Popcorn: Woraus es hergestellt wird, gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Es ist schwer, sich eine Kinovorstellung ohne einen Eimer Popcorn vorzustellen. Es ist ein obligatorisches, könnte man sagen klassisches, „Accessoire“ für einen angenehmen Abend mit Freunden oder der Familie. Den leckeren, luftigen Mais lieben sowohl Erwachsene als auch Kinder. Die Hersteller bieten ständig neue Geschmackszusätze an, um die unterschiedlichsten Wünsche zu erfüllen.

Was ist Popcorn

Luftmais oder Popcorn ist ein Gericht, das durch Hitzebehandlung von Maiskörnern einer bestimmten Sorte zubereitet wird. Unter Hitzeeinwirkung platzen die Kornwände oder, wie man sagt, „explodieren“. Diese Masse behält ihre entstandene Form, weshalb das Volumen des Popcorns die Größe der Körner bei weitem übersteigt. Es wird mit den verschiedensten Zusätzen serviert, sowohl süß als auch salzig.

Woraus wird sie hergestellt?

Traditionell wird Popcorn aus bestimmten Maissorten hergestellt. Die Samen des geeigneten Mais enthalten einen Wassertropfen mit Stärke. Unter Hitzeeinwirkung erhitzt sich das Wasser, verwandelt sich in Dampf, der auf die Kornwände drückt und sie von innen zerreißt.

Welcher Mais eignet sich für Popcorn

Das richtige Verhältnis von Stärke und Wasser „garantiert die Explosion“ des Mais und verwandelt ihn in schmackhaftes Popcorn. Dafür sind spezielle Sorten erforderlich, die sich durch eine harte und glasige Schale auszeichnen. Rückstände der Schale bleiben auf dem Endprodukt, was ihm ein appetitliches Aussehen verleiht.

Das geeignete Korn für Popcorn zeichnet sich durch eine Reihe von Merkmalen aus:

• dünne Wände, die leicht platzen müssen;
• lackierte Oberfläche, die stellenweise auf dem fertigen Produkt erhalten bleibt;
• niedriger Stärkeanteil;
• hoher Fett- und Proteingehalt.

Aber das Wichtigste ist die „richtige“ Wassermenge, die im Korn enthalten ist. Bei einem Mangel ist eine Explosion nicht möglich. Ein Überschuss an Feuchtigkeit im Korn führt dagegen dazu, dass eine zu hohe Temperatur für die Popcornzubereitung erforderlich ist.

Maissorten für Popcorn

Für die Herstellung von Popcorn werden mehrere bewährte Sorten verwendet, die alle erforderlichen Anforderungen erfüllen:

1. Rotes Popcorn. Seine Körner zeichnen sich durch einen satten Farbton aus, der an Mahagoni erinnert.
2. Gostinez. Die pflegeleichteste Sorte, daher wird sie häufig verwendet. Die Körner haben einen gleichmäßigen gelben Farbton.
3. Lopaj-Lopaj. Zeichnet sich durch recht große Kolben (18–21 cm) aus. Die Körner selbst sind sonnengelb. Sie sind lang und recht breit. Sie zeichnen sich durch einen angenehm süßen Geschmack aus.
4. Wulkan. Mais dieser Sorte zeichnet sich durch Körner aus, die in ihrer Form Reis ähneln. Ihre Farbe kann von blassgelb bis leuchtend satt variieren. Popcorn-Liebhaber schätzen diese Sorte wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks. Die Kolben sind recht groß und vollständig mit Körnern gefüllt. Jeder Kolben liefert bis zu 120 g erlesene Körner.
5. Wnutschnikina Radost. Wird selten verwendet, da die Sorte recht anspruchsvoll ist. Die Körner sind klein und blassorange.

Alle genannten Sorten eignen sich für den Eigenanbau und anschließend für die Zubereitung von leckerem Popcorn zu Hause.

Entstehungsgeschichte

Der Legende nach entstand Popcorn bereits zur Zeit der Indianer, die es am Feuer in Tongefäßen zubereiteten. Mit dem Auftauchen der englischen Kolonien übernahmen die ersten Siedler das Rezept für dieses ungewöhnliche Gericht. Die industrielle Herstellung von Popcorn begann 1886 in Chicago. Seit 1912 wird das Filmerlebnis mit diesem knusprigen Snack ergänzt – ein Jahr, das als bedeutend für Filmfans und Popcorn-Liebhaber gilt.

