Wie erkennt man, dass Erbsen oder Fleisch in der Suppe gar sind?

Erbsensuppe — ein traditionelles Gericht in vielen Ländern. Die Schwierigkeit bei der Zubereitung besteht darin, dass die Erbsen und das Fleisch gleichzeitig gar werden müssen. Ansonsten verwandelt sich die Brühe entweder in einen Brei, oder es schwimmen einzelne Fleischfasern in der Suppe.

Tipps erfahrener Hausfrauen

Es lohnt sich, die Vorbereitung der Zutaten für die Erbsensuppe im Voraus zu planen. Am Vorabend stellen Sie das Fleisch zum Auftauen auf das untere Kühlschrankfach und weichen die Hülsenfrüchte in Wasser ein.

Wenn Sie für die Zubereitung des ersten Ganges Schweine- oder Rindfleisch verwenden, kochen Sie das Fleisch am besten zunächst vor, bis es halb gar ist, und fügen dann die Erbsen hinzu. Wenn das Fleisch früher gar ist, die Hülsenfrüchte aber noch hart sind, können Sie das Fleisch jederzeit aus dem Topf nehmen. Im umgekehrten Fall ist eine solche Handhabung mit den Erbsen nicht möglich.

Manche Köche kochen zuerst das Fleisch und dann die Erbsen in der verbleibenden Brühe, wobei sie Röstgemüse und Gewürze hinzufügen. Das fertige, portionierte Fleisch geben sie erst ganz am Ende in den Topf.

Wie erkennen Sie, ob die Erbsen oder das Fleisch gar sind?

Bei der Bestimmung des Garzustands der Zutaten sollten Sie sich nicht auf den visuellen Effekt verlassen. Ob die Erbsen gar sind, erkennen Sie, indem Sie einige Stücke herausnehmen und mit einem Löffel zerdrücken. Wenn dies ohne Schwierigkeiten gelingt, sind die Hülsenfrüchte gar.

Das Fleisch hingegen können Sie, nachdem es heller geworden ist, mit einem scharfen Messer einschneiden. An der Schnittstelle sollte klare Brühe sichtbar sein. Wenn sie trüb oder rosa ist, lassen Sie den Topf noch etwa 20 Minuten auf dem Feuer.