Traubenkernöl: gesunde Eigenschaften und Gegenanzeigen

Traubenkernöl ist ein einzigartiges Produkt mit heilenden Eigenschaften. Einerseits ist es nur ein Nebenprodukt der Weinherstellung, andererseits ein wertvoller Rohstoff für die Lebensmittel-, Kosmetik- und sogar Pharmaindustrie. Eine zähe, hellgelbe Flüssigkeit mit grünlichem Schimmer – so sieht Traubenkernöl aus. Es hat einen angenehmen Geschmack und enthält viele Vitamine.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiegehalt dieses Öls hängt stark von den Eigenschaften des Ausgangsmaterials ab und beträgt im Durchschnitt 884–899 kcal pro 100 ml, was durchaus mit den Werten von Sonnenblumen- und Pflanzenöl vergleichbar ist.

Allerdings hat Traubenkernöl einen wichtigen Vorteil. Es enthält sehr viel Linolsäure, die für die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut verantwortlich ist, einen Anstieg des Blutdrucks verhindert und die Entwicklung von Herzkrankheiten verlangsamt. Im Durchschnitt enthält dieses Produkt 72 % Linolsäure (Omega-6 ungesättigte Fettsäure). Der Rest besteht aus Ölsäure (Omega-9 ungesättigt – bis zu 16 %), Palmitinsäure, Stearinsäure und Alpha-Linolensäure.

Eine wichtige Rolle spielt gerade die Kombination von Linolsäure und Ölsäure, da sie zusammen die entzündungshemmende Wirkung dieses Produkts bewirken. Es wirkt sich positiv auf das zentrale Nervensystem und das endokrine System aus und trägt zur Reinigung des Körpers von verschiedenen Giftstoffen bei.

Dieses Öl enthält außerdem die Vitamine A, E und B, Ascorbinsäure sowie praktisch die gleiche Zusammensetzung an Makro- und Mikroelementen, Flavonoiden, Polyphenolen und Phytosterolen wie die Trauben.

Gesunde Eigenschaften von Traubenkernöl

Die Zusammensetzung dieses einzigartigen Produkts enthält viele nützliche Bestandteile. Sie helfen gegen Schwellungen, verbessern das Nachtsehen, wirken sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus und lindern Hämorrhoiden. Dieses Öl wird in der komplexen Therapie vieler Krankheiten eingesetzt. Moderne Studien haben gezeigt, dass es das Wachstum bösartiger Tumore im Darm, in der Brust oder in der Prostata, wenn nicht verhindern, so doch verlangsamen kann.

Für Frauen

Für Frauen ist dieses Öl aufgrund seines Gehalts an Phytosterolen vorteilhaft. Dies sind hormonähnliche Substanzen, die im Gegensatz zu einer synthetischen Hormonersatztherapie keine Nebenwirkungen haben. Das Vorhandensein dieser Substanzen ermöglicht die Verwendung von Traubenkernöl in der komplexen Therapie von Erkrankungen, die durch ein hormonelles Ungleichgewicht verursacht werden. So hilft es gut in der Wechseljahresphase und bei schmerzhaftem PMS. Darüber hinaus wirkt sich das Öl positiv auf die Blutgefäße aus, was es bei der Behandlung von Krampfadern wirksam macht. Es wird auch direkt zur Vorbeugung von Infektions- und Entzündungskrankheiten der Beckenorgane eingesetzt. Insgesamt wirkt sich die Einnahme positiv auf alle Organe des Fortpflanzungssystems aus.

Traubenkernöl hilft auch bei der Hautpflege, nährt die Haut, macht sie glatter und zarter. Studien haben gezeigt, dass die Anwendung dieses Produkts hilft, Dehnungsstreifen zu verhindern oder sogar zu entfernen und feine Mimikfalten zu beseitigen.

Für Männer

Traubenkernöl enthält eine ganze Reihe von Substanzen, die entzündungshemmende Aktivität besitzen, den Prozess der Spermatogenese verbessern und die erektile Funktion steigern. Dies ist besonders wichtig für moderne Männer, die häufig unter den Folgen von chronischem Stress und einer sitzenden Lebensweise leiden. Zu diesen Substanzen gehören die oben genannten mehrfach ungesättigten Fettsäuren, B-Vitamine, Tocopherol sowie Beta-Sitosterol.

