Wie kann man versalzenen Teig für Pfannkuchen, Kuchen oder Pizza retten?

Vor Unfällen ist keine Hausfrau gefeit. Wenn die Hand zittert und der Teig versalzen ist, werfen Sie die verdorbene Halbfertigware nicht voreilig weg. Der Fehler lässt sich leicht beheben, indem Sie die Ratschläge erfahrener Köche befolgen.

Wie kann man versalzenen Teig retten?

Empfehlungen zur Rettung des Teigs:

1. Für Pelmeni. Mischen Sie eine neue Portion ohne Salz. Geben Sie sie nach und nach in das versalzene Produkt und kneten Sie es gründlich durch. Oder salzen Sie das Hackfleisch und das Wasser beim Kochen der Pelmeni nicht. Ein Teil des Gewürzes geht in die Flüssigkeit über. Sie können auch Warjeniki mit einer Füllung aus rohen Kartoffeln und Zwiebeln zubereiten.
2. Für Pizza: Nehmen Sie für den Belag mehr saure Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Pilze.
3. Für Draniki. In diesem Fall ist es einfach, die Vorbereitung zu retten. Sie benötigen etwas mehr Mehl und geriebene rohe Kartoffeln. Wenn die Knollen aufgebraucht sind, fügen Sie dem Rezept Sauerrahm, Eier und Mehl hinzu. Es entsteht ein Gericht, das eher an Pfannkuchen erinnert.
4. Für Pfannkuchen. Es gibt drei Möglichkeiten, den Fehler zu beheben. Wenn der Salzgehalt nicht stark ist, maskieren Sie den verdorbenen Geschmack mit Zucker. Fügen Sie ihn dem Teig hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Bei starker Versalzung mischen Sie eine neue Portion ohne Salz und verbinden sie mit dem verdorbenen Halbfertigprodukt. Das flüssige Produkt ist nicht lange haltbar. Verwenden Sie es vollständig, ein Teil der gebratenen Pfannkuchen kann eingefroren werden. Die dritte Möglichkeit besteht darin, dem fertigen Teig Eier, Mehl und Wasser hinzuzufügen. Alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren. Der Geschmack wird ausgeglichen.
5. Für Kuchen und Pasteten. Bereiten Sie einen neuen Teigansatz (Hefeteig oder hefefreien Teig) zu und verbinden Sie ihn mit dem versalzenen Produkt. Wenn die Zeit knapp ist, bereiten Sie die Füllung ohne Salz zu.

Scheuen Sie sich nicht vor der großen Menge des korrigierten Halbfertigprodukts. Hefeteig behält seine Eigenschaften im Gefrierschrank bis zu vier Monate, Pelmeni-Teig bis zu einem halben Jahr.

Wann salzt man den Teig und wie viel Salz hinzufügen?

Als Ergebnis von Forschungen haben Wissenschaftler festgestellt, dass Salz die Gasbildung im Hefeteig, die Säureanreicherung, die Fluffigkeit, die Form und die Bräunung der Kruste der fertigen Produkte beeinflusst.

Das in den Vorteig gegebene Gewürz verlängert dessen Aufgehzeit, verlangsamt die Gärung, aber das Gebäck behält besser seine Form. In der Bäckerei wird das Salz 2 Minuten vor Ende des Knetens hinzugefügt. Dabei bleicht Natriumchlorid die Krume und dehydriert das Klebereiweiß nicht.

Auf 1 kg ungesüßten Teig nimmt man 20 g Gewürz, auf süßen Teig 15 g oder eineinhalb Teelöffel.

Damit der süße Pfannkuchenteig neue Nuancen erhält, wird eine Prise Salz hinzugefügt. Das Gewürz unterstreicht den süßen Geschmack, macht ihn intensiver und die Pfannkuchen schmackhafter.

In den Pelmeni-Teig gibt man auf 500 g Mehl 1 Teelöffel Salz nach Zugabe der anderen Zutaten vor dem Kneten.

Beachten Sie, dass die Qualität des Gebäcks von der Mahlung des Salzes beeinflusst wird. Die beste Wahl ist «Extra». Große Kristalle, die am Ende des Knetvorgangs hinzugefügt werden, können sich möglicherweise nicht vollständig auflösen. In diesem Fall bilden sich Flecken auf der Kruste und der Geschmack des Gebäcks wird uneinheitlich.