Der Pollack: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Über Fischarten und ihre Eigenschaften wissen wir mehr von den Ladentheken oder Restaurantmenüs als vom Studium der lebenden Natur. Tauchen wir bildlich in die Unterwasserwelt ein und betrachten wir den Pollack.

Pollack: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Der Pollack ist ein Fisch aus der Familie der Dorsche, zu seinen Verwandten gehören der Silber-Seelachs und der Lyr.

Lyr und Seelachs unterscheiden sich im Aussehen durch geringfügige Merkmale: Zum Beispiel ragt beim ersten Vertreter der Unterwasserwelt der Unterkiefer hervor, im Gegensatz zum Seelachs, bei dem die Kiefer auf einer Linie liegen. Auch in der Färbung der Arten gibt es kleine Unterschiede.

Wie sieht es aus

Der Körper des Pollacks ist langgestreckt, der Kopf spitz zulaufend, und der Übergang zum Schwanz ist schmal, was den Fisch elegant erscheinen lässt. Die Färbung ist ungleichmäßig, der Kopf ist auf der Rückseite dunkelgrau und unten silbrig. Der Rücken — mit olivfarbenem Schimmer, der allmählich an den Seiten in Gold mit rötlichen Einsprengseln übergeht. Die Bauchregion ist silbrig. Die Flossen sind hellrot, der Schwanz ist in Form eines lateinischen V gegabelt.

Die Fische werden etwas mehr als 70 cm groß, aber es gibt Exemplare mit einer Länge von über einem Meter und einem Durchschnittsgewicht von 7-8 kg.

Wo sie lebt

Pollacks leben in großen Schwärmen in den kalten Gewässern Norwegens, im Nordostatlantik, in der Nordsee und im westlichen Mittelmeer. In der warmen Jahreszeit bevorzugen sie Tiefen von 20-30 Metern, in der Winterzeit sinken sie auf 40-50 m ab.

Zum Laichen wandern sie in Tiefen von 100 bis 150 m bei einer Wassertemperatur von 6-8 Grad.

Der Laich wird im freien Drift gehalten, und nach einer Woche schlüpfen die Jungfische. Die ersten drei Jahre entwickeln sie sich in Küstennähe und organisieren sich allmählich zu einem neuen Schwarm. Die Fische leben etwa 8 Jahre, aber einige Langlebige dieser Familie werden bis zu 25 Jahre alt.

Wovon sie sich ernährt

Fische dieser Art sind Raubtiere, und das verraten ihre großen Kiefer. Die Nahrung besteht aus Heringsartigen, Sandaalen und Garnelen. Die Jungfische des Pollacks ernähren sich von treibendem Plankton und dem Laich anderer Fische.

Auf der Jagd nach Beute legt der Schwarm enorme Strecken zurück.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Zusammensetzung des Filets:

• Eiweiß — 15.9 g.
• Fett — 0.6 g.
• Kohlenhydrate – keine.
• Ballaststoffe – keine.
• Wasser — 82 g.

Kaloriengehalt: pro 100 Gramm 70 kcal.

Worin liegt der Nutzen des Pollacks?

Der Nutzen des Pollacks — liegt in der großen Liste der enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Sie alle sind für die Erhaltung der Gesundheit notwendig.

1. Omega-Säuren, Omega-3 und Omega-6 — unterstützen die Vitalität des Körpers und sind für eine aktive Gehirntätigkeit notwendig.
2. Vitamin A trägt zur Wiederherstellung der Sehkraft bei.
3. Vitamin B6 stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Prozesse des Nervensystems aus, sorgt für die Umwandlung von Aminosäuren, fördert die Bildung roter Blutkörperchen und unterstützt eine ausgewogene Blutzusammensetzung. Die Folgen eines Vitamin-B6-Mangels — Appetitlosigkeit, Hautprobleme und die Entwicklung einer Anämie.
4. Vitamin B12 ist wichtig für den Stoffwechsel und ist an der Blutbildung beteiligt. Die Folgen eines Vitamin-B12-Mangels — die Entwicklung von Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
5. Cholin wirkt sich positiv auf die Leberfunktion aus.
6. Jod und Selen sind für die Schilddrüse und das Hormonsystem notwendig.
7. Kalium ist an der Weiterleitung von Nervenimpulsen beteiligt.
8. Phosphor, Magnesium und Kalzium sind für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel an diesen Mineralien führt zu Anämie, Anorexie und Rachitis.
9. Zink fördert die Rückbildung von Neubildungen und ist an der Produktion von Testosteron beteiligt.

Polaka als Nahrungsmittel ist wertvoll für den menschlichen Körper. Dieser Fisch kann bedenkenlos in den Speiseplan aufgenommen werden. Aufgrund des Fehlens von Kohlenhydraten kann er bei Diätkost verzehrt werden. Angesichts des hohen Proteingehalts im Filet ist er für Sportler zum Muskelaufbau nützlich.

