Der Terpug: Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Das saftige weiße oder gelbliche Fleisch des pazifischen Endemiten ist kalorienarm, enthält aber viele wertvolle Nährstoffe. Der in der Küche weit verbreitete Terpug unterstützt die Funktion des zentralen Nervensystems, stimuliert die Gehirnfunktionen und hilft, Übergewicht loszuwerden.

Terpug: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Ausgewachsene Fische der Familie der Terpuge aus der Ordnung der Drachenkopfartigen führen eine bodenbewohnende Lebensweise in Tiefen bis 200–250 m, Jungfische leben näher an der Oberfläche.

Das Durchschnittsgewicht der Terpuge beträgt 0,5–2 kg bei einer Körperlänge von 30–50 cm. Die maximal gemessene Körpermasse von 60 kg wurde bei einem gefangenen Exemplar mit einer Länge von eineinhalb Metern festgestellt.

Wie sieht es aus

Bei den räuberischen Terpugen ist der Körper langgestreckt, schlank mit kleinen cycloiden Schuppen, fünf Seitenlinien. Je nach Art erstreckt sich die graue Rückenflosse mit schwarzem Rand vom Kopf bis zum Schwanzstiel als durchgehendes Band oder ist durch eine tiefe Kerbe geteilt.

Die unteren Teile von Kopf und Körper sind gelbbraun, der Rücken ist dunkel. Bei den meisten Arten gibt es quer verlaufende schwarze Streifen auf dem Körper. Am Kopf fallen die gewölbten Augen und großen Lippen auf.

Äußerlich ähnelt der Terpug einem überdurchschnittlich großen Barsch.

Wo sie lebt

Der Meereslenok ist massenhaft im Südosten Kamtschatkas, im nördlichen Teil der Kurilen verbreitet, seltener im Beringmeer.

Schwärme von Bodenfischen leben in der Zone des Kontinentalschelfs, küstennahen Gewässern. In flache Gewässer mit Unterwasservegetation und felsigem Boden kommen sie nur während der Laichwanderungen.

Wovon sie sich ernährt

Bei den Raubfischen überwiegt tierische Nahrung:

• Zooplankton;
• Meereswürmer;
• Flohkrebse;
• Insektenlarven;
• Jungfische;
• Rogen;
• Garnelen;
• Krabben;
• Flügelschnecken.

Der Terpug ist recht aktiv. Einige Arten unternehmen zahlreiche vertikale Wanderungen, andere steigen selbst auf der Suche nach Nahrung nicht vom Boden auf.

Fortpflanzung und Lebenserwartung

Zum Laichen begeben sich die Terpuge im September. Die Fische sammeln sich in großen Schwärmen und schwimmen ins Flachwasser mit einer Tiefe von 10–20 m. Die Weibchen legen ihre Eier bevorzugt in Felsspalten oder auf felsigem Grund mit Wasservegetation und starken Strömungen ab.

Die Eier, die portionsweise abgelegt werden, sind klein (Durchmesser 2,5 mm) und klebrig. Sie haften sofort an Steinen und Pflanzen. Im November, nach dem Ablaichen von 20.000–90.000 Eiern, kehren die Weibchen in die Tiefe zurück. Die Männchen bewachen die Nachkommen mindestens 21 Tage lang vor Räubern.

Die Larven schlüpfen nach ein paar Wochen. Die Jungfische halten sich zunächst in der Wassersäule auf und sinken nach einem halben Jahr auf den Grund.

Der Morskoi Lenok lebt durchschnittlich 12–15 Jahre.

Arten

Ichthyologen sind neun Arten von Terpugen bekannt:

Amerikanischer
Das maximale Gewicht der Vertreter dieser Art beträgt 2 kg bei einer Körperlänge von 0,6 m. Der Amerikanische oder Zehnlinien-Terpug lebt im Nordosten des Pazifikbeckens von Alaska bis Kalifornien. Die Fische weisen einen stark ausgeprägten Geschlechtsdimorphismus in der Färbung auf. Die Männchen mit blauen, himmelblauen unregelmäßig geformten Flecken wirken auffälliger als die Weibchen, deren einfarbige Körper mit kleinen Punkten durchsetzt sind.

