Pelengas: Beschreibung, gesunde Eigenschaften, Zubereitungsrezepte

Pelengas ist ein Fisch, der sich sehr leicht und schnell zubereiten lässt. Das Fleisch dieses Wasserbewohners ist recht kalorienarm und besteht zu 20 Prozent aus leicht verdaulichen Proteinen. Neben einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen enthält es Omega-3-Fettsäuren. Diese Verbindungsgruppe gehört zu den natürlichen Antioxidantien, die sich positiv auf den menschlichen Organismus auswirken. Pelengas gehört zu den Meeräschen (Mugilidae) und kann sowohl in Süß- als auch in Salzwasser leben.

Pelengas: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Der Fisch ist relativ klein. Im Durchschnitt beträgt seine Länge etwa 0,6–0,7 m bei einem Gewicht von 2–3 kg. Allerdings wurden einige Exemplare gefangen, die über 10 kg wogen und eine Körperlänge von bis zu 150 cm hatten. Die Körperform des Fisches erinnert an eine Spindel; der gesamte Körper, einschließlich des Kopfes, ist mit ziemlich harten und großen Schuppen bedeckt. Der Schwanz ist recht kräftig und weist eine ausgeprägte Schwanzflosse auf. Auf dem Rücken befinden sich zwei Flossen: eine mittlere und eine im Schwanzbereich. Die Haut ist silbergrau gefärbt, auf dem Rücken ist sie dunkler.

Die Heimat dieses Meeresbewohners ist das Japanische Meer. Im Zuge wissenschaftlicher Forschungen und der Wiederherstellung von Gewässern begann diese Art jedoch auch im Schwarzen Meer und im Asowschen Meer vorzukommen. Die Akklimatisierung der Art verlief sehr gut; sie hat sich so gut eingelebt und sich hier vermehrt, dass sie heute als kommerziell genutzte Art gilt. Auch im Mittelmeer wurde diese Art nachgewiesen. Wie bereits erwähnt, kann der Pelengas sowohl in Meeres- als auch in Flusswasser leben. Im Winter zieht sie in Flüsse wie Dnepr, Don und Donau.

Der Pelengas wird auch als Wassersanitäter bezeichnet. Zu seiner Nahrung gehören Wirbellose sowie Bodensedimente. Diese Art sucht nicht nur nach Nahrung, sondern trägt gleichzeitig zur Reinigung des Gewässers bei.

Wodurch unterscheidet sich der Pelengas von der Meeräsche?

Das Hauptunterscheidungsmerkmal der Familie der Meeräschen (Mugilidae) im Vergleich zu anderen Wasserbewohnern ist, dass ihnen die Seitenlinie fehlt. Was Pelengas und Meeräsche betrifft, so unterscheidet sich die erste Art durch größere Schuppen und eine orangefarbene Hornhaut der Augen. Die Meeräsche hingegen ist normalerweise blauäugig. Ein Unterschied besteht auch in der Größe – der östliche Gast ist in diesem Fall etwas größer als seine Verwandten. Es wird angenommen, dass die Meeräsche geschmacklich zarter ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Es wurde bereits festgestellt, dass 1/5 des Fisches aus Protein besteht. Es wird vom menschlichen Körper vollständig aufgenommen. Im Sommer enthält das Fischfleisch eine hohe Konzentration an Fett, dessen Anteil 8 Prozent erreicht. Im Sommer beträgt der Anteil der Fettsäuren 32 Prozent, während dieser Wert im Winter 17 Prozent beträgt.

Das Fleisch ist bekannt für seinen Gehalt an Retinol sowie an Vitaminen der B-Gruppe. Unter den mineralischen Bestandteilen in diesem Produkt sind Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium und Kalium hervorzuheben.

Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung zählt der Pelengas zu den natürlichen Antioxidantien. Dieses Fleisch wirkt sich positiv auf das Gehirn aus. Ebenso wird eine wohltuende Wirkung des Produkts auf das Herz-Kreislauf-System festgestellt. Bei regelmäßigem Verzehr schützt man sich vor Bluthochdruck, der Entwicklung von Arteriosklerose und Krebserkrankungen.

