Rote-Bete-Kwas: wohltuende Eigenschaften und Gegenanzeigen

Rote-Bete-Kwas ist in unserem Land seit alters her bekannt. Mit diesem Getränk stillten unsere Vorfahren ihren Durst und steigerten die Vitalität ihres Körpers. Auch heute erfreut es sich verdienter Beliebtheit. Es hilft, hohen Blutdruck zu senken, lindert Herzrhythmusstörungen, fördert die Reinigung des Körpers, erweitert die Blutgefäße und beseitigt schließlich einfach die Müdigkeit.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiegehalt von Rote-Bete-Kwas ist niedrig, in 100 g Produkt sind nur 42 kcal enthalten. Da die Hauptzutat des Getränks Rote Bete ist, stehen Kohlenhydrate an erster Stelle in der Zusammensetzung des Produkts, mit 9,56 g. Es folgen Proteine (1,61 g) und an letzter Stelle Fette (0,17 g). Wichtig ist jedoch, dass in 100 g Kwas 2,8 g Ballaststoffe enthalten sind, die für die Verdauung nützlich sind.

Das Getränk enthält eine beträchtliche Menge an Vitamin C, das für die Stärkung des Immunsystems unerlässlich ist, Vitamin E, das die Alterung verlangsamt, sowie Vitamin A, K, B und Folsäure, die das Gewebewachstum fördern.

Rote-Bete-Kwas enthält Kupfer, Zink und Jod, was für die Gesundheit von Nägeln und Haaren von großer Bedeutung ist. Es enthält Silizium, das für die Kollagenproduktion notwendig ist, sowie Kalium und Magnesium, die für den Aufbau von Knochen und Bindegewebe sowie die Elastizität der Blutgefäßwände verantwortlich sind. Dies trägt zur Senkung des Blutdrucks bei, wirkt sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus und verlangsamt die Alterung.

Wohltuende Eigenschaften von Rote-Bete-Kwas

Allgemeiner Nutzen

Langjährige Beobachtungen haben Wissenschaftlern ermöglicht, die positiven Wirkungen des Konsums von Rote-Bete-Kwas auf Organe und Systeme des menschlichen Körpers hervorzuheben:

• behandelt Verstopfung;
• hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels;
• heilt Atemwegsinfektionen;
• verbessert den Zustand der Leber, hilft bei der Bekämpfung von Arteriosklerose;
• hat eine krebshemmende Wirkung;
• trägt zur Gewichtsabnahme bei;
• wirkt sich positiv auf die Nierenfunktion aus;
• reinigt den Körper von Giftstoffen;
• lindert Beschwerden während der Menstruation;
• fördert die Normalisierung des Stoffwechsels;
• bekämpft Demenz und Alzheimer-Krankheit;
• stärkt Haut, Bindegewebe, Knochen und Blutgefäße;
• beschleunigt das Zellwachstum und die Regeneration der Zellkerne;
• fördert die Produktion der erforderlichen Menge an Magensäure;
• verringert allergische Reaktionen;
• hilft bei der Heilung von Gelenken, die von Rheuma betroffen sind.

Für Frauen

Der besondere Nutzen von Rote-Bete-Kwas für den weiblichen Körper wird durch seinen hohen Eisengehalt bestimmt, der hilft, den monatlichen Blutverlust auszugleichen. Das Getränk hilft auch, die negativen Auswirkungen der Menopause zu mildern, indem es die Durchblutung und den Stoffwechsel anregt und eine harntreibende Wirkung entfaltet.

Frauen, die auf ihr Aussehen achten, können ihn mit Vorteil für kosmetische Behandlungen verwenden.

