Fisch Kundscha: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Fisch Kundscha – eine durchwandernde Unterart der Saiblingsartigen – ein asiatischer Endemit und aktiver Raubfisch mit diätetischem Fleisch. Ein schmackhaft zubereiteter Fisch bereitet nicht nur gastronomisches Vergnügen, sondern versorgt den Körper auch mit leicht verdaulichen Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

Kundscha: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Nach der wissenschaftlichen Taxonomie gehört die Kundscha zur Familie der Lachsfische (Salmonidae) und zur Gattung der Saiblinge (Salvelinus). Von kommerzieller Bedeutung sind Exemplare mit einer Länge von 0,3–0,6 m und einem Körpergewicht ab 500 g. Bei dem größten gefangenen Exemplar in der Nähe von Magadan wurde eine maximale Körperlänge von 1,5 m festgestellt.

Die Kundscha passt sich schnell an Umweltbedingungen an und verändert sich leicht. Aber künstlich wird sie nicht gezüchtet. Die Schwierigkeit besteht darin, dass für die Gewichtszunahme und Fortpflanzung zwei Arten von Gewässern benötigt werden – mit Süß- und Salzwasser.

Wie sieht es aus

Die volkstümlichen Namen der Kundscha – nackter oder gefleckt-weißer Lachs – sind auf die besondere äußere Erscheinung zurückzuführen. Der längliche, schlanke Körper des Fisches ist mit glatten, sehr kleinen Schuppen bedeckt.

Auf dem großen Kopf befindet sich ein großes Maul mit sichelförmigem Oberkiefer, der über den hinteren Rand der Augen hinausragt. Die Rückenfarbe ist dunkel, die Seiten sind silbrig-bräunlich mit großen weißen Flecken, der Bauch ist weiß.

Wo sie lebt

Der Fisch lebt gewöhnlich vor den japanischen Inseln Hokkaido und Honshu, im Südwesten des Beringmeeres, im Norden des Japanischen Meeres (Sachalin, Kurilen, Schantar-Inseln, Kommandeurinseln), entlang der gesamten Küste des Ochotskischen Meeres auf Kamtschatka. Kleinere Bestände kommen im Fluss Amur und in der Peter-der-Große-Bucht vor.

Auf der Insel Hokkaido lebt die einzige nicht wandernde Form im Shikotsu-See.

Wovon sie sich ernährt

Fisch nimmt den ersten Platz im Speiseplan der Kundscha ein. Der Vertreter der Lachsfische frisst Elritzen, Stint, Jungfische der eigenen Art, Grundeln, Süßwassergarnelen. Die Jungfische ernähren sich von Insekten, Mysiden und Köcherfliegenlarven.

Fortpflanzungsprozess

Die Kumsha wird nach 2–3 Lebensjahren geschlechtsreif. Die anadromen Saiblinge laichen in Flüssen und Seen von Juni bis September, abhängig von den Wetterbedingungen der Region.

Zum Laichen wählen die Fische überschwemmte Nebenflüsse und Buchten mit kieseligem Grund in den unteren und mittleren Abschnitten der Flüsse. Die Weibchen machen mit ihren Schwänzen Vertiefungen im Boden, in die sie den Laich abgeben. Nach der Befruchtung durch die Männchen bedecken die Eltern die Gelege mit Kies.

Während der Laichzeit legen die Weibchen je nach Größe und Gewicht 700–6700 große, hellgelbe Eier mit einem Durchmesser von 5 mm.

Die Larven schlüpfen im März-April. Die Jungfische bleiben mindestens 2 Jahre, meist 3–4 Jahre in den Flüssen. Im ersten Jahr halten sich die Jungfische in Schwärmen im Flachwasser auf, im Winter ziehen sie in tiefere Flussabschnitte. Bis zur ersten Überwinterung wachsen sie auf 10 cm heran. Geschlechtsreife Tiere verlassen die Süßgewässer im Frühjahr.

Die durchschnittliche Lebensdauer der Wanderfische beträgt 14 Jahre.

Was ist der Unterschied zum Saibling?

Die Kundscha unterscheidet sich vom arktischen Saibling durch einen engeren Verbreitungsbereich. Der Saibling ist nicht nur im Pazifischen Ozean verbreitet. Er kommt im gesamten Polarkreis vor und laicht in Norwegen, Island, in den Flüssen Sibiriens, Kanadas und Alaskas.