Was ist ungesünder: Chips oder Popcorn

Im Gegensatz zu solchen „schnellen“ Snacks wie Chips gilt Popcorn als praktisch unbedenklich, insbesondere wenn keine Zusätze verwendet werden. Reines „leeres“ Popcorn ohne Zusätze, Salz, Zucker und Öl ist ein bevorzugterer Snack als Chips, selbst für diejenigen, die abnehmen möchten.

Amerikanische Wissenschaftler haben durch eine Reihe von Experimenten nachgewiesen, dass Popcorn eine gesündere Option für einen leichten Snack ist als Kartoffelchips.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Popcorn hängt in erster Linie von der Zubereitungsmethode ab. Wenn dabei Öl oder andere Zusätze verwendet werden, steigt der Fett- und Kohlenhydratgehalt erheblich an, sodass sich auch der Kaloriengehalt des Produkts erhöht. So hat die süße Variante mit Karamell (eine der beliebtesten) 420 kcal pro 100 Gramm. Der Kaloriengehalt von gesalzenem Popcorn überschreitet nicht 400 kcal. Den höchsten Wert hat Käse-Popcorn oder Popcorn mit Öl – in diesem Fall liegt der Wert bei etwa 500 kcal.

Die Hauptbestandteile von Maiskörnern sind schnelle Kohlenhydrate. Das Verhältnis der übrigen Bestandteile ist wie folgt:

• Proteine – 8,1.
• Kohlenhydrate – 63,7.
• Fette – 6,5.

Natürlich gilt Popcorn als kalorienreicher Snack und kann der Figur schaden. Wenn man dieses Produkt jedoch ohne Zusätze konsumiert, die seinen Energiewert erhöhen, kann man die schädliche Wirkung praktisch auf Null reduzieren.

Die chemische Vitaminzusammensetzung besteht größtenteils aus der B-Gruppe. So ist Popcorn reich an Ballaststoffen und Kalium sowie an Polyphenol – einer chemischen Verbindung mit antioxidativen Eigenschaften. Auch Popcorn ist eine wahre Fundgrube für nützliche Mikroelemente wie: Na, P, Mg, Zn, Fe u. a.

Wie gesund ist Popcorn

Dieses Produkt ist aufgrund der Zusammensetzung der Maiskörner gesund, die eine wertvolle Quelle für Vitamine, Kalzium und Ballaststoffe sind. Das Getreideprodukt selbst gilt als kalorienarm, aber dennoch nahrhaft und stillt schnell den Hunger. Dies gilt natürlich nur für Popcorn ohne Zusätze, die ihm nicht nur Kalorien hinzufügen, sondern auch als schädlich gelten. Sie enthalten künstliche Farbstoffe und Geschmacksverstärker, die nicht nur keinen Nutzen bringen, sondern auch süchtig machen.

Ein weiterer wesentlicher Faktor ist die Art der Kornöffnung. Die sicherste Methode ist die Heißluftmethode, bei der die Maiskörner durch heiße Luft aufplatzen, ohne Beteiligung einer „schädlichen“ Produktion.

Der Verzehr von richtig zubereitetem Popcorn kann mit Mais verglichen werden, der dem Körper zweifellos Vorteile bringt, und zwar:

• fördert die richtige Darmfunktion;
• hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken;
• verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
• wirkt als natürliches Antioxidans.

Darüber hinaus wirkt sich der Verzehr von nahrhaftem Popcorn positiv auf die Aktivität des Nervensystems aus und beschleunigt die Stoffwechselprozesse im Körper. Letzteres wird besonders von Menschen hervorgehoben, die abnehmen möchten. Übrigens verwendete Madonna Popcorn als Diätnahrung und war mit den erzielten Ergebnissen zufrieden.

Dürfen schwangere und stillende Frauen Popcorn essen?

Ärzte empfehlen schwangeren und stillenden Müttern nicht, Popcorn aus dem Laden zu essen; selbst zu Hause zubereitetes Popcorn ist verboten. In dieser Zeit ist der Körper der Frau geschwächt, daher empfehlen Mediziner ihr, nur natürliche Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Popcorn enthält Natriumglutamat, das die Gesundheit der werdenden Mutter und des Kindes gefährdet. Salz bindet Flüssigkeit im Körper, was zu einem Ungleichgewicht des Wasserhaushalts führt und sich negativ auf die Nierenfunktion auswirkt. Ein hoher Zuckergehalt wirkt sich negativ auf die Bauchspeicheldrüse aus. Daher wird es für Kleinkinder, stillende und schwangere Frauen nicht zum regelmäßigen Verzehr empfohlen, da es eine Reihe schwerwiegender Erkrankungen auslösen kann.