Für Männer

Die Praxis der Volksmedizin zeigt, dass Rote-Bete-Kwas im männlichen Körper den Hormonhaushalt günstig beeinflusst und zur normalen Funktion des Fortpflanzungssystems beiträgt. Während der Gärung wird Zink in das Rote-Bete-Getränk übertragen, das den Testosteronspiegel im Körper erhöht, was das sexuelle Verlangen steigert und die erektile Funktion verbessert.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft kann das Rote-Bete-Getränk eine positive Wirkung auf die Entwicklung des Fötus haben, das Risiko einer Fehlgeburt verringern, die Produktion roter Blutkörperchen steigern und der Entwicklung einer Anämie vorbeugen. Außerdem hilft der Kwas bei der Bekämpfung von Beschwerden wie Grippe und Erkältungen, ohne dass zusätzliche Medikamente eingenommen werden müssen, die für Frauen in dieser Situation so unerwünscht sind.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit erhält die Frau aus dem Rote-Bete-Kwas die in dieser Zeit sehr notwendige Folsäure sowie die Vitamine B1, B2, B6, C und E.

Für Kinder

Rote-Bete-Kwas sollte Kindern mit Vorsicht gegeben werden. Insbesondere wird er Kindern unter 8 Monaten nicht empfohlen, da ihr Verdauungssystem noch unreif ist und der Kwas Koliken verursachen kann. Auch die allergenen Eigenschaften des Getränks sollten beachtet werden, da Kleinkinder leicht eine unerwartete Reaktion auf seine Inhaltsstoffe zeigen können. Das bedeutet nicht, dass man auf solchen Kwas ganz verzichten sollte, sondern man sollte ihn schrittweise in die Ernährung des Kindes einführen, beginnend mit kleinen Portionen und die Reaktion des kindlichen Körpers genau beobachten. In diesem Fall kann das Kind die positive Wirkung erfahren, die der Kwas auf den erwachsenen Körper hat.

Beim Abnehmen

Für Menschen, die an Übergewicht leiden, kann das Rote-Bete-Getränk helfen, ein paar Kilogramm zu verlieren. Denn es fördert die Ordnung der Stoffwechselprozesse des Körpers, hilft, den Körper von Schlacken zu reinigen und die natürliche Fähigkeit des Körpers, Fett zu verbrennen, zu aktivieren, stärkt die Gefäßwände, reinigt die Leber, stoppt Entzündungsprozesse, stabilisiert die Verdauung und bekämpft Verstopfung.

Wer Rote-Bete-Kwas zur Gewichtsabnahme verwenden möchte, sollte eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten ein Glas des Getränks trinken. Dieses Schema sollte jedoch nicht länger als 3–4 Wochen befolgt werden, und am besten unter ärztlicher Aufsicht. Er kann auch an Fastentagen in die Ernährung aufgenommen werden, an denen er zusammen mit Quark, Trockenfrüchten und Äpfeln verzehrt wird.

Wie Sie Rote-Bete-Kwas zu Heilzwecken einnehmen

Die therapeutische Anwendung von Rote-Bete-Kwas kann den Zustand des Patienten bei einer Reihe von Krankheiten erheblich verbessern. In der Regel wird das Getränk zu therapeutischen Zwecken eine Stunde vor den Mahlzeiten getrunken. Das Einzige, woran Sie sich unbedingt halten sollten, ist, dass Sie keine übermäßige Eigeninitiative ergreifen dürfen. Sie müssen die Einnahmerichtlinien befolgen und dies am besten unter ärztlicher Aufsicht tun.

1. Für Patienten, die an Bluthochdruck, Krämpfen und Kopfschmerzen leiden, ist es zur Reinigung der Blutgefäße ratsam, dreimal täglich ein halbes Glas Kwas auf nüchternen Magen zu trinken.
2. Die Leber kann gereinigt werden, indem man ein Glas Kwas pro Tag trinkt, am besten vor der ersten Mahlzeit.
3. Bei Cholezystitis wird empfohlen, zweimal täglich Rote-Bete-Kwas zu trinken – ¾ Glas vor dem Essen morgens und abends. Die Kur dauert 8 Wochen.
4. Um den Körper zu stärken, seinen Allgemeinzustand zu verbessern und das Immunsystem zu stimulieren, wird empfohlen, bis zu 250 ml Kwas pro Tag zu trinken. Diese Menge kann auf einmal oder in zwei Portionen getrunken werden, jedoch nur auf nüchternen Magen.

