Wie kochen Sie Eier, damit sie sich gut schälen lassen?

Gekochte Eier sind eines der populärsten und beliebtesten Frühstücksgerichte, sowohl in Russland als auch in den meisten Ländern Europas und Amerikas. Die offensichtlichen Vorteile sind der Nährwert, die gesundheitlichen Vorteile (das Produkt ist reich an Proteinen, Lipiden und B-Vitaminen) und die schnelle Zubereitung, was in der heutigen hektischen Lebensweise nicht unwichtig ist.

Obwohl gekochte Eier zweifellos eines der einfachsten Gerichte sind, so sehr, dass man es nicht einmal zu den grundlegendsten Kochfertigkeiten zählen würde, hat es dennoch seine Nuancen und kleinen Tricks.

Worauf sollten Sie vor dem Kochen achten?

Das Erste, worauf Sie achten sollten, ist natürlich die Frische. Um einen einfachen Frischetest zu Hause durchzuführen, legen Sie die Eier in Wasser. Je frischer das Ei, desto schwerer ist es. Daher geht ein perfekt frisches Produkt sofort auf den Boden. Eier, die nicht vollständig untergehen oder an die Oberfläche steigen, sollten Sie nicht essen. Eine weitere Methode ist das Schütteln am Ohr. Wenn das Ei frisch ist, hören Sie keine Geräusche; wenn nicht, können Sie beim Schütteln ein Plätschern oder Schwappen hören. Es versteht sich von selbst, dass Sie auf keinen Fall ein Produkt mit unangenehmem Geruch oder ungesundem Belag verzehren sollten.

Eier mit beschädigter Schale müssen sofort zubereitet werden. Andernfalls sollten Sie sie besser wegwerfen – ein solches Produkt kann nicht gelagert werden.

Auf keinen Fall sollten gewaschene Eier gelagert werden. Sie können sie nur unmittelbar vor dem Kochen waschen. Die Schale ist oben mit einer Schutzschicht überzogen, die hilft, äußeren Einflüssen und dem Eindringen von Mikroorganismen zu widerstehen. Somit verkürzt das Waschen von Eiern vor der Lagerung ihre Haltbarkeit.

Wie kochen Sie Eier richtig, damit sie sich gut schälen lassen?

Am besten lassen sich Eier schälen, die 1–2 Tage im Kühlschrank gelegen haben. Bei ganz frischen Eiern ist die Verbindung zwischen Schale und Haut noch sehr fest, so dass sie sich nur schwer entfernen lässt.

Direkt nach dem Kochen sollten Sie die Eier in kaltes Wasser legen und darin 2–3 Minuten belassen, aber nicht länger, denn bei längerer Zeit kann das Eigelb blau werden, was recht unästhetisch aussieht (wenn Sie es zum Beispiel für einen Salat oder ein anderes Gericht zubereitet haben, bei dem das Aussehen wichtig ist). Dies gilt gleichermaßen für Hühner- und Wachteleier.

Hühnereier

Es gibt drei bekannte Kochmethoden: „hartgekocht“, „wachsweich“ und „weichgekocht“.

1. Bei hartgekochten Eiern ist das Innere vollständig durchgekocht und wird fest und geformt. Diese Methode eignet sich für die spätere Zugabe zu anderen Gerichten (Salate, Suppen usw.) und für Personen, die kein halbflüssiges, wackeliges Eiweiß mögen. Hartgekochte Eier sind nach 5 oder mehr Minuten Kochzeit fertig.
2. Bei weichgekochten Eiern stockt das Innere nur leicht, zum größten Teil bleibt es in halbflüssigem Zustand von sehr zarter Konsistenz. Um dieses Ergebnis zu erzielen, sollten Sie das Ei nicht länger als zwei Minuten kochen.
3. Eier, die ‚im Beutel‘ gekocht sind, zeichnen sich durch vollständig gekochtes Eiweiß und ein halbfestes Eigelb aus. Genau das gilt nach Meinung echter Feinschmecker als ‚höchste Eierkunst‘. Um dies zu erreichen, müssen Sie das Ei je nach Größe 2–3 Minuten nach dem Aufkochen kochen.

Um zu verhindern, dass Hühnereier beim Kochen platzen, können Sie dem Wasser Natron hinzufügen (1 Teelöffel auf 400–500 ml Wasser). Dies erleichtert auch das Schälen, da es den pH-Wert des Eiweißes erhöht, wodurch die innere Schalenmembran leichter vom Eiweiß abgelöst werden kann.

Wachteleier

Das Zubereitungsprinzip ist das gleiche wie bei Hühnereiern. Legen Sie die Eier in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 3–4 Minuten für hartgekochte Eier und 2 Minuten für weichgekochte Eier. Um Risse zu vermeiden, werden Wachteleiern beim Kochen manchmal 2–3 Tropfen Essig hinzugefügt.