Ab welchem Alter dürfen Kinder Popcorn essen?

Der kindliche Organismus ist äußerst empfindlich auf Nahrung, insbesondere in den ersten zwei Lebensjahren. Ärzte raten dringend, die Ernährung des Kindes gesund und abwechslungsreich zu gestalten und vor allem mit den für Wachstum und Entwicklung notwendigen Vitaminen anzureichern. Daher ist bei weitem nicht alle Erwachsenennahrung für kleine Kinder geeignet.

Popcorn ist keine Ausnahme; seine Zusammensetzung und Zubereitungsart sind nicht für den empfindlichen Magen eines Kindes geeignet. Daher kann man ein Kleinkind frühestens ab 4 Jahren gelegentlich mit dieser Leckerei verwöhnen. Dies liegt hauptsächlich an den Ballaststoffen, die in Mais und somit auch in Popcorn enthalten sind. Sie können bei kleinen Kindern zu Verdauungsstörungen und Durchfall führen.

Darf man beim Abnehmen Popcorn essen?

Bei eingeschränktem Verzehr von Popcorn kann es durchaus als Snack bei Diätkost verwendet werden. Selbstverständlich handelt es sich nur um das 'reine' Produkt, ohne zusätzliche Zusätze wie Karamell, Schokolade oder salzige Geschmacksverstärker. Diese erhöhen nämlich den Kaloriengehalt von Popcorn und verzögern den Abnehmprozess.

Ein zusätzlicher Bonus, aufgrund dessen es in den Diätplan aufgenommen werden kann, ist der hohe Ballaststoffgehalt. Dieser bekämpft effektiv Gift- und Schlackenstoffe, reinigt den Körper von deren schädlichen Einflüssen und steigert den Stoffwechsel, der direkt mit dem Abnehmprozess verbunden ist.

Popcorn in der Medizin

Betrachtet man nur die Zusammensetzung des Produkts, so kann es der Gesundheit nicht schaden, sondern im Gegenteil – es kann zweifellos Nutzen bringen. Es handelt sich jedoch nur um die reine Luftmais ohne Zusätze, und solche Varianten sind selten im Handel erhältlich.

Wichtig! Industriell hergestelltes Popcorn enthält Diacetyl, das negative Auswirkungen auf den Körper hat und zu Atemwegserkrankungen führen kann. Oft ist es sogar in den Tüten mit Körnern enthalten, die zur Zubereitung in der Mikrowelle verkauft werden.

Bei Diabetes mellitus

Erlaubt ist nur zu Hause zubereitetes Popcorn, das schädliche Zusätze ausschließt. So zubereiteter Luftmais ist nahrhaft und trägt zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei. Zudem beschleunigt er den Stoffwechsel dank seines niedrigen glykämischen Index.

Bei Pankreatitis

Bei dieser Erkrankung sollten alle Maisprodukte nur in begrenzten Mengen und nur selbst zubereitet verzehrt werden, da die in Popcorn enthaltenen Ballaststoffe für den Magen, insbesondere wenn er durch die Krankheit geschwächt ist, recht schwer verdaulich sind.

Bei Gastritis

Um keine akuten Schübe zu provozieren und die Erkrankung nicht zu verschlimmern, sollte man den regelmäßigen Verzehr von Popcorn vergessen. Gelegentlich kann man sich eine kleine Menge gönnen, jedoch nur unter der Voraussetzung der Zubereitung zu Hause, die schädliche industrielle Zusätze ausschließt.

Bei Verstopfung

Bei richtiger Zubereitung kann dieses Maisprodukt sogar bei regelmäßigen Stuhlgangsstörungen helfen. Ballaststoffe reinigen den Körper gut und wirken wie ein Abführmittel. Natürlich sollte man dabei die individuelle Reaktion des Körpers auf das Produkt berücksichtigen.

Bei Gicht

Ballaststoffe fördern die Ausscheidung von Salzen aus dem Körper, und Gicht ist nichts anderes als deren Ablagerung an bestimmten Stellen. Daher wirkt sich der Verzehr von reinem Popcorn positiv auf den allgemeinen Zustand des Körpers aus und verschlimmert die Erkrankung nicht.