Schaden und Gegenanzeigen

Während Sie den hervorragenden Geschmack von Rote-Bete-Kwas genießen und seine positiven Eigenschaften zur Stärkung der Gesundheit nutzen, sollten Sie nicht vergessen, dass jede Medaille zwei Seiten hat. Leider ist der Konsum dieses Getränks bei einer Reihe von Krankheiten direkt kontraindiziert, da die darin enthaltenen Mineralsalze, Säuren und Aminosäuren eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen können. Insbesondere sollten Patienten, die an folgenden Krankheiten leiden, den Konsum dieses Kwas einschränken oder ganz darauf verzichten, je nach Empfehlung des behandelnden Arztes:

• Gastritis und erhöhte Magensäure;
• Gicht und erhöhte Harnsäurewerte im Blut;
• Arthritis;
• Diabetes mellitus;
• entzündliche Erkrankungen des Urogenitalsystems;
• Harnsteinerkrankung;
• niedriger Blutdruck.

Auch bei einer Unverträglichkeit gegenüber einzelnen Bestandteilen des Kwas ist Vorsicht geboten. Diese lässt sich relativ leicht feststellen: Man muss einfach auf seinen Körper hören und die Warnsignale nicht überhören. Wenn der Konsum des Getränks Verdauungsstörungen, schmerzhafte Empfindungen im Magen-Darm-Trakt oder andere allergische Reaktionen hervorruft, sollte man darauf verzichten, zumindest bis zu einem Arztbesuch, der die Besonderheiten des Körpers des jeweiligen Patienten beurteilen und fundierte Empfehlungen geben kann.

In jedem Fall ist das Hauptkriterium für die Zulässigkeit des Konsums von Rote-Bete-Kwas die Mäßigung. Es ist bekannt, dass dasselbe Essen sowohl nützlich als auch schädlich sein kann, je nachdem, in welcher Menge es dem Körper zugeführt wird. Die allgemeine Regel für dieses Getränk lautet, die Tagesdosis nicht zu überschreiten. Für Menschen, die an den oben genannten Beschwerden leiden, muss die konsumierte Menge an Kwas gemäß den Empfehlungen der Ärzte angepasst werden. Falls dennoch unerwünschte Folgen auftreten, kann man versuchen, das Problem zu lösen, indem man einfach das Rezept zur Zubereitung des Getränks ändert – eine leicht veränderte Zusammensetzung kann die negativen Wirkungen aufheben.

Wie Sie Rote-Bete-Kwas richtig lagern

Der Herstellungsprozess von Rote-Bete-Kwas endet, unabhängig von Unterschieden in den Rezepten und der Technologie, mit dem Abkühlen des Getränks auf etwa 5 °C, also der Temperatur eines Haushaltskühlschranks. Es ist sinnvoll, es weiterhin im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn das Getränk innerhalb weniger Tage konsumiert werden soll, kann es in offenen Krügen aufbewahrt werden. Wenn es jedoch in Plastikflaschen abgefüllt und dicht verschlossen wird, um den Luftzutritt zu verhindern, kann Kwas im Kühlschrank mehrere Monate lang gelagert werden.

In einem mit einem Metalldeckel verschlossenen Glasgefäß behält der Kwas seine wohltuenden Eigenschaften bis zu 8 Monate. Das ist sehr praktisch, da es ermöglicht, im Sommer größere Mengen des Getränks vorzubereiten. So ist er immer griffbereit und kann sowohl als erfrischendes Getränk als auch als Basis für Sommersuppen wie Rote-Bete-Suppe oder kalten Borschtsch verwendet werden.