Einliniger
Das Unterscheidungsmerkmal der Art ist eine einzelne Seitenlinie statt fünf. Die Fischlänge überschreitet nicht 30 cm. Der Körper ist gelbbraun mit dunkelbraunen Flecken gefärbt. Der Einlinige Terpug ist in den Hoheitsgewässern Japans, Koreas und im nördlichen Teil Chinas verbreitet. Gelegentlich dringt er in die Peter-der-Große-Bucht ein.

Japanischer
Die Verbreitungsgebiete des Japanischen Terpugs und des Einlinigen Terpugs stimmen überein. Die Körperlänge der Vertreter der Art beträgt 30–50 cm. Das Fleisch gilt als sehr schmackhaft. Junge Exemplare werden manchmal in Aquarien gehalten.

Brauner
Die Lebensräume sind das Ochotskische Meer, das Japanische Meer und das Beringmeer. Die Körperlänge beträgt 35–42 cm. Das Fleisch ist grün, aber durchaus essbar. Bei Hitzebehandlung zerfällt das Pigment. Der Körper ist braun mit braunen Flecken. Von den Augen gehen dunkle Streifen aus, auf den Wangen sind weiß-blaue Flecken verstreut.

Haseköpfiger (Roter)
Eine große Art, die bis zu 0,6 m groß wird, ist in Japan vor der Insel Hokkaido verbreitet, in Amerika von Alaska bis Kalifornien und in Russland auf Kamtschatka und den Kurilen.

Die asiatische Form unterscheidet sich von der amerikanischen durch kurze überaugige Lappen. Die Färbung der Jungtiere des Roten Terpugs ist grünlich-braun. Bei geschlechtsreifen Exemplaren sind die Flanken rot mit blauen Flecken, die Schnauze orange, der Bauch graublau, die Flossen schwarz.

Gefleckter
Gefleckte Terpuge leben in allen fernöstlichen Meeren, sie kommen auf Kamtschatka, den Kurilen, vor der Küste von Sachalin und Primorje vor. Der Fisch wird bis zu 45 cm groß und wiegt 0,9 kg, maximal 1,5 kg. Auf der Rückenflosse sind ein schwarzer Fleck am Anfang und eine Kerbe zu sehen, die den stacheligen Teil vom weichen trennt. Hinter den Augen befinden sich fransige Lappen. Die Körperfarbe ist gelblich oder braun mit hellen Flecken.

Nördlicher Einflosser
Das Verbreitungsgebiet der Art sind die Kurilen, Kamtschatka, das Japanische Meer, die Kommandeurinseln, die Aleuten und Alaska. Die Vertreter der Art werden bis zu einem halben Meter groß und wiegen bis zu zwei Kilogramm. Die Farbe des Rückens ist dunkeloliv, der Bauch und der untere Teil des Kopfes sind gelb. An den Flanken wechseln sich quer verlaufende dunkle und helle Streifen ab.

Südlicher Einflosser
Die Art gehört zu den wertvollen Nutzfischarten. Die maximale Körperlänge beträgt 0,6 m, das Körpergewicht 1,6 kg. Der Südliche Einflosser bewohnt das Japanische Meer, den Norden des Gelben Meeres und den Süden des Ochotskischen Meeres. Unterscheidungsmerkmale sind der lange Schwanzstiel und die sich mit dem Alter ändernde Färbung. Die graublaue Farbe wechselt zu Grau, dann zu einem einfarbigen Dunkelbraun.

