Was kann man aus den nach dem Baiser übrig gebliebenen Eigelben zubereiten: 9 Rezepte

Baiser, auch Meringue genannt, ist eines der gefragtesten Desserts der Welt. Die Leckerei ist einfach zuzubereiten, obwohl sie ausreichend Zeit in Anspruch nimmt. In der Regel wird Baiser bei niedriger Temperatur, etwa 80-108 °C, anderthalb Stunden lang gebacken. Das Ergebnis ist eine luftige Köstlichkeit, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Der Hauptbestandteil für die Zubereitung von Baiser ist Eiweiß. Es wirkt sich aufgrund des hohen Niacingehalts positiv auf die Gehirnfunktion aus. Darüber hinaus enthält es Cholin, das zur Reinigung des Körpers von schädlichen Substanzen und Giftstoffen beiträgt.

Viele fragen sich jedoch, nachdem sie die Leckerei zubereitet haben, was tun mit den übrig gebliebenen Eigelben? Darum geht es im Folgenden.

Wie man übrig gebliebene Eigelbe verwendet

Angenommen, nach der Zubereitung einer kleinen Portion Baiser sind einige Eigelbe übriggeblieben, etwa drei bis vier Stück. Manche werfen sie einfach weg oder verzehren sie roh, aber es gibt weitaus interessantere und nützlichere Verwendungsmöglichkeiten:

Als Verdickungsmittel verwenden

Wenn in der Küche neben dem Baiser noch etwas anderes zubereitet wurde, zum Beispiel eine Soße, können die übrig gebliebenen Eigelbe als Verdickungsmittel verwendet werden. Falls die Würze zu flüssig gerät, genügt es, nur ein paar Eigelbe hinzuzufügen. Das verleiht der Soße eine merkliche Dicke. Darüber hinaus ist es recht verbreitet, sie in Pasten zu geben, damit sie aufgrund ihrer Eigenschaften zu einem Bindemittel werden.

Eine weitere Möglichkeit, was man mit Eigelb eindicken kann, ist die Konditorcreme. Da Eigelb wenig Wasser und genügend Fett enthält, kann man für das Dessert eine feste und cremige Konsistenz erzielen.

Zusatz zu Hackfleisch

Viele Menschen geben beim Zubereiten von Hackfleisch ein ganzes Ei hinein. Aufgrund seiner Eigenschaften kann das Eiweiß jedoch überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und so den späteren Frikadellen die Saftigkeit nehmen. Das Eigelb hingegen fördert eine bessere Verbindung aller Zutaten, indem es sie zusammenhält, ohne das Endergebnis zu beeinträchtigen.

Zubereitung von Glasur

Eigelb kann zur Herstellung von Glasur verwendet werden, mit der man einen Teil der entstandenen Leckereien überziehen kann. Wenn man es mit Milch oder Sahne verquirlt, erhält man eine Masse, die ausreichend dick und zähflüssig ist. Eine solche Glasur ist nicht nur lecker, sondern eignet sich auch hervorragend zum Verzieren verschiedener Desserts.

Bestandteil von Kosmetikmasken

Eigelb kann nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik nützlich sein. Dank der vielen wertvollen Inhaltsstoffe, darunter Vitamine, Eisen und Kalzium, kann es als Maske für Gesicht oder Haare verwendet werden. Man kann es in fertige lösliche Masken einmischen oder auf Basis von Eigelb selbst ein Hautpflegemittel herstellen, indem man einige Zutaten wie Honig, ätherische Öle, Aloe-Vera-Saft usw. hinzufügt.

Wenn bei Ihnen übrig gebliebenes Eigelb vorhanden ist, gibt es zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten. Oben wurden einfache und wenig aufwändige Tipps beschrieben, aber darüber hinaus kann Eigelb auch als Grundlage für vollwertige Gerichte dienen.

Was man aus Eigelben einfach zubereiten kann: Rezepte

In der Küche gibt es viele Gerichte, bei denen das ganze Hühnerei verwendet wird. Es gibt aber auch verschiedene Desserts und Backwaren, die hauptsächlich auf Eigelb basieren.

Eiscreme auf Eigelbbasis

Eines der beliebtesten Leckereien, besonders bei heißem Sommerwetter, ist Eiscreme. Es ist ein angenehmes Dessert, das sich durch seine Zartheit und Cremigkeit auszeichnet. Es gibt viele Rezepte für Eiscreme, aber laut alter GOST wird Eiscreme mit Eigelb hergestellt.

