Wie erkennt man, ob das Putenfleisch verdorben ist? Hauptanzeichen

Frisches, qualitativ hochwertiges Putenfleisch hat keine Gegenanzeigen. Es ist schmackhaft, saftig, reich an Nährstoffen, Vitaminen und vor allem an Eiweiß. Dieses ausgewogene Produkt wird weltweit in der Küche verwendet. Für die Zubereitung von sättigenden und appetitlichen Gerichten muss das Fleisch jedoch wirklich frisch sein. Es ist strengstens verboten, etwas aus einem abgestandenen, geschweige denn verdorbenen Produkt zuzubereiten! Deshalb wollen wir die Anzeichen für den Verderb von Pute, die Haltbarkeit und Lagerbedingungen sowie die Kriterien für die richtige Auswahl untersuchen.

Anzeichen für verdorbene Pute

Bei langer und unsachgemäßer Lagerung kann rohe Pute im Kühlschrank recht schnell verderben. Anzeichen für Verderb sind in diesem Fall:

• unangenehmer, widerlicher Geruch;
• dunkle Farbe des Fleisches;
• Vorhandensein von Schleim auf der Oberfläche.

Der ‚Duft‘ beginnend verderbender Pute erinnert an Verwesung. Zuerst ist er nicht allzu deutlich, aber im Laufe der Zersetzung des Geflügels wird er immer ausgeprägter und abstoßender. Im Bruch hat solches Fleisch einen unangenehmen, grauen Farbton.

Hackfleisch verdirbt bei Nichteinhaltung der Lagerbedingungen schneller als ein frischer Schlachtkörper. Anzeichen, die darauf hinweisen:

• scharfer, fauliger Geruch;
• graue Farbe mit grünlichem Schimmer;
• unangenehme Klebrigkeit.

Daher sollte man vor der Zubereitung das Hackfleisch riechen, mit den Händen anfassen und sorgfältig untersuchen. Unbedingt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung überprüfen!

Verdorbenes Putenfilet kann man wegwerfen, wenn:

• bei Druck eine starke Delle entsteht;
• sein Geruch wird faulig, sogar etwas ‚pilzig‘;
• auf der rosafarbenen Oberfläche bilden sich graue Flecken.

Eine rutschige, schleimige Oberfläche von weißer oder gelber Farbe weist immer auf Zersetzung des Produkts hin. Solches Fleisch darf nicht verzehrt werden!

Gekochtes oder gebratenes Putenfleisch hat im Falle des Verderbs einen sauren Geschmack. Den Verderb erkennt man auch an einem abstoßenden Geruch, einer dunklen, unnatürlichen Farbe des Fleisches und einer feuchten Oberfläche.

Lagerung und Haltbarkeit

Filet, Hackfleisch oder den Schlachtkörper der Pute sollte man in derselben Verpackung aufbewahren, in der das Produkt gekauft wurde. Ohne Auftauen, gleich nach dem Kauf sollte man es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank legen, mit einer Temperatur von nicht mehr als minus 17 Grad. Wenn das Fleisch nicht verpackt war, bewahrt man es am besten eingewickelt in Alufolie oder Frischhaltefolie auf. Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Geflügel beträgt 80-90%. Bei solcher Lagerung kann das Fleisch bis zu einem Jahr frisch bleiben, Hackfleisch für 3 Monate, Filet und einzelne Geflügelteile bis zu 8 Monate.

Im Kühlschrank sollten alle rohen Geflügelteile, der Schlachtkörper oder Hackfleisch nur bis zum vollständigen Auftauen gelagert werden. Im äußersten Fall – nicht länger als 2 Tage.

Gekochtes Putenfleisch behält im Kühlschrank etwa 2–3 Tage seine Qualität.

Wie wählt man frisches Putenfleisch beim Kauf aus

Beim Kauf sollte das Putenfleisch eine angenehme Farbe mit einem rosa oder leicht beigen Farbton haben. Die Brust kann etwas heller sein. Beim Drücken sollten keine Dellen entstehen. Achten Sie auch auf das Fett. Helles, geruchloses Fett deutet auf Frische des Produkts hin.

Der Geruch von frischem Putenfleisch sollte keinesfalls abstoßend sein. Auch auffällige Verfärbungen auf der Haut, Blutergüsse oder Prellungen sollten Sie misstrauisch machen. Dellen auf der Oberfläche des Schlachtkörpers deuten auf altes Fleisch hin. Feuchtes oder nasses Fleisch sollten Sie nicht kaufen oder verzehren, da krankheitserregende Bakterien bereits den Zersetzungsprozess begonnen haben. Kaufen Sie keine Teile des Schlachtkörpers, bei denen sich das Fleisch vom Knochen löst.

Achten Sie beim Kauf von verpacktem Putenfleisch darauf, dass das Fleisch trocken und ohne nasse Ansammlungen ist. Wenn Sie an der Qualität zweifeln, waschen Sie es nicht und versuchen Sie nicht, den Fremdgeruch durch Marinieren zu beseitigen. Es ist durchaus möglich, dass Bakterien bereits ihre Arbeit aufgenommen haben, daher ist der Verzehr eines solchen Produkts gesundheitlich bedenklich!

Tipp! Es ist besser, Pute bei Landwirten, auf Jahrmärkten oder Märkten zu kaufen. Bei Massentierhaltung wird das Geflügel mit speziellen Futtermitteln gefüttert, was dazu führt, dass rohes Fleisch aus dem Supermarkt einen unangenehmen Geruch hat. Hausgeschlachtetes Geflügel hat ein angenehmes, mildes Aroma.

Warum ist Putenfleisch zäh?

Diätetisches, fettarmes Putenfleisch kann beim Braten oder anderen Garverfahren etwas zäh werden. Damit das Gericht nicht trocken wird, sollten Sie es marinieren. Es gibt zahlreiche Rezepte für schmackhafte Marinaden, in denen das Geflügelfleisch außergewöhnlich lecker, appetitlich und zart wird. Sie werden auf Basis von Sojasauce, Mayonnaise oder Sauerrahm, Ketchup, Honig, Kräutern und Gewürzen zubereitet.