Rhabarber: Zusammensetzung, gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Unerfahrene Leute verwechseln oft die Triebe des Rhabarbers mit Rote Bete aufgrund der himbeerfarbenen Stiele und großen saftigen Blätter. Einige Quellen behaupten, dass die Pflanze aus Tibet stammt, andere verweisen auf China. Wie dem auch sei, viele Länder bauen Rhabarber erfolgreich an. Darunter Asien, Europa, Amerika.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung der Pflanze umfasst 90% reines Wasser und 10% Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Asche und Ballaststoffe.

Bei Temperaturerhöhung werden die Stiele des Rhabarbers grob und reichern Oxalsäure an. Der Kaloriengehalt der Pflanze beträgt nur 16 kcal pro 100 Gramm des Produkts.

Vom Rhabarber werden normalerweise nur die Blattstiele gegessen. Die Blattspreite enthält eine hohe Konzentration an Oxalsäure. Der Verzehr in dieser Menge kann Reizungen, Verstopfungen und sogar Risse in den Nierentubuli verursachen, in denen Kristalle von Salzen - Oxalaten - ausfallen.

Wie ist Rhabarber nützlich?

Für therapeutische Zwecke wird die Pflanze nicht nur in der Schulmedizin, sondern auch in der Volksmedizin eingesetzt. Rhabarber ist ein hervorragendes Vorbeugungsmittel gegen Vitaminmangel, Blutarmut und Skorbut. Darüber hinaus kann Rhabarber die Entwicklung einer Lungenentzündung verhindern und die Immunität gegen verschiedene Viruserkrankungen stärken. Er wirkt sich äußerst positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem er das Auftreten von Herzinfarkten oder ischämischen Schlaganfällen verhindert.

Für Frauen

Für den weiblichen Körper ist Rhabarber besonders nützlich:

1. Dank der hohen Konzentration von Vitamin E verbessert sich der Allgemeinzustand des Körpers, der Nägel und der Haut. Haarausfall nimmt ab, ihr Wachstum wird verstärkt.
2. Tinkturen aus den Wurzeln haben eine krampflösende Wirkung, was für Frauen mit schmerzhaftem Menstruationszyklus sehr relevant ist.
3. Er hat hervorragende aufhellende Eigenschaften, sodass die Pflanze zur Entfernung von Pigmentflecken und Sommersprossen verwendet werden kann.
4. Darüber hinaus ist er ein starkes Antioxidans, das den Verjüngungsprozess des weiblichen Körpers aktiviert.

Für Männer

Für Männer ist der Verzehr dieser Pflanze in folgenden Fällen nützlich:

1. Vorhandensein von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – verbessert die Durchblutung, senkt den Cholesterinspiegel, erweitert die Blutgefäße.
2. Häufiger Konsum von Tabak- und Alkoholprodukten – neutralisiert die negativen Auswirkungen auf den Körper, fördert die Ausscheidung von Giftstoffen, reduziert das Katersyndrom.

Während der Schwangerschaft

Zunächst empfehlen Gynäkologen schwangeren Frauen den Verzehr von Rhabarber, vor allem aufgrund seiner blutverdickenden Eigenschaften. Dies kann das Risiko von Blutungen während der Geburt verringern. Darüber hinaus enthalten die Stängel der Pflanze zahlreiche für den weiblichen Körper notwendige Stoffe:

• Vitamine der Gruppen B, E, C, P;
• Bernsteinsäure, Apfelsäure, Oxalsäure und Zitronensäure;
• Pektine und deren Derivate.