Für die Zubereitung der Eiscreme benötigen wir:

• 5 Hühnereier;
• 250 g Kristallzucker;
• 150 ml Vollmilch;
• 500 ml Sahne mit 33% Fettgehalt.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zunächst muss die Milch erhitzt und darin der Kristallzucker aufgelöst werden. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, müssen die Eigelbe hineingegeben werden, danach wird die Masse geschlagen, nachdem sie vom Herd genommen wurde.
2. Nachdem die mit Eigelb und Zucker geschlagene Milch wieder auf den Herd gestellt wird, muss die Hitze auf die niedrigste Stufe reduziert werden. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, wird sie dicker.
3. Nachdem die Mischung vom Herd genommen wurde, muss sie vollständig abkühlen, danach durch ein Sieb passieren. Dies hilft, unerwünschte Klümpchen zu entfernen.
4. Anschließend müssen die Sahne und die passierte Milchmasse geschlagen werden. Die entstandene luftige Mischung sollte in einen Behälter umgefüllt und eingefroren werden.
5. Nach einer Stunde muss die Masse aus dem Gefrierfach genommen und umgerührt werden. Dieser Vorgang sollte 2-3 Mal im Abstand von einer Stunde wiederholt werden. Danach sollte die Mischung vollständig fest sein.

Eigelb-Schneeballen

Das Geheimnis des idealen Chrusty ist ein mürbes und knuspriges Gebäck. Besondere Beliebtheit hatte die Leckerei in der UdSSR, und jetzt, aufgrund ihrer Verfügbarkeit und der großen Anzahl von Rezepten, hat sie den Hype um sich herum verloren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Dessert von der jungen Generation völlig vergessen wurde. Ein Rezept, das auf Eigelb basiert, ist sehr gefragt.

Zutaten:

• 360 g Mehl;
• 100 ml Kuhmilch;
• 30 g Sauerrahm;
• 25 g Kristallzucker;
• vier Eigelb;
• 2 TL Wodka;
• eine Prise Salz;
• Pflanzenöl;
• Puderzucker zum Verzieren.

Zuerst reiben Sie das Salz in die Eigelbe ein. Dann geben Sie Milch und Sauerrahm hinzu. Rühren Sie die Mischung glatt, während Sie Zucker und Wodka hinzufügen.

In die entstandene Grundlage geben Sie das Mehl. Wenn Sie alles vermischen, sollte ein Teig entstehen, der nicht an den Händen klebt. Falls nötig, können Sie von den angegebenen Grammangaben abweichen, wenn das Mehl nicht ausreicht, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Danach teilen Sie den Teig in mehrere Stücke, die Sie dünn ausrollen müssen. Die entstandenen Fladen schneiden Sie in Streifen und flechten sie zu Zöpfen.

Erhitzen Sie ein tiefes Gefäß, nachdem Sie Pflanzenöl hineingegossen haben. Es sollte so viel sein, dass die Teiglinge darin schwimmen. Sobald die zukünftigen Rösche im Gefäß sind, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie den Teig von beiden Seiten an.

Das fertige Gebäck sollten Sie mit einem Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Danach können Sie das Dessert mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Katalanische Creme

Es gibt eine große Anzahl süßer Cremes. Die bekannteste ist Crème Brûlée, die erstmals in Frankreich aufkam. Allerdings gibt es würdige Alternativen, wie zum Beispiel die katalanische Creme. Sie wurde in Spanien zubereitet und unterscheidet sich von dem französischen Dessert durch die Zubereitungstechnik – sie wird auf dem Herd zubereitet, nicht im Ofen.