Der Zahnige
Der Schlangenzahn-Grünling ist die größte Art der Grünlinge, die bis zu anderthalb Meter lang wird. Er lebt in den Gewässern Britisch-Kolumbiens. Er führt eine einzelgängerische, bodenbewohnende Lebensweise in Tiefen bis zu 400 m. Charakteristische Merkmale sind eine Seitenlinie, das Fehlen einer Schwimmblase, ein großes Maul, in dem sich zahlreiche große und kleine Zähne abwechseln.

Wie fängt man Terpug: wann, wo und womit?

Grünlinge werden von Fischern mit Grundschleppnetzen und Waden gefangen. Hobbyangler fangen sie mit Spinnruten, Posenruten für das Senkangeln. Chinesen züchten den Fisch künstlich in abgetrennten Küstenzonen.

Wann fangen?

Grünlinge werden fast das ganze Jahr über gefangen, außer während der Laichzeit. Im Sommer fressen die Fische näher an der Küste, im November ziehen sie sich in Schelfzonen mit einer Tiefe von 200 m zurück.

Wo fangen?

Grünlinge fängt man bei den Kurilen, Aleuten, Kommandeurinseln, auf Kamtschatka, in Primorje. In diesen Regionen sind der einflossige, rote und japanische Grünling verbreitet. Er wird vom Ufer und vom Boot aus gefangen.

Für einen erfolgreichen Angelausflug ist es wichtig, den richtigen Ort zu wählen. Bisse kommen häufiger an Übergängen vor, wo sich die Bodenstruktur abrupt ändert und starke Unterwasserströmungen herrschen.

Womit fangen?

Trotz der geringen Größe des Fisches ist er ein starker und schneller Räuber, der zuverlässiges Gerät erfordert.

Benötigt wird eine Angelrute für das Vertikalangeln, eine Spinnrute von 2,3 m Länge und eine Angel mit Ringen von bis zu 3,6 m Länge.

Die Ruten werden mit einer stationären oder Multirolle der Größe 3500 ausgestattet, die mindestens 100 m Schnur mit einem Durchmesser von 0,15 mm fasst. Für das Angeln auf große Grünlinge wählt man eine geflochtene Schnur mit einem Querschnitt von 0,25–0,30 mm. Zum Halten des Köders wird ein 60-Gramm-Blei benötigt.

Der Grünling reagiert gut auf Fleisch von Miesmuscheln, Tintenfischen, Fischstücke (Stint, Hering), Meereswürmer. Bei Kunstködern wählt man rote, silberne vertikale Blinker, schwere Pilker, Jigköpfe mit aufgesetzten Gummifischen, Twistern, Slugs, Würmern.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch des Grünlings ist reich an Proteinen, Cobalamin, Pantothensäure, Riboflavin, Jod, Phosphor, Kalium. Der Fisch enthält Alpha-Linolensäure, die zur Behandlung von Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Gelenkerkrankungen eingesetzt wird.

Gehalt an Vitaminen und Mineralien in 100 g essbarem Teil des Grünlings:

Vitamine:

• Cobalamin — 0,004 mg;
• Pantothensäure — 0,75 mg;
• Riboflavin — 0,18 mg;
• Pyridoxin — 0,2 mg;
• Thiamin — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Nicotinsäure — 1,1 mg;
• Folate — 0,009 mg;
• Ascorbinsäure — 1 mg.

Spurenelemente:

• Cobalt — 0,02 mg;
• Selen — 0,04 mg;
• Chrom — 0,03 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Kupfer — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Zink — 0,7 mg;
• Molybdän — 0,004 mg;
• Mangan — 0,1 mg;
• Eisen — 0,8 mg.

Makroelemente:

• Phosphor — 220 mg;
• Schwefel — 180 mg;
• Kalium — 335 mg;
• Magnesium — 35 mg;
• Natrium — 100 mg;
• Chlor — 165 mg;
• Kalzium — 30 mg.

Nährwerte pro 100 g Produkt: 18 g Eiweiß, 3 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Energiegehalt: 102 kcal.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat das Fleisch des Terpugs?

