Zu stark gesalzener Speck: Was tun und wie behebt man das?

Speck ist aus Sicht der gesunden Ernährung kein sehr nützliches Produkt. Dennoch wird er von vielen geliebt. Gesalzener Speck mit Fleischschichten ist die beste Zutat für herzhafte Winterbrote aus Schwarzbrot mit aufgestrichenem Senf. Wenn man gesalzenen, gefrorenen Speck in Scheiben schneidet und Kartoffeln kocht, kann man schnell und günstig ein leckeres, sättigendes Abendessen zubereiten, das in der kalten Jahreszeit wärmt.

Aber was tun, wenn der Speck – gekauft oder selbst gesalzen – zu stark gesalzen ist? Man muss nicht in Panik geraten und ihn erst recht nicht wegwerfen. Nachdem man ein Stück probiert hat, sollte man nicht davor zurückschrecken, auch ein zweites zu probieren. Es kommt vor, dass der Speck nur an der Oberfläche eine große Menge Salz enthält, im Inneren aber sehr lecker bleibt. Wenn es jedoch wirklich zu viel Salz ist, kann man versuchen, den Überschuss zu entfernen. Zudem gibt es dafür mehr als eine Möglichkeit. Da dieses Produkt auf verschiedene Arten zubereitet wird, sollte man den Fehler je nach Methode der Salzung korrigieren. Davon wird im Folgenden die Rede sein.

Wie rettet man zu stark gesalzenen Speck bei trockenem Pökeln?

Trockenes Pökeln von Speck bedeutet, dass die vorbereiteten Stücke eingeschnitten und mit grobem Salz bestreut werden, ergänzt mit Gewürzen und Knoblauch. Anschließend wird er für einige Tage unter ein Gewicht gelegt. Das Produkt zu stark zu salzen ist praktisch unmöglich, da er während des Prozesses nur so viel Salz aufnimmt, wie nötig. Wird der Speck jedoch längere Zeit in dem Behälter aufbewahrt, in dem das Pökeln stattfand, wird er geschmacklos und der Salzgehalt enorm. Bevor man solchen Speck genießt, sollte man ihn gründlich von den großen Salzkristallen befreien.

Da für diese Methode grobes Salz verwendet wird, bleibt der Überschuss an der Oberfläche. Dazu bewaffnet man sich mit einem scharfen Messer und fährt langsam über die gesamte Oberfläche des Stücks, geht in die Einschnitte und entfernt dort sorgfältig das Salz. Nach dieser Manipulation wird der Speck viel weicher und zarter im Geschmack, und das überschüssige Salz schadet dem Körper nicht.

Wie entfernt man überschüssiges Salz aus Speck mit Fleischschichten?

Wenn der Speck jedoch zahlreiche, appetitliche Fleischschichten aufweist, hilft das bloße Abschaben des Salzes nicht, um seinen Geschmack zu verbessern. In diesem Fall ist das Einweichen die Lösung. Sie benötigen kaltes – je kälter, desto besser – sauberes Wasser. Weichen Sie ein Stück in einer Größe ein, das in drei bis vier Tagen verzehrt wird. Falls Sie einen großen Vorrat an zu stark gesalzenem Speck mit Fleischschichten zu Hause haben, weichen Sie nur kleine Stücke ein, die bald verbraucht werden. Den Rest bewahren Sie besser im Gefrierschrank auf.

Der Speck sollte zwei Stunden im Wasser liegen. Entfernen Sie die Salzreste mit einem scharfen Messer und legen Sie das in einen Beutel oder Folie eingewickelte Produkt in das Gefrierfach.

Was tun, wenn der Speck in der Lake zu stark gesalzen wurde?

Möglicherweise bevorzugen Sie die Methode, Speck in einer starken Salzlake – Tuzluk – zu salzen. Er wird weich, zart und sehr lecker. Eine zu lange Einwirkzeit in der Lake führt jedoch durch die hohe Salzkonzentration zu einer Verschlechterung des Geschmacks. Sie können die Situation beheben, indem Sie den Speck in kaltem, sauberem Wasser einweichen. Lassen Sie ihn ein bis zwei Stunden darin liegen, tupfen Sie das Stück dann mit einem Papiertuch trocken, schneiden Sie ein kleines Stück ab und probieren Sie es. Wenn das Einweichen nicht gegen die Übersalzung geholfen hat, können Sie Folgendes tun:

1. Geben Sie einen Beutel mit getrockneten Reiskörnern in abgekühltes, abgekochtes Wasser.
2. Schneiden Sie den Speck in große Stücke und legen Sie ihn in dieses Wasser.
3. Lassen Sie ihn etwa sechs Stunden darin.
4. Nehmen Sie ihn heraus und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.
5. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in das Gefrierfach.
6. Probieren Sie ihn nach ein paar Stunden.

Diese Methode entfernt hervorragend überschüssiges Salz aus dem Produkt und macht es zarter und weicher.

Die sichere Methode, überschüssiges Salz aus dem Speck zu entfernen

Wenn keine der oben genannten Methoden das gewünschte Ergebnis gebracht hat, können Sie versuchen, das überschüssige Salz im Speck durch Kochen zu entfernen. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

• Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen;
• Legen Sie den in große Stücke geschnittenen Speck hinein;
• Kochen Sie ihn drei Minuten lang;
• Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie einige zerdrückte Knoblauchzehen in den Topf;
• Lassen Sie ihn vollständig abkühlen;
• Stellen Sie den Topf für einen Tag in den Kühlschrank;
• Nehmen Sie den Speck heraus und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken;
• Wickeln Sie ihn in einen Beutel und legen Sie ihn in das Gefrierfach.

