Seezunge: Nützliche Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Das exquisite Fleisch der Seezunge ist ideal für die Zubereitung im Dampf und zum Braten. In Europa ist es schwer, ein anständiges Restaurant zu finden, in dessen Menü Gerichte aus diesem Fisch nicht enthalten sind. Die Seezunge ist nicht nur lecker, sie besitzt viele nützliche Eigenschaften, stärkt die Gesundheit und hilft, Übergewicht loszuwerden.

Seezunge: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Die äußerlich wenig attraktive Seezunge oder Europäische Seezunge (Solea solea) gehört zur Familie der Seezungen (Soleidae) und zur Ordnung der Plattfische (Pleuronectiformes). Der Fisch, der sich seiner Umgebung anpassen kann, ist nachts aktiv. Tagsüber liegt er auf dem Grund, eingegraben im Sand.

Die Seezunge ist an das Leben in Gewässern mit unterschiedlichem Salzgehalt (10–35 Promille) und unterschiedlichen Temperaturen (8–24°C) angepasst. In warmen Meeren entwickelt sich der Fisch schneller und erreicht größere Größen. Die Seezunge verträgt gut entsalztes Wasser an Flussmündungen und Lagunen, wo sie sich oft auf Nahrungssuche begibt.

In Russland ist die Seezunge ein Objekt der Sportfischerei, hat aber keine wirtschaftliche Bedeutung. In die Geschäfte kommt sie aus Vietnam in frisch gefrorenem, geräuchertem oder gesalzenem Zustand.

Wie sieht es aus

Die maximale Länge des Fisches beträgt 75 cm, die durchschnittliche 25–30 cm. Der abgeflachte Körper in Form eines länglichen Ovals ist mit kleinen, harten Schuppen bedeckt. Die Rücken- und Afterflossen umschließen den Körper vom Kopf bis zum Schwanzstiel. Der Schwanz ist kurz, abgerundet ohne Einkerbung. Die Schnauze wölbt sich bogenförmig über das kleine Maul.

Die blinde Seite des Plattfisches ist hell. Die rechte Seite, auf der sich beide Augen befinden, ist braun mit dunklen Flecken oder einer Marmorierung gefärbt.

Die Europäische Seezunge wird als 'nasig' bezeichnet, weil die vordere vergrößerte Nasenöffnung auf der blinden Körperseite an eine von Fransen umgebene Rosette erinnert.

Wo sie lebt

Die Seezunge ist im gesamten Mittelmeer und im östlichen Atlantik von Norwegen bis Westafrika verbreitet. Seltener kommt sie im Japanischen Meer, Schwarzen Meer und Ochotskischen Meer vor.

Die Europäische Seezunge bevorzugt einen ebenen sandigen oder schlammigen Boden in einer Tiefe von 10–30 m. Im Winter entfernt sie sich von der Küste und sinkt auf eine Tiefe von bis zu 200 m.

Wovon sie sich ernährt

Die Seezunge ernährt sich hauptsächlich nachts von benthischen Organismen, die sie mit ihrem ausgeprägten Geruchssinn in flachem Wasser aufspürt.

Zu ihrer Nahrung gehören:

• kleine Mollusken;
• Krebstiere;
• Vielborster;
• Polychaeten;
• Sandaal-Jungfische.

Die größte Gewichtszunahme erfolgt im Herbst nach der Laichzeit.

Fortpflanzungsprozess

Die Geschlechtsreife der Europäischen Seezunge tritt im Alter von 7–17 Jahren ein. Die Laichzeit erstreckt sich von März bis September und ist wetterabhängig. Die Weibchen der Seezunge sind bei Wassertemperaturen über 15 Grad zur Fortpflanzung bereit. Der Laich wird portionsweise abgegeben. Die Fruchtbarkeit beträgt zwischen sieben und hunderttausend kleinen Eiern pro Saison.

Die Larven schlüpfen nach ein paar Wochen. Anfangs haben die Jungfische eine standardmäßige symmetrische Körperform. Im Laufe des Wachstums findet eine Transformation statt. Das linke Auge wandert auf die rechte Seite, die zum Rücken wird. Die linke Seite verwandelt sich in den Bauch.