Hinsichtlich des Kaloriengehalts dieser Fischart ist zu beachten, dass sie zu den Diätprodukten zählt, denn in 100 g Fischfilet sind nur 85 Kilokalorien enthalten.

Gesunde Eigenschaften des Pelengas

Allgemeiner Nutzen

Der Pelengas zeichnet sich durch zahlreiche positive Eigenschaften aus. Über die positive Wirkung auf die Gehirnaktivität und das Herz-Kreislauf-System wurde bereits gesprochen. Darüber hinaus sind folgende Besonderheiten zu erwähnen:

1. Dieses Produkt dient der Vorbeugung von Erkrankungen des Immunsystems und von bösartigen Neubildungen.
2. Das Fleisch dieses Fisches ist sehr gesund. Da sein Fettgehalt und folglich auch sein Kaloriengehalt niedrig sind, kann es in die Diätkost aufgenommen werden.
3. Bei regelmäßiger Aufnahme eines solchen Gerichts in die Nahrung sinkt der Spiegel des schlechten Cholesterins im Körper, der Stoffwechsel wird wiederhergestellt, der Blutdruck stabilisiert sich. All dies wird durch das Vorhandensein von Omega-Fettsäuren im Fisch erreicht. Diese Stoffe verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße und von Blutgerinnseln in deren Lumen.
4. Im Proteinanteil des Fischfilets sind essentielle Aminosäuren enthalten, was das Produkt sehr nahrhaft macht. Aus diesem Grund wird der Verzehr von Pelengas besonders Kindern sowie Personen mit geschwächtem Immunsystem, älteren Menschen und solchen, die eine schwere Krankheit oder chirurgische Eingriffe überstanden haben, empfohlen. Die Delikatesse wird auch Sportlern empfohlen.
5. Der gelegentliche Verzehr dieses Meeresbewohners versorgt den menschlichen Körper mit ausreichenden Mengen an Mineralstoffen wie Phosphor und Kalzium, was für die Erhaltung des Stütz- und Bewegungsapparats wichtig ist. Dies wirkt sich auch günstig auf die Zahngesundheit aus.
6. Im Zuge zahlreicher wissenschaftlicher Studien wurde festgestellt, dass das Fleisch des Pelengas einen hohen Jodgehalt aufweist. Aus diesem Grund sollte dieses Produkt von Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen verwendet werden.
7. Diese Delikatesse hilft, die Funktion des Verdauungssystems zu normalisieren und den Blutzuckerspiegel zu senken.
8. Das im Fischfleisch enthaltene Kalium sorgt für die Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper. Dabei werden Ödeme beseitigt und die Zellen mit Sauerstoff versorgt.
9. Phosphor wiederum unterstützt den Wasser-Basen-Haushalt und stärkt das Knochensystem sowie den Zahnschmelz.

Für Frauen

Der Nutzen für die weibliche Hälfte zeigt sich darin, dass die Meeräsche dazu beiträgt, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegenüber verschiedenen Stresssituationen zu erhöhen, Depressionen zu beseitigen und die Stimmung zu heben. Das im Produkt enthaltene Eisen ist zur Vorbeugung von Blutarmut notwendig. Das im Fisch enthaltene Jod stabilisiert die Schilddrüsenaktivität und gleicht den Hormonmangel aus. Da es ein natürliches Antioxidans ist, kann dieses Meeresprodukt den Zustand der Haut und der Haare verbessern. Es wird auch festgestellt, dass die Meeräsche die unangenehmen Empfindungen lindert, mit denen Frauen mit PMS konfrontiert sind.

Für Männer

Die regelmäßige Aufnahme von Meeresprodukten in die Ernährung hilft Männern, die Gefäßwände zu stärken und den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren. Die Fettsäuren und Mineralstoffe in dieser Delikatesse beugen der Entstehung von Herzkrankheiten vor. Auch das Fischfilet kann das Problem mit erhöhtem Blutdruck lösen und den Körper mit Aminosäuren versorgen, die für den Aufbau von Muskelmasse erforderlich sind.