Ein Wachtelei ist viel kleiner als ein Hühnerei, daher läuft bei einem Riss fast der gesamte Inhalt aus. Zudem sollten Sie sie nicht direkt nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank kochen. Ihre Schale ist dünner als die von Hühnereiern, daher verträgt sie Temperaturschwankungen schlechter, weshalb die Eier in diesem Fall beim Kochen platzen können.

Nachdem die Eier gekocht sind, sollten Sie sie ebenfalls in kaltes Wasser legen und einige Minuten darin belassen.

Wachteleier können auch auf eine besondere Art zubereitet werden, die als ‚pochiertes Ei‘ bekannt ist. Dazu bringen Sie Wasser zum Kochen, geben einen Teelöffel Essig (oder Zitronensaft) und einen halben Esslöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu, und schlagen dann vorsichtig das Ei hinein. Sie können das Ei vorher aufschlagen und dann vorsichtig in das kochende Wasser gießen. Anschließend kochen Sie es 3–4 Minuten.

Wie kochen Sie Eier, damit sie nicht platzen?

Um zu verhindern, dass Eier beim Kochen platzen, müssen Sie sie in gesalzenem Wasser kochen (etwa 2 Teelöffel Salz auf 200 ml Wasser). Dies hilft auch, ein starkes Auslaufen des Eiweißes zu verhindern, falls die Schale kleine Risse hatte, die Sie vorher nicht bemerkt haben. Das ausgelaufene Eiweiß verteilt sich nicht im ganzen Topf, sondern sammelt sich zu einem kompakten Klumpen.

Wie schälen Sie Eier richtig?

Erinnern Sie sich an den berühmten erbitterten Streit zwischen den ‚Spitzköpfen‘ und den ‚Stumpfköpfen‘ bei Swift? Letztere hatten völlig recht, denn das Schälen von Eiern beginnen Sie am besten am stumpfen Ende, da sich dort die Luftkammer befindet. Daher ist es am einfachsten, an dieser Stelle die erste Schale zu fassen und mit dem Schälen zu beginnen. Manchmal kann die Luftkammer an einer untypischen Stelle liegen, oben oder seitlich, aber meistens befindet sie sich unten.

Warum lässt sich die Eierschale schwer schälen?

Wie bereits erwähnt, lassen sich die frischesten Eier am schlechtesten pellen. Der Grund ist, dass der Inhalt mit der Zeit während der Lagerung allmählich austrocknet und sich langsam von der Schale löst. Daher ist es besser, Eier zu kochen, die ein bis zwei Tage im Kühlschrank gelegen haben. Dies hat keinen Einfluss auf ihre Frische und Qualität, erleichtert aber das spätere Schälen erheblich.

Um das Schälen zu erleichtern, können Sie einen kleinen Trick anwenden. Lassen Sie die Eier nach dem Kochen in kaltem Wasser stehen, gießen Sie das Wasser zur Hälfte ab, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und schütteln Sie ihn mehrmals kräftig in kreisenden Bewegungen. Durch das Aufprallen auf die Topfwände bricht die Eierschale, und kaltes Wasser dringt ein, wodurch sich die Eier viel leichter pellen lassen.

Um das Ei leichter schälen zu können, können Sie es leicht von allen Seiten auf den Tisch klopfen. Wachteleier können Sie sanft zwischen den Handflächen rollen, dann lässt sich die Schale zusammen mit der Haut in einem Stück, leicht und schnell, entfernen.

Interessante Fakten über Eier

1. Da Vogeleier im Grunde genommen eine einzige riesige Eizelle darstellen, sind sie reich an Nähr- und Vitalstoffen. Genau deshalb stillen sie den Hunger so gut, denn diese Stoffe sind für die Ernährung des Embryos bestimmt. Neben Hühnereiern werden auch Wachteleier, Straußeneier, Enteneier, Gänseeier und Putenier sowie Eier einiger Reptilien, zum Beispiel von Schildkröten, aktiv verzehrt.
2. Hühnereier enthalten eine sehr große Menge an Proteinen und Enzymen, die Vitamine A und B, Glukose, Fettsäuren, und der Kaloriengehalt des Eigelbs beträgt mehr als 352 kcal pro 100 g.
3. Wachteleier erfreuen sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit – sie gelten aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts als Diätprodukt und sind bei denjenigen sehr beliebt, die auf eine gesunde Ernährung und einen gesunden Lebensstil achten, sowie bei Menschen, die mit Übergewicht kämpfen. Wachteleier sind reich an den Vitaminen A, D und B12 sowie an Mikroelementen wie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium.
4. Schildkröteneier gelten in europäischen Ländern als exotisch und große Seltenheit, aber in Ländern an den Küsten des Atlantiks und des Pazifiks sind sie eine ganz alltägliche und vertraute Speise. Geschmack, Kaloriengehalt und Zusammensetzung ähneln denen von Hühnereiern. In den letzten 15 Jahren ist das Einsammeln der Eier aufgrund des Rückgangs einiger Arten vielerorts verboten, und die Strandabschnitte, in denen Schildkröten ihre Gruben graben, werden während der Brutzeit unter Schutz gestellt. Diese Bereiche sind für Besucher vollständig gesperrt, und das Einsammeln der Eier gilt als Schmuggel und wird strafrechtlich verfolgt.

