Wie man Heringsbutter zubereitet: 8 Rezepte

Meeresfrüchte gelten als sehr gesund aufgrund des hohen Gehalts an Jod und anderen Elementen in leicht verdaulicher Form. Dies gilt gleichermaßen für Algen, Garnelen und Fisch. Letzterer ist am zugänglichsten und geschmacklich am vielfältigsten. Er wird in gefrorenem Zustand geliefert, aber wenn alle Regeln der Verarbeitung und des Transports eingehalten werden, bleiben die Nährstoffe vollständig erhalten. Nicht alle Fischliebhaber mögen es, sich mit dem Filetieren herumzuplagen und den hartnäckigen Geruch von den Händen zu waschen. Viele genießen jedoch gerne die fertigen Gerichte. Zu diesen Rezepten, die in verschiedenen nationalen Küchen vorkommen, gehört die Heringsbutter, die es ermöglicht, die Hände sauber zu halten und den geliebten Geschmack zu genießen.

Der Nutzen von Hering

Hering wird oft mit einer gewissen Geringschätzung behandelt, völlig zu Unrecht. Ja, er ist relativ preiswert, wird in großen Mengen gefangen und ist kein Delikatess. Dafür hat er nicht weniger Nutzen als Buckellachs oder Regenbogenforelle, und seine Erschwinglichkeit für die Geldbeutel aller Bevölkerungsschichten ist viel höher.

Die Familie der Heringe ist recht umfangreich. Sie umfasst 60 Arten, darunter Sprotte, Iwasi, Salaka, Östliche Ilisha und Schwarzmeer-Kaspische Tulka. Zur gleichen Familie gehören sogar einige Haiarten, aber für gewöhnliche Gerichte sind sie kaum geeignet, und Hering ist irgendwie sympathischer und ungefährlicher. Er erreicht selten eine Größe von 75 cm, meist ist seine Körperlänge etwas bescheidener. Es heißt, je fetter der Körper, desto schmackhafter ist er, und der Nutzen von Fischöl ist theoretisch und praktisch längst nachgewiesen.

Heringsschwärme kommen sowohl in Süß- als auch in Salzwasser vor. Sie kommt in der Wolga, im Don und im Dnepr vor. Unter den Ozeanen hält der Atlantik den kommerziellen Vorrang, obwohl der Fisch anspruchslos an Bedingungen und Temperaturen ist, daher kommt er auch im Pazifik und im Arktischen Ozean vor. Die beliebteste ist der Atlantische Hering. Er ist größer, die Exemplare sind fülliger und fetter. Die Fische laichen das ganze Jahr über, daher findet man in einer Charge im Laden sowohl laichreife als auch normale Exemplare.

Wichtig: Der Geschmack hängt von der Fangzeit ab.

Am schmackhaftesten sind Exemplare, die vor oder nach dem Laichen gefangen wurden; während der Migration verlieren sie stark an Masse.

Der Fisch enthält überhaupt keine Kohlenhydrate, dafür kann der Fettanteil bis zu 20 % betragen. Der Proteingehalt liegt in etwa im gleichen Bereich. Der besondere Nährwert liegt in der leichten Verdaulichkeit, und da der Fisch frisch, gesalzen, geräuchert, gebacken oder mariniert verzehrt werden kann, ist die Anzahl der Rezepte und damit der Geschmacksnuancen unerschöpflich. Im Gegensatz zu Fleisch ist Fisch auch bei Magen-Darm-Erkrankungen und anderen Leiden angezeigt, da er die notwendigen Nährstoffe im Körper auffüllt.

Dazu gehören:

• Die Vitamine A, PP, K, D, C, E, die gesamte B-Gruppe;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Jod;
• Eisen;
• Fluor;
• Selen;
• Mangan;
• Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren;
• Sterole;
• Aminosäuren.

Interessant: 250 g Heringsfilet decken den täglichen Proteinbedarf eines Erwachsenen vollständig.

Die Vorteile der Aufnahme von Fisch in die Ernährung sind groß. Er enthält die sogenannten essentiellen Aminosäuren, die der Mensch nur von außen, mit der Nahrung, aufnimmt. Seine Anwesenheit in der Ernährung verringert das Risiko von Augenkrankheiten, verbessert die Gehirndurchblutung, stärkt das Herz-Kreislauf-System, stabilisiert das Nervensystem, verbessert die Stimmung und stärkt das Immunsystem.