Äußerlich ähnelt der Saibling der Meerforelle. An seinen Seiten befinden sich keine weißen Flecken wie bei der Kundscha, sondern dunkle. Während der Laichzeit werden sie rot. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Anzahl der Kiemenreusendornen. Der Saibling hat mehr davon.

Wie fängt man Kundscha: wann, wo und womit?

Die vorsichtige, schnelle Kundscha ist für Hobbyangler von Interesse. Beim Schlucken des Köders macht der Fisch einen scharfen Ruck, der das Gerät herausreißen oder die Schnur reißen kann.

Wann fangen?

Wandernde Saiblinge werden im Frühling mit der Posenrute gefangen, im Sommer vom Ufer oder vom Boot aus mit Spinnruten und Surfstangen. Im Winter wird der Fisch unter dem Eis mit einer kurzen Rute und vertikalem Blinkerköder gefangen.

Aktive Bisse erfolgen eine halbe Stunde vor Sonnenaufgang und abends von 8 Uhr bis zum Einbruch der Dämmerung. Die tote Saison ist direkt nach dem Zufrieren der Gewässer.

Wo fangen?

Im Sommer jagt der Fisch in den oberen Wasserschichten in geringen Tiefen. Er versteckt sich unter Totholz an ausgewaschenen Ufern. Bei der Verfolgung von Beute geht er ins Flachwasser und in Stromschnellen. Im Winter sammeln sich Kundschas in Schwärmen in tiefen Löchern.

Womit fangen?

Beim Spinnfischen vom Ufer aus verwendet man eine Rute der mittleren Klasse mit einer Länge von 2,1–4 m, vom Boot aus 1,8–2,1 m. Das Gerät wird mit einer Multiplizier- oder Stationärrolle mit einer Schnur von 0,25 mm Durchmesser ausgestattet. Als Köder dienen 5-Gramm-Blinker mit rotem Federkleid, bunte Spinner und mittelgroße Wobbler.

Die Posenmontage wird aus einer Matchrute ohne Rolle oder einer Teleskoprute von 4–6 m Länge mit Rolle zusammengestellt. Der Schwimmer wird in einer für den Fisch unauffälligen, tonnenförmigen Form gewählt. Das Gewicht des Bleis sollte der Masse des Köders entsprechen, um ihn an Ort und Stelle zu halten. Im Abstand von 60–70 cm vom Blei wird ein Vorfach mit etwas dünnerem Durchmesser als die Hauptschnur befestigt. Daran wird eine Mormyschka angebracht, auf die Stücke von Speck, Fleisch oder Maden aufgesetzt werden.

Vertikales Blinkern im Winter erfolgt mit einem Gerät, das aus einer kurzen Rute, einer Rolle mit einer Schnur mit einer Reißfestigkeit von mindestens 6 kg, einem Doppelhaken und einer großen Mormyschka mit einem Köder aus Rogen oder Fischstücken besteht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch der Kundscha ist reich an B-Vitaminen, insbesondere enthält es viel Cobalamin, Pyridoxin, Pantothensäure und Nikotinsäure. In geringerer Konzentration sind die Vitamine A, E, K enthalten. Von den Mineralstoffen dominieren Phosphor, Selen, Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer, Mangan.

Im Fleisch der Salmoniden ist hochwertiges Protein enthalten, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Das Fett besteht aus ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterin- und Lipidstoffwechsel verbessern.

Der Energiegehalt von 100 g essbarem Anteil des Produkts beträgt 150–170 kcal. Die Nährwerte (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) betragen 18 g, 4 g, 0 g.

Warum ist das Fleisch der Kundscha nützlich?

Die Kundscha (auch als Wandersaibling bekannt) stärkt den gesamten Organismus, unterstützt die Immunantwort, verlängert die Jugend und beugt Altersdemenz vor.