Wie Sie Rote-Bete-Kwas herstellen: Rezepte

Rote-Bete-Kwas zuzubereiten ist für fast jede Hausfrau durchaus machbar, da die Zutaten in jeder Saison im nächsten Supermarkt erhältlich sind. Rote Bete lässt sich das ganze Jahr über bis zur nächsten Ernte hervorragend lagern, und sie zu beschaffen ist kein Problem. Die Frage ist eine andere: Wie wählt man sie richtig aus?

Am besten kauft man die Rote Bete auf dem Markt, obwohl auch ein Supermarkt mit gutem Ruf geeignet ist. Vor allem muss die Wurzel frisch sein. Das zeigt sich an ihrer festen Konsistenz und der kräftigen, leuchtenden Farbe. Man sollte keine überreife, welke oder zu große Rote Bete nehmen. Die Form der Frucht sollte ebenfalls rundlich und ohne starke Unebenheiten sein. Wenn sie mit Blättern verkauft wird, sollten die Blätter so schnell wie möglich abgeschnitten werden, da sie weiterhin Säfte aus der Wurzel ziehen und diese in einigen Tagen welk wird. Gewaschene und getrocknete Rote-Bete-Wurzeln können im Kühlschrank mehrere Wochen gelagert werden. Die Blätter hingegen sollten am besten in den ersten Tagen nach dem Kauf verwendet werden – je frischer, desto besser.

Im Folgenden werden einige Rezepte zur Herstellung von Rote-Bete-Kwas aufgeführt – die beliebtesten unter Hobbyköchen und einfach umsetzbar.

Variante ohne Hefe

Zutaten:

• Rote Bete, mittelgroß – 4 Stück
• Karotten, mittelgroß – 2 Stück
• Gefiltertes kaltes Wasser – 3 l

Wir beginnen mit der Zubereitung, indem wir die Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Am besten verwenden Sie eine spezielle Gemüsebürste. Mit einem Sparschäler die Schale entfernen und die Wurzel in kleine (1x1 cm) Würfel schneiden. Die geschnittene Rote Bete in ein Drei-Liter-Glas geben: Es sollte etwa zur Hälfte gefüllt sein. Ein paar Karotten in Streifen schneiden oder grob reiben und zur Rote Bete geben.

Das Glas bis zum Rand mit kaltem Trinkwasser auffüllen, den Hals mit Gaze verschließen und an einen dunklen Ort für einige Tage stellen. Wenn der Gärungsprozess beginnt und Gasbläschen aufsteigen, die vom Boden des Glases nach oben steigen, und die Flüssigkeit eine satte bordeauxrote Farbe annimmt, ist der Kwas verzehrbereit. Man kann ihn aus dem Glas abgießen und mit abgekochtem Wasser nachfüllen.

Dem fertigen Kwas können in verschiedenen Verhältnissen Johannisbeer-, Preiselbeer-, Ebereschen- oder Sanddornsäfte beigemischt werden. Es ist auch möglich, eine kleine Menge Kefir, gehackte Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Kwass aus und verstärkt seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Kwas mit Hefe

Die Verwendung von Hefe ermöglicht es, den Gärungsprozess zu beschleunigen, der Kwas ist bereits nach zwei Tagen fertig. Der Geschmack wird intensiver und herber. Stark gekühlt, mit Eis versetzt, erfrischt das Getränk an heißen Tagen hervorragend.

Zutaten:

• Gut gereifte Rote Bete – 500 g.
• Zucker – 100 g.
• Trinkwasser, kalt – 4 l.
• Hefe – 10 g.

Waschen Sie die Rote Bete gründlich, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Verteilen Sie sie auf einem Backblech und geben Sie sie in den auf 160–180 °C vorgeheizten Backofen, damit sie trocknen. Wenn Sie im Sommer zubereiten, können Sie die geschnittene Rote Bete an der Luft trocknen, an einem gut belüfteten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.