Während der Schwangerschaft

Dank der in dem Meeresbewohner gefundenen Fettsäuren und Spurenelemente gilt die Meeräsche als nützlich für schwangere Frauen. Dieses Produkt wird während der Schwangerschaft zur richtigen Bildung und Entwicklung des Babys empfohlen. Darüber hinaus hilft der Fisch, der Entstehung von Blutarmut und Vitaminmangel vorzubeugen und die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken.

Außerdem bekämpft die Meeräsche Haarausfall und Hautverschlechterung bei der werdenden Mutter. Gleichzeitig muss bedacht werden, dass sich im Fisch gefährliche Substanzen anreichern können. In minimalen Mengen sind sie für die Gesundheit der Frau nicht gefährlich, können sich jedoch negativ auf den Zustand des Fötus auswirken. Daher ist es sehr wichtig, ein solches Produkt in der Ernährung einer schwangeren Frau mit einem Spezialisten abzustimmen.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit ist die Einführung dieses Fischfilets in die Ernährung verboten, bis das Baby 10 Monate alt ist.

Für Kinder

Die Mineralstoffe und Fettsäuren im Fisch können für das Kind nützlich sein. Aber ein solches Gericht kann erst gegen Ende des ersten Lebensjahres zusammen mit Fleischbeikost in den Speiseplan des Kindes aufgenommen werden. Die erste Portion für das Kind sollte 10 g nicht überschreiten. Was die Fischsuppe auf Basis der Meeräsche betrifft, so sollte ein solches Gericht Kindern unter drei Jahren nicht gegeben werden. Dies liegt daran, dass die Brühe gefährliche Substanzen enthalten kann, die, wenn auch in geringen Mengen, eine Gefahr für den Körper des Kindes darstellen. Darüber hinaus ist der kindliche Darm nicht in der Lage, ein so fetthaltiges Produkt zu verdauen. Vor der Einführung dieses Fisches in die Ernährung von Kindern sollte ein Kinderarzt konsultiert werden.

Beim Abnehmen

Da der Pelengas durch einen niedrigen Kaloriengehalt gekennzeichnet ist, können Gerichte auf seiner Basis während einer Diät zur Gewichtsreduktion verwendet werden. Darüber hinaus enthält das Meeresprodukt zahlreiche nützliche Substanzen, Vitamine und Aminosäuren, die den Abnehmprozess durch die Normalisierung der Verdauungstätigkeit aktivieren. Solche Gerichte helfen, den Mangel an verschiedenen Vitaminen im Körper der abnehmenden Person auszugleichen.

Bei Pankreatitis

Fischgerichte nehmen einen besonderen Platz in der menschlichen Ernährung ein, da sie sehr nützliche Produkte sind. Da der Pelengas mit leicht verdaulichem Eiweiß und essentiellen Aminosäuren angereichert ist, ist er unverzichtbar in der Ernährung von Menschen, die an Entzündungserkrankungen der Bauchspeicheldrüse leiden.

Die Bestandteile des Produkts tragen zur Unterdrückung des Entzündungsprozesses bei, reduzieren die Anzahl der Cholesterin-Plaques und stellen den Stoffwechsel wieder her. Fettige Varianten von Meeresfrüchten sind bei Pankreatitis verboten. Was den Pelengas betrifft, so ist seine Verwendung bei dieser Krankheit erlaubt. Zum Beispiel ist gekochter Pelengas mit Kartoffeln ein sehr schmackhaftes und gleichzeitig gesundes Gericht. Es kann bei ähnlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sowie in der Zeit nach den Feiertagen zubereitet werden.