Darüber hinaus besitzt Rhabarber folgende wohltuende Eigenschaften:

1. Er deckt den Bedarf des Körpers an Vitamin K, dessen Norm für eine schwangere Frau 85–90 ml beträgt. Dieses Vitamin ist notwendig, um den Blutgerinnungsprozess zu normalisieren und Blutungen im Gehirn des Fötus während der Geburt zu verhindern.
2. Er verhindert die Entstehung von Bluthochdruck bei der Frau.
3. Aufgrund des Verbots von pharmakologischen Arzneimitteln ist Rhabarber ein wirksames Mittel zur Normalisierung des Blutdrucks.
4. Die Pflanze senkt den Cholesterinspiegel im Blut und stärkt die Gefäßwände, indem sie sie elastischer macht.
5. Für die richtige Entwicklung und Stärkung von Knochen und Zähnen des Kindes benötigt die Frau Kalzium. Eine Tasse Rhabarber enthält etwa 348 ml des Minerals. Er wirkt sich auch positiv auf die Entwicklung und das Wachstum von embryonalen Nerven, Muskeln und dem Herzen aus.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit sollte der Verzehr dieses Gemüses eingeschränkt oder nur mit äußerster Vorsicht erfolgen. Der erhöhte Säuregehalt kann der Gesundheit des Kindes schaden. Meistens verbieten Ärzte stillenden Müttern den Verzehr. Im äußersten Fall kann man aus einer kleinen Menge hitzebehandelten Produkts Marmelade oder Kompott herstellen. Aber es ist besser, für einige Zeit darauf zu verzichten.

Für Kinder

Rhabarber kann Kindern ab 10–12 Monaten gegeben werden. Besonders nützlich ist das Produkt für Kinder, die unter Verstopfung leiden. Auf keinen Fall dürfen sie frische Stängel erhalten – nur leichten Kompott. Nach zwei Jahren wird empfohlen, auf Rhabarbersirup umzusteigen. Zudem steigern junge Triebe den Appetit. Sie sollten leicht gesüßt werden, um den sauren Geschmack zu mildern. Dabei ist jedoch zu bedenken, dass ein übermäßiger Verzehr die Magenwände stark schädigen kann.

Die Reaktion des kindlichen Körpers auf das Produkt ist äußerst individuell. Die Wirkung der Säure kann abgemildert werden, indem der Rhabarber mit anderen Produkten kombiniert wird. Zum Beispiel kann man einen Fruchtgelee zubereiten. Bei einem Frühlings-Vitaminmangel ist eine leichte Gemüsesuppe mit jungen Wurzeln und verschiedenen Gemüsesorten (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kräuter, junge Erbsen) hilfreich. Wenn das Kind sie nicht im Ganzen essen möchte, kann man eine Cremesuppe zubereiten, indem man alles mit einem Mixer püriert.

Nutzen von Rhabarber beim Abnehmen

Die Einhaltung einer Diät mit Rhabarber ist nicht besonders schwierig, da es nicht erforderlich ist, zu hungern oder komplizierte Gerichte zuzubereiten. Es gibt jedoch einige wichtige Nuancen. Zunächst sollte man dem Zustand des eigenen Körpers, insbesondere den Organen des Magen-Darm-Trakts, ausreichend Aufmerksamkeit schenken und bei den ersten Anzeichen von Verdauungsstörungen die Einnahme des Produkts sofort einstellen. Darüber hinaus ist es wichtig, die Dosierung einzuhalten – in großen Mengen schadet Rhabarber der Gesundheit mehr, als er nützt. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, reicht eine Portion des Gerichts pro Tag.

Für eine Diät mit Rhabarber kann man einen Salat mit Gurke, Tomate, Paprika, Zwiebel, Kohl oder Radieschen zubereiten. Darin muss unbedingt eine große Menge an Kräutern enthalten sein. Auch jedes gesunde Getränk ohne Zuckerzusatz ist geeignet. Man kann es zubereiten, indem man Minze, Melisse, Apfel- oder Orangensaft hinzufügt. Alles hängt von den Geschmacksvorlieben der Person ab.

