Wie erkennen Sie, ob Gurken verdorben sind? Haltbarkeit und Lagerbedingungen

Gurken sind das Lieblingsgemüse vieler Menschen. Frisch, eingelegt, gesalzen – diese knackigen grünen Früchte sind schmackhaft, kalorienarm und appetitlich. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Aber wie jedes andere Gemüse können auch Gurken verderben. Und solche Produkte dürfen nicht verzehrt werden! In diesem Artikel werden die Anzeichen von Verderb bei Gurken und die Regeln für ihre Lagerung behandelt.

Anzeichen für verdorbene Gurken

Frische Gurken sind ein leicht verderbliches Produkt. Eingelegte und gesalzene Gurken haben eine lange Haltbarkeit, wenn bei der Zubereitung die Technik nicht verletzt wurde und die richtigen Proportionen eingehalten wurden. Aber auch sie können verderben.

Frische

Verdorbene frische Gurken können Sie an folgenden Anzeichen erkennen:

1. Farbveränderung von dunkelgrün zu gelblich, danach wird die Farbe weißlich.
2. Auftreten eines unangenehmen Geruchs.
3. Strukturveränderung – von fest und elastisch verwandelt sich die Gurke in eine klebrige, schleimige, breiige Masse.

Eine frische Gurke beginnt vom Ende her zu verderben. Wenn Sie rechtzeitig Anzeichen von Verderb erkennen, können Sie einfach die Enden abschneiden und die Schale abziehen. Die geschälte Gurke muss gewaschen und sofort verzehrt werden.

Gesalzene

Verdorbene gesalzene Gurken sind mit schimmeligem Belag bedeckt, die Lake wird trüb. Danach werden sie weich, unangenehm im Aussehen und bekommen eine breiige Konsistenz.

Marinierte

Eingelegte Cornichons sind verdorben, wenn:

• der Metalldeckel des Glases gewölbt ist;
• im Behälter kleine Blasen zu sehen sind;
• die Lake eine trübe Farbe annimmt.

Wenn die Gurken geschmacklich normal sind, aber die Lake trüb geworden ist, können sie gewaschen und verzehrt werden. Es ist besser, die Gurken einer Hitzebehandlung zu unterziehen. In anderen Fällen dürfen die Cornichons nicht gegessen werden!

Kann man sich durch verdorbene Gurken vergiften?

Ja, natürlich! Vor allem, wenn es sich um Eingelegtes oder Marinaden handelt. Eine Lebensmittelvergiftung wird durch Escherichia coli, Salmonellen und sogar Botulismusbakterien ausgelöst.

Symptome und Erste Hilfe bei Vergiftung

Nach dem Verzehr verdorbener Gurken gelangen krankheitserregende Bakterien auf die Darmschleimhaut. Innerhalb weniger Stunden produzieren sie Toxine, die den Körper vergiften. Je nach verzehrter Menge treten Vergiftungssymptome auf:

• krampfartige Schmerzen im Bauch;
• Übelkeit;
• Erbrechen;
• Durchfall.

Bei einer schweren Lebensmittelvergiftung treten Schwäche, unstillbares Erbrechen, wässriger Durchfall und Fieber auf. Ohne rechtzeitige Behandlung kommt es zu Dehydrierung. In einem solchen Fall muss unbedingt ein Arzt gerufen werden!

Bei den ersten Symptomen sollte man den Magen spülen, indem man 4 Liter Wasser mit gelöstem Salz trinkt. Nach dem Erbrechen sollte man Absorptionsmittel einnehmen – Smecta, Polysorb. Danach – Ruhe und viel Trinken, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.

Wie lagern Sie Gurken richtig?

Die Lagerdauer und -bedingungen von Gurken hängen von ihrer Art ab. Frisches Gemüse kann nicht lange gelagert werden. Daher werden Gurken zur Konservierung gesalzen oder eingelegt.

Frische

Frische Gurken werden in der Gemüseschublade des Kühlschranks aufbewahrt. Bereits nach 5-7 Tagen verlieren sie ihre Festigkeit.

In einem Karton können frische Gurken bis zu 10 Tage aufbewahrt werden, wenn die Raumtemperatur plus 6-8 Grad beträgt.

Gesalzene

Eingelegte Gurken werden in Fässern oder Eimern in einem kühlen Keller gelagert, in dem die Lufttemperatur 0…+2°C nicht übersteigt. Sie müssen unbedingt mit Salzlake bedeckt sein.

Eingelegtes kann auch in Gläsern mit Kunststoffdeckeln im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit von eingelegten Cornichons beträgt höchstens 4 Monate.

Marinierte

Eingemachte Gläser werden in einem dunklen, kühlen Raum (nicht mehr als plus 2 Grad) aufbewahrt. Luftdicht verschlossene Gläser mit Gurken halten etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen muss der Inhalt innerhalb von 15 Tagen verzehrt werden. Das Glas wird im Kühlschrank aufbewahrt.