Für die Zubereitung dieser Köstlichkeit benötigen Sie 1 kg Pelengas, 2 Liter Wasser, 4 Kartoffeln, Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack und einige schwarze Pfefferkörner. Zuerst müssen Sie den Pelengas reinigen, die Innereien entfernen und in kleine Stücke schneiden. Entfernen Sie auch die Kiemen. Den Kopf müssen Sie nicht wegwerfen, Sie können ihn mitkochen. Legen Sie den gereinigten Fisch in einen Topf, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie den Topf auf den Herd. Die Masse sollte zum Kochen gebracht werden. Dabei ist es wichtig, bei Bedarf den Schaum abzuschöpfen. Geben Sie dann das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer in den Behälter. Kochen Sie weitere 5 Minuten, danach salzen Sie die Zubereitung nach Geschmack. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und geben Sie sie ebenfalls in den Topf. Kochen Sie die Mischung weitere 6–8 Minuten. Der Pelengas ist ein recht zarter Fisch, daher muss er nicht lange gekocht werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen Sie den Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus. Geben Sie die zuvor gewürfelten Kartoffeln in die verbleibende Brühe. Kochen Sie weiter, bis das Gemüse gar ist. Wenn es fertig ist, nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie die Kartoffeln hinein, dann den Fisch und begießen Sie alles mit der Brühe. Sie können diese Zutaten auch portionsweise servieren.

Schaden und Gegenanzeigen

Was die schädlichen Eigenschaften und Kontraindikationen des Pelengas betrifft, hat er keine ausgeprägten Einschränkungen. Nur Menschen, die unter einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten oder einer bestimmten Fischart leiden, sollten dieses Produkt nicht verzehren. Während der Schwangerschaft, in der Stillzeit sowie im Kindesalter sollte vor der Einführung dieser Zutat unbedingt ein Fachmann konsultiert werden.

Wie man auswählt und lagert

Im Geschäft kann man sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch kaufen. Bei der Auswahl eines frischen Produkts müssen Sie die Schuppen untersuchen. Sie sollten glänzend sein und einen angenehmen spezifischen Geruch haben. Die Augen jedes Fisches sollten klar sein. Wenn Sie frischen Fisch kaufen, sollten Sie dies kurz vor der direkten Zubereitung tun, da er im Kühlschrank maximal einen Tag gelagert werden kann.

Es ist wichtig, den Fisch richtig auswählen zu können, da die meisten Menschen Pelingas noch nie lebend gesehen haben. Sie sollten diese Regeln befolgen, um ein frisches Produkt zu erwerben, da verdorbener Fisch zu Vergiftungen führen kann. Darüber hinaus kann minderwertige Ware zu einer Infektion mit verschiedenen Parasiten führen.

Es ist ziemlich einfach, frischen Fisch von verdorbenem am Geruch zu unterscheiden. Unfrischer Fisch zeichnet sich durch einen unangenehmen Ammoniakgeruch aus. Auch äußerlich ist dies nicht schwer. Der Körper sollte keine Flecken oder Blut aufweisen. Die Kiemen eines frischen Pelingas haben eine leuchtend rote Farbe. Der Schwanz ist gerade, der Bauch sollte nicht aufgebläht sein. Sie können die Frische des Fisches auch überprüfen, indem Sie mit dem Finger auf den Rücken drücken. Wenn die Delle nach dem Drücken schnell zurückgeht, ist das ein Zeichen dafür, dass das Produkt frisch ist.

Was gefrorenen Fisch betrifft, müssen Sie lediglich das Mindesthaltbarkeitsdatum und das Einfrierdatum auf der Verpackung überprüfen. Bei einer transparenten Verpackung sollten Sie nur auf den Fisch achten, der weniger Vereisung aufweist.

Wie reinigen und filetieren Sie den Pelengas?

Viele fragen sich, wie man den Fisch in kurzer Zeit reinigen und filetieren kann, damit die Schuppen nicht herumfliegen und der Raum danach nicht gereinigt werden muss. In diesem Fall gibt es ein paar Geheimnisse. Beispielsweise können Sie den Fisch von beiden Seiten mit kochendem Wasser übergießen. Die Flüssigkeit sollte nicht zu schnell, aber auch nicht zu lange auf einer Stelle verweilen, da die Haut des Pelingas schnell abziehen kann. Am besten machen Sie dies im Waschbecken.