Arten

Ichthyologen unterscheiden 3 Arten der Seezunge:

1. Die Blau- oder Schwarzseezunge zeichnet sich durch eine dunkle Hautfarbe und beeindruckende Größe aus. Bei einer Körperlänge von bis zu eineinhalb Metern wiegt diese Unterart bis zu 45 kg.
2. Die Weißseezunge wird bis zu drei Meter lang und wiegt bis zu drei Zentner.
3. Die Pfeilzahn-Art, die zwei Unterarten (asiatische, amerikanische) umfasst, ist die kleinste. Ihre Vertreter werden bis zu 0,7 m lang und wiegen maximal 3 kg.

Fischereilicher Wert

Zerstörerische, barbarische Fangmethoden mit Grundschleppnetzen und Snurrewaden, der Einsatz von Satellitennavigation, dreidimensionalen Sonaren und digitalen Karten haben zu einem Rückgang der Seezungenpopulation geführt.

Seit 2014 wird die Europäische Seezunge als eine von Ausrottung bedrohte Art eingestuft.

Die in russischen Gewässern seltene Seezunge im Schwarzen Meer wurde aus den kommerziellen Fischarten ausgeschlossen. Daher kommt es auf Fischmärkten vor, dass unseriöse Verkäufer Pangasius als Seezunge ausgeben.

Im industriellen Maßstab werden Vertreter der Plattfische unter Berücksichtigung von Einschränkungen in den Mittelmeerländern, Dänemark, Norwegen, England, den USA und Vietnam gefangen.

Wie fängt man Seezunge: wann, wo und womit?

Die Europäische Seezunge wird vom Ufer aus mit der Wurfmethode, mit der Spinnrute vom Boot oder von einem treibenden Motorboot aus gefangen. Wichtig für einen erfolgreichen Fang sind Ort und Zeit des Angelns, da die Fische den Großteil des Tages am Boden verbringen, eingegraben im Sand.

Wann fangen?

Im Sommer, wenn sich das Wasser auf hohe Temperaturen erwärmt, lebt die Seezunge im Flachwasser nahe der Küste. Im Winter bei Temperaturen unter +8 Grad zieht sie in die Tiefe. Die Sportfischerei beginnt im Mai und endet im November. Tote Saison ist Dezember bis Februar. Im März und April ist der Fisch wenig aktiv.

Die häufigsten Bisse ereignen sich zwischen 20 Uhr und 2 Uhr nachts sowie am frühen Morgen. Plattfische lassen sich gut bei Windstille nach einem Sturm fangen, wenn sich die Trübung noch nicht auf dem Boden abgesetzt hat.

Wo fangen?

Die Europäische Seezunge wird vom Ufer, von Piers, Klippen, Booten und Motorbooten aus gefangen. Der übliche Lebensraum ist eine Tiefe von 10–60 m. Von fünf bis sieben Uhr morgens steigt der Fisch vom Boden näher an die Oberfläche.

Womit fangen?

Vom Ufer oder Steg aus wird die Seezunge mit einer harten Teleskoprute von bis zu 6 m Länge gefangen. Vom Boot aus wird der Fisch mit einer Grundrute gefangen, die aus einer 2–3 Meter langen Rute, einer Nottinghamrolle mit einer transparenten Schnur von 0,3 mm Durchmesser besteht. An der Schnur werden ein Blei, zwei 15 cm lange Vorfächer mit kleinerem Durchmesser und ein Haken Nr. 6 befestigt.

Als Köder werden Brotbällchen verwendet, die mit einem aromatischen Attraktant befeuchtet wurden. Innen werden Kieselsteine platziert, damit der Köder auf den Grund sinkt und zerfällt.

Der effektivste Köder ist die Folade, die in hartem Grund und Steinen lebt. Stücke der zweischaligen Muschel, in Achterform auf den Haken gesteckt, sitzen fest und fliegen bei weiten Würfen nicht ab. Neben der Folade werden folgende Köder verwendet:

• die Napfschnecke (Patella);
• Einsiedlerkrebse;
• kleine Krabben;
• Garnelen;
• große Würmer;
• Stücke von Schellfisch, Sardellen und Sardinen.

Von den Kunstködern reagiert der Fisch auf mittelgroße Twister und Vibrotails.