Für die Zubereitung der katalanischen Creme benötigen Sie:

• vier Eigelb;
• 3 EL Kristallzucker;
• 500 ml fette Kuhmilch;
• 1,5 EL gemahlener Zimt;
• Orangenschale;
• 10 g Vanillezucker;
• 2 TL Maisstärke;
• Rohrzucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zuerst machen Sie die Basis. Verreiben Sie die Eigelbe mit dem Kristallzucker, dann geben Sie Zimt und Orangenschale hinzu.
2. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, gießen Sie die Mischung in einen Topf oder ein anderes geeignetes Gefäß. Dann fügen Sie die Milch hinzu und verrühren alles von Hand. Sie müssen einen Teil der Milch zurückbehalten, um darin die Stärke zu verrühren, die nach dem Auflösen in die gesamte Mischung gegossen wird.
3. Schalten Sie den Herd ein, erhitzen Sie die Masse, fügen Sie Vanillezucker hinzu und rühren Sie gründlich um. Nach 15 Minuten beginnt die Creme einzudicken, bevor sie zum Kochen kommt.
4. Nachdem Sie die Mischung abgeseiht haben, um die Orangenschale zu entfernen, verteilen Sie sie auf Förmchen und kühlen sie ab. Sobald das Dessert abgekühlt ist, können Sie es mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner abflammen, um eine Karamellkruste zu bilden.

Eigelb-Plätzchen

Kekse sind eines der beliebtesten Desserts weltweit. Es gibt eine riesige Anzahl von Varianten, ganz zu schweigen von Geschmacksrichtungen, Füllungen und Zubereitungsarten. Kekse mit Eigelb sind recht einfach zuzubereiten, und viele Hobbybäcker bereiten genau diese zu.

Für die Zubereitung der Kekse benötigen Sie:

• zwei Eigelb;
• 170 g Weizenmehl;
• 50 g Butter;
• 50 g Kristallzucker;
• 10 g Vanillezucker;
• eine Prise Salz.

Zubereitung:

1. Zunächst müssen Sie das Eigelb mit den beiden Zuckersorten verreiben, dann die entstandene Paste mit geschmolzener Butter übergießen und gründlich verrühren. Als Nächstes fügen Sie eine Prise Salz hinzu und geben das Mehl dazu.
2. Am Ende sollte ein weicher Mürbeteig entstehen, aus dem Stäbchen geformt werden. Diese müssen Sie im Gefrierschrank einfrieren und dann in kleine Stücke von drei bis vier Millimetern Dicke schneiden.
3. Die Kekse werden im vorgeheizten Backofen gebacken. Die Temperatur sollte nicht unter 180 Grad liegen. Die Backzeit beträgt 15 Minuten.
4. Die fertigen Kekse können Sie mit Puderzucker oder Kakao bestreuen.

Eigelb-Kuchen

Unter der großen Vielfalt an hausgemachtem Gebäck wird den Kuchen besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Es gibt wirklich unzählige Rezepte, die sich voneinander unterscheiden. Wenn man aber über einfache Varianten spricht, sollte man den Kuchen mit Eigelb erwähnen.

Erforderliche Zutaten:

• 5 Eigelb;
• 120 g Butter;
• ein ganzes Hühnerei;
• 100 ml Kuhmilch;
• 250 g Puderzucker;
• 350 g Weizenmehl;
• 2 TL Backpulver;
• Schale einer Orange.

Zubereitung

1. Zunächst müssen Sie die Butter leicht erwärmen, bis sie weich ist. Den Puderzucker hineingeben und gründlich einrühren. Dann nach und nach die Eigelbe einzeln zur Masse geben. Nachdem Sie die Mischung zu einer cremigen Paste geschlagen haben, müssen Sie zusätzlich das ganze Ei hinzufügen.
2. In die fertige Masse wird die erwärmte Milch zusammen mit der Orangenschale gegossen. Den Inhalt des Behälters müssen Sie glatt rühren. In die entstandene Grundlage geben Sie das Mehl mit dem Backpulver und verkneten alles.
3. Den fertigen Teig verteilen Sie auf eingefettete Förmchen. Den Backofen müssen Sie auf 190 Grad vorheizen. Bei dieser Temperatur wird der Kuchen 40 Minuten gebacken.
4. Den abgekühlten Kuchen bestreuen Sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Eigelb der heiligen Teresa

Diese Süßigkeit ist eine traditionelle spanische Leckerei. Es sind kleine Bonbons aus Eigelb und Zuckersirup. In Form und Farbe ähneln sie Eigelb.

Für die Zubereitung der Bonbons benötigen Sie:

• sechs Eigelb;
• 50 ml Wasser;
• 20 ml Zitronensaft;
• 110 g Kristallzucker;
• eine Prise gemahlener Zimt.

