Wie man Knoblauch schnell schält: 6 Methoden

Einige Zehen aromatischen Knoblauchs sind notwendige Zutaten für viele Gerichte. Sie geben den Geschmack und durchdringen das Essen mit besonderen Aromen. Knoblauch wird aktiv beim Marinieren, Salzen, Einlegen, Braten, Backen und Schmoren verschiedener Gerichte verwendet. Es ist jedoch eine Sache, wenn man eine oder zwei Knoblauchzehen schälen muss, und eine andere, wenn man mehrere Köpfe vorbereiten muss. Manchmal hat man einfach keine Zeit, die Schale und die äußeren Hautschichten sorgfältig zu entfernen. Genau für das schnelle Schälen wurden spezielle Methoden entwickelt.

Methode mit der Messerklinge

Eine schnelle und bei Profiköchen beliebte Methode. Egal, ob eine Zehe oder Dutzende benötigt werden, der Vorgang dauert Sekunden direkt auf dem Schneidebrett. Dazu wird nur ein Messer benötigt.

Man legt die Knoblauchzehe auf den Tisch oder das Brett und drückt sie mit einer Bewegung mit dem Messer darauf. Die Kraft muss so reguliert werden, dass der Knoblauch aufplatzt, aber nicht vollständig zerquetscht wird. Im Prinzip erfordert dies etwas Übung. Aber nach dem Training dauert das Schälen einer Zehe weniger als 5 Sekunden.

Nach dem Zusammendrücken löst sich die Schale von selbst vom Fruchtfleisch, sodass das Entfernen keine Probleme bereitet. Die Methode ist attraktiv, weil man nichts weiter benötigt, außer einer festen Oberfläche und einem Messer. Normalerweise wird der Knoblauch direkt nach dem Zusammendrücken und Schälen mit demselben Messer gehackt, sodass praktisch keine zusätzliche Zeit aufgewendet wird.

Allerdings gibt es auch Nachteile. Der Hauptnachteil ist der Verlust des Aussehens. Wenn der Knoblauch ganz verwendet wird oder zur Dekoration des Gerichts dient, kann diese Methode nicht angewendet werden. Ein weiterer Nachteil ist die Freisetzung von Saft, wodurch beim Schälen etwas Aroma verloren geht.

Schütteln in einer Schüssel

Diese Methode eignet sich ideal, wenn man sofort viel Knoblauch schälen muss, zum Beispiel für die Konservierung. Die Zehen werden nur leicht beschädigt, aber nicht gespalten. Sie bleiben für die Verwendung zur Dekoration des Gerichts sowie nach der Wärmebehandlung geeignet.

Nehmen Sie zwei Schüsseln, am besten solche, die sowohl oben als auch unten aus Metall sind. Eine normale Tellerabdeckung ist weniger effektiv und verlängert die Schüttelzeit. Den Knoblauch nur leicht trennen, also nicht den ganzen Kopf verwenden, aber Stücke von 2–3 Zehen sind erlaubt. Nach dem Abdecken mit der Schüssel schütteln Sie kräftig, um die Schale zu entfernen. Dies kann 30 bis 60 Sekunden dauern. Das Ergebnis hängt von der Knoblauchsorte, seiner Frische und der Tiefe der Schüssel ab. Je größer die Bewegungsamplitude, desto schneller erfolgt die Reinigung.

Es bleibt nur, die Knoblauchzehen von Hand aus der Schale zu nehmen. Dies ist ein schneller und einfacher Vorgang. Allerdings lösen sich manchmal kleine Streifen nicht vollständig, und man muss ein Messer zu Hilfe nehmen.

Zu den Vorteilen dieser Methode gehört die Verarbeitung großer Mengen. In einer Minute können 20–40 Knoblauchzehen gereinigt werden. Ja, nicht alle sind perfekt, aber selbst mit Nacharbeit ist es immer noch am schnellsten. Ein weiterer Vorteil: Der Knoblauch behält weitgehend sein Aussehen und bleibt ganz.

Allerdings sollten Sie die Nachteile nicht vergessen. Das Schütteln muss extrem intensiv über 30–50 Sekunden erfolgen. Dabei kann man so müde werden, dass die Arme schmerzen. Ein weiterer Nachteil ist die Abhängigkeit vom Rohmaterial. Frischer Knoblauch direkt aus dem Beet oder mit hohem Feuchtigkeitsgehalt lässt sich so nicht reinigen.