Legen Sie die so vorgetrocknete Rote Bete in einen großen emaillierten Topf und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Stücke vollständig bedeckt sind. Stellen Sie den Topf mit der Roten Bete auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie sie, bis die Stücke des Wurzelgemüses vollständig weich sind. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab. Sie können das Sieb sogar mit einem Mulltuch auslegen, um eine bessere Filterung zu erreichen. Gießen Sie die so gefilterte Brühe in ein Drei-Liter-Glasgefäß und füllen Sie es mit abgekochtem Wasser in Zimmertemperatur bis zum Rand auf. Nehmen Sie eine kleine Menge der Brühe ab, lösen Sie darin den Zucker und die Hefe auf, gießen Sie das Gemisch zurück in das große Gefäß und lassen Sie es zwei Tage lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur gären.

Nach etwa 48 Stunden ist der Kwas fertig. Seihen Sie ihn erneut ab und füllen Sie ihn in Krüge oder Plastikbehälter mit Deckel ab. Genießen Sie ihn stark gekühlt.

Kwas-Rezept nach Bolotow

Die Getränkerezepte nach den Methoden des Akademikers Boris Bolotow sind bei Liebhabern von selbstgemachtem Kwas sehr beliebt. Er hat eine ganze Reihe von Kwassorten auf Basis verschiedenster Heilkräuter entwickelt. Bevor Sie jedoch versuchen, Kwas nach Bolotow herzustellen, sollten Sie bedenken, dass die Getränke des Akademikers ausgeprägte heilende Eigenschaften haben. Daher ist vor dem Verzehr eine Konsultation mit Ihrem behandelnden Arzt sehr empfehlenswert.

Zutaten:

• Gut gereifte Rote Bete – 2 kg.
• Kristallzucker – 80 g.
• Molke – 500 ml.
• Trinkwasser – 3 l.
• Sauerrahm mit 20 % Fettgehalt – 1 TL.

Waschen Sie die Rote Bete gründlich, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Bereiten Sie nun den Starter zu. Geben Sie Zucker und Sauerrahm in ein kleines Gefäß, fügen Sie die Molke hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie die geriebene Rote Bete in einen emaillierten Topf und gießen Sie den hergestellten Starter darüber. Mischen Sie alles gründlich. Lassen Sie den Topf an einem dunklen, warmen Ort für 3 Tage stehen. Entfernen Sie dann den an der Oberfläche entstandenen Schimmel, gießen Sie 3 Liter Trinkwasser hinzu und lassen Sie es weitere 3 Tage gären. Entfernen Sie weiterhin vorsichtig den sich bildenden Schimmel.

Der nächste Schritt: Seihen Sie den Aufguss durch ein Mulltuch ab, fügen Sie bei Bedarf warmes Trinkwasser hinzu und lassen Sie ihn weitere 12 Tage stehen. Den fertigen Kwas füllen Sie in kleinere Behälter mit Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank bei einer Temperatur von +5 °C.

Rote-Bete-Kwas auf Roggenbrot

Zutaten:

• Rote Bete, mittelgroß – 4 Stück
• Endstück von altbackenem Roggenbrot – 1 Stück
• Gefiltertes kaltes Wasser – 3 l
• Kristallzucker – 150 g.

Waschen Sie die Rote Bete gründlich, schälen Sie sie und reiben Sie sie grob (oder schneiden Sie sie in kleine Würfel). Geben Sie die geriebene Rote Bete in ein großes Glasgefäß und gießen Sie Wasser mit Raumtemperatur darüber. Lösen Sie in einem kleinen Gefäß Zucker auf und geben Sie ihn zusammen mit einem Stück Roggenbrotkruste in das Glas mit der Roten Bete. Decken Sie das Glas mit Mull ab und lassen Sie es an einem dunklen, warmen Ort drei Tage lang gären. Den vergorenen Kwas durch ein feines Sieb (oder Mull) abgießen, in kleine Aufbewahrungsbehälter füllen, noch 3 Stunden ziehen lassen und dann für einige Tage in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt genießen.