Damit sich die Schuppen nicht in der ganzen Küche verteilen, können Sie die Fische in ein Gefäß mit Wasser legen und sie mit den Händen oder mit einem Messer reinigen. Die Abfälle bleiben dabei im Gefäß, während der Pelingas und die Küche sauber bleiben.

Wenn Sie den schwarzen Film im Inneren des Pelingas nicht entfernen können, können Sie ihn mit heißem Wasser, aber nicht mit sprudelndem kochendem Wasser, übergießen. Danach können Sie ein Messer oder einen harten Schwamm verwenden. Danach muss der gereinigte Fisch nur noch filetiert werden.

Wie bereiten Sie Pelengas lecker zu: Rezepte

Pelingas ist oft in gefrorener, frischer und konservierter Form erhältlich. Er hat schmackhaftes Fleisch mit wenig Gräten und eignet sich daher hervorragend für verschiedene Fischgerichte. Wenn einem das Fleisch überdrüssig wird und man etwas Fischiges zubereiten möchte, kann man genau diese Art von Meeresfrüchten verwenden.

Im Backofen

Um Pelingas im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie 0,9 kg Fisch, 200 g Sahne, 300 g frische Champignons sowie Gewürze nach Geschmack.

Zunächst müssen Sie den geschnittenen Fisch in einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Fischgewürzen marinieren und eine Stunde lang ruhen lassen. Danach die Pilze waschen und Folienpäckchen vorbereiten. In jedes Päckchen 50 g Champignons geben und leicht salzen. Auf die Pilze den Pelingas legen. Dann auf jedes Fischstück 1 Esslöffel Sahne geben. Nun die Folienpäckchen fest verschließen und in eine Auflaufform legen. Aus den angegebenen Zutaten ergeben sich in der Regel etwa 6 Folienpäckchen.

Schieben Sie das Blech mit den vorbereiteten Päckchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und lassen Sie es 30 Minuten backen. Diese Zeit reicht aus, um den Fisch zu garen. Dieses Rezept für Pilengas ist gut, weil das Gericht lange heiß bleibt. Wenn das Gericht nicht sofort gegessen wird, können Sie es im Ofen lassen und später herausnehmen.

In der Pfanne

Die einfachste und schnellste Art Pilengas zuzubereiten, ist das Braten von Steaks in der Pfanne. Wie bei jedem anderen Fischgericht müssen Sie zunächst die Kadaver von den Schuppen befreien, den Kopf und die Flosse abschneiden und dann ausnehmen. Anschließend das Fischfilet in 3-4 cm dicke Stücke schneiden. Diese gründlich waschen und mit einem Papiertuch trocknen, danach mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Dann in eine flache Schüssel etwas Mehl geben und eine Prise Salz hinzufügen.

Wenden Sie jedes Fischstück in Mehl und legen Sie es in eine heiße Pfanne mit Öl. Braten Sie den Pilengas von beiden Seiten goldbraun. Schließen Sie dabei den Deckel nicht. Wenn der Fisch von beiden Seiten gebraten ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn weitere 2 Minuten schmoren.

Servieren Sie den gebratenen Pilengas warm oder kalt – er schmeckt in jedem Fall gut. Sie können solch ein Fischsteak mit jeder beliebigen Sauce ergänzen. Als Beilage können Sie einen Salat aus frischem Gemüse zubereiten.

Im Multikocher

Für die Zubereitung von Pilengas im Multikocher benötigen Sie nicht viel Zeit und Mühe. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht. An Zutaten benötigen Sie den Fisch selbst, 2 Esslöffel Zitronensaft, 4-5 Esslöffel Mehl, Pflanzenöl, Gewürze und Salz. Der Prozess beginnt mit der Reinigung des Fisches. Er muss ausgenommen und in kleine Stücke geschnitten werden. Dann mischen Sie Salz, Gewürze und schwarzen Pfeffer. Wenden Sie jedes Pilengas-Stück in der Gewürzmischung, um die aromatischen Eigenschaften zu verbessern. Danach beträufeln Sie die Stücke mit Zitronensaft. Anschließend stellen Sie die vorbereiteten Stücke für mehrere Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank.

