Wie stellt man fest, dass Sauerkraut verdorben ist?

Sauerkraut ist nicht umsonst so beliebt. Es wird für die Zubereitung von ersten Gängen und Salaten verwendet und ist eine Quelle für die in der kalten Jahreszeit notwendigen Vitamine. Gleichzeitig kann ein verdorbenes Produkt unangenehme Folgen haben. Daher sollte jede Hausfrau die Anzeichen dafür kennen, dass Sauerkraut besser nicht verzehrt werden sollte.

Anzeichen von verdorbenem Sauerkraut

Sauerkraut ist ein ideales Milieu für die Vermehrung von Mikroorganismen, die sich negativ auf seine Qualität auswirken. In den meisten Fällen wird dies durch Verstöße gegen die Zubereitungstechnik, minderwertiges Gemüse für die Fermentation und falsche Lagerbedingungen verursacht. Dass das Produkt zu verderben beginnt, kann man an folgenden Anzeichen erkennen:

1. Das Auftreten von Schaum weist darauf hin, dass ein Gärungsprozess begonnen hat. Wenn dies zu Beginn der Fermentation geschieht, ist das normal.—Nach etwa drei Tagen sollte der Prozess abklingen. Tritt dieser Vorgang später auf, ist dies ein alarmierender Faktor. Manche Hausfrauen waschen ein solches Produkt ab und verwenden es für die Zubereitung von warmen Gerichten, aber es ist besser, kein Risiko einzugehen.
2. Die Lake in Sauerkraut sollte klar sein. Trübung, Farbveränderung und das Auftreten von Schleim deuten darauf hin, dass das Produkt nicht mehr genießbar ist. Es lohnt sich nicht, es zu retten.
3. Die Verdunkelung von Sauerkraut kann sowohl durch physikalische Prozesse als auch durch biologische Ursachen hervorgerufen werden. Im ersten Fall ist die Ursache die Verwendung von jodiertem Salz, die Zugabe großer Mengen Karotten usw. Solches Sauerkraut kann man ohne Bedenken für die Gesundheit essen. Im zweiten Fall sollte man kein Risiko eingehen und das Produkt besser sofort entsorgen. Es hat sich eine pathogene Flora entwickelt, die für die menschliche Gesundheit gefährlich ist. Es reicht nicht aus, den sichtbaren Teil des Schimmels zu entfernen. Die Sporen haben bereits das gesamte Produkt befallen und es muss weggeworfen werden.

Wichtig! Der unangenehme Geruch wird durch angesammelte Bakterien verursacht. Verdorbenes Sauerkraut ist nicht zum Verzehr geeignet.

Wenn keine sichtbaren Anzeichen von Verderb vorhanden sind, aber Zweifel aufkommen, kann man das Sauerkraut anbraten. Man gibt etwas Essig hinzu und erhitzt es 20 Minuten lang.

Symptome einer Vergiftung und Erste Hilfe

Die ersten Anzeichen einer Vergiftung durch verdorbenes Sauerkraut können sowohl nach einigen Stunden als auch innerhalb von fünf Tagen auftreten. Dies hängt davon ab, wie viel von dem Produkt gegessen wurde und von den Besonderheiten des Organismus des Betroffenen. Die Hauptsymptome sind die gleichen wie bei anderen Lebensmittelvergiftungen.

1. Zunächst treten Übelkeit, Erbrechen und Blähungen auf. Die Temperatur kann ansteigen. Der Durchfall ist durch wässrigen Stuhl gekennzeichnet. Es werden Schwäche und Verwirrtheit empfunden.
2. Bei individueller Unverträglichkeit von Schimmel kann ein anaphylaktischer Schock auftreten. Sein erstes Anzeichen ist eine Blaufärbung des Nasolabialdreiecks. In diesem Fall sollten Sie nicht zögern, einen Arzt aufzusuchen. Rufen Sie sofort den Rettungsdienst.
3. Durchfall und Erbrechen können zu einer Dehydrierung des Körpers führen. Eine Vergiftung kann auch eine Cholezystitis oder Appendizitis auslösen. Dabei sind starke Schmerzen im Bauchbereich zu spüren.

Sie sollten keine Selbstmedikation betreiben und nicht darauf hoffen, dass es von selbst vergeht. Wenden Sie sich besser an einen qualifizierten Arzt. Die erste Hilfe können Sie jedoch selbst leisten:

1. Bei den ersten Vergiftungssymptomen sollten Sie den Magen spülen. Dazu geben Sie dem Patienten warmes Wasser in großen Mengen und lösen Erbrechen aus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Erbrochene nur noch aus klarem Wasser besteht.
2. Als nächstes sollten Sie Maßnahmen zur Ausscheidung von Giftstoffen ergreifen. Nehmen Sie Enterosorbentien in den in der beiliegenden Anleitung angegebenen Verhältnissen ein. Meistens befindet sich Aktivkohle in Haushaltsapotheken. Es ist in den ersten 24 Stunden nicht ratsam, etwas zu essen, auch keine leichte flüssige Nahrung.
3. Bei hohem Fieber nehmen Sie fiebersenkende Mittel ein.
4. Bei Anzeichen von Dehydrierung sollten Sie dem Patienten so viel Flüssigkeit wie möglich geben.

Wichtig! Auf keinen Fall sollten Sie Maßnahmen ergreifen, die den Stuhl stabilisieren. Die Giftstoffe würden nicht mehr aus dem Körper ausgeschieden und der allgemeine Zustand würde sich deutlich verschlechtern.

Lagerung und Haltbarkeit

Sie sollten fertiges Sauerkraut an einem kühlen Ort in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren. Bei Temperaturen von nicht mehr als 4 °C bleibt es 8 Monate lang haltbar.

Wenn die Lufttemperatur zwischen +4 und +10 °C liegt, verkürzt sich die Haltbarkeit erheblich auf 5–7 Tage.

Gefrorenes hält sich am längsten. Sie können es ein ganzes Jahr lang verwenden, ohne sich Sorgen zu machen, dass das Produkt verdirbt.