Zubereitung:

1. Zuerst wird der Sirup zubereitet. In einen Topf müssen Sie Wasser, Zitronensaft und Zucker geben. Die Konsistenz des Sirups sollte zähflüssig sein, die Flüssigkeit darf sich nicht gelb färben. Sobald alles fertig ist, lassen Sie den Sirup abkühlen.
2. In dieser Zeit werden die Eigelbe verrührt. Sie müssen portionsweise in den warmen Sirup gegossen werden, in warmen Strömen. Die Masse muss ständig und kräftig umgerührt werden, damit alles vermischt wird. Nachdem die Eigelbe mit der Basis vermischt sind, werden Zimt und Orangenschale (nach Geschmack) in den Topf gegeben.
3. Indem man die Hitze erhöht und die Masse weiterrührt, muss man sie eindicken lassen. Es ist sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen, damit die Eigelbe nicht gerinnen. Am Ende sollte die Masse in der Konsistenz an gekochte Kondensmilch erinnern.
4. Die abgekühlte Mischung wird vorsichtig zu Kugeln geformt und in Zucker oder Puderzucker gewälzt. Wenn die zukünftigen Pralinen nicht mehr an den Händen kleben, werden sie auf Eigelbgröße gerollt und in ein schönes Gefäß oder Papierförmchen gelegt.

Luftiger Biskuit

In der Kochkunst gibt es viele Rezepte, die auf Eigelb basieren. Eines davon ist die Zubereitung von Biskuit. In der Regel wird Gebäck mit Eigelb sehr zart, aber hier ist auch eine Tränkung vorgesehen, die das Süßspeise noch interessanter und schmackhafter macht.

Für die Zubereitung von Biskuit benötigt man:

• 5 Eigelb;
• ein Glas Weizenmehl;
• ein Drittel Glas Kristallzucker oder Puderzucker;
• 2/3 TL Backpulver;
• 1 TL Vanillin;
• ein halbes Glas Sauerrahm (jeder Fettstufe);
• 2 EL Vanillezucker.

Wie man es zubereitet:

1. In einen Topf werden die Eigelbe gegeben, sofort werden Zucker und Vanillin hinzugefügt. Dann wird die Mischung bis zur Homogenität geschlagen und das Backpulver hinzugegeben.
2. Nachdem man das Mehl in die Eigelbmasse gegeben hat, wird es gründlich vermischt. Der entstandene Teig wird in eine mit Backpapier ausgelegte Form gegossen.
3. Dieser Biskuit wird in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken. Nach einer halben Stunde muss man ihn herausnehmen und mit einem Zahnstocher die Garprobe machen. Wenn der Zahnstocher trocken herauskommt, ist der Biskuit fertig.
4. Sobald der Boden abgekühlt ist, wird er aus der Form genommen und vom Papier gelöst. Anschließend wird die Tränkung zubereitet, indem Sauerrahm und Vanillezucker gründlich verrührt werden. Die entstandene Glasur wird über den Biskuit gegossen.
5. Als Dekoration kann man die Leckerei mit Zitronen- oder Orangenschale bestreuen. Man kann auch etwas Nüsse oder geriebene Schokolade hinzufügen.

Mayonnaise ‚Provençal‘

Mayonnaise — eine der unentbehrlichsten Saucen der Welt. Sie wird für Sandwiches, als Salatdressing, zu warmen Gerichten und in Suppen verwendet. Es ist genau das Gewürz, das in jedem Haushalt vorhanden ist und das recht einfach zuzubereiten ist.

Für die Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise benötigt man:

• 2 Eigelb;
• 15 g Senf;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 TL Zitronensaft;
• 250 ml Pflanzenöl.

Zubereitungsschritte:

1. Für die Mayonnaisezubereitung ist keine Hitzebehandlung nötig. Sie wird durch schrittweises Aufschlagen der Zutaten hergestellt.
2. Zuerst werden in den Mixer Eigelbe, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gegeben. Diese Masse muss so lange geschlagen werden, bis sie ihre Farbe von Gelb zu Beige ändert, das dem Weiß nahekommt.
3. Danach muss ein Esslöffel Öl hinzugefügt und die Masse erneut geschlagen werden. Damit die zukünftige Mayonnaise nicht gerinnt, muss das Öl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugegeben werden. Dies verleiht der Soße Dichte und Konsistenz.