Wussten Sie?

… dass alles mit dem Ei beginnt?
Die Tradition, das Frühstück mit gekochten Eiern zu beginnen, war bereits im antiken Rom verbreitet. Bei den Römern war sogar das Sprichwort «ab ovo» – vom Ei, d.h. «von Anfang an», «von den Grundlagen» geläufig.

…dass man beim Frühstück den Embryo sehen kann?
Auf der Oberfläche des Eigelbs, selbst eines unbefruchteten Eies, kann man einen kleinen dunklen Fleck erkennen – den Blastodisk oder die Keimscheibe, die eigentlich den Embryo darstellt, also eine kleine Zellansammlung, von der das Leben des zukünftigen Organismus ausgeht.

…dass man an der Farbe erkennen kann, was das Huhn gefressen hat?
Die Farbe des Dotters kann einiges darüber verraten, womit das Huhn, das den Dotter gelegt hat, gefüttert wurde. Sicherlich haben viele bemerkt, dass Eier mit einem dunkleren und kräftigeren Dotter viel schmackhafter sind. Eine solche Farbe deutet darauf hin, dass das Huhn mit vielfältigem Futter und nützlichem Grünfutter ernährt wurde.

…dass man Eier backen kann?
Eier kann man nicht nur kochen oder braten – man kann sie entweder im Ganzen (in speziellen Töpfchen mit Wasser) oder ohne Schale im Ofen oder sogar auf dem Feuer backen, indem man sie einfach in heiße Asche eingräbt.

…dass man mit Eiern die Haare waschen kann?
Es gibt zahlreiche Rezepte für selbstgemachte Shampoos und stärkende Masken auf Eierbasis. Das zu Schaum geschlagene Eiweiß reinigt die Haare gut, und die im Dotter enthaltenen Stoffe stärken und nähren die Haarwurzeln und verleihen ihnen natürlichen Glanz.

…dass Opernsänger rohe Eier trinken?
Diese Praxis ist tatsächlich bei vielen Sängern noch immer üblich. Eier haben keinen direkten Einfluss auf die Stimme. Sie machen die Stimmbänder jedoch geschmeidig und feucht, verleihen ihnen Elastizität, sodass die Bänder bei Anstrengung weniger verletzt werden. Dies geschieht größtenteils durch Lutein, das auch ein starkes Antioxidans ist, aber bei hohen Temperaturen zerstört wird. Deshalb werden die Eier für diesen Zweck roh verzehrt. Natürlich werden sie vorher gründlich behandelt, um eine Salmonelleninfektion zu vermeiden.

…dass Löwen Vogelnester zerstören?
Eier sind nicht nur für uns ein ausgezeichnetes Frühstück – viele Tiere wollen sie sich auch schmecken lassen und zu Beginn des Tages neue Kraft tanken. So graben zum Beispiel die Bindenwaranen Indonesiens Schildkröteneier aus, und Erdmännchen ernähren sich von Perlhühnereiern, wenn sich die Gelegenheit bietet. Und Löwen plündern Straußennester – natürlich in Abwesenheit der Eltern. Obwohl dies einiges an Geschick erfordert, lohnt es sich, denn 2-3 Straußeneier reichen aus, um den Hunger eines jungen Löwen zu stillen.

…dass Reptilieneier weich sind?
Die Eier von Reptilien – Schildkröten, Echsen, Schlangen, Krokodile – sind von einer dichteren und lederartigen Hülle als die Schale umgeben. Manchmal kann sie oben mit einer Kalkschicht bedeckt sein. Da Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Entwicklung der Embryonen von Kriechtieren von großer Bedeutung sind, müssen sie besser vor Umwelteinflüssen geschützt sein als Vogeleier.

…dass man in asiatischen Ländern Eier mit dem Küken isst?
In den Ländern Südostasiens (Vietnam, Laos, Thailand, Kambodscha, Philippinen) erfreut sich ein Gericht namens „Balut“ großer Beliebtheit – ein gekochtes Entenei mit teilweise entwickeltem Embryo.