Wissenschaftler haben bewiesen, dass bei Menschen, die regelmäßig Meeresfisch in ihre Ernährung einbeziehen, die Risiken für die Entwicklung von Krebserkrankungen, einschließlich Hauttumoren und Leukämie, sinken.

Darüber hinaus hat das Fleisch des Grünlings bei regelmäßigem Verzehr:

1. Stärkt den Immunstatus und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungen.
2. Liefert hochwertiges Eiweiß.
3. Verbessert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern.
4. Beteiligt sich an der Blutbildung und der Hormonsynthese.
5. Erhöht den Hämoglobinspiegel und beugt Anämie vor.
6. Unterstützt die Gesundheit der Schleimhäute, der Haut, den Elektrolyt-, Säure- und Wasserhaushalt.
7. Reguliert den Energiestoffwechsel.
8. Stärkt die Blutgefäße, verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques und die Entwicklung von Arteriosklerose.
9. Reguliert den Blutdruck.
10. Verbessert den Blutfluss, stärkt den Herzmuskel und beugt Herzrhythmusstörungen vor.
11. Normalisiert die Leitung von Nervenimpulsen.
12. Macht Knochen und Zahnschmelz dichter.
13. Ermöglicht die Synthese von Thyroxin und Trijodthyronin, die für die normale Funktion der Schilddrüse erforderlich sind.
14. Stimuliert die Gehirnfunktionen und verbessert die kognitiven Fähigkeiten.
15. Beugt Thrombosen, verlangsamtem Stoffwechsel, Anorexie, arterieller Hypotonie, Kardiomyopathie und Osteoarthrose vor.
16. Führt giftige Substanzen und Salze von Schwermetallen aus.
17. Verstärkt die Wirkung von Insulin.
18. Unterstützt die Sehschärfe und die Funktionen des Nervensystems.
19. Steigert die Stressresistenz, die Arbeitsfähigkeit und die körperliche Ausdauer.

Einhundert Gramm Fisch decken den täglichen Bedarf des Körpers an Selen zu 66 %. Dieses Spurenelement beschleunigt die Regeneration von Muskel- und Hautzellen, bindet und entfernt freie Radikale, verlängert die Jugend und beugt der Alzheimer- und Parkinson-Krankheit vor.

Kann man es Kindern geben?

Diätetisches Grünlingsfleisch kann in kleinen Dosen (1 TL) Kindern ab neun Monaten gegeben werden. Der Fisch versorgt den kindlichen Körper mit den für Wachstum und Entwicklung notwendigen Proteinen. Er beteiligt sich an der Skelettbildung und beugt Rachitis vor.

Kinder, die zweimal pro Woche Fisch essen, entwickeln sich schneller, verarbeiten den Schulstoff leichter und bewältigen körperliche und geistige Belastungen besser. Ihr Stoffwechsel verbessert sich, und die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen wird durch die Stärkung des Immunsystems erhöht.

Schaden und Gegenanzeigen

Grünling ist wie jeder andere Fisch bei individueller Unverträglichkeit oder Allergie gegen Fischprotein kontraindiziert.

Geräucherter Fisch ist gefährlich durch die auf der Oberfläche entstehenden Karzinogene, die die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts schädigen. Gebratene oder geräucherte Produkte lösen Komplikationen bei Pankreatitis, Cholezystitis, Gastritis, Lebererkrankungen und Pyelonephritis aus.

Mit Vorsicht und nach Rücksprache mit einem Endokrinologen können Menschen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen Grünling verzehren, der viel Jod enthält. Wenn die ärztlichen Empfehlungen missachtet werden, können Gewicht und Blutdruck kritisch sinken, es kann zu Störungen der Herzmuskel- und Verdauungsfunktion kommen.

Im Ergebnis von Forschungen haben Wissenschaftler nachgewiesen, dass Grünling Salze von Schwermetallen anreichern kann.