Wodurch unterscheidet sich die Seezunge von anderen Fischen

Bei der Produktauswahl in Geschäften ist der Käufer oft unsicher und nicht sicher, ob er tatsächlich die europäische Seezunge kauft. Um nicht statt der Seezunge einen anderen Fisch zu erwerben, sollte man sich über die Unterscheidungsmerkmale der ähnlich aussehenden Arten informieren.

Vom Pangasius

Der Körper des Pangasius ist dicker und weicher. Die Fleischfarbe kann gräulich sein. Der dezente Meeresgeruch der Seezunge steht im Gegensatz zum starken unangenehmen Geruch des Pangasius.

Außerdem ist letzterer fettreicher. Minderwertigen billigen Fisch erkennt man an den Fettschichten.

Von der Scholle

Unterschiede zwischen der europäischen Seezunge und der Flunder:

• geringere Flossenbreite;
• Körper länglich oval, nicht rautenförmig;
• Filet rosa oder cremefarben, nicht marmoriert ohne Adern.

Geschmackliche Unterschiede sind schwer zu bestimmen. Feinschmecker behaupten, dass der Geschmack der Seezunge zarter ist. Die Konsistenz des Fleisches der Seezunge ist fester als das weiche, wässrige Fleisch der Flunder.

Vom Heilbutt

Der Heilbutt, der zur Familie der Plattfische gehört, ist deutlich größer als die Seezunge aus der Familie der Seezungen, entsprechend sind seine Steaks und Filetstücke größer. Die Farbe des Heilbutts auf der Augenseite ist schwarz oder einfarbig dunkelbraun.

Bei der Seezunge ist die Augenseite des Körpers von braun bis beige mit dunklen Flecken gefärbt. Der Geruch der Seezunge ist neutraler, das Fleisch zarter.

Vom Tilapia

Die Süßwasser-Tilapia aus Afrika hat einen hohen, seitlich zusammengedrückten Körper. Äußerlich ähnelt der Fisch einem Barsch und wird in großen Mengen in Aquakulturen gezüchtet. Im Gegensatz zur räuberischen europäischen Seezunge kann sie sich ausschließlich von pflanzlicher Nahrung ernähren und hat einen unangenehmen, muffigen Geruch.

Auch der Nährwert des Fleisches unterscheidet sich. Tilapia hat weniger ungesättigte Fette und Vitamine. Das Fleisch der Buntbarschartigen ist weiß und schmeckt ähnlich wie Karausche.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Filet der europäischen Seezunge ist reich an Aminosäuren, Nikotinsäure, Phosphor, Magnesium, Kalium, Kobalt, Jod, Chrom und Fluor. Der Fisch enthält die ungesättigten Fettsäuren Alpha-Linolensäure, Linolsäure und Arachidonsäure, die Diabetes, Herzinsuffizienz, übermäßige Gewichtszunahme und Gelenkerkrankungen vorbeugen.

Inhaltsstoffe von Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g verzehrbarem Anteil der Seezunge:

Vitamine:

• Nikotinsäure — 2,9 mg.
• Riboflavin — 0,05 mg.
• C — 2,3 mg.
• A — 0,02 mg.
• Thiamin — 0,02 mg.

Spurenelemente:

• Kobalt — 0,05 mg.
• Chrom — 0,06 mg.
• Jod — 0,05 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Kupfer — 0,06 mg.
• Zink — 0,7 mg.
• Molybdän — 0,004 mg.
• Eisen — 0,9 mg.
• Mangan — 0,05 mg.

Makroelemente:

• Phosphor — 150 mg.
• Schwefel — 180 mg.
• Magnesium — 60 mg.
• Kalium — 300 mg.
• Natrium — 130 mg.
• Chlor — 165 mg.
• Kalzium — 30 mg.

Nährwerte pro 100 g Produkt: 10,3 g Eiweiß, 5,2 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Brennwert: 88 kcal.

Welchen Nutzen hat das Fleisch der Europäischen Seezunge?

Allgemeiner Nutzen

Die ungesättigten Fettsäuren im Fisch regulieren die Funktionen aller Organe und Systeme, schützen die Atmungsorgane vor Infektionen, neutralisieren die Wirkung von Karzinogenen und beugen der Bildung von Cholesterin-Plaques vor, die das Lumen der Blutgefäße verengen.