Für Männer ist es sinnvoll, Traubenkernöl als therapeutisches und prophylaktisches Mittel in die Ernährung aufzunehmen. Es gilt als wirksam bei Problemen wie männlicher Unfruchtbarkeit, Prostatitis, Adenom und sogar Krebserkrankungen der Prostata (was die Anwendung von starken Medikamenten jedoch nicht ersetzt).

Während der Schwangerschaft

In der Ernährung der werdenden Mutter müssen unbedingt Omega-6-ungesättigte Fettsäuren enthalten sein. Und Traubenkernöl gilt als ihre beste Quelle. Darüber hinaus versorgt es die schwangere Frau mit allen notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen. Einige der darin enthaltenen Substanzen haben sogar bakterizide Eigenschaften, was während der Schwangerschaft ebenfalls sehr wichtig ist.

Werdende Mütter werden jedoch sicherlich eine weitere Eigenschaft der Linolsäure interessieren. Sie ist für die Elastizität der Haut und ihre Regenerationsfähigkeit verantwortlich. Daher wird Traubenkernöl während der Schwangerschaft auf die Haut aufgetragen, um das Auftreten von Dehnungsstreifen zu verhindern.

Für Kinder

Kindern unter 12 Jahren wird die Gabe von Traubenkernöl nicht empfohlen, da es ebenso wie die Trauben selbst eine Nahrungsmittelallergie auslösen kann. Ausnahmen sind Fälle, in denen entsprechende medizinische Empfehlungen vorliegen – zum Beispiel bei entzündlichen Gelenkerkrankungen kann es als äußerliches Mittel verwendet werden, und bei Diabetes kann es in einer Menge von 1 Teelöffel pro Tag in die Ernährung aufgenommen werden.

Beim Abnehmen

Die in diesem Öl enthaltene Linol- und Ölsäure normalisieren den Fettstoffwechsel und verbessern die Funktion des endokrinen Systems. Daher ist dieses Produkt nützlich zur Gewichtsabnahme – natürlich in Kombination mit einer gesunden Ernährung. Wenn man beispielsweise eine Diät einhält, kann man diese Ölsorte als Dressing für Gemüsesalate verwenden, die zum Ernährungsplan gehören. Dies fördert übrigens die Aufnahme von Antioxidantien wie den Vitaminen A und E.

Wie man Traubenkernöl einnimmt

Dieses Produkt wird äußerlich und innerlich angewendet. Bei der innerlichen Anwendung zu therapeutischen Zwecken beträgt die Dosierung 20 ml (2 EL) pro Tag. Die Dauer der Kur beträgt 30 Tage. Um die Einnahme dieser Ölmenge zu erleichtern, kann man es mit Apfelsaft nachspülen (falls der Patient keine Gastritis hat).

Bei der innerlichen Anwendung in verschiedenen Gerichten beträgt die empfohlene Menge 2–3 EL Öl pro Tag.

Bei der Einnahme zu präventiven und allgemeinen Kräftigungszwecken beträgt die empfohlene Dosis 1 TL des Mittels auf nüchternen Magen. Die Kurationsdauer beträgt 2 Wochen.

Traubenkernöl in der Medizin

In der Schulmedizin wird Traubenkernöl als nützliches Nahrungsergänzungsmittel betrachtet. Es hat keinen eigenständigen therapeutischen Wert, ist aber ein wichtiger Bestandteil eines ganzheitlichen Behandlungsansatzes.

Bei Diabetes mellitus

Aufgrund des hohen Gehalts an organischen Säuren und Traubenpolyphenolen soll dieses Öl nicht nur bei Fettleibigkeit, sondern auch bei Diabetes Typ 2 nützlich sein, da es den Blutzuckerspiegel senkt.

Wichtig: Der glykämische Index von Traubenkernöl beträgt — 54 Einheiten.

Bei Gastritis

Bei Gastritis mit erhöhter Säure ist dieses Öl hilfreich, da es Entzündungen der Magenschleimhaut lindert und deren Regeneration fördert. Es sollte jedoch in kleinen Mengen (2–3 EL) in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Bei Gastritis dürfen in Traubenkernöl frittierte Lebensmittel nicht verzehrt werden.

Bei Gicht

Diese Erkrankung äußert sich in entzündlichen Prozessen in den Gelenken, die durch Störungen des Salzhaushalts verursacht werden. Bei Gicht wird Traubenkernöl nicht innerlich angewendet. Als äußerliches Mittel hat es jedoch seine Wirksamkeit bewiesen.