Wie man auswählt und lagert

Bei einem qualitativ hochwertigen Grünling ist die Haut ohne mechanische Beschädigungen und ohne dicke Eisschicht, die auf mehrfaches Einfrieren hindeutet. Frischen Fisch erkennt man an den sauberen, nicht dunklen Kiemen, die fest am Kopf anliegen, an klaren, gewölbten Augen und an einem schwachen Fischgeruch.

In Geschäften wird Fisch verkauft, der einer Qualitätskontrolle unterzogen wurde. Es ist nicht ratsam, das Produkt auf Märkten oder bei Verkäufern zu kaufen, die kein Zertifikat für die Ware vorlegen können. Verzichten Sie auf den Kauf großer Exemplare. In solchem Fisch sammeln sich mehr giftige Substanzen, Quecksilber und Cadmium an.

Frischen Grünling bewahrt man im Kühlschrank bis zu drei Tagen auf. Im Gefrierschrank verliert der Grünling einen Monat lang nicht seine Verbrauchereigenschaften.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Grünling wird in Fisch- und Lebensmittelgeschäften sowie auf Online-Verkaufsplattformen in gefrorener Form als ganzer Fisch ohne Kopf, als Steaks und Filet angeboten. Der Durchschnittspreis pro kg beträgt 2,50–3,50 €. Das Filet kostet 4,00–4,50 €.

Wie reinigen Sie den Fisch?

Anleitung zur Zerlegung des Grünlings:

1. Tauen Sie den Fisch auf, aber nicht vollständig. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab.
2. Legen Sie den Fischkörper mit dem Kopf voran in einen Plastikbeutel. Halten Sie ihn am Schwanz und schaben Sie die Schuppen mit einem Messer in Bewegungen vom Schwanz zum Kopf ab, zuerst an den Seiten, dann am Bauch.
3. Trennen Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Kiemen, schneiden Sie den Schwanz ab. Legen Sie die Fischteile ins Gefrierfach. Aus ihnen können Sie eine leckere Fischsuppe zubereiten.
4. Schlitzen Sie den Bauch auf. Entnehmen Sie vorsichtig die Eingeweide, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Waschen Sie den Grünling und trocknen Sie ihn ab.

Wenn Sie das Filet abtrennen möchten, machen Sie einen Schnitt entlang des Rückgrats, schneiden Sie das Fleisch von den Knochen auf beiden Seiten in zwei Schichten ab.

Wie Sie Terpug-Fisch lecker zubereiten: Rezepte

In der Hausmannskost wird Grünling gebacken, geschmort, gedämpft, geräuchert, gesalzen und gebraten. Aus dem Grünling kann man eine kräftige Fischsuppe zubereiten oder Frikadellen machen. Feinschmecker werden den geräucherten Fisch und den mit Gemüse, Reis und Zitrone gefüllten Fisch zu schätzen wissen.

Im Backofen

Bereiten Sie für die Zubereitung des aromatischen, saftigen Gerichts die folgenden Zutaten vor:

• 1,5 kg Fisch;
• 4 Zehen Knoblauch;
• je eine halbe Zitrone und Orange;
• 1 EL Sonnenblumenöl;
• Salz, Gewürze;
• Dillgrün.

Zubereitung:

1. Reinigen und ausnehmen Sie den Grünling. Entfernen Sie die Kiemen aus dem Kopf, waschen Sie ihn und trocknen Sie ihn ab. Machen Sie an den Seiten mehrere schräge Einschnitte.
2. Vermischen Sie in einer Schüssel das gehackte Grün, den durch eine Presse gedrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer.
3. Schneiden Sie die Zitrone in kleine Würfel. Geben Sie sie zur Marinade und verreiben Sie den Inhalt der Schüssel mit den Händen.
4. Reiben Sie den Fischkörper außen und innen mit der Gewürzmischung ein und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur oder drei Stunden im Kühlschrank marinieren.
5. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
6. Breiten Sie Alufolie auf dem Backblech aus und bestreichen Sie sie mit Öl. Legen Sie den Fisch darauf. Verteilen Sie die in Scheiben geschnittene halbe Orange darauf. Geben Sie die Reste der Marinade in den Bauch.
7. Wickeln Sie den Fisch in die Folie und drücken Sie die Ränder zusammen.
8. Backen Sie 45 Minuten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit entfalten Sie die Folie, damit der Grünling eine goldbraune Kruste bekommt.