Während der Abnehmphase sind fast alle Lebensmittel erlaubt, mit Ausnahme von Hefegebäck und Süßigkeiten. Man sollte auch daran denken, dass die Gerichte vorzugsweise gedämpft, geschmort oder gebacken werden sollten. Rhabarber darf nicht gebraten werden. Darüber hinaus ist es wichtig, den Wasserhaushalt des Körpers nicht zu vergessen. Reines Wasser, ungesüßte Kompotte, grüner Tee, Säfte und Mineralwasser sollten täglich in ausreichender Menge in der Ernährung vorhanden sein.

Heilkräfte der Rhabarberwurzel

Der Grad der heilenden Eigenschaften der Pflanze steht in direktem Zusammenhang mit der Erntezeit und der Qualität des zubereiteten Produkts. Für die Zubereitung eines Suds gegen Hepatitis müssen die Wurzeln die folgenden Anforderungen erfüllen:

• Alter – 3–4 Jahre;
• geerntet im Zeitraum von August bis einschließlich November;
• Es dürfen keine faulen oder von Würmern zerfressenen Teile vorhanden sein;
• getrocknet auf eine gleichmäßige Dichte bei einer Temperatur von +65°C.

Bei korrekter Zubereitung hat das Produkt einen leicht bitteren Geschmack und ein eigenartiges Aroma. Außerdem sollte es beim Kauen auf den Zähnen knirschen. Frische Wurzeln sind dunkelrot, getrocknete sind verblasst rot-gelb mit kleinen Flecken.

Aufgrund des hohen Gehalts an Makro- und Mikroelementen besitzt die Pflanze die folgenden heilenden Eigenschaften:

• stärkt das Immunsystem;
• verbessert die Verdauung und reinigt den Darm;
• trägt zur Gewichtserhaltung bei;
• hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
• hat eine choleretische Wirkung;
• trägt zur Normalisierung des Nervensystems bei;
• beseitigt Schwellungen;
• stärkt das Herz-Kreislauf-System;
• normalisiert den Blutdruck;
• beseitigt Blutarmut;
• verbessert die Bildung von Knorpeln, Knochen und Gewebe, was zur Vorbeugung von Osteoporose beiträgt;
• heilt Wunden und Hautkrankheiten;
• wirkt entzündungshemmend.
• behandelt komplizierte Erkrankungen wie Vitiligo und Psoriasis.

Rhabarber in der Kosmetik

Der Saft aus den Wurzeln der Pflanze wird oft als eine Art Make-up-Grundierung verwendet, da er der Haut einen leichten Bräunungston verleihen kann. Dies ist besonders relevant für diejenigen, die an einer Erkrankung wie Vitiligo leiden.

Für das Gesicht

Rhabarber kann helfen, den allgemeinen Hautton auszugleichen. Einfach die betroffenen Stellen mit dem Saft der Wurzel einreiben und 10–15 Minuten einwirken lassen. Mit warmem Wasser abspülen. Wichtig: Nach der Behandlung sollte man für einige Zeit direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.

Einen ähnlichen Effekt erzielen Sie, indem Sie eine normale Feuchtigkeitscreme und Rhabarbersaft im Verhältnis 1:1 mischen. Tragen Sie die Mischung auf die Haut auf und spülen Sie sie nach 15 Minuten ab.

Rhabarber eignet sich auch hervorragend zum Aufhellen von Sommersprossen und Pigmentflecken. Für die Herstellung einer speziellen Maske benötigen Sie:

• Rhabarberstiele – 2 EL;
• zerkleinerte Haferflocken – 1 EL;
• Sahne 15% – 1 EL.

Alle Zutaten gründlich vermischen und die Masse auf die Haut auftragen. 25–30 Minuten einwirken lassen und mit warmem Wasser abspülen.

Zur Pflege und Reinigung fettiger, zu Akne neigender Gesichtshaut können Sie folgendes Rezept verwenden:

• zerkleinerte Rhabarberstiele – 2 EL;
• Glyzerin – 1 EL;
• geschlagenes Eiweiß – 1 Stück.

Alle Zutaten gründlich mischen, auf die Gesichtshaut auftragen und 15–20 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit warmem Wasser abspülen. Für den gewünschten Effekt wenden Sie die Maske jeden zweiten Tag an. Insgesamt 8–10 Mal.