Weitere positive Wirkungen der Kundscha:

1. Reguliert den Blutdruck, den Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalt.
2. Senkt das Risiko von Gefäßkatastrophen.
3. Beteiligt sich an der Blutbildung, an Erregungs- und Hemmprozessen des Nervensystems sowie an der Hormonsynthese.
4. Bindet und entfernt freie Radikale.
5. Fördert die Aufnahme von Zuckern und Aminosäuren im Darm.
6. Beugt Thrombosen, Anorexie, Anämie und Verdauungsproblemen vor.
7. Er verbessert den Appetit.
8. Bekämpft Schlaflosigkeit.
9. Unterstützt die Funktion der Schilddrüse, der Nebennieren, die Gesundheit der Schleimhäute und der Haut.
10. Mineralisiert das Knochengewebe und den Zahnschmelz, stärkt die Nägel.
11. Stimuliert die Gehirnaktivität, beschleunigt das Denken und verbessert die kognitiven Fähigkeiten.
12. Beugt der Alzheimer- und Parkinson-Krankheit vor.

Darüber hinaus beugt der regelmäßige Verzehr von Kundscha-Fleisch Krebserkrankungen vor, beschleunigt die Regeneration geschädigter Zellmembranen und entfernt giftige Substanzen aus dem Körper.

Schaden und Gegenanzeigen

Kundscha sollte nicht in den Speiseplan von Personen mit einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts oder einer Neigung zu allergischen Reaktionen aufgenommen werden. Fisch, der in Gewässern mit ungünstigen Umweltbedingungen gefangen wurde, schadet der Gesundheit. Ein solches Produkt wird zur Quelle von Erregern von Pilz- und Bakterienkrankheiten.

Auf gesalzenen, geräucherten oder gebratenen Fisch sollte bei einer Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwüren, Pyelonephritis, Bluthochdruck und Neigung zu Ödemen verzichtet werden.

Wie man auswählt und lagert

Beim Kauf von Kundscha sollten Sie folgende Exemplare aussortieren:

• mit braunen Kiemen, die nicht fest am Kopf anliegen;
• mit starkem Fischgeruch;
• mit matter, weicher Haut;
• mit mechanischen Beschädigungen, Dellen oder Flecken pilzlichen Ursprungs;
• mit trüben Augen;
• ohne begleitendes Zertifikat.

Ein qualitativ hochwertiges Produkt hat einen frischen, natürlichen Geruch, leicht gewölbte, klare Augen und festes, glänzendes und elastisches Fleisch.

Ein fest in Frischhaltefolie eingewickelter Salmonide hält sich zwei Tage auf dem dem Gefrierfach am nächsten gelegenen Kühlschrankregal und 2–3 Monate im Gefrierfach. In Vakuumverpackung im Haushaltsgefrierschrank bleiben die Verbrauchereigenschaften 3–4 Monate erhalten.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Im europäischen Teil Russlands ist es schwierig, Kundscha in Geschäften zu finden, da der Fischfang eingeschränkt ist. Der Fisch kann auf Verkaufsplattformen im Internet zu einem günstigen Preis erworben werden. Gekühlter Fisch wird für 3,50 €, tiefgekühlter Fisch für 3,00–3,30 € pro kg verkauft.

Wie man den Fisch Kundscha schmackhaft zubereitet: Rezepte

In der Hausmannskost wird Kundscha gebraten, geräuchert, im Ofen gebacken, in wenig Wasser gegart, gedämpft und auf dem Grill zubereitet. Mit leicht gesalzenem Fisch macht man leckere Sandwiches, festliche Canapés und gibt das Produkt in Salate. Der saftige, zarte Geschmack der Kundscha und das Fehlen von Gräten eröffnen Möglichkeiten für kulinarische Experimente.

Im Backofen

Der Fisch wird im Backofen in Alufolie oder ohne Folie gebacken.

Für die erste Zubereitungsmethode benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Fisch;
• 50 ml Pflanzenöl;
• eine Zwiebel;
• Salz, Pfeffer;
• je ein paar Zweige Petersilie, Dill.

So backen Sie:

1. Tauen Sie die Kundscha im Kühlschrank auf. Trennen Sie Kopf und Schwanz ab. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab. Schneiden Sie den Bauch vom After bis zum Kopf auf und entnehmen Sie die Innereien. Waschen Sie den Fisch und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken.
2. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
3. Mischen Sie die Gewürze und reiben Sie den Fisch damit ein. Legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und hacken Sie das Grün. Füllen Sie die Mischung in den Bauch des Fisches.
5. Garen Sie die Kundscha im Backofen für eine halbe Stunde.

