hinzufügen. Egal, ob sie in der Schale sind oder nicht, lassen Sie sie nicht länger als drei Minuten auf dem Herd, nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen, und schälen Sie sie erst danach. Sie können die Meeresfrüchte auch frittieren, indem Sie sie auf Spieße stecken.

In der Mikrowelle

Vor dem Garen in der Mikrowelle müssen die Garnelen aufgetaut werden. Am besten nehmen Sie solche mit Panzer, da dieser den Saft besser hält. Wichtig ist, dass Sie die Meeresfrüchte nicht länger als die empfohlene Zeit garen, damit sie nicht austrocknen.

Legen Sie die Garnelen in ein mikrowellengeeignetes Gefäß, dessen Deckel eine Öffnung haben sollte, damit der Dampf entweichen kann. Schalten Sie die Mikrowelle auf höchste Stufe und garen Sie sie etwa 2–3 Minuten. Wenn das Garen abgeschlossen ist, salzen Sie sie, bestreuen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer und servieren Sie sie.

Im Multikocher

In einem Multikocher mit Knoblauch und gehackten Kräutern zubereitete Garnelen werden am Esstisch garantiert für Furore sorgen. Für 0,5 kg geschälte Meeresfrüchte benötigen Sie Knoblauch (2 Zehen), Petersilie, Dill und Frühlingszwiebelgrün.

Hacken Sie die Kräuter mit dem Knoblauch mit einem Messer. Gießen Sie 1,5 bis 2 Liter Wasser in die Schüssel des Multikochers und geben Sie die Kräuter mit Knoblauch hinein. Fügen Sie Salz, Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Schließen Sie den Multikocher und stellen Sie den Modus 'Dampfgaren' oder 'Suppe kochen' ein. Geben Sie die aufgetauten Garnelen in das kochende Wasser und kochen Sie sie bei offenem Deckel 3 bis 5 Minuten. Schalten Sie dann die Heizung aus, gießen Sie die Brühe ab und legen Sie die Garnelen auf einen Teller. Wenn ein Abendessen geplant ist, können Sie Reis als Beilage zubereiten.

Im Dampfgarer

Wenn Sie Garnelen mit Panzer dämpfen, bleiben sie saftig. Für eine Füllung des Dampfgarers benötigen Sie 12–14 große Exemplare ohne Kopf.

Legen Sie die aufgetauten Meeresfrüchte in eine Schüssel und weichen Sie sie eine halbe Stunde lang in Salzlake ein (auf 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz). Legen Sie sie dann auf die Einsätze des Dampfgarers und gießen Sie die Lake in die Soßenschale des Geräts. Stellen Sie die Garzeit auf 10 Minuten ein.

Bereiten Sie inzwischen die Soße zu. Mischen Sie mit einem Mixer ein Wachtelei, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Fertigsenf, 1 Esslöffel Zitronensaft, 0,5 Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer, eine Knoblauchzehe und ein Basilikumzweiglein.

Legen Sie die fertigen Garnelen auf einen großen Teller und servieren Sie die hausgemachte Soße dazu; optional können Sie auch eine Schale Wasabi reichen.

Wie putzt man Garnelen richtig?

Garnelen können sowohl mit den Händen als auch mit einer Küchenschere geschält werden.

Wie putzt man sie von Hand?

Beginnen Sie damit, den Kopf und die Beine der Garnelen zu entfernen. Ziehen Sie die Schale ab, indem Sie mit den Fingern von Kopf bis Schwanz gleiten und dabei jedes Segment einzeln lösen. Gehen Sie vorsichtig vor, damit das Fleisch unbeschädigt bleibt. Den Schwanz können Sie entfernen oder als Dekoration belassen – zum Beispiel für Sushi oder Rollen. Unbedingt müssen Sie jedoch den dunklen Längsfaden auf der Bauchseite entfernen.

Mit Küchenschere

Entfernen Sie zunächst wie in der ersten Methode die Beine und den Kopf und beginnen Sie, das Fleisch aus der Schale zu lösen. Schneiden Sie mit der Schere die Schale auf dem Rücken, beginnend am Kopf, bis zum Schwanz ein. Danach lässt sich die Schale leicht öffnen und entfernen. Es bleibt nur noch, den dunklen Streifen entlang des Bauches zu entfernen. Dazu machen Sie mit einem Messer vorsichtig einen flachen Schnitt und heben ihn mit der Messerspitze heraus.

Muss man Garnelen vor dem Braten kochen?

Garnelen müssen vor dem Braten nicht zusätzlich gekocht werden. Selbst große Königsexemplare können sofort in Öl gebraten werden, ja sogar direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne gegeben werden.

Die Garzeit dieser Meeresfrüchte beträgt 10 Minuten, wenn sie frisch gefroren und in der Schale sind, 5 Minuten, wenn sie ungeschält, aber vorgekocht und gefroren sind. Geschälte und aufgetaute Königsgarnelen werden nur 5 Minuten gebraten.

Gießen Sie Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es bei starker Hitze und geben Sie die Garnelen hinein. Reduzieren Sie dabei die Hitze. Decken Sie die Pfanne ab und warten Sie ein paar Minuten. Wenden Sie dann die Garnelen, salzen Sie sie, pfeffern Sie sie und bestreuen Sie sie mit Dill, Kreuzkümmel und gehacktem Knoblauch. Decken Sie die Pfanne wieder ab und schalten Sie nach einer Minute aus.

Foto von Garnelen