Schalten Sie danach den Multikocher ein und wählen Sie die Funktion für die Fischzubereitung. Dies kann der Modus „Backen“ oder „Braten“ sein. Geben Sie einige Esslöffel Pflanzenöl hinein. Wenden Sie das Fischfilet vorher in Mehl und legen Sie es dann in den Behälter des Geräts. Für die Zubereitung eines solchen Gerichts benötigen Sie 45–50 Minuten. Wenn die Hälfte der angegebenen Zeit vergangen ist, müssen Sie den Fisch umdrehen, damit er von beiden Seiten goldbraun wird. Den fertigen Pelingas können Sie servieren.

Auf dem Holzkohlegrill

Viele Kenner des Pelengas lieben diese Fischart wegen ihres zarten und saftigen Geschmacks. Er enthält fast keine Gräten, was sich hervorragend zum Garen auf Holzkohle eignet. Servieren kann man ihn mit Gemüse oder einem Gemüsesalat. Für die Zubereitung eines solchen Fisches auf dem Grill benötigt man 1–1,2 kg Meeresfrüchte, 2–3 EL Sojasauce, 1 EL Adschika, 1 Zitrone, 1 EL Mayonnaise, 1 Zwiebel, 1 TL geriebenen Ingwer und 2 EL Pflanzenöl.

Zuerst säubern Sie den Pelengas, entfernen Sie die Flossen, den Schwanz und die Kiemen, und beseitigen Sie die schwarze Haut im Bauchinnenraum. Dafür können Sie eine normale Zahnbürste unter fließendem Wasser verwenden. Danach waschen Sie jeden Fisch gründlich und trocknen Sie ihn mit Küchenpapier.

Das Rückgrat müssen Sie nicht unbedingt herausschneiden; Sie können mit einer Schere seitliche Einschnitte bis zum Rücken machen, jedoch nicht durchgehend. Als nächstes bereiten Sie die Marinade zu. Dazu mischen Sie Sojasauce, Mayonnaise, Adschika, Zitronenschale und -saft, geriebenen Ingwer, geriebene Zwiebel und 1 EL Öl. Nun behandeln Sie den Fisch mit dieser Mischung und lassen Sie ihn einige Zeit marinieren, während die Holzkohle vorbereitet wird.

Danach fetten Sie den Grillrost mit Öl ein und legen den Pelengas darauf. Anschließend backen Sie ihn. Dabei ist es wichtig, die Hitze mäßig zu halten. Bei zu starker Hitze wird der Fisch trocken und hart anstatt saftig und zart. Zur Verbesserung des Aromas fügen einige Zweige des Kirschbaums hinzu. Es genügt, den Fisch von beiden Seiten jeweils 6–8 Minuten zu backen. In jedem Fall sollten Sie sich jedoch nach der Hitze richten; in manchen Fällen kann der Garvorgang verkürzt oder um einige Minuten verlängert werden.

Auf dem Gasgrill

In diesem Fall benötigen Sie 1,5 kg frischen Pelengas, 1 Zitrone und Gewürze nach Geschmack.

Zuerst säubern Sie den Fisch von Schuppen, entfernen Sie die Innereien und schneiden Sie die Schwänze und Köpfe ab. Waschen Sie den ausgenommenen Pelengas mehrmals gründlich. Machen Sie in jedes der erhaltenen Stücke zwei Quereinschnitte. Würzen Sie den Fisch anschließend mit Salz, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen, und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft. Legen Sie in die Einschnitte Zitronenscheiben. In dieser Form sollte der Fisch eine Viertelstunde marinieren.

Nun gießen Sie lediglich 1/2 Glas Wasser auf den Boden des Heißluftfritteuse, geben Sie ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine kleine Menge Chmeli-Suneli hinzu. Als nächstes setzen Sie den Dampfgareraufsatz ein, legen Sie das marinierte Fischfilet darauf und schalten Sie das Gerät für eine halbe Stunde bei 260 Grad ein. Nach 30 Minuten öffnen Sie den Deckel des Heißluftfritteuse und legen Sie den fertigen Pelengas auf eine Platte. Der Fisch sollte etwas abkühlen, danach kann er serviert werden. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise.