Positive Wirkungen der europäischen Seezunge:

1. Sie beugt Neubildungen im Urogenitalsystem und im Darm vor.
2. Sie stärkt das Immunsystem und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungsinfektionen.
3. Sie senkt erhöhten Blutdruck.
4. Sie stimuliert die Synthese des „Glückshormons“ und verbessert die Stimmung.
5. Sie reguliert die Funktion des Nervensystems, beseitigt Ängste und depressive Zustände.
6. Sie ist an der Blutbildung beteiligt, verbessert den Blutfluss und reguliert die Blutgerinnung.
7. Sie verhindert die Bildung von „schlechtem“ Cholesterin.
8. Sie erhöht den Hämoglobinspiegel und beugt einer Eisenmangelanämie vor.
9. Sie beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
10. Sie unterstützt die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts, der Schleimhäute und der Haut.
11. Sie verkürzt die Rehabilitationszeit nach Operationen, schweren Krankheiten und Verletzungen.
12. Sie verstärkt die Wirkung von Insulin und senkt die Glukosetoleranz.
13. Sie reguliert den Elektrolyt-, Säure- und Wasserhaushalt.
14. Sie mineralisiert Knochen und Zahnschmelz und erhält die Struktur des Gelenkknorpels.

Das Fleisch der europäischen Seezunge wird in gekochter oder gebackener Form älteren Menschen empfohlen, um die geistige Klarheit zu bewahren, die Knochen zu stärken und die Beweglichkeit der Gelenke zu verbessern.

Für Frauen

Vorteile des Fleisches der europäischen Seezunge für Frauen:

• Es unterstützt die Gesundheit der weiblichen Fortpflanzungsorgane;
• Es verhindert die Entstehung von Brustkrebs;
• Es verringert die Intensität von Menstruationsschmerzen;
• Es stabilisiert den psychoemotionalen Zustand während des PMS;
• Es beugt Osteoporose und Gliedmaßenbrüchen vor.

Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex in der Seezunge sorgt für die weibliche Schönheit, stärkt die Haarwurzeln und Nagelplatten und erhält die Jugendlichkeit der Haut.

Für Männer

Positive Wirkungen der Seezunge für Männer:

1. Sie beugt Herzinsuffizienz, Rhythmusstörungen, Arteriosklerose und vaskulären Katastrophen vor.
2. Sie erhöht die Stressresistenz.
3. Sie verringert die Wahrscheinlichkeit von Neurosen.
4. Sie steigert die körperliche Ausdauer und Leistungsfähigkeit.

Fluor und Magnesium stabilisieren die erektile Funktion, Zink verbessert die Qualität der Samenflüssigkeit.

Während der Schwangerschaft

Für Schwangere hilft das protein- und mineralstoffreiche Produkt, alle Organe und Systeme des Fötus zu bilden und den eigenen Körper zu unterstützen, der erhöhten Belastungen ausgesetzt ist.

Bei werdenden Müttern, die Fisch essen, verbessern sich Schlaf und Appetit. Sie sind energiegeladener, ermüden weniger und neigen nicht zu Stimmungsschwankungen.

Während der Stillzeit

Bei einem Kalziummangel für die Milchproduktion entzieht der Körper das Mineral den Knochen. Zudem haben stillende Frauen einen Mangel an Eiweiß, Jod und Omega-3, die im Fleisch der Seezunge reichlich vorhanden sind.

Die Europäische Seezunge versorgt den Körper mit Energie, verbessert den Stoffwechsel, die Durchblutung, beugt postpartalen Depressionen vor und bekämpft Schlaflosigkeit.

Beim Abnehmen

Dieses kalorienarme, fettarme Produkt empfehlen Ernährungswissenschaftler in den Speiseplan bei Gewichtsabnahme und zur Vorbeugung von Fettleibigkeit aufzunehmen.

Das Fleisch der Seezunge:

1. Verbessert die Verdauung, ist an der Synthese einiger Enzyme beteiligt.
2. Normalisiert den Stoffwechsel, einschließlich des Fettstoffwechsels.
3. Es leitet Giftstoffe aus.
4. Versorgt den durch unausgewogene Diäten geschwächten Körper mit Nährstoffen.