Um Gelenkschmerzen zu lindern, wird folgende Mischung hergestellt: 20 ml Traubenkernöl mit je 4 Tropfen Lavendel- und Eukalyptusöl sowie 5 Tropfen Zitronenöl vermischen. Das entstandene Mittel vorsichtig in das schmerzende Gelenk einmassieren, mit einem Wolltuch umwickeln und vollständige Ruhe einhalten. Diese Behandlung kann täglich vor dem Schlafengehen durchgeführt werden.

Für die Leber

Die Zusammensetzung von Traubenkernöl ist einzigartig aufgrund seiner hepatoprotektiven Eigenschaften, die die Regeneration der Leberzellen fördern. Daher kann dieses Öl bei Lebererkrankungen in Dosen von 1–2 TL eingenommen werden, sofern keine akute Cholezystitis vorliegt. Es ist zu beachten, dass es auch eine gallentreibende Wirkung hat, daher kann es bei bestimmten Erkrankungen der Gallenblase oder Gallenstau helfen.

Traubenkernöl in der Kosmetik

Dieses Öl wird sowohl fertigen kosmetischen Produkten als auch selbst hergestellten Masken und Peelings zugesetzt. Aufgrund seines hohen Anteils an Antioxidantien wird es zur Pflege von Gesichts-, Körper- und Handhaut verwendet und ist auch für Haare und Wimpern vorteilhaft.

Für das Gesicht

Insgesamt wird Traubenkernöl zur Pflege der Gesichtshaut verwendet, aber auf seiner Basis werden auch andere Mittel hergestellt. Zum Beispiel:

1. Verjüngende Maske. Auf 15 ml Traubenkernöl nimmt man 1 EL weiße kosmetische Tonerde und ebenso viel frisch gepressten Zitronensaft. Die Maske wird nicht länger als 15 Minuten im Gesicht belassen, um die Haut nicht zu stark aufzuhellen, dann wird sie mit einem feuchten Tuch entfernt.
2. Reinigendes Peeling. Für die Zubereitung mischt man 1 EL Traubenkernöl mit der gleichen Menge Kaffeesatz und gemahlenen Haferflocken. Die Mischung wird auf die Gesichtshaut aufgetragen, etwa zwei Minuten lang sanft massiert, dann 10 Minuten lang als Maske belassen und anschließend mit warmem Wasser abgewaschen. Der Kaffee hat aufgrund des Koffeins einen tonisierenden Effekt, die Flocken und das Öl liefern Vitamine.

Man kann auch etwas Traubenkernöl zur gewohnten Gesichtscreme hinzufügen.

Für die Haare

Traubenkernöl kann für verschiedenste Masken verwendet werden, da es die Haut nährt und die Haarfollikel stimuliert. Zum Beispiel:

1. Für Haarwachstum und -stärkung. Auf 1 EL gemahlene Haferflocken nimmt man 20 ml Öl, mischt es mit 1 TL Tafelessig (obwohl es besser ist, wenn möglich Apfelessig zu verwenden). Die Mischung wird gründlich verrührt, dann auf das feuchte Haar nach dem Waschen aufgetragen. Der Kopf wird mit einer Plastikfolie bedeckt und darüber mit einem Handtuch umwickelt. Die Maske wird nach 30 Minuten mit einem normalen Shampoo ausgewaschen.
2. Maske gegen fettiges Haar. Man nimmt 4 TL Traubenkernöl, 2–3 Tropfen ätherisches Thymianöl (in Apotheken erhältlich), gibt 4 EL blaue kosmetische Tonerde dazu und rührt zu einer dickflüssigen Creme. Die Maske wird auf die Haarwurzeln aufgetragen und eine halbe Stunde einwirken gelassen. Dann wird sie mit kühlem oder warmem Wasser abgespült. Dabei ist kein Shampoo nötig.
3. Maske gegen seborrhoische Dermatitis. Einfach gesagt, ist dies ein hervorragendes Mittel gegen Schuppen. Dafür nimmt man 4 TL Öl, gibt 1 EL Cognac hinzu, mischt es dann mit zwei frischen Eigelben. Die entstandene Mischung wird auf das Haar und die Haarwurzeln aufgetragen und mit leichten Massagebewegungen in die Kopfhaut eingerieben. Überschüssige Maske kann auf die gesamte Haarlänge aufgetragen werden, wobei man versucht, sie gleichmäßig zu verteilen. Nach einer halben Stunde kann die Maske mit Shampoo ausgewaschen werden.