Was können Sie aus Pelengas zubereiten: Rezepte

Das Fleisch des Pelengas hat eine schöne milchige Farbe, einen leicht süßlichen Geschmack und enthält fast keine Gräten.

Aus diesem Filet kann man eine schmackhafte und kräftige Fischsuppe, zarte Frikadellen oder Fleischbällchen, verschiedene Pasteten und ein schmackhaftes Aspik zubereiten.

Selbst wenn Sie dieses Meeresprodukt in der Pfanne braten oder mit Mayonnaise oder Käse in den Ofen geben, erhalten Sie ein sättigendes und köstliches Gericht. Das konservierte Produkt eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines Salats.

Fischsuppe

Um eine Fischsuppe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 2 Kartoffeln, ein paar Lorbeerblätter, 1 Zwiebel, 30 ml raffiniertes Sonnenblumenöl, 1 Karotte, 0,5 kg Fisch, 5 schwarze Pfefferkörner, eine Prise gemahlener Pfeffer und 2 Teelöffel Salz. Das Gericht ist sehr schnell und einfach zubereitet. In einer halben Stunde erhalten Sie eine schmackhafte, klare Suppe.

Um diesen ersten Gang aus Pelengas zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Fisch vorbereiten, nämlich ihn säubern, waschen, die Innereien und den Kopf mit Flossen entfernen. Danach den Fischkörper in einzelne Stücke teilen. Dann gießen Sie in einen Topf 1 Liter Wasser und geben den Kopf sowie das Filet des Pelengas hinein. Bringen Sie die Masse zum Kochen und kochen Sie sie dann bei schwacher Hitze weitere 15–20 Minuten. Während dieser Zeit schöpfen Sie ständig den Schaum ab.

Die erhaltene Brühe seihen Sie ab und legen die gekochten Fischstücke auf einen Teller. Dann kümmern Sie sich um das Gemüse. Zuerst schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in kleine Würfel. Geben Sie die Kartoffeln in die Brühe und beginnen Sie dann mit dem Kochen der Fischsuppe.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Röstung. Dafür putzen und waschen Sie die Zwiebel und die Karotte, hacken sie fein und braten sie in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl 10 Minuten an. Das angeröstete Gemüse geben Sie in den Topf mit der Suppenvorbereitung. Dann kochen Sie die Gemüsemischung gar. Einige Minuten vor Ende des Kochvorgangs salzen, pfeffern und würzen Sie die Fischsuppe mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer. Nun legen Sie den gekochten Fisch und gehackte Kräuter in das fertige Gericht.

Fischfrikadellen

Um schmackhafte Fischfrikadellen zu erhalten, benötigen Sie folgende Zutaten: 500 g Fischhackfleisch, 1 Zwiebel, 1 helles Brötchen, Gewürze nach Geschmack, nämlich Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer. Außerdem sollten Sie Mehl zum Panieren und Öl zum Braten bereitstellen.

Zuerst müssen Sie das Hackfleisch selbst zubereiten. Dafür putzen Sie den Fisch, entfernen Flossen, Gräten und Haut. Drehen Sie das Filet des Pelengas durch den Fleischwolf. Danach hacken Sie die Zwiebel sehr fein. Sie können hierfür eine Reibe verwenden. Weichen Sie das Brötchen in Milch ein und drücken Sie es aus. Dann vermengen Sie den Fisch mit Zwiebel, Brötchen und Gewürzen. In diesem Fall werden die Frikadellen ohne Ei zubereitet, das macht das fertige Gericht weicher und zarter.

Formen Sie aus der erhaltenen Masse Frikadellen, die Sie anschließend in Mehl panieren. Dann geben Sie Öl zum Braten in eine heiße Pfanne und legen die Fischfrikadellen hinein.