Schaden und Gegenanzeigen

Gerichte aus Polaka sollten von Personen mit allergischen Reaktionen auf Meeresfrüchte, Schwangeren, stillenden Müttern und Kindern mit Vorsicht verzehrt werden.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Im Handel ist dieser Fisch tiefgekühlt erhältlich. In Restaurants wird er in verschiedenen Gerichten angeboten.

Tiefgekühlte Exemplare können in Online-Shops gekauft werden. Der Durchschnittspreis pro Kilogramm liegt ab 2,5 €.

Wie man den Silber-Seelachs köstlich zubereitet: Rezepte

Die erste Bedingung für tiefgekühlten Fisch ist das richtige Auftauen. Dafür wird empfohlen, den gefrorenen Fisch auf der unteren Ablage des Kühlschranks zu lassen. Durch langsames Auftauen bleibt die Fleischstruktur erhalten, es tritt keine Feuchtigkeit aus, und der Fisch bleibt saftig und schmackhaft. Zubereitet wird er auf verschiedene Weise im Ofen und in der Pfanne.

Pollack im Ofen mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

• Polaka — 600 g
• Kartoffeln — 150 g
• Zwiebeln — 100 g
• Mexikanische Mischung — 250 g (oder 1 Packung)
• Blumenkohl — 200 g
• Paprika — 60 g
• Pflanzenöl — 1 Esslöffel
• Salz.
• Gewürze.

Rezept:

1. Die geschälten Kartoffeln in Halbringe schneiden, auf den Boden der Form legen, salzen und pfeffern. Als nächste Schicht die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darauflegen.
2. Den zuvor aufgetauten, gereinigten und gewaschenen Fisch in Portionsstücke schneiden, salzen, mit Pflanzenöl bestreichen und als nächste Schicht in die Form legen.
3. Anschließend die mexikanische Gemüsemischung darübergeben, den leicht gekochten Blumenkohl und die geschnittene rote Paprika hinzufügen. Salzen und nach Geschmack mit den Lieblingsgewürzen würzen.
4. Mit einem Glas Wasser übergießen, mit Alufolie abdecken und für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Backtemperatur beträgt 200 °C.

Pollack in Fladenbrot, im Ofen gebacken

• Grundzutaten:
• Polaka — 600 g
• Fladenbrot — 1 Stück

Zutaten für die Soße:

• Zwiebel — 1 Stück
• Möhre — 1 Stück
• Petersilie — 1 Bund.
• Senf (fertig) — 1 TL.
• Senfkörner — 1 TL.
• Eier — 2 Stück.
• Salz nach Geschmack.

Zutaten für den Aufstrich:

• Sauerrahm — 100 g.
• Käse — 70 g.

Zubereitung der Sauce:

1. Zwiebel und Petersilie fein hacken, Möhren grob reiben, fertigen Senf und Senfkörner sowie Eier hinzufügen, alles gut vermischen.
2. Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Als nächstes den Pollack filetieren, die Filets längs halbieren, in Portionsstücke schneiden und leicht salzen.

Hauptzubereitung des Gerichts:

1. Lavash in Quadrate schneiden. In die Mitte eine Tomatenscheibe legen, darauf ein Fischstück, darauf mit einem Löffel die Sauce geben. Das Lavash mit der Füllung zu einem Umschlag falten. So alle Portionsstücke vorbereiten und in eine Form legen.
2. Als nächstes den Aufstrich zubereiten. In den Sauerrahm den durch eine feine Reibe geriebenen Hartkäse geben und verrühren.
3. Die Umschläge großzügig mit der Sauerrahm-Käse-Mischung bestreichen und für 20–25 Minuten bei 180°C im Backofen backen.

Pollack, in der Pfanne gebraten

Für das Braten muss der aufgetaute und vorbereitete Pollack nicht von Gräten befreit werden.

Zubereitung: Den Fisch in Portionsstücke schneiden. Eine Mischung aus Weizenmehl und Salz vorbereiten, gut vermischen und in einen Plastikbeutel füllen. Die Portionsstücke in den Beutel mit Mehl und Salz geben, vorsichtig schütteln, sodass der Fisch von allen Seiten mit der Mehlmischung bedeckt ist. Dann die Fischstücke in heißem Öl von beiden Seiten braten.

Tipp! Beim Braten bei starker Hitze gibt der Fisch keine Feuchtigkeit ab, bleibt saftig und bekommt eine knusprige Kruste.

Fragen und Antworten

Wie schmeckt der Silber-Seelachs?

Vom Geschmack her ähnelt der Pollack dem Kabeljau, nur ist sein Fleisch zarter und saftiger. Das Aroma ist nicht stark ausgeprägt, mild und angenehm.

Fettig oder nicht?

Der Pollack ist ein magerer Fisch. Wenn man ihn ohne Öl zubereitet, erhält man ein diätetisches Produkt. Fischliebhaber, die keine Angst vor Gewichtszunahme haben, fügen beim Kochen des Pollacks Pflanzenöl hinzu, um die Geschmackseigenschaften zu verstärken.

Hat der Fisch viele Gräten?

Die Gräten des Fisches bestehen aus dem Rückgrat, im Fleisch sind sie nicht vorhanden.