Das kurze Kochen und anschließende Verweilen im selben Wasser sorgt dafür, dass das überschüssige Salz aus dem Produkt entfernt wird. Der Speck wird weich und angenehm salzig.

Wie korrigiert man den Geschmack von geräuchertem Speck?

Was tun, wenn der geräucherte Speck zu stark gesalzen ist? Sie können das Problem mit einer einfachen Maßnahme lösen: Entfernen Sie die Schwarte. Schneiden Sie zusammen mit der Schwarte die untere Fleischschicht ab, die eine hohe Salzkonzentration enthält. Nach diesen Schritten sollte der Geschmack des hausgemachten Delikatessens deutlich besser sein. Die abgeschnittenen Schwarte und Fleischschichten können Sie für verschiedene Gerichte verwenden, aber denken Sie daran, dass sie sehr salzig sind.

Im äußersten Fall können Sie den geräucherten Speck nach dem oben beschriebenen Prinzip in kaltem Wasser einweichen und erneut räuchern. Dies wird sich jedoch negativ auf den Geschmack des fertigen Produkts auswirken.

Die letzte Möglichkeit, den Geschmack von zu stark gesalzenem Speck zu verbessern

Aus zu stark gesalzenem Speck, der sich nicht mehr auswässern lässt, kann man eine Hackmasse zubereiten. Man verwendet sie zum Braten von Gemüse und Kartoffeln. Man kann die Speck-Hackmasse auch beim Zubereiten von Fleisch für Frikadellen, Fleischbällchen und Pelmeni hinzufügen. Man sollte jedoch nicht vergessen, dass sie viel Salz enthält!

Für die Zubereitung wird der übermäßig gesalzene, gefrorene Speck durch einen Fleischwolf gedreht, nachdem man eine Portion frischen, ungesalzenen Speck hinzugefügt hat. Der Masse wird gehackter Knoblauch beigefügt. Das Produkt wird im Gefrierschrank aufbewahrt. Dies ist eine gute Verwendung eines minderwertigen Produkts, das eine umsichtige, sparsame Hausfrau nicht wegwerfen würde. Allerdings kann man ein solches Produkt nicht als Brotaufstrich verwenden, da es frischen Speck enthält. Wenn man jedoch den übermäßig gesalzenen Leckerbissen mit ungesalzenem oder gekochtem Speck zerkleinert, kann man ihn durchaus als Brotaufstrich verwenden.

Es ist zu erwähnen, dass sich die höchste Salzkonzentration in der Schwarte und um sie herum ansammelt. In manchen Fällen reicht es aus, diese Teile zu entfernen, damit der Snack allen Familienmitgliedern schmeckt.

Tipps zum Salzen von Speck

Damit der Speck beim Salzen zu einem wahren Genuss wird, sollten Sie folgende Regeln beachten:

1. Für das Salzen nimmt man am besten frischen, noch warmen Speck, keinesfalls gefrorenen – man kann Bauern- oder Haushaltsware kaufen.
2. Die Stücke sollten etwa 15 cm lang, 10 cm breit und 10 bis 15 cm hoch sein – kleinere Stücke salzen schneller, nehmen aber nicht den vollen Geschmack und das Aroma der Gewürze an.
3. Stücke, die breiter und länger als 20 cm sind, salzen länger.
4. Ein Produkt mit Fleischschichten sollte länger in Salzlake oder Salz eingelegt werden als solches ohne – das Fleisch muss durchpökeln, braunrot werden und das Salz aufnehmen.
5. Man sollte den Speck nicht im Behälter lassen, in dem er gesalzen wurde – nach einer bestimmten Zeit nimmt man ihn heraus, trocknet ihn und lagert ihn im Gefrierschrank.
6. Bei der Trockensalzmethode sollte man das Produkt die ersten zwei Tage an einem warmen Ort aufbewahren und dann an einen kühlen Ort stellen.
7. Das Salzen der ideal großen Stücke, von denen oben die Rede war, dauert etwa eine Woche; wenn die Stücke größer sind, sollten sie bis zu 10 Tage salzen.
8. Vor der Einlagerung sollte man überschüssige Salzkristalle mit einem Messer abkratzen, aber die Stücke nicht abwaschen – das würde ihre Haltbarkeit verringern.

Wichtig! Beim Salzen sollte man mit Knoblauch, Gewürzen und Salz nicht sparen. Wenn man den Speck nicht zu lange in der Salzlake oder bei der Trockenmethode im Behälter lässt, nimmt er nicht mehr Salz auf als nötig.

Wie kauft man leckeren gesalzenen Speck?

Und schließlich muss man darüber sprechen, wie man einen gesalzenen Leckerbissen im Geschäft oder auf dem Markt auswählt, damit man später nicht überschüssiges Salz entfernen muss. Also, bei der Auswahl des Leckerbissens sollte man darauf achten, dass:

1. Die Dicke der Stücke sollte zwischen 3 und 6 cm betragen.
2. Die Schwarte sollte hell und ohne Borsten sein – andernfalls kann man auf ein hohes Alter des Schweins schließen.
3. Die Farbe sollte zartrosa, weiß sein, auf keinen Fall gelb, was auf ein altes Produkt, seinen geringen Geschmack und einen Salzüberschuss hinweist.

Wenn Sie frischen Speck zum Pökeln kaufen, sollten Sie wissen, dass der schmackhafteste und zarteste Teil vom Schwein der vom Nacken bis zu den Schulterblättern reicht. Allerdings hat dieser Teil keine Fleischschichten. Der Speck selbst sollte zart sein und sich leicht mit einem Messer schneiden lassen – egal, ob er bereits gepökelt und verzehrfertig ist oder noch frisch. Vor dem Pökeln müssen Sie das frische Produkt waschen und gründlich trocknen, und erst dann mit der Zubereitung beginnen.