Dabei ist es egal, in welchem Zustand das Produkt verzehrt wird, der Nutzen bleibt. Aber am besten sollte man es nicht einer langen Hitzebehandlung aussetzen, daher ist die Variante des gesalzenen Fisches vorzuziehen, natürlich in vernünftigen Mengen. Da es in diesem Zustand nicht lange haltbar ist, kann man ein wenig tricksen und Heringsbutter zubereiten, bei der durch die Kombination der Produkte deren Haltbarkeit deutlich verlängert wird.

Der Nutzen von Heringsbutter

Im Prinzip bleiben alle Vorteile des Fisches unverändert. So ist für Frauen der hohe Gehalt an der gesamten B-Vitaminreihe, an essentiellen Aminosäuren und Jod wichtig, um Schönheit und Jugend zu erhalten, emotionale Überlastungen abzubauen und die Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungs- und Viruserkrankungen zu erhöhen. Für Kinder ist Fisch im Allgemeinen und Hering im Besonderen nützlich, und da nicht jedes Kind mit einem Stück Filet gelockt werden kann, gelingt es manchmal, es mit einem Butterbrot mit spezieller Butter zu überreden, besonders wenn man mit einem Stäbchen den Umriss eines Fisches auf die Oberfläche zeichnet.

Männer sollten daran denken, dass Fisch die Qualität der Spermien verbessert und das sexuelle Verlangen steigert, sowie den Proteinmangel ausgleicht, der für Kraft und Ausdauer verantwortlich ist. Besonders nützlich sind Hering und andere Fische für ältere Menschen, da sie die Geschwindigkeit der Denkprozesse aufrechterhalten und altersbedingte Veränderungen verhindern.

Wie man Heringsbutter herstellt: Rezepte

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, aber es gibt auch traditionelle Zubereitungsmethoden, die als Grundlage dienen.

Klassisch

Diese Zusammensetzung enthält nur 2 Zutaten: Filet von gesalzenem Hering und Butter. Der Fisch wird vollständig entgrätet, durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben und dann mit Butter bei Raumtemperatur vermischt. Da beide Komponenten weich sind, müssen sie gemischt werden, bis eine homogene Masse entsteht. Das fertige Produkt wird im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt. Bei Bedarf kann es zu einer Wurst geformt, in einen Beutel oder Folie gelegt und eingefroren werden.

Mit Käse

Um einen buttrigen Geschmack und eine cremige Textur zu erhalten, werden Kräuter und Schmelzkäse in den Snack gegeben. Zutaten:

• Hering und Butter — je 200 g
• Schmelzkäse — 100 g
• Frühlingszwiebeln — 2 EL
• Zitronensaft — 1 TL

Man kann auch auf die Zitrone verzichten, wenn einem die Säure im Geschmack nicht gefällt. Der Zubereitungsprozess ist der gleiche wie bei der klassischen Variante, aber aufgrund der Zwiebeln kann dieser Snack nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden, da er sonst einen unangenehmen Geschmack bekommt. Am besten bereitet man den Snack direkt vor dem Verzehr zu.

Mit Karotten

Es bietet sich ein breites Feld für Experimente, da sich die Süße der Karotten, der salzige Geschmack des Fisches und die pikante Note des Dijon-Senfs verbinden. Auch die Textur kann variiert werden, indem man die gekochten Karotten püriert, raspelt oder in dünne Scheiben schneidet. Zutaten:

• Hering — 300 g
• Butter — 250 g
• gekochte Karotte — 1 Stück
• Dijon-Senf — 1 TL
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zutaten werden gleichzeitig in den Mixer gegeben und zu einer leichten, lockeren Masse aufgeschlagen. Der Snack wird gekühlt und mit Toast, Crackern oder auf weißen Brotscheiben serviert.