Übergießen mit Eiswasser

Eine weitere klassische Methode, die auf unterschiedlicher Größenänderung durch Kälte oder Hitze basiert.

Bereiten Sie möglichst kaltes Wasser vor, idealerweise gefrorene Eiswürfel und im Kühlschrank gekühltes Wasser. Teilen Sie den Knoblauchkopf in einzelne Zehen, geben Sie sie in einen Topf oder eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Sie können den Deckel auflegen und 10 Minuten warten.

Die gesamte Schale löst sich, aber einige dünne Häutchen müssen noch mit einem Messer entfernt werden, jedoch deutlich weniger Aufwand.

Wenn der Knoblauch für eine Wärmebehandlung im Ganzen vorgesehen ist, z.B. für Suppe, zum Braten oder für Fleischfüllungen, kann man ihn statt mit kaltem auch mit kochendem Wasser übergießen. Das Ergebnis ist besser, da fast alle, selbst die dünnsten Häutchen, abgehen. Allerdings dämpfen die Zehen und geben etwas von ihrem Aroma ab.

Zu den Vorteilen dieser Methode zählt die Möglichkeit, sofort große Mengen zu reinigen, auch von jungem Knoblauch direkt aus dem Beet. Die Zehen werden nicht beschädigt und eignen sich hervorragend als Garnitur beim Anrichten.

Zu den Nachteilen gehört die Zeit. Der Knoblauch muss 5–10 Minuten kühlen oder dämpfen. Er erfordert zwar keine Aufmerksamkeit, aber schnell ist die Methode nur mit Einschränkung. Ein weiterer Nachteil: die mäßige Qualität beim Entfernen der inneren Häutchen, besonders bei Verwendung von kaltem Wasser. Es bleiben 20–30% der inneren Beschichtung der Zehe, die mit einem Messer entfernt werden müssen.

Verwendung der Mikrowelle

Dies ist eine beliebte moderne Methode, die sich durch ihre Einfachheit und Schnelligkeit auszeichnet. Es ist nicht einmal nötig, den Kopf in Zehen zu teilen. Das grundlegende Wirkprinzip ähnelt dem von heißem Wasser – das Fruchtfleisch dehnt sich unter Hitze schneller aus als die Schale und reinigt sich von selbst.

Nehmen Sie eine Untertasse oder einen kleinen Teller und legen Sie die Knoblauchknollen darauf. Dann stellen Sie sie in die Mikrowelle und stellen die richtige Zeit ein. Für eine einzelne Zehe reichen 15–20 Sekunden. Für eine Knolle können Sie 30–35 Sekunden einstellen und dann prüfen, ob sich die Schale löst, und bei Bedarf 5–10 Sekunden hinzufügen. Wenn Sie zu viel Zeit einstellen, beginnt der Knoblauch Aromen nicht in das Gericht, sondern in die Leere abzugeben.

Diese Methode eignet sich hervorragend für frischen und Winterknoblauch. Er wird recht sauber, es bleiben etwa 10 % Schale zurück, hauptsächlich dünne innere Schichten. Das lässt sich schnell mit einem Messer beheben.

Zu den Nachteilen gehört die Notwendigkeit, die Zeit genau einzustellen. Der Knoblauch beginnt direkt in der Mikrowelle zu garen, und die wertvollen Aromen verflüchtigen sich ins Nichts. Dies kann auch für das Gericht unerwünscht sein, wenn die Verwendung von festem, nicht erwärmtem Knoblauch vorgesehen ist.

Verwendung eines Schälers oder einer speziellen Zentrifuge

In der Industrie gibt es ebenfalls Geräte zum schnellen Schälen von Knoblauch. Heute kann man auf Märkten und in Geschäften spezielle Knoblauchschäler finden. Sie bestehen in der Regel aus Silikon oder weichem Kunststoff und sind wie eine kleine Röhre geformt.