Eiernudeln

Nudeln sind entgegen der Erwartungen vieler ein recht einfaches Gericht. Darüber hinaus sind sie auch vielseitig. Man kann sie in Suppen verwenden oder zu Pasta verarbeiten. Wenn die Nudeln für mehrere Tage aufbewahrt werden müssen, besteht immer die Möglichkeit, sie im Backofen zu trocknen.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 250 g Weizenmehl;
• 2 Eigelb;
• 1 TL Salz;
• 10 EL Wasser.

Zubereitung:

1. Zunächst muss das Mehl gesiebt werden, und danach die Eigelbe hinzugefügt werden. Nachdem sie vermischt wurden, wird der Mischung Salz zugegeben, das ebenfalls eingeknetet wird. Danach muss Wasser hinzugefügt werden, jedoch portionsweise, jeweils einen Esslöffel. Dies ermöglicht einen elastischen Teig, der nicht an den Händen klebt.
2. Sobald der Teig fertig ist, muss er eine halbe Stunde ruhen. Es wird empfohlen, ihn mit Frischhaltefolie abzudecken. Sobald die angegebene Zeit vergangen ist, wird der Teigklumpen von der Mitte zu den Rändern ausgerollt, sodass ein großer Fladen entsteht.
3. Mit einem Slicer oder einem gewöhnlichen Messer werden dünne Streifen geschnitten. Damit sie nicht zusammenkleben, wird der Teig mit Mehl bestäubt. Die fertigen Nudeln können sofort gekocht oder getrocknet werden, um später etwas daraus zuzubereiten.

Wie lange sind rohe Eigelbe im Kühlschrank haltbar?

Eigelb gehört zu den Lebensmitteln, die sofort verzehrt werden müssen, sobald die Schale beschädigt wurde. Es gibt jedoch Fälle, in denen es notwendig ist, die Eigelbe für eine Weile aufzubewahren. Die effektivste Methode ist die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Bei richtiger Lagerung können Eigelbe im Kühlschrank drei bis vier Tage aufbewahrt werden. Es reicht jedoch nicht aus, eine Schüssel mit dem Produkt einfach kalt zu stellen und mit Frischhaltefolie abzudecken. In diesem Fall trocknen sie aus und werden ungenießbar.

Die richtige Methode zur Aufbewahrung des Produkts ist die Lagerung der Eigelbe in einer Flüssigkeit. Hierfür eignet sich kaltes Wasser, das ihre Eigenschaften in keiner Weise beeinträchtigt.

Wenn die Hülle des Eigelbs beschädigt wurde, wird es für die Aufbewahrung in Flüssigkeit ungeeignet, und dementsprechend wird es sinnlos, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Kann man Eigelbe einfrieren?

Falls es aus irgendeinem Grund erforderlich ist, die Eigelbe länger als drei bis vier Tage aufzubewahren, können sie eingefroren werden. Das Prinzip der Lagerung im Gefrierfach unterscheidet sich von der Lagerung im Kühlschrank.

Für das richtige Einfrieren muss das Eigelb in vorbereiteten Zucker oder Salz gelegt werden, in denen Vertiefungen gemacht werden. Die Wahl des Gewürzes, in dem die Eigelbe aufbewahrt werden, muss davon abhängig gemacht werden, ob ein Dessertgericht oder ein warmes Gericht zubereitet wird.

Besonderheiten der Aufbewahrung von Eigelben bei Raumtemperatur

Eigelb wird bei Raumtemperatur am besten im Ei aufbewahrt, dessen Schale nicht beschädigt ist. Sobald die äußere Hülle verletzt ist, kann das Eigelb bei Raumtemperatur nicht länger als zwei Stunden gelagert werden. Wenn das Produkt nach Ablauf dieser Frist nicht verzehrt wurde, gilt es als abgelaufen und gesundheitsschädlich.

Anzeichen für verdorbenes Produkt

Ein verdorbenes Eigelb zu erkennen, ist recht einfach. Dazu müssen Sie das Ei aufschlagen und, wenn der Inhalt keinen unangenehmen Geruch aufweist, auf das Aussehen achten.

Ein Eigelb gilt als verdorben, wenn:

1. Das Eigelb ist flach und platzt ohne große Mühe.
2. Das Eigelb schwimmt im Eiweiß und befindet sich nicht genau an einer Stelle.

Es ist wichtig zu bedenken, dass der Verzehr eines verdorbenen Produkts gesundheitsschädlich sein kann.