Die Pflanze hilft auch hervorragend gegen Akneausbrüche. Bereiten Sie eine spezielle Kompresse zu, indem Sie zerkleinerte Rhabarberwurzeln mit Essig mischen. Bei Bedarf hilft diese Methode auch bei Schürfwunden und Prellungen.

Ein Tonikum auf Basis dieses Gemüses ist sehr wohltuend und nährend für die Gesichtshaut. Sie benötigen:

• fein gehackte Rhabarberwurzeln – 3 EL;
• kochendes Wasser – 0,25 l;
• Honig – 1 EL

Alle Zutaten mischen und die Mischung bis zum vollständigen Abkühlen ziehen lassen, dann abseihen. Das Gesicht zweimal täglich damit abreiben. Das Tonikum wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Für die Haare

Die Wurzeln der Pflanze werden verwendet, um dem Haar Fülle und Glanz zu verleihen und es leicht aufzuhellen.

Im ersten Fall benötigen Sie:

• zerkleinerte Wurzeln – 1 EL;
• kochendes Wasser – 1 Liter

Übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen und als Spülung nach der Haarwäsche mit Shampoo verwenden.

Zum Färben der Haare benötigen Sie:

• zerkleinerte Rhabarberwurzeln – 25 g;
• kaltes Wasser – 0,25 l.

Die Mischung 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Danach auf 35 °C abkühlen lassen und in die sauberen, trockenen Haare einmassieren. Es entsteht ein angenehmer strohgelber Farbton.

Für denselben Zweck eignet sich auch eine andere Zusammensetzung:

• zerkleinerte Wurzel – 150 g;
• Weißwein – 0,5 l.

Die Mischung kochen, bis die Hälfte des ursprünglichen Volumens verdampft ist. Nach dem Abkühlen auf die Haare auftragen. Sie erhalten einen hellblonden Farbton. Wenn Sie der Mischung 0,5 TL Backpulver hinzufügen, ergibt sich eine dunkelgelbe Farbe mit rötlichem Schimmer.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz aller Vorteile und des hohen Gehalts an verschiedenen Vitaminen und Mineralien kann Rhabarber ebenso viel Schaden wie Nutzen anrichten. Eine falsche Anwendungsweise führt statt der gewünschten Stärkung des Körpers zu einer Verschlimmerung bestehender Krankheiten. Oder noch schlimmer – zum Auftreten neuer.

Die Pflanze ist strikt kontraindiziert, wenn folgende Beschwerden vorliegen:

• Sodbrennen;
• Harnsteinerkrankung;
• akute Blinddarmentzündung;
• Rheumatismus;
• Neigung zu Blutungen;
• Gicht;
• Gastritis;
• allergische Reaktionen;
• Diabetes;
• Bauchspeicheldrüsenentzündung;
• Überfunktion der Nebenschilddrüsen;
• Cholezystitis;
• Magengeschwüre;
• Entzündungsprozess in der Harnblase.

Auch ein falscher Verzehr des Gemüses kann zu einer Vergiftung führen: Die Blätter der Pflanze, die als Gewürz verwendet werden, enthalten Oxalsäure, mit der man sich vergiften kann.

Wenn man regelmäßig große Mengen des Gemüses isst, kann der Säuregehalt steigen, was zu Gelenk- und Nierenerkrankungen führen kann.

Wie man Rhabarber richtig auswählt und lagert

Um Rhabarber häufiger verwenden zu können, muss man lernen, ihn richtig zu ernten und zu lagern.