Vor dem Servieren garnieren Sie das Gericht mit frischem Grün und legen Sie eingelegte Zwiebeln auf den Teller.

In der Pfanne

Um den zarten, leicht süßlichen Geschmack des Fisches nicht zu überdecken, verwenden Sie Gewürze nur sparsam. Salz und schwarzer Pfeffer reichen aus. Außerdem benötigen Sie Mehl zum Panieren und ein halbes Glas Pflanzenöl.

Anleitung zum Braten:

1. Reinigen Sie den Fisch, nehmen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in Portionsstücke.
2. Die Gewürze können Sie dem Mehl hinzufügen oder den Fisch damit einreiben.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl. Wälzen Sie die Fischstücke in der Panade und braten Sie sie von beiden Seiten gar.
4. Entfernen Sie überschüssiges Öl, indem Sie den Grünling auf Küchenpapier legen.

Servieren Sie den gebratenen Fisch mit Reis, Hülsenfrüchten, Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Dazu passen geschmortes oder gedämpftes Gemüse, gesalzene Milchlinge und Kohlsalate.

Im Multikocher

Der Vorteil eines Multikochers besteht darin, dass der Fisch darin kaum austrocknen kann. Das Gericht wird zart und saftig.

Zutaten:

• ein Terpug;
• eine Zwiebel;
• 3 EL saure Sahne;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 5 g getrocknete Kräuter;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitungsschritte:

1. Filetieren Sie den Fisch. Schneiden Sie ihn in Portionsstücke.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel. Geben Sie sie auf den Boden des mit Öl bestrichenen Topfes.
3. Reiben Sie die Fischstücke mit den Gewürzen ein und legen Sie sie auf die Zwiebeln.
4. Vermengen Sie den Schmand mit den Kräutern, geben Sie ihn zum Fisch und mischen Sie alles.
5. Garen Sie das Gericht im Backmodus eine halbe Stunde lang.

Servieren Sie den im Multikocher zubereiteten Fisch mit einem frischen Gemüsesalat, Dosenmais und grünen Erbsen.

Auf dem Holzkohlegrill

Für das Grillen von 0,5 kg Grünling benötigen Sie Zutaten für die Marinade:

• drei Zwiebeln, drei reife Tomaten;
• 4 Knoblauchzehen;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• Kräuter: Petersilie, Koriander.

Zubereitung:

1. Reinigen Sie den Fisch, nehmen Sie ihn aus, entfernen Sie die Kiemen, waschen und trocknen Sie ihn. Damit der Grünling schneller durchgart, schneiden Sie ihn an den Seiten ein und entfernen Sie den Kopf.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel, schneiden und zerdrücken Sie die Tomaten, pressen Sie den Knoblauch durch eine Presse. Vermengen Sie alle Zutaten und fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu.
3. Reiben Sie den Fisch mit der Marinade ein und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden an einem kühlen Ort.
4. Legen Sie den Fisch auf den Grillrost. Garen Sie ihn eine halbe Stunde über der Glut, wenden Sie ihn dabei regelmäßig, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.

Sie können den Fisch auch in Folie mit Gemüse zubereiten. Das fertige Gericht wird mit rohen Zwiebelringen, frischen Kräutern und Zitronenscheiben garniert.

Wie räuchern Sie Terpug?