Um den Fisch in Folie zu backen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• den ganzen Fisch;
• je 1 große Karotte, 1 große Zwiebel;
• 1 EL Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Zubereitungsschritte:

1. Reinigen und ausnehmen Sie den Fisch. Entfernen Sie Kopf, Schwanz und Flossen.
2. Belegen Sie das Backblech mit einem Blatt Alufolie und fetten Sie es ein. Reiben Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer ein und legen Sie ihn auf die Folie.
3. Vermengen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und die Karotte. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu, salzen und pfeffern Sie.
4. Füllen Sie die Gemüsemischung in den Bauch des Fisches.
5. Wickeln Sie die Kundscha fest in die Folie oder bedecken Sie sie mit einem zweiten Blatt. Drücken Sie die Ränder sorgfältig zusammen und klappen Sie sie nach oben, damit der Fischsaft nicht ausläuft.
6. Schieben Sie das Backblech mit dem Inhalt für eine halbe Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen.

Servieren Sie zum gebackenen Fisch geschmorte Karotten mit Zwiebeln und Sauerrahm, lockeren Reis, Brokkoli, grüne Bohnen und Risotto.

In der Pfanne

Zum Braten des Fisches benötigen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl, Mehl zum Panieren, Salz und Pfeffer.

Anleitung zum Braten:

1. Filetieren Sie die Kundscha mit Haut. Machen Sie auf jeder Hälfte schräge Einschnitte. Schneiden Sie sie in Portionsstücke.
2. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl.
3. Salzen und pfeffern Sie die Fischstücke.
4. Nach einer halben Stunde, wenn die Gewürze eingezogen sind, wälzen Sie die Filets in Weizenmehl und geben Sie sie in die Pfanne.
5. Braten Sie sie auf jeder Seite bei mittlerer Hitze, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Servieren Sie den gebratenen Fisch mit Reis, Haferflocken, Buchweizen, Kartoffeln in jeder Form oder mit Gemüse-Eintopf.

Auf dem Holzkohlegrill

Um die Saftigkeit zu bewahren, braten Sie auf dem Grill Steaks mit einer Dicke von mindestens 3 cm.

Zutaten:

• 1 kg Steaks;
• 1 Orange;
• Salz, eine Gewürzmischung für Fisch;
• 1 EL Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Waschen und trocknen Sie die Steaks.
2. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Gewürzen ein.
3. Pressen Sie den Saft aus der Orange und mischen Sie ihn mit dem Öl. Beträufeln Sie den Fisch mit der Mischung.
4. Vermischen Sie alles, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist. Stellen Sie das Gefäß mit den Steaks für 30–60 Minuten an einen kühlen Ort.
5. Legen Sie den Fisch auf den Grillrost. Braten Sie ihn über der Glut unter gelegentlichem Wenden, bis er gar ist.

Servieren Sie das Gericht mit Kräutern und Zitronenscheiben.

Wie man Kundscha richtig salzt

Um das Risiko einer Ansteckung mit Helminthen zu vermeiden, verzichten Sie auf das Salzen von frischem Fisch. Das Produkt wird vorher mindestens zwei Tage bei -20 Grad eingefroren.

Zum Einsalzen von 2 kg Kundscha benötigen Sie:

• ein Liter Apfelsaft;
• 120 g grobes Steinsalz;
• 60 g Zucker;
• je 1 TL schwarzer, rosa und Pimentpfeffer.

Salzanleitung:

1. Tauen Sie den Fisch im Kühlschrank auf. Kundscha, die zum Auftauen in Wasser oder die Mikrowelle gelegt wurde, kann aufgrund der veränderten Struktur nicht eingesalzen werden.
2. Nehmen Sie die Fische aus, trennen Sie Kopf und Schwanz ab. Machen Sie einen Schnitt entlang der Wirbelsäule und filetieren Sie. Schneiden Sie in kleine 20-Gramm-Stücke. Geben Sie in eine Schüssel, decken Sie ab und stellen Sie an einen kühlen Ort.
3. Bereiten Sie eine Lake zu, indem Sie Salz und Zucker in Apfelsaft auflösen. Fügen Sie die Gewürze hinzu und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
4. Wenn die Lake die gleiche Temperatur wie die Kundscha erreicht hat, gießen Sie sie über die Fischstücke und stellen Sie die Schüssel mit dem Inhalt zurück an einen kühlen Ort.
5. Nach einer Stunde gießen Sie die Lake ab. Die leicht gesalzene Kundscha ist fertig.