Mit Ei

Das Rezept unterscheidet sich vom Klassiker durch die Zugabe eines gekochten Eies, die Proportionen und die Zubereitungsmethode sind gleich. Der Snack wird fester und hat eine intensive goldene Farbe, wenn man Eier mit einem leuchtenden Eigelb verwendet. Die Menge variiert zwischen 1 und 3. Das Gericht kann im Kühlschrank nicht länger als 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Mit Apfel

Eine ungewöhnliche Kombination und ein zarter Geschmack verbergen sich im Ensemble von Fisch und Früchten. Die Produktverträglichkeit ist hervorragend. Benötigt wird:

• Heringsfilet — 200 g
• weiche Butter — 120 g
• Apfel — 1 Stück
• Zitrone — 1/4
• Gewürze nach Geschmack.

Wichtig: Es wird ein fester, grüner Apfel mit süß-saurem Geschmack verwendet. Die Frucht wird von Kernen und Schale befreit, in halbtransparente kleine Würfel geschnitten, mit Zitronensaft übergossen und 10 Minuten ziehen gelassen. Dann wird sie zu den restlichen, im Mixer zerkleinerten Zutaten gegeben. Es kann auch eine homogene Paste zubereitet werden, je nach Ermessen des Kochs.

Aus Buckellachs

Das Zubereitungsprinzip ist klassisch, die Nuance ist, dass dieser Snack in Farbe und Geschmack an roten Kaviar erinnert. Im Gegensatz zu gekauften Produkten ist er völlig natürlich und enthält keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker, ist aber auch nicht länger als eine Woche haltbar. Zutaten: leicht gesalzener rosa Lachs, Butter, französischer Senf, Kardamom, schwarzer Pfeffer.

Nach GOST

In der Sowjetzeit war Heringsbutter eine geschätzte Vorspeise, stand auf den Speisekarten von Restaurants und wurde daher unter strenger Einhaltung von Rezept und Technologie zubereitet. Dabei gab es einige kleine Geheimnisse, die nur erfahrenen Köchen bekannt waren.

1. Die Filetmenge beträgt streng 1/3 der Buttermasse.
2. Der Fisch wurde 5 Stunden in Milch eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen.
3. Das Filet wurde zu einer gleichmäßigen Paste zerrieben, das Vorhandensein von Knochenfragmenten war nicht erlaubt.
4. Um eine gleichmäßige Struktur zu gewährleisten, wurde der vorher zerdrückte Fisch zusätzlich durch ein Sieb gestrichen.
5. Die Vorspeise durfte nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt werden.

Für 200 g Filet benötigt man 700 g Butter, 250 ml Milch, 30 g Senf. Nach dem Einweichen wurde der Hering abgetrocknet, durch einen Fleischwolf gedreht oder zu einer Paste zerrieben, dann noch einmal durch ein Sieb gestrichen, mit Butter und Senf vermischt und zu einer luftigen Masse aufgeschlagen.

Mit gebratenen Zwiebeln

Um einen pikanten Geschmack mit einer Karamellnote zu verleihen, werden gebratene Zwiebeln verwendet. Sie werden langsam in Öl mit einer Prise Zucker goldhonigfarben geschmort. Man muss am Herd stehen und diese ziemlich empfindliche Zutat ständig umrühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dann wird sie in die Hauptmasse eingearbeitet und auf Crackern oder Toast serviert.

Gerichte mit Heringsbutter

Neben traditionellen Broten gibt es noch viele interessante Verwendungsmöglichkeiten für diese Vorspeise.

Tarteletts

Eine ausgezeichnete Option für ein Buffet und eine freundliche Party. Auf den Boden des Körbchens wird mit grober Raspel geriebene gekochte Kartoffel gelegt, mit einem Spritzbeutel wird eine wellige Linie der Heringsmasse daraufgespritzt und mit einer kleinen Portion rotem Kaviar verziert.

Gefüllte Eier

Gekochte, geschälte Eier werden halbiert, das Eigelb wird herausgenommen und in die fertige Heringspaste eingerührt. Die Hälften des Eiweißes werden mit der entstandenen Mischung gefüllt und mit Kräutern garniert.