Bei Cholezystitis

Die Diät bei dieser Erkrankung sieht eine fraktionierte Ernährung vor, mindestens 5–6 Mal am Tag, also müssen kleine Snacks eingenommen werden. Natürliches Popcorn ist eine ausgezeichnete Wahl für einen nahrhaften Snack, den man mitnehmen kann. Die Hauptbedingung bleibt unverändert – man muss es selbst aus hochwertigen Körnern zubereiten, deren Herkunft den Ausschluss jeglicher Zusätze und Behandlungen garantiert.

Schaden und Gegenanzeigen

Der Hauptnachteil von Popcorn ist der industrielle Herstellungsprozess, der eine ganze Reihe schädlicher Zusatzstoffe enthält. Liebhaber von fertigem Popcorn sollten die Hauptmerkmale dieses Prozesses beachten.

1. In den Popcornmaschinen wird ein spezielles Öl verwendet, das sehr schädlich für den Körper ist, um ihm genau das Aroma zu verleihen, das den Verbraucher so anzieht.
2. Chemische Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker verursachen bei regelmäßigem Konsum von Popcorn Allergien und Verdauungsstörungen bei Kindern.
3. Salziges Popcorn bindet Wasser im Körper, was Durstattacken und das Auftreten von Ödemen hervorruft.
4. Süße Produkte sind aufgrund ihres Kaloriengehalts schädlich, insbesondere für übergewichtige Menschen. Sie sind auch für Personen mit Diabetes verboten.
5. Halbfertiges Popcorn, das zur Zubereitung zu Hause verkauft wird, enthält ebenfalls schädliche Zusatzstoffe. Für die Zubereitung ist die Mikrowelle geeignet, aber diese Methode zerstört alle nützlichen Eigenschaften der Körner, und Mikrowellenstrahlen wirken sich negativ auf die Gesundheit aus.

Kann man sich mit Popcorn vergiften?

Wenn das Produkt von schlechter Qualität zubereitet wurde oder die Haltbarkeitsdaten des Rohmaterials überschritten sind, besteht die Gefahr einer Vergiftung. Beim Kauf sollten Sie die Zusammensetzung und das Verfallsdatum des Produkts sorgfältig prüfen, um negative Folgen zu vermeiden. Dies können Sie nur vollständig ausschließen, indem Sie Popcorn selbst aus natürlich angebauten Körnern herstellen.

Wie man Popcorn zu Hause macht

Popcorn kann man auf verschiedene Weise selbst zubereiten:

• in einer Pfanne auf einem normalen Herd;
• in der Mikrowelle;
• mit speziellen Geräten.

Eine Popcornmaschine ist sehr benutzerfreundlich. Sie erhitzt die Maiskörner gleichmäßig und verbraucht nicht viel Öl. Innerhalb weniger Minuten ermöglicht dieses Gerät die Zubereitung von Popcorn ohne schädliche Lebensmittelzusätze.

Der einzige Nachteil dieser Maschine sind die Anschaffungskosten sowie die Notwendigkeit, einen Antihaftzusatz zu kaufen, ohne den der zugegebene Zucker das Gerät beschädigen kann.

In der Mikrowelle

Hierfür eignet sich ein halbfertiges Produkt, das in speziellen Tüten verpackt ist. Man gibt es in den Ofen und bereitet es in wenigen Minuten zu. Schnell und einfach!

In der Pfanne

Es wird ein Behälter mit hohem Rand und vorzugsweise einem Glasdeckel verwendet, um den Vorgang beobachten zu können. Auf den Boden gibt man eine kleine Menge raffiniertes Öl und gibt die Körner hinein. Decken Sie es fest mit dem Deckel ab. Wenn die Körner zu platzen beginnen, schalten Sie das Gas aus. Der Deckel darf erst abgenommen werden, wenn alle Körner aufgeplatzt sind.

Im Multikocher

Der Vorgang ähnelt der Zubereitung auf dem Herd. Der einzige Unterschied besteht darin, dass man den Vorgang nicht beobachten kann, daher sollte man sich genau an die Anweisungen halten. Als Grundlage können Sie jede Art von Popcornkörnern verwenden, Kokos- oder Maisöl, jedoch nur raffiniertes. Für die Zubereitung wählt man den Modus 'Braten' oder 'Kochen'. Das Popcorn ist fertig, wenn die charakteristischen Knallgeräusche beim Aufplatzen der Körner aufhören.

Wie man süßes Popcorn macht

Für die Zubereitung von süßem Popcorn eignet sich am besten Puderzucker. Er ist sehr süß und kann in kleinen Mengen verwendet werden. Auch heiße Schokolade oder Karamell können verwendet werden, diese stellt man separat bereit und verwendet sie nach dem Prinzip des Fondues.