Da Traubenkernöl eine individuelle Unverträglichkeit hervorrufen kann, sollte man vorher ein paar Tropfen auf die Ellenbeuge oder das Handgelenk auftragen und nach einigen Minuten die Reaktion prüfen.

Für Augenbrauen und Wimpern

Das Öl eignet sich ideal für die Pflege von Augenbrauen und Wimpern. Auf seiner Basis kann man folgende Mittel herstellen:

1. Nährstoffmischung für Augenbrauen und Wimpern. Mischen Sie 1 ml Rizinusöl und 1 ml Traubenkernöl und fügen Sie 1 Kapsel Vitamin A hinzu. Diese Mischung lässt sich mit den Händen nur schwer verteilen, daher ist es besser, eine spezielle Bürste für Augenbrauen und Wimpern zu verwenden, um sie gleichmäßig aufzutragen. Lassen Sie das Mittel je nach Verträglichkeit 10–40 Minuten einwirken. Anschließend spülen Sie es mit Ihrem gewohnten Make-up-Entferner ab.
2. Feuchtigkeitsspendende Maske. Mischen Sie Traubenkernöl und Saft aus frischen Aloe-Blättern zu gleichen Teilen. Tragen Sie die Mischung auf Wattepads auf und verwenden Sie diese als Umschläge für die Augenlider. Diese Pflege behandelt sowohl die Wimpern als auch die empfindliche Haut um die Augen, spendet Feuchtigkeit und hilft, Müdigkeit zu lindern.

Es ist sehr wichtig, das Mittel vollständig abzuspülen, da es sonst zu leichten Schwellungen der Augenlider kommen kann. Achten Sie beim Auftragen darauf, dass das Öl nicht an die Wimpernwurzeln gelangt. Andernfalls gelangt es auf die Schleimhaut und kann deren Reizung hervorrufen. Zum Entfernen des Öls eignen sich Wattepads und Schwämmchen.

Traubenkernöl in der Küche

Dieses Öl wird in der Küche aufgrund seiner hervorragenden Verbrauchereigenschaften vielfach verwendet. Erstens hat es einen hohen Rauchpunkt (+216 °C) und eignet sich daher nicht nur ideal zum Braten und Backen, sondern auch zum Frittieren. Zweitens hat es eine geringere Dichte als Olivenöl und ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sogar gesünder, sodass es in Rezepten oft Olivenöl ersetzt. Selbst unraffiniertes Traubenkernöl ist klar, hat praktisch keinen Geruch und einen leichten nussigen Geschmack. Es beeinflusst den Geschmack anderer Lebensmittel kaum und ist daher eine ideale Grundlage für Salatdressings.

Aus Traubenkernöl werden sogenannte aromatisierte Öle hergestellt, die später mit Fleisch- und Fischgerichten sowie verschiedenen Beilagen kombiniert werden. Dazu wird Traubenkernöl als Basis genommen und mit gehacktem Knoblauch und beliebigen Kräutern wie Petersilie, Basilikum und Oregano vermischt.

Traubenkernöl kann auch zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise verwendet werden. Manche Köche geben eine kleine Menge dieses Öls zu Gemüse für die Konservierung. Und wie weiter unten erläutert wird, wird es auch beim Braten von Kartoffeln verwendet, um eine satte goldene Farbe zu erhalten.

Obwohl man mit diesem Öl endlos experimentieren kann, gibt es die Möglichkeit, bereits vorhandene Rezepte zu nutzen:

1. Salat mit Birne, Rucola und Käse. Für die Zubereitung benötigen Sie 150 g Rucola, 2 mittelgroße feste Birnen, Schafskäse, Saft einer Zitrone, Nüsse, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Traubenkernöl nach Geschmack. Birnen schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Rucola auf einem Teller anrichten, mit Birnenscheiben und Käse-Stückchen belegen, alles mit gemahlenen Nüssen bestreuen und mit Traubenkernöl beträufeln.
2. Kohlsalat mit Backpflaumen. Für die Zubereitung benötigen Sie 300 g Weißkohl, 4 Backpflaumen, 1 mittelgroße feste Birne, 1 kleine Zwiebel, Saft einer Zitrone, Traubenkernöl (bis zu 3 EL). Den Kohl in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in Halbringe, mischen und leicht mit den Fingern kneten. Die Birne ebenfalls in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zu den anderen Gemüsen geben. Backpflaumen, falls zu hart, vorher einweichen, dann schneiden. Alle Zutaten mischen, mit Traubenkernöl anmachen.
3. Bratkartoffeln mit Pilzen. Diesem Gericht verleiht das Traubenkernöl einen intensiveren Geschmack und eine schöne Farbe. Für die Zubereitung benötigen Sie Kartoffeln (5–6 Stück), 0,5 kg tiefgekühlte Honigpilze (Hallimasch), 2 Zwiebeln, Meersalz und Traubenkernöl nach Geschmack. Zwiebeln im Traubenkernöl in einer ausreichend tiefen Pfanne anschwitzen, die Honigpilze hinzufügen und 5 Minuten braten, dann die in Streifen geschnittenen Kartoffeln zu den Pilzen geben und auf die übliche Weise garen.
4. Hähnchenbrust mit Orange und Ingwer. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Hähnchenbrustfilets, 1 Orange, 2 EL geriebene Ingwerwurzel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Traubenkernöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Die Hähnchenbrust leicht klopfen und in kleine Stücke schneiden. Die Orangenschale mit dem geriebenen Ingwer vermischen. Die Knoblauchzehen im Traubenkernöl erhitzen, damit die Aromastoffe übergehen, dann entfernen. Die Hähnchenstücke in das Öl geben, 5 Minuten braten, dann den Ingwer-Zeste-Mix darüberstreuen. Anschließend das Fleisch mit dem Orangensaft, gemischt mit 2 EL Sojasoße, begießen und weitere 10 Minuten garen.

Auf Basis von Traubenkernöl werden Marinaden für Fisch und Fleisch zubereitet, unter Zugabe verschiedener, für die mediterrane Küche typischer Gewürze. Sogar Kartoffelpüree, Weizenbrei, Couscous oder Bulgur profitieren von einer solchen Zugabe.

Kann man mit Traubenkernöl braten?

Traubenkernöl enthält viel Ölsäure. Seine chemische Zusammensetzung verleiht dem Produkt eine hohe Hitzebeständigkeit. Daher gilt dieses Öl als ideal zum Braten von Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasteten usw.

Schaden und Gegenanzeigen

Generell gibt es keine Nebenwirkungen bei der Verwendung dieses Öls. In großen Mengen kann es jedoch bei oraler Einnahme unangenehme Magenbeschwerden und verschiedene dyspeptische Symptome hervorrufen.

Traubenkernöl hat praktisch keine Gegenanzeigen. Eine Ausnahme bildet die individuelle Unverträglichkeit seiner Bestandteile, sowohl bei innerlicher als auch bei äußerlicher Anwendung. Darüber hinaus wird es aufgrund seiner choleretischen Wirkung nicht bei Gallensteinleiden und bei akuter Cholezystitis angewendet.

Wie man auswählt und lagert

Traubenkernöl wird in allen Weinbauregionen hergestellt. Als qualitativ hochwertigstes gilt das Produkt aus Frankreich, Italien, Spanien und Argentinien.

Für die industrielle Herstellung dieses Produkts werden zwei Verfahren eingesetzt – die Heißextraktion und die Kaltpressung. Die zweite Variante gilt als qualitativ hochwertiger, da durch die Kaltpressung mehr Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Allerdings ist die Ausbeute an fertigem Produkt bei dieser Methode deutlich geringer als bei der Heißextraktion, weshalb diese Technologie in der Praxis relativ selten angewendet wird. Wenn jedoch die Möglichkeit besteht, sollten Sie das kaltgepresste Öl bevorzugen. Bei der Heißextraktion wird ein Teil der Nährstoffe zerstört, es bleibt dennoch eine ausreichende Menge an Vitaminen und organischen Säuren erhalten.

Sie sollten Öl kaufen, das in Glasflaschen abgefüllt ist. Erstens ist dies die einzig richtige Art der Aufbewahrung. Zweitens können Sie anhand solcher Flaschen die Farbe des Öls erkennen. Sie sollte gelb mit einem grünlichen Stich sein. Es gibt jedoch auch Öle mit einer ausgeprägten grünen Farbe. Dies spricht nicht für eine schlechte Qualität, sondern lediglich dafür, dass darin noch eine große Menge des pflanzlichen Farbstoffs Chlorophyll enthalten ist, der ihnen diesen Farbton verleiht. Unbedingt sollten Sie prüfen, ob sich in der Flasche ein Bodensatz befindet. Bei natürlichem Öl ist fast immer ein geringer Bodensatz vorhanden.

