So erkennen Sie, dass der Cheesecake im Ofen gar ist: 4 Methoden

Der beliebte Cheesecake besteht aus einem Mürbteigboden plus Frischkäse oder Quark. Das Dessert wird auf verschiedene Arten zubereitet – ohne Backen, im Ofen, in der Mikrowelle und sogar im Multikocher. Das Besondere beim Backen der Leckerei ist eine lange, gleichmäßige Erhitzung. Um Ihre Familie oder Gäste nicht zu enttäuschen, ist es wichtig, die Garzeit des Konditoreiprodukts richtig zu bestimmen.

Tipps für die Zubereitung von Cheesecake

Für die Zubereitung eines perfekten Cheesecakes befolgen Sie die Tipps der Profis:

1. Die Wahl des Käses. Kaufen Sie die besten Käsesorten – Philadelphia, Buko Klassisch, President Sahne, Almette Quark, Rama Creme Bonjour. Oder bereiten Sie das Produkt selbst zu. Besorgen Sie Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %, hängen Sie ihn über Nacht in einem Mullbeutel auf, um die Molke abtropfen zu lassen. Salzen Sie ihn am Morgen und stellen Sie ihn zum Reifen für 12–16 Stunden in den Kühlschrank. Der hausgemachte Käse sollte nicht zu salzig oder wässrig sein.
2. Temperatur der Zutaten. Legen Sie alle Komponenten des Konditoreiprodukts mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen auf den Tisch.
3. Der Boden. Für einen idealen Boden sind Jubiläumskekse nicht geeignet. Backen Sie den Boden besser zu Hause aus Vollkornweizenmehl, Eiern und hochwertiger Butter. Um Risse auf der Oberfläche zu vermeiden, fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie gründlich. Übertreiben Sie es nicht mit dem Mixer. Verwenden Sie ihn auf niedriger Stufe, da der Teig sonst mit Luftblasen gesättigt wird und das fertige Gebäck uneben wird.
4. Backform. Bevorzugen Sie eine Springform. Daraus lässt sich das fertige Produkt leichter unbeschädigt entnehmen. Der passende Durchmesser beträgt 21–22 cm.
5. Backmethode. Verwenden Sie ein Wasserbad, damit die Cheesecakes zarter werden und eine gleichmäßige Struktur erhalten. Wickeln Sie die Form dazu in Folie und stellen Sie sie in ein Backblech mit heißem Wasser. Die optimale Backtemperatur beträgt 160–175 °C.
6. Abkühlen. Nehmen Sie das Dessert nach 45 Minuten Backzeit nicht sofort aus dem Ofen. Öffnen Sie die Tür einen Spalt und fixieren Sie sie mit einem Holzlöffel. Nach 40 Minuten nehmen Sie es heraus und stellen es auf den Tisch. Wenn die Temperatur des Bodens Raumtemperatur erreicht hat, führen Sie ein Messer entlang der Formwände und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach zwei Stunden Kühlung entfernen Sie die Springform.

So prüfen Sie die Garzeit des Cheesecakes

Die Garzeit des Desserts wird mit einer von mehreren Methoden nach Wahl überprüft. Sie können ein Thermometer verwenden, auf die Form klopfen, die Oberfläche berühren oder das Aussehen beurteilen.

Küchenthermometer

Stecken Sie das schnellwirkende Küchenthermometer vorsichtig in die Mitte des Käsekuchens, da der Teig an den Rändern schneller durchbackt. Wenn die Temperatur unter 66 °C liegt, backen Sie das Gebäck noch einige Minuten weiter.

Die Temperatur wird nur einmal gemessen, um den Kuchen nicht zu beschädigen.

Das Schütteln des Cheesecakes

Eine andere Methode, um die Garzeit des Backwerks zu prüfen, ist ein leichtes Schütteln der Form oder Klopfen an die Ränder. Wenn der mittlere Bereich mit einem Durchmesser von nicht mehr als 6 cm wackelt, nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen.

Berührung der Oberfläche

Berühren Sie die Mitte des Gebäcks mit einem sauberen Finger. Bei einem fertigen Käsekuchen sollte die Oberfläche fest sein. Wenn Feuchtigkeit, fettige Flecken am Finger zurückbleiben oder das Gebäck weich ist, backen Sie es noch 5 Minuten weiter.

Äußere Begutachtung

Anzeichen dafür, dass das Backwerk gar ist:

• Feste, leicht angehobene, goldene Ränder;
• Matte Oberfläche ohne glänzende Stellen.

Wenn die Ränder flüssig sind, ist das Dessert nicht fertig. Ein Wackeln nur des mittleren Teils beim Schütteln ist akzeptabel.

So bestimmen Sie die Garzeit eines Cheesecakes ohne Backen

Die Käsefüllung des Desserts wird von Konditoren und Hobbybäckern mit Gelatine stabilisiert. Um die Eiweißmasse fest werden zu lassen, stellen Sie den Käsekuchen in den Kühlschrank.

Um die Garzeit zu prüfen, berühren Sie die Käsefüllung nach dem Festwerden mit einem trockenen Finger. Wenn die Füllung federt und nicht an der Haut klebt, kann das Gebäck gegessen werden.

Verwenden Sie keine Zahnstocher, Streichhölzer und erst recht kein Messer, um den Käsekuchen zu prüfen. Sie erhalten nicht nur keine nützlichen Informationen, sondern führen mit Ihren Handlungen auch zu Rissen in der Oberfläche.