1. Die für die Lagerung ausgewählte Pflanze sollte nicht welk sein. Die Stiele sollten eine feste Struktur haben, kräftig und gerade sein.
2. Bevorzugen Sie junge Pflanzen: Bei ihnen ist die Konzentration der Oxalsäure um ein Vielfaches geringer.
3. Gute Pflanzen zeichnen sich durch eine leuchtende Farbe aus und sind etwa daumendick.
4. Man sollte sich merken, dass die Farbe der ausgewachsenen Pflanze direkt von der Sorte abhängt. Am häufigsten ist die Farbe rot mit grünen Adern, aber manchmal gibt es auch Exemplare, die rein rot oder rein grün sind.

Die Vorbereitung zur Lagerung ist ein sehr wichtiger Schritt. Der Rhabarber muss gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch trocken getupft werden. Erst danach kann die Pflanze in Vakuumbeutel verpackt werden. In dieser Form hält sie sich etwa 24 Stunden, im Kühlschrank bis zu drei Tage, danach wird sie allmählich unbrauchbar.

Um das nährstoffreiche Produkt möglichst lange genießen zu können, kann man es einfrieren. Dieser Prozess verändert die Struktur der Pflanze etwas, aber bei richtiger Durchführung beeinträchtigt dies ihre Eigenschaften nicht wesentlich. Vor dem Einfrieren muss das Gemüse vorbereitet werden.

Der Rhabarber muss von den Blättern und dem Wurzelansatz befreit werden. Das Schälen des Gemüses ist mit einem normalen Küchenmesser recht einfach. Man sollte die Schale an einem Ende anheben und zum anderen Ende hin abziehen.

Um Form und Farbe zu erhalten, kann man es vorher blanchieren. Eine Minute in kochendem Wasser genügt, danach sollte man es sofort in ein Eisbad geben. Dieser Vorgang ist empfehlenswert, aber nicht zwingend erforderlich.

Einfrieren
Das Gemüse kann geschält oder mit Schale eingefroren werden. Die erste Variante eignet sich für die Zubereitung von Kompott, die zweite für Kuchenfüllungen und Vorspeisen.

Die einfachste Methode ist das normale Einfrieren ohne zusätzliche Zutaten:

1. Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten.
2. Es wird auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und für etwa 1,5 Stunden in die Gefriertruhe gestellt. Dies verhindert ein Zusammenkleben während der Lagerung.
3. Anschließend wird das vorbereitete Produkt in Beutel oder Behälter abgefüllt. Es ist nicht nötig, die Behälter bis zum Rand zu füllen, besser ist es, wenn 2–3 cm freier Raum bleiben. Und die Luft aus dem Beutel sollte man möglichst vollständig herausdrücken.
4. Alles kommt für die Langzeitlagerung (etwa sechs Monate) in die Gefriertruhe.

Für denselben Zweck kann man die Methode mit Zuckerzusatz verwenden:

• 1 kg Gemüse wird in zentimeterlange Stücke geschnitten;
• in den Behälter werden abwechselnd Schichten von Rhabarber und Zucker gefüllt.

Für das Einfrieren benötigen Sie etwa 8–9 Esslöffel Zucker. Rhabarber behält in dieser Form seine Qualität bis zu 10 Monaten. Nach dem Auftauen eignet er sich für die Zubereitung von Backwaren und Kompotten.

Sie können auch einen Sirup aus 1 kg Zucker und zwei Litern Wasser zum Einfrieren verwenden. Die fertige Lösung muss abgekühlt werden. Die weitere Vorbereitung erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

• Der Behälter wird mit Frischhaltefolie ausgelegt;
• Darauf wird der Rhabarber gelegt und verteilt;
• Mit Sirup übergießen und ins Gefrierfach stellen.

Nach 24 Stunden wird der gefrorene Block aus dem Behälter genommen, in Frischhaltefolie gewickelt und zur weiteren Lagerung gegeben. In dieser Form kann das Produkt bis zu einem Jahr gelagert werden.

Was kann man aus Rhabarber zubereiten: Rezepte

Rhabarber wird für die Zubereitung einer großen Vielfalt von Gerichten verwendet: Brei, Salate, Suppen, Aufläufe, Gelees, Mousses, sowie Kompotte, Pfannkuchen, Füllungen für Torten und Crêpes. Er wird auch für Wintervorräte genutzt. Dazu gehören Marmelade, Konfitüre, Gelee, kandierte Früchte und sogar Saft.