Roter Hering

Ein traditioneller deutscher Salat mit Heringsbutter symbolisiert Wohlstand im Haus. Dafür benötigt man:

• 260 g Heringsbutter;
• 1 grüner Apfel;
• 2 eingelegte Gurken;
• 1 mittelgroße Rote Bete;
• 1 große rote Zwiebel;
• 1 Esslöffel Essig 9%ig;
• je 1 Teelöffel Senf und Zucker;
• 50 g Mayonnaise;
• 200 g Sauerrahm;
• schwarzer Pfeffer, Salz und frischer Dill nach Geschmack.

Die Zutaten werden in Würfel geschnitten und mit einer verquirlten Mischung aus Sauerrahm, Mayonnaise und Heringsbutter angemacht. Der Salat wird mit festlicher Stimmung serviert.

Regeln für die Auswahl von Hering

Der Geschmack der Vorspeise hängt von der Qualität der Grundzutaten ab. Besondere Aufmerksamkeit wird dem Fisch geschenkt. Der Hering kann groß oder nicht so groß sein, muss aber ein ausgeprägtes Aroma ohne Anzeichen von Muffigkeit, Säure oder dem sogenannten 'Stich' haben. Das Fleisch ist fest, bei Fingerdruck auf den Körper verschwindet die Delle schnell, das Fleisch löst sich nicht von den Knochen, sondern liegt fest an. Man sollte keinen Fisch ohne Kopf und Flossen kaufen, es ist wahrscheinlich, dass sie entfernt wurden, weil das Produkt zu verderben begann.

Man kann sofort fertiges Filet mit pikantem Salz oder Presslinge kaufen, aber am besten salzt man den Fisch selbst, wenn Zeit und Lust auf ein hochwertiges Produkt vorhanden sind. Dazu nimmt man einen frisch gefrorenen Fisch, schneidet den Schwanz ab und entfernt die Kiemen. Dann wird der Fisch in einen emaillierten Behälter gelegt und mit einer Lake aus 500 ml Wasser und 4 Esslöffeln Salz übergossen. Die Lake wird zum Kochen gebracht, 2 Lorbeerblätter und 7 schwarze Pfefferkörner werden hinzugefügt, und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Man braucht keine Angst zu haben, dass der Fisch zu salzig wird, er nimmt genau so viel auf, wie nötig. Es reicht, ihn 4-5 Stunden in dieser Lösung zu lassen, dabei regelmäßig zu wenden, und dann für 4 Tage in den Kühlschrank zu stellen.

Man kann die Fische ohne Lake, trocken salzen. Dazu taut man sie auf natürliche Weise auf, entfernt Kopf und Eingeweide, reibt sie mit einer Mischung aus 2 EL Salz, 1 TL Zucker und 1/4 TL schwarzem Pfeffer ein. Dann wickelt man sie in Frischhaltefolie oder einen dichten Plastikbeutel und lässt sie 2 Tage im Kühlschrank.

Wie man Fisch schnell und akkurat filetiert

Um gleichmäßige Filets zu erhalten, in denen kaum Gräten sind, sollte man einfachen Regeln folgen. Die klassische Methode beinhaltet das Entfernen des Kopfes samt Brustflossen. Dann werden die Eingeweide entfernt und der Fisch entlang des Rückens eingeschnitten. Die Flosse wird entfernt, die Haut vorsichtig abgezogen, dann mit den Fingern das Fleisch von der Wirbelsäule und den Rippen in Richtung von Kopf zu Schwanz gelöst. Kleine Gräten werden mit einer Pinzette entfernt. Wenn man die „Silberhaut“ auf dem Filet behalten möchte, deckt man den Fisch vorher mit einem Beutel oder einer Folie ab und klopft mit der flachen Klinge eines Messers darauf.

Es gibt auch eine andere Methode. Den ausgenommenen Fisch mit der Bauchseite nach unten auf ein Brett legen, wie ein Buch aufschlagen und fest an die Oberfläche drücken. Dann mit einer Bewegung die Wirbelsäule samt den großen Rippenknochen entfernen. Zuletzt die Haut abziehen.

Damit Messer und Brett nicht nach Fisch riechen, reibt man sie nach der Arbeit mit Zitronensaft ein.

Die Zubereitung von Heringsbutter dauert nur kurze Zeit und erfreut mit einem intensiven Geschmack, bringt zweifellos Nutzen und gute Laune.