Wie kann man schnell das überschüssige Salz aus übermäßig gesalzenem Hering entfernen?

In Fischverarbeitungsbetrieben wird Hering zur besseren Haltbarkeit in einer starken Salzlake gesalzen. Und in den Geschäften kommt der Fisch oft übermäßig salzig an. Um einen appetitlichen Snack mit Zwiebeln und Pflanzenöl zuzubereiten, muss man den Hering vor dem Servieren einweichen.

Wie die Salzigkeit von Hering reduzieren?

Hering ist ein beliebter preisgünstiger Fisch mit hohem Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen. Aber seine gesunden Eigenschaften zeigen sich nur bei minimaler Würzung. Gesalzener Hering steigert den Appetit, verzögert die Flüssigkeitsausscheidung aus dem Körper und erhöht den Blutdruck. Um gesundheitliche Probleme und Gewichtszunahme zu vermeiden, verwendet man eine der Methoden zur Geschmacksbalance.

Einweichoptionen:

Mit Milch übergießen

Den Fisch filetieren, die beiden Heringhälften in Milch legen, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Das Gefäß mit dem Inhalt an einen kühlen Ort stellen, um die Frische der Produkte zu bewahren. Die Einweichzeit hängt vom Salzgehalt ab, reicht aber im Durchschnitt von vier bis acht Stunden. Wenn das Filet stark übergesalzen ist, die Milch alle 2–3 Stunden wechseln. Nach dem Einweichen verschwindet der ausgeprägte Fischgeruch des Herings und es entstehen milchige Noten. Das leicht gesalzene Fleisch wird weicher und zarter.

In Wasser einweichen

Wenn Ihnen die Verwendung von Milch mit anschließender Entsorgung nicht zusagt, übergießen Sie die Heringstücke mit Wasser. Wechseln Sie es alle vier Stunden. Nach einem Tag ist der Fisch etwas wässrig, aber weniger salzig. Um den Austritt von Natriumchlorid aus dem Fleisch zu beschleunigen, geben Sie zu 10 Teilen Flüssigkeit einen Teil Tafelessig.

Süßen Tee zubereiten

Bereiten Sie eine ausreichende Menge starken schwarzen Tee zu, fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie um und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab. Übergießen Sie die Hälften des Heringkörpers mit der Haut für 1–2 Stunden. Bei starker Übersalzung geben Sie 50 ml Kirschsirup oder Wodka in den Tee und stellen Sie ihn kalt. Der Hering sollte 2–4 Stunden in der Flüssigkeit bleiben.

Gesüßter schwarzer Tee, der Gerbstoffe enthält, bewahrt die Elastizität der Muskelfasern und verbessert den Geschmack des Produkts.

Übersalzung schnell korrigieren

Wenn Sie keine Zeit haben zu warten, bis der Fisch einen Teil des Salzes an kalte Milch, Wasser oder Tee abgegeben hat, verwenden Sie die Express-Methode. Tauchen Sie den Hering abwechselnd in heißes und eiskaltes Wasser. In heißem (aber nicht kochendem) Wasser ein paar Minuten halten, unter fließendem Wasser 7–10 Minuten. Der Hering wird nicht leicht gesalzen, aber der Geschmack wird milder.

Wie Salz aus übermäßig gesalzenem Hering ohne Einweichen entfernen

Diese Methode wird verwendet, wenn der Fisch nur leicht übergesalzen ist:

1. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, das Filet in Stücke.
2. Vermengen Sie die Zutaten, rühren Sie sie um und geben Sie sie in ein Glasgefäß.
3. Bedecken Sie den Inhalt des Behälters mit Pflanzenöl.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und schütteln Sie es, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt.
5. Stellen Sie es bis zum Morgen in den Kühlschrank.

Ein Teil des Salzes aus dem Fisch geht ins Öl über, ein Teil wird von der Zwiebel aufgenommen. Je mehr Zwiebeln Sie hinzufügen, desto besser.

Rezept für leicht gesalzenen Hering

Der leckerste und fettreichste Hering ist der ozeanische, der im Winter gefangen wird. Für das Salzen von zwei großen Fischen benötigen Sie:

• 0,7 l Wasser;
• 20 g Salz;
• 5 g Zucker.

Zubereitung:

1. Tauen Sie den tiefgefrorenen Hering im Kühlschrank auf, entfernen Sie die Kiemen, spülen Sie die Fische unter fließendem Wasser ab.
2. Bereiten Sie aus Wasser und Gewürzen eine Lake zu, kühlen Sie diese auf Raumtemperatur ab.
3. Legen Sie den Fisch in ein Glas- oder Emaillegefäß und gießen Sie die Lake darüber.
4. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und stellen Sie es für 48 Stunden in den Kühlschrank.

Leicht gesalzenen Hering isst man mit Zwiebeln und Öl, Senf und Essig, sowie mit Kartoffeln, die auf jede Art zubereitet werden können. Aus dem Fisch macht man Forshmak, Röllchen mit Gemüsefüllung. Das Produkt wird in Salaten (Vinaigrette, Hering im Pelz) verwendet.

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, sich mit dem Einweichen zu sehr zu beschäftigen. Wasser und andere Flüssigkeiten waschen nicht nur das Salz, sondern auch nützliche Stoffe – Proteine und Mineralien – aus. Den eingeweichten Fisch verwendet man sofort, da das Produkt nicht länger als einen Tag haltbar ist.