Beim Abnehmen sollte der Fisch besser gedünstet, geschmort oder in Folie im Ofen gebacken werden.

Für Kinder

Kinder essen gerne das nicht nach Fisch riechende, grätenlose Fleisch der Seezunge. Diese fettarme Fischart kann in kleinen Mengen in die Beikost für Kleinkinder aufgenommen werden.

Die Seezunge liefert dem kindlichen Körper leicht verdauliches, hochwertiges Eiweiß, das für Wachstum und normale Entwicklung notwendig ist.

Phosphor und Kalzium in diesem Produkt bilden den Bewegungsapparat und beugen Rachitis vor. Jod sorgt für die Gesundheit der Schilddrüse, stimuliert die Gehirnfunktionen und verbessert die Lernfähigkeit.

Schaden und Gegenanzeigen

Seezunge ist bei einer Allergie gegen Fischprotein oder individueller Unverträglichkeit des Produkts kontraindiziert. Von gebratenem, gesalzenem und geräuchertem Fisch sollte bei Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis, Magen- und Darmgeschwüren sowie Pyelonephritis abgesehen werden. Menschen mit Bluthochdruck und Neigung zu Ödemen können es mit Vorsicht konsumieren.

Eine besondere Gefahr geht von Fisch aus, der künstlich im vietnamesischen Mekong-Fluss gezüchtet wurde. Dieses Gewässer ist für seine schlechte ökologische Situation bekannt. Neben Schwermetallen und krankheitserregenden Mikroorganismen ist das Fleisch der Seezunge mit Wachstumshormonen belastet.

Wie man auswählt und lagert

Empfehlungen zur Auswahl von qualitativ hochwertigem Fisch:

1. Heben Sie die Kiemen an und riechen Sie daran. Wenn der Geruch stark und unangenehm ist, verzichten Sie auf den Kauf.
2. Beurteilen Sie das Aussehen. Merkmale eines frischen Fisches sind klare Augen, rote Kiemen, feuchte Schuppen, eine glatte Haut ohne mechanische Beschädigungen oder Wucherungen.
3. Falls Sie auf den Schuppen klebrigen Schleim, Risse in der Glasur oder einen gekrümmten, trockenen Schwanz bemerken, handelt es sich um eine Seezunge, die nicht mehr ganz frisch ist.
4. Prüfen Sie das Filet der Seezunge auf Festigkeit und Elastizität. Drücken Sie mit dem Finger auf die Oberfläche und ziehen Sie ihn schnell zurück. Wenn die Delle schnell verschwindet, ist das Fleisch frisch.
5. Die Farbe des Fleisches reicht von rosig bis beige, einfarbig ohne rote Flecken oder Streifen.
6. Ein gebrochener Schwanz und Flossen deuten auf unsachgemäßen Transport hin, während eine trübe, raue Eisglasur auf mehrmaliges Einfrieren hindeutet.
7. Wenn im Filet Fettschichten sichtbar sind, handelt es sich nicht um Seezunge, sondern um eine andere Fischart.

Ausgenommene, in Frischhaltefolie eingewickelte Seezunge ist im Kühlschrank zwei Tage haltbar. Im Haushaltsgefrierschrank bleibt sie 3–4 Monate frisch.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Tiefgekühlte, nicht ausgenommene Fische und Filets werden in großen Supermarktketten, spezialisierten Fischgeschäften und Online-Verkaufsplattformen angeboten.

Tiefkühlte Fischkörper oder Filets von künstlich in Vietnam gezüchtetem Fisch werden für 2,5–3,2 € verkauft. Wilder gekühlter oder gefrorener Seezunge aus Marokko und Kanada kostet 17–18 € pro 1 kg.

Wie reinigen und zerlegen

Schritte zum Reinigen und Zerlegen der europäischen Seezunge:

• Reinigen Sie die Schuppen in einer Schüssel mit Wasser, beginnend am Schwanz;
• Trennen Sie den Kopf ab, sodass der Bauch geöffnet wird;
• Entfernen Sie die Innereien, spülen Sie ab und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab;
• Schneiden Sie mit Küchenschere die langen Flossen und den Schwanz ab;
• Entfernen Sie die Haut, indem Sie sie vom Schwanz zum Kopf fassen und abziehen;
• Schneiden Sie parallel zum Schneidebrett das Filet vom Rückgrat ab.

Für das Reinigen und Zerlegen der Seezunge wählen Sie ein hölzernes Schneidebrett und ein scharfes, schmales, flexibles Messer.

Wie taut man das Filet richtig auf?

Damit das zarte Fleisch der Seezunge seine feste Struktur und den maximalen Nährstoffgehalt behält, darf es nicht in Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden.

Nachdem Sie den Körper aus dem Gefrierschrank genommen haben, legen Sie ihn auf ein Kühlschrankfach zum langsamen Auftauen.

Wie man Seezunge lecker zubereitet: Rezepte

Zu Hause werden aus dem Diätfleisch der europäischen Seezunge verschiedene Gerichte zubereitet. Die Seezunge wird im Teig oder in Panade in der Pfanne, auf dem Grill gebraten, mit Gemüse gebacken, in Wasser pochiert oder gedämpft.

Mit dem Fisch kann man eine leckere Fischsuppe kochen. Es ist wichtig, die Temperatur und Garzeit einzuhalten, um das zarte Diätfleisch nicht auszutrocknen.

Im Backofen

Für das Backen von 0,5 kg Seezungenfilet bereiten Sie vor:

• 7 mittelgroße Kartoffelknollen;
• eine Zwiebel;
• 5 EL Mayonnaise;
• Salz;
• Gewürzmischung – Berberitze, Kurkuma, schwarzer und roter Pfeffer.

Wie man es zubereitet:

1. Schneiden Sie das Filet in zwei mal zwei Zentimeter große Würfel.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleinere Würfel. Hacken Sie die Zwiebel fein.
3. Vermischen Sie alle Zutaten. Fügen Sie Salz, die Gewürzmischung und Mayonnaise hinzu und verrühren Sie alles.
4. Legen Sie ein Blatt Alufolie in die Backform. Geben Sie das Fischfilet mit dem Gemüse darauf. Wickeln Sie es ein und drücken Sie die Ränder zusammen.
5. Backen Sie es 40 Minuten im auf zweihundert Grad vorgeheizten Backofen.

Das Gericht ist vollständig und benötigt keine Beilage. Dazu kann man einen Salat aus frischem Gemüse servieren.

In der Pfanne

Spülen Sie das Filet ab, trocknen Sie es und legen Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie Salz, Pfeffer und beträufeln Sie es mit Zitronensaft. Nach einer halben Stunde schneiden Sie die Seezunge in Stücke und wenden Sie sie in Weizenmehl.

Braten Sie den Fisch in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten gar. Im selben Öl braten Sie die Zwiebelringe.

Servieren Sie die fertige Seezunge mit Zwiebeln, Kartoffelpüree und sauren Gurken.

Auf dem Grill oder Holzkohlegrill

Für Fischspieße benötigen Sie:

• drei Stücke europäisches Seezungenfilet;
• 2 EL Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer gemahlen, Salz, geräuchertes Paprikapulver.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie jedes Filetstück der Länge nach in der Mitte durch. Salzen Sie den Fisch von beiden Seiten und bestreuen Sie ihn mit Pfeffer und Paprika.
2. Bestreichen Sie jeden Streifen mit Pflanzenöl mit einem Backpinsel.
3. Nach 20 Minuten stecken Sie die langen Filetstücke auf Spieße.
4. Braten Sie sie auf der Glut, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis sie gar sind.

Servieren Sie zu den Spießen mexikanisches Gemüse, Pommes frites, Fladenbrot und Kräuter.

Im Multikocher

Schnell und einfach gelingt die Seezunge im Multikocher.

Zutaten:

• 1 kg Fisch;
• 4 EL Mayonnaise;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Möhren;
• 40 ml Zitronensaft;
• Pfeffer, Salz.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Filet in Portionsstücke. Salzen und pfeffern Sie es.
2. Beträufeln Sie es mit Zitronensaft.
3. Während die Seezunge mariniert, putzen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Würfel. Reiben Sie die Möhre.
4. Braten Sie das Gemüse an, indem Sie den Backmodus einschalten.
5. Beträufeln Sie den Fisch mit Mayonnaise, mischen Sie ihn und geben Sie ihn in die Schüssel.
6. Schließen Sie den Deckel und garen Sie den Fisch 40 Minuten im Modus „Schmoren“.

Der im Multikocher zubereitete Fisch ist zart, appetitlich und schmilzt auf der Zunge.

Fischfrikadellen aus Seezunge

Nach Meinung von Hausfrauen, die dieses Rezept praktizieren, werden die Frikadellen sehr lecker und sind bei Kindern beliebt, da sie keinen Fischgeruch haben.

Zutaten:

• 1 kg Seezungenfilet;
• 3 EL Grieß;
• ein Ei;
• zwei Zwiebeln;
• 3 g Salz, Pfeffer;
• 100 g Paniermehl;
• Öl zum Braten.

Wie man es zubereitet:

1. Geben Sie die Zwiebel und das Seezungenfilet durch den Fleischwolf.
2. Fügen Sie dem Hackfleisch den Grieß und die Hälfte der Semmelbrösel hinzu. Schlagen Sie das Ei unter, salzen und pfeffern Sie. Kneten Sie alles gründlich.
3. Lassen Sie die Fischmasse eine halbe Stunde ziehen, damit sie die Gewürze aufnimmt.
4. Formen Sie mit feuchten Händen Frikadellen.
5. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl.
6. Wälzen Sie die Frikadellen in der Panade. Braten Sie sie zunächst bei starker, dann bei schwacher Hitze gar.

Servieren Sie die saftigen, zarten Frikadellen mit Kartoffelpüree, lockeren Reis, Kräutern und einem Salat aus frischem Gemüse.

Rezept für Fischsuppe aus Europäischer Seezunge

Für die Fischsuppe aus 0,5 kg Seezungenfilet benötigen Sie:

• drei Zwiebeln;
• eine Karotte;
• zwei Kartoffelknollen;
• 30 g Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• Pfeffer, Salz.

Zubereitungsschritte:

1. Stellen Sie einen Topf mit zwei Litern Wasser und einer gewaschenen, aber ungeschälten Zwiebel auf den Herd. Salzen Sie das Wasser.
2. Schneiden Sie die restliche Zwiebel in Würfel, die Möhre in halbe Scheiben und die Kartoffel in Stifte.
3. Geben Sie nach dem Aufkochen des Wassers das Gemüse, das Lorbeerblatt und den Pfeffer (ganze Körner) hinzu.
4. Schneiden Sie das Fischfilet in kleine Stücke. Geben Sie es nach 5 Minuten zur Gemüsebrühe.
5. Während die Fischsuppe kocht, hacken Sie die Petersilie.
6. Geben Sie zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter hinzu.
7. Lassen Sie die Fischsuppe nach dem Ausschalten des Herdes etwa 10–15 Minuten ziehen.

Geben Sie beim Servieren eine Zitronenscheibe und Dillgrün auf den Teller.

Fragen und Antworten

Fischliebhaber und Anhänger gesunder Ernährung interessieren sich für die gastronomischen Eigenschaften dieses delikaten Fisches.

Wie schmeckt Seezunge?

Das zarte, fast durchsichtige Fleisch der Seezunge ohne Fettauflage hat einen erlesenen, originellen Geschmack und schmilzt auf der Zunge. Nicht umsonst wird es von europäischen Gastronomen geschätzt.

Wie riecht sie?

Frischer Fisch hat ein leicht maritimes Aroma. Nach der Hitzebehandlung duftet die Europäische Seezunge sehr appetitlich.

Fett oder nicht?

100 g Seezunge enthalten 5 % Fett. Das bedeutet, dass das Produkt zur Kategorie mittleren Fettgehalts gehört.

Hat der Fisch viele Gräten?

Der Fisch hat wenige Gräten, diese sind dünn und weich. Nach dem Schmoren oder Braten sind sie kaum noch zu finden.

In Russland wurde die Seezunge zu Unrecht in die Liste der wirtschaftlich unbedeutenden Arten aufgenommen. Man sollte den Fisch zumindest gelegentlich essen, um den delikaten Geschmack des zarten, saftigen Fleisches zu genießen und gleichzeitig das Immunsystem zu stärken, die Gesundheit zu fördern und die Stimmung zu verbessern.

Foto der Seezunge