Damit der Fisch gleichmäßig durchräuchert, kaufen Sie mehrere Stücke tiefgekühlten Grünling gleicher Größe. Tauen Sie den Fisch zu Hause langsam im Kühlschrank auf, um die Struktur zu erhalten. Nehmen Sie ihn aus, entfernen Sie die Kiemen, lassen Sie die Schuppen dran. Waschen Sie die Fische unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab.

Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzkräutern zu. Reiben Sie den Terpug sorgfältig von außen und innen mit der Mischung ein, legen Sie ihn in eine Glas- oder Emailleschüssel, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Nach 4 Stunden waschen Sie den Fisch, hängen Sie ihn an einer Schnur (Haken) in der Küche über der Spüle oder auf dem Balkon auf. Für ein schnelleres Trocknen können Sie einen Ventilator einschalten.

Bereiten Sie den Räucherofen vor. Füllen Sie den Boden mit Apfelholzspänen. Kenner behaupten, dass die Verwendung anderer Holzsorten das Fleisch bitter macht. Legen Sie den Fisch auf das Rost, schließen Sie den Deckel und füllen Sie den Wasserverschluss.

Stellen Sie den Räucherofen auf den Herd. Die optimale Räuchertemperatur beträgt 80 Grad. Sobald Rauch entsteht, stoppen Sie die Zeit. 40 Minuten reichen aus. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und den Prozess zu kontrollieren, öffnen Sie alle 15 Minuten den Deckel und lassen Sie den Dampf entweichen.

Prüfen Sie die Garheit anhand der Rückenflosse. Wenn sie sich leicht vom Körper lösen lässt, ist der Fisch gar.

Rezept für eine kräftige Fischsuppe

Für die Zubereitung der Fischsuppe aus 0,8 kg Terpug benötigen Sie:

• 2 l Wasser;
• 4 Knollen Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Stück Lorbeerblätter;
• zwei Prisen schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• 30 g Petersilie, Dill.

Zubereitung:

1. Reinigen Sie den Fisch, entfernen Sie die Innereien und Kiemen. Trennen Sie den Kopf ab, schneiden Sie den Schwanz und die Flossen ab. Schneiden Sie den Körper in Portionsstücke.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, geben Sie den Kopf, die Abschnitte und eine gewaschene, aber ungeschälte Zwiebel hinein. Sie verleiht der Brühe eine goldene Farbe.
3. Bringen Sie zum Kochen, schäumen Sie den Schaum ab. Kochen Sie es 20 Minuten lang.
4. Bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln und die zweite Zwiebel.
5. Entnehmen Sie den Kopf, den Schwanz, die Flossen und die Zwiebel aus dem Topf. Seihen Sie die Brühe ab und bringen Sie sie zum Kochen.
6. Geben Sie die Fischstücke und das Gemüse hinzu, salzen und pfeffern Sie, und kochen Sie weiter auf niedriger Stufe, ohne den Topf zu decken.
7. 10 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.

Vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Wie bereiten Sie Fischfrikadellen zu?

Für den Fischhack aus zwei großen Terpugen bereiten Sie vor:

• zwei Zwiebeln;
• 70 g Fruchtfleisch von junger Zucchini;
• Gewürze, Salz.

Zum Braten der Frikadellen im Ofen benötigen Sie etwas Pflanzenöl und 100 g Paniermehl.

Zubereitungsschritte

1. Filetieren Sie den Fisch. Schneiden Sie ihn in nicht zu große Stücke.
2. Schälen und zerkleinern Sie die Zwiebel und die Zucchini.
3. Drehen Sie die Fischstücke und das Gemüse durch den Fleischwolf.
4. Salzen und pfeffern Sie die Masse und kneten Sie sie durch.
5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
6. Fetten Sie das Backblech mit Öl ein.
7. Formen Sie aus dem Hack Frikadellen. Wälzen Sie sie in der Panierung, legen Sie sie in die Form und schieben Sie sie in den Ofen.
8. Garen Sie das leckere Gericht 20 Minuten.