Für die Zubereitung verschiedener Gerichte werden hauptsächlich die Stiele verwendet – die Wurzeln werden für medizinische Zwecke genutzt.

Marmelade

Die Zubereitung von Rhabarberkonfitüre erfordert nicht viel Mühe oder Zeit. Wichtig ist, die Früchte und den Zucker im richtigen Verhältnis zu kombinieren. Sie kann auch in Kombination mit anderen Früchten oder Beeren zubereitet werden. Bei jeder Kombination ergibt sich ein sehr schmackhaftes und reichhaltiges Gericht.

Klassisches Rezept

• Rhabarberstiele – 1 kg;
• Zucker – 1 kg.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Pflanzenstiele, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
2. Geben Sie das geschnittene Produkt in einen nicht metallischen Topf, bestreuen Sie es mit Zucker und lassen Sie es 24 Stunden ziehen.
3. Nach der erforderlichen Zeit stellen Sie die Konfitüre auf kleine Hitze.
4. Kochen Sie sie bis zum Kochen auf, rühren Sie gelegentlich um, und dann weitere etwa 15–20 Minuten.
5. Verteilen Sie die abgekühlte Konfitüre auf Gläser, decken Sie sie mit Kunststoffdeckeln ab und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Mit Kirschblättern

• Rhabarberstiele – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Kirschblätter – 100 g;
• Wasser – 0,2 l.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
2. Bereiten Sie einen Sirup zu und geben Sie die Hälfte der Blätter hinzu. Wenn der Zucker vollständig gelöst ist, entfernen Sie sie.
3. Übergießen Sie den Rhabarber mit dem kochenden Sirup.
4. Fügen Sie der abgekühlten Konfitüre die restlichen Blätter hinzu, bringen Sie alles erneut zum Kochen und kochen Sie es weitere 5–10 Minuten. Nach der Fertigstellung werden sie entfernt.
5. Füllen Sie die heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie und lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort.

Kompott

Wichtig zu beachten: Für die Zubereitung werden ausschließlich die Stiele verwendet. Sie müssen gewaschen, geschält und geschnitten werden. Man kann sowohl Diätgetränke als auch einen Winterkompott für das Fest zubereiten.

Mit Orange

• Rhabarber – 0,4 kg;
• Zucker – 0,1 kg;
• Orange – 1 Stück;
• Wasser – 2 l.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Stiele vor, schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Schneiden Sie die Orange in Spalten, ohne die Schale zu entfernen.
3. Stellen Sie Wasser auf den Herd, geben Sie nach dem Kochen den Zucker hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen.
4. Geben Sie den Rhabarber und die Orange in den Sirup.
5. Kochen Sie 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze.
6. Das Kompott ist verzehrfertig, lassen Sie es nur abkühlen.

Einmachen für den Winter (3 Liter)

• Rhabarber – 0,7 kg;
• Zucker – 0,2 kg;
• Wasser – nach Bedarf.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Stiele in 4–5 cm große Würfel.
2. Spülen Sie die Gläser aus oder erhitzen Sie sie im Ofen. Füllen Sie anschließend das geschnittene Gemüse hinein.
3. Übergießen Sie alles mit heißem abgekochtem Wasser und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf, lösen Sie den Zucker darin auf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es zurück in die Gläser.
5. Verschließen Sie das Kompott, lassen Sie es abkühlen und lagern Sie es im Keller.

Kandierte Früchte

Selbstgemachte kandierte Früchte sehen zwar etwas weniger ansprechend aus als gekaufte. Dafür sind sie jedoch deutlich nährstoffreicher als jedes andere Süßwarenprodukt.