In den Knoblauchschäler müssen Sie mehrere Zehen legen und sie dann eine Weile auf dem Tisch oder zwischen den Händen rollen. Zeitlich dauert dies mindestens 30 Sekunden. Dies hängt jedoch von der Art des Rohmaterials ab; frischer, feuchterer Knoblauch muss länger gerollt werden. Nach dem Vorgang fallen die sauberen Zehen und die übrige Schale auf den Tisch.

Allerdings ist es nicht so ideal, wie es in Werbespots oder Teleshopping-Sendungen dargestellt wird. Vieles hängt von der Qualität des Geräts, dem Vorhandensein einer inneren Struktur sowie der Intensität des Rollens auf dem Tisch ab. Ein weiterer Nachteil ist die Leistungsfähigkeit: Es können nur 2–3 Knoblauchzehen gleichzeitig geschält werden, nicht mehr.

Zu den Vorteilen zählt eine recht gute Effizienz, insbesondere beim Schälen von Winterknoblauch, der trockener ist. Zudem haftet der Knoblauchgeruch nicht an den Händen, da der direkte Kontakt minimal ist.

Nachteile: Der Prozess ist recht langwierig und erfordert Mühe; ein gutes Ergebnis wird nur durch intensives Rollen erzielt. Die Leistungsfähigkeit lässt ebenfalls zu wünschen übrig; auf einmal werden nur wenige Zehen geschält.

Kochmäßiges Schälen von frischem Knoblauch

Junger Knoblauch, frisch vom Garten, hat ein besonderes Frischearoma. Es ist jedoch nicht einfach, ihn zu schälen, da die Schale recht feucht ist und sich schlecht vom Fruchtfleisch löst. Nur Methoden mit Hitzebehandlung in der Mikrowelle und im Ofen oder mit Übergießen mit kochendem Wasser funktionieren gut. Daher muss man mit dem Messer arbeiten.

Zunächst müssen Sie die Zehen herauslösen. Am einfachsten rollen Sie die Knolle ein wenig und drücken dann leicht mit der Handfläche, sodass die Zehen herausfallen, aber nicht zerdrückt werden. Dadurch wird auch ein Großteil der Schale entfernt; es bleibt nur die fest anliegende innere Haut übrig.

Auf einem Brett oder Tisch sollte man die Zehe horizontal anordnen und das dicke Ende abschneiden, von dem die Wurzeln kommen. Dann mit der Spitze die Schale einer Seite anheben und vorsichtig in Richtung der dünnen Spitze der Zehe abziehen. So mit jeder Seite verfahren. Anfangs wird dies ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber nach bereits einem Dutzend Zehen wird alles automatisiert sein. Dann kann man das Schälen einer einzelnen Zehe in wenigen Sekunden erledigen.

Zu den Vorteilen der Methode gehören die Unversehrtheit der Zehe und die Bewahrung aller Aromen und Geschmäcker für das Gericht. Auch kann man auf diese Weise jeden Knoblauch schälen, sowohl Winterknoblauch als auch frischen Gartensknoblauch.

Der einzige Nachteil – man muss die Fertigkeit erlernen, danach werden Geschwindigkeit und Qualität des Schälens hervorragend sein.

Schlussfolgerungen
Man muss kein erfahrener Koch sein, um Knoblauch schnell zu schälen. Es reicht, sich mit den vorgestellten Methoden vertraut zu machen und die optimalsten auszuwählen. Wirklich universelle gibt es nicht, alles hängt von der Knoblauchsorte, der benötigten Menge und den weiteren Planungen ab.

Kaltes Wasser und Schütteln eignen sich gut für Winterknoblauch, den man für das Gericht ganz lassen möchte. Wenn eine Wärmebehandlung geplant ist, sollte man die Mikrowelle oder das Übergießen mit kochendem Wasser wählen. Hinsichtlich der Schälqualität wird dies das beste Ergebnis liefern. Spezielle Silikonvorrichtungen funktionieren gut, wenn man keine Lust hat, schmutzig zu werden, und nur ein paar Zehen schnell schälen muss. Ein Messer ist immer ideal, erfordert jedoch grundlegende Fähigkeiten und Erfahrung. Für Saucen oder spätere Zerkleinerung kann man die einfache Methode des Pressens verwenden.

Knoblauch ist eine unverzichtbare Ergänzung in vielen Gerichten. Daher sollte man nicht nur wegen der Schwierigkeit des Schälens auf seine Verwendung verzichten.