Da Traubenöl nur sehr wenig Omega-3-Fettsäuren enthält, ist es sehr oxidationsstabil und kann daher bei richtiger Handhabung recht lange aufbewahrt werden. Darüber hinaus kann es einigen anderen Pflanzenölen zur Verlängerung der Haltbarkeit zugesetzt werden (z. B. Leinöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl).

Dennoch kann selbst das hochwertigste Traubenöl nicht länger als 12 Monate ab Herstellungsdatum gelagert werden. Wenn Sie es noch nicht zu verwenden begonnen haben, sollten Sie die verschlossene Flasche an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn die Flasche bereits geöffnet wurde, darf sie nur im Kühlschrank gelagert werden.

Wie man Traubenkernöl zu Hause herstellt

Traubenkernöl zu Hause herzustellen ist nicht so schwierig, wie man vielleicht denken mag. In Bezug auf seine gesundheitlichen Vorteile wird dieses Produkt den Werten des fabrikmäßig hergestellten Produkts nahekommen.

Für die Herstellung des Öls wählen Sie frische Weintrauben (rote oder schwarze, wobei die zweite Variante als bevorzugt gilt). Halten Sie sich dann an die folgenden Anweisungen:

1. Trennen Sie die Weintrauben von den Kernen.
2. Spülen Sie die Kerne gründlich unter fließendem Wasser ab.
3. Trocknen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von +60°C unter gelegentlichem Umrühren.
4. Das getrocknete Rohmaterial wird in einer Kaffeemühle gemahlen, um die Samenschale zu zerstören. Das gewonnene Material wird in ein Glasgefäß gegeben.
5. Die gemahlenen Kerne werden mit hochwertigem raffiniertem (das ist wichtig) Sonnenblumenöl übergossen, sodass das Rohmaterial vollständig bedeckt ist. Idealerweise sollte der Ölspiegel 4–5 cm höher sein. Anschließend wird die Mischung im Wasserbad erhitzt. Die Temperatur sollte dabei nicht über 70 °C liegen. Der Vorgang dauert etwa einen Tag.

Danach wird die obere Ölschicht abgegossen. Dies ist das selbstgemachte Traubenkernöl, im Grunde ein Extrakt aus den Kernen. Das beschriebene Erhitzen im Wasserbad wird noch dreimal wiederholt. Allerdings ist zu beachten, dass die höchste Konzentration an wertvollen Inhaltsstoffen im ersten Extrakt enthalten ist.

Interessante Fakten über Trauben

Die Weinrebe ist eine wirklich einzigartige Pflanze – alle ihre Teile sind nützlich, einschließlich der Blätter, des Fruchtfleisches, der Beerenhaut und sogar der Kerne. Weltweit gibt es derzeit über 5000 Sorten kultivierter Weintrauben. Davon werden 85 % für die Weinherstellung angebaut und nur 12 % sind Tafeltrauben. Die restlichen Sorten sind kernlose Trauben, aus denen Rosinen hergestellt werden. Allerdings ist diese Einteilung weitgehend willkürlich. Tafeltrauben zeichnen sich durch größere Beeren und einen süßen Geschmack ohne herbe Noten aus, aber sowohl Tafel- als auch Rosinentrauben können gegessen werden.

Aus chemischer Sicht sind Weintrauben eine sehr komplexe Mischung von Wirkstoffen. Insgesamt gibt es über 150. Aus diesem Grund entstand einst sogar ein eigener Zweig der Medizin – die Ampelotherapie, also die Behandlung mit Weintrauben. In der Antike tranken die Patienten Traubensaft nach einem festen Zeitplan, wie heute etwa „Narzan“ oder „Bordschomi“.

Die Ampelotherapie entwickelt sich auch heute weiter, und die Kerne spielen eine immer wichtigere Rolle. Sie machen 20–30 % der Traubentrester aus. Interessanterweise werden nicht alle von ihnen für die Herstellung von Traubenkernöl verwendet. Einige dienen als Rohstoff für Kaffee-Ersatz.

Interessanterweise kann man eine Weinrebe sogar aus einem gewöhnlichen Kern ziehen. Allerdings wird daraus eine Wildrebe. Sortenreine Pflanzen erhalten ihre Eigenschaften nur bei der Vermehrung durch Stecklinge.

Foto des Traubenkernöls