Zutaten:

• Wasser – 0,6 l;
• Rhabarber – 2 kg;
• Zucker – 2,4 kg;
• Puderzucker – 50 g.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Pflanze in Würfel und geben Sie sie für 2–3 Minuten in kochendes Wasser.
2. Wechseln Sie die Flüssigkeit, geben Sie den Zucker hinzu und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen.
3. Kochen Sie es 5–7 Minuten lang und lassen Sie es dann 12 Stunden lang ruhen.
4. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
5. Lassen Sie das Wasser abtropfen und verteilen Sie den künftigen kandierten Rhabarber auf einem Backblech.
6. Stellen Sie sie zum Trocknen für 3–4 Stunden in den Backofen.
7. Der letzte Schritt besteht darin, die fertigen Kanditen in Puderzucker zu wälzen. So verhindern Sie, dass die Stücke beim Aufbewahren zusammenkleben.

Suppe

Dieses Gericht wird besonders kräftig und schmackhaft. Verwenden Sie am besten junge Rhabarberblätter, da diese den höchsten Gehalt an wertvollen Vitaminen aufweisen.

Zutaten:

• Rhabarber – 0,3 kg;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Kräuter, Zwiebeln – 1 Bund;
• hartgekochte Eier – 3 Stück;
• Geflügelfleisch – 0,5 kg;
• Wasser – 2 l.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie eine Brühe zu und geben Sie den zerkleinerten Rhabarber hinein.
2. Bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie die Kartoffeln hinzu.
3. Wenn alles gar ist, geben Sie die Zwiebeln in den Topf und lassen Sie es 15–20 Minuten ziehen.
4. Fügen Sie beim Servieren einige Ei-Stücke und Kräuter hinzu.

Kissel

Obwohl Rhabarber ein Gemüse ist, unterscheidet er sich in der Zubereitung nicht von Obst. Während des Kochens gibt er eine große Menge Wasser ab. Das Getränk wird säuerlich-süß, was in der heißen Sommerzeit besonders erfrischend ist.

Zutaten:

• Rhabarber – 0,5 kg;
• Zucker – 2 EL;
• Wasser – 1 l;
• Stärke – 2 EL

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Stiele in Würfel, gießen Sie Wasser darüber und geben Sie den Zucker hinzu.
2. Kochen Sie es 15 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen separaten Behälter.
4. Lösen Sie die Stärke in 0,5 Tassen Wasser auf und gießen Sie sie in den Kissel.
5. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es weitere 5 Minuten.
6. Insgesamt dauert die Zubereitung des Getränks 40 Minuten.

Interessante Fakten über Rhabarber

1. Die Blätter der Pflanze gelten als giftig. Für eine tödliche Dosis müsste man jedoch eine sehr große Menge zu sich nehmen. Sie enthalten Oxalsäure in einer so hohen Konzentration, dass sie ein starkes Brennen und Schwellungen im Mund- und Rachenraum verursachen kann. Auch Erbrechen und erschwertes Atmen sind möglich.
2. Der Finger-Rhabarber (Rheum palmatum) ist ein Bestandteil des Essiac-Tees (der auch Klettenwurzel, Schafampfer und Ulmenrinde enthält). Er wurde durch die kanadische Krankenschwester Rene Caisse bekannt. Sie verwendete ihn als Volksheilmittel gegen Krebs. Ihrer Aussage nach ist dieses Rezept ein altes Erbe der Ojibwe-Indianer. Die Wahrheit ist jedoch, dass die Kanadier erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts mit Rhabarber in Kontakt kamen.
3. Obwohl diese Pflanze zu den Gemüsesorten zählt, wird sie von Amerikanern als Obst bezeichnet. Es kam so weit, dass im Jahr 1947 während eines Gerichtsverfahrens eine Verfügung erlassen wurde, Rhabarber als Obst zu betrachten, da er ebenso verwendet und zubereitet wird. Für die Käufer erwies sich dies als überaus vorteilhaft. Auf importiertes Obst ist der Zoll deutlich niedriger als auf Gemüse.

Rhabarber-Foto