Rote-Bete-Kwas mit Honig und Rosinen

Zutaten:

• Gut ausgereifte Rote Bete – 250 g
• Trinkwasser – 2 l.
• Blütenhonig – 40 g
• Zitrone mittlerer Größe – ½ Stück
• Rosinen – 15 Stück

Für diesen Kwas wählen Sie am besten eine reife, süße, dunkelrote Rote Bete. Beginnen Sie damit, die Rote Bete gründlich zu waschen, zu schälen und in kleine Stücke zu schneiden. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor und legen Sie die Rote-Bete-Stücke auf ein Backblech. Trocknen Sie sie im Ofen, bis die Rote Bete weich wird (die Zeit hängt von der Größe der Stücke ab), aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu trocken wird.

Erhitzen Sie Trinkwasser in einem emaillierten Topf. Wenn das Wasser aus einer Plastikflasche im Laden gekauft wurde, muss es nicht unbedingt zum Kochen gebracht werden. Geben Sie den Saft der vorbereiteten Zitrone und den Honig in das heiße Wasser. Lassen Sie das Wasser etwas abkühlen, geben Sie die getrocknete Rote Bete und die Rosinen hinein. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2–3 Tage an einem warmen Ort stehen. Den fertigen Kwas durch ein mehrlagiges Mulltuch abgießen, in Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Wie viel Rote-Bete-Kwas können Sie pro Tag trinken?

Um zu bestimmen, wie viel Rote-Bete-Kwas Sie pro Tag trinken können, sollten Sie sich in erster Linie nach den Bedürfnissen und Besonderheiten Ihres eigenen Körpers sowie nach den Eigenschaften des Getränks richten. Da dieses Getränk heilende Eigenschaften hat, müssen Sie den grundlegenden Grundsatz der Medizin beachten: keinen Schaden anrichten! Die allgemeine Meinung der Ärzte ist, dass man bei fehlenden offensichtlichen Gegenanzeigen bis zu drei Gläser Rote-Bete-Kwas pro Tag trinken kann, also etwa 600 ml, um keine übermäßige Belastung des Magens zu verursachen und keine Verdauungsstörungen hervorzurufen. Selbstverständlich müssen Personen, die um Probleme ihres Magen-Darm-Trakts, das Vorhandensein von Arthritis oder Gicht oder niedrigen Blutdruck wissen, diese Menge für sich selbst erheblich anpassen, besonders wenn dies auch der behandelnde Arzt empfiehlt. Patienten mit Diabetes mellitus sollten jedoch bedenken, dass Rote Bete und Getränke daraus viel Zucker enthalten.

Darf man ihn nachts oder auf nüchternen Magen trinken?

Wenn Sie abends Rote-Bete-Kwas trinken, hat er genügend Zeit, um seine positive Wirkung auf das Verdauungssystem zu entfalten und seine Fähigkeit zur Reinigung des Körpers zu zeigen, die im Ruhezustand am effektivsten ist. Dabei darf man jedoch nicht vergessen, dass er den Blutdruck senken kann. Bei Menschen mit niedrigem Blutdruck kann der abends getrunkene Kwas eher schaden als nutzen. Und natürlich müssen diejenigen, die abends vom Arzt verordnete Medikamente einnehmen, unbedingt ihren Arzt fragen, ob diese mit dem Getränk kombiniert werden können.

Was die Einnahme von Kwas auf leeren Magen betrifft, so wird diese sogar empfohlen, wenn man ihn als Heilmittel verwendet. Ein Viertel Glas wird vor jeder der drei Hauptmahlzeiten etwa 2–3 Stunden vor dem Essen eingenommen. Auch hier darf man nicht vergessen, dass Rote Bete die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts reizen kann. Daher sollte die Einnahme von Kwas auf nüchternen Magen, wie in allen Fällen, mit Ihrem Arzt abgesprochen werden.