Braten Sie die Frikadellen bei starker Hitze, wobei Sie sie regelmäßig wenden, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Danach reduzieren Sie die Hitze und lassen das Gericht unter geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten ziehen. Servieren können Sie die Fischfrikadellen aus Pelengas mit Kartoffelpüree. Es wird sehr lecker, wenn Sie dazu einen frischen Gemüsesalat zubereiten.

Aspik

Eine weitere beliebte Speise auf Basis des Fisches Pelengas ist Aspik. Diese Delikatesse kann jeden festlichen Tisch schmücken und ihre Zubereitung dauert nicht länger als zwei Stunden.

Zuerst muss man die Zutatenliste zusammenstellen. Konkret sollten Sie 1 Fisch, 2 Hühnereier, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Zitrone, 100 g Mais, die gleiche Menge grüne Erbsen, 2 Esslöffel Gelatine und Salz nach Geschmack vorbereiten.

Karotten und Zwiebeln müssen geschält und mit kaltem Wasser gewaschen werden. Der Pelengas muss gründlich von Schuppen und Innereien gereinigt werden. Danach in kleine Portionsstücke teilen. Dann die Fischstücke zusammen mit dem Kopf in einen Topf geben. Die Zwiebel und die Karotte, die zuvor in mehrere Teile geschnitten wurden, hinzufügen. Außerdem werden Gewürze benötigt. Den Behälter mit etwas Wasser auffüllen und auf mittlere Hitze stellen.

In der Zeit den Gelatine in eine separate Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Im Durchschnitt benötigt man für 1 Esslöffel dieser Zutat 100 ml Wasser.

Nach dem Aufkochen des Fisches muss ständig Schaum abgeschöpft werden und das Kochen noch eine Viertelstunde fortgesetzt werden. Diese Zeit reicht für die Zubereitung des Fisches. Dann die Eier mit Wasser übergießen und hart kochen. Nach dem Garen von Fisch und Gemüse den Inhalt des Topfes in ein Sieb gießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man sich um die Brühe kümmern. In heißem Zustand die Gelatine hinzufügen und gut umrühren.

Jetzt sollten alle Zutaten zum Garnieren des Gerichts vorbereitet werden. Zuerst den Fisch und die restlichen Produkte auf einem Teller anrichten, dann vorsichtig mit der Brühe übergießen. Anschließend die Zubereitung für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.

Balyk

Liebhaber von getrocknetem Fisch wird der Balyk aus Pelengas schmecken. Für diesen Snack benötigt man 6 kg Fisch, 60 Esslöffel Salz (10 Löffel pro 1 kg Fisch), 18 Esslöffel Zucker (3 Löffel pro 1 kg).

Zunächst muss der Fisch gereinigt werden. Danach gründlich waschen, damit keine Blutspuren oder Häute mehr vorhanden sind, und in Stücke schneiden. Die Fischstücke in einen nicht-aluminiums Behälter legen, mit Salz und Zucker bestreuen und unter Druck setzen. In diesem Zustand das Produkt 6 Tage im Kühlschrank halten. Nach dieser Zeit die Zubereitung waschen und in einem trockenen, warmen Raum aufhängen. Dabei ist es wichtig, das Produkt mit Mull abzudecken, damit der Balyk nicht zu stark austrocknet. Mindestens 2 Tage in diesem Zustand belassen, dann hängt es von den Geschmacksvorlieben ab. Bei Bedarf kann man es noch 1–2 Tage länger lassen.

Interessante Fakten

Der Pelengas ist durch Euryhalinität gekennzeichnet. Dieser Begriff besagt, dass diese Art von Wasserumgebung sowohl in Süß- als auch in Salzwasser leben kann. Außerdem ist anzumerken, dass diese Fischart als Meliorator gilt, das heißt, sie ernährt sich von organischem Schlamm.

Pelengas zeichnet sich durch schmackhaftes weißes Fleisch aus, es hat sehr wenige Gräten. Es wird frisch und gefroren sowie in Dosenform verkauft. Die Köpfe dieses Meeresbewohners sind oft in Suppensets enthalten, der Rogen wird zum Salzen verwendet.

Foto von Pelengas