Fischfrikadellen isst man mit Nudeln und universellen Kartoffeln, die mit Butter angerichtet werden.

Kann man sie salzen?

Man kann Terpug salzen, aber manche Hausfrauen beschränken sich auf eine Wärmebehandlung, da sie aufgrund der unangenehmen Fleischfarbe an der Frische des Fisches zweifeln. Ein weiterer Grund für die seltene Verwendung dieser Verarbeitungsmethode ist die kurze Haltbarkeit des gesalzenen Produkts. Es muss innerhalb von maximal drei Tagen verzehrt werden.

Rezept

Um den Fisch schmackhaft zuzubereiten, benötigt man neben dem Terpug Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Piment, ein paar Lorbeerblätter und Koriander.

Salzanleitung:

1. Tauen Sie den Fisch langsam im Kühlschrank auf.
2. Schneiden Sie den Kopf ab, schlitzen Sie den Bauch auf und entfernen Sie die Innereien. Spülen Sie das Blut ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab. Trennen Sie die Filethälften von der Wirbelsäule und den Rippenknochen.
3. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und ziehen Sie dabei die Haut ab.
4. Stellen Sie eine Mischung aus Salz und Gewürzen her. Geben Sie die Gewürze in einen Lebensmittelbehälter. Legen Sie die Filetscheiben in einer Schicht darauf, bestreuen Sie sie mit der Gewürzmischung und legen Sie ein Lorbeerblatt darauf.
5. Wiederholen Sie die Schritte, bis der Fisch aufgebraucht ist.
6. Schließen Sie den Behälter mit dem Deckel und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Sie können den ganzen Fischkörper einsalzen. Dazu reiben Sie den Fisch von allen Seiten mit Salz und Gewürzen ein, wickeln ihn in Baumwolltuch und bringen ihn an die Kälte. Ein Terpug mit einem Gewicht von bis zu eineinhalb Kilogramm wird mindestens 12 Stunden gesalzen. Wenn das Gewicht größer ist, benötigen Sie mindestens einen Tag.

Fragen und Antworten

Liebhaber von Fischtagen und Hausfrauen, die ihre Familie mit schmackhafter und gesunder Nahrung versorgen möchten, interessieren sich für die gastronomischen Eigenschaften des Seeterpugs.

Wie schmeckt Terpug?

Vom Geschmack her wird der Terpug mit Heilbutt und Lachs verglichen. Er hat zartes Fleisch mit einem angenehmen Fischgeschmack und einer leicht süßlichen Note.

Fett oder nicht?

Der Terpug gehört zu den diätetischen, mageren Fischarten. Auf 100 g essbaren Anteil kommen nur 3 % Fett. Das kalorienarme Produkt kann in den Speiseplan bei Gewichtsabnahme und zur Vorbeugung von Übergewicht aufgenommen werden.

Hat der Fisch viele Gräten?

Im Fleisch des Seeterpugs gibt es fast keine Gräten. Sogar die dünnen Rippenknochen werden nach der Wärmebehandlung weich.

Kann man den Rogen essen?

Der Rogen des Terpugs ist nicht nur essbar, sondern auch lecker und gesund. Das gesalzene Produkt ist in Supermarktketten leicht zu finden. In der Hausmannskost wird der Rogen zusammen mit dem Fisch gesalzen, gebraten und geräuchert.

Das richtig ausgewählte zarte Fleisch des Terpugs eignet sich für jede Art der kulinarischen Verarbeitung. Am meisten Nährstoffe bleiben jedoch in dem Fisch erhalten, der im Dampfgarer oder Heißluftfrittierer (Aerogrill) zubereitet wird. Wenn nicht der Nutzen, sondern der Geschmack im Vordergrund steht, sollten Sie den Seeterpug füllen oder räuchern.

Foto des Terpugs