Wie man Popcorn aus Buchweizen macht

Für die Popcornzubereitung eignet sich nicht nur Mais, sondern auch Buchweizen. Dazu verwendet man den sogenannten Luftbuchweizen, der im Supermarkt erhältlich ist. Er wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet wie Mais.

Luftbuchweizen kann man selbst zubereiten. Dazu kocht man ihn zunächst bis zur Halbgarheit, dann trocknet man ihn im Ofen. Anschließend kann man das gesunde Popcorn zubereiten.

Kann man Popcorn im Ofen zubereiten?

Für die Zubereitung eignet sich auch der Backofen, insbesondere ein Elektrobackofen mit präziser Temperatureinstellung. Dies ist ein entscheidender Faktor für das Endergebnis. Der Backofen muss gleichmäßig erhitzt werden, um ein qualitativ hochwertiges Aufplatzen der Körner zu gewährleisten. Für die Zubereitung benötigt man ein feuerfestes Gefäß, das tief genug ist und einen fest schließenden Deckel hat. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 20 Minuten.

Haltbarkeit von fertigem Popcorn

Die Haltbarkeit von Popcorn hängt von der Zubereitungsart ab. Wenn der Mais mit Palmöl zubereitet wurde, kann das fertige Produkt bis zu 12 Monate gelagert werden. Eine solche Haltbarkeitsdauer wird oft von vielen Herstellern angegeben, was für die Qualität des Produkts spricht.

Wenn für die Zubereitung raffiniertes Sonnenblumenöl verwendet wird, verkürzt sich die Haltbarkeit erheblich – auf bis zu 4 Monate. Wenn die Wahl auf fertiges Popcorn fällt, ist es besser, sich für diese Variante zu entscheiden. Selbst zubereitetes Popcorn kann 1–2 Tage gelagert werden, solange es seine gesunden Eigenschaften behält. Zudem verliert es schnell den charakteristischen knusprigen Effekt, da es zu feuchtigkeitsempfindlich ist.

Darf man Tieren Popcorn geben?

Es ist nicht empfehlenswert, Haustiere mit menschlicher Nahrung zu füttern, insbesondere mit solcher, die auf unkonventionelle Weise zubereitet wurde. Nüsse, Chips und Popcorn bringen Tieren in jedem Alter keinen Nutzen, und kleinen Tieren schaden sie sogar. Sie könnten an größeren Stücken ersticken.

Interessante Fakten über Popcorn

Dieses Gericht hat eine lange und interessante Geschichte, was man anhand einiger kurioser Fakten über Popcorn erkennen kann.

1. Die erste Maschine zur Herstellung von Popcorn wurde 1885 in Chicago erfunden. Der Erfinder war Charlie Critors. Das Gerät in Form eines Karrens ließ sich leicht durch die Straßen bewegen, und der Verkäufer bot den Passanten eine köstliche, ungewöhnliche Leckerei an.
2. Popcorn war der Auslöser für die Erfindung der Mikrowelle. Dies geschah im Jahr 1945, als Percy Spencer bei einer Reihe von Experimenten mit Maiskörnern feststellte, dass diese durch die Strahlung bestimmter Wellen ebenso 'explodierten' wie beim Erhitzen auf dem Herd.
3. Amerikanische Händler verkauften Popcorn bereits seit dem späten 19. Jahrhundert. Und einige Jahre später beschloss man, das Popcorn mit dem Filmbetrachten im Kino zu kombinieren.
4. In Russland erschien Popcorn erst im Jahr 1946, und zwar wurde es direkt aus den USA geliefert.
5. Eine interessante Beobachtung machten Mitarbeiter von Kinos. Ihrer Aussage nach wird beim Ansehen von Thrillern und Horrorfilmen doppelt so viel Popcorn gegessen wie beim Ansehen von leichten unterhaltsamen Filmgenres.
6. Der 19. Januar gilt in den USA als nationaler Popcorntag. Dieses fröhliche Fest haben auch die Bewohner Großbritanniens gerne übernommen, da sie glauben, einen direkten Bezug zur Geschichte der Popcornherstellung zu haben. Möglicherweise ist es gerade ihren Vorfahren zu verdanken, die diese Kultur für sich entdeckten, dass Popcorn zu einem untrennbaren Bestandteil angenehmer Kinobesuche geworden ist.

Popcorn-Foto