Interessante Fakten über Rote Bete

Die Rote Bete ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Ursprünglich wurde sie jedoch vor allem als Heilpflanze angesehen. So wurden ihre Wurzeln bereits 2.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung von den Völkern an der Mittelmeerküste als Medizin verwendet, während von der Roten Bete nur die Blätter gegessen wurden. Medizinische Größen der Antike wie Avicenna, Hippokrates und Paracelsus setzten Rote-Bete-Saft häufig zur Heilung ein. Dieses Wurzelgemüse wurde im antiken Griechenland hoch geschätzt, wo es ein unverzichtbarer Bestandteil der Opfergaben für den Gott Apollon war. Es wird angenommen, dass das russische Wort „swjokla“ (Rote Bete) aus dem griechischen „seuklon“ entstanden ist, was „königlich“ bedeutet. Im Mittelalter retteten sich alle Balkan- und osteuropäischen Länder mit Hilfe der Roten Bete vor der Pest. Während des Krieges von 1812 nutzten die Soldaten die heilenden Eigenschaften der Roten Bete, um sich vor der sich ausbreitenden Cholera-Epidemie zu schützen.

Die alten Perser hingegen standen der Roten Bete mit Vorurteilen gegenüber. Sie betrachteten sie als Symbol für Streit, Klatsch und Verleumdung. Wissenschaftler vermuten, dass die Rote Bete diese Einstellung ihrer dunklen purpurnen Farbe verdankt, die an dunkles venöses Blut erinnert. Jedenfalls war eine in das Haus des Nachbarn geworfene Rote Bete ein Bote der Feindschaft. Diese symbolische Bedeutung hatte das Wurzelgemüse auch im Alten Rom, was die Römer jedoch nicht daran hinderte, es gerne zu essen – sowohl die Wurzeln als auch die Blätter.

Die Rote Bete selbst ist eine der wenigen Vertreterinnen der Wurzelgemüse, deren Lebenszyklus von der jeweiligen Art abhängt. So kann sie ein-, zwei- oder mehrjährig sein. Und die modernen Pflanzenzüchter zählen etwa 70 Sorten der Roten Bete.

In Russland wird die Rote Bete seit dem 10. Jahrhundert in historischen Dokumenten erwähnt, obwohl sie erst vier Jahrhunderte später weit verbreitet wurde. Man bereitete sie zu, indem man sie im Ofen backte und zum Tee servierte. Im Land gab es den Glauben, dass die Rote Bete den Helden Kraft verleiht und sie von verschiedenen Leiden heilt. Ab dem 16. Jahrhundert wurde dieses Wurzelgemüse zur Hauptzutat eines Gerichts wie Borschtsch, das seitdem einen verdienten Ehrenplatz in der nationalen Küche einnimmt.

Die Mädchen zauberten mit Erfolg mit der Roten Bete eine Röte auf die Wangen, die den modernen Kosmetikprodukten in nichts nachstand. Mitte des 18. Jahrhunderts gelang es den russischen Züchtern, die Zuckerrübe zu gewinnen. Seitdem wird Zucker in Russland vollständig aus Zuckerrüben hergestellt, nicht aus Rohrzucker, der von weit her über die Meere importiert werden musste.

Und noch eine romantische Note im Porträt des bemerkenswerten Wurzelgemüses. Einer alten Legende nach können sich ein Mann und eine Frau ineinander verlieben, wenn er eine Rote Bete mit ihr teilt und beide gemeinsam essen.

Die Traditionen des Genusses von Rote-Bete-Kwas reichen bis in sehr alte Zeiten zurück, und dieses Getränk verdient durchaus einen besonderen Platz in unserer nationalen Küche. Ein Glas dieses Trankes hilft, den Körper in Schwung zu halten, die Funktion des Verdauungssystems zu normalisieren, den Stoffwechsel und die Aktivität der endokrinen Drüsen wiederherzustellen. Die äußerst einfache Zubereitungstechnik, die keine besondere Qualifikation des Kochs erfordert, die sehr billigen, das ganze Jahr über verfügbaren Zutaten und die leichte Lagerung des fertigen Produkts – all das spricht dafür, dass Rote-Bete-Kwas sowohl im Repertoire professioneller Köche als auch von Hobbyköchinnen Einzug halten sollte.

Foto des Rote-Bete-Kwas