Es ist empfehlenswert, den Fisch noch am selben Tag zu essen. Die maximale Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank beträgt drei Tage.

Rezept für Fischsuppe aus Kundscha

Bereiten Sie für eine hausgemachte Fischsuppe aus 1 kg Kundscha folgende Zutaten vor:

• je 1 Stück Karotte, Selleriewurzel, Zwiebel;
• 2 Zehen Knoblauch;
• 2–3 Kartoffelknollen;
• Petersilie, Dill;
• Salz;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 10 Körner schwarzer Pfeffer, 2 Körner Piment;
• 1 Stück Nelke;
• 0,5 Teelöffel Koriander.

Wie man sie kocht:

1. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den eingeschalteten Herd. Geben Sie alle Gewürze und Würzmittel in das Gefäß.
2. Schneiden Sie die Karotte in Scheiben und die Selleriewurzel in große Stücke (kann durch Petersilienwurzel ersetzt werden).
3. Waschen Sie die Zwiebel, aber schälen Sie sie nicht. Machen Sie an beiden Enden kreuzförmige Einschnitte.
4. Geben Sie das Gemüse in den Topf und kochen Sie es eine Viertelstunde.
5. Entfernen Sie die Lorbeerblätter, die zerkochte Zwiebel, die Selleriewurzel und die Karotte.
6. Fügen Sie Fischkopf, Schwanz und Abschnitte hinzu. Nach 20 Minuten Kochen die Fischteile entnehmen und die Brühe abseihen.
7. Fügen Sie grob geschnittene Kartoffeln, mit dem Messer plattgedrückten Knoblauch und portionierte Kundscha-Stücke hinzu.
8. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen.

Lassen Sie das Gericht etwa 10 Minuten ziehen, servieren Sie es mit frischen Kräutern bestreut.

Fragen und Antworten

Die meisten Fragen, deren Antworten die Verbraucher interessieren, beziehen sich auf die gastronomischen Eigenschaften des anadromen Saiblings.

Wie schmeckt Kundscha?

Das Fleisch der Kundscha ist saftig, zart und weiß oder rosa gefärbt. Geschmacklich steht es dem Buckellachs oder der Forelle in nichts nach.

Fettig oder nicht?

100 g des diätetischen Produkts enthalten nur 4 g Fett, was den Fisch für die Aufnahme in einen Diätplan geeignet macht.

Hat der Fisch viele Gräten?

Wie bei anderen Lachsfischen besteht das Skelett aus der Wirbelsäule und den Rippenknochen, die sich beim Filetieren leicht entfernen lassen. Es gibt keine kleinen Gräten.

Kundscha und Kumsha: dasselbe?

Beide Arten gehören zur Familie der Lachsfische, aber die Kundscha gehört zur Gattung der Saiblinge (Salvelinus), und die Meerforelle zur Gattung der Lachse (Salmo). Die erste Art lebt an der asiatischen Küste. Die Meerforelle kommt in europäischen Flüssen vor und wurde in Amerika und Island eingebürgert. Die Kundscha ist stärker an Süßwasser gebunden.

Es gibt einen wesentlichen Unterschied in der Färbung. Die Kundscha hat auf den braunen Seiten verstreute helle Flecken, die Meerforelle hat dunkle oder rote Flecken mit hellem Hof.

Die Kundscha ist einem breiten Verbraucherkreis wenig bekannt. Sie ist eher bei Fischern im Fernen Osten bekannt. Im industriellen Maßstab werden Vertreter der Lachsfamilie nur in zwei Ländern gefangen – Russland und Japan. Und obwohl Wissenschaftler behaupten, dass der Geschmack der Kundscha dem des arktischen Saiblings unterlegen ist, steht ihr Fleisch in puncto Nährwert nicht nach. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Kundscha bei Fettleibigkeit zu essen und zur Vorbeugung von